è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Guide Michelin – New York 2019.

Posté : 10 novembre, 2018 @ 7:53 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Michelin a dévoilé l’édition très attendue 2019 du Guide MICHELIN New York, avec ses 76 restaurants étoilés.
Le guide Michelin 2019 présente 16 nouveaux établissements étoilés, dont cinq ont vu leur statut élevé.

  • - 3 étoiles – 5 restaurants
  • - 2 étoiles – 15 restaurants (3 nouveaux)
  • - 1 étoile – 56 restaurants ( 13 nouveaux)

Les Cinq restaurants 3 étoiles New York 2019 :

  • ◊ Eric RIPERT – Restaurant Le Bernardin, soit 14 ans de 3 étoiles.

Le Bernardin

  • ◊  Thomas KELLER - Restaurant Per Se, soit 14 ans de 3 étoiles.

Per Se

  • ◊  Masa TAKAYAMA - Restaurant Masa, soit 11 ans de 3 étoiles.

Masa

  • ◊  César RAMIREZ - Restaurant Chef’s Table at Brooklyn Fare, soit 8 ans de 3 étoiles.

Chef's table at

  • ◊  Daniel HUMM - Restaurant Eleven Madison Park, soit 8 ans de 3 étoiles.

Eleven Madison

Ordre de passage – Finale Bocuse d’Or 2019.

Posté : 30 octobre, 2018 @ 6:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Impression

Le tirage au sort de l’ordre de passage des 24 candidats du Bocuse d’Or a été réalisé. Les candidats savent désormais quel jour ils seront en compétition, ils peuvent dès à présent se projeter pour la grande finale de janvier 2019 qui se déroulera sur deux jours, les 29 et 30 janvier prochains à Lyon lors du Sirha.

Trophée Bocuse d'or 2019

Les équipes des différents pays rivaliseront dans l’ordre suivant:

Ordre de passage Bocuse d'Or 2019

Les 3 MOF Chocolatier-Confiseur 2019.

Posté : 27 octobre, 2018 @ 8:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Du 4 au 7 octobre 2018, 10 finalistes ont concouru pour l’obtention du titre de MOF Chocolatier-Confiseur. Les épreuves (25 heures) se sont déroulées au CFA de Cunac dans le Tarn.

Après une très longue attente, les résultats sont tombés. Trois finalistes obtiennent le titre de MOF. D’autres auraient pu l’obtenir selon de nombreux professionnels confirmés.

Les 3  Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2019 :

  • - Yvan CHEVALIER -Maison Vincent Guerlais à Nantes
  • - Vincent DURANT – Ecole Hôtelière Tsuji à Liergues
  • - Paul OCCHIPINTI – Hôtel Eden Roc à Antibes

Un beau buffet malheureusement non titré

Buffet 2 Scribante

Les 5 MOF Pâtissier – Confiseur 2019.

Posté : 25 octobre, 2018 @ 6:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

  • 1ère journée > installation des candidats et découverte des locaux
  • 2ème journée > travail du chocolat et de la confiserie
  • 3ème journée > travail du sucre
  • 4ème journée > travail des dégustations et finitions du buffet

5 MOF Pätissier 2018

Les 5 Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur 2019 :

  • - David BRIAND
  • - Patrice IBARBOURE
  • - Jean-Christophe JEANSON
  • - Jonathan MOUGEL
  • - Sébastien TRUDELLE

Choux frzançais

Les 4 MOF Primeur 2019.

Posté : 24 octobre, 2018 @ 7:57 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

4 MOF Primeur 2018

Après 2 jours d’épreuves au M.I.N de Toulouse, le suspens prend fin, 4 lauréats ont été retenus au concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Primeur 2018. Félicitations aux 4 autres finalistes.

Dimanche 21 octobre, entretien oral à huis clos, lundi 22 octobre , réalisation d’une oeuvre remarquable en public (5 heures d’épreuves pour réaliser un étal de fruits et légumes sur un thème dévoilé le jour même de l’épreuve).)

Finalistes Primeurs MOF 2018

Les 4 MOF Primeur 2019 :

  • - Jean-Luc BOTTI – Botti Fruits à Chambéry (73)
  • - Charlotte ENTRAIGUES – Frutti Royan à Royan (17)
  • - Eric FABRE – Le Fruitier du Barry à Muret (31)
  • - Patrice RICHARD- Ladam Primeurs à Reims (51)

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Ordre de passage Coupe du Monde de Pâtisserie 2019.

Posté : 22 octobre, 2018 @ 7:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo CMP 2019

Tirage au sort de la prochaine Coupe du Monde de Pâtisserie qui se tiendra lors du prochain Sirha en janvier 2019.

21 nations finalistes au terme de 2 ans d’épreuves de qualification.

Equipe tirage au sort

55 pays se sont affrontés lors de sélections nationales puis continentales en Asie-Pacifique, Europe, Amérique latine et Afrique pour déterminer les 21 équipes qui participeront à la finale mondiale organisée les 27 et 28 janvier 2019 à Lyon durant le Sirha. Chacune est composée de 3 professionnels spécialisés – 1 artiste du chocolat, 1 artiste du sucre et 1 expert de la glace – et devra rivaliser de créativité et de technique pour convaincre le jury.

À noter que,  selon le règlement, la France – gagnante de l’édition précédente – ne peut pas participer à la compétition 2019.

Ordre de passage des équipes :

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MOF Cuisine 2019 : 28 finalistes retenu(e)s.

Posté : 18 octobre, 2018 @ 7:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

MO§F

Après les épreuves qualificatives A qui se sont déroulées le 10 avril 2018 et les épreuves qualificatives B les 25 et 26 septembre dernier, 28 candidats participeront à la Finale du Concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » pour la classe Cuisine – Gastronomie.

Cette finale se tiendra les 21 et 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet, sous la présidence d’Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

  • - Pour les candidats, le programme débute dès le 5 novembre avec l’annonce des intitulés des deux plats imposés,
  • - Le mercredi 7 aura lieu la présentation détaillée des 2 plats imposés,
  • - Le 21 novembre, ils seront 14 candidats à passer le concours,
  • - suivis des 14 autres le lendemain 22 novembre 2018.

L’annonce du ou des lauréat(s) clôturera ces deux jours d’épreuves, qui s’annoncent éprouvants pour les candidats.

Les 28 candidat(e)s finalistes 2019 :

  • - Renaud AUGIER - Restaurant La Tour d’Argent à Tokyo (Japon)
  • - Jérôme BANCTEL - Restaurant La Réserve à Paris – 2 étoiles
  • - Noël BERARD - Restaurant Ecriture à Hong Kong
  • - David BOYER - Restaurant Les 110 de Taillevent à Paris
  • - Christophe CARLIER - Restaurant Têtedoie à Lyon – 1 étoile
  • - Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
  • - Alain DESPINOIS – Maison Lenôtre à Plaisir
  • - Jocelyn DEUMIE – Maison Rougié au Japon
  • - Arnaud FAYE - Restaurant La Chèvre d’Or à Eze – 2 étoiles
  • - Fabien FERRE - Hôtel du Castelet Christophe Bacquié – 3 étoiles
  • - Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
  • - Guillaume GESSON – La Vague d’Or à Saint-Tropez – 3 étoiles
  • - Aurélien GRANSAGNE - Groupe Serge Vieira à Chaudes Aigues – 2 étoiles
  • - Mathieu GUIBERT - Restaurant Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer – 2 étoiles
  • - Fabien LAPREE - Restaurant Saisons Institut Paul Bocuse à Ecully (Davy Tissot)
  • - Mme Stéphanie LE QUELLEC - Restaurant La Scène Hôtel Prince de Galles à Paris – 1 étoile
  • - Romain MASSET - Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid – 3 étoiles
  • - Thierry MECHINAUD - Restaurant Pierre Gagnaire à Paris – 3 étoiles
  • - Dominique PEPIN - Domaine des Les Hauts de Loire à Onzain – 2 étoiles
  • - Franck PUTELAT - Restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne – 2 étoiles
  • - Pieter RIEDIJK – Restaurant Flocons de Sel à Megève – 3 étoiles
  • - Denis RIPPA - Hôtel Matignon à Paris
  • - Julien ROUCHETEAU - Restaurant La Scène Thélème à Paris – 1 étoile
  • - Isshin SHIRAISHI – Restaurant Relais Louis XIII à Paris – 1 étoile
  • - Mathieu SILVESTRE – La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg – 2 étoiles
  • - Frédéric SIMONIN - Restaurant Frédéric Simonin à Paris – 1 étoile
  • - Nicolas SINTES Restaurant Les Fermes de Marie à Megève
  • - Mme Nadine VINCENT - Restaurant Flocons de Sel à Megève – 3 étoiles

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MOF Pâtissier – Confiseur : Les 16 finalistes 2019.

Posté : 13 octobre, 2018 @ 8:21 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Mof Pâtissier finalistes 2018

Dans quelques jours (du 21 au 24 octobre 2018) aura lieu la finale du Concours Un des Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confisseur. Les dernières épreuves, 30h 30, réparties sur 3 jours, se dérouleront dans le magnifique Château de Ferrières en Brie (77). 

Au total 15 chefs pâtissiers, sur 16 finalistes ont accepté de communiquer leur nom.

Le Thème de la finale : Hier, Aujourd’hui, Demain.

Les 16 Finalistes du MOF Pâtissier – Confiseur 2019 :

  • - Mathieu BLANDIN – pâtisserie Pascal Caffet à Troyes (10)
  • - Nicolas BOUCHER – Maison Dalloyau à Paris (75)
  • - David BRIAND – Valhrona à Tain L’Hermitage (26)
  • - Jean-Michel BRIEND – Maison Bechu à Paris (75)
  • - Fabien CARRE – Pâtisserie Rigollot à Annecy (74)
  • - Fabien COCHETEUX – Hôtel Négresco Chanteclerc à Nice (06)
  • - Fabrice DANNIEL – Institut Cordon Bleu à Paris (75)
  • - François DAUBINET – Fauchon à Paris (75)
  • - Patrice IBARBOURE – Les Frères Ibarboure à Bidart (64)
  • - Jonathan MOUGEL – Patisfrance à Charmes (88)
  • - Nicolas MUTLON – Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder (67)
  • - Jean LACHENAL – Restaurant Lasserre à Paris (75)
  • - Aurélien TROTTIER – Artis’an Passionné à Angers, Cholet (49)
  • - Sébastien TRUDELLE – Smores Meerssen aux Pays-Bas
  • - Anonyme

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Les 3 MOF Torréfacteur Torréfactrice 2019.

Posté : 10 octobre, 2018 @ 7:59 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La torréfaction est entrée dans la famille très élitiste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France et la première édition a tenu une place centrale au cours de la 33ème Rencontre Nationale de la Torréfaction, les 16 et 17 septembre au Parc des Expositions de Bordeaux. Une quarantaine de torréfacteurs et torréfactrices ont relever le défi.

Les 3 MOF Torréfacteur – Torréfactrice 2019 :

  • - Paul ARNEPHY – Café Lomi à Paris
  • - Vincent BALLOT – La Grange infusions, thés et cafés FrancheComté
  • - Daniela CAPUANO BHERING de CARVALHO – Cafés Reck à Strasbourg

MOF 2019

Fermeture de la Maison Paillasson à Saint-Fons (69).

Posté : 7 octobre, 2018 @ 8:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paillasson Maison

Gabriel PAILLASSON bientôt à la retraite, c’est une part de l’histoire de la pâtisserie lyonnaise qui se tourne.

La Maison Paillasson à Saint-Fons (Rhône) est une institution à la réputation internationale. Elle s’apprête à fermer boutique, le 14 octobre 2018. Le chef patron Gabriel Paillasson, deux fois Meilleur Ouvrier de France, part à la retraite.

Il a commencé à 14 ans, comme apprenti à Panissières (Loire). La Maison Paillasson voit le jour, le 13 octobre 1973, à Saint-Fons. Il rachète alors une pâtisserie qui datait de 1888. 45 ans plus tard, presque jour pour jour, la page se tourne.

Gabriel Paillasson a reçu une centaine de récompenses, et surtout, il est l’un des très rares en France à avoir obtenu dans sa carrière, les deux titres de meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier.

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Son nom fut inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007.

Avec lui, une centaine d’apprentis ont été formés. Plusieurs ont reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France à leur tour. Il a donné des conférences dans plus de 35 pays. Il est aussi à l’initiative de la Coupe du Monde de la Pâtisserie,dont la trentième édition se déroulera à Lyon fin janvier 2019.

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