Gilles TOURNADRE (Rouen).
Dans une société comme la nôtre, les clients ont besoin de repères dans la traçabilité des produits tout comme dans la saisonnalité.
Gilles TOURNADRE – restaurant Gill (2 étoiles Michelin) – France.
Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'
Tristan ROBREAU.
Cela prend du temps de construire sa propre identité, il ne faut pas aller trop vite,
essayer de ne pas trop regarder à côté, de ne pas trop regarder ce que font les autres pour ne pas les copier,
ou pire, pour ne pas mal les copier.
Tristan ROBREAU – Le Lièvre Gourmand Orléans – 1 étoile Michelin.
Michel GUERARD.
La cuisine ne doit pas être un champ de bataille,
il ne faut pas qu’un poulet, un canard ou un merlan soit mort pour rien.
Il faut de l’audace et de la retenue, savoir jusqu’où ne pas aller trop loin,
ne pas vouloir surprendre à tout prix.
Michel GUÉRARD (MOF Pâtisserie) – 3 étoiles – France
David Delsart.
Mettre chaque jour le produit sur le devant de la scène culinaire.
David Delsart – Villa Florentine Lyon.
Eric PRAS.
Nous sommes sans cesse en mouvement, il n’y a pas de routine grâce aux saisons, au climat, aux températures.
Dans ce métier, on ne s’ennuie jamais.
Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.
Eric PRAS.
Être patient, c’est cela la clé. Le monde va tellement vite, il faut prendre le temps de comprendre, d’assimiler l’esprit des maisons…
Une cuisine, ça bout, ça mijote..
Cela demande beaucoup de connaissances aussi bien sur les bases qu’au niveau technique.
Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.
Pierre GAGNAIRE.
La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité.
On doit juste y lire la tendresse du cuisinier.
Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles à Paris.
François PERRET –
Cumuler l’art, le goût, le partage. Ma passion pour ce métier est absolue. S’enquérir de son passé, participer à son présent et garantir pour de nombreuses années encore la main de l’homme. La gourmandise à l’infini. »
François PERRET – chef pâtissier La Table de l’Espadon (Ritz Paris).
Nicolas SALE .
« Si la perfection avait une recette, je la revisiterais chaque jour. Aller toujours plus loin, dépasser les limites du goût pour nous entraîner dans une savoureuse histoire, faite d’émotions, de rebondissements et de dénouements inattendus. A la fois conteur et artisan, laissez-vous porter par mon esprit de la cuisine. »
Nicolas SALE – La Table de l’Espadon (Ritz Paris).
