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Archive pour la catégorie 'Mondial des Métiers'

15ème Mondial des Métiers : mercredi 2 février 2011.

Posté : 7 février, 2011 @ 7:43 dans Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

A la veille de l’ouverture du 15ème Mondial des Métiers 2011 à Lyon Eurexpo, les arrivées, les préparations et les retrouvailles entre amis et futurs amis vont bon train.

Nous serons prêts pour ces quatre jours de rencontres, démonstrations et échanges professionnels avec nos amis européens.

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- Mardi 1 février, arrivée de l’équipe de Catalogne à Vénissieux.

- Carles (fidèle au poste).

- Jeune Catalane aimant les photos.

- Groupe catalan et Marc.

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- Mercredi 2 février, préparatifs, vérifications : surtout ne rien oublier.

- Carles, Sylvie et Christophe.

- Arrivée de Roméo, Chef du Bade-Wurtenberg.

- Chargement du matériel avec les élèves de 1C de Vénissieux.

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- Groupe Catalan et Français.

- Arrivée de la Ligurie et du Val d’Aoste pour l’Italie.

Groupe du Bade-Wurtenberg et Français.

Jeunes Catalanes et Marc.

Demain Jeudi début de ce Mondial ouvert à un nombreux public, donnons envie aux autres de rejoindre les métiers de la restauration et de l’alimentation. Un grand bonjour à Herman, Robert, Pere, Manuela, Jean-Rock…..

15ème Mondial des Métiers 2011 : Inauguration.

Posté : 6 février, 2011 @ 6:21 dans Mondial des Métiers | 2 commentaires »

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Jeudi 3 février 2011, Jean-Jacques Queyranne inaugure le 15ème Mondial des Métiers à Lyon Eurexpo.

Tous les chefs attendus sont présents pour faire partager leur passion. Le fil de ces 4 journées pleines de partage dans de prochains articles.

Une grande pensée à PERE qui a du rester en Catalogne.

Prochain Mondial des Métiers 2011 à Lyon Eurexpo.

Posté : 14 janvier, 2011 @ 1:49 dans Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

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Le 15ème Mondial des Métiers aura lieu à Lyon Eurexpo du jeudi 3 au dimanche 6 février 2011.

Côté gastronomie nous aurons le plaisir de travailler avec :

  • - La Catalogne (Espagne),

  • - Le Bade-Wurtenberg (Allemagne),

  • - Le Val d’Aoste (Italie),

  • - Le Piemont (Italie),

  • - La Ligurie (Italie),

  • - Le Malopolska (Pologne

  • - Pour le France MFR Balan, Lycée Jeahnne de France, Cecof Ambérieu, SEPR Annonay et bien entendu nos amis Disciples d’Auguste Escoffier.

L’encadrement, l’organisation, la convivialité seront assurés par les élèves et l’équipe du Lycée des Métiers Hélène Boucher de Vénissieux.

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La Leçon de mon ami Carles.

Posté : 16 février, 2010 @ 7:08 dans Carles au fourneau, Mes Amis, Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

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Dans le cadre du 14ème Mondial des Métiers 2010, mon ami Carles Frago, professeur à Leida en Catalogne, Disciple d’Auguste Escoffier et grand professionnel a accepté avec sa gentillesse légendaire et ses admirables connaissances de parler à mes élèves de terminale Bac Pro cuisine : de sa région, de son pays, des grands chefs catalans et basques.

Les produits et les recettes typiques ont été commentés avec talent. Une très belle leçon pour ces élèves dont le programme comprend la gastronomie Européenne.

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Régis Marcon : Démonstrations autour de la lentille verte du Puy-en-Velay.

Posté : 15 février, 2010 @ 7:21 dans Chefs/Restaurants, Mondial des Métiers, Recettes Cuisine | Pas de commentaires »

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Régis Marcon, Nicolas Bouit, Paul Marcon et Stéphane Ibao

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« Cassoulet » de homard, Tartare aux 2 saumons quinoa et vinaigrette à l’orange, Ratatouille artichaut farci aux lentilles jus de ratatouille

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Préparations à la démonstration

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Saint-Jacques, Oeufs en surprise lentilles truffe noire et petits pois

Gelée de verveine pana cotta et lentilles confites

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Nicolas Bouit second de Régis Marcon

Velouté de lentilles beignets d’escargots carottes fanes

Superbes Saint-Jacques jambon d’Auvergne et lentilles vertes choux

14ème Mondial des Métiers 2010. Dimanche 7 février 2010.

Posté : 13 février, 2010 @ 7:45 dans Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

Aujourd’hui 7 février 2010, les Disciples d’Auguste Escoffier sont présents sur le stand restauration, pour démonstrations, confection d’un des plats servis et aussi pour introniser un nouveau Disciple : Hervé (futur article dans la rubrique Disciples d’Auguste Escoffier).

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Photo du groupe des Disciples d’Auguste Escoffier présents ce dimanche.

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  • - Deux Disciples pleinement heureux

  • - Jeunes catalans sérieux au travail

  • - Roméo Saba toujours aussi concentré

  • - William Jacquier (MOF et Disciples), Marc et le Team du Bade-Wurtemberg

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  • - Hervé nouvel intronisé et Christophe le chef des envois

  • - Hervé entouré de ses 2 parrains Marc et Richard

  • - 3 fidèles Disciples

  • - Hervé, son écharpe et son diplôme

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  • - Assiette de saumon des Disciples

  • - 4 photos de Jeunes étudiants du lycée Vénissieux et du Bade-Wurtemberg

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  • - Pibales de nos amis catalans pour dégustation des chefs

  • - Hervé « vénéré » par ses pairs

  • - Christophe au passe lors de l’envoi des 110 couverts journaliers

  • - Sylvie et Patrick

Et voilà, le 14ème Mondial des Métiers 2010 vient de s’achever. Rendez-vous en février 2011, les 3, 4, 5 et 6 à Eurexpo Lyon.

14ème Mondial des Métiers 2010. Samedi 6 février 2010

Posté : 12 février, 2010 @ 5:57 dans Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

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Aujourd’hui samedi 6 février 2010, Régis Marcon est l’invité d’honneur du pôle restauration. Il va travailler la lentille verte du Puy-en-Velay (AOC) de nombreuses façons (futur article à venir)

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  • - Paul Marcon

  • - Catalogne

  • - Elèves du Lycée hôtelier de Vénissieux (BEP et Bac Pro)

  • - Bade-Wurtemberg

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  • - Régis Marcon prépare sa démonstration

  • - Bade-Wurtemberg

  • - Régis Marcon face au public

  • - CFA d’Annonay

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  • - Régis Marcon, Jean-Pierre et Marc

  • - Chefs au travail

  • - Chefs au repos

  • - Chefs prenants la pose

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  • -  Stéphane montant un beurre blanc

  • - Homard préparé

  • - Tartare de saumon cru et fumé, quinoa et vinaigrette d’orange

  • - Velouté de lentilles, beignets d’escargots, carottes fanes

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  • - Jeunes catalans

  • - William Jacquier (MOF) et Stéphane (élève de Vénissieux)

  • - Belle tablée de chefs

  • - Piémont et Bade-Wurtemberg

14ème Mondial des Métiers 2010. Vendredi 5 février 2010

Posté : 11 février, 2010 @ 5:35 dans Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

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Petit pot très sympathique sur le stand de nos amis du Bade-Wurtemberg.

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  • * Tom et les jeunes du Bade-Wurtemberg

  • * Elèves de Vénissieux Bac Pro service

  • * Marc et jeunes cuisinières allemandes

  • * Jacotte Brazier et 2 cuisinières de Vénissieux

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  • * Roméo et Tom Bade-Wurtemberg

  • * Assiette de saumon de la Catalogne

  • * Une table avec mes amis

  • * Manuela (Val d’Aoste)

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  • * Carles et étudiantes allemandes

  • * Jacotte Brazier et Manuela

  • Jeunes du Bade-Wurtemberg

  • * Bibi , Jean-Pierre et Marc

  • * Jeunes de Catalogne

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  • * Tom

  • * Assiette de dessert Val d’Aoste

  • * Christophe et cuisinières allemandes

  • * Marc et professeurs d’alimentation

  • * Pere

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  • * Vue d’ensemble

  • *  Assiette de saumon

  • * Lycée de la Vidaude ety Vénissieux

  • * Manuela et Christophe

  • * Photo sur le stand du Bade-Wurtemberg

14ème Mondial des Métiers 2010. Jeudi 4 février 2010

Posté : 10 février, 2010 @ 5:57 dans Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

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Pendant 4 jours, La Catalogne, Le Bade-Wurtemberg, Le Val d’Aoste, Le Piemont, Les Disciples d’Auguste Escoffier, Le Lycée Hôtelier de Bellegarde-sur-Valserine (01), Le Lycée de la Vidaude (69), La MFR de Balan (01), le CFA,d’Annonay (07), Le Lycée de Dardilly (69) et bien sûr Le Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69) vont unir leurs efforts pour offrir au nombreux public de superbes démonstrations culinaires mises en valeur par un service de haute qualité.

Durant ces 4 jours, place à l’amitié, la compétence, la technique et la convivialité des nos métiers de bouche.

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Les jeunes serveurs de BEP de Vénissieux avec Sylvie en Maître d’Hôtel

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  • - Sylvie au travail

  • - Les Catalans

  • - Les Piemontais

  • - Le Bade-Wurtemberg

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  • - Piemont

  • - Christophe, Roméo et Pere

  • - Jacotte Brazier et nos amis du Piemont

  • - Dorin, Marc et Francesco

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  • - Maître Hervé

  • - Les Catalans et leur Ministre de l’2ducation

  • - Manuela (Val d’Aoste et Dorine (Piemont)

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  • - Jeune Piemontaise à la sauce

  • - La belle table dressée pour la délégation de Chine

  • - Jacotte Brazier et 3 élèves de mon ami Didier (Bellegarde-sur-Valserine)

  • - Deux jeunes Allemands entourent Marc

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  • - Jeune Allemande au travail

  • - Jacotte Brazier avec Carol-Anne

  • - Jean-Jack Queyranne (président de la région) et les Catalans

  • - Christophe et Marc (France), Roméo et Tom (Allemagne)

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  • - Jeunes élèves de Bellegarde (leur chef des travaux n’est pas là) mais leur professeur à tous prévu

  • - Moment de convivialité hors Mondial

  • - Carles, Pere et Angél Font

  • - Maestro Roméo

Mondial des Métiers 2010. Mercredi 3 février 2010

Posté : 4 février, 2010 @ 4:58 dans Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

Cette année nous pensons à notre ami Didier et lui souhaitons un rapide rétablissement.

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  • - Les élèves de Terminale BEP de Vénissieux à la préparation des paniers pour le jeudi et le vendredi.
  • - L’équipe de Catalogne et l’équipe organisatrice de Vénissieux se restaurent avant le nettoyage de l’espace gastronomie.

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  • - Nous sommes prêts pour accueillir tous nos amis cuisiniers aujourd’hui 4 février 2010.
  • - Les fours marchent, le gaz est là, les chambres froides tournent.
  • - Faisons nous plaisir une fois de plus.
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