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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Michel GUERARD.

Posté : 19 février, 2017 @ 7:43 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine ne doit pas être un champ de bataille,

il ne faut pas qu’un poulet, un canard ou un merlan soit mort pour rien.

Il faut de l’audace et de la retenue, savoir jusqu’où ne pas aller trop loin,

ne pas vouloir surprendre à tout prix.

Michel GUÉRARD (MOF Pâtisserie) – 3 étoiles – France

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David Delsart.

Posté : 8 février, 2017 @ 7:32 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Mettre chaque jour le produit sur le devant de la scène culinaire.

David Delsart – Villa Florentine Lyon.

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Eric PRAS.

Posté : 14 décembre, 2016 @ 7:44 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Nous sommes sans cesse en mouvement, il n’y a pas de routine grâce aux saisons, au climat, aux températures.

Dans ce métier, on ne s’ennuie jamais.

Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.

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Eric PRAS.

Posté : 16 novembre, 2016 @ 7:37 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Être patient, c’est cela la clé. Le monde va tellement vite, il faut prendre le temps de comprendre, d’assimiler l’esprit des maisons…

Une cuisine, ça bout, ça mijote..

Cela demande beaucoup de connaissances aussi bien sur les bases qu’au niveau technique.

Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.

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Pierre GAGNAIRE.

Posté : 23 octobre, 2016 @ 8:39 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité.

On doit juste y lire la tendresse du cuisinier.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles à Paris.

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Paul Bocuse.

Posté : 19 octobre, 2016 @ 6:34 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

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François PERRET –

Posté : 18 octobre, 2016 @ 5:21 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Cumuler l’art, le goût, le partage. Ma passion pour ce métier est absolue. S’enquérir de son passé, participer à son présent et garantir pour de nombreuses années encore la main de l’homme. La gourmandise à l’infini. »

François PERRET –  chef pâtissier La Table de l’Espadon (Ritz Paris).

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Nicolas SALE .

Posté : 17 octobre, 2016 @ 5:55 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

« Si la perfection avait une recette, je la revisiterais chaque jour. Aller toujours plus loin, dépasser les limites du goût pour nous entraîner dans une savoureuse histoire, faite d’émotions, de rebondissements et de dénouements inattendus. A la fois conteur et artisan, laissez-vous porter par mon esprit de la cuisine. »

Nicolas SALE – La Table de l’Espadon (Ritz Paris).

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Christophe Saintagne.

Posté : 14 octobre, 2016 @ 9:24 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’essaie de m’impliquer activement dans les questions environnementales.

Comment ce légume a-t-il été produit, par qui ?

Le modèle économique est-il satisfaisant pour tout le monde ?

Ces notions me paraissent hyper importantes, et si nous, cuisiniers, nous les négligeons, nous serons rattrapés par l’agro-alimentaire.

Christophe Saintagne – restaurant Papillon à Paris

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Paul BOCUSE.

Posté : 7 septembre, 2016 @ 7:37 dans Boissons, Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au

moment où on les vide entre amis.

Monsieur Paul BOCUSE

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