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Archive pour la catégorie 'M.O.F'

Les 6 finalistes M.O.F. Glaciers 2015.

Posté : 20 février, 2015 @ 5:27 dans Concours, M.O.F | 2 commentaires »

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Les 20, 21 et 22 février 2015, à la Chambre des Métiers et de l’Artisanat des Yvelines à Versailles, les 6 finalistes du concours M.O.F. Glacier vont en découdre pour obtenir le col  bleu-blanc-rouge.

Le thème du concours : Versailles, théâtre de l’histoire, jardins des rois.

L’épreuve finale comportera :

  • ♦ des réalisations en loge (vacherin glacé, macarons glacés, verrines glacées, spécialité régionale, bâtonnets glacés),
  • ♦ 3 sculptures sur glace devant servir de présentation au buffet, et une pièce artistique nougatine ;
  • ♦ la réalisation d’un livret explicatif de recettes ;
  • ♦ la réalisation d’un mémoire sur le thème de Versailles, le jardin des rois et sa soutenance devant un jury ;
  • ♦ la réalisation d’une table analytique tirée au sort le jour de la soutenance du mémoire.

Les Finalistes 2015 :

  • - BOUÉ Vincent (Bretagne)
  • - BOURET Christophe (Nord)
  • - JORDAN Nicolas (Paris Île-de-France)
  • - KENNEALLY Jean-Luc (PACA)
  • - SCHNEIDER Jean-Thomas (Île-de-France)
  • - VITTE Jean-Chrsitophe (Avignon PACA)

Glace sculpture

Un M.O.F Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2015 – Kevin CHAMBENOIT titré.

Posté : 19 février, 2015 @ 6:07 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Avec une moyenne qui frôle le 15, Kévin CHAMBENOÎT a été « bon partout » selon les mots de Gérald Louis Canfailla, président de la classe maître d’hôtel, du service et des arts de la table.

C’est la première fois qu’il se présentait au concours. Durant les deux jours de compétition, le directeur de la restauration à l’Hôtel Le Bristol a étonné par sa sérénité lors des épreuves. « J’ai dû mal à réaliser que je viens de recevoir le titre pour le moment , mais ça va venir progressivement. Il a fallu travailler dur en amont : beaucoup de lectures, de contacts (je suis allé chez un MOF fromager, par exemple), de mises en situation. Les épreuves étaient à l’image du métier que nous exerçons tous les jours. Je pense que travailler au quotidien était donc le meilleur des entraînements« , dit celui qui dédie son titre à sa fiancé Valérie, Didier Le Calvez, président-directeur général de l’Hôtel Le Bristol, Leah Marshall, directrice de l’hôtel, et l’ensemble de l’équipe dont Frédéric Kaiser (MOF 2011) qui l’a coaché.

Kévin Chambenoît est donc le 6ème MOF au sein du palace Le Bristol Paris.

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Les 10 finalistes au M.O.F. Poissonnier/Ecailler 2015.

Posté : 18 février, 2015 @ 12:13 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

MOF Poissonnier

C’est aujourd’hui 18 février 2015, de 6h à 14h30 à l’Espace Rungis que se déroule la finale du M.O.F. Poissonnier/Écailler 2015.

Les 10 finalistes 2015  (par ordre alphabétique) :

  • ♦ Sébastien BRANDIN – professeur au CFA Poissonnier de Rungis (94)
  • ♦ Jonathan BUIRETTE – Petit Chalutier à Paris 17°
  • ♦ Coralie ELVIRA – ex Poissonnerie de l’Atlantique à Bagnères de Bigorre
  • ♦ Sophie FERNANDEZ – Poissonnerie Fernandez à Gaillac (81)
  • ♦ Philippe GUINIOT – Juvisy Marée à Juvisy sur Oise (91)
  • ♦ Landry LACHENAL – Poissonnerie Lachenal à Grenoble (38)
  • ♦ Quentin LOROTTE – Poissonnerie Henry à La Courneuve (93)
  • ♦ Fabien MARIE – Poissonnerie Gautier à Moirans (38)
  • ♦ Céline METAIREAU – Poissonnerie Geocena au Lavandou (83)
  • ♦ Laurence NAULIN – Poissonnerie Maison Vianey à Lyon (69)

MOF Poissonnier écailler banc

Les buffets des 9 finalistes du M.O.F Chocolatier 2015.

Posté : 18 février, 2015 @ 5:22 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Voici les neuf buffets des finalistes au concours du Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2015. Malgré le beau sinon très beau travail des candidats, aucun n’a été titrée. Auront-ils toujours envie de concourir dans 4 ans ?

Par ordre alphabétique :

BORTOLINI Sylvain

Sylvain Bortolini

COVIN Samuel

Samuel Covin

GIMENEZ François

François Gimenez

GUERLAIS Vincent

Vincent Guerlais

LAUREU Miguel

Miguel Laureu

MORAND Edouard

Edouard Morand

MOREL Christophe

Christophe Morel

POMIÈS Christophe

Christophe Pomiès

SCRIBANTE Jean-Marc

Jean-Marc Scribante

Aucun Meilleur Ouvrier de France Chocolatier – Confiseur en 2015.

Posté : 17 février, 2015 @ 8:16 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Logo-MOF-chocoAprès 3 jours de travail aucun des neuf finalistes au Concours de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2015 n’a obtenu le titre 2015.

Il va falloir remotiver les chocolatiers français pour pouvoir organiser une prochaine édition !!

Pour rappel : 

Les 9 Finalistes 2015 :

  • ♦ Sylvain BORTOLINI : Bellagio Resort – Las Vegas – USA
  • ♦ Samuel COVIN : Dalloyau – Paris (75)
  • ♦ François GIMENEZ : Maison François Gimenez – Lyon (69)
  • ♦ Vincent GUERLAIS : Maison Guerlais – Nantes (44)
  • ♦ Miguel LAUREAU : Maison Hirsinger – Arbois (39)
  • ♦ Edouard MORAND : Hôtel du Cap Eden Roc – Antibes (06)
  • ♦ Christophe MOREL : Boutique Christophe Morel Chocolatier – Montréal Canada
  • ♦ Christophe POMIE : Maison Pomie – Graulhet (81)
  • ♦ Jean-Marc SCRIBANTE Chocolaterie Scribante et Dornon – Kobe-shi, Hyogo, Japan

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Une première M.O.F Réceptionniste en hôtellerie 2015 – Claire DUPLEIX titrée.

Posté : 15 février, 2015 @ 7:34 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Le premier concours un des Meilleurs Ouvriers de France classe Réceptionniste en hôtellerie s’est tenu à l’Hôtel Meurice, sous la présidence de Michel Fernet, vice-président du club des dirigeants de l’hôtellerie internationale et de prestige.

Le jury n’a distingué qu’un seul candidat, une réceptionniste du Terre Blanche Hôtel Golf and Spa Resort à Tourrettes, en Provence (83).

Pour les organisateurs, ce premier M.O.F a été une réussite avec 47 candidats inscrits aux épreuves qualificatives et neuf en finale.

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La finale du premier concours du M.OF Réceptionniste a réuni neuf candidats dans les salons de l’hôtel Meurice (Paris, Ier), les 7 et 8 février derniers n’a déscerné qu’ un seul titre à : 

  • ♦ Claire DUPLEIX Terre blanche hôtel golf and resort à Tourrettes.

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Les 2 Meilleures Ouvrières de France Gouvernante des services hôteliers 2015.

Posté : 14 février, 2015 @ 7:37 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Ils étaient sept finalistes à concourir au titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) Gouvernante des services hôteliers 2015  les 4 et 5 février derniers à l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice (06). Parmi eux, seules deux ont décroché la prestigieuse médaille.

Les 2 Meilleurs Ouvriers de France Gouvernante 2015 :

  • ♦ Gwenaelle FUSTÉ – Domaine de l’Orangerie de Lanniron à Quimper (29)
  • ♦ Pernille DOUVAIN – Hôtel Radisson Blu à Nice (06)

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Les 4 Meilleurs Ouvriers de France Classe Sommellerie 2015.

Posté : 9 février, 2015 @ 6:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Ils étaient soixante, en novembre dernier, à participer à la première phase de sélection et douze avaient été retenu pour la finale organisé le jeudi 5 février, à l’Institut Paul Bocuse, à Ecully.

Une journée intense avec quatre ateliers et, surtout, l’épreuve de service dans les salons du restaurant d’application. Questionnaire oeno-encyclopédique, dégustation comparée de deux vins, accord mets-vin et enfin gestion constituaient ainsi une sorte de hors d’oeuvre avant le plat de résistance. 

En deux heures, chaque candidat devait gérer deux tables : une de deux clients présents pour un repas d’affaires, et une de quatre hôtes venus pour un repas-test afin de préparer un mariage. En l’absence du maître d’hôtel, ils devaient s’associer au service des plats et gérer également un commis de service en plus de leur pur travail de sommelier.

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Après de longues délibérations en présence de Christian Forestier, le président du COET, quatre candidats ont été appelés :

  • ◊ Romain ILTIS – L’Arnsbourg à Baerenthal
  • ◊ Pascal PAULZE L’Oasis à Mandelieu La Napoule
  • ◊ Philippe TROUSSARD – Les Caudalies à Arbois
  • ◊ Denis VERNEAU – La Mère Brazier à Lyon

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Les 3 Meilleurs Ouvriers de France classe Barman 2015.

Posté : 8 février, 2015 @ 8:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

MOF Barman 2015

Les sept finalistes classe BARMAN se sont affrontés le mercredi 4 février 2015 à Paris (Maison de la formation METRO).

Après plusieurs épreuves pratiques et théoriques (questionnaire écrit de culture générale, analyse sensorielle, réalisation d’un cocktail imposé, promotion et service d’un Champagne, création d’un cocktail à partir d’un panier imposé…, trois barmen obtiennent le titre convoité  :

  • ◊ Christophe DAVOISNE – barman chez Disney
  • ◊ Henri DI NOLA – professeur de bar à Marseille
  • ◊ Alexis TAOUFIC – chef barman au Bristol (Paris)

Bravo aux 4 autres finalistes : Marie-Laure DUPUY, Guillaume FERRON, Richard MARIC et Tifany WEPPE.

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Les 8 Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2015.

Posté : 6 février, 2015 @ 7:09 dans M.O.F | 1 commentaire »

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Les 4 et 5 février 2015 à Dardilly (69) s’est déroulé la finale du Concours MOF Cuisine 2015.

Trente deux finalistes étaient en lice pour tenter d’obtenir le col Bleu – Blanc – Rouge. Un candidat a abandonné. Huit lauréats pour ce 25ème Concours dont une femme, la deuxième de l’histoire en cuisine après Andrée ROSIER.

A réaliser pour cette finale :

  • ♦ Plat libre selon panier pour 8 personnes (1er jour soufflé 3 légumes, 2ème jour crêpe soufflée 3 légumes) – après 4 heures.
  • ♦ Salmis de pintade, chou farci et bottillons de salsifis (8 personnes) – après 4h30.
  • ♦ Tarte  » Tatin  » de coings parfumée au gingembre, beurre de Porto réduit (8 personnes) – après 5 heures

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Les 8 Meilleurs Ouvriers de France 2015

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Option Cuisine

  • ♦ Virgine BASSELOT – Saint James à Paris (Île de France)
  • ♦ Benoît CARCENAT – restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Suisse)
  • ♦ Olivier COUVIN – Auberge du Pont de Collonges Paul Bocuse (Rhône-alpes)
  • ♦ Fabrice DESVIGNES – Présidence du Sénat Paris (Île de France)
  • ♦ Benoît NICOLAS – Lycée Ferrandi Paris (Île de France)
  • ♦ Benjamin PATISSIER – restaurant La Pyramide à Vienne (Rhône-Alpes)
  • ♦ Christophe RAOUX -Café de la Paix Intercontinental Paris (Île de France)
  • ♦ Guillaume ROYER – Hôtel du Castellet (PACA)

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