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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Sergio Herman

Posté : 10 novembre, 2009 @ 8:50 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je réalise une cuisine épurée, légère. Mon crédo, c’est la nature dans l’assiette. J’aime les saveurs de la mer, relevées d’herbes, d’épices, de condiments dont la combinaison offre une belle fraîcheur acide.

Sergio HERMAN Restaurant Oud Sluis Pays-Bas (3 étoiles Michelin)

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Michel GUERARD

Posté : 6 novembre, 2009 @ 7:05 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les choses qui débouchent sur une amitié très forte sont la conséquence d’une multitude de paroles, de contacts… On ne peut pas partager une très forte amitié comme ça, du jour au lendemain.

L’amitié se construit petit à petit.

Michel GUERARD Restaurant Les Prés d’Eugénie (3 étoiles Michelin)

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Auguste Escoffier

Posté : 29 août, 2009 @ 7:19 dans Disciples d'Auguste Escoffier, Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La bonne cuisine et la base du véritable bonheur.

Auguste ESCOFFIER mai 1911

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Massimiliano Alajmo.

Posté : 18 août, 2009 @ 4:30 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La seule vérité est celle qui est contenue dans les ingrédients. Je décide de m’approcher de la matière dans le but d’atteindre le noyau avec humilité ; et je cherche à agir en conséquence, avec respect, et donc avec légèreté.

Massimiliano ALAJMO Restaurant Le Calandre Italie (3 étoiles Michelin)

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Michel Guérard

Posté : 9 août, 2009 @ 8:05 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour donner du plaisir, il faut que la cuisine coule de source, qu’elle affiche une apparente simplicité. La nature est au centre.

Michel GUERARD Restaurant Les Prés d’Eugénie France (3 étoiles Michelin).

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Genyadana Hamadaya.

Posté : 6 août, 2009 @ 10:20 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il y a deux kaiseki. Celui des moines bouddhistes, le repas léger qui précède le thé. Et celui de la réunion d’amis qui mangent, boivent et s’amusent en lisant les poésies de chacun.

Genyadana HAMADAYA Restaurant Hamadaya Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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Jiro Ono.

Posté : 24 juillet, 2009 @ 7:19 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La technique, c’est le trésor de l’artisan. Le Sushiya est un artisan, pas un artiste. Un artiste, c’est quelqu’un qui rêve, qui fantasme, qui crée. Le sushiya, le vrai, ne rêve jamais. Il a un couteau, un client en face de lui qui voit tous ses faits et gestes. Un combat sans fin. C’est ça la vie du sushiya.

Jiro ONO Restaurant Sukiyabashi Jiro Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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Thomas Keller.

Posté : 23 juillet, 2009 @ 7:02 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour réussir en tant que cuisinier, je crois qu’il y a quatre étapes principales : la sensibilisation, l’inspiration, l’interprétation et l’évolution.

Thomas KELLER Restaurant Per Se et The French Laundry Etats-Unis (3 étoiles Michelin).

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Hideki Ishikawa.

Posté : 22 juillet, 2009 @ 6:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’objectif que cherche à atteindre un cuisinier, c’est que le client soit content. Après tout, il ne s’agit pas de faire un plat parfait et d’en être satisfait. Il ne faut pas oublier que nous n’existons que parce qu’il y a des clients. Nous ne sommes pas des artistes… Nous ne faisons pas la cuisine pour notre propre satisfaction.

Hideki ISHIKAWA Restaurant Ishikawa Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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Pierre Gagnaire.

Posté : 21 juillet, 2009 @ 6:54 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ma cuisine est l’énumération analytique d’un périple gustatif qui ne cache rien de sa destination.

Toutes les étapes du voyage y sont clairement définies, pourtant tout reste à découvrir…

Pierre GAGNAIRE Restaurant Pierre Gagnaire Paris France (3 étoiles Michelin).

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