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Archive pour la catégorie 'M.O.F'

Le MOF Chocolatier 2011.

Posté : 29 mai, 2011 @ 9:49 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Ils étaient 4 candidats en finale du 19 au 22 mai à l’Institut des métiers de Clermont-Ferrand, le thème du concours final était : Noël.

Un seul a obtenu le titre de MOF Chocolatiers.

Le MOF Chocolatier 2011 :

  • ¤ Frédéric HAWECKER (Château-Renard).

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Les 2 MOF Barmans 2011.

Posté : 28 mai, 2011 @ 9:44 dans Boissons, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Les 8 finalistes se sont affrontés le jeudi 19 mai 2011 à la Grande Halle d’Auvergne de Clermont-Ferrand. Le programme était le suivant :

  • ♣ épreuve écrite de culture générale et d’actualité (30 minutes)

  • ♣ cocktail Long drink création conception de la fiche technique (20 minutes)

  • ♣ présentation à l’oral d’un produit générique : La Téquila (questions-réponses de 10 minutes)

  • ♣ promotion et service d’un vin effervescent (GH Mumm) 15 minutes

  • ♣ réalisation du cocktail création. 10 minutes pour l’élaboration de la décoration de 4 verres et 10 minutes pour la présentation orale et l’exécution technique du cocktail.

 Les 2 MOF Barman 2011 :

  • ♥ Stéphane GINOUVES – premier barman au Fouquet’s à Paris

  • ♥ Maxime HOERTH – premier barman au Four Seasons Georges V à Paris

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Les 5 MOF Fruitiers-Primeurs 2011.

Posté : 27 mai, 2011 @ 7:35 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Le dimanche 15 mai 2011, à Clermont-Ferrand, sur les 14 finalistes, 5 candidats ont obtenu le titre de MOF (les premiers dans cette catégorie).

Les 5 MOF Fruitiers-Primeurs 2011 :

  • ¤ Brigitte DELANGHE (Pas-de-Calais)

  • ¤ Geneviève BELLET (Seine-Maritime)

  • ¤ Frédéric JAUNAULT (Île-de-France)

  • ¤ Florence CARAYON (Aude)

  • ¤ Clotilde JACOULOT (Doubs)

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Les 3 MOF Charcutiers -Traiteurs 2011.

Posté : 26 mai, 2011 @ 6:06 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Après 3 jours d’épreuves, se sont finalement 3 MOF Charcutiers-Traiteurs qui ont endossé la veste avec le col tricolore.

Les 12 finalistes se sont retrouvés à l’Institut des Métiers de Clermont-Ferrand du 14 au 16 mai 2011. Ils avaient à réaliser 6 produits (4 dévoilés 1 mois avant et 2 dévoilés le samedi matin) :

  • - terrine de lotte en gelée de bouillabaisse

  • - tourte Lorraine, canard et morilles

  • - entrée froide à base de saumon et d’asperges vertes

  • - 54 canapés ou pièces cocktail

Le thème du buffet de présentation était : La promotion de la charcuterie.

Les 3 Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers-Traiteurs 2011 :

  • * Fabien FOARE – Annecy (74)

  • * Fabien PAIRON – Fontaine-la-Gaillarde (89)

  • * Christian SEGUI – Ponteilla (66)

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Les 4 MOF Fromagers 2011.

Posté : 25 mai, 2011 @ 5:31 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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C’est le lundi 16 mai 2011 à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont-Ferrand que s’est déroulée la finale du MOF Fromagers.

Quatre des neuf finalistes ont obtenu le titre à l’issue des épreuves finales.

Les 4 Meilleurs Ouvriers de France Fromagers 2011 :

  • ¤ Dominque BOUCHAIT à Montrejean (Haute-Garonne)

  • ¤ François BOURGON à Toulouse

  • ¤ Pierre GAY à Annecy

  • ¤ François ROLIN Fauchon à Paris

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Les 2 MOF Gouvernantes des services hôteliers 2011.

Posté : 23 mai, 2011 @ 2:27 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Pour cette 2ème édition du MOF Gouvernante des services hôteliers, 2 candidates sur 9 finalistes ont obtenu le titre envié.

Les 2 Meilleures  Ouvrières de France Gouvernantes 2011 :

  • - Virginie LAFONT-RAGANEAU du Radisson Blu-Hôtel de Nice

  • - Marie-Fleur RAYNARD-LAUDE du Hilton Arc de Triomphe Paris.

Les 6 MOF Boulangers 2011.

Posté : 22 mai, 2011 @ 8:51 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Le thème de la  pièce artistique de cette finale était : Blaise Pascal cet auvergnat de génie.

Sur les 13 finalistes, seulement 6 ont obtenu le titre de MOF. Ils avaient à confectionner :

  • - un assortiment classique et fantaisie de pains de tradition française

  • - un assortiment de pains au levain

  • - 2 variètés de pains régionaux ou européens (variètés tirées au sort)

  • - des pains de création personnelle à caractère nutritionnel

  • - un assortiment classique et fantaisie de viennoiseries

  • - des pièces en pâte à brioche (dont 5 créations personnelles)

  • - des pièces en pâte levée feuilletée (dont 3 créations personnelles)

  • - un en-cas salé et un goûter sucré de création personnelle pour 8 personnes à partir d’un panier.

Les 6 MOF Boulangers 2011 :

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  • ◊ Mickaël CHESNOUARD (49)

  • ◊ Sébastien CHEVALIER (70)

  • ◊ Philippe HERMENIER (60)

  • ◊ Sylvain HERVIAUX (35)

  • ◊ Mickaël MORIEUX (92)

  • ◊ Nicolas STREIFF (57)

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Les 4 MOF Sommeliers 2011.

Posté : 19 mai, 2011 @ 5:44 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Les 12 finalistes se sont retrouvés le lundi 16 mai 2011 dans les salons du Pré Catelan à Paris pour une journée d’épreuves. Seulement 4 candidats ont obtenu le titre.

Les 4 Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers 2011 :

  • * Bruno MERIL – restaurant Chiggéri Luxembourg

  • * Antoine PETRUS – restaurant Lasserre Paris

  • * Manuel PEYRONDET – Royal Monceau Paris

  • * Benjamin ROFFET Trianon Palace Versailles

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Les 3 MOF Pâtissiers-Confiseurs 2011.

Posté : 18 mai, 2011 @ 5:49 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Après 25 heures de travail sur 3 jours à l’Ecole Ferrandi de Paris, ce sont 3 nouveaux MOF Pâtissiers Confiseurs qui ont été consacrés lundi 16 mai 2011.

Le thème général du Concours :

La Pâtisserie Française patrimoine universel de la gastronomie.

Les 3 Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers 2011 :

  • ¤ Thierry BAMAS – Pâtisserie à Bayonne 64

  • ¤ Yann BRYS – Dalloyau à Paris 75

  • ¤ Guillaume MABILLEAU – Bellouet Conseil à Paris 75

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Les 4 Meilleurs Ouvriers de France Poissonnier – Ecailler 2011.

Posté : 17 mai, 2011 @ 5:42 dans M.O.F | 1 commentaire »

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La finale du concours des MOF Poissonnier-Ecailler 2011 s’est déroulée le 13 avril 2011 à Rungis.

Les finalistes avaient à réaliser :

  • - dossiers sur 5 produits (Saint-Pierre, Sandre, Couteau, Cigale, Seiche)

  • - oral sur 4 produits

  • - élaboration de préparations de présentations

  • - réalisation d’un étalage de présentation de produits aquatiques

  • - confection d’un buffet de fruits de mer pour 6 personnes

Les 4 Meilleurs Ouvriers de France Poissonnier – Ecailler 2011

  • ♦ Cédric BEJAOUI (69)

  • ♦ David GOMES (65)

  • ♦ Arnaud VANHAMME

  • ♦ Jean-Luc VIANNEY (69)

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