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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Gérald PASSEDAT.

Posté : 28 août, 2016 @ 8:24 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Nous réfléchissons à beaucoup de sujets en même temps.

Travailler à plusieurs cerveaux, c’est intéressant et constructif.

Il faut savoir s’entourer de personnes qui aiment s’amuser avec soi.

Même si je peux avoir des idées bien arrêtées, je suis à l’écoute.

Gérald PASSEDAT – Le Petit Nice 3 étoiles. France.

Europe/France/Provence-Alpes-Côte d'Azur/13/Bouches-du-Rhône/Marseille 

Armand ARNAL.

Posté : 9 août, 2016 @ 7:48 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je me réveille le matin, je regarde par la fenêtre et je me dis, tiens,

qu’est-ce que j’ai envie de manger aujourd’hui ?

Armand ARNAL – La Chassagnette – 1 étoile Michelin – France

Armand Arnal

Alexandre MAZZIA.

Posté : 3 mai, 2016 @ 5:16 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’improvisation fait partie de moi-même, mais je ne donne pas de plats derrière des plats,

ce que je veux donner c’est une cohérence de mon équilibre et de mon âme.

Alexandre MAZZIA – AM – 1 étoile Michelin Marseille.

Alexandre Mazzia

Joël ROBUCHON.

Posté : 2 mai, 2016 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Rester sur place, c’est exister,

mais voyager c’est vivre !

Joël ROBUCHON (MOF) – 26 étoiles Michelin

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Maître d’Hôtel – Denis Courtiade.

Posté : 21 avril, 2016 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le maître d’Hôtel du 21ème siècle doit veiller au supplément d’âme, ce truc en plus qui fait toute la différence dans un restaurant.

Denis Courtiade – Plaza Athénée.

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Jean-Pierre VIGATO.

Posté : 16 avril, 2016 @ 10:06 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Cuisiner suppose une tête légère,

un esprit généreux et un cœur large.

Jean-Pierre VIGATO – Apicius 1 étoile Michelin Paris

Vigato Jean-Pierre

Starification des cuisiniers.

Posté : 11 avril, 2016 @ 7:22 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La starification de notre profession va trop loin.

La télévision fait croire aux gamins qu’en trois mois, ils seront une star.

Être cuisinier, c’est toute une vie .

Benoît VIOLIER – MOF cuisinier 3 étoiles Suisse (décédé en 2016)

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Sylvestre WAHID.

Posté : 8 avril, 2016 @ 6:07 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’assiette est comme un tableau vide à remplir,

où je recherche l’harmonie des saveurs avant tout.

Sylvestre WAHID – Thoumieux 2 étoiles Paris

Sylvestre-Wahid

Gaëtan GENTIL.

Posté : 5 avril, 2016 @ 5:55 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il faut réussir à préserver l’effet de surprise pour les clients,en évitant de trop en dire pour ne pas soulever d’à priori.

Gaëtan GENTIL – PraiRial 1 étoile Lyon.

Gentil Gaëtan

Cuisine  » multisensorielle « .

Posté : 2 avril, 2016 @ 6:01 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine est  » multisensorielle « .

Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit…

Aucun art ne possède cette complexité.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles Michelin à Paris – France

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