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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

El Bulli de Ferran ADRIA ferme ses portes en juillet 2011.

Posté : 23 juillet, 2011 @ 10:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le restaurant du chef catalan Ferran ADRIÀ : El Bulli à Roses (Catalogne) ferme ses portes à la fin du mois de juillet 2011.

Il entame ainsi une mutation qui débouchera en 2014 sur l’inauguration de la Fondation El Bulli : un « centre de créativité » gastronomique.

C’est la fin du chapitre et le commencement d’une autre aventure dit le chef catalan qui vient de fêter ses 49 ans.

Ferran Adrià ne sait pas très bien définir ce que sera cette fondation, mais il sait ce que ce ne sera pas : ce ne sera pas un restaurant, il n’y aura pas de réservations, nous ne serons pas dans les guides, nous serons hors des circuits de restauration…. On mangera, mais ce ne sera pas l’essentiel

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Kaori : La gourmandise au naturel (Saint Etienne).

Posté : 18 juillet, 2011 @ 6:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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World Pastry Cup : Les Français présélectionnés pour la Coupe du Monde de Pâtisserie 2013.

Posté : 12 juillet, 2011 @ 8:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Informations utiles, Potins gourmands | 3 commentaires »

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Le comité d’organisation de la Coupe du Monde de la pâtisserie à fait connaître la liste des candidats retenus pour participer à la sélection française en  vue de 2013.

La sélection se tiendra à Lyon du 9 au 11 décembre 2011 lors du Salon du Chocolat.

Trois places sont en jeu pour constituer l’équipe de France :

  • - une en sucre

  • - une en chocolat

  • - une en glace.

Les 6 candidats en sucre :

  • * Bastien BLANC-TAILLEUR (Toulouse 31)

  • * Mathieu BLANDIN (Mergey 10)

  • * Julien DUGOURD (Eze 06)

  • * Florian EUDE (Yssingeaux 43)

  • * Johann MARTIN (Sceaux 92)

  • * Jean-Marc TOUYA (Cognac 16)

Les 6 candidats en chocolat :

  • * Quentin BAILLY (Riorges 42)

  • * Thierry COURT (Grenoble 38)

  • * Timothé GAUGUET (Toulouse)

  • * Frédéric LE CAM (L’Hermitage 35)

  • * Sébastien LESAGE (Annemasse 74)

  • * Bruno SALADINO (Sathonay Village 69)

Les 5 candidats en glace :

  • * Philippe FAURE (Venerque 31)

  • * Daniel GRANIE (Cabestany 66)

  • * Nicolas JORDAN (Firminy 42)

  • * Joffrey LAFONTAINE (Lyon 69)

  • * Jean-Christophe VITTE (Carpentras 84)

Pourquoi seulement 5 candidats en glace ?

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Le Menu du Dîner de mariage du Prince Albert II de Monaco.

Posté : 5 juillet, 2011 @ 7:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Ce sont pas moins de 285 professionnels qui ont oeuvrés lors de ce repas de gala pour servir un menu signé Alain Ducasse assisté de Franck Cerutti (chef exécutif) et Bruno Caironi (chef consultant).

Pour l’ensemble :

  • ¤ 10 chefs cuisiniers : (Franck Cerutti, Pascal Bardet (Louis XV à Paris), Jean-Philippe Borro (Le Grill-Hôtel de Paris), Jean-Claude Brugel (Elsa Monte-Carlo Beach), Alain Cavanna (Sporting Monte-Carlo et Casino), Joël Garault (Vistamar Hôtel Hermitage), Philippe Jourdain (Brasserie Café de Paris), Patrick Laine (Hôtel de Paris), Jacky Oberti (l’Hirondelle Thermes Marins Monte-Carlo), Marcel Ravin (Le Blue Bay Monte-Carlo Bay)). Ces chefs étaient assistés de 54 cuisiniers de Monte-Carlo SBM.

  • ¤ 7 chefs pâtissiers : (Olivier Berger (Hôtel de Paris), César Bermudez (Monte-Carlo Beach), Nicolas Cailleaud (Louis XV), Cédric Campanella (Sporting Monte-Carlo), Franck Madala (Hôtel de Paris), Cyrille Natta (Brasserie Café de Paris), Frédéric Néchaouni (Le Blue Bay)). Ces chefs pâtissiers étaient assistés de 14 pâtissiers de Monte-Carlo SBM.

  • ¤ 200 maîtres d’hôtel, chefs de rang et commis.

Le Menu :

  • ♦ Le Barbagiuan

rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinards, blancs de poireau, oignons frais, persil, basilic, marjolaine et ciboulette liés de ricotta de brebis, d’oeuf et de Parmiggiano-Reggiano.

  • ♦ Tendres légumes, Tomatolive et mulet daurin mariné, poutargue, petit épeautre, primeurs liés d’un pistou d’herbes

  • ♦ Poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins

 sur un fond de pommes de terre grenaille cuites au bouillon safrané, gamberoni « rossi » de San Remo, filets de rougets de roche, des calamaretti fourrés de chair de gamberoni, seiches, des filets de chapon, de daurade royale, de Saint Pierre, de denti, une rouelle de tentacule de poulpe de roche. Le tout est mouillé d’un fumet de poissons de roche cuisiné comme un bouillon de poisson safrané.

  • ♦ Fruits rouges gorgés de soleil, glace au lait de Rocagel

  • ♦ Gâteau de mariage vanille groseille

1,50 m de diamètre et 2,50 m de haut.

L’alliance mets et vins a été réalisée par Gérard Margeon (chef sommelier des restaurants Alain Ducasse) et Noël Bajor (chef sommelier du Louis XV).

  • - Western Cape Chardonnay, Cuvée Anaïs 2009

  • - Bellet, Le Clos, Le Clos Saint Vincent 2009

  • - Bellet, Cuvée Baron G., Château de Bellet 2008

  • - Château d’Yquem 1996

  • - Champagne Perrier-Jouët, cuvée Belle Epoque 2002.

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Inauguration du Pont Paul BOCUSE à Collonges au Mont d’Or le 16 mai 2011.

Posté : 16 mai, 2011 @ 5:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le lundi 16 mai 2011, à Collonges au Mont d’Or sera inauguré le Pont Paul Bocuse, le pont situé à quelques mètres du restaurant sera donc rebaptisé du nom du plus célèbre cuisinier français.

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Rendez-vous à 14h30 avec Monsieur Paul et le président du Conseil Général du Rhône Michel Mercier.

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Croquis de présentation du Turban de Haddock soufflé – Sujet Finale MOF 2011 (24ème Concours).

Posté : 25 avril, 2011 @ 8:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les croquis présentés ci-après ont pour but d’indiquer les emplacements de dressage uniquement.

Ils ne sont pas à l’échelle.

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Cliquez sur les croquis pour les aggrandir.

Croquis de présentation du Gigot d’agneau rôti – Sujet Finale MOF Cuisine 2011 (24ème Concours).

Posté : 24 avril, 2011 @ 7:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les croquis présentés ci-après ont pour but d’indiquer les emplacements de dressage uniquement.

Ils ne sont pas à l’échelle.

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Cliquez sur les croquis pour les aggrandir.

MOF Cuisine 2011 – Sujet de la Finale 2011 à Marseille 4 et 5 mai (24ème Concours).

Posté : 23 avril, 2011 @ 2:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Le sujet de la Finale du concours MOF Cuisine 2011 a été annoncé le mardi 19 avril 2011.

A Marseille, les 4 et 5 mai 2011, les 36 finalistes (dont une femme) seront jugés sur la réalisation des plats suivants :

  • Un turban de haddock soufflé pour 6 personnes servi après 4 heures d’épreuve : moule à savarin de 18 cm de Ø (savarin uni ouvert), non chemisé, rempli d’appareil à soufflé de haddock et garni en son centre d’un fin « ragoût printanier » de légumes frais (artichaut, carotte, navet, butternut, pomme de terre, courgette, petits pois frais, pointes d’asperges vertes, févettes, haricots verts). Le turban soufflé sera légèrement nappé d’une sauce aïoli chaude et onctueuse et entouré de 6 oeufs frits posés chacun sur un « écrasé » de chou-fleur cuit. Le turban soufflé sera dressé au centre d’un plat rond (40 cm de Ø). Une saucière (20 cl) de sauce aïoli chaude et onctueuse sera servie à part en même temps que le turban soufflé.

  • ♦ Gigot d’agneau de lait rôti pour 6 personnes servi après 4h30 d’épreuve : Le gigot d’agneau entier, non désossé, piqué à l’ail, rôti uniquement au four. Une saucière (20 cl) de jus d’agneau de lait issu uniquement de la cuisson du gigot, et servie à part en même temps. Réaliser 6 subrics de cervelle d’agneau de lait ronds de 6 cm de Ø et 1 cm d’épaisseur, l’appareil à subrics est libre mais devra comporter une brunoise d’aubergine cuite. Les subrics seront sautés et surmontés chacun d’une pomme Dauphine bien ronde et blonde de la grosseur d’une « balle de ping-pong » une fois cuite (4 cm de Ø). Réaliser 6 petites laitues farcies de coeur, foie et rognon d’agneau de lait (appareil libre). Chaque laitue sera glacée blonde et en forme de poire (la taille de chaque laitue ne devra pas excéder 8 cm dans sa partie la plus longue et 4 cm dans sa partie la plus large. Une fois glacée, chaque laitue sera surmontée de 3 « pastilles » de ris d’agneau cuit, lustrées au beurre clarifié et dressées chevauchées. Le dressage se fera en plat rectangulaire (60X47 cm), le gigot rôti au centre du plat, les garnitures de chaque côté du gigot rôti dans la longueur du plat en alternant les garnitures.

  • Plat libre pour 6 personnes servi après 5 heures d’épreuve : aidé de ses 2 commis, le candidat doit choisir la juste quantité d’ingrédients nécessaires, parmi ceux proposés à la réalisation d’un troisième plat. Il doit mettre en valeur les produits choisis en réalisant impérativement  au moins 1 fois les techniques listées sur le sujet remis au moment du choix des produits.

 Bonne chance à tous et particulièrement à Sébastien.

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Concours 2011 Le Boeuf : Les races à viande. Demi finale France Est à Vénissieux.

Posté : 17 avril, 2011 @ 7:27 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Après la demi finale Ouest (7 candidats) à Toulouse le vendredi 8 avril 2011, c’est à Vénissieux au Lycée des Métiers Hélène Boucher que c’est passée la deuxième demi finale du Concours Le Boeuf : Les races à viande.

Les 7 candidats (France Est) avaient 4 heures pour réaliser leur création autour des morceaux de viande de boeuf.

Les cinq premiers de chaque demi finale se rendront au Ritz à Paris le 11 mai 2011 pour la finale nationale

Les demi finalistes France Est :

  • * Louis ANQUETIL – Auvergne (Lycée de Chamalières)

Samoussa de rond de gîte, basse côte marinée à l’olive, sucette de jarret au foie gras.

  • * Amélie SILVA – Bourgogne (Lycée Vauban Auxerre)

Duo violine, millefeuille pigmenté et bock de confit gourmand

  • * Damien FOURVEL – Languedoc-Roussillon (Lycée Saint-Chély d’Apcher)

Trio carni-cubique de boeuf aux trois épices

  • * Florine LAMOOT – Nord-Picardie (Lycée de Beuvry)

Variation de boeuf en cannelloni, tranchettes et roulades, sauce estouffade, purée de topinambours

  • * Bastien GUYON – Rhône-Alpes (Lycée Tain l’Hermitage)

Trio de boeuf, oasis de légumes et flan de raifort, julienne d’asperges

Eliminés :

  • * Thomas AARON – PACA (Lycée de Nice)

Trio de boeuf caramélisé, grillé et crumble

  • * Rémy DELETTE – Alsace (Lycée Strasbourg)

Pavé de boeuf au foie gras de canard, cromesquis de boeuf et pressé de preskopf

Bonne chance à tous pour la suite et fin de ce concours 2011.

 

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Grand marché des AOC Rhône-Alpes à Bourg-en-Bresse.

Posté : 21 février, 2011 @ 5:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La 1ère édition du « Grand marché des AOC Rhône-Alpes », les 5 et 6 mars 2011, mettra à l’honneur les 66 AOC-AOP-IGP de la région.

Ce grand marché sera parrainé par Georges Blanc, Grégory Cuilleron et Odile Mattei. Il regroupera des producteurs, confréries, syndicats agricoles et chefs de cuisine.

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