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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Eric Fréchon

Posté : 11 juillet, 2009 @ 3:05 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ma cuisine ? Une alliance entre les grands classiques d’un MOF et des approches, disons un peu plus farfelues, où je m’efforce par de nouveaux produits, d’obtenir de nouveaux goûts.

Eric FRECHON  Le Bristol France ( 3 étoiles Michelin).

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Genyadana Hamadaya.

Posté : 10 juillet, 2009 @ 6:09 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Où serait le plaisir, s’il faut, en mangeant, faire attention au regard des autres.

Genyadana HAMADAYA  Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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Pierre Gagnaire

Posté : 8 juillet, 2009 @ 6:21 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je veux que mon restaurant soit un lieu ouvert, c’est à dire dynamique, présent aujourd’hui, tourné vers demain mais soucieux d’hier, et qui ne perde jamais de vue son objectif : donner du plaisir par la cuisine, une cuisine génèreuse, vivante avec le risque de ces fausses notes que certains me reprochent.

Qu’ils me pardonnent mon excès de vitalité.

Pierre GAGNAIRE Restaurant Pierre Gagnaire France (3 étoiles Michelin).

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Santi Santamaria

Posté : 7 juillet, 2009 @ 7:04 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Nous définissons la socièté que nous voulons avec les ingrédients que nous mettons dans un plat.

Santi SANTAMARIA Restaurant Can Fabes Espagne Catalogne (3 étoiles Michelin) 

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Alain Dutournier

Posté : 6 juillet, 2009 @ 6:35 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’homme qui réalise ses rêves d’enfant s’approche du bonheur. Ce fut mon cas.

Alain DUTOURNIER Restaurant Le Carré des Feuillants France (2 étoiles Michelin).

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Nadia Santini.

Posté : 4 juillet, 2009 @ 8:55 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’ai le souci de réaliser des repas équilibrés pour que manger soit non seulement un plaisir, mais aussi une source de bien être profond et durable.

Nadia SANTINI Restaurant Dal Pescatore Italie (3 étoiles Michelin).

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Alain Passard.

Posté : 3 juillet, 2009 @ 7:04 dans Petites et grandes phrases de chefs | 1 commentaire »

Si ma cuisine avait été musique, je l’aurais composée harmonieuse et légère.

Je l’aurais jouée enflammée.

Alain PASSARD Restaurant l’Arpège France (3 étoiles Michelin).

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Gordon Ramsay.

Posté : 2 juillet, 2009 @ 6:31 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour chaque plat, je recherche l’équilibre des saveurs et je m’attache à mettre en valeur le goût et la texture de chaque ingrédient, sans en masquer ou en privilégier aucun.

Gordon RAMSAY Restaurant Gordon Ramsay Angleterre (3 étoiles Michelin).

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Guy Savoy.

Posté : 30 juin, 2009 @ 5:36 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je considère mon restaurant comme l’auberge du XXI° siècle, parce qu’on s’y sent comme chez soi.

Guy SAVOY Restaurant Guy Savoy France (3 étoiles Michelin).

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Bruno Ménard.

Posté : 29 juin, 2009 @ 5:56 dans Petites et grandes phrases de chefs | 1 commentaire »

La cuisine n’a jamais été un métier, c’est ma vie.

Bruno MENARD Restaurant L’Osier Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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