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Archive pour la catégorie 'Mes Amis'

Réception au Cumbernauld College (Ecosse).

Posté : 2 avril, 2010 @ 7:03 dans Enseignement, Pensées, Citations, Mes Amis, Voyages | Pas de commentaires »

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Le mercredi 31 mars 2010, nos collègues de Cumbernauld en Ecosse et leurs élèves de service et cuisine nous ont reçu magnifiquement dans leur restaurant d’application et leur cuisine.

Un grand merci à Jane, Paul, Colin et le fantastique Hector, sans oublier les jeunes élèves que nous recevrons fin avril et début mai 2010 à Vénissieux et à Lyon (69) dans les entreprises de Lyon.

Pour nous accueillir, Paul Clark et Colin Wilson nous avaient concocté le menu suivant :

  • ¤ Smoked Haddock Vols am Vents with watercress sauce

  • ¤ Haggis Croquettes on turnik fondant & Whisky Jus

  • ¤ Tomato Consume

  • ¤ Guinea foul & duck with cream spinach and pink peppercorn sauce

  • ¤ Chocolate jelly

  • ¤ Caramelised lemon tart with lemon sorbet

  • ¤ Tea and Coffee

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La table avant les agapes 

Les photographies de ce très beau déjeuner à venir rapidement sur è molto goloso.

1er AUVER’CHOC : Issoire les 6 et 7 mars 2010.

Posté : 14 mars, 2010 @ 8:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Mes Amis | Pas de commentaires »

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1er AUVER’CHOC

Le Cacao dans tous ses états 

Bravo à toute l’équipe de « SUCRE & CHOCOLAT » et plus spécialement à Jean-Michel pour l’organisation de ce 1er salon du chocolat à Issoire (63) en Auvergne.

http://auverchoc-issoire.over-blog.org/

Ballade Lyonnaise avec Hector mon ami Ecossais.

Posté : 9 mars, 2010 @ 4:59 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

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Hector lors de notre visite aux Halles Paul Bocuse de Lyon

En ce début de mois de mars 2010, Hector Mackenzie, mon ami Ecossais nous rend une visite à Lyon pour mettre en place la venue de ses étudiants dans la cité des Gaules.

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Hector et Alain Desvilles (chef Sofitel Lyon)

Toujours un très grand plaisir d’être en compagnie d’un tel chef.

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Après la ballade, le réconfort.

La Leçon de mon ami Carles.

Posté : 16 février, 2010 @ 7:08 dans Carles au fourneau, Mes Amis, Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

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Dans le cadre du 14ème Mondial des Métiers 2010, mon ami Carles Frago, professeur à Leida en Catalogne, Disciple d’Auguste Escoffier et grand professionnel a accepté avec sa gentillesse légendaire et ses admirables connaissances de parler à mes élèves de terminale Bac Pro cuisine : de sa région, de son pays, des grands chefs catalans et basques.

Les produits et les recettes typiques ont été commentés avec talent. Une très belle leçon pour ces élèves dont le programme comprend la gastronomie Européenne.

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Le Saumon sauvage en Gravlax de Hervé.

Posté : 21 décembre, 2009 @ 9:26 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes d'entrées froides, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

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Le Gravlax est un nom d’origine Suèdoise :

  • ◊ gravlax en Suède,
  • ◊ graved laks au Danemark,
  • ◊ graavilohi en Finlande,
  • ◊ graflax en Islande.

Le Gravlax est donc une spécialité culinaire Scandinave à base de saumon cru.

Recette de mon Ami Hervé grand voyageur international :

  • • Parer, désarêter un filet de saumon sauvage de 2,5 à 3 kilos.
  • • Rincer et sécher le filet de saumon.
  • • Mélanger 2 kg de sel gros avec 1 kg de sucre semoule.
  • • Disposer une couche du mélange dans une plaque. Poser le filet de saumon et recouvrir avec le mélange.
  • • Réserver 24 heures minimum au frais.
  • • Rincer le filet de saumon abondamment à l’eau froide courante.
  • • Préparer un nouveau mélange avec de l’aneth, du poivre noir en mignonnette et du poivre de séchouan.
  • • Appliquer copieusement le mélange sur la surface du filet.
  • • Réserver de nouveau au frais 24 heures.
  • • Trancher le filet en fines tranches et dresser sur assiettes froides.

Hervé conseille une bonne vodka glacée en parfait accord avec ce gravlax en plus des toasts et autres accompagnements.

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La Befana

Posté : 10 décembre, 2009 @ 6:31 dans Conseils gourmands, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands, Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

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La Befana est une figure typique du folklore italien. Son nom vient de l’Epiphanie ou Epiphania en italien (un bambino aurait déformé le nom en Befana).

La légende dit que la Befana passe dans chaque maison où vivent des enfants la nuit précédent l’Epiphanie (6 janvier).

Les enfants accrochent une chaussette près de la cheminée ou de la fenêtre.

  • - Pour les enfants bons et gentils toute l’année, la Befana dépose des caramels ou des chocolats.
  • - Pour les autres enfants moins sages, elle remplit les chaussettes avec des boulets de charbon (le carbone). De nos jours le charbon est très souvent remplacé par du sucre noir durcit.

Dans de nombreuses maisons italiennes, on laisse pour la Befana une mandarine ou une soupe de haricots (minestrone di legumi).

A la différence d’une sorcière, la Befana est le plus souvent souriante.

Pour beaucoup d’italiens, la Befana est une tradition très ancrée qui marque la fin des vacances et des festivités de fin d’année.

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Les Befanini

A cette occasion, en Italie, on confectionne de beaux biscuits en l’honneur de Befana.

  • * Battre 3 oeufs avec 200 grammes de sucre semoule.
  • * Ajouter 200 grammes de beurre, 500 grammes de farine et 15 grammes de levure chimique, 1 pincée de sel fin et 100 grammes de
  • lait.
  • * Finir de pétrir avec 1 zeste de citron râpé. Reposer 1 heure au frais.
  • * Abaisser la pâte et la découper avec des emporte-pièces de différentes formes.
  • * Cuire à +180°C pendant 12 à 15 minutes.

On peut agrémenter cette pâte avec du chocolat ou des raisins secs.

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Bourg-Neuf en concert le 16 mai 2009

Posté : 16 mai, 2009 @ 10:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Mes Amis | Pas de commentaires »

Les « Bourg- Neuf» sont en concert ce soir à la salle Montplaisir de MOINGT à 20h30.

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www.myspace.com/bourgneuf 

 

Maître Pierre

Posté : 12 mai, 2009 @ 4:16 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

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Maître Pierre prépare activement sa retraite

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Gérard et Rose-Marie

Posté : 29 avril, 2009 @ 7:00 dans Mes Amis | Pas de commentaires »

En Auvergne, Gérard et Rose-Marie nos amis. Ce jour là (avril 2009) volaille et morilles fraîches ramassées par Gérard, il ne vous dira pas son coin à morilles (il le réserve pour inviter et régaler ses amis).

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Quelle belle soirée !!!

Posté : 8 février, 2009 @ 7:02 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Mes Amis | Pas de commentaires »

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Très belle soirée hier 7 février 2009 au Théatre des Iris à Villeurbanne.

Le  groupe Bourg-Neuf de Montbrison nous a fait passer de très agréables moments de musique, chansons, détente. Tout était réuni pour ce concert réussi. Belle ambiance toute en fraîcheur.

Bravo à mon ami Patrick pour son talent, son humour et ses amis musiciens.

Groupe à suivre de près.

http://www.myspace.com/bourgneuf

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