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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Nicolas SALE .

Posté : 17 octobre, 2016 @ 5:55 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

« Si la perfection avait une recette, je la revisiterais chaque jour. Aller toujours plus loin, dépasser les limites du goût pour nous entraîner dans une savoureuse histoire, faite d’émotions, de rebondissements et de dénouements inattendus. A la fois conteur et artisan, laissez-vous porter par mon esprit de la cuisine. »

Nicolas SALE – La Table de l’Espadon (Ritz Paris).

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Christophe Saintagne.

Posté : 14 octobre, 2016 @ 9:24 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’essaie de m’impliquer activement dans les questions environnementales.

Comment ce légume a-t-il été produit, par qui ?

Le modèle économique est-il satisfaisant pour tout le monde ?

Ces notions me paraissent hyper importantes, et si nous, cuisiniers, nous les négligeons, nous serons rattrapés par l’agro-alimentaire.

Christophe Saintagne – restaurant Papillon à Paris

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Paul BOCUSE.

Posté : 7 septembre, 2016 @ 7:37 dans Boissons, Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au

moment où on les vide entre amis.

Monsieur Paul BOCUSE

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Gérald PASSEDAT.

Posté : 28 août, 2016 @ 8:24 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Nous réfléchissons à beaucoup de sujets en même temps.

Travailler à plusieurs cerveaux, c’est intéressant et constructif.

Il faut savoir s’entourer de personnes qui aiment s’amuser avec soi.

Même si je peux avoir des idées bien arrêtées, je suis à l’écoute.

Gérald PASSEDAT – Le Petit Nice 3 étoiles. France.

Europe/France/Provence-Alpes-Côte d'Azur/13/Bouches-du-Rhône/Marseille 

Armand ARNAL.

Posté : 9 août, 2016 @ 7:48 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je me réveille le matin, je regarde par la fenêtre et je me dis, tiens,

qu’est-ce que j’ai envie de manger aujourd’hui ?

Armand ARNAL – La Chassagnette – 1 étoile Michelin – France

Armand Arnal

Alexandre MAZZIA.

Posté : 3 mai, 2016 @ 5:16 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’improvisation fait partie de moi-même, mais je ne donne pas de plats derrière des plats,

ce que je veux donner c’est une cohérence de mon équilibre et de mon âme.

Alexandre MAZZIA – AM – 1 étoile Michelin Marseille.

Alexandre Mazzia

Joël ROBUCHON.

Posté : 2 mai, 2016 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Rester sur place, c’est exister,

mais voyager c’est vivre !

Joël ROBUCHON (MOF) – 26 étoiles Michelin

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Maître d’Hôtel – Denis Courtiade.

Posté : 21 avril, 2016 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le maître d’Hôtel du 21ème siècle doit veiller au supplément d’âme, ce truc en plus qui fait toute la différence dans un restaurant.

Denis Courtiade – Plaza Athénée.

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Jean-Pierre VIGATO.

Posté : 16 avril, 2016 @ 10:06 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Cuisiner suppose une tête légère,

un esprit généreux et un cœur large.

Jean-Pierre VIGATO – Apicius 1 étoile Michelin Paris

Vigato Jean-Pierre

Starification des cuisiniers.

Posté : 11 avril, 2016 @ 7:22 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La starification de notre profession va trop loin.

La télévision fait croire aux gamins qu’en trois mois, ils seront une star.

Être cuisinier, c’est toute une vie .

Benoît VIOLIER – MOF cuisinier 3 étoiles Suisse (décédé en 2016)

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