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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Sébastien BRAS demande à sortir du Guide Michelin en 2018.

Posté : 22 septembre, 2017 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le chef très attaché à ses racines et à sa région – L’Aubrac – a décidé avec l’accord de sa famille de ne plus apparaître sur la prochaine édition du guide Michelin. Michel Bras avait lui construit toute sa popularité et sa carrière grâce en partie à l’obtention des diverses étoiles, mais changement de génération, changement de stratégie.

Sébastien et Michel Bras

À 46 ans, je veux donner un nouveau sens à ma vie… aujourd’hui nous voulons continuer à faire vivre sereinement notre maison… c’est la raison pour laquelle j’ai demandé de ne plus apparaître sur le guide Michelin 2018, et par là même ne plus être honoré par la distinction d’étoiles.

J’entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire vivre au Suquet cette expérience magique de l’Aubrac, toujours avec cette quête de l’excellence.

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JURY BOCUSE D’OR FRANCE 2017.

Posté : 7 septembre, 2017 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les 26 et 27 septembre 2017, à Paris, un jury d’exception représentant plus de 30 étoiles Michelin sera réuni pour désigner le chef qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne les 11 et 12 juin 2018 à Turin (Italie), puis en cas de sélection, lors de la grande finale en janvier 2019 à Lyon (France).

La présidence du concours :

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Président du concours

Régis Marcon
Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid – Bocuse d’Or 1995

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Présidente d’Honneur

Anne-Sophie PIC
Maison Pic***, Valence

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Président du Bocuse d’Or Europe 2018

Enrico CRIPPA
Piazza Duomo*** , Alba, Italie

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Président du Jury

Laurent LEMAL
La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015

Jury dégustation :

Le jury Dégustation notera les candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité. Un tirage au sort sera réalisé la veille du concours pour déterminer qui jugera l’épreuve sur plateau et celle sur assiette.

Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993

Gilles GOUJON, Auberge du Vieux Puits*** – Fontjoncouse, MOF 1996

René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville

Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris

Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011

Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000

Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004

Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence

Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes

Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris

 

Jury cuisine :

Le jury Cuisine notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie des candidats. Il est composé de :

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991

Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris

Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004

Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993

 

Jury meilleur commis :

Le prix du meilleur commis sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.

 

Jury technique :

François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007

Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996

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Décès de Nobert VANNIER – MOF Pâtissier 1993.

Posté : 4 août, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nobert Vannier Décès ce mercredi 2 juillet du MOF Pâtissier 1993 Nobert VANNIER.

 

Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

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Décès de Laurent Jeannin Chef pâtissier de l’hôtel Bristol.

Posté : 8 juillet, 2017 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 4 commentaires »

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Triste nouvelle qui frappe le monde de la gastronomie, et celui très confraternel de la pâtisserie. Le chef pâtissier de l’hôtel bristol est décédé ce vendredi 7 juillet 2017 à l’âge de 49 ans après plusieurs jours plongé dans un comas profond.

« Se nourrir du bonheur qu’on offre aux autres », voilà comment on pouvez résumer en une seule phrase le credo du chef pâtissier Laurent Jeannin. Depuis 10 ans, il enchantait les nombreux clients des restaurants de l’hôtel parisien le Bristol.

A l’âge de 15 ans, Laurent Jeannin débute son apprentissage à la pâtisserie traditionnelle Valade à Cusset dans l’Allier avant de passer son CAP pâtissier-glacier-confiseur. En 1986, il intègre la prestigieuse maison parisienne Fauchon sous les ordres de Pierre Hermé et Christophe Felder.

Trois ans plus tard, il rejoint l’hôtel Crillon jusqu’en 1999 avant de mettre en place toute la pâtisserie à l’hôtel George V pour sa réouverture. Il est le premier chef à proposer plusieurs variations autour d’un même produit – comme la fraise par exemple-.

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En 2001, il tente l’aventure Japonaise en tant que consultant free-lance, puis, revient en France en 2007. Il est nommé chef pâtissier de l’hôtel Bristol aux côtés du chef des cuisines Eric Fréchon (MOF) avec qui il partage le mérite de l’obtention d’une troisième étoile au Guide Michelin en 2009.

Il sera consacré chef pâtissier de l’année en 2011 par le magazine Le Chef.

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En 2014, Laurent Jeannin avait sorti son premier livre de recette intitulé « Pâtisseries au fil du jour ».

Encore un chef parti trop jeune, trop tôt, un chef souvent pris en exemple par les jeunes génération, un homme d’une sensibilité et d’une générosité incroyable. L’univers de la pâtisserie est sous le choc. 

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Décès de Alain SENDERENS.

Posté : 27 juin, 2017 @ 7:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Alain Senderens est né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var), il est décédé le lundi 26 juin 2017 dans sa maison de Corrèze.

En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant L’Archestrate, qu’il dirige jusqu’en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans :

  • 1968 : 1ere étoile – Guide Michelin 
  • 1971 : Ouverture rue de Varenne
  • 1974 : 2ème étoile – Guide Michelin
  • 1978 : 3ème étoile – Guide Michelin.

Le restaurant, nommé en souvenir d’Archestrate , grand cuisinier de l’Antiquité, est situé dans le 7ème arrondissement de Paris ; de 1978 à 1985, c’est une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.

En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton, il met à la carte son fameux « canard Apicius. De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.

Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu’il abandonnait son statut trois étoiles.

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La Bière Belge entre au patrimoine de l’UNESCO.

Posté : 29 mai, 2017 @ 9:41 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bière Belge

L’UNESCO a inscrit officiellement ce vendredi 19 mai 2017 la culture de la bière belge au Patrimoine Culturel Immatériel Mondial. Une cérémonie officielle s’est tenue à l’Hôtel de Ville de Bruxelles en présence des ministres belges de la culture, et de Paolo Fontani, le représentant de l’UNESCO dans la capitale belge.

La candidature de la bière belge avait été introduite il y a deux ans et la décision officielle de l’Unesco avait, quant à elle, été annoncée le 30 novembre dernier.

La demande belge était appuyée par l’ensemble du secteur brassicole: les Brasseurs belges, des associations de zythologues, des instituts de formation… Selon les auteurs du dossier, c’est la diversité inégalée de l’art brassicole belge et l’intensité de cette culture, « faisant partie intégrante de notre vie quotidienne et des fêtes dans notre pays« , qui ont permis la reconnaissance, par rapport à d’autres pays producteurs de bière. La prochaine grande étape pour la bière belge et Bruxelles consistera en l’ouverture d’un temple de la bière dans le bâtiment de la Bourse, prévue pour 2020, a fait valoir l’échevin du Tourisme, Philippe Close.

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Coutellia 2017 – Thiers (Auvergne).

Posté : 5 mai, 2017 @ 7:34 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La 27ème édition de Coutellia – Festival International du Couteau d’Art et Tradition – se tiendra les 20 et 21 mai 2017 à Thiers.

Aimé JACQUET et Michel TROISGROS seront membres du jury Coutellia 2017 (Prix Coutellia et Prix de l’Originalité).

www.coutellia.fr

Coutellia

23 ème Concours KIKKOMAN –

Posté : 30 mars, 2017 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles, le jury du concours culainire Kikkoman a sélectionné les finalistes de la 23e édition. 

Pour la première fois en 23 éditions, le panier était exclusivement composé de légumes (carotte, poireau, chou, potiron, topinambour, châtaigne, betterave) et de céréales (quinoa, boulgour, épeautre, riz, polenta, graines de lin, de sésame). Il comportait bien sûr des sauces soja Kikkoman que les étudiants devaient valoriser dans leur recette. 

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Les 8 finalistes

• Section bac professionnel :

  • - Bryan BEN AMARA, lycée René Auffray, Clichy
  • - Baptiste BOUILLY , CFA chambre des métiers du Morbihan à Vannes
  • - Samy CERVELLI, Ferrandi, campus Jouy-en-Josas
  • - Gildas FAUCON, lycée Hôtelier Saint-Joseph à Lannion
  • - Samuel GARDA-FLIP, MDF CFA CCIV Maison de la formation à Poitiers
  • - Hodwousongo OUEDRAGO, lycée le Castel à Dijon (21)
  • - Sang-Chanh PHOXAXSY, lycée professionnel Hélène Boucher à Vénissieux (69)
  • - Emma PROST, lycée Hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains (74)

Le Palmarès 2017 :

  • ♦ 1er – Samuel GARDA-FLIP
  • ♦ 2ème Samy CERVELLI
  • ♦ 3ème Baptiste BOUILLY

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Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2017 – Lauréat Pierre LERICHE.

Posté : 29 mars, 2017 @ 6:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le lundi 27 mars 2017 (CEPROC) s’est déroulée la finale du concours 2017 du Meilleur Apprenti de France (MAF) Pâtissier sous le parrainage de Pierre BACH (fondateur de la société PCB.

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Liste des finalistes :

  • ◊ Rémy MARTINON – Rhône Alpes Auvergne
  • ◊ Valentine PORCELLI – Bourgogne Franche Comté
  • ◊ Cindy JAFFRE – Bretagne
  • ◊ Quentin GIRAUD – Centre Val de Loire
  • ◊ Maxime BECKER – Grand Est
  • ◊ Jason BRUNEL – Hauts-de-France
  • ◊ Hugo CAROFF – Île de France
  • ◊ Terry LANDIER – Nouvelle Aquitaine
  • ◊ Pierre LERICHE – Normandie
  • ◊ Mathis LE COQ – Ocitanie Pyrénées Méditéranée
  • ◊ Lara FILIPECKI – PACA
  • ◊ Davy MARTIN – Pays de Loire

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Sur la thématique  » Big Apple « , les 12 finalistes avaient 8 heures pour réaliser :

  • - 2 entremets au chocolat
  • - 18 éclairs pâtissiers
  • - 24 bonbons de chocolat
  • - 2 cakes aux agrumes
  • - 1 pièce en chocolat
  • - 1 présentoir à base de pastillage.

Palmarès 2017 :

  • ◊ 1er –  Pierre LERICHE (Normandie) est le Meilleur Apprenti de France 2017
  • ◊ 2ème – Maxime BECKER (Grand Est)
  • ◊ 3ème – Jason BRUNEL (Hauts de France)
  • ◊ Prix dégustation – Davy MARTIN (Pays de Loire)

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