è molto goloso

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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Sylvestre WAHID.

Posté : 8 avril, 2016 @ 6:07 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’assiette est comme un tableau vide à remplir,

où je recherche l’harmonie des saveurs avant tout.

Sylvestre WAHID – Thoumieux 2 étoiles Paris

Sylvestre-Wahid

Gaëtan GENTIL.

Posté : 5 avril, 2016 @ 5:55 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il faut réussir à préserver l’effet de surprise pour les clients,en évitant de trop en dire pour ne pas soulever d’à priori.

Gaëtan GENTIL – PraiRial 1 étoile Lyon.

Gentil Gaëtan

Cuisine  » multisensorielle « .

Posté : 2 avril, 2016 @ 6:01 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine est  » multisensorielle « .

Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit…

Aucun art ne possède cette complexité.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles Michelin à Paris – France

pierre_gagnaire

Créations.

Posté : 18 mars, 2016 @ 7:30 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Créer des liens.

Se nourrir des plus belles rencontres.

Se sentir adopté par les hommes et les femmes de cette région a été une richesse précieuse.

Ces donations ont façonné ma cuisine et leurs histoires d’antan résonnent naturellement dans mes créations.

Arnaud DONCKELE – La Voile d’Or – 3 étoiles Michelin France

ARNAUD DONCKELE : CHEF DU RESTAURANT LA PINEDE A SAINT TROPEZ (83) FRANCE

Partager et construire.

Posté : 12 mars, 2016 @ 8:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Plus on partage plus on construit ensemble, plus on possède ensemble un savoir.

Voilà le miracle d’un groupe de passionnés unis.

Arnaud DONCKELE

Donckele

Apprenti de la matière.

Posté : 21 février, 2016 @ 6:45 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il est important de comprendre que derrière chaque produit, il y a un visage, une terre et le respect du labeur qui en découle.

Devant ces grands hommes, il est évident que je reste un apprenti de la matière.

Arnaud DONCKELE

Donckele Arnaud

Jeunes élèves.

Posté : 19 février, 2016 @ 6:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il en est de ces jeunes élèves cuisiniers comme de ces sportifs dont on peut deviner très tôt leur potentiel à s’élever au-dessus des autres.

Si le maître peut éprouver un sentiment de fierté à l’endroit de cette élite, il doit reconnaître avant tout qu’ils ne le doivent surtout qu’à eux-mêmes.

Michel GUERARD

Michel_Guerard

 

Intuition et marché par Alain Chapel.

Posté : 9 février, 2016 @ 5:33 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La bonne recette, c’est l’intuition qui passe dans tes mains lorsque tu as longuement regardé ce que ton marché du jour t’a donné.

Alain CHAPEL (1937-1990) – MOF Cuisine 1973 – Ancien 3 étoiles Michelin.

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Guy SAVOY.

Posté : 22 novembre, 2015 @ 7:57 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Dans un monde de plus en plus virtuel, j’exerce une profession qui doit rester en permanence dans le concret.

C’est cela qui m’attire dans la cuisine, car au fond, ce qui n’a pas de prix c’est de rendre l’éphémère inoubliable.

Guy SAVOY – 3 étoiles à Paris – France.

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Alexandre GAUTHIER.

Posté : 19 novembre, 2015 @ 5:50 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Une fois que vous avez dégusté mon grand menu, vous savez tout de mon humeur, de ma sensibilité du jour.

Je suis comme à nu. L’organisation des plats obéit toujours à une logique, à une écriture.

On démarre sur des fraîcheurs, des acidités, pour laver le palais, mettre en appétit, puis on monte en puissance, crescendo, avec parfois des ruptures, des temps plus neutres pour laisser le plat suivant s’exprimer pleinement.

Je cherche un rythme entre les textures et les acidités, le moelleux et le croquant, les sucres, et le douceâtre.

Alexandre GAUTHIER – 2 étoiles Michelin – France

alexandre-gauthier

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