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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'M.O.F'

Les 10 buffets de la finale 2019 – MOF Chocolatier – Confiseur.

Posté : 9 octobre, 2018 @ 8:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Par ordre de numéros, les 10 buffets réalisés du 4 au 7 octobre 2018 lors de la finale MOF Chocolatier – Confiseur au CFA de Cunac dans le Tarn. Résultats dans quelques jours.

Thème de la finale : Un des terroirs de France.

Buffet 1

Buffet 2

Buffet 3

Buffet 4

Buffet 5

Buffet 6

Buffet 7

Buffet 8

Buffet 9

Buffet 10

MOF Chocolatier-Confiseur 2019 – Les 10 Finalistes.

Posté : 6 octobre, 2018 @ 9:06 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Du 4 au 7 octobre 2018, 10 finalistes tentent d’obtenir le titre convoité de MOF Chocolatier. Les épreuves se déroulent au CFA de Cunac dans le Tarn.

Les 10 finalistes du MOF Chocolatier-Confiseur 2019 :

  • ♦ Cyril GARCIN – Manon Provence à Peyruis (04)
  • ♦ Vincent LECHEVALIER – Logram (81)
  • ♦ Paul OCCHIPINTI – Hôtel Eden Roc à Antibes (06)
  • ♦ Romuald REMY – Pâtisserie Rémy à Issoire (63)
  • ♦ Bruno SALADINO – Chocolaterie Saladino à Lyon (69)
  • Les 5 autres finalistes souhaitent rester anonymes.

Mof Choc 2018

Les 4 Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2019.

Posté : 3 octobre, 2018 @ 9:43 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

MOF Sommelier 2018

La finale du concours Sommellerie Un des Meilleurs Ouvriers de France 2018  s’est déroulée dimanche 30 septembre et lundi 1 octobre 2018 au restaurant du Château de Fonscolombe à proximité d’Aix-en-Provence.

C’est la première fois qu’une sommelière est titrée. La sommelière Pascaline Lepeltier peut réussir un grand chelem puisque le 11 novembre 2018 elle disputera la finale du concours du Meilleur sommelier de France.

  • ♥ Eric GOETTELMANN – Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21)
  • ♥ Jean-Baptiste KLEIN – Le Chambard La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68)
  • ♥ Pascaline LEPELTIER – Racines à New-York (USA)
  • ♥ Nicolas VIALETTES – Taillevent à Paris (75)

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Les 9 finalistes du MOF Sommelier 2019.

Posté : 29 septembre, 2018 @ 6:34 dans Boissons, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Finalistes MOF Sommelier 2018

Après Strabourg en 2000 (quatre lauréats), Toulouse en 2004 (3 lauréats), Evian en 2007 (3 lauréats), Paris en 2011 (quatre lauréats) et Ecully en 2015 (quatre lauréats), la finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe sommellerie aura pour cadre la Provence dimanche 30 septembre et lundi 1er octobre 2018.

Les neuf finalistes sont attendus diamanche dans l’après-midi au Château de Fonscolombe et se frotteront aussitôt aux premières épreuves imaginées par le comité technique placé sous la responsabilité de deux Meilleurs sommeliers du monde, Philippe Faure-Brac et Serge Dubs.

Les 9 finalistes MOF Sommelier 2019 :

  • ◊ Florian BALZEAU – Le Gindreau à Saint Médard (33)
  • ◊ Jonathan BAUER-MONNERET – Maison Bos à Toronto (Canada)
  • ◊ Camille GARIGLIO – Hôtel de Ville de Crissier (Suisse)
  • ◊ Eric GOETTELMANN – Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21)
  • ◊ Jean-Baptiste KLEIN – La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68)
  • ◊ Pascaline LEPELTIER – Racines à New-York (USA)
  • ◊ Florent MARTIN – Le Cinq Hôtel George V à Paris (75)
  • ◊ Nicolas VIALETTES – Taillevent à Paris (75)
  • ◊ Pierre VILA-PALLEJA – Le Petit Sommelier à Paris (75)

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Les 11 finalistes du MOF Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2019.

Posté : 22 septembre, 2018 @ 7:21 dans M.O.F | Pas de commentaires »

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Ils seront 11 candidats les 7 et 8 novembre 2018 à participer à la finale du MOF Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table. Les épreuves se dérouleront à l’Hôtel Barrière Le Normandy de Deauville dans le Calvados.

Les 11 finalistes du MOF Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2019 :

  • ◊ Christophe BARON – Lycée Hôtelier de Guérande (44)
  • ◊ Michael BOUVIER – Restaurant La Pyramide à Vienne (38)
  • ◊ Bruno CASASSUS-BUILHE – Hôtel de France à Auch (32)
  • ◊ Laurent DELARBRE – Lycée Hôtelier de Gascogne à Talence (33)
  • ◊ Thomas FEFIN – La Réserve à Paris (75)
  • ◊ Yoann GREGORY – Restaurant Yam’Tcha à Paris (75)
  • ◊ Elsa JEANVOINE – Auberge de la Poutre à Bonlieu/Azimut (39)
  • ◊ Antoine PETRUS – Restaurant Taillevent à Paris (75)
  • ◊ Bernard RICOLLEAU – Institut Paul Bocuse à Ecully (69)
  • ◊ Sébastien RIVAL – Groupe Alain Ducasse à Paris (75)
  • ◊ Simon VERGER – Restaurant Le Gabriel à Bordeaux (33)

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MOF Cuisine 2019- Epreuve qualificative – Les intitulés du thème pour les 26 et 27 septembre 2018.

Posté : 11 septembre, 2018 @ 8:43 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Les deuxièmes épreuves qualificatives des classes  » Cuisine, Gastronomie  » du concours  » Un des Meilleurs Ouvrier de France  » auront lieu à la fin du mois. Plus précisément les mercredi 26 et jeudi 27 septembre 2018 dans plusieurs villes de France, les thèmes complets seront précisés dans quelques jours en ligne.

Plat 1 :

MOF 2018 assiette

  • - 4 assiettes de fruits de mer cuisinés – une langoustine, une huître creuse, un oursin, un ormeau, deux moules d’Espagne, un petit crabe,

Plat 2 :

  • - Cervelle de veau en croûte de parmesan. 4  Saint-Honoré de chou-fleur

L’envoi du 1er plat est attendu après 3 h 30 d’épreuve et celui du 2ème plat après 4 h d’épreuve.

MOF veste

Sélection MOF Cuisine 2019.

Posté : 12 avril, 2018 @ 6:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Environ 500 candidats (sur 670 inscrits) concouraient  le 10 avril 2018 pour gagner le droit de décrocher une place en demi-finale du MOF Cuisine.

Deux épreuves rapides étaient au programme dans les 4 lycées  » parisiens  » retenus :

- Lycée Guillaume Tirel de Paris

  • Président Gilles Goujon – Vice-président François Adamski

- Lycée René Auffray de Clichy

  • Président Jean-Marie Gautier – Vice-président Christophe Bacquié

- Lycée Jean Drouant de Paris

  • Président Régis Marcon – Vice-président Guy Krenzer

- École Ferrandi de Paris

  • Président Jean-Marc Delacourt – Vice-président Claude Legras

Panier MOF cuisine matin

Le matin : 5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser une omelette baveuse, sans coloration et garnie en son centre de champignons de Paris, dressée roulée directement et classiquement dans une assiette, les bouts en pointe, puis nappée avec le jus de cuisson des champignons émulsionné. Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

L’après-midi :  5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser deux œufs pochés, émincer des feuilles d’endive en julienne à faire sauter au beurre sans coloration, puis les 2 œufs pochés nappés de beurre fondu devaient être déposés au centre de la julienne d’endive.Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

Le temps de midi :

  • ◊ Les candidats matin et après-midi avaient une épreuve écrite sur forme de QCM (questionnaire à choix multiples) sur la connaissance théorique du métier (hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires et aptitudes en langue anglaise.

Courant mai 2018, les candidats sauront s’ils sont retenus pour la demi-finale ou ils auront à réaliser deux plats dont le thème sera connu 2 semaines à l’avance.

Jury MOF Cuisine 2018

Un des Meilleurs Ouvriers de France : Epreuve qualificative cuisine.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION -

Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE L’épreuve qualificative 1ère partie aura lieu le mardi 10 avril 2018.

Cela consiste en 2 épreuves : une épreuve pratique et une épreuve écrite. De 8 h à midi ou de 14 h à 18 h : dans chacun des centres, les candidats convoqués passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème du matin ;
12 minutes de réalisation technique du thème ; 3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
De 12h30 à 13h30 : les candidats, du matin et de l’après-midi, sont tous regroupés pour passer ensemble une épreuve écrite sous forme de QCM (questions à choix multiples) comportant une série de questions relatives à la connaissance théorique du métier de cuisinier (il portera sur les thèmes suivant : hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires, aptitudes en langue anglaise).
Évaluation : Épreuve pratique : 60 %./Épreuve écrite : 40 %.

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Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 22 janvier, 2018 @ 2:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Lyon - Rhône-Alpes, M.O.F, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 22 janvier 2018

à 23h40 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Paul Bocuse est mort le samedi 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans. Le chef lyonnais laisse derrière lui une carrière hors norme durant laquelle il aura marqué de son empreinte la gastronomie française. Depuis sa première étoile obtenue avec son père en 1958, puis son titre de meilleur ouvrier de France (MOF) en 1961, il s’est forgé peu à peu une réputation qui a dépassé largement les frontières nationales. Son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d’Or, compte parmi les restaurants qui ont fait la renommée de la cuisine française.

En hommage à Paul Bocuse, France 3 Auvergne-Rhône-Alpes rediffuse lundi soir (22 janvier 2018) à 23h40 un documentaire réalisé par Odile Mattéi à l’occasion de son 90e anniversaire ;  » Paul Bocuse, le passeur des bords de Saône « . On peut ainsi écouter ses proches parler de lui, comme le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais, et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans.

France3 Auvergne Rhône alpes

MOF – Maître du Service et des Arts de la table : demi-finale (26ème édition).

Posté : 16 décembre, 2017 @ 8:21 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Le 13 décembre 2017, au lycée Biarritz-Atlantique (Pyrénées-Atlantiques), les 35 candidats présents (sur 38 inscrits) ont été évalués pendant six heures sur plusieurs épreuves qualificatives par un jury composé de 47 professionnels du métier et enseignants - dont plusieurs MOF.

L’épreuve qualificative du 26ème concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est obligatoire pour la classe « Maître du Service et des Arts de la Table ». Elle s’est déroulée de la manière suivante :

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Sous la houlette du MOF Gil Galasso, les candidats ont découvert les 5 ateliers qui les attendaient au fur et à mesure de la matinée.

  • ♦ 1)Une épreuve écrite de culture professionnelle (30 minutes – coefficient 3) / QCM
  • ♦ 2) La commercialisation (20 minutes, coefficient 8) en 5 scénarios différents :
  • - Accueil : deux clients sans réservation dont l’un est en fauteuil roulant avec son bras droit dans le plâtre/refaire la mise en place en fonction
  • - Apéritif : deux clients, dont l’un ne parle pas, ne peut pas se faire comprendre, et sans interprète, et le second est chauffeur, sans possibilité de le comprendre
  • - Prise de commande entrée et plat : un client israélite ne mange pas casher mais souhaite que l’on  respecte sa culture/une cliente végétarienne est allergique au gluten (accepte le poisson)/inversement de la préséance car la femme est l’invitante
  • - Prise de commande des boissons : un client ne boit pas d’alcool, le second oui/proposer des boissons originales, possibles en dehors de la carte
  • - Café et addition : un client ‘people’ se fait tâcher de café par un commis/le client invitant ne peut pas payer son addition

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  • ♦ 3) La réalisation technique (20 minutes, coefficient 5)

La daurade rôtie au four pour deux personnes, beurre fondu au piment d’Espelette, pétales d’ail frits et piperade Basquaise. A fileter selon une assiette au choix (dont la canopée Pillivuyt), et argumenter. Faire attention à transmettre à son commis et à parler à son client.

  • ♦ 4)L’harmonisation des mets et des vins (15 minutes, coefficient 3)

Dégustation d’une assiette d’encornets et de 3 verres de vins en rosé, choisir l’un des vins pour le meilleur accord possible en 10 minutes ; argumenter son choix au jury en 5 minutes.

  • ♦ 5)La langue étrangère, anglais (20 minutes, coefficient 4)

Six exercices parmi lesquels :

  • Du vocabulaire à traduite (fruits, légumes, viandes)
  • Un menu en 3 plats à traduire
  • Des connaissances produit (origine, etc) sur un fromage
  • Regarder une vidéo sur le pain et répondre aux questions en anglais
  • Regarder une seconde vidéo sur le vin et parler du produit
  • Ecouter l’enregistrement d’une cliente et aviser en fonction

Les résultats seront communiqués individuellement aux candidats. Rendez-vous en 2018 pour la finale.

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