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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Potins gourmands'

Julien ALVAREZ nouveau chef pâtissier du Bristolà Paris.

Posté : 12 novembre, 2017 @ 9:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Julien Alvarez

Julien ALVAREZ se faisait assez discret sur la scène culinaire. C’était sans doute pour mieux revenir puisque ce jeudi 9 novembre, Le Bristol Paris a officialisé l’arrivée du chef pâtissier parmi ses rangs.

Champion du monde de pâtisserie en 2011 et meilleur espoir pâtissier en 2014, Julien Alvarez prendra le poste de chef pâtissier dans le prestigieux établissement cinq étoiles parisien à partir de janvier 2018.

Il succède à Laurent Jeannin, disparu début juillet dernier à l’âge de 49 ans. Au même titre que le chef de cuisine triplement étoilé Éric Frechon (MOF), le chef pâtissier défunt avait imposé le Bristol comme l’un des hauts-lieux du sucré dans la capitale.

Ce ne sera pas la première fois que Julien Alvarez officiera dans le luxe d’un palace. Le jeune chef de 31 ans a fait ses débuts au Peninsula Paris, où il avait d’ailleurs participé à l’ouverture du palace de l’avenue Kléber. Il s’était ensuite essayé à la pâtisserie de boutique, au Café Pouchkine toujours à Paris.

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2ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale (2017).

Posté : 1 novembre, 2017 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Lièvre royale 2017

Le samedi 28 octobre 2017 s’est tenu à Romorantin-La,thenay (Sologne) la deuxième édition du Championnat du Monde de Lièvre à la royale.

C’est Ludovic NARDOZZA (Domaine de Clairfontaine à Chonas-l’Amballan) qui succède à David BIZET le lauréat 2016.

Ludovic Nardozza

Yoann LAVAL – Vainqueur Français du World Chocolate Masters (Nantes).

Posté : 26 octobre, 2017 @ 5:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

YoannLaval Yoann LAVAL (les pièces en photos sont ses réalisations)

La compétition internationale dédiée à la créativité des chocolatiers et pâtissiers, le World Chocolate Master  célèbre cette année sa 7ème édition sur le thème du futur. L’occasion de créer les saveurs de demain.

Pièce artistique

Comment trouver l’inspiration dans les villes de demain? Une question à laquelle devront tenter de répondre les chefs du monde entier qui concourent à cette nouvelle édition du World Chocolate Master organisée par Cacao Barry®. À l’issue des sélections qui ont débuté en janvier et se poursuivront tout au long de l’année 2017, 20 finalistes se verront attribuer le titre de “National Chocolate Master”. Les vainqueurs défendront les couleurs de leur pays pour la finale internationale et le gagnant succèdera au français Vincent Vallée sacré vainqueur de la finale internationale à Paris en 2015.

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La finale française s’est déroulée du 22 au 24 octobre 2017 au salon Serbotel à Nantes.

Gaufre aux saveurs d'enfance

Les 10 finalistes français :

ChocMasters

Durant ces trois jours, les 10 candidats sélectionnés ont faire preuve d’inventivité autour du thème Futropolis sur les 5 épreuves proposées.

Bonbons display

Le Programme :

  • Réalisation d’une pièce artistique entièrement composée de chocolat et produits dérivés du cacao  – Durée de l’épreuve 3 heures.
  • Conception d’une pâtisserie fraîche et délicate qui devra être préparée à la minute – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Préparation d’un encas chocolat à emporter et de son emballage, qui pourra être consommé directement dès l’achat – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Réalisation de bonbons moulés ou enrobés. Les bonbons devront contenir au moins deux couches et textures différentes dont une ganache.
  • Réalisation d’un présentoir entièrement composé de chocolat pour 15 bonbons – Durée de l’épreuve 1h30.

Tourbillon chocolaté

Palmarès France 2017 :

  • ♦ 1er Yoann LAVAL
  • ♦ 2ème Bastien BERGER
  • ♦ 3ème Thomas CORRE

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Le Jury :

  • Responsable Jury : Philippe BERTRAND - MOF Chocolatier, Directeur Chocolate Academy ™ France Cacao Barry.
  • Président du Jury : Thierry BAMAS - MOF Glacier, Champion du Monde desserts glacés
  • Président Dégustation : Yann COUVREUR - Chef Pâtissier
  • Président Artistique : Laurent LE DANIEL - MOF Pâtissier, Relais dessert International
  • Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier – Président de la Confédération nationale des
  • pâtissiers, chocolatiers, glaciers
  • Abdel KARIM - Finaliste de l’émission Meilleur Pâtissier M6
  • Alain CHARTIER - MOF Glacier / Champion du Monde des desserts glacés
  • Jean-Thomas SCHNEIDER - Champion du Monde de Pâtisserie 2017
  • Christophe ROUSSEL - Chocolatier, Patissier à La Baule, Relais Dessert International
  • Fabrice PROCHASSON - MOF Cuisine
  • Vincent VALLÉE - Champion du Monde de Chocolat 2015
  • Olivier GRIMAULT - Maître chocolatier
  • MERCOTTE - Bloggeuse culinaire, Jury de l’émission avec Cyril Lignac Meilleur Pâtissier

Futropolis

2ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale 2017 – Les 8 finalistes.

Posté : 13 octobre, 2017 @ 7:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Impression

La deuxième édition du Championnat du Monde de Lièvre à la Royale aura lieu le samedi 28 octobre 2017 à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher).

Le championnat du monde de lièvre à la royale dévoile les noms des huit finalistes, sélectionnés sur dossier. Thomas Bouleau, chef-propriétaire du restaurant étoilé L’Arôme à Paris et organisateur de l’évènement, indique avoir reçu 26 dossiers.

Les candidats auront 1h30 pour réaliser leur garniture, la préparation du lièvre et de la sauce se faisant en amont. Parmi les membres du jury figureront les chefs Philippe Legendre (ex-Taillevent et George V), Guillaume Gomez (Palais de l’Élysée), Jean-Pierre Vigato (Apicius), Cédric Dutilleul (Le Griffonnier), l’avocat Pierre Palomba ou encore l’oncologue David Khayat.

Trophée lièvre royale

Les 8 Finalistes 2017 :

  • -Albert VEZZONI (Le Chabichou – Courchevel)
  • - Ludovic NARDOZZA (Domaine de Clairfontaine – Chonas-l’Amballan)
  • - Aurélien LARGEAU (La Maison d’à côté – Montlivault)
  • - Kévin PERNETTE (Club de la Chasse – Paris)
  • - Grégory GBIORCZYK (Le Cercle de l’Union Interaliée – Paris)
  • - Tomofumi UCHIMURA (Maison Lameloise – Chagny)
  • - Alexandre MONMARCHÉ (Le Ritz – Paris)
  • - Maxime DELANGLE (restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or)

Lièvre royale David Bizet

Guide Michelin – Angleterre / Irlande 2018.

Posté : 4 octobre, 2017 @ 7:39 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le palmarès du Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2018 vient d’être dévoilé le lundi 01 octobre 2017. Le restaurant The Araki obtient trois étoiles dans le guide et rejoint ainsi dans cette catégorie The Fat Duck, The Waterside Inn à Bray, Alain Ducasse at the Dorchester et le restaurant Gordon Ramsay.

  • - 3 étoiles – 5 restaurants (1 nouveau)
  • - 2 étoiles – 20 restaurants (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 150 restaurants (17 nouveaux)

Les Cinq restaurants 3 étoiles 2018 :

  • ◊ Alain ROUX – restaurant Waterside Inn à Bray on Thames, soit 34 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Gordon RAMSAY et Matt ABE – restaurant Gordon Ramsay à Londres (Chelsea), soit 18 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Alain DUCASSE et Jean-Philippe BLONDET – restaurant Alain Ducasse at The Dorchester à Londres (Mayfair), soit 9 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Heston BLUMENTHAL – restaurant The Fat Duck à Bray on Thames, soit 14 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Mitsuhiro ARAKI – restaurant The Araki à Londres, première année de 3 étoiles.

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Matthieu OTTO – Lauréat du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 29 septembre, 2017 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’issue des 2 jours de compétition à la Maison de la Mutualité à Paris, Matthieu OTTO obtient son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin (Italie) les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum.

A Turin, les 20 candidats sélectionnés officieront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2019.

Les 8 candidats français sélectionnés devaient réaliser 2 préparations :

Assiette premier Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été (Matthieu OTTO)

  • - une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal.

Plat premier Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot au feu du dimanche (Matthieu OTTO)

  • - un plat de viande à base d’un filet de bœuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

Podium 2017

Le Podium Bocuse d’Or France 2017 :

  • ♦ 1er OTTO Matthieu (Auberge Saint-Wilfrid à Sarreguemines) et son commis Jordan Holzhammer

1er

  • ♦ 2ème CHEMINADE Jérèmy (La Rotonde à La Tour de Savagny) et son commis Jonathan Vouillon

2ème

  • ♦ 3ème RIZZO Guillaume (Lasserre  à Paris) et son commis Nicolas Sale

3ème

Meilleur commis – Adrien Borges Dos Reies

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Sébastien BRAS demande à sortir du Guide Michelin en 2018.

Posté : 22 septembre, 2017 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le chef très attaché à ses racines et à sa région – L’Aubrac – a décidé avec l’accord de sa famille de ne plus apparaître sur la prochaine édition du guide Michelin. Michel Bras avait lui construit toute sa popularité et sa carrière grâce en partie à l’obtention des diverses étoiles, mais changement de génération, changement de stratégie.

Sébastien et Michel Bras

À 46 ans, je veux donner un nouveau sens à ma vie… aujourd’hui nous voulons continuer à faire vivre sereinement notre maison… c’est la raison pour laquelle j’ai demandé de ne plus apparaître sur le guide Michelin 2018, et par là même ne plus être honoré par la distinction d’étoiles.

J’entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire vivre au Suquet cette expérience magique de l’Aubrac, toujours avec cette quête de l’excellence.

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JURY BOCUSE D’OR FRANCE 2017.

Posté : 7 septembre, 2017 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les 26 et 27 septembre 2017, à Paris, un jury d’exception représentant plus de 30 étoiles Michelin sera réuni pour désigner le chef qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne les 11 et 12 juin 2018 à Turin (Italie), puis en cas de sélection, lors de la grande finale en janvier 2019 à Lyon (France).

La présidence du concours :

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Président du concours

Régis Marcon
Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid – Bocuse d’Or 1995

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Présidente d’Honneur

Anne-Sophie PIC
Maison Pic***, Valence

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Président du Bocuse d’Or Europe 2018

Enrico CRIPPA
Piazza Duomo*** , Alba, Italie

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Président du Jury

Laurent LEMAL
La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015

Jury dégustation :

Le jury Dégustation notera les candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité. Un tirage au sort sera réalisé la veille du concours pour déterminer qui jugera l’épreuve sur plateau et celle sur assiette.

Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993

Gilles GOUJON, Auberge du Vieux Puits*** – Fontjoncouse, MOF 1996

René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville

Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris

Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011

Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000

Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004

Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence

Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes

Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris

 

Jury cuisine :

Le jury Cuisine notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie des candidats. Il est composé de :

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991

Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris

Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004

Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993

 

Jury meilleur commis :

Le prix du meilleur commis sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.

 

Jury technique :

François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007

Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996

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Décès de Nobert VANNIER – MOF Pâtissier 1993.

Posté : 4 août, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nobert Vannier Décès ce mercredi 2 juillet du MOF Pâtissier 1993 Nobert VANNIER.

 

Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

MOF 2019

 

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