è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Paul BOCUSE -Saint-Cyr et l’ordinaire.

Posté : 24 juillet, 2018 @ 7:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

L’important n’est pas de sortir

de Saint-Cyr mais de l’ordinaire.

Paul BOCUSE – Cuisinier génial

Pa Bocus

Fernand POINT.

Posté : 4 juillet, 2018 @ 5:45 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Une sauce béarnaise, c’est simplement un jaune d’œuf, une échalote, un peu d’estragon, 

mais il faut des années de pratique avant que le résultat ne soit parfait.

Fernand POINT 

F Point

Frédéric LARQUEMIN.

Posté : 5 mai, 2018 @ 7:22 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les repas sont des moments de partage,

l’occasion de prendre le temps d’être ensemble.

Frédéric LARQUEMIN – Trianon Palace à Versailles.

Frédéric Larquemin

Pierre GAGNAIRE : Cuisinier et Musicien.

Posté : 28 février, 2018 @ 7:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien,

il existe une infinité de produits.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles à Paris

Pierre Gagnaire

Davy TISSOT – Coquilles Saint Jacques.

Posté : 25 février, 2018 @ 7:57 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’aime la saveur et la texture de ces coquilles de petite taille à croissance rapide,

qui développent leur corail aux mois de février-mars.

Davy TISSOT – MOF Cuisine 2004

Davy Tissot

Jacques GENIN.

Posté : 13 février, 2018 @ 9:10 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un équilibre entre un acide, une amertume, un sucré ;

entre un craquant, une onctuosité ;

c’est un ensemble de choses

et c’est avant tout un produit frais.

Jacques GENIN – Chocolatier

Jacques Genin

Cédric GROLET.

Posté : 10 février, 2018 @ 6:59 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les clients viennent pour le beau

et reviennent pour le bon.

Cédric GROLET – Chef Pâtissier Le Meurice Paris

Grolet Cédric

Olivier ROELLINGER.

Posté : 9 février, 2018 @ 7:51 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’aimerais que ma cuisine ait le goût du vent,

car le vent vient toujours d’ailleurs.

Olivier ROELLINGER.

Roellinger Olivier

Alain GARDILLOU.

Posté : 25 novembre, 2017 @ 7:06 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je remercie ces paysans de me procurer chaque jour toute cette énergie positive, de m’obliger à donner de l’amour et du sens à mon travail.

Difficile d’admettre en effet qu’une carotte poussée sur le toit d’un grand restaurant à Paris soit bonne ou tout simplement comestible.

Alain GARDILLOU – Chef Moulin du Roc à Champagnac-de-Belair.

Resto-moulin-du-roc

Apprendre à manger.

Posté : 9 novembre, 2017 @ 4:35 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

De la même manière que l’on apprend à lire et à écrire,

il faudrait apprendre à manger.

Michel GUERARD – 3 étoiles Michelin France.

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