è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Mes Amis'

Concert Enforez au profit du théléthon

Posté : 10 novembre, 2008 @ 7:43 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

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Avec les musiciens de :

Bourg-Neuf, SystèmeD, 3 DK, Mickey 3D, Oibarra, Brixton, Le Fils de Jack, Mister Monroe, Nopajan….

www.myspace.com/bourgneuf

www.myspace.com/enforez

Amitié et Convivialité donnent une Belle journée

Posté : 28 octobre, 2008 @ 7:44 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

Belle journée passée dans l’Ain avec des amis.

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Quel accueil !

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Quelle cave !

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Amitiés !

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Convivialité !

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Excellente journée malgré une météo déplorable.

Il existe encore des lieux ou boire un verre entre amis n’est pas un crime.

Les grenouilles du pauvre de Little Duck

Posté : 21 juillet, 2008 @ 5:28 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes | Pas de commentaires »

En Bresse et Dombes on mange les grenouilles du pauvre (brechet de poulet de Bresse).

La recette de Little Duck :

  • - Prendre 1 douzaine de brechets (par personne), les vérifier,
  • - Assaisonner sel et poivre du moulin,
  • - Hacher du persil et de l’ail dégermé,
  • - Chauffer le beurre mousseux,
  • - Fariner légèrement les brechets et les faire sauter aussitôt dans la matière grasse,
  • - Cuire à belle coloration,
  • - Finir avec la persillade, un jus de citron,
  • - Déguster rapidement avec les mains.

Un bon Beaujolais blanc ou Bourgogne blanc sera parfait en accompagnement de ce plat original.

Ces brechets peuvent être également cuisinés à la crème et morilles.

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La « Pizza » de Carles

Posté : 14 juillet, 2008 @ 5:59 dans Carles au fourneau, Mes Amis | Pas de commentaires »

 

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Comme à son habitude Carles fourmille d’idées.

En 2006, lors du 10ème Mondial des Métiers il nous proposait cette « Pizza » en amuse bouche.

A bientôt Carles, peut être pour le 13ème Mondial, mais sûrement pour le prochain SIRHA 2009.

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Maestro Carles

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Pour mes amis

Posté : 11 juin, 2008 @ 6:44 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

A table tous les hommes sont frères quand on leur a enchanté l’âme.

Le Gratin de tripes de Christian (Bibi)

Posté : 29 mai, 2008 @ 2:13 dans Abats blancs, Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | 2 commentaires »

Recette succulente amicalement réalisée par Christian dit Bibi de Cessieu

Détailler le gras double ou le bonnet cuit en lanières,

Dégorger au vinaigre de vin,

Faire sauter les tripes à l’huile,

Ajouter les échalotes ciselées et faire suer,

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Flamber,

Egoutter largement,

Saler et poivrer fortement.

Réaliser une sauce Bercy

  • réduire à sec le vin blanc et les échalotes,
  • mouiller fond brun de veau lié. Réduire,
  • crémer et réduire à nouveau,
  • monter au beurre et à la moutarde forte de Dijon.

Chinoiser sur les tripes égouttées et mélanger intimement.

Dresser en plat à gratin.

Saupoudrer de Comté fruité râpé.

Mijoter au four à + 180°C pendant 20 minutes environ.

Gratiner et déguster.

ttedeporc.jpg  Le même jour nous l’avons également mangé.

Cooking consulting

Posté : 26 avril, 2008 @ 3:51 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

Le blog de mon ami Didier.

cookingconsulting.jpg 

Conseils en gastronomie, idées recettes, formation….

http://blogsperso.orange.fr/web/jsp/blog.jsp?blogID=127739 

La Garbure de Jean-Michel (Val Louron 2007)

Posté : 25 avril, 2008 @ 9:19 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes du Terroir | Pas de commentaires »

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Formidable soirée Pyrénéenne en août 2007 dans une magnifique bergerie (quel magnifique travail !).

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 Une bonne soupe campagnarde, faite d’une gerbe de légumes divers, mijotés dans la graisse animale comportant des croûtons, et souvent du fromage pour qu’elle gratine bien… telle la garbure, revendiquée par le Béarn.

Une Recette:   pour 4 ou 6 personnes (selon l’appétit également ou vos amis)

0,300 gr de pommes de terre – 1 beau jarret de jambon – 4 manchons ou cuisses de canards confits (ou cuisses) – 1 chou – oignons – navets – carottes – haricots secs Tarbais - 2 petits piments – ail – citrouille (facultatif) – persil – assaisonnement.

Faire chauffer de l’eau 2 à 3 litres, déposez le jarret, à ébullition, ajouter les légumes (sauf pommes de terre et chou) l’ail, l’oignon et les piments. Salez. Couvrir et cuire.

lorsques les haricots sont presque cuits, ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, le chou en grosses lanières. Poivrez, laissez cuire à bouillons.

Avant de servir dans une casserole en terre, déchiqueter le jarret, ajouter les confits.

Servir avec une omelette aux fines herbes et un bon verre de Madiran.

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