è molto goloso

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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Alexandre MAZZIA.

Posté : 3 mai, 2016 @ 5:16 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’improvisation fait partie de moi-même, mais je ne donne pas de plats derrière des plats,

ce que je veux donner c’est une cohérence de mon équilibre et de mon âme.

Alexandre MAZZIA – AM – 1 étoile Michelin Marseille.

Alexandre Mazzia

Joël ROBUCHON.

Posté : 2 mai, 2016 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Rester sur place, c’est exister,

mais voyager c’est vivre !

Joël ROBUCHON (MOF) – 26 étoiles Michelin

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Maître d’Hôtel – Denis Courtiade.

Posté : 21 avril, 2016 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le maître d’Hôtel du 21ème siècle doit veiller au supplément d’âme, ce truc en plus qui fait toute la différence dans un restaurant.

Denis Courtiade – Plaza Athénée.

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Jean-Pierre VIGATO.

Posté : 16 avril, 2016 @ 10:06 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Cuisiner suppose une tête légère,

un esprit généreux et un cœur large.

Jean-Pierre VIGATO – Apicius 1 étoile Michelin Paris

Vigato Jean-Pierre

Starification des cuisiniers.

Posté : 11 avril, 2016 @ 7:22 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La starification de notre profession va trop loin.

La télévision fait croire aux gamins qu’en trois mois, ils seront une star.

Être cuisinier, c’est toute une vie .

Benoît VIOLIER – MOF cuisinier 3 étoiles Suisse (décédé en 2016)

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Sylvestre WAHID.

Posté : 8 avril, 2016 @ 6:07 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’assiette est comme un tableau vide à remplir,

où je recherche l’harmonie des saveurs avant tout.

Sylvestre WAHID – Thoumieux 2 étoiles Paris

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Gaëtan GENTIL.

Posté : 5 avril, 2016 @ 5:55 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Il faut réussir à préserver l’effet de surprise pour les clients,en évitant de trop en dire pour ne pas soulever d’à priori.

Gaëtan GENTIL – PraiRial 1 étoile Lyon.

Gentil Gaëtan

Cuisine  » multisensorielle « .

Posté : 2 avril, 2016 @ 6:01 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine est  » multisensorielle « .

Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit…

Aucun art ne possède cette complexité.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles Michelin à Paris – France

pierre_gagnaire

Créations.

Posté : 18 mars, 2016 @ 7:30 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Créer des liens.

Se nourrir des plus belles rencontres.

Se sentir adopté par les hommes et les femmes de cette région a été une richesse précieuse.

Ces donations ont façonné ma cuisine et leurs histoires d’antan résonnent naturellement dans mes créations.

Arnaud DONCKELE – La Voile d’Or – 3 étoiles Michelin France

ARNAUD DONCKELE : CHEF DU RESTAURANT LA PINEDE A SAINT TROPEZ (83) FRANCE

Partager et construire.

Posté : 12 mars, 2016 @ 8:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Plus on partage plus on construit ensemble, plus on possède ensemble un savoir.

Voilà le miracle d’un groupe de passionnés unis.

Arnaud DONCKELE

Donckele

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