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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Mes Amis'

Joannic TATON remporte la 2ème édition du Grand Concours Café Gourmand Nespresso 2013.

Posté : 20 juin, 2013 @ 6:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Joannic TATON remporte la 2ème édition du Grand Concours Café Gourmand Nespresso 2013. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d nespresso-affiche-2013-300x158

Le mardi 18 juin 2013, à l’Ecole Grégoire Ferrandi de Paris, s’est déroulé le 2ème Grand Concours Café Gourmand Nespresso.

Thème : 3 heures

  • ♦ Le café gourmand des 4 saisons (recette à base de café associé à d’autres ingrédients [lait, mousse de lait...] avec un accompagnement composé de 2 pièces maximum se mariant avec la recette de café proposé sur le thème de l’une ou plusieurs des 4 saisons).

Le jury était emmené par Guillaume Gomez et Michel Roth (tout les 2 MOF).

joannic-taton-300x198 dans Bravo à eux! Joannic Taton

C’est Joannic TATON qui remporte l’édition 2013 avec sa Symphonie Gourmande (« J’ai immédiatement pensé aux Quatre saisons de Vivaldi . C’est pourquoi j’ai d’abord choisi le Roma de Nespresso. Ensuite, j’ai essayé d’aller au bout de mon inspiration en jouant le blanc, le noir, les notes de musique. » ), il travaille à La Villa Florentine à Lyon (1 étoile Michelin) et est membre de l’Association Sensibilité Gourmande (pâtissiers Rhône-Alpes-Auvergne).

Les 3 autres finalistes sont : Pierre Letourneux – Fabrice Pottier – Christophe Roussel.

En juniors , Brandon DEHAN gagne avec « Ristretto dans tous ses états« , il travaille à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.

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Promotion Jérôme LANGILLIER 2012-2013.

Posté : 23 mai, 2013 @ 4:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Articles de presse, Mes Amis | Pas de commentaires »

Promotion Jérôme LANGILLIER  2012-2013. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d jerome-langillier-parrain-300x295

Le mardi 14 mai 2013, Jérôme LANGILLIER, Champion du Monde de Pâtisserie 2009 est venu à la rencontre des élèves de mention Cuisiniers en desserts de restaurant dont il est le parrain pour cette année. Un sympathique après-midi d’échanges entre professionnels, professeurs et élèves.

L’Equipe du Canada 2013 (Bocuse d’Or) en préparation à Vénissieux.

Posté : 4 février, 2013 @ 6:21 dans Bocuse d'Or, Mes Amis | Pas de commentaires »

L'Equipe du Canada 2013 (Bocuse d'Or) en préparation à Vénissieux. dans Bocuse d'Or equipe-canada-bocuse-dor-2013-300x213

Une fois de plus l’équipe du Canada du Bocuse d’Or est venue à Vénissieux pour parfaire ses derniers réglages avant la compétition.

  • - Alex CHEN (candidat)
  • - Jack BEERE (commis)

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Jack est resté à Lyon pour travailler pendant au moins un an. Baptiste mon élève qui a été commis occasionnel la semaine dernière lui fait découvrir la ville.

L’équipe de Taiwan 2013 (Coupe du Monde de la Pâtisserie) en préparation à Vénissieux.

Posté : 3 février, 2013 @ 8:42 dans Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Mes Amis | Pas de commentaires »

L'équipe de Taiwan 2013 (Coupe du Monde de la Pâtisserie) en préparation à Vénissieux. dans Concours equipe-taiwan1-coupe-du-monde-patisserie-2013-300x217

Quel plaisir de cotoyer cette souriante équipe de Taiwan durant 10 jours pleins.

  • - Hsiu Ming CHANG (sucre)
  • - Li Che CHEN (chocolat)
  • - Jui Ming CHANG (glace)

Beaucoup de préparations, 2 concours blancs, du rire, des échanges professionnels, culinaires, gastronomiques, culturels. Des équipes comme cela nous sommes prêts à les accueillir tout les 2 ans.

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Une très sympathique visite de Messieurs Gabriel PAILLASSON et Pascal MOLINES.

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Tartare de saumon d’Ecosse, crème fouettée ciboulette et chips de betterave chiogga.

Posté : 5 janvier, 2013 @ 8:53 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées froides, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Tartare de saumon d'Ecosse, crème fouettée ciboulette et chips de betterave chiogga. dans Mes Amis tartare-saumon-creme-et-betterave-chiogga-300x209

Belle et bonne soirée passée à Auzat-sur-Allier dans le Puy-de-Dôme. Céline et Jean-Michel nous ont régalé.

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Désarêter et dénerver 480 grammes de saumon sauvage d’Ecosse. Réserver au frais.
  • ♦ Hacher 20 grammes de câpres, de la ciboulette, 20 grammes de cornichons. Presser 1 jus de citron vert.
  • ♦ Couper le saumon au couteau en petits morceaux.
  • ♦ Assaisonner le saumon « haché » avec le jus de citron, huile d’olive fruitée, fleur de sel, poivre long d’Indonésie, câpres, ciboulette, cornichons. Réserver au frais pendant 1 heure.
  • ♦ Eplucher, laver 1 betterave chiogga. La trancher très finement à la mandoline.
  • ♦ Frire les tranches de betterave chiogga par petite quantité de façon à obtenir des chips croustillantes. Eponger sur papier absorbant. Saler.
  • ♦ Monter 250 grammes de crème UHT à 35% de matière grasse. Assaisonner sel et poivre. Ajouter des herbes hachées. Réserver au frais.
  • ♦ Dresser sur assiettes froides : le tartare à l’aide d’un cercle, quenelle de crème assaisonnée, chips de betterave. Finir avec 3 cerises au vinaigre et pluches de cerfeuil sur le tartare de saumon d’Ecosse.

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Après-midi de travail au Lycée François Rabelais de Dardilly (Sensibilité Gourmande).

Posté : 12 juillet, 2012 @ 6:03 dans Mes Amis, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Après-midi de travail au Lycée François Rabelais de Dardilly (Sensibilité Gourmande). dans Mes Amis Dardilly1-300x300

Sympathique séance de travail/démonstrations dans les laboratoires de pâtisserie du Lycée François Rabelais de Dardilly (69).

Les membres de Sensibilité Gourmande partagent, goûtent, rectifient le travail réalisé par chacun.

Moments privilégiés d’amitié, d’échanges et de progrès pour tous.

www.sensibilite-gourmande.fr 

Logo-nouveau-SG-300x56 dans Sensibilité Gourmande

Inauguration Kaori à Saint-Etienne (42) France.

Posté : 11 juillet, 2012 @ 6:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Mes Amis, Nouveautés, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Inauguration Kaori à Saint-Etienne (42) France. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Ambiance-300x300

C’est en décembre 2011, le 6 que Jean-Jacques BORNE (MOF Glacier) à inauguré sa nouvelle école (Institut Culinaire de l’Excellence) et sa boutique Kaori (chocolats, macarons naturels, glaces bio, soupes, huiles, épices) au 8, rue Eugène Joly à Saint-Etienne.

A cette occasion, l’ensemble des membres de Sensibilité Gourmande entouraient Jean-Jacques Borne et son invité d’honneur japonais Macato KURASHIGE.

Les dix buffets étaient largement garnis en salés et sucrés par plus de 30 créations Sensibilité Gourmande. Les 400 invités ont apprécié cette soirée d’inauguration ou la gastronomie fut à l’honneur.

Préparation-à-la-soirée-300x300 dans Informations utiles

Vidéo Sensibilité Gourmande : Que la gourmandise soit ! (4 juillet 2012 à Saint-Bonnet-le-Froid – Restaurant Régis et Jacques Marcon).

Posté : 10 juillet, 2012 @ 9:36 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Mes Amis, Nouveautés, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Vidéo Sensibilité Gourmande : Que la gourmandise soit ! (4 juillet 2012 à Saint-Bonnet-le-Froid - Restaurant Régis et Jacques Marcon). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Logo-nouveau-SG-300x56

Le mercredi 4 juillet 2012, l’Association de pâtissiers Sensibilité Gourmande s’est rendue au restaurant de Régis et Jacques MARCON à Saint-Bonnet-le-Froid pour une journée de travail et d’échanges.

A cette occasion notre webmaster Fabrice Beauvois a réalisé une vidéo à voir absolument :

Que la gourmandise soit !

vimeo1 dans Informations utiles 

http://vimeo.com/45391932

dailymotion1 dans Mes Amis 

 http://dai.ly/MeuBlU

youtube1 dans Nouveautés

http://www.youtube.com/watch?v=EwuliUKAl-w

Alain DESVILLES (Sofitel Lyon) part à la retraite.

Posté : 18 juin, 2012 @ 5:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Disciples d'Auguste Escoffier, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Alain DESVILLES (Sofitel Lyon) part à la retraite. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Alain-Desvilles Alain Desvilles

Le chef Alain DESVILLES, chef du restaurant « Les Trois Dômes » Sofitel Lyon (1 étoile Michelin) prend sa retraite le 30 juin prochain.

Après plus de vingt ans à la tête des brigades du Sofitel, Alain a bien mérité une retraite que je lui souhaite longue et heureuse. Nos rencontres au 8ème étage vont me manquer. A très bientôt avec les Disciples d’Auguste Escoffier.

Dés le 1 juillet 2012, Christian LHERM (ex Arc-en-ciel au Radisson Blue) arrivera pour poursuivre l’aventure après Jean-Marc ALIX, Guy Girerd et Alain Desvilles.

Christian-Lherm dans Chefs/Restaurants Christian Lherm.

2ème Auver’Choc – Le Chocolat fait son cinéma. Issoire (63) les 10 et 11 mars 2012.

Posté : 2 mars, 2012 @ 6:02 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Mes Amis | Pas de commentaires »

2ème Auver'Choc - Le Chocolat fait son cinéma. Issoire (63) les 10 et 11 mars 2012. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d affiche_auverchoc_2012_180x255

  • ◊ Vous êtes en Auvergne ! Allez au 2ème Auver’Choc à Issoire les 10 et 11 mars 2012 à la Halle aux Grains.
  • ♦ Vous n’êtes pas en Auvergne ! Profitez au week-end, allez au 2ème Auver’Choc à Issoire et avant ou après faites comme nous, profitez de cette belle région.

 Avec la participation active de la section Chocolaterie du Lycée F. Rabelais de Brassac-les-Mines (63).

affiche auverchoc 2012 DEF (1)

fichier pdf     Cliquez sur le PDF.

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