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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Alain Roux

Posté : 25 juin, 2009 @ 5:49 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Mon désir de créer et de me renouveler me fait avancer en permanence.

Alain ROUX Restaurant The Waterside Inn Angleterre (3 étoiles Michelin).

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Jean-Georges Klein.

Posté : 24 juin, 2009 @ 5:27 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Quand j’ai une idée, je la réalise, et c’est seulement quand je goûte que je sais si elle fonctionne.

Jean-Georges KLEIN Restaurant L’Arnsbourg France (3 étoiles Michelin)

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Heston Blummenthal.

Posté : 23 juin, 2009 @ 6:14 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Nous avons tous notre propre perception de la vie. Non seulement nous voyons, entendons et sentons différemment, mais nous avons aussi nos propres expériences, émotions et souvenirs personnels. Tant que cela restera vrai, le monde de la gastronomie restera un univers passionnant.

Heston BLUMMENTHAL Restaurant Fat Duck Angleterre (3 étoiles Michelin).

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Bernard Pacaud.

Posté : 21 juin, 2009 @ 7:37 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ma cuisine est à la fois classique et moderne. Classique parce qu’elle s’appuie sur les techniques traditionnelles, moderne parce qu’elle se veut dépouillée.

Bernard PACAUD Restaurant l’Ambroisie France (3 étoiles Michelin).

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Ferran Adria Acosta.

Posté : 20 juin, 2009 @ 8:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine est un langage à travers lequel il est possible d’exprimer harmonie, créativité, bonheur, beauté, poésie, complexité, humour, provocation, culture…

Ferran ADRIA ACOSTA restaurant El Bulli Catalogne Espagne (3 étoiles Michelin).

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Pascal Barbot

Posté : 19 juin, 2009 @ 5:53 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Moi, cuisinier ? Pas encore !

Il y a tant de choses à apprendre… tous les jours.

Ce que je fais est très simple.

Ce sont les produits qui sont bons.

Pascal BARBOT Restaurant l’Astrance Paris (3 étoiles Michelin).

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Christian Bau

Posté : 18 juin, 2009 @ 5:57 dans Petites et grandes phrases de chefs | 1 commentaire »

La haute cuisine, c’est une question de personnalité et d’investissement personnel. Il faut être prêt à tout donner.

« Qualität kommt von quälen »

Ce jeu de mots allemand suggère qu’il ne peut y avoir de qualité sans tourment.

Christian BAU Restaurant Schloss Berg Allemagne (3 étoiles Michelin).

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Christian Le Squer

Posté : 17 juin, 2009 @ 4:22 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

A la vue, puis à la dégustation d’un plat, je veux qu’on oublie le savoir-faire et la technique. Parce que je souhaite offrir plus que ça : un véritable spectacle où l’important est le mouvement, l’impulsion aromatique, la persistance magique des saveurs, les surprises infinies que permet ce mariage des produits.

Christian LE SQUER Restaurant Ledoyen France (3 étoiles Michelin).

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Santi Santamaria

Posté : 16 juin, 2009 @ 4:26 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La mémoire gustative est une sorte de cellier ou de grenier où les aliments conservés et affinés attendent d’être savourés à point.

Santi SANTAMARIA restaurant Can Fabes Espagne Catalogne (3 étoiles Michelin).

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Georges Blanc

Posté : 15 juin, 2009 @ 5:22 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Une cuisine accomplie c’est assurément celle qui régale et enchante le palais, d’abord par une juste harmonie, une pure, fraîche et subtile profondeur de goût.

C’est aussi la capacité de surprendre agréablement par le caractère original d’une présentation recherchée et soignée. C’est la que le cuisinier se révèle et donne toute la mesure de sa sensibilité. On peut alors parler d’art culinaire.

Georges BLANC  Restaurant G. Blanc France (3 étoiles Michelin).

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