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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Décès de Laurent Jeannin Chef pâtissier de l’hôtel Bristol.

Posté : 8 juillet, 2017 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 4 commentaires »

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Triste nouvelle qui frappe le monde de la gastronomie, et celui très confraternel de la pâtisserie. Le chef pâtissier de l’hôtel bristol est décédé ce vendredi 7 juillet 2017 à l’âge de 49 ans après plusieurs jours plongé dans un comas profond.

« Se nourrir du bonheur qu’on offre aux autres », voilà comment on pouvez résumer en une seule phrase le credo du chef pâtissier Laurent Jeannin. Depuis 10 ans, il enchantait les nombreux clients des restaurants de l’hôtel parisien le Bristol.

A l’âge de 15 ans, Laurent Jeannin débute son apprentissage à la pâtisserie traditionnelle Valade à Cusset dans l’Allier avant de passer son CAP pâtissier-glacier-confiseur. En 1986, il intègre la prestigieuse maison parisienne Fauchon sous les ordres de Pierre Hermé et Christophe Felder.

Trois ans plus tard, il rejoint l’hôtel Crillon jusqu’en 1999 avant de mettre en place toute la pâtisserie à l’hôtel George V pour sa réouverture. Il est le premier chef à proposer plusieurs variations autour d’un même produit – comme la fraise par exemple-.

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En 2001, il tente l’aventure Japonaise en tant que consultant free-lance, puis, revient en France en 2007. Il est nommé chef pâtissier de l’hôtel Bristol aux côtés du chef des cuisines Eric Fréchon (MOF) avec qui il partage le mérite de l’obtention d’une troisième étoile au Guide Michelin en 2009.

Il sera consacré chef pâtissier de l’année en 2011 par le magazine Le Chef.

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En 2014, Laurent Jeannin avait sorti son premier livre de recette intitulé « Pâtisseries au fil du jour ».

Encore un chef parti trop jeune, trop tôt, un chef souvent pris en exemple par les jeunes génération, un homme d’une sensibilité et d’une générosité incroyable. L’univers de la pâtisserie est sous le choc. 

Livre L Jeannin

Décès de Alain SENDERENS.

Posté : 27 juin, 2017 @ 7:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Alain Senderens est né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var), il est décédé le lundi 26 juin 2017 dans sa maison de Corrèze.

En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant L’Archestrate, qu’il dirige jusqu’en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans :

  • 1968 : 1ere étoile – Guide Michelin 
  • 1971 : Ouverture rue de Varenne
  • 1974 : 2ème étoile – Guide Michelin
  • 1978 : 3ème étoile – Guide Michelin.

Le restaurant, nommé en souvenir d’Archestrate , grand cuisinier de l’Antiquité, est situé dans le 7ème arrondissement de Paris ; de 1978 à 1985, c’est une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.

En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton, il met à la carte son fameux « canard Apicius. De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.

Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu’il abandonnait son statut trois étoiles.

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La Bière Belge entre au patrimoine de l’UNESCO.

Posté : 29 mai, 2017 @ 9:41 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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L’UNESCO a inscrit officiellement ce vendredi 19 mai 2017 la culture de la bière belge au Patrimoine Culturel Immatériel Mondial. Une cérémonie officielle s’est tenue à l’Hôtel de Ville de Bruxelles en présence des ministres belges de la culture, et de Paolo Fontani, le représentant de l’UNESCO dans la capitale belge.

La candidature de la bière belge avait été introduite il y a deux ans et la décision officielle de l’Unesco avait, quant à elle, été annoncée le 30 novembre dernier.

La demande belge était appuyée par l’ensemble du secteur brassicole: les Brasseurs belges, des associations de zythologues, des instituts de formation… Selon les auteurs du dossier, c’est la diversité inégalée de l’art brassicole belge et l’intensité de cette culture, « faisant partie intégrante de notre vie quotidienne et des fêtes dans notre pays« , qui ont permis la reconnaissance, par rapport à d’autres pays producteurs de bière. La prochaine grande étape pour la bière belge et Bruxelles consistera en l’ouverture d’un temple de la bière dans le bâtiment de la Bourse, prévue pour 2020, a fait valoir l’échevin du Tourisme, Philippe Close.

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Coutellia 2017 – Thiers (Auvergne).

Posté : 5 mai, 2017 @ 7:34 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La 27ème édition de Coutellia – Festival International du Couteau d’Art et Tradition – se tiendra les 20 et 21 mai 2017 à Thiers.

Aimé JACQUET et Michel TROISGROS seront membres du jury Coutellia 2017 (Prix Coutellia et Prix de l’Originalité).

www.coutellia.fr

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23 ème Concours KIKKOMAN –

Posté : 30 mars, 2017 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles, le jury du concours culainire Kikkoman a sélectionné les finalistes de la 23e édition. 

Pour la première fois en 23 éditions, le panier était exclusivement composé de légumes (carotte, poireau, chou, potiron, topinambour, châtaigne, betterave) et de céréales (quinoa, boulgour, épeautre, riz, polenta, graines de lin, de sésame). Il comportait bien sûr des sauces soja Kikkoman que les étudiants devaient valoriser dans leur recette. 

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Les 8 finalistes

• Section bac professionnel :

  • - Bryan BEN AMARA, lycée René Auffray, Clichy
  • - Baptiste BOUILLY , CFA chambre des métiers du Morbihan à Vannes
  • - Samy CERVELLI, Ferrandi, campus Jouy-en-Josas
  • - Gildas FAUCON, lycée Hôtelier Saint-Joseph à Lannion
  • - Samuel GARDA-FLIP, MDF CFA CCIV Maison de la formation à Poitiers
  • - Hodwousongo OUEDRAGO, lycée le Castel à Dijon (21)
  • - Sang-Chanh PHOXAXSY, lycée professionnel Hélène Boucher à Vénissieux (69)
  • - Emma PROST, lycée Hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains (74)

Le Palmarès 2017 :

  • ♦ 1er – Samuel GARDA-FLIP
  • ♦ 2ème Samy CERVELLI
  • ♦ 3ème Baptiste BOUILLY

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Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2017 – Lauréat Pierre LERICHE.

Posté : 29 mars, 2017 @ 6:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le lundi 27 mars 2017 (CEPROC) s’est déroulée la finale du concours 2017 du Meilleur Apprenti de France (MAF) Pâtissier sous le parrainage de Pierre BACH (fondateur de la société PCB.

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Liste des finalistes :

  • ◊ Rémy MARTINON – Rhône Alpes Auvergne
  • ◊ Valentine PORCELLI – Bourgogne Franche Comté
  • ◊ Cindy JAFFRE – Bretagne
  • ◊ Quentin GIRAUD – Centre Val de Loire
  • ◊ Maxime BECKER – Grand Est
  • ◊ Jason BRUNEL – Hauts-de-France
  • ◊ Hugo CAROFF – Île de France
  • ◊ Terry LANDIER – Nouvelle Aquitaine
  • ◊ Pierre LERICHE – Normandie
  • ◊ Mathis LE COQ – Ocitanie Pyrénées Méditéranée
  • ◊ Lara FILIPECKI – PACA
  • ◊ Davy MARTIN – Pays de Loire

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Sur la thématique  » Big Apple « , les 12 finalistes avaient 8 heures pour réaliser :

  • - 2 entremets au chocolat
  • - 18 éclairs pâtissiers
  • - 24 bonbons de chocolat
  • - 2 cakes aux agrumes
  • - 1 pièce en chocolat
  • - 1 présentoir à base de pastillage.

Palmarès 2017 :

  • ◊ 1er –  Pierre LERICHE (Normandie) est le Meilleur Apprenti de France 2017
  • ◊ 2ème – Maxime BECKER (Grand Est)
  • ◊ 3ème – Jason BRUNEL (Hauts de France)
  • ◊ Prix dégustation – Davy MARTIN (Pays de Loire)

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43ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2017 à Nancy (54).

Posté : 26 mars, 2017 @ 9:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2017 du 43ème Championnat de F’ance du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 22 mars 2017 au Lycée Stanislas de Nancy sous la présidence de Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 finalistes Professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

- le dessert primé en sélection régionale,

- un dessert selon le panier du président Etchebest.

Podium Pros

Palmarès Professionnels 2017 :

Pro 2017 Etchebest

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Cyril GAIDELLA – Consultant Gourmand à Fosses (95) –  » Transmission « 

Dessert Cyril Gaidella

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Nicolas SERREAU – restaurant La Mère Brazier à Lyon (69) -  » Fraîcheur exotique « 

Dessert Nicolas Serreau

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Julien NORAY – restaurant AG Les Halles à Paris (75) – «  Lait miel de mon enfance’ parfum d’hysope « 

Dessert Julien Noray

Cedus

43ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2017 à Nancy (54).

Posté : 25 mars, 2017 @ 8:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2017 du 43ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée la mardi 21 mars 2017 au Lycée Stanislas de Nancy sous la présidence de Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Etchebest.

Podium juniors

Palmarès Juniors 2017 :

Junior 2017 Etchebest

1er et Dessert d’Or

  • ◊ Enzo FRANZI – CIFA Yonne Auxerre (89) -  » Limon Ice « 

Dessert Enzo Franzi

2ème et Dessert d’Argent

  • ◊ Vincent CABEL – CFA Médéric à Paris (75) – « D’Est en Ouest « 

Dessert Vincent Cabel

3ème et Dessert de Bronze

  • ◊ Antoine HOUZE – CFA Ploufragan à Saint Malo (22) – «  Fraîcheur d’agrume, douceur d’huile d’olive « 

Dessert Antoine Houze

Cedus

Résultat : 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République Française 2017 – Jérôme SCHILLING Lauréat.

Posté : 22 mars, 2017 @ 6:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

Eric Pras et Guillaume Gomez

Le lundi 20 mars 2017 a eu lieu le 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République organisé par Guillaume Gomez et son équipe des cuisiniers de la République Française.

Le jury de MOF, présidé par Eric PRAS (MOF 2004, Maison Lameloise 3 étoiles) a désigné comme lauréat 2017 Jérôme SCHILLING (Villa René Lalique à Wingen sur Moder 67).

Jérôme Schilling 2017 Les 6 finalistes

Pour remporter le Trophée, le Vase de Sèvres du Président de la République et 1 chèque de 10 000 € les candidats avaient à réaliser  :

  • - une recette originale de Sole (2 soles, pesant 1 kg chacune, devront être présentées entières et farcies, agrémentées d’un jus ou d’une sauce servi à part. Le plat devra être accompagné de 3 garnitures dont 2 individuelles présentées sur le plat : l’une à base de crustacés, l’autre laissée libre. Une garniture principale devra mettre en scène les fameuses pommes de terres soufflées et être servie séparément).
  • - un dessert chaud/froid Chocolat accompagné d’un coulis ou d’une sauce

Le travail du lauréat en 3 photos :

l’Asperge traditionnelle et contemporaine.

Sole entière en duxelle de champignons, timbale de carottes-gingembre dans l’esprit d’une ruche, chartreuse d’araignée de mer en céleri et noisettes du Piémont, pommes soufflées, sauce ivoire au vin jaune.

Cromesquis au chocolat, papillon mousseux à l’Ilanka et arabesque de cacahouètes et biscuit banane.

Jérome SCHILLING succède à Laurent CIURKO-DURAND (2011), Julien ROUCHETEAU (2013) et Gildas PERRIN (2015).

Jury Challenge Cuisiniers République 2017

Résultats – 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2017.

Posté : 17 mars, 2017 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2017 s’est déroulé le samedi 11 mars 2017 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par le Co-Président de l’association Daniel Gonon, bravo à toute l’équipe.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.Obligation d’utiliser des produits AOC/AOP pour le pré-dessert.

Podium 2017

Le jury sous la présidence d’Anthony Fresnay était composé comme suit :

Jury travail

Jury travail :

  • - Eric PRAS – MOF cuisine 2004 restaurant Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) à Chagny (71)
  • - Benoît CHARVET – chef pâtissier restaurant Georges Blanc (3 étoiles Michelin) à Vonnas (01)
  • - Yoann LAVAL – Lauréat 2015 et vainqueur Trophée Pascal Caffet 20015 – Pâtisserie Délices des Sens à Lyon (69)

Jury en place

Jury dégustation :

  • - Anthony FRESNAY – chef pâtissier restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
  • - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie (69)
  • - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
  • - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)
  • - Ezechiel ZERAH – Journaliste culinaire (site ATABULA)

Le Palmarès 2017 :

Premier

1er Baptiste Sirand

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  • ♦ Baptiste SIRAND – Pâtisserie Philippe RIGOLLOT à Annecy (74)

Deuxième

2ème Loïc Trouiller

Pré-dessert Loïc Trouiller Dessert Loïc Trouiller

  • ♦ Loïc TROUILLER – Pâtissier restaurant La Rotonde (1 étoile Michelin) à Charbonnière-les-Bains (69).

Troisième

3ème Camille Saint-M'Leux

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  • ♦ Camille SAINT-M’LEUX – restaurant L’Abeille (2 étoiles Michelin) Hôtel Shangri-La à Paris (75)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de très haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et ses partenaires.

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