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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Affiche du 17ème BOCUSE d’OR – Finale 2019.

Posté : 8 février, 2018 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or 2019 Affiche

Guide Michelin France 2018 – Les 28 Trois étoiles Français 2018.

Posté : 6 février, 2018 @ 8:38 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour cette année 2 nouveaux restaurants obtiennent les 3 étoiles tant convoitées : Marc VEYRAT retrouve les 3 étoiles après les avoir gardé 14 ans à Veyrier (Auberge de l’Eridan) et 6 ans à Megève (La Ferme de mon Père) et Christophe BACQUIÉ (MOF 2004) est le grand nouveau du guide cette année pour son restaurant au Castellet.

Le Guide Michelin France 2018 compte :

  • - 3 étoiles – 28 restaurants (2 nouveaux)
  • - 2 étoiles – 86 restaurants (5 nouveaux)
  • - 1 étoile – 503 restaurants (50 nouveaux)

Les 28 Trois étoiles français 2018 :

  • Paul BOCUSE (MOF 1961), Christophe MULLER (MOF 2000), Gilles REINHARDT (MOF 2004) et Olivier COUVIN (MOF 2015) – restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (69) soit 54ème année de 3 étoiles.

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  • Marc HAEBERLIN (Paul Haeberlin) et Jean-Paul BOSTOEN (MOF 2011) – Auberge de l’Ill à Illhausern (68) soit 52ème de 3 étoiles.

Haeberlin

  • Michel TROISGROS et César Troigros (Jean (MOF 1965 et Pierre Troisgros) – Maison Troisgros à Roanne (42) soit 51ème année de 3 étoiles.

TROIGROS

  • Michel GUERARD (MOF Pâtissier 1958) – restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (40) soit 42ème année de 3 étoiles.

Guérard

  • Georges BLANC – restaurant Georges Blanc à Vonnas (01) soit 38ème année de 3 étoiles.

Blanc

  • Bernard PACAUD – restaurant l’Ambroisie à Paris (75) soit 31ème année de 3 étoiles.

Pacaud

  • Alain DUCASSE, Franck CERUTTI et Dominique LORY – Le Louis XV (Hôtel de Paris) à Monaco, soit 26ème année de 3 étoiles.

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  • Pierre GAGNAIRE et Michel NAVE (MOF 2004) – restaurant Pierre Gagnaire à Paris (75) soit 24ème année de 3 étoiles.

Gagnaire

  • Alain PASSARD – restaurant l’Arpège à Paris (75) soit 23ème année de 3 étoiles.

Passard

  • Alain DUCASSE, Romain MEDER – restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (75) soit 20ème année de 3 étoiles.

Ducasse Plaza

  • Guy SAVOY – restaurant Guy Savoy à Paris (75) soit 17ème année de 3 étoiles.

Savoy

  • Régis et Jacques MARCON – restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43) soit 14ème année de 3 étoiles.

Marcon

  • Frédéric ANTON (MOF 2000) – restaurant Le Pré Catelan à Paris (75) soit 12ème année de 3 étoiles.

Anton

  • Pascal BARBOT – restaurant L’Astrance à Paris (75) soit 12ème année de 3 étoiles.

Barbot

  • Anne-Sophie PIC – Maison Pic à Valence (26) soit 12ème année de 3 étoiles.

Pic

  • Gérald PASSEDAT – restaurant Le Petit Nice à Marseille (13) soit 11ème année de 3 étoiles.

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  • Éric FRÉCHON (MOF 1993) – restaurant Épicure Le Bristol à Paris (75) soit 10ème année de 3 étoiles.

Fréchon

  • Éric PRAS (MOF 2004) – restaurant LAMELOISE à Chagny (71) soit 9ème année de 3 étoiles.

Pras

  • Gilles GOUJON (MOF 1996) – Auberge du Vieux Puy à Fontjoncouse (11) soit 9ème année de 3 étoiles.

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  • Emmanuel RENAUT (MOF 2004) – restaurant Les Flocons de Sel à Megève (74) soit 6ème année de 3 étoiles.

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  • Arnaud DONCKELE – restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez (83) soit 5ème année de 3 étoiles.

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  • Arnaud LALLEMENT – restaurant L’Assiette Champenoise à Tinqueux (51) soit 5ème année de 3 étoiles.

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  • Yannick ALLENO – Pavillon Ledoyen à Paris (75) soit 4ème année de 3 étoiles.

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  • René et Maxime MEILLEUR – restaurant La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville (73) soit 4ème année de 3 étoiles.

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  • Christian LE SQUER – restaurant Le Cinq Hôtel Georges V à Paris (75) soit 3ème année de 3 étoiles.

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  • Yannick ALLENO – restaurant Le 1947 Hôtel Le Cheval Blanc à Courchevel (73) soit 2ème année de 3 étoiles.

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  • Marc VEYRAT – restaurant La Maison des Bois à Manigod (74), première année de 3 étoiles à La Maison des Bois.

Veyrat

  • Christophe BACQUIE – restaurant Christophe Bacquié Hôtel du Castellet à Castellet (83), première année de 3 étoiles.

Bacquié

Philippe BRIZET et Laurent PIZANO – Meilleurs Traiteur de France 2018.

Posté : 2 février, 2018 @ 7:41 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Brizet et Pizano

A l’occasion du salon SMAHRT au Parc des Expositions de Toulouse, quatre équipes de charcutiers traiteurs ont participé à la sélection France du concours du Meilleur traiteur du Monde, organisé en 2019 lors du SIRHA de Lyon en janvier (International Catering Cup). Le duo girondin a remporté l’épreuve.

4 recettes, de l’entrée au dessert :

  • - canard et foie gras,
  • - truite et gambas,
  • - carré de cochon farci laqué
  • - entremets chocolat-mangue

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Julien RICHARD vainqueur du 68ème Prix Prosper Montagné 2018.

Posté : 1 février, 2018 @ 8:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour la 68ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné, Philippe Etchebest, Chef du Restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, M.O.F. Cuisine était le Président de Jury.

Les six finalistes du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018 :

  • Francois Periers ( l’ Hôtel Président Wilson à Genève – Suisse )
  • Masakatsu Kudo (Ambassador Hôtel au Japon )
  • Julien Guiraudou ( Jiva Hill Resort à Crozet )
  • Nicolas Lahouati ( Hôtel Restaurent La Forêt à Senonche)
  • Julien Richard (SAHB Les îles Paul Ricard à Six-Four-les-Plages )
  • Jean Marc Boyer (Le Puits du Trésor à Lastour )

Cette année les candidats avaient à réaliser :

  • ♦ une entrée : Quiche Lorraine à votre façon
  • ♦ en plat principal : un plat à base de Raie bouclée accompagnée d’une garniture libre, une garniture composée de poireaux et une troisième composée de gnocchis.

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Palmarès 2018 :

  • - 1er – Julien RICHARD
  • - 2ème – Masakatsu KUDO
  • - 3ème – Julien GUIRADOU

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Gauthier CORZAN – Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.

Posté : 27 janvier, 2018 @ 8:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Douze candidats étaient sélectionnés pour la finale de la 64ème édition du MAF Cuisine. Le parrain de l’épreuve à l’Ecole Ferrandi Paris le lundi 22 janvier 2018 était Régis Marcon (3 étoiles Michelin).

Travail à réaliser :

  • - 2 amuses-bouches à base de saumon et gambas
  • - 1er plat : Bavarois d’avocat  » choux fleur brocoli  » vinaigrette à l’orange
  • - 2ème plat : Râble de lapin en rognonnade
  • - dessert : Soufflé chocolat et mandarine.

Palmarès 2017 :

MAF 2017 : Gauthier CORZAN (PACA)

2ème : Ariful-Islam MOZUMDER (PACA)

3ème : Albane AUVRAY (Île-de-France)

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8ème Coupe du Monde de Glace (Gelato World Cup 2018) – La France lauréate.

Posté : 26 janvier, 2018 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

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La 8ème édition de la Coupe du Monde de Glace s’est déroulée du 20 au 23 janvier 2018 à Rimini (Italie) lors du SIGEP.

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Douze équipes étaient en compétition avec 8 préparations à réalisées :

  • -  Vaschetta decorata (casserole décorée de glace au chocolat)
  • -  Coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio idrico (coupes décorées du service à table)
  • -  Torta gelato, presentata sulla scultura di ghiaccio idrico (tarte artistique glacée)
  • -  Mystery box, prova di abilità (test d’habilité selon ingrédients secrets)
  • -  Entrée con gelato gastronomico (entrée de glace gastronomique)
  • -  Snack di gelato al cioccolato presentati sull’Alzata in croccante (snack de glace au chocolat)
  • -  Pezzi artistici: Scultura di Ghiaccio idrico, Zoccolo di Ghiaccio idrico, Alzata in Croccante (pièces artistiques en glace, et en chocolat)
  • -  Gran Buffet finale: presentazione di tutti gli elaborati (grand buffet final pour la présentation de toutes les préparations)

À l’issue des épreuves, la France remporte pour la 4ème fois cette Coupe du Monde de Glace avec Elie Cazaussus comme coach, Christian Domange, Jean-Thomas Schneider, Benoît Charvet et Rémi Montagne, sur la photo Monsieur Joseph Aimar MOF Glacier 1976 et coach de l’équipe depuis 1 an.

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Palmarès 2018 :

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  • ◊ 1ère – France – (Moulin Rouge)
  • ◊ 2ème – Espagne – (Merlin l’Enchanteur)
  • ◊ 3ème – Australie (Star Wars)
  • ◊ 4ème – Japon (Tradition et Innovation)
  • ◊ 5ème – USA – (Urban Legend Area 51)
  • ◊ 6ème – Argentine – (Tango)
  • ◊ 7ème – Pologne – (The Spirit of the Mountains)
  • ◊ 8ème – Suisse – (Fleurs et Couleurs)
  • ◊ 9ème – Brésil (Grèce)
  • ◊ 10ème -Maroc (Game of Thrones)
  • ◊ 11ème – Ukraine – (The Bridges)
  • Corée non classée

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Annabelle LUCANTONIO (France) – Lauréate de la Pastry Queen (Championnat du Monde de Pâtisserie féminine).

Posté : 25 janvier, 2018 @ 6:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Unique en son genre, ce championnat du monde – qui se déroule tous les deux ans – s’adresse aux femmes pâtissières du monde entier.

Le championnat se déroule à l’intérieur du SIGEP de Rimini (Italie), salon spécialisé du secteur qui, depuis 1979, s’adresse aux pâtissiers, glaciers, chocolatiers et boulangers du monde entier.

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Le thème du concours est L’ASTROLOGIE . Ce thème devra être illustré à travers :

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  • - une création artistique en sucre et pastillage, en cherchant une harmonie entre les différents produits à réaliser :
  • - Tarte moderne monoportion (22 pièces)
  • - Dessert au verre avec glace au café (22 pièces)
  • - Dessert à l’assiette monoportion au chocolat (17 pièces)
  • - Mignardise – bague gourmande (22 pièces)

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Après 16 heures de compétition (dimanche 20 et lundi 21 janvier) le podium est le suivant :

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  • ◊ 1ère – Annabelle Lucantonio – France (coach Pascal Molines MOF et Champion du Monde 1999)
  • ◊ 2 ème – Laura Lachowecki – USA
  • ◊ 3ème – Sandra Ornelas – Mexique

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Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 22 janvier, 2018 @ 2:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Lyon - Rhône-Alpes, M.O.F, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 22 janvier 2018

à 23h40 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Paul Bocuse est mort le samedi 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans. Le chef lyonnais laisse derrière lui une carrière hors norme durant laquelle il aura marqué de son empreinte la gastronomie française. Depuis sa première étoile obtenue avec son père en 1958, puis son titre de meilleur ouvrier de France (MOF) en 1961, il s’est forgé peu à peu une réputation qui a dépassé largement les frontières nationales. Son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d’Or, compte parmi les restaurants qui ont fait la renommée de la cuisine française.

En hommage à Paul Bocuse, France 3 Auvergne-Rhône-Alpes rediffuse lundi soir (22 janvier 2018) à 23h40 un documentaire réalisé par Odile Mattéi à l’occasion de son 90e anniversaire ;  » Paul Bocuse, le passeur des bords de Saône « . On peut ainsi écouter ses proches parler de lui, comme le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais, et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans.

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Monsieur Paul s’en est allé.

Posté : 21 janvier, 2018 @ 8:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

P Bocuse

Il a terminé sa vie là même où il l’avait commencée ! À Collonges-au-Mont-d’Or dans sa chambre où il avait vu le jour le 11 février 1926.

À 91 ans, Paul Bocuse est parti samedi matin rejoindre d’autres étoiles. Il en aura fait briller trois sans discontinuer depuis 1965 – il avait célébré ses 50 ans de 3 macarons en 2015  dans son auberge du Pont de Collonges, à côté de Lyon.

«  Monsieur Paul « , restera éternellement comme la toque qui aura fait rayonner l’image de la cuisine française à travers le monde. Il prêchait la bonne parole au Bocuse d’or, ce concours d’envergure mondiale qu’il organisait depuis 1987 tous les deux ans lors du Sirha à Lyon, pour exporter notre cuisine bien au-delà de ses frontières. Qui mieux que lui aurait pu contribuer autant à la médiatisation « des toques » en les faisant sortir de derrière leurs fourneaux ?

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Paul Bocuse aura donc passé plus d’un demi-siècle à tenir le haut de la casserole sur la planète gastronomie et à faire scintiller continuellement les mêmes plats-signatures sur sa carte. Formé à l’école des Claude Maret, Fernand Point, Gaston Richard et Eugénie Brazier, Paul Bocuse aimait retrouver par-dessus tout dans l’assiette de la générosité, des pièces entières, des os et des arêtes. 

Autant de convictions qui l’auront incité à se placer au-dessus de la mêlée dans l’éternelle bataille entre la cuisine moderne et la cuisine traditionnelle. « Car pour moi, il n’existe qu’une cuisine : la bonne ! L‘essentiel, c’est l’amour du travail bien fait », disait-il arborant fièrement sur sa veste blanche son col bleu blanc rouge de MOF (Meilleur Ouvrier de France) de la promotion 1961.

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En Suisse, il est désormais interdit de cuire un homard sans l’avoir assommé.

Posté : 12 janvier, 2018 @ 7:25 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Une ordonnance du gouvernement helvétique interdit à partir de ce mercredi de cuire des homards vivants sans les avoir assommés au préalable.

La Suisse légifère sur la protection des animaux : ce mercredi, le gouvernement helvétique a émis une ordonnance fixant plusieurs mesures destinées à limiter la souffrance animale, en vigueur à compter du 1er mars 2018.

Étourdissement électrique:

Parmi ces mesures, l’une des plus étonnantes est celle qui interdit désormais de plonger un homard dans l’eau bouillante avant de l’avoir assommé. Pour cuire un homard (ou n’importe quel décapode marcheur, comme un tourteau ou un araignée de mer), les Suisses devront désormais, au préalable, les assommer par choc électrique ou destruction mécanique du cerveau.

Ces animaux ne pourront plus, non plus, être transportés dans de l’eau glacée ou de la glace : ils devront être détenus dans leur milieu naturel.

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