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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Documentaire : El Bulli – Cooking progress.

Posté : 17 octobre, 2011 @ 5:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Réalisé par Gereon WETZEL, El Bulli – Cooking progress est un documentaire consacré au restaurant El Bulli de Ferran Adria (fermé depuis 2011).

Le film permet de voir le travail et la façon de cuisiner du chef et de son équipe.

Espace Saint Michel

7, place Saint Michel

75005 Paris

Séances à 13h50, 15h55, 17h55 et 20h.

Jan SCHNEIDEWIND (Luxembourg) au Bocuse d’Or Europe 2012.

Posté : 16 octobre, 2011 @ 9:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Après les sélections (3 candidats), 1 plat de soles et moules et 1 plat de boeuf, c’est finalement Jan Schneidewind qui représentera le Luxembourg au prochain Bocuse d’or Europe qui se déroulera à Bruxelles.

Christian BOUVAREL (MOF) chef chez Paul Bocuse, prend sa retraite.

Posté : 14 octobre, 2011 @ 4:50 dans Potins gourmands | 3 commentaires »

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C’est en septembre 2011 que Christian Bouvarel a pris sa retraite après 43 ans de présence chez Paul Bocuse.

Entré à l’Auberge en 1968 à 14 ans, il en devient le chef en 1990. il a obtenu le titre de MOF Cuisine en 1993.

Championnat du monde de Pâté Croûte 2011.

Posté : 19 septembre, 2011 @ 5:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La 3ème édition du Championnat du monde de Pâté Croûte (2011) se déroulera le 5 décembre 2011 à la Maison Chapoutier à Tain l’Hermitage.

Les candidats intéressés doivent envoyer leur recette originale de pâté croûte (viandes) du 1er octobre au 13 novembre 2011.

La sélection des 12 finalistes se fera le 17 novembre 2011.

Précédents lauréats :

  • * 2009 – Florian ORIOL (Daniel et Denise à Lyon)

  • * 2010 – Eric METIVIER (Maison Lenôtre à Paris).

www.championnatdumondepatecroute.com

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Du mouvement chez Alain Ducasse à la rentrée 2011.

Posté : 17 août, 2011 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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  • Ça bouge autour d’Alain Ducasse :

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Au Plaza Athénée à Paris : Guillaume ANOR (Chef à La Passagère le restaurant de l’Hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins) arrive comme chef adjoint auprès de Christophe SAINTAGNE à la place de Dominique LORY.

Au Louis XV à Monaco : Doiminique LORY arrive en octobre comme chef de cuisine aux côtés de Franck CERUTTI le fidèle de Alain DUCASSE.

Pascal BARDET chef du Louis XV depuis 4 ans part comme chef exécutif de l’Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins.

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El Bulli de Ferran ADRIA ferme ses portes en juillet 2011.

Posté : 23 juillet, 2011 @ 10:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le restaurant du chef catalan Ferran ADRIÀ : El Bulli à Roses (Catalogne) ferme ses portes à la fin du mois de juillet 2011.

Il entame ainsi une mutation qui débouchera en 2014 sur l’inauguration de la Fondation El Bulli : un « centre de créativité » gastronomique.

C’est la fin du chapitre et le commencement d’une autre aventure dit le chef catalan qui vient de fêter ses 49 ans.

Ferran Adrià ne sait pas très bien définir ce que sera cette fondation, mais il sait ce que ce ne sera pas : ce ne sera pas un restaurant, il n’y aura pas de réservations, nous ne serons pas dans les guides, nous serons hors des circuits de restauration…. On mangera, mais ce ne sera pas l’essentiel

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Kaori : La gourmandise au naturel (Saint Etienne).

Posté : 18 juillet, 2011 @ 6:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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World Pastry Cup : Les Français présélectionnés pour la Coupe du Monde de Pâtisserie 2013.

Posté : 12 juillet, 2011 @ 8:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Informations utiles, Potins gourmands | 3 commentaires »

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Le comité d’organisation de la Coupe du Monde de la pâtisserie à fait connaître la liste des candidats retenus pour participer à la sélection française en  vue de 2013.

La sélection se tiendra à Lyon du 9 au 11 décembre 2011 lors du Salon du Chocolat.

Trois places sont en jeu pour constituer l’équipe de France :

  • - une en sucre

  • - une en chocolat

  • - une en glace.

Les 6 candidats en sucre :

  • * Bastien BLANC-TAILLEUR (Toulouse 31)

  • * Mathieu BLANDIN (Mergey 10)

  • * Julien DUGOURD (Eze 06)

  • * Florian EUDE (Yssingeaux 43)

  • * Johann MARTIN (Sceaux 92)

  • * Jean-Marc TOUYA (Cognac 16)

Les 6 candidats en chocolat :

  • * Quentin BAILLY (Riorges 42)

  • * Thierry COURT (Grenoble 38)

  • * Timothé GAUGUET (Toulouse)

  • * Frédéric LE CAM (L’Hermitage 35)

  • * Sébastien LESAGE (Annemasse 74)

  • * Bruno SALADINO (Sathonay Village 69)

Les 5 candidats en glace :

  • * Philippe FAURE (Venerque 31)

  • * Daniel GRANIE (Cabestany 66)

  • * Nicolas JORDAN (Firminy 42)

  • * Joffrey LAFONTAINE (Lyon 69)

  • * Jean-Christophe VITTE (Carpentras 84)

Pourquoi seulement 5 candidats en glace ?

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Le Menu du Dîner de mariage du Prince Albert II de Monaco.

Posté : 5 juillet, 2011 @ 7:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Ce sont pas moins de 285 professionnels qui ont oeuvrés lors de ce repas de gala pour servir un menu signé Alain Ducasse assisté de Franck Cerutti (chef exécutif) et Bruno Caironi (chef consultant).

Pour l’ensemble :

  • ¤ 10 chefs cuisiniers : (Franck Cerutti, Pascal Bardet (Louis XV à Paris), Jean-Philippe Borro (Le Grill-Hôtel de Paris), Jean-Claude Brugel (Elsa Monte-Carlo Beach), Alain Cavanna (Sporting Monte-Carlo et Casino), Joël Garault (Vistamar Hôtel Hermitage), Philippe Jourdain (Brasserie Café de Paris), Patrick Laine (Hôtel de Paris), Jacky Oberti (l’Hirondelle Thermes Marins Monte-Carlo), Marcel Ravin (Le Blue Bay Monte-Carlo Bay)). Ces chefs étaient assistés de 54 cuisiniers de Monte-Carlo SBM.

  • ¤ 7 chefs pâtissiers : (Olivier Berger (Hôtel de Paris), César Bermudez (Monte-Carlo Beach), Nicolas Cailleaud (Louis XV), Cédric Campanella (Sporting Monte-Carlo), Franck Madala (Hôtel de Paris), Cyrille Natta (Brasserie Café de Paris), Frédéric Néchaouni (Le Blue Bay)). Ces chefs pâtissiers étaient assistés de 14 pâtissiers de Monte-Carlo SBM.

  • ¤ 200 maîtres d’hôtel, chefs de rang et commis.

Le Menu :

  • ♦ Le Barbagiuan

rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinards, blancs de poireau, oignons frais, persil, basilic, marjolaine et ciboulette liés de ricotta de brebis, d’oeuf et de Parmiggiano-Reggiano.

  • ♦ Tendres légumes, Tomatolive et mulet daurin mariné, poutargue, petit épeautre, primeurs liés d’un pistou d’herbes

  • ♦ Poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins

 sur un fond de pommes de terre grenaille cuites au bouillon safrané, gamberoni « rossi » de San Remo, filets de rougets de roche, des calamaretti fourrés de chair de gamberoni, seiches, des filets de chapon, de daurade royale, de Saint Pierre, de denti, une rouelle de tentacule de poulpe de roche. Le tout est mouillé d’un fumet de poissons de roche cuisiné comme un bouillon de poisson safrané.

  • ♦ Fruits rouges gorgés de soleil, glace au lait de Rocagel

  • ♦ Gâteau de mariage vanille groseille

1,50 m de diamètre et 2,50 m de haut.

L’alliance mets et vins a été réalisée par Gérard Margeon (chef sommelier des restaurants Alain Ducasse) et Noël Bajor (chef sommelier du Louis XV).

  • - Western Cape Chardonnay, Cuvée Anaïs 2009

  • - Bellet, Le Clos, Le Clos Saint Vincent 2009

  • - Bellet, Cuvée Baron G., Château de Bellet 2008

  • - Château d’Yquem 1996

  • - Champagne Perrier-Jouët, cuvée Belle Epoque 2002.

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Inauguration du Pont Paul BOCUSE à Collonges au Mont d’Or le 16 mai 2011.

Posté : 16 mai, 2011 @ 5:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le lundi 16 mai 2011, à Collonges au Mont d’Or sera inauguré le Pont Paul Bocuse, le pont situé à quelques mètres du restaurant sera donc rebaptisé du nom du plus célèbre cuisinier français.

Photo Michel GODETpontpaulbocuse.jpg

Rendez-vous à 14h30 avec Monsieur Paul et le président du Conseil Général du Rhône Michel Mercier.

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