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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Trophée des Crus Beaujolais 2018 au Lycée Aiguerande de Belleville (Rhône).

Posté : 2 mai, 2018 @ 8:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Enseignement, Pensées, Citations, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Trophée 1

Le jeudi 26 avril 2018,  sympathique journée au Lycée Aiguerande de Belleville (69) pour le Trophée des 10 crus Beaujolais (cette année le cru Régnié à l’honneur).
Quatre lycées en lice avec leurs binômes élèves cuisine et service :

  • - Lycée Aiguerande de Belleville (69)

Trophée 5

  • - Lycée des Petites Bruyère de Saint-Chamond (42)

Trophée 4

  • - Lycée Jeahnne de France de Lyon (69)

Trophée 3

  • - Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69)

Trophée 2

Un plat de viande et un dessert à réaliser selon un panier fourni. Réalisations de cocktails, mise en place et envoi plus service des réalisations, dégustations.
A l’issue des 6 heures d’épreuves, le Lycée hôtelier Jeahnne de France remporte le Trophée 2018.

Cru Régnié

Décès de Bruno Maringue – restaurant Côté Saône à Thoissey (01).

Posté : 1 mai, 2018 @ 7:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Maringues Bruno

Le chef Bruno MARINGUE s’est éteint dans la nuit du samedi 28 au dimanche 29 avril 2018 à l’âge de 56 ans.

Avec Valérie Dorme, il dirigeait depuis 2010 aux destinées du restaurant Côté Saône, situé au port de Thoissey. Un établissement transformé en restaurant bistronomique par ce chef passionné, au service des produits du terroir et des saveurs de la région.

Passé par des maisons aussi célèbres que Paul Bocuse, le Bristol ou Lameloise, Bruno Maringue se présentait comme l’héritier d’une tradition familiale. Il était le petit-fils de Paul Blanc (fils cadet de l’illustre mère Blanc, et oncle du non moins célèbre Georges Blanc), qui ouvrit Le Chapon fin à Thoissey en 1932. Une institution bien au-delà de la région, un temps doublement étoilé au Michelin.

Bruno Maringue y passa seize ans, jusqu’à la fermeture définitive en 2004. Avant de perpétuer l’amour de la cuisine et des beaux produits à travers le projet Côté Saône.

Bruno Maringue

Restaurant d’application Le Jardin de Paul – Lycée Aiguerande de Belleville (69).

Posté : 14 avril, 2018 @ 7:15 dans Chefs/Restaurants, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

téléchargement

Sympathique déjeuner le jeudi 5 avril 2018 au restaurant d’application  » Le Jardin de Paul  » du Lycée Aiguerande de Belleville dans le Rhône.

Bel accueil, cuisine de qualité. Merci aux élèves et professeurs et tout particulièrement à mon ami Christophe.

Tartare de dorade sur sablé aux olives et anchois 

Tartare de daurade sur sablé aux olives et anchois.

Gambas flambées et sa raviole poivron céleri et coriandre 

Gambas flambées et ravioles poivron, céleri, coriandre.

Pigeon en deux cuissons parmentier de cuisses et vitelotte 

Pigeon en deux cuissons, parmentier de cuisses et vitelotte.

Tartelette abricots, petit pot de crème Catalane et sorbet agrumes 

Tartelette abricot, pot de crème Catalane et sorbet agrumes.

Sélection MOF Cuisine 2019.

Posté : 12 avril, 2018 @ 6:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logo-concours-mof

Environ 500 candidats (sur 670 inscrits) concouraient  le 10 avril 2018 pour gagner le droit de décrocher une place en demi-finale du MOF Cuisine.

Deux épreuves rapides étaient au programme dans les 4 lycées  » parisiens  » retenus :

- Lycée Guillaume Tirel de Paris

  • Président Gilles Goujon – Vice-président François Adamski

- Lycée René Auffray de Clichy

  • Président Jean-Marie Gautier – Vice-président Christophe Bacquié

- Lycée Jean Drouant de Paris

  • Président Régis Marcon – Vice-président Guy Krenzer

- École Ferrandi de Paris

  • Président Jean-Marc Delacourt – Vice-président Claude Legras

Panier MOF cuisine matin

Le matin : 5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser une omelette baveuse, sans coloration et garnie en son centre de champignons de Paris, dressée roulée directement et classiquement dans une assiette, les bouts en pointe, puis nappée avec le jus de cuisson des champignons émulsionné. Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

L’après-midi :  5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser deux œufs pochés, émincer des feuilles d’endive en julienne à faire sauter au beurre sans coloration, puis les 2 œufs pochés nappés de beurre fondu devaient être déposés au centre de la julienne d’endive.Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

Le temps de midi :

  • ◊ Les candidats matin et après-midi avaient une épreuve écrite sur forme de QCM (questionnaire à choix multiples) sur la connaissance théorique du métier (hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires et aptitudes en langue anglaise.

Courant mai 2018, les candidats sauront s’ils sont retenus pour la demi-finale ou ils auront à réaliser deux plats dont le thème sera connu 2 semaines à l’avance.

Jury MOF Cuisine 2018

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2018 à Grenoble (38).

Posté : 8 avril, 2018 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le jeudi 5 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : Expression de la nature).

Podium Pro 2018

Palmarès Professionnels 2018 :

François Josse 2018

1er et Dessert d’Or

  • ♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75) - Baba agrumes et saveurs végétales

1er

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Jonathan CHAPUIS – L’Abeille au Shangri La Paris (75) - Retour aux sources

2ème

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Sébastien DAMON – Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69) - Fraîcheur hivernale Granny Smith et noisette

3ème

Cedus

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2018 à Grenoble (38).

Posté : 7 avril, 2018 @ 7:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2018 Cedus

La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée la mercredi 4 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : meringue, crème, fruits rouges et touche praliné).

Podium Juniors 2018

Palmarès Juniors 2018 :

Gaël Reigner

1er et Dessert d’Or

  • ◊ Gaël REIGNER – Lycée Saint Quentin en Yvelines à Guyancourt (78) – Douce Divergence

1er juniors

2ème et Dessert d’Argent

  • ◊ Clément HALLE – Lycée Sacré coeur à Saint-Chély-d’Apcher (48) - Galet de mes Voyages

2ème juniors

3ème et Dessert de Bronze

  • ◊ Thomas POL – Lycée Paul Augier à Nice (06) - Retour du marché, fenouil, avelina y bergamota

3ème juniors

Cedus

Dylan DESMOULINS lauréat du concours Les Chefs en Or France 2018.

Posté : 28 mars, 2018 @ 8:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Six candidats finalistes se sont affrontés le lundi 26 mars 2018 à Wissous. Chaque candidat disposait d’un commis (élèves du Lycée d’Etioles).

Le thème de cette finale :

  • ◊ L’araignée de mer à partager et crépinette végétale et céréales.

Les finalistes avaient 3 heures pour réaliser leurs plats à partir de 4 araignées servies en quatre assiettes.

Le jury prestigieux était présidé par Michel ROTH.

Le lauréat de la finale représentera la France lors de la finale internationale face à l’Allemagne, l’Autriche, la Pologne, la Roumanie, la Russie et la Suisse les 11 et 12 novembre 2018 à Paris lors du Salon EquipHotel – Porte de Versailles.

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Le Podium France 2018 :

  • ♦ 1er : Dylan DESMOULINS, Les Terrasses de Lyon, Hôtel La Villa Florentine, à Lyon (69) – Croustillant d’araignée de mer et céleris, mayonnaise glacée et crépinettes de céréales aux blettes.

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  • ♦ 2ème Mathieu SILVESTRE, 64° Le Restaurant, Hôtel Le Chambard, à Kaysersberg (68)
  • ♦ 3ème Omar Mohamed DHIAB, restaurant L’Abeille, Hôtel Shangri-La, à Paris (75)

Les chefs 4ème ex aequo sont : Kévin PERNETTE, Club de la Chasse et de la Nature, à Paris (75), Damien DECELLE,  Les Loges, Hôtel Cour des Loges, à Lyon (69) et Thierry LAMBERT, Le Club Michel Sarran, à Blagnac (31).

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Bocuse d’Or Europe à Turin (11 et 12 juin 2018) – Le Thème.

Posté : 25 mars, 2018 @ 8:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or europe Turin

La Finale européenne du Bocuse d’Or se déroulera les 11 et 12 juin 2018 à Turin en Italie. Après la Norvège, la Suisse, la Belgique, la Suède, et la Hongrie, c’est au tour de l’Italie et de la région Piémontaise de recevoir la sélection continentale.

Parmi les 20 candidats européens qui vont concourir pour convaincre le jury, seuls 10 accéderont à la grande finale du Bocuse d’Or qui aura lieu à Lyon les 29 et 30 janvier 2019, pendant le Sirha, le rendez-vous international de la restauration.

La France avec Mathieu OTTO passera le premier jour, le 11 juin, avec la Pologne, la Belgique, l’Islande, la Hongrie, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Espagne, la Suisse et le Royaume-Uni. Le 12, ce sera au tour de la Russie, la Suède, la Croatie, la Finlande, la Norvège, le Danemark, l’Italie, la Bulgarie, l’Estonie et la Turquie.

Le chef Matthieu Otto, Bocuse d’or France 2017 (2)

Les épreuves autour des produits Piémontais :

Comme à chaque édition, les candidats devront réaliser deux épreuves pour démontrer leurs compétences culinaires. Ils devront dresser leur première recette sur des assiettes individuelles, présentées au jury au bout de 5h. Puis ils devront réaliser la seconde recette dressée sur un plateau, qui sera lui aussi soumis au jugement du jury, avant la présentation finale des mets préparés.

Matthieu Otto

La mission du Bocuse d’Or Europe étant de mettre en avant la région ou le pays où le concours se déroule, les produits officiels viendront cette année de la région Piémontaise. Alors que les produits pour le thème de l’assiette restent à ce jour un secret, ceux du thème plateau viennent d’être dévoilés :
– Filet de boeuf, race Piémontaise Système de Qualité National Zootechnie
– Riz de Baraggia Biellese et Vercellese, variété S. Andrea AOP
– Ris de veau
Les participants peuvent d’ores et déjà commencer à s’entrainer avec ces produits fournis par le Consortium Carni Qualità Piemonte et le Consortium Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, avec le support du fournisseur officiel Metro.
En plus de mettre à l’honneur ces célèbres ingrédients Piémontais, chaque concurrent devra faire la différence en ajoutant sa touche personnelle et en évoquant dans ses plats son pays d’origine.

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Un des Meilleurs Ouvriers de France : Epreuve qualificative cuisine.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION -

Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE L’épreuve qualificative 1ère partie aura lieu le mardi 10 avril 2018.

Cela consiste en 2 épreuves : une épreuve pratique et une épreuve écrite. De 8 h à midi ou de 14 h à 18 h : dans chacun des centres, les candidats convoqués passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème du matin ;
12 minutes de réalisation technique du thème ; 3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
De 12h30 à 13h30 : les candidats, du matin et de l’après-midi, sont tous regroupés pour passer ensemble une épreuve écrite sous forme de QCM (questions à choix multiples) comportant une série de questions relatives à la connaissance théorique du métier de cuisinier (il portera sur les thèmes suivant : hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires, aptitudes en langue anglaise).
Évaluation : Épreuve pratique : 60 %./Épreuve écrite : 40 %.

veste MOF

44ème Championnat de France du Dessert 2018 – Les 8 finalistes Professionnels à Grenoble (Isère).

Posté : 5 mars, 2018 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2018 Cedus

Le jeudi 5 avril 2018, au Lycée des Métiers  » Lesdiguière  » de Grenoble se tiendra la 44ème Finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2018.

Les Jurys seront présidés par Emmanuel Renaut (MOF Cuisine 2004 et 3 étoiles Michelin à Megève Flocons de Sel.

Les 8 Finalistes Professionnels 2018 :

  • ♦ Jonathan CHAPUY – restaurant L’abeille Shangri La à Paris (75)

Retour aux Sources

Dessert Jonathan Chapuy Retour aux Sources Jonathan Chapuy retaurant l'Abeille Shangri La Paris

  • ♦ Sébastien DAMON – restaurant Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69)

Fraîcheur hivernale granny smith et noisette.

Dessert Sébastien Damon Fraîcheur hivernale granny smith et noisette Sébastien Damon Les Terrasses de Lyon Villa Florentine

  • ♦ Jérémie GRUSON – restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (07)

Cazette mon amour

Dessert Jérémie Gruson Pro Cazette mon amour Jérémie Gruson Le Vivarais à Vals Les Bains

♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75)

Baba agrumes et saveurs végétales

Dessert François Josse Baba agrumes et saveurs végétales François Josse restaurant Georges V Paris

  • ♦ Jérémie PLASSAT – restaurant Le Berceau des Sens à Lausanne (Suise)

Lili

Dessert Jérémie Plassat Lili Jérémie Plassat Le berceau des Sens  Lausanne

  • ♦ Gianni SANFRATELLO – restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux (33)

Trait d’union

Dessert Gianni Sanfratello Trait d'Union Gianni Sanfratello Le Quatrième mur à Bordeaux

  • ♦ Johan TRIART – restaurant Les Bories à Gordes (84)

Tradition hivernale

Dessert Johan Triant Transition hivernale Johan Triant restaurant Les Bories à Gordes 84

  • ♦ Arnaud TROALIC – restaurant Au Boulevard du Rêve à Plerin (22)

L’Alliance

Dessert Arnaud Troalic L'Alliance Arnaud Troalic Plérin 22

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