è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Fromages étrangers'

Piacentinu Ennese (DOP) – Italie.

Posté : 15 décembre, 2016 @ 5:19 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Piacentinu Ennese 1

Fromage italien élaboré à partir de lait de brebis de race comisana. Il est fabriqué sur les pentes fertiles de l’Etna ou pousse un safran de réputation mondiale. C’est un fromage à Pâte Pressée Non Cuite (PPNC).

Mentionné pour la première fois à l’époque de l’Empire romain, ce fromage est aussi connu sous le nom de maiorchino. Il est parfumé avec le safran de l’Etna et du poivre noir et moulé dans des paniers en roseau. Les producteurs ont obtenu le statut D.O.P en décembre 2009.

Piacentinu Ennese 2

L’extérieur et l’intérieur sont de couleur jaune orangé en raison du safran. Son goût est légèrement doux, mais également âcre et astringent, avec des notes safranées et de poivre noir. Il est dégusté à partir de 2 mois et jusqu’à 4 mois.

De forme cylindrique il pèse 4,5 kg pour un diamètre de 20 cm et une hauteur de 14 cm. seulement 40 tonnes de Piacentinu Ennese sont fabriquées par année.

Fantastique lorsqu’il est fondu, il est utilisé aussi fréquemment pour les pâtes bucatini avec des cœurs d’artichaut.

Piacentinu Ennese

Le Mont Vully (Fromage Suisse).

Posté : 27 avril, 2016 @ 4:22 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

classique

Le Mont Vully est un fromage élaboré à partir de lait de vache. Il est fabriqué dans le village de Cressier (Ouest de la Suisse dans le Canton de Fribourg) et tire son nom de la montage qui surplombe la région des trois lacs (Neuchâtel, Bienne et Morat).

C’est un fromage à Pâte Pressée Mi-cuite. Il est décliné en 3 variétés :

  • - le Classique,
  • - Le Bio,
  • - Le Réserve.

Vully 3 variétés

Le fromage Mont Vully est reconnaissable par sa couleur ivoire et la grappe de raisin frappée en relief sur sa croûte.

Sa particularité est d’être frottée avec du Pinot Noir des coteaux du Vully tout au long de l’affinage (10 à 25 semaines).

0425-mont-vully

Le Falaën – fromage (Belgique).

Posté : 22 mars, 2016 @ 5:45 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | 1 commentaire »

Falaen

Le Falaën est fabriqué dans le village de Falaën en Belgique (Wallonie) à la ferme fromagère de Chertin.

C’est un fromage élaboré à partir de lait pasteurisé de vache.

Le Falaën est un fromage à Pâte Molle et Croûte Lavée. C’est un cousin du fromage de Hervé (AOC) en plus doux.

fromage_chertin_etiquette

Il est meilleur après 4 à 6 semaines d’affinage.

Le Falaën comme le Molignard et le Chertin entrent dans la confection de la Flamiche dinantaise ou du Crochon.

Crochon

Caerphilly cheese (Pays de Galles).

Posté : 13 mars, 2016 @ 9:39 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Caerphilly_cheese

Le Caerphilly est un fromage élaboré à base de lait de vache. C’est un fromage originaire de la région de Caerphilly au Pays de Galles, il est aussi fabriqué en Angleterre (Sud-Ouest et frontière anglo-galloise.

A l’origine il n’était pas fabriqué à Caerphilly mais seulement vendu sur le marché de la ville dont il a pris le nom.

C’est un fromage à pâte dure et blanche, son goût est assez doux avec la particularité d’avoir un taux de sel élevé.

Selon l’histoire ce fromage était destiné à permettre aux mineurs de charbon de la région de reconstituer leurs réserves de sel perdues lors des longues heures de dur travail au fond de la mine.

welsh_miners

Le Caerphilly fermier a disparu lors de la Seconde Guerre Mondiale, tout le lait était envoyé dans les usines de Cheddar (effort de guerre). Après guerre les usines ont fabriqué leur propre version car le Caerphilly se mature plus vite que le Cheddar. On connait donc de nos jours un Caerphilly sec et friable.

Cependant quelques fermes se sont remises à fabriquer du Caerphilly originel, sec au centre et plus crémeux sur les côtés.

Caerphilly_cheese 1

Le Red Leicester (fromage Anglais).

Posté : 1 mars, 2016 @ 7:29 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

redleicester2

Le Red Leicester est un fromage anglais (Leicestershire) élaboré à partir de lait de vache.

C’est un fromage à *Pâte Pressée Non Cuite, sa texture et ferme et homogène, il ressemble à l’Edam ou au Cheddar en moins friable.

Sa saveur est fruité voir herbacée, il est traditionnellement coloré en orange soutenu avec ou rocou voir de la betterave ou de la carotte.

Red Leicester

La meule mesure 45 cm de diamètre pour une épaisseur de 15 cm. Il est affiné de 3 mois à 12 mois.

A déguster avec un Porto vintage.

Red_Leicester

Le Shropshire Blue (fromage Ecosse).

Posté : 6 février, 2016 @ 7:46 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Shropshire-Blue 1

Le Shropshire blue est un fromage écossais crée dans les années 1970 par Andy Williamson à Inverness à la laiterie du Château Stuart. Ses premiers noms commerciaux furent Inverness-shire blue et Blue Stuart. Il est produit en Ecosse mais aussi en Angleterre (Leicestershire et Nottinghamshire).

Son élaboration est proche du Stilton anglais. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache avec une présure végétale.

Shropshire Blue

C’est un fromage  à Pâte Persillée, colorée légèrement en orange avec du rocou (fruit du rocouyer, colorant naturel utilisé comme pigment).

Sa pâte est molle avec une saveur forte et arôme légèrement piquant. Sa texture est friable mais fondante.  Il est plus fort que le Stilton et plus crémeux.

shropshire blue 3

Son affinage dure environ douze semaines. La meule mesure 30 cm de haut et a un diamètre de 20 cm.

Le servir également à l’apéritif sur des crackers noirs. Il se marie bien avec des Whiskys.

shropshire blue 2

Le Stinking Bishop (Evêque puant) Angleterre.

Posté : 12 décembre, 2015 @ 7:54 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Stinking Bishop 2

Le Stinking Bishop ou Évêque puant est un fromage Anglais élaboré à partir de lait de vache à Pâte Molle à Croûte Lavée. Il présente une croûte orange, sa pâte présente des trous et peut être soit ferme ou crémeuse selon la saison.

stinky-bishop coupe

Son diamètre est de 20 cm pour une hauteur de 4 cm et il pèse environ 2 kg avec un taux de MG de 48%. Il a une odeur caractéristique de “ vielles chaussettes ” due à son lavage mais le goût surprend agréablement. Il se rapproche à l’Époisses français ou alors au Munster.

Stinking Bishop

L’affinage dure de six à huit semaines, le fromage n’est pas salé avant de quitté son moule (favorisation de l’activité bactérienne). La croûte du Stinking Bishop est lavée dans du poiré toutes les quatre semaines.

Il se dit que le Stinking Bishop était à l’origine fabriqué par les moines cisterciens à Dymock (R.U).

images

Sa redécouverte en 1972 est due à un laitier (Charles Martel de Dymock), elle est associée à la recréation de la vache de race Gloucester dont il ne restait que 68 représentantes.

stinking-bishop Gloucester

La renommée de ce fromage a connu une envolée importante à la suite de son apparition dans le film d’animation oscarisé Wallace et Gromit : le mystère du Lapin Garou, dans lequel il est utilisé pour faire revenir Wallace à la vie.

Stinking-Bishop-1

Le Hushallsost (fromage A.O.P) Suède.

Posté : 11 août, 2015 @ 11:16 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Hushallsost

Le Hushållsost (fromage de maison en français) est un fromage, au lait de vache, typique de Suède.

C’est un fromage à pâte dure ou ferme (Pâte Pressée Non Cuite) présentant des petites ouvertures irréguilières provoqués par la fermantation lactique. Il est moulé en forme de cylindre, la pâte est de saveur douce et fruitée.  Il est fabriqué à partir de lait entier, ce qui lui donne une teneur de 26 % de matières grasses. Il existe également une version avec moins de matières grasses étiqueté « 17% fetthalt ».

hushallsost-arla

Il est produit dans des cylindres pesant 1 à 2 kg chacun et est emballé dans un film plastique avant d’atteindre l’âge de 60 jours. Le goût est qualifié de doux mais un peu aigre. Alors que ce type de fromage était traditionnellement fabriqué dans les fermes, on y a trouvé inscription Hushållsost au plus tard en 1898. Il est étroitement lié au fromage Port-Salut.

Consommé à plus de 15 000 tonnes chaque année, il est le fromage le plus populaire de Suède.

Ce fromage n’a pas de spécificité particulière: il est différend selon les lieux et les habitudes locales. Les laiteries le produisent à des différents titrages en matière grasse et en différentes formes et formats. Selon les lieux, il porte le nom accolé de boxholm graddost, lilliput ou smalands graddost pour les petits formats.

Hushallsost 2

Queijo Terrincho (DOP) Portugal.

Posté : 22 juillet, 2015 @ 7:18 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

queijo_terrincho queijo_terrincho_velho

Le Queijo Terrincho est un fromage Portuguais.

Le Terrincho est un fromage au lait de brebis cru de race Curra de Terra Quente. Il est fabriqué dans la région de Tras-os-Montes et de l’Alto Douro. Sa pâte est pressée semi-dure.

Le Queijo Terrincho est de forme cylindrique et légèrement bombée, d’un diamètre de 13 à 20 cm et d’une hauteur de 3 à 6 cm.

IMG_40291

Sa pâte est de couleur crème, lisse, souple et légèrement grasse. Sa croûte jaune paille et sa saveur douce. Ce fromage est affiné pendant au moins 30 jours. Chaque fromage pèse entre 800 et 1200 g. Le Terrinco bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 (DOP).

Le Terrincho « vieux fromage » ( velho), également AOP, possède une pâte plus dure et une croûte rouge jaunâtre. Il a la même dimension que le Terrincho et sa saveur est plus prononcée. L’affinage est de 90 jours.
Il existe également un « Terrincho Apimentado », recouvert d’une croûte orangé.

terraq1

Le Terrincho est obtenu  par un égouttage lent du caillé de lait cru de brebis de race « Churra da Terra Quente » (Terrinches). La coagulation du lait se fait grâce à de la présure animale de veau.
Le fromage est ensuite moulé, pressé pour en retirer le maximum de petit-lait. puis vient le salage et l’affinage, soit 30 jours pour le « Terrincho » et 90 jours pour le « Terrincho vieux ».

Il s’agit d’un fromage portuguais typique d’un pays où le terroir a marqué l’identité et la qualité de chaque production.

Terrincho

 

Gamonedo (Gamoneu).

Posté : 18 juin, 2015 @ 5:59 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Gamonedo Queso

Le Gamonedo est un fromage espagnol élaboré à partir de trois laits des trois espèces vache-chèvre-brebis mélangés (à parts égales). Il est à pâte molle persillée , à caillé égoutté spontanément et à croûte fleurie, un peu fumé. Ce fromage est originaire des Asturies et de fabrication fermière.

Il possède une A.O.C ou D.O.P.

Gamonedo logo AOC

Il possède en fin de maturité des moisissures internes. Il a la forme d’un cylindre de 20 cm de dimaètre et de 10 cm de hauteur. Son poids est de 2/3 kg environ. La pâte est bleutée et la croûte dorée.

Bien que ce fromage de montagne persillé soit éclipsé par son voisin le Cabrales, il possède un caractère qui lui est propre, car il est légèrement fumé avant d’être placé dans des grottes naturelles et présente une croûte plus dure, pressée, à l’aspect élégant, et un veinage moins important.

Ce fromage bleuit légèrement par taches aux abords d’une croûte dure et sèche, il possède un léger piquant qui révèle des notes de champignons humides, de sel, et un arrière-goût de noisettes.

8_gamoneu

12345...12
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus