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Archive pour la catégorie 'Mes Amis'

Pour mes amis

Posté : 11 juin, 2008 @ 6:44 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

A table tous les hommes sont frères quand on leur a enchanté l’âme.

Le Gratin de tripes de Christian (Bibi)

Posté : 29 mai, 2008 @ 2:13 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | 2 commentaires »

Recette succulente amicalement réalisée par Christian dit Bibi de Cessieu

Détailler le gras double ou le bonnet cuit en lanières,

Dégorger au vinaigre de vin,

Faire sauter les tripes à l’huile,

Ajouter les échalotes ciselées et faire suer,

tripessautes.jpg 

Flamber,

Egoutter largement,

Saler et poivrer fortement.

Réaliser une sauce Bercy

  • réduire à sec le vin blanc et les échalotes,
  • mouiller fond brun de veau lié. Réduire,
  • crémer et réduire à nouveau,
  • monter au beurre et à la moutarde forte de Dijon.

Chinoiser sur les tripes égouttées et mélanger intimement.

Dresser en plat à gratin.

Saupoudrer de Comté fruité râpé.

Mijoter au four à + 180°C pendant 20 minutes environ.

Gratiner et déguster.

ttedeporc.jpg  Le même jour nous l’avons également mangé.

Cooking consulting

Posté : 26 avril, 2008 @ 3:51 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

Le blog de mon ami Didier.

cookingconsulting.jpg 

Conseils en gastronomie, idées recettes, formation….

http://blogsperso.orange.fr/web/jsp/blog.jsp?blogID=127739 

La Garbure de Jean-Michel (Val Louron 2007)

Posté : 25 avril, 2008 @ 9:19 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes du Terroir | Pas de commentaires »

dscn4690.jpg  

Formidable soirée Pyrénéenne en août 2007 dans une magnifique bergerie (quel magnifique travail !).

garbure.jpg                             assiettegarbure.jpg

 Une bonne soupe campagnarde, faite d’une gerbe de légumes divers, mijotés dans la graisse animale comportant des croûtons, et souvent du fromage pour qu’elle gratine bien… telle la garbure, revendiquée par le Béarn.

Une Recette:   pour 4 ou 6 personnes (selon l’appétit également ou vos amis)

0,300 gr de pommes de terre – 1 beau jarret de jambon – 4 manchons ou cuisses de canards confits (ou cuisses) – 1 chou – oignons – navets – carottes – haricots secs Tarbais - 2 petits piments – ail – citrouille (facultatif) – persil – assaisonnement.

Faire chauffer de l’eau 2 à 3 litres, déposez le jarret, à ébullition, ajouter les légumes (sauf pommes de terre et chou) l’ail, l’oignon et les piments. Salez. Couvrir et cuire.

lorsques les haricots sont presque cuits, ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, le chou en grosses lanières. Poivrez, laissez cuire à bouillons.

Avant de servir dans une casserole en terre, déchiqueter le jarret, ajouter les confits.

Servir avec une omelette aux fines herbes et un bon verre de Madiran.

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