è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Jean-Michel Lorain.

Posté : 28 juin, 2009 @ 7:35 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je ne crée pas un plat à tout prix pour surprendre, mais avant tout pour régaler les personnes à qui je vais le servir. Je crois que la cuisine doit rester une chose simple et gourmande, pas une vue de l’esprit abstraite et conceptuelle.

Jean-Michel LORAIN Restaurant La Côte Saint-Jacques France (3 étoiles Michelin).

jeanmichellorain.jpg

Massimiliano Alajmo.

Posté : 27 juin, 2009 @ 8:00 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je ne crée rien, au maximum je valorise.

Massimiliano ALAJMO Restaurant Le Calandre Italie (3 étoiles Michelin).

massimilianoalajmo.jpg

Alain Ducasse.

Posté : 26 juin, 2009 @ 6:07 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La magie des desserts, c’est de nous aider chaque jour à retrouver notre enfance.

Mais le dessert est aussi pour moi le point final d’un repas, sa signature.

Comme la dernière marque d’une page de plaisir qu’on tourne et qui doit rester ancrée.

Alain DUCASSE Plaza Athénée France (3 étoiles Michelin).

alainducasse.jpg

Alain Roux

Posté : 25 juin, 2009 @ 5:49 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Mon désir de créer et de me renouveler me fait avancer en permanence.

Alain ROUX Restaurant The Waterside Inn Angleterre (3 étoiles Michelin).

alainroux.jpg

Jean-Georges Klein.

Posté : 24 juin, 2009 @ 5:27 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Quand j’ai une idée, je la réalise, et c’est seulement quand je goûte que je sais si elle fonctionne.

Jean-Georges KLEIN Restaurant L’Arnsbourg France (3 étoiles Michelin)

jeangeorgesklein.jpg

Heston Blummenthal.

Posté : 23 juin, 2009 @ 6:14 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Nous avons tous notre propre perception de la vie. Non seulement nous voyons, entendons et sentons différemment, mais nous avons aussi nos propres expériences, émotions et souvenirs personnels. Tant que cela restera vrai, le monde de la gastronomie restera un univers passionnant.

Heston BLUMMENTHAL Restaurant Fat Duck Angleterre (3 étoiles Michelin).

hestonblummenthal.jpg

Bernard Pacaud.

Posté : 21 juin, 2009 @ 7:37 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ma cuisine est à la fois classique et moderne. Classique parce qu’elle s’appuie sur les techniques traditionnelles, moderne parce qu’elle se veut dépouillée.

Bernard PACAUD Restaurant l’Ambroisie France (3 étoiles Michelin).

bernardpacaud.jpg

Ferran Adria Acosta.

Posté : 20 juin, 2009 @ 8:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine est un langage à travers lequel il est possible d’exprimer harmonie, créativité, bonheur, beauté, poésie, complexité, humour, provocation, culture…

Ferran ADRIA ACOSTA restaurant El Bulli Catalogne Espagne (3 étoiles Michelin).

ferranadriaacosta.jpg

Pascal Barbot

Posté : 19 juin, 2009 @ 5:53 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Moi, cuisinier ? Pas encore !

Il y a tant de choses à apprendre… tous les jours.

Ce que je fais est très simple.

Ce sont les produits qui sont bons.

Pascal BARBOT Restaurant l’Astrance Paris (3 étoiles Michelin).

pascalbarbot.jpg

Christian Bau

Posté : 18 juin, 2009 @ 5:57 dans Petites et grandes phrases de chefs | 1 commentaire »

La haute cuisine, c’est une question de personnalité et d’investissement personnel. Il faut être prêt à tout donner.

« Qualität kommt von quälen »

Ce jeu de mots allemand suggère qu’il ne peut y avoir de qualité sans tourment.

Christian BAU Restaurant Schloss Berg Allemagne (3 étoiles Michelin).

christianbau.jpg

1...3233343536
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus