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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'M.O.F'

MOF Chocolatier 2011 : Les 4 finalistes.

Posté : 28 décembre, 2010 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

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Du 19 au 22 mai 2011  à Clermont-Ferrand, se déroulera la finale du MOF Chocolatier 2011, 4 finalistes (sur 13 en sélection) tenteront de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Les 4 finalistes 2011 :

  • * AUBOINE Jean-Marie (Las Vegas)

  • * HAWECKER Frédéric (Chateaurenard)

  • * MOREL Christophe (Montréal)

  • * SCRIBANTE Jean-Marc (Japon)

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MOF Pâtissier Confiseur 2011 : Les 12 finalistes.

Posté : 26 décembre, 2010 @ 8:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | 3 commentaires »

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Douze finaliste du MOF Pâtissier-Confiseur, se rendront à l’Ecole Grégoire Ferrandi à Paris du 14 au 16 mai 2011 pour tenter de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Les 12 finalistes :

  • - BAMAS Thierry (64)

  • - BOUTONNET Julien (66)

  • - BRYS Yann (91)

  • - COSYNS Franck (18)

  • - FAYARD Dimitri (32)

  • - GAUTIER Arnaud (27)

  • - GAUTIER Lucien (64)

  • - KIENY Laurent (68)

  • - LAURENT Didier (07)

  • - MABILLAUD Guillaume (75)

  • - ODET Sébastien (76)

  • - TOUYA Jean-Marc (16)

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MOF Barman 2011 : Les 8 finalistes.

Posté : 25 décembre, 2010 @ 8:46 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 10 mai 2011, les 8 finalistes (sur 25 candidats) du 1er MOF Barman se rendront à Clermont-Ferrand afin d’obtenit le col bleu-blanc-rouge tant convoité.

Les 8 finalistes :

  • ° FIELD Colin Peter

  • ° GHANDOUR Alain

  • ° GINOUVES Stéphane

  • ° HOERTH Maxime

  • ° MARIE Richard

  • ° PARODI Jean-Luc

  • ° PILI Marc

  • ° WARD Timothy

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MOF Sommelier 2011 : Les 12 finalistes.

Posté : 24 décembre, 2010 @ 9:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F | Pas de commentaires »

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Sur les 55 candidats au MOF Sommelier présents le 10 novembre 2010, seulement 12 iront en finale le 17 mai 2011 à Paris.

Les 12 finalistes :

  • * FALCON Adrien
  • * MERIL Bruno
  • * PETRUS Antoine
  • * PEYRONDET Manuel
  • * RAMAGE Franck
  • * RIZZI Yannick
  • * ROFFET Benjamin
  • * SANTOS Christophe
  • * SCHAAF Frédéric
  • * TROUSSARD Philippe
  • * VERNEAU Denis
  • * WOERLE Antoine

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MOF Cuisine 2011 : Les 36 finalistes.

Posté : 22 décembre, 2010 @ 8:55 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, M.O.F | Pas de commentaires »

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Ils seront 36 finalistes les 4 et 5 mai 2011 à concourir à Marseille pour le titre envié de Meilleur Ouvrier de France, combien d’entre eux porteront le fameux col bleu-blanc-rouge?

Les 36 finalistes par région :

Alsace :

  • - BOESTEN Jean-Paul (Auberge de l’Ill)

  • - LERAY Bernard (La Nouvelle Auberge)

  • - ERNWEIN Anne (L’Agneau)

Bourgogne :

  • - CHAPUIS Yohann (Restaurant Greuze)

Champagne Ardenne :

  • - MILLE Philippe (Château des Crayères)

Haute Normandie :

  • - CAILLET Pierre (Le Bes au Cauchois)

  • - PACHECO Christophe (Lucien Barrière Pont L’Evêque)

Languedoc Roussillon :

  • - DAVOUZE Nicolas (Auberge du Vieux Puy)

  • - PUTELAT Franck (Le Parc)

Nord-Pas de Calais :

  • - COLLET Stéphane (Préfecture)

Provence Alpes Côte d’Azur :

  • - AMINOT Sébastien (La Mirande)

  • - BLANCHET Jérôme (Hôtel Négresco)

  • - FINON Eric (Lenôtre)

  • - GANACHE Simon (Lenôtre)

  • - NUTILE Jérôme (Castellas)

  • - LARIDON Loïc (Grand Hôtel du Cap-Ferrat)

  • - LAPEYRE Frédéric (Auberge de Noves)

  • - SCOLA Olivier (Ze Bistrot)

Paris Île de France :

  • - BRUNET Fabrice (Lenôtre)

  • - CHARRIER Thierry (Ministère des Affaires Etrangères)

  • - CLERGUE Philippe (Le Cordon Bleu)

  • - CORBIERE Romain (Ecole Alain Ducasse)

  • - DUHR Edgar (Eat Me)

  • - FICHEPAIN Jean-Baptiste (Ecole Lenôtre)

  • - HATON Christophe (Ecole Tecomah)

  • - MOUEZANT Patrick (LP René Auffray)

  • - RAOUX Christophe (Café de la Paix)

  • - RIPPA Denis (La Méditerranée)

  • - TROCHON Eric (Ecole Ferrandi)

Pays de Loire :

  • - MICHENAUD Thierry (Restaurant Thierry Michenaud)

Rhônes Alpes :

  • -ALESSANDRIA David (Château des Comtes de Challes)

  • - BOIVIN Florent (Maison Troisgros)

  • - CHARRETIER Sébastien (LP Saint-Exupéry)

  • - MOURREAUX François (L’Azimut)

  • - PRAS Jérôme (Hameau Albert 1er)

  • - SANIAL Stéphane (Auberge de la Grant Font)

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MOF Sommelier : Sélection 2011.

Posté : 20 novembre, 2010 @ 6:51 dans Boissons, Concours, M.O.F | 2 commentaires »

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Le mercredi 10 novembre 2010, 55 candidats se sont présentés à l’Ecole Ferrandi (Paris) pour participer à la sélection du MOF Sommellerie.

Sous la responsabilité de Philippe Faure-Brac, 4 épreuves écrites ont été réalisées pour accéder à la finale prévue en mai 2011.

  • * une dégustation commerciale,

  • * l’établissement d’une fiche pédagogique et culturelle pour l’équipe de service,

  • * l’identification d’un produit,

  • * l’analyse sensorielle d’un vin blanc.

Les candidats devaient ensuite souligner les erreurs commises sur la projection d’un film (scènez de service d’un vin).

Les participants devaient mener une négociation avec agent commercial avant de s’exprimer en anglais.

Pour finir chacun se retrouvait face à une mise en bouche qu’il convenait d’associer à un vin.

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Croquis de présentation du Pie de canard aux navets – Sujets MOF 2011 – 24ème Concours.

Posté : 17 novembre, 2010 @ 7:21 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Croquis de présentation du Carrelet braisé laqué au beurre de homard : Sujets MOF Cuisine 2011 – 24ème Concours.

Posté : 17 novembre, 2010 @ 7:18 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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« Pie » de canard aux navets : Plat Sujet MOF Cuisine 2011 qualification.

Posté : 13 novembre, 2010 @ 7:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F | 1 commentaire »

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Gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard : Entrée sujet MOF Cuisine 2011 qualification.

Posté : 13 novembre, 2010 @ 7:18 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F | 1 commentaire »

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