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Archive pour la catégorie 'M.O.F'

MOF Maître d’Hôtel du service et des Arts de la table 2011 : Les 14 finalistes.

Posté : 11 mai, 2011 @ 5:03 dans M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale du MOF Maître d’Hôtel du service et des arts de la table s’est déroulée les 9 et 10 mai 2011 au Fouquet’s Barrière à Paris.

Ce sont 14 finaliste qui se sont activés dans l’espôir de décrocher le titre de MOF.

Les 14 finalistes par régions :

Alsace :

  • ¤ HUBER Cyrille – Lycée hôtelier d’Illkirch

  • ¤ WERLEN René – CFA hôtelier de Colmar

  • ¤ WITTMANN Chantal – Lycée hôtelier d’Illkirch

Bretagne :

  • ¤ HELLIO Audrey – La Voile d’Or

Centre :

  • ¤ SKURA Marie-ALUINA – Lycée Etioles

Lorraine :

  • ¤ MILLET Thierry – Lycée Mondon de Metz

  • ¤ HERRY Denis – Lycée Hôtelier de Gérardmer

PACA :

  • ¤ NOVELLI Olivier – Le Chantecler (Négresco à Nice)

Paris Île-de-France :

  • ¤ MORANDINI Wilfried – Hôtel Le Meurice à Paris

  • ¤ KAISER Frédéric – Hôtel Bristol à Paris

  • ¤ DELUBAC Thibault – Hôtel Le Bristol à Paris

  • ¤ BRUNEAU Franck – Restaurant Lasserre

Rhône-Alpes :

  • ¤ GREGORY Yoann – Restaurant Floçons de sel à Mégève

  • ¤ BOUVIER Michaël – Restaurant La Pyramide à Vienne

Le travail du premier jour :

  • ◊ Réaliser un beurre Suzette pour 2 en saucière (20 minutes)

  • ◊ Accueillir et mener un entretien pour le recrutement d’un maître d’hôtel, présenter sa décision au jury (20 minutes)

  • ◊ Communication professionnelle (15 minutes)

  • ◊ Service d’une table de 5 couverts : accueil, argumentation des plats de la carte, prise de commande, accords mets/vins :

  • - service  au guéridon d’un oeuf coque au caviar et mouillettes

  • - découper d’un lobe de foie gras

  • - cuire et flamber 1 steak Diane (entrecôte pour 2 personnes), légumes servis à l’anglaise

  • - découpe d’un gigot de cabri rôti

  • - agrémenter du fromage frais

  • - réaliser des crêpes Suzette, servir une sauce chocolat à l’anglaise pour le 2ème dessert.

 Résultats attendus le 10 au soir.

Quatre candidats ont obtenu le titre de MOF.

Le travail du 2ème jour et les noms des 4 lauréats dans un article à suivre.

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Les 10 Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2011.

Posté : 6 mai, 2011 @ 8:05 dans Bravo à eux!, Concours, M.O.F | 1 commentaire »

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Les  4 et 5 mai 2011 à Marseille s’est déroulée la finale du Concours MOF Cuisine 2011.

36 finalistes étaient en lice pour tenter d’obtenir le titre tant convoité.

Menu à réaliser :

  • - Turban de haddock soufflé

  • - Gigot d’agneau de lait rôti

  • - Panier surprise : dessert à base de fruits (les fruits et 5 techniques imposés)

Les 10 Meilleurs Ouvriers de France  2011

Option Cuisine

Alsace :

  • ♦ Jean-Paul BOSTOEN – Auberge de l’Ill à Illhausern

Champagne-Ardenne :

  • ♦ Philippe MILLE – Les Crayères à Reims

Haute-Normandie :

  • ♦ Pierre CAILLET – Le Bec au Cauchois à Valmont

  • PACA
  • ♦ Eric FINON – Lenôtre

  • ♦ Jérôme NUTILE – Castellas à Collias

Île de France

  • ♦ Fabrice BRUNET – Lenôtre

  • ♦ Christophe HATON – Ecole Tecomah

  • ♦ Eric TROCHON – Ecole Grégoire Ferrandi

Rhône-Alpes

  • ♦ Florent BOIVIN – Maison Troisgros à Roanne

  • ♦ Christophe PACHECO – Hôtel Au Coeur du village restaurant le 5 à la Clusaz

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Le Dessert du plat suprise MOF Cuisine 2011 (jeudi 5 mai 2011).

Posté : 6 mai, 2011 @ 7:46 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Jeudi 5 mai 2011, lors de la deuxième journée de la finale du MOF Cuisine 2011, en plus des 2 plats imposés (turban soufflé de haddock et gigot d’agneau de lait rôti) les candidats avaient à confectionner :

Un dessert à base de fruits :

  • ¤ 1 fruit rouge

  • ¤ des pommes ou des poires

  • ¤ 5 techniques obligatoires : une pâte sucrée, un dérivé de la crème anglaise, pocher un fruit, cuire du sucre au gros boulé et un élément de décor comestible.

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Le Dessert du plat surprise du MOF Cuisine 2011 (mercredi 4 mai 2011).

Posté : 5 mai, 2011 @ 12:59 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Mercredi 4 mai 2011, lors de la première journée de la finale du MOF Cuisine 2011, en plus des 2 plats imposés (turban soufflé de haddock et gigot d’agneau de lait rôti) les candidats avaient à confectionnés :

Un dessert à base de fruits :

  • ¤ 1 fruit rouge
  • ¤ 1 agrume
  • ¤ 5 techniques obligatoires : pâte sablée, dérivée de la crème pâtissière, rôtir un fruit, cuire du sucre au caramel et réaliser un élément de décor comestible.

Lors de cette première journée il est à déplorer 2 abandons (1 candidat hors timing et 1 blessé par coupure).

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Croquis de présentation du Turban de Haddock soufflé – Sujet Finale MOF 2011 (24ème Concours).

Posté : 25 avril, 2011 @ 8:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les croquis présentés ci-après ont pour but d’indiquer les emplacements de dressage uniquement.

Ils ne sont pas à l’échelle.

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Cliquez sur les croquis pour les aggrandir.

Croquis de présentation du Gigot d’agneau rôti – Sujet Finale MOF Cuisine 2011 (24ème Concours).

Posté : 24 avril, 2011 @ 7:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les croquis présentés ci-après ont pour but d’indiquer les emplacements de dressage uniquement.

Ils ne sont pas à l’échelle.

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Cliquez sur les croquis pour les aggrandir.

MOF Cuisine 2011 – Sujet de la Finale 2011 à Marseille 4 et 5 mai (24ème Concours).

Posté : 23 avril, 2011 @ 2:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Le sujet de la Finale du concours MOF Cuisine 2011 a été annoncé le mardi 19 avril 2011.

A Marseille, les 4 et 5 mai 2011, les 36 finalistes (dont une femme) seront jugés sur la réalisation des plats suivants :

  • Un turban de haddock soufflé pour 6 personnes servi après 4 heures d’épreuve : moule à savarin de 18 cm de Ø (savarin uni ouvert), non chemisé, rempli d’appareil à soufflé de haddock et garni en son centre d’un fin « ragoût printanier » de légumes frais (artichaut, carotte, navet, butternut, pomme de terre, courgette, petits pois frais, pointes d’asperges vertes, févettes, haricots verts). Le turban soufflé sera légèrement nappé d’une sauce aïoli chaude et onctueuse et entouré de 6 oeufs frits posés chacun sur un « écrasé » de chou-fleur cuit. Le turban soufflé sera dressé au centre d’un plat rond (40 cm de Ø). Une saucière (20 cl) de sauce aïoli chaude et onctueuse sera servie à part en même temps que le turban soufflé.

  • ♦ Gigot d’agneau de lait rôti pour 6 personnes servi après 4h30 d’épreuve : Le gigot d’agneau entier, non désossé, piqué à l’ail, rôti uniquement au four. Une saucière (20 cl) de jus d’agneau de lait issu uniquement de la cuisson du gigot, et servie à part en même temps. Réaliser 6 subrics de cervelle d’agneau de lait ronds de 6 cm de Ø et 1 cm d’épaisseur, l’appareil à subrics est libre mais devra comporter une brunoise d’aubergine cuite. Les subrics seront sautés et surmontés chacun d’une pomme Dauphine bien ronde et blonde de la grosseur d’une « balle de ping-pong » une fois cuite (4 cm de Ø). Réaliser 6 petites laitues farcies de coeur, foie et rognon d’agneau de lait (appareil libre). Chaque laitue sera glacée blonde et en forme de poire (la taille de chaque laitue ne devra pas excéder 8 cm dans sa partie la plus longue et 4 cm dans sa partie la plus large. Une fois glacée, chaque laitue sera surmontée de 3 « pastilles » de ris d’agneau cuit, lustrées au beurre clarifié et dressées chevauchées. Le dressage se fera en plat rectangulaire (60X47 cm), le gigot rôti au centre du plat, les garnitures de chaque côté du gigot rôti dans la longueur du plat en alternant les garnitures.

  • Plat libre pour 6 personnes servi après 5 heures d’épreuve : aidé de ses 2 commis, le candidat doit choisir la juste quantité d’ingrédients nécessaires, parmi ceux proposés à la réalisation d’un troisième plat. Il doit mettre en valeur les produits choisis en réalisant impérativement  au moins 1 fois les techniques listées sur le sujet remis au moment du choix des produits.

 Bonne chance à tous et particulièrement à Sébastien.

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MOF Fromager 2011 : Les 9 finalistes.

Posté : 30 décembre, 2010 @ 7:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F | Pas de commentaires »

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Ils seront 9 en finale (sur 20 candidats) pour les épreuves pratiques le 22 février 2011 au Salon de l’Agriculture à Paris. Le thème choisi est « Paysages fromagers d’ici et d’ailleurs« .

L’oral aura lieu quant a lui le 16 mai 2011 à Clermont-Ferrand.

Les 9 finalistes :

  • - BOUCHAIT Dominique

  • - BOURGON François

  • - GAY Pierre

  • - JANIN Marc

  • - KARMANN Jean-Charles

  • - LORCHE Christelle

  • - ROBIN François

  • - THEOPHANE Michel

  • - VERGNE Vincent

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MOF Chocolatier 2011 : Les 4 finalistes.

Posté : 28 décembre, 2010 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

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Du 19 au 22 mai 2011  à Clermont-Ferrand, se déroulera la finale du MOF Chocolatier 2011, 4 finalistes (sur 13 en sélection) tenteront de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Les 4 finalistes 2011 :

  • * AUBOINE Jean-Marie (Las Vegas)

  • * HAWECKER Frédéric (Chateaurenard)

  • * MOREL Christophe (Montréal)

  • * SCRIBANTE Jean-Marc (Japon)

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MOF Pâtissier Confiseur 2011 : Les 12 finalistes.

Posté : 26 décembre, 2010 @ 8:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | 3 commentaires »

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Douze finaliste du MOF Pâtissier-Confiseur, se rendront à l’Ecole Grégoire Ferrandi à Paris du 14 au 16 mai 2011 pour tenter de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Les 12 finalistes :

  • - BAMAS Thierry (64)

  • - BOUTONNET Julien (66)

  • - BRYS Yann (91)

  • - COSYNS Franck (18)

  • - FAYARD Dimitri (32)

  • - GAUTIER Arnaud (27)

  • - GAUTIER Lucien (64)

  • - KIENY Laurent (68)

  • - LAURENT Didier (07)

  • - MABILLAUD Guillaume (75)

  • - ODET Sébastien (76)

  • - TOUYA Jean-Marc (16)

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