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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Alan GEAAM.

Posté : 18 mai, 2017 @ 5:51 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ne jamais s’enflammer. Garder les pieds sur terre, c’est important.

Être proche de ses équipes, rester calme, trouver la solution avant d’aborder le problème, être toujours attentif aux autres, se mettre à l’affût.

Un simple apprenti peut nous apprendre un geste ou nous apporter une idée, juste en l’observant.

Alan GEAAM – restaurants à Paris

Alan geaam

 

Gilles TOURNADRE (Rouen).

Posté : 12 mai, 2017 @ 8:01 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Dans une société comme la nôtre, les clients ont besoin de repères dans la traçabilité des produits tout comme dans la saisonnalité.

Gilles TOURNADRE – restaurant Gill (2 étoiles Michelin) – France.

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Tristan ROBREAU.

Posté : 16 avril, 2017 @ 7:38 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Cela prend du temps de construire sa propre identité, il ne faut pas aller trop vite, 

essayer de ne pas trop regarder à côté, de ne pas trop regarder ce que font les autres pour ne pas les copier,

ou pire, pour ne pas mal les copier.

Tristan ROBREAU – Le Lièvre Gourmand Orléans – 1 étoile Michelin.

Tristan Robreau

Michel GUERARD.

Posté : 19 février, 2017 @ 7:43 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine ne doit pas être un champ de bataille,

il ne faut pas qu’un poulet, un canard ou un merlan soit mort pour rien.

Il faut de l’audace et de la retenue, savoir jusqu’où ne pas aller trop loin,

ne pas vouloir surprendre à tout prix.

Michel GUÉRARD (MOF Pâtisserie) – 3 étoiles – France

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David Delsart.

Posté : 8 février, 2017 @ 7:32 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Mettre chaque jour le produit sur le devant de la scène culinaire.

David Delsart – Villa Florentine Lyon.

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Eric PRAS.

Posté : 14 décembre, 2016 @ 7:44 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Nous sommes sans cesse en mouvement, il n’y a pas de routine grâce aux saisons, au climat, aux températures.

Dans ce métier, on ne s’ennuie jamais.

Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.

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Eric PRAS.

Posté : 16 novembre, 2016 @ 7:37 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Être patient, c’est cela la clé. Le monde va tellement vite, il faut prendre le temps de comprendre, d’assimiler l’esprit des maisons…

Une cuisine, ça bout, ça mijote..

Cela demande beaucoup de connaissances aussi bien sur les bases qu’au niveau technique.

Eric PRAS (MOF) – Maison Lameloise 3 étoiles France.

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Pierre GAGNAIRE.

Posté : 23 octobre, 2016 @ 8:39 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité.

On doit juste y lire la tendresse du cuisinier.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles à Paris.

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Paul Bocuse.

Posté : 19 octobre, 2016 @ 6:34 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

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François PERRET –

Posté : 18 octobre, 2016 @ 5:21 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Cumuler l’art, le goût, le partage. Ma passion pour ce métier est absolue. S’enquérir de son passé, participer à son présent et garantir pour de nombreuses années encore la main de l’homme. La gourmandise à l’infini. »

François PERRET –  chef pâtissier La Table de l’Espadon (Ritz Paris).

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