Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'
Alain GARDILLOU.
Je remercie ces paysans de me procurer chaque jour toute cette énergie positive, de m’obliger à donner de l’amour et du sens à mon travail.
Difficile d’admettre en effet qu’une carotte poussée sur le toit d’un grand restaurant à Paris soit bonne ou tout simplement comestible.
Alain GARDILLOU – Chef Moulin du Roc à Champagnac-de-Belair.
Michel Guérard.
A nous de marquer notre cuisine. Ce marquage, il prend toute sa dimension dans les sauces. Les sauces sont à la France ce qu’est l’art gothique aux cathédrales : elles permettent des résonances infinies. Je ne suis pas partisan de ces sauces qui traversent le passage clouté sans se retourner.
Michel Guérard. MOF Pâtissier 1958.