è molto goloso

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Archive pour la catégorie 'Fromages étrangers'

Le Hushallsost (fromage A.O.P) Suède.

Posté : 11 août, 2015 @ 11:16 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Hushallsost

Le Hushållsost (fromage de maison en français) est un fromage, au lait de vache, typique de Suède.

C’est un fromage à pâte dure ou ferme (Pâte Pressée Non Cuite) présentant des petites ouvertures irréguilières provoqués par la fermantation lactique. Il est moulé en forme de cylindre, la pâte est de saveur douce et fruitée.  Il est fabriqué à partir de lait entier, ce qui lui donne une teneur de 26 % de matières grasses. Il existe également une version avec moins de matières grasses étiqueté « 17% fetthalt ».

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Il est produit dans des cylindres pesant 1 à 2 kg chacun et est emballé dans un film plastique avant d’atteindre l’âge de 60 jours. Le goût est qualifié de doux mais un peu aigre. Alors que ce type de fromage était traditionnellement fabriqué dans les fermes, on y a trouvé inscription Hushållsost au plus tard en 1898. Il est étroitement lié au fromage Port-Salut.

Consommé à plus de 15 000 tonnes chaque année, il est le fromage le plus populaire de Suède.

Ce fromage n’a pas de spécificité particulière: il est différend selon les lieux et les habitudes locales. Les laiteries le produisent à des différents titrages en matière grasse et en différentes formes et formats. Selon les lieux, il porte le nom accolé de boxholm graddost, lilliput ou smalands graddost pour les petits formats.

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Queijo Terrincho (DOP) Portugal.

Posté : 22 juillet, 2015 @ 7:18 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Queijo Terrincho est un fromage Portuguais.

Le Terrincho est un fromage au lait de brebis cru de race Curra de Terra Quente. Il est fabriqué dans la région de Tras-os-Montes et de l’Alto Douro. Sa pâte est pressée semi-dure.

Le Queijo Terrincho est de forme cylindrique et légèrement bombée, d’un diamètre de 13 à 20 cm et d’une hauteur de 3 à 6 cm.

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Sa pâte est de couleur crème, lisse, souple et légèrement grasse. Sa croûte jaune paille et sa saveur douce. Ce fromage est affiné pendant au moins 30 jours. Chaque fromage pèse entre 800 et 1200 g. Le Terrinco bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 (DOP).

Le Terrincho « vieux fromage » ( velho), également AOP, possède une pâte plus dure et une croûte rouge jaunâtre. Il a la même dimension que le Terrincho et sa saveur est plus prononcée. L’affinage est de 90 jours.
Il existe également un « Terrincho Apimentado », recouvert d’une croûte orangé.

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Le Terrincho est obtenu  par un égouttage lent du caillé de lait cru de brebis de race « Churra da Terra Quente » (Terrinches). La coagulation du lait se fait grâce à de la présure animale de veau.
Le fromage est ensuite moulé, pressé pour en retirer le maximum de petit-lait. puis vient le salage et l’affinage, soit 30 jours pour le « Terrincho » et 90 jours pour le « Terrincho vieux ».

Il s’agit d’un fromage portuguais typique d’un pays où le terroir a marqué l’identité et la qualité de chaque production.

Terrincho

 

Gamonedo (Gamoneu).

Posté : 18 juin, 2015 @ 5:59 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Gamonedo Queso

Le Gamonedo est un fromage espagnol élaboré à partir de trois laits des trois espèces vache-chèvre-brebis mélangés (à parts égales). Il est à pâte molle persillée , à caillé égoutté spontanément et à croûte fleurie, un peu fumé. Ce fromage est originaire des Asturies et de fabrication fermière.

Il possède une A.O.C ou D.O.P.

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Il possède en fin de maturité des moisissures internes. Il a la forme d’un cylindre de 20 cm de dimaètre et de 10 cm de hauteur. Son poids est de 2/3 kg environ. La pâte est bleutée et la croûte dorée.

Bien que ce fromage de montagne persillé soit éclipsé par son voisin le Cabrales, il possède un caractère qui lui est propre, car il est légèrement fumé avant d’être placé dans des grottes naturelles et présente une croûte plus dure, pressée, à l’aspect élégant, et un veinage moins important.

Ce fromage bleuit légèrement par taches aux abords d’une croûte dure et sèche, il possède un léger piquant qui révèle des notes de champignons humides, de sel, et un arrière-goût de noisettes.

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Le Westcombe Cheddar.

Posté : 15 juin, 2015 @ 5:50 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Westcombe Cheddar est un fromage anglais au lait de vache. Il appartient à la famille des fromages à Pâte Pressée Non Cuite (P.P.N.C). Il possède une texture ferme et compacte.

Le Westcombe est une variété de Cheddar fabriquée depuis les années 1890 dans la fromagerie de Westcombe dans le comté de Somerset. Il est protégé par une A.O.C.

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Le Westcombe se situe entre la douceur du Montgomery’s Cheddar et le caractère du Keen’s Cheddar. Il est légèrement acidulé et crémeux. Du bleu peut de temps en temps apparaître, lui donnant ainsi plus de goût.

Le lait est récolté près de la fromagerie. Il est chauffé à 35°, on y rajoute de la présure lorsque le lait atteint un certain niveau d’acidité, la coagulation dure 45 minutes.

Le liquide est ensuite séparé du caillé, ce-dernier, chauffé à 40°, est remué. Lorsque le fromager estime que cette étape est finie, il place les fromages sur un plateau refroidissant.

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Le caillé est par la suite coupé, salé et placé sous presse pendant au moins 24 heures. Puis, les fromages sont retirés de la presse, on les recouvre d’un fin bandage, ils sont plongés dans l’eau chaude, ils sont à nouveau emballés et mis sous presse, et enfin graissé pour favoriser l’émergence de la croûte. La maturation des fromages se termine au bout de 20 mois dans des caves humides et froides.

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Fromage de Hervé (Belgique).

Posté : 2 juin, 2015 @ 4:12 dans Fromages, Fromages étrangers, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

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AFSCA contre le fromage de Hervé (A.O.C Belgique)

Queijo Amarelo da Beira Baixa (AOC (Portugal).

Posté : 23 février, 2014 @ 8:00 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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L’Amarelo da Beira Baixa (fromage jaune de Beira Baixa) est un fromage portugais de la région de Beira Baixa.

L’amarelo  Beira Baixa est fabriqué à base de lait cru de brebis et de chèvres, c’est un fromage à pâte molle ou à pâte demi-dure, il est onctueux avec des trous irréguliers et une couleur jaunâtre.

Son caillé est obtenu en utilisant de la présure animale. Suit une période de maturation qui dure entre 45 et 90 jours (après 90 jours il prend l’appellation de quijo amarelo Beira Baixa vieux avec une consistance plus dure et une couleur entre le orange et le jaune foncé).

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Son arôme est intense et son goût légèrement acide. De forme cylindrique avec des faces courbes pour un diamètre d’environ 14 cm et une hauteur de 5 cm pour un poids de 800 grammes environ.

L’Amarelo Beira Baixa est produit dans les communes  suivantes : Castelo Branco, Belmonte, Fundão, Penamacor, Idanha-a-Nova, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Serta, le Vieux village de Radon, Potiers et CovilhãLa production annuelle est d’environ 300 tonnes. 

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Le Ladotyri Mytilinis (PDO) Grèce.

Posté : 23 juillet, 2013 @ 6:01 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

 

Le Ladotyri Mytilinis (PDO) Grèce. dans Fromages ladotyr-mytilinis-300x162

Le Ladotyri Mytilinis est un fromage Grec élaboré à partir de lait de brebis ou de mélange lait de brebis et lait de chèvre (moins de 30%). C’est un fromage à Pâte Pressée Cuite (dure). Sa forme est un cylindre de 7 à 8 cm de Ø pour un poids de 1 kg environ. Sa couleur va du blanc au jaune avec des petits trous. Sa saveur est légèrement épicée et salée.

La principale caractéristique du Ladotyri Mytilinis est qu’il est conservé dans de l’huile d’olive d’où son nom  » LADI  » – huile d’olive- et  » TYRI  » – fromage.

La production du Ladotyri Mytilinis est limitée à l’Île de Lesbos et remonte à l’Antiquité. Le Ladotyri Mytilinis bénéficie d’une AOP depuis 1996.

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De nos jours, après maturation et séchage, le fromage peut être stocké dans de l’huile d’olive ou recouvert de cire paraffine. Il mûrit pendant au moins trois mois et est également connu sous le nom de  » Kefalaki  » ou petite tête en raison de sa forme de tonneau.

Le Ladotyri Mytilinis est consommé comme fromage de table et aussi râpé sur des pâtes, frit en tranches alors appelé  » Saganaki « , il est aussi cuisiné avec des courgettes et aubergines.

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Fabrication du fromage Parmesan.

Posté : 16 mars, 2013 @ 9:36 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | 1 commentaire »

Fabrication du fromage Parmesan. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d parmesan450

Texte extrêmement précis qui donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens.

De Jean-Baptiste HUZARD Fils

Edition : Menu Frétin (Collection Kawa) 5 €

Tiroler Bergkäse (AOP) Autriche.

Posté : 14 janvier, 2013 @ 6:34 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Tiroler Bergkäse est un fromage autrichien à pâte dure pressée au lait cru de vache.

Le Tiroler Bergkäse est produit dans le nord et l’est du Tyrol autrichien.

Il a la forme d’un disque d’un poids minimum de 12 kg, sa croûte est brun-jaune ou brune et sa chair est ferme mais souple de couleur allant d el’ivoire au jaune pâle avec quelques yeux de la taille d’un pois.

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Le lait est partiellement écréme, caillé à la presure naturelle. Il est chauffé à + 52°C.

Le caillé est coupé et mis sous presse et ensuite la meule est mise en saumure puis affinée de + 12°C à + 16°C avec des lavages hebdomadaires (deux).

Le Tiroler Bergkäse bénéficie d’une AOP depuis 1997.

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Cornish Clotted Cream AOP (Royaume-Uni).

Posté : 12 septembre, 2012 @ 4:59 dans Fromages étrangers, Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

Cornish Clotted Cream AOP (Royaume-Uni). dans Fromages étrangers cornish-clotted-cream

La crème caillée et une crème connue sous les noms de crème grumeleuse, clotted cream, Devonshire cream, Devon cream et Cornish Clotted Cream.

A l’origine, la Cornish Clotted Cream à été faite pour prolonger la conservation du lait dans ces régions.

C’est une sorte de crème fraîche épaisse élaborée en faisant chauffer du lait entier de vache non pasteurisé et en le laissant reposer plusieurs heures.

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L’appellation Cornish Clotted Cream de Cornouailles est protégée par une AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Elle est produite dans le Comté de Cornouailles avec du lait issu de Cornouailles. Un climat tempéré, l’abondance d’herbes permet aux vaches laitières de donner un lait au pourcentage de matières grasses le plus haut d’Angleterre et du Pays de Galles. Elle aurait été amené par des marchands phéniciens qui l’échangeaient à l’époque contre de l’étain.

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Elle a un haut niveau de carotène qui contribue à la couleur distinctive de la crème en grumeaux de Cornouailles. Une saveur de noisettes, une couleur jaune or, elle se tartine facilement

Fabrication : Le lait est chauffé pour séparer la crème. Cette crème doit avoir un pourcentage de matières grasses de 55%. Elle est alors chauffée à +70/80°C (pas d’ébullition) pendant 1 heure (une croûte épaisse se forme). Le produit est refroidi à +5°C.

La Cornish Clotted Cream est servie avec le thé, elle est utilisée pour les caramels, fudge, étalée sur les scones, avec les pies (tartes)……

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