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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Franck CERUTTI

Posté : 15 novembre, 2009 @ 6:00 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je ne cherche pas la prouesse, je souhaite offrir des plaisirs essentiels; cela commence par la justesse des associations et de l’excécution, voilà le secret.

Franck CERUTTI Restaurant Le Louis XV Monaco (3 étoiles Michelin).

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Shuzo KISHIDA

Posté : 14 novembre, 2009 @ 6:57 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’essaie de faire une cuisine qui n’est ni japonaise, ni française, ni quoi que ce soit, mais qui reflète tout simplement ce qui est bon dans la nature.

Shuzo KISHIDA Restaurant Quintessence Tokyo (3 étoiles Michelin).

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Jacques LAMELOISE

Posté : 12 novembre, 2009 @ 7:16 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Plus jeune, j’hésitais entre médecin et cuisinier… Je plaisante…!

Cela dit, si tel avait été le cas, je dirais aujourd’hui que j’ai fait le bon choix, la cuisine passe avant la médecine. Elle prévient les maladies, la médecine les soigne.

Jacques LAMELOISE Restaurant Lameloise Chagny France (3 étoiles Michelin)

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Toru OKUDA

Posté : 11 novembre, 2009 @ 9:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il y a deux types de cuisiniers. Ceux qui privilégient la création et ceux qui privilégient la dégustation. Je suis de ces derniers. Je ne dis pas que l’un est meilleur que l’autre. C’est juste que pour moi, la cuisine n’est terminée qu’au moment où le client la mange.

Toru OKUDA Restaurant Koju Tokyo (3 étoiles Michelin). 

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Sergio Herman

Posté : 10 novembre, 2009 @ 8:50 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je réalise une cuisine épurée, légère. Mon crédo, c’est la nature dans l’assiette. J’aime les saveurs de la mer, relevées d’herbes, d’épices, de condiments dont la combinaison offre une belle fraîcheur acide.

Sergio HERMAN Restaurant Oud Sluis Pays-Bas (3 étoiles Michelin)

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Michel GUERARD

Posté : 6 novembre, 2009 @ 7:05 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les choses qui débouchent sur une amitié très forte sont la conséquence d’une multitude de paroles, de contacts… On ne peut pas partager une très forte amitié comme ça, du jour au lendemain.

L’amitié se construit petit à petit.

Michel GUERARD Restaurant Les Prés d’Eugénie (3 étoiles Michelin)

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Auguste Escoffier

Posté : 29 août, 2009 @ 7:19 dans Disciples d'Auguste Escoffier, Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La bonne cuisine et la base du véritable bonheur.

Auguste ESCOFFIER mai 1911

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Massimiliano Alajmo.

Posté : 18 août, 2009 @ 4:30 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La seule vérité est celle qui est contenue dans les ingrédients. Je décide de m’approcher de la matière dans le but d’atteindre le noyau avec humilité ; et je cherche à agir en conséquence, avec respect, et donc avec légèreté.

Massimiliano ALAJMO Restaurant Le Calandre Italie (3 étoiles Michelin)

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Michel Guérard

Posté : 9 août, 2009 @ 8:05 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour donner du plaisir, il faut que la cuisine coule de source, qu’elle affiche une apparente simplicité. La nature est au centre.

Michel GUERARD Restaurant Les Prés d’Eugénie France (3 étoiles Michelin).

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Genyadana Hamadaya.

Posté : 6 août, 2009 @ 10:20 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il y a deux kaiseki. Celui des moines bouddhistes, le repas léger qui précède le thé. Et celui de la réunion d’amis qui mangent, boivent et s’amusent en lisant les poésies de chacun.

Genyadana HAMADAYA Restaurant Hamadaya Tokyo Japon (3 étoiles Michelin).

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