Maître d’Hôtel – Denis Courtiade.
Le maître d’Hôtel du 21ème siècle doit veiller au supplément d’âme, ce truc en plus qui fait toute la différence dans un restaurant.
Denis Courtiade – Plaza Athénée.
Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'
Jean-Pierre VIGATO.
Cuisiner suppose une tête légère,
un esprit généreux et un cœur large.
Jean-Pierre VIGATO – Apicius 1 étoile Michelin Paris
Starification des cuisiniers.
La starification de notre profession va trop loin.
La télévision fait croire aux gamins qu’en trois mois, ils seront une star.
Être cuisinier, c’est toute une vie .
Benoît VIOLIER – MOF cuisinier 3 étoiles Suisse (décédé en 2016)
Sylvestre WAHID.
L’assiette est comme un tableau vide à remplir,
où je recherche l’harmonie des saveurs avant tout.
Sylvestre WAHID – Thoumieux 2 étoiles Paris
Gaëtan GENTIL.
Il faut réussir à préserver l’effet de surprise pour les clients,en évitant de trop en dire pour ne pas soulever d’à priori.
Gaëtan GENTIL – PraiRial 1 étoile Lyon.
Cuisine » multisensorielle « .
La cuisine est » multisensorielle « .
Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit…
Aucun art ne possède cette complexité.
Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles Michelin à Paris – France
Créations.
Créer des liens.
Se nourrir des plus belles rencontres.
Se sentir adopté par les hommes et les femmes de cette région a été une richesse précieuse.
Ces donations ont façonné ma cuisine et leurs histoires d’antan résonnent naturellement dans mes créations.
Arnaud DONCKELE – La Voile d’Or – 3 étoiles Michelin France
Partager et construire.
Plus on partage plus on construit ensemble, plus on possède ensemble un savoir.
Voilà le miracle d’un groupe de passionnés unis.
Arnaud DONCKELE
Apprenti de la matière.
Il est important de comprendre que derrière chaque produit, il y a un visage, une terre et le respect du labeur qui en découle.
Devant ces grands hommes, il est évident que je reste un apprenti de la matière.
Arnaud DONCKELE
Jeunes élèves.
Il en est de ces jeunes élèves cuisiniers comme de ces sportifs dont on peut deviner très tôt leur potentiel à s’élever au-dessus des autres.
Si le maître peut éprouver un sentiment de fierté à l’endroit de cette élite, il doit reconnaître avant tout qu’ils ne le doivent surtout qu’à eux-mêmes.
Michel GUERARD
