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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Mes Amis'

Une belle journée de partage, d’échanges et d’amitiés (2).

Posté : 6 juillet, 2014 @ 6:44 dans Mes Amis, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

suite de nos aventures en Haute-Loire.

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Demain suite et fin.

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Une belle journée de partage, d’échanges et d’amitiés (1).

Posté : 5 juillet, 2014 @ 5:52 dans Mes Amis, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Le 1er juillet 2014, les membres de Sensibilité Gourmande se sont retrouvés à Saint-Bonnet-le-Froid chez Régis MARCON, pour une journée d’échanges, de techniques, partages, amitiés.

Quelques instantanés de la journée :

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Suite dans l’article à venir.

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Grappe d’Or (Maître Sommelier) pour Jean-Pierre BAREILLE.

Posté : 4 juillet, 2014 @ 7:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Bravo à eux!, Enseignement, Pensées, Citations, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jean-Pierre Bareille sommelier émérite

L’Association des sommeliers lyonnais et Rhône-Alpes vient de fêter ses 50 ans à l’Abbaye de Collonges chez Paul Bocuse.

Michel Hermet, président de l’Union de la sommellerie française a remis le titre de Maître Sommelier (Grappe d’Or) à Jean-Pierre BAREILLE enseignant pendant 26 ans au Lycée Rabelais de Dardilly et fondateur de la section sommellerie.

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Changement de Président à la tête de Sensibilité Gourmande : Christophe GASPER prend la suite de Marc DELAGE.

Posté : 3 avril, 2014 @ 5:48 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Mes Amis, Nouveautés, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Marc et Christophe SG

Après 9 ans de présidence, Marc DELAGE passe la main à Christophe GASPER (chef pâtissier du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid 3 étoiles).

L’ancien président reste aux côtés de Christophe en tant que vice-président pour assurer un passage tout en douceur de l’Association Sensibilité Gourmande vers de nouvelles aventures.

Bonne chance à Christophe GASPER pour conduire cette très belle Association dans l’amitié, le respect du travail bien fait et la passion pour la pâtisserie.

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Joannic TATON remporte la 2ème édition du Grand Concours Café Gourmand Nespresso 2013.

Posté : 20 juin, 2013 @ 6:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Joannic TATON remporte la 2ème édition du Grand Concours Café Gourmand Nespresso 2013. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d nespresso-affiche-2013-300x158

Le mardi 18 juin 2013, à l’Ecole Grégoire Ferrandi de Paris, s’est déroulé le 2ème Grand Concours Café Gourmand Nespresso.

Thème : 3 heures

  • ♦ Le café gourmand des 4 saisons (recette à base de café associé à d’autres ingrédients [lait, mousse de lait...] avec un accompagnement composé de 2 pièces maximum se mariant avec la recette de café proposé sur le thème de l’une ou plusieurs des 4 saisons).

Le jury était emmené par Guillaume Gomez et Michel Roth (tout les 2 MOF).

joannic-taton-300x198 dans Bravo à eux! Joannic Taton

C’est Joannic TATON qui remporte l’édition 2013 avec sa Symphonie Gourmande (« J’ai immédiatement pensé aux Quatre saisons de Vivaldi . C’est pourquoi j’ai d’abord choisi le Roma de Nespresso. Ensuite, j’ai essayé d’aller au bout de mon inspiration en jouant le blanc, le noir, les notes de musique. » ), il travaille à La Villa Florentine à Lyon (1 étoile Michelin) et est membre de l’Association Sensibilité Gourmande (pâtissiers Rhône-Alpes-Auvergne).

Les 3 autres finalistes sont : Pierre Letourneux – Fabrice Pottier – Christophe Roussel.

En juniors , Brandon DEHAN gagne avec « Ristretto dans tous ses états« , il travaille à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.

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Promotion Jérôme LANGILLIER 2012-2013.

Posté : 23 mai, 2013 @ 4:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Articles de presse, Mes Amis | Pas de commentaires »

Promotion Jérôme LANGILLIER  2012-2013. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d jerome-langillier-parrain-300x295

Le mardi 14 mai 2013, Jérôme LANGILLIER, Champion du Monde de Pâtisserie 2009 est venu à la rencontre des élèves de mention Cuisiniers en desserts de restaurant dont il est le parrain pour cette année. Un sympathique après-midi d’échanges entre professionnels, professeurs et élèves.

L’Equipe du Canada 2013 (Bocuse d’Or) en préparation à Vénissieux.

Posté : 4 février, 2013 @ 6:21 dans Bocuse d'Or, Mes Amis | Pas de commentaires »

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Une fois de plus l’équipe du Canada du Bocuse d’Or est venue à Vénissieux pour parfaire ses derniers réglages avant la compétition.

  • - Alex CHEN (candidat)
  • - Jack BEERE (commis)

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Jack est resté à Lyon pour travailler pendant au moins un an. Baptiste mon élève qui a été commis occasionnel la semaine dernière lui fait découvrir la ville.

L’équipe de Taiwan 2013 (Coupe du Monde de la Pâtisserie) en préparation à Vénissieux.

Posté : 3 février, 2013 @ 8:42 dans Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Mes Amis | Pas de commentaires »

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Quel plaisir de cotoyer cette souriante équipe de Taiwan durant 10 jours pleins.

  • - Hsiu Ming CHANG (sucre)
  • - Li Che CHEN (chocolat)
  • - Jui Ming CHANG (glace)

Beaucoup de préparations, 2 concours blancs, du rire, des échanges professionnels, culinaires, gastronomiques, culturels. Des équipes comme cela nous sommes prêts à les accueillir tout les 2 ans.

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Une très sympathique visite de Messieurs Gabriel PAILLASSON et Pascal MOLINES.

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Tartare de saumon d’Ecosse, crème fouettée ciboulette et chips de betterave chiogga.

Posté : 5 janvier, 2013 @ 8:53 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées froides, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

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Belle et bonne soirée passée à Auzat-sur-Allier dans le Puy-de-Dôme. Céline et Jean-Michel nous ont régalé.

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Désarêter et dénerver 480 grammes de saumon sauvage d’Ecosse. Réserver au frais.
  • ♦ Hacher 20 grammes de câpres, de la ciboulette, 20 grammes de cornichons. Presser 1 jus de citron vert.
  • ♦ Couper le saumon au couteau en petits morceaux.
  • ♦ Assaisonner le saumon « haché » avec le jus de citron, huile d’olive fruitée, fleur de sel, poivre long d’Indonésie, câpres, ciboulette, cornichons. Réserver au frais pendant 1 heure.
  • ♦ Éplucher, laver 1 betterave chioggia. La trancher très finement à la mandoline.
  • ♦ Frire les tranches de betterave chioggia par petite quantité de façon à obtenir des chips croustillantes. Éponger sur papier absorbant. Saler.
  • ♦ Monter 250 grammes de crème fleurette à 35% de matière grasse. Assaisonner sel et poivre. Ajouter des herbes hachées. Réserver au frais.
  • ♦ Dresser sur assiettes froides : le tartare à l’aide d’un cercle, quenelle de crème assaisonnée, chips de betterave. Finir avec 3 cerises au vinaigre et pluches de cerfeuil sur le tartare de saumon d’Écosse.

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Après-midi de travail au Lycée François Rabelais de Dardilly (Sensibilité Gourmande).

Posté : 12 juillet, 2012 @ 6:03 dans Mes Amis, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Après-midi de travail au Lycée François Rabelais de Dardilly (Sensibilité Gourmande). dans Mes Amis Dardilly1-300x300

Sympathique séance de travail/démonstrations dans les laboratoires de pâtisserie du Lycée François Rabelais de Dardilly (69).

Les membres de Sensibilité Gourmande partagent, goûtent, rectifient le travail réalisé par chacun.

Moments privilégiés d’amitié, d’échanges et de progrès pour tous.

www.sensibilite-gourmande.fr 

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