David Delsart.
Mettre chaque jour le produit sur le devant de la scène culinaire.
David Delsart – Villa Florentine Lyon.
Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'
Eric PRAS.
Nous sommes sans cesse en mouvement, il n’y a pas de routine grâce aux saisons, au climat, aux températures.
Dans ce métier, on ne s’ennuie jamais.
Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.
Eric PRAS.
Être patient, c’est cela la clé. Le monde va tellement vite, il faut prendre le temps de comprendre, d’assimiler l’esprit des maisons…
Une cuisine, ça bout, ça mijote..
Cela demande beaucoup de connaissances aussi bien sur les bases qu’au niveau technique.
Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.
Pierre GAGNAIRE.
La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité.
On doit juste y lire la tendresse du cuisinier.
Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles à Paris.
François PERRET –
Cumuler l’art, le goût, le partage. Ma passion pour ce métier est absolue. S’enquérir de son passé, participer à son présent et garantir pour de nombreuses années encore la main de l’homme. La gourmandise à l’infini. »
François PERRET – chef pâtissier La Table de l’Espadon (Ritz Paris).
Nicolas SALE .
« Si la perfection avait une recette, je la revisiterais chaque jour. Aller toujours plus loin, dépasser les limites du goût pour nous entraîner dans une savoureuse histoire, faite d’émotions, de rebondissements et de dénouements inattendus. A la fois conteur et artisan, laissez-vous porter par mon esprit de la cuisine. »
Nicolas SALE – La Table de l’Espadon (Ritz Paris).
Christophe Saintagne.
J’essaie de m’impliquer activement dans les questions environnementales.
Comment ce légume a-t-il été produit, par qui ?
Le modèle économique est-il satisfaisant pour tout le monde ?
Ces notions me paraissent hyper importantes, et si nous, cuisiniers, nous les négligeons, nous serons rattrapés par l’agro-alimentaire.
Christophe Saintagne – restaurant Papillon à Paris
Paul BOCUSE.
Les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au
moment où on les vide entre amis.
Monsieur Paul BOCUSE
Gérald PASSEDAT.
Nous réfléchissons à beaucoup de sujets en même temps.
Travailler à plusieurs cerveaux, c’est intéressant et constructif.
Il faut savoir s’entourer de personnes qui aiment s’amuser avec soi.
Même si je peux avoir des idées bien arrêtées, je suis à l’écoute.
Gérald PASSEDAT – Le Petit Nice 3 étoiles. France.
