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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Jérôme LANGILLIER Champion du Monde de Pâtisserie 2009 – Site WEB de qualité.

Posté : 4 septembre, 2010 @ 7:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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www.jerome-langillier.com

Jérôme Langillier, Champion de Pâtisserie 2009 vient de mettre son site web en ligne.

Profiter de son expérience, de sa compétence, de son talent, de sa gentillesse. N’hésitez pas un instant rendez-vous sur son site en versions Française, Anglaise et Japonaise (bientôt d’autres langues).

Vous pourrez découvrir ses créations (nombreuses photos), son parcours, ses interventions professionnelles sur ce beau site (rapide, simple en navigation).

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  www.jerome-langillier.com

Christophe MORET quitte le Plaza Athénée : Christophe SAINTAGNE arrive.

Posté : 30 août, 2010 @ 8:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Christophe MORET et Christophe SAINTAGNE

Christophe Moret chef du restaurant Alain DUCASSE 3 étoiles Michelin (Plaza Athénée Paris) depuis 2006, rejoint le restaurant Lasserre 2 étoiles Michelin. Il remplace Jean-Louis Nomicos.

C’est Chrsitophe SAINTAGNE qui le remplacera à la tête des cuisines du Plaza dés le 6 septembre 2010. Nouvelle carte (spectaculaire) prévue pour le 30 septembre 2010.

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Didier ELENA au Adour Alain Ducasse au St Régis de New York.

Posté : 2 mai, 2010 @ 7:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Potins gourmands | Pas de commentaires »

A partir du 10 mai 2010, Didier ELENA (ex : Les Crayères à Reims, ex : La Chèvre d’Or à Eze), prend la direction des cuisines de Adour Alain Ducasse au St Régis de New York.

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Yves THURIES : Ennuis judiciaires.

Posté : 30 avril, 2010 @ 5:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Lors de leur visite des contrôleurs ont relevé sur un plat (Poitrine de veau farcie et truffée, braisée cocotte, lard paysan et noix de cajou), qu’Yves THURIES utilisait des truffes blanches d’été d’origine française alors que seules les truffes noires peuvent bénéficier de cette appellation.

A la barre, Yves Thuriès (2 fois MOF) a plaidé sa bonne foi : « Je ne savais pas que pour le mot truffé, il fallait un type de truffe particulier« .

« Choqué, écoeuré« , Yves Thuriès, a décidé la fermeture du Grand Ecuyer sans en préciser la durée.

Il a indiqué qu’il ne s’exprimerait pas avant le délibéré (le 6 mai 2010). Affaire à suivre.

Thierry MARX arrive au Mandarin Oriental Paris.

Posté : 8 avril, 2010 @ 6:55 dans Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 1 commentaire »

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Après 15 ans passés au Château de Cordeillan-Bages à Paulliac (33), Thierry MARX va prendre la tête de toute la restauration du futur Mandarin Oriental Paris.

Il devrait rester jusqu’à la fin de l’année 2010 à Paulliac, tout en préparant sa venue (retour) à Paris.

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La Cuisine de Régis et Jacques Marcon.

Posté : 5 février, 2010 @ 6:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auteurs de romans policiers et autres, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Très beau livre de Régis et Jacques Marcon (Edition De Borée)

Photographies de Laurence Lager-Barruel

Textes d’Emmanuel Jary

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 La Cuisine Chez Régis Marcon est toujours d’actualité (Editions du Miroir).

Textes de Jean-François Abert

Photographies de Patrick André

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Les Crêpes Suzette.

Posté : 2 février, 2010 @ 5:41 dans Potins gourmands, Recettes Pâtisserie | 1 commentaire »

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Le libertinage peut stimuler la création pâtissière : la crêpe Suzette en est un parfait exemple. Un soir de janvier 1896, le Prince de Galles (futur Edouard VII) qui dînait à Monte-Carlo, avec sa maîtresse, une certaine Suzette, demanda au chef Auguste Escoffier de lui proposer un dessert original.

Celui-ci lui prépara des crêpes qu’il arrosa de curaçao et de jus de mandarines.

Escoffier les baptisa « crêpes Suzette » en hommage à la belle et éphémère créature qui aura ce soir-là, malgré elle, fait entrer son prénom au panthéon de la pâtisserie.

Ifo tirée du Petit traité d’ethno-pâtisserie de Nina Barbier et Emmanuel Perret (JC Lattès).

Ferran ADRIA arrête en 2012 et 2013.

Posté : 28 janvier, 2010 @ 6:33 dans Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le mardi 26 janvier 2010, le chef catalan (Espagne) Ferran Adria a annoncé la fermeture provisoire de son restaurant EL BULLI à Rosas (3 étoiles Michelin) pour les années 2012 et 2013.

La raison invoquée est une prise de recul pour se ressourcer.

Serait-ce la fin de la cuisine moléculaire ?

La Befana

Posté : 10 décembre, 2009 @ 6:31 dans Conseils gourmands, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands, Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

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La Befana est une figure typique du folklore italien. Son nom vient de l’Epiphanie ou Epiphania en italien (un bambino aurait déformé le nom en Befana).

La légende dit que la Befana passe dans chaque maison où vivent des enfants la nuit précédent l’Epiphanie (6 janvier).

Les enfants accrochent une chaussette près de la cheminée ou de la fenêtre.

  • - Pour les enfants bons et gentils toute l’année, la Befana dépose des caramels ou des chocolats.
  • - Pour les autres enfants moins sages, elle remplit les chaussettes avec des boulets de charbon (le carbone). De nos jours le charbon est très souvent remplacé par du sucre noir durcit.

Dans de nombreuses maisons italiennes, on laisse pour la Befana une mandarine ou une soupe de haricots (minestrone di legumi).

A la différence d’une sorcière, la Befana est le plus souvent souriante.

Pour beaucoup d’italiens, la Befana est une tradition très ancrée qui marque la fin des vacances et des festivités de fin d’année.

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Les Befanini

A cette occasion, en Italie, on confectionne de beaux biscuits en l’honneur de Befana.

  • * Battre 3 oeufs avec 200 grammes de sucre semoule.
  • * Ajouter 200 grammes de beurre, 500 grammes de farine et 15 grammes de levure chimique, 1 pincée de sel fin et 100 grammes de
  • lait.
  • * Finir de pétrir avec 1 zeste de citron râpé. Reposer 1 heure au frais.
  • * Abaisser la pâte et la découper avec des emporte-pièces de différentes formes.
  • * Cuire à +180°C pendant 12 à 15 minutes.

On peut agrémenter cette pâte avec du chocolat ou des raisins secs.

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Philippe MILLE aux Crayères à Reims

Posté : 31 octobre, 2009 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Philippe MILLE (Bocuse de Bronze 2009) rejoint le prestigieux restaurant reimois Les Crayères (2 étoiles Michelin) pour remplacer Didier Elena (en partance pour La Chèvre d’Or à Eze).

Philippe MILLE, 35 ans est actuellement le second de Yannick ALLENO au Meurice à Paris (3 étoiles Michelin).

L’objectif annoncé pour les Crayères est la reconquête de la 3ème étoile perdue en en 2004.

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