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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Petites et grandes phrases de chefs'

Fernand POINT.

Posté : 18 janvier, 2020 @ 7:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un bon repas doit être aussi harmonieux qu’une symphonie,

et aussi bien construit qu’une cathédrale.

Fernand POINT.

F Point

Romain Meder.

Posté : 13 décembre, 2019 @ 7:50 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

En fait, la cuisine que l’on fait, c’est comme une montre :

le client ne doit voir que les aiguilles.

Romain Meder – chef restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris 3 étoiles Michelin.

Meder Romain

Philippe Mille.

Posté : 12 décembre, 2019 @ 8:59 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La mission d’un Meilleur Ouvrier de France est de transmettre sa passion, et son savoir-faire.

Mais aux côtés de cette jeune génération de cuisiniers, c’est moi qui apprends chaque jour !

Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin.

Philippe Mille – MOF cuisine (2 étoiles Michelin à Reims).

Philippe Mille

Michel Guérard.

Posté : 23 septembre, 2019 @ 6:38 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Je pense que tout honnête cuisinier se doit ou doit à un maquereau, à une crevette, à un pigeon de ne pas être mort pour rien.

Pour ce faire, il faut que la cuisson soit menée très précisément.

Michel Guérard – 3 étoiles France.

M Guerard

Mauro Colagreco.

Posté : 15 septembre, 2019 @ 10:10 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Aujourd’hui, un bon cuisinier doit savoir faire du bistro, de la haute cuisine, de la street food.

Il faut assumer de se diversifier.

Mauro Colagreco – 3 étoiles Michelin France.

Mauro-Colagreco-Mirazur-c

Arnaud Lallement.

Posté : 2 septembre, 2019 @ 10:45 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Derrière chaque plat se cache toujours une

histoire, celle d’hommes et de femmes,

éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou récoltants,

avec lesquels je partage la même passion.

Arnaud Lallement – 3 étoiles Michelin France.

Arnaud lallement

Ferran Adrià.

Posté : 27 août, 2019 @ 7:52 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le cuisinier qui mange en pensant fera une cuisine à la hauteur de sa réflexion.

S’il pense juste, ses plats seront justes.

Ferran Adrià -Cuisinier.

Ferran-Adria

Le Goût – Pierre Hermé.

Posté : 17 août, 2019 @ 7:48 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le goût est une forme de culture générale qui s’enrichit par la dégustation de nouveaux ingrédients.

La capacité à créer s’appuie sur la culture du goût.

Pierre Hermé – Pâtissier.

pierre-herme

Olivier Roellinger.

Posté : 1 juillet, 2019 @ 8:53 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les épices sont à la cuisine

ce que la ponctuation est à la littérature.

Olivier Roellinger.

Roellinger O

Anne-Sophie Pic.

Posté : 1 juin, 2019 @ 7:44 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

On nourrit son expérience de ses réussites, mais aussi de ses échecs.

L’erreur est l’un des ingrédients de l’expérience.

Anne-Sophie Pic – 3 étoiles Michelin à Valence France (38).

Pic A-S

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