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Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Cuisine et sport de haut niveau.

Posté : 10 février, 2021 @ 6:08 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine gastronomique, c’est comme un sport de haut niveau !

On s’entraîne au quotidien pour jouer deux matchs par jour !

Christophe BACQUIÉ (MOF 2004 – 3 étoiles Michelin France)

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Créer pour créer.

Posté : 24 janvier, 2021 @ 9:51 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Créer pour créer, si c’est pour sortir n’importe quoi, ça sert à rien.

Il faut que la cuisine ait un sens.

Pascal BARBOT (restaurant l’Astrance – 2 étoiles Paris)

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Cuisinier et son jardin.

Posté : 25 décembre, 2020 @ 9:04 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Aujourd’hui on a l’impression que si le cuisinier n’a pas un jardin sur son toit,

qu’il ne fait pas du miel et deux litres d’huile d’olive,

le mec est un con.

Pierre GAGNAIRE (France 3 étoiles Michelin).

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Produits chargés d’histoire.

Posté : 12 décembre, 2020 @ 6:35 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire.

Guy Savoy (3 étoiles Michelin – France)

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Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier – MOF Glacier).

Posté : 13 septembre, 2020 @ 7:40 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Ce n’est pas un métier que j’ai choisi. Je ne le connaissais pas. Je l’ai aimé en le faisant. Ça m’a fait grandir.

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier et Glacier).

Gaby

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier – MOF Glacier).

Posté : 9 septembre, 2020 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

En partant de rien on peut finir avec un petit quelque chose en ayant mené la vie qu’on avait envie de mener.

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier et Glacier).

Paillasson

Mauro ULIASSI.

Posté : 5 mai, 2020 @ 7:40 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

«Sans tradition, il n’y a pas de changement, sans trahison, pas de modernité et d’innovation».

Mauro ULIASSI – 3 étoiles Michelin – Italie.

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Fernand POINT.

Posté : 18 janvier, 2020 @ 7:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un bon repas doit être aussi harmonieux qu’une symphonie,

et aussi bien construit qu’une cathédrale.

Fernand POINT.

F Point

Romain Meder.

Posté : 13 décembre, 2019 @ 7:50 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

En fait, la cuisine que l’on fait, c’est comme une montre :

le client ne doit voir que les aiguilles.

Romain Meder – chef restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris 3 étoiles Michelin.

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Philippe Mille.

Posté : 12 décembre, 2019 @ 8:59 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La mission d’un Meilleur Ouvrier de France est de transmettre sa passion, et son savoir-faire.

Mais aux côtés de cette jeune génération de cuisiniers, c’est moi qui apprends chaque jour !

Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin.

Philippe Mille – MOF cuisine (2 étoiles Michelin à Reims).

Philippe Mille

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