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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Michel Guérard.

Posté : 23 septembre, 2019 @ 6:38 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je pense que tout honnête cuisinier se doit ou doit à un maquereau, à une crevette, à un pigeon de ne pas être mort pour rien.

Pour ce faire, il faut que la cuisson soit menée très précisément.

Michel Guérard – 3 étoiles France.

M Guerard

Mauro Colagreco.

Posté : 15 septembre, 2019 @ 10:10 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Aujourd’hui, un bon cuisinier doit savoir faire du bistro, de la haute cuisine, de la street food.

Il faut assumer de se diversifier.

Mauro Colagreco – 3 étoiles Michelin France.

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Arnaud Lallement.

Posté : 2 septembre, 2019 @ 10:45 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Derrière chaque plat se cache toujours une

histoire, celle d’hommes et de femmes,

éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou récoltants,

avec lesquels je partage la même passion.

Arnaud Lallement – 3 étoiles Michelin France.

Arnaud lallement

Ferran Adrià.

Posté : 27 août, 2019 @ 7:52 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le cuisinier qui mange en pensant fera une cuisine à la hauteur de sa réflexion.

S’il pense juste, ses plats seront justes.

Ferran Adrià -Cuisinier.

Ferran-Adria

Le Goût – Pierre Hermé.

Posté : 17 août, 2019 @ 7:48 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le goût est une forme de culture générale qui s’enrichit par la dégustation de nouveaux ingrédients.

La capacité à créer s’appuie sur la culture du goût.

Pierre Hermé – Pâtissier.

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Olivier Roellinger.

Posté : 1 juillet, 2019 @ 8:53 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les épices sont à la cuisine

ce que la ponctuation est à la littérature.

Olivier Roellinger.

Roellinger O

Anne-Sophie Pic.

Posté : 1 juin, 2019 @ 7:44 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

On nourrit son expérience de ses réussites, mais aussi de ses échecs.

L’erreur est l’un des ingrédients de l’expérience.

Anne-Sophie Pic – 3 étoiles Michelin à Valence France (38).

Pic A-S

Laurent et Martine Petit.

Posté : 7 mai, 2019 @ 7:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

C’est dans les yeux de nos convives, au quotidien,

que brillent les étoiles !

Laurent et Martine PETIT – 3 étoiles Michelin à Annecy (74)

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Pierre GAGNAIRE.

Posté : 30 avril, 2019 @ 8:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

« Il y a beaucoup de choses qu’on n’apprend pas, on les vit !

Et c’est la vie qui vous amène à être quelqu’un de construit, de cohérent.»

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles Michelin  à Paris

Pierre-Gagnaire

Gilles Reinhardt MOF Cuisine.

Posté : 25 avril, 2019 @ 10:48 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

« Dans tout cuisinier, il y a de la passion. On ne peut pas faire ce métier sans. Nous sommes des marchands de bonheur. On prend du plaisir. On en donne. Cuisiner, c’est donner son amour au plat. » 

Gilles Reinhardt MOF  2004 – Restaurant Paul Bocuse.

Gilles Reinhardt

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