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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Jiro Ono.

Posté : 24 juillet, 2009 @ 7:19 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La technique, c’est le trésor de l’artisan. Le Sushiya est un artisan, pas un artiste. Un artiste, c’est quelqu’un qui rêve, qui fantasme, qui crée. Le sushiya, le vrai, ne rêve jamais. Il a un couteau, un client en face de lui qui voit tous ses faits et gestes. Un combat sans fin. C’est ça la vie du sushiya.

Jiro ONO Restaurant Sukiyabashi Jiro Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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Thomas Keller.

Posté : 23 juillet, 2009 @ 7:02 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour réussir en tant que cuisinier, je crois qu’il y a quatre étapes principales : la sensibilisation, l’inspiration, l’interprétation et l’évolution.

Thomas KELLER Restaurant Per Se et The French Laundry Etats-Unis (3 étoiles Michelin).

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Hideki Ishikawa.

Posté : 22 juillet, 2009 @ 6:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’objectif que cherche à atteindre un cuisinier, c’est que le client soit content. Après tout, il ne s’agit pas de faire un plat parfait et d’en être satisfait. Il ne faut pas oublier que nous n’existons que parce qu’il y a des clients. Nous ne sommes pas des artistes… Nous ne faisons pas la cuisine pour notre propre satisfaction.

Hideki ISHIKAWA Restaurant Ishikawa Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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Pierre Gagnaire.

Posté : 21 juillet, 2009 @ 6:54 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ma cuisine est l’énumération analytique d’un périple gustatif qui ne cache rien de sa destination.

Toutes les étapes du voyage y sont clairement définies, pourtant tout reste à découvrir…

Pierre GAGNAIRE Restaurant Pierre Gagnaire Paris France (3 étoiles Michelin).

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Gérard Rabaey.

Posté : 19 juillet, 2009 @ 11:21 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il est clair que tout ne peut être écrit dans une recette, c’est un mélange de technique et de sensibilité.

Gérard RABAEY Restaurant Le Pont de Brent Suisse (3 étoiles Michelin).

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Bernard Pacaud.

Posté : 17 juillet, 2009 @ 6:28 dans Petites et grandes phrases de chefs | 1 commentaire »

Depuis quarante ans, c’est la passion qui tous les jours me motive, m’incite à avancer, à répondre à la demande de mes hôtes, qui eux aussi évoluent.

Bernard PACAUD Restaurant L’Ambroise France (3 étoiles Michelin).

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Hachiro Mizutani.

Posté : 15 juillet, 2009 @ 7:00 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Lorsque vous avez coupé des milliers de poissons dans votre vie, vous finissez par savoir couper sans regarder. Mon couteau est l’extension de ma main, je sens le poisson au bout de mon doigt.

Hachiro MIZUTANI Sushi Mizutani Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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Philippe Rochat.

Posté : 14 juillet, 2009 @ 8:25 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La vue d’un beau produit m’inspire, c’est lui qui me donne la motivation pour trouver la meilleure façon de le servir.

Philippe ROCHAT Restaurant L’Hôtel de ville à Crissier Suisse (3 étoiles Michelin).

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Heinz Beck.

Posté : 13 juillet, 2009 @ 8:12 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine, c’est une représentation historique, c’est une philosophie agréable des saveurs. Il faut manger pour survivre, mais pour ceux qui, comme moi, consacre leur vie à la recherche des saveurs, il faut manger pour se faire plaisir.

Heinz BECK Restaurant La Pergola Rome Italie (3 étoiles Michelin). 

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Annie Féolde.

Posté : 12 juillet, 2009 @ 12:42 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je cherche à faire partager une expérience esthétique à travers les parfums, les saveurs, les odeurs, la richesse et la spontanéité des saisons.

Annie FEOLDE  Restaurant Enoteca Pinchiorri Italie (3 étoiles Michelin).

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