J’essaie de m’impliquer activement dans les questions environnementales.
Comment ce légume a-t-il été produit, par qui ?
Le modèle économique est-il satisfaisant pour tout le monde ?
Ces notions me paraissent hyper importantes, et si nous, cuisiniers, nous les négligeons, nous serons rattrapés par l’agro-alimentaire.
Christophe Saintagne – restaurant Papillon à Paris
Les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au
moment où on les vide entre amis.
Monsieur Paul BOCUSE
Nous réfléchissons à beaucoup de sujets en même temps.
Travailler à plusieurs cerveaux, c’est intéressant et constructif.
Il faut savoir s’entourer de personnes qui aiment s’amuser avec soi.
Même si je peux avoir des idées bien arrêtées, je suis à l’écoute.
Gérald PASSEDAT – Le Petit Nice 3 étoiles. France.
Je me réveille le matin, je regarde par la fenêtre et je me dis, tiens,
qu’est-ce que j’ai envie de manger aujourd’hui ?
Armand ARNAL – La Chassagnette – 1 étoile Michelin – France
L’improvisation fait partie de moi-même, mais je ne donne pas de plats derrière des plats,
ce que je veux donner c’est une cohérence de mon équilibre et de mon âme.
Alexandre MAZZIA – AM – 1 étoile Michelin Marseille.
Rester sur place, c’est exister,
mais voyager c’est vivre !
Joël ROBUCHON (MOF) – 26 étoiles Michelin
Le maître d’Hôtel du 21ème siècle doit veiller au supplément d’âme, ce truc en plus qui fait toute la différence dans un restaurant.
Denis Courtiade – Plaza Athénée.
Cuisiner suppose une tête légère,
un esprit généreux et un cœur large.
Jean-Pierre VIGATO – Apicius 1 étoile Michelin Paris
La starification de notre profession va trop loin.
La télévision fait croire aux gamins qu’en trois mois, ils seront une star.
Être cuisinier, c’est toute une vie .
Benoît VIOLIER – MOF cuisinier 3 étoiles Suisse (décédé en 2016)
L’assiette est comme un tableau vide à remplir,
où je recherche l’harmonie des saveurs avant tout.
Sylvestre WAHID – Thoumieux 2 étoiles Paris
