17ème Mondial des Métiers : Dimanche 10 février 2013.

Dernier jour de ce 17ème Mondial des Métiers 2013. Trois fidèles de cette manifestation, présents depuis de nombreuses années nous ont rejoint pour mettre en valeur la cuisine d’Auguste Escoffier (merci, Patrick, Jean-Jacques et Denis).

- Escargots catalans en cuisson

- service en partie assuré par Dardilly

- Oumy encadrée par les Disciples d’Escoffier toute la journée

- Pere notre ami catalan

- jeunes allemands au travail

- Patrick toujours aussi sérieux

- pièces réalisées par les jeunes pâtissiers en formation

- 11h30, l’heure du casse-croûte et des échanges

- les plats servis ce jour

- Sylvie et 2 élèves

- Julienne, Teresa et les amis de Christophe

- Gabriel Paillasson et les MOF

- mon ami Gilles toujours aussi présent, gentil, compétent…

- le Mondial 2013 touche à sa fin

- mes amis étrangers et français me disent au revoir

Et voilà, le Mondial est terminé, c’était mon dernier !

Tout à une fin (16 ans de bons, très bons souvenirs avec cette famille professionnelle). 2014 verra une autre équipe et moi je profiterai des mes deux petits fils Jean et Arnaud.

17ème Mondial des Métiers : Samedi 9 février 2013.

Ce samedi Christophe (Petit canard) a rejoint la famille du Mondial pour les deux derniers jours.

Cet après midi Pascal MOLINES (Champion du Monde de Pâtisserie, MOF et président français de la Coupe du Monde) nous fait le plaisir de passer un moment avec les jeunes et les formateurs sur l’espace alimentation.

- les disciples d’Auguste Escoffier en action

- Christian au travail

- Petite pose avant le coup de feu

- le travail des chocolatiers

- la délégation du Sénégal

- Hervé CFA Annonay toujours fidéle au poste le samedi

- jeunes catalans au travail

- Didier et ses élèves

- Paella (fideuà)

- Pascal Molines se prête gentiment au jeu des photos

- petites photos avec mes amis du Bade-Wurtenberg

- les assiettes servies  ce samedi

Ce soir, casse-croûte de l’équipe en Nord Isère pour un debriefing entre amis. Demain dernier jour du Mondial 2013.

17ème Mondial des Métiers : Vendredi 8 février 2013.

Aujourd’hui 8 février 2013 nous avons le plaisir d’accueillir sur notre espace une jeune cuisinière sénégalaise de l’école de Louga au Sénégal ; Oumy COLY qui pour sa première visite en Europe va nous préparer un SANKHAL ROYAL (couscous à la graine de mil en brisures, raisins, légumes, boeuf, le tout est assez doux).

- Oumy au travail

- sa recette

- les élus de Poitou Charentes dégustent le Sankhal Royal

- Oumy, Didier et Marc

- Frédéric et ses élèves du Lycée Jehanne de France (Lyon)

- les assiettes servies aujourd’hui

- Gabriel PAILLASSON nous fait le plaisir d’être avec nous

- avec les jeunes de 1 BACRB2 et les jeunes catalans

- bon anniversaire Nerea

En fin d’après midi Monsieur Gabriel PAILLASSON nous a fait le plaisir de venir passer 2 heures sur l’espace. Merci de sa gentillesse, de sa disponibilité auprès de tous.

17ème Mondial des Métiers : Jeudi 7 février 2013.

Et voilà, le 17ème Mondial des Métiers 2013 est lancé, les amis sont arrivés (presque tous Carles et Christophe), tous ensemble nous allons montrer notre savoir-faire, notre savoir transmettre, savoir-être, faire découvrir nos métiers de bouche au jeune et moins jeune public. La pédagogie sera présente à tout instant.

- Sylvie et ses élèves

- Nos amis catalans

- Jeunes apprentis de l’IMT Grenoble

- Jeunes allemands du Bade-Wurtemberg

- les équipes au travail et en échange

- pourtant 2 heures avant ils ne se connaissaient pas !

- Elèves de Vénissieux

- MFR de Balan

- Préparations avant le service

- Attention travail sérieux

- L’équipe avec Pere

- Bade-Wurtemberg et Pia son interpréte

- Christian le Chef Allemand

- avec mes amis allemands

- vue de la salle de restaurant

- l’amuse bouche de Pere

- Saumon, magret, chocolat (menu servi ce jour)

- Escargots en cuisson

- Angels et Toni venus de Barcelone

- Christian et Marc en promenade

- nos amis à table

Prochain 17ème Mondial des Métiers 2013 à Lyon Eurexpo.

Le 17ème Mondial des Métiers 2013 va avoir lieu à Lyon Eurexpo du Jeudi 7 février au dimanche 10 février 2013.

Sur l’espace Gastronomie nous allons recevoir :

• ◊ Le Bade-Wurtemberg (Allemagne)
• ◊ La Catalogne (Espagne)

Les Lycées et CFA régionaux français :

• ◊ La MFR de Balan (01)
• ◊ La Vidaude à Saint-Genis-Laval (69)
• ◊ L’IMT de Grenoble (38)
• ◊ Le CFA d’Annonay (07)
• ◊ Le lycée Jeahnne de France de Lyon (69)
• ◊ Le lycée de Dardilly (69)

Et comme depuis de nombreuses années nos amis des Disciples d’Auguste EScoffier.

L’organisation de cet espace, l’encadrement et bien sûr la convivialité seront assurés par les élèves et l’équipe du lycée des Métiers de Vénissieux (Sylvie, Patrick, Didier, Christophe le W.E et Marc).

Une grande pensée à mon « petit frère » Carles.

Sonia DEKMOUS : 2ème du « 8ème Trophée Jeune Talent » Auguste Escoffier.

Le samedi 4 février 2012, dans le cadre du Mondial des Métiers à Lyon Eurexpo, les Disciples d’Auguste Escoffier délégation Lyon Centre France et Carles Disciple Catalan ont mis à l’honneur Sonia DEKMOUS.

Cette jeune cuisinière a en effet participée à la finale nationale à Avignon du 8ème Trophée Jeune Talent organisé par les Disciples d’Auguste Escoffier. Son travail lui a permis de terminer deuxième de ce concours derrière Adrien Morello d’Avignon.

Les jeunes talents avaient à réaliser en 3 heures une recette à base de râbles de lapin avec chartreuse de légumes, sauce et garniture libres (truffes et morilles interdites).

Fiers de ce résultats et de son sérieux, les Disciples ont décidés de parrainer la jeune Sonia, Patrick Montfort devient donc son parrain professionnel. Elle pourra compter sur Patrick pour l’épauler dans son métier.

Mon ami Carles, toujours présent et disponible.

Le région Catalogne ne pouvant être présente au Mondial des Métiers 2012, Carles-Eric Frago Ì Torres a fait son possible pour être présent à son 15ème Mondial.

Ce cuisinier humaniste de grand talent nous à fait le plaisir de venir de sa Catalogne pour passer 5 jours en région Rhône-Alpes. Apprécié de tous, Carles (petit chef catalan) a de nouveau réussi à nous enchanter par son savoir, ses traductions, sa gentillesse, sa pédagogie et son amitié.

Carles, toute la famillia te remercie.

16ème Mondial des Métiers : Dimanche 5 février 2012.

En ce dernier jour de 16ème Mondial des Métiers nous avons eu le plaisir d’accueillir sur notre espace de grands noms des métiers de bouche. Dans la matinée se sont Philippe Hiriard (MOF Glacier 2011) et Cédric Bejaoui (MOF Poissonnier-Ecailler 2011) qui sont venus à la rencontre de tous les participants.

Fidèle à son habitude, Gabriel Paillasson (double MOF, fondateur de la Coupe du Monde de Pâtisserie) est venu voir l’ensemble des jeunes en plein travail.

- Disciples un jour, Disciples toujours

- Un modèle de fiche technique

- La passion de tramsmettre

- Merci à vous tous

- La délégation d’Arménie (Erevan) première participation

- Du sérieux, du travail

- Bravo

- Hervé et le sucre

- Gilles son calme, sa gentillesse et ses compétences

- Philippe Hiriard et Cédric Bejaoui (MOF 2011)

- Elèves de Vénissieux

- Roméo et Tom entourent les MOF

- Jeunes allemands

- Sérieux et sourire vont bien ensemble

- Gabriel Paillasson en visite auprès de la Pologne (Cracovie)

- Belle participation, beaucoup de travail.

- Quelques présentations du dimanche

- Jolie complicité : Tom et Carles

- Les chefs reçoivent les MOF 2011

- La convivialité et la bonne humeur

Tout à une fin. Merci à tous.

16ème Mondial des Métiers : Samedi 4 février 2012.

C’est avec grand plaisir que nous accueillons les Disciples d’Auguste Escoffier (délégation de Lyon) sur l’espace gastronomie du 16ème Mondial des Métiers, nos amis sont toujours aussi fidèles, formateurs et pleins de gentillesse. Aujourd’hui, l’Arménie (Erevan) débute sur notre espace, ils sont encadrés par la SEPR d’Annonay. Quel plaisir de retrouver Didier et ses élèves du Lycée de Bellegarde-sur-Valserine dans l’Ain. Didier est toujours aussi efficace, créatif et surtout plein d’humour. Quelques photos d’Alain Alexanian (grand chef lyonnais originaire d’Arménie) qui, au grand plaisir de tous est venu voir les jeunes cuisiniers d’Erevan ainsi que tous les autres participants de ce Mondial.

 

- Didier règle son four

- Elèves de Bellegarde au travail

- Didier et ses élèves

- Cuisiniers Arméniens chouchoutés par Hervé d’Annonay

- Alain Alexanian en visite.

- Nos amis Disciples toujours présents et efficaces

- Les Disciples entourent Sonia Dekmous (à voir futur article)

- Patrick, Christophe et Denis

- Pat en pleine inspiration

- Carles et Jean-Jacques

- Julienne et Carles

- Didier et Hervé

- Didier et Marc entourent les jeunes élèves de Bellegarde

- Edouard et Christophe

- Quelques clichés des réalisations du samedi

- Sculptures sur glace réalisées par des jeunes de Saint-Etienne

- Alain Alexanian, Marc, Georges et Carles

- Alain, Madame Exbrayat, René

- L’équipe d’Arménie

- Passage radio et télé pour Alain

16ème Mondial des Métiers : Vendredi 3 février 2012.

Le Mondial  des Métiers est lancé, le froid est sur Lyon et sa région mais une grande chaleur règne sur l’espace gastronomie. Nous pensons à nos amis de la Catalogne ne pouvant pas être présents.

- André, Carles et Gérard en coulisses

- Carles notre Chef Catalan dirige les élèves de Vénissieux

- Malopolka en cuisine

- Val d’Aoste et Pologne

- Elèves du lycée la Vidaude (Rhône-Alpes)

- Gérard chef Rhône-Alpes

- La Vidaude, Christophe et Marc

- Edouard, Gérard, Carles et Marc

- Val d’Aoste au travail

- Elèves au service (efficacité)

- Equipe service Rhône-Alpes et Val d’Aoste

- André et Hervé

- Chefs en coulisses

- Davide chef Val d’Aoste bien entouré

- L’équipe de la Vidaude et les chefs

- Patrick et Sylvie = tout va bien

- Deux chefs efficaces et souriants