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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier – MOF Glacier).

Posté : 13 septembre, 2020 @ 7:40 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ce n’est pas un métier que j’ai choisi. Je ne le connaissais pas. Je l’ai aimé en le faisant. Ça m’a fait grandir.

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier et Glacier).

Gaby

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier – MOF Glacier).

Posté : 9 septembre, 2020 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

En partant de rien on peut finir avec un petit quelque chose en ayant mené la vie qu’on avait envie de mener.

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier et Glacier).

Paillasson

Mauro ULIASSI.

Posté : 5 mai, 2020 @ 7:40 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

«Sans tradition, il n’y a pas de changement, sans trahison, pas de modernité et d’innovation».

Mauro ULIASSI – 3 étoiles Michelin – Italie.

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Fernand POINT.

Posté : 18 janvier, 2020 @ 7:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un bon repas doit être aussi harmonieux qu’une symphonie,

et aussi bien construit qu’une cathédrale.

Fernand POINT.

F Point

Romain Meder.

Posté : 13 décembre, 2019 @ 7:50 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

En fait, la cuisine que l’on fait, c’est comme une montre :

le client ne doit voir que les aiguilles.

Romain Meder – chef restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris 3 étoiles Michelin.

Meder Romain

Philippe Mille.

Posté : 12 décembre, 2019 @ 8:59 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La mission d’un Meilleur Ouvrier de France est de transmettre sa passion, et son savoir-faire.

Mais aux côtés de cette jeune génération de cuisiniers, c’est moi qui apprends chaque jour !

Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin.

Philippe Mille – MOF cuisine (2 étoiles Michelin à Reims).

Philippe Mille

Michel Guérard.

Posté : 23 septembre, 2019 @ 6:38 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je pense que tout honnête cuisinier se doit ou doit à un maquereau, à une crevette, à un pigeon de ne pas être mort pour rien.

Pour ce faire, il faut que la cuisson soit menée très précisément.

Michel Guérard – 3 étoiles France.

M Guerard

Mauro Colagreco.

Posté : 15 septembre, 2019 @ 10:10 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Aujourd’hui, un bon cuisinier doit savoir faire du bistro, de la haute cuisine, de la street food.

Il faut assumer de se diversifier.

Mauro Colagreco – 3 étoiles Michelin France.

Mauro-Colagreco-Mirazur-c

Arnaud Lallement.

Posté : 2 septembre, 2019 @ 10:45 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Derrière chaque plat se cache toujours une

histoire, celle d’hommes et de femmes,

éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou récoltants,

avec lesquels je partage la même passion.

Arnaud Lallement – 3 étoiles Michelin France.

Arnaud lallement

Ferran Adrià.

Posté : 27 août, 2019 @ 7:52 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le cuisinier qui mange en pensant fera une cuisine à la hauteur de sa réflexion.

S’il pense juste, ses plats seront justes.

Ferran Adrià -Cuisinier.

Ferran-Adria

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