è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Pierre GAGNAIRE : Cuisinier et Musicien.

Posté : 28 février, 2018 @ 7:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien,

il existe une infinité de produits.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles à Paris

Pierre Gagnaire

Davy TISSOT – Coquilles Saint Jacques.

Posté : 25 février, 2018 @ 7:57 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’aime la saveur et la texture de ces coquilles de petite taille à croissance rapide,

qui développent leur corail aux mois de février-mars.

Davy TISSOT – MOF Cuisine 2004

Davy Tissot

Jacques GENIN.

Posté : 13 février, 2018 @ 9:10 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un équilibre entre un acide, une amertume, un sucré ;

entre un craquant, une onctuosité ;

c’est un ensemble de choses

et c’est avant tout un produit frais.

Jacques GENIN – Chocolatier

Jacques Genin

Cédric GROLET.

Posté : 10 février, 2018 @ 6:59 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les clients viennent pour le beau

et reviennent pour le bon.

Cédric GROLET – Chef Pâtissier Le Meurice Paris

Grolet Cédric

Olivier ROELLINGER.

Posté : 9 février, 2018 @ 7:51 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’aimerais que ma cuisine ait le goût du vent,

car le vent vient toujours d’ailleurs.

Olivier ROELLINGER.

Roellinger Olivier

Alain GARDILLOU.

Posté : 25 novembre, 2017 @ 7:06 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je remercie ces paysans de me procurer chaque jour toute cette énergie positive, de m’obliger à donner de l’amour et du sens à mon travail.

Difficile d’admettre en effet qu’une carotte poussée sur le toit d’un grand restaurant à Paris soit bonne ou tout simplement comestible.

Alain GARDILLOU – Chef Moulin du Roc à Champagnac-de-Belair.

Resto-moulin-du-roc

Apprendre à manger.

Posté : 9 novembre, 2017 @ 4:35 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

De la même manière que l’on apprend à lire et à écrire,

il faudrait apprendre à manger.

Michel GUERARD – 3 étoiles Michelin France.

1200px-Eugénie_les_bains_4

Frédéric Lalos.

Posté : 18 septembre, 2017 @ 7:38 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La pâte est vivante, elle communique,

le boulanger doit y être réceptif et savoir l’écouter.

Frédéric Lalos – MOF Boulanger 1997

Frédéric Lalos

Rumi.

Posté : 2 septembre, 2017 @ 7:14 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Élève tes mots, pas ta voix.

C’est la pluie qui fait grandir les fleurs, pas le tonnerre.

Rumi.

Rumi

Alain Passard – Saisonnalité.

Posté : 31 août, 2017 @ 5:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour « réapprendre ce que saisonnalité veut dire « , il faut apprendre à voir, toucher, sentir, il faut ciseler les sens «

Alain Passard – L’Arpège (3 étoiles Paris).

Passard Alain

12345...35
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus