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Archive pour la catégorie 'M.O.F'

Les 3 M.O.F. Poissonnier-Ecailler 2015.

Posté : 21 mars, 2015 @ 7:34 dans M.O.F | Pas de commentaires »

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Après les épreuves de la finale du 25ème concours, les 10 finalistes ont reçu les résultats. Trois nouveaux M.O.F ont été élus dans la classe Poissonnier-Ecailler.

Finalistes

Les 3 M.O.F Poissonnier-Ecailler 2015 :

  • ◊ BUIRETTE Jonathan (Paris)

Buirette Jonathan

  • ◊ BRANDIN Sébastien (Paris)

Brandin Sébastien

  • ◊ FERNANDEZ Sophie (Toulouse)

Fernandez Sophie

Les 2 M.O.F. Boucherie-Etal 2015.

Posté : 8 mars, 2015 @ 9:01 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale du M.O.F. Boucher-Étal s’est déroulée les 1 et 2 mars 2015 à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV) à Paris.

Le thème de la finale :

« Sur le toit de Paris, ville lumière, cité inscrite au patrimoine de la boucherie artisanale « 

Les 2 M.O.F. Boucherie-Étal 2015 :

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  • ◊ COIRIER Sébastien – Boucherie Lusson à Nantes (44)
  • ◊ LEBŒUF Romain – Boucherie Lebœuf à Paris 15ème (75)

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Les 5 M.O.F. Boulanger 2015.

Posté : 7 mars, 2015 @ 7:26 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

5 MOF Boulanger 2015

La finale 2015 du concours M.O.F. Boulanger s’est déroulée du 2 au 4 mars 2015 à Rouen. Sur les 65 candidats présents lors des sélections (8 heures d’épreuve), seulement 12 boulangers ont participé à la finale 2015 à l’I.N.B.P de Rouen. Le jury était présidé par Laurent Serre. A l’issue des épreuves, 5 candidats se sont vu attribuer le tire.

L’épreuve pratique : 19 heures réparties sur 3 jours

Les candidats devaient réaliser une commande complète composée de :

  • - un assortiment classique et fantaisie de pains de tradition française,
  • - un assortiment de pains au levain,
  • - une variété de pain régional ou européen,
  • - des pains pour forme régionale,
  • - des pains de création personnelle à caractère nutritionnel,
  • - un assortiment classique et fantaisie de viennoiseries à base de pâte levée et pâte levée feuilletée (incluant produits salés et sucrés),
  • - un produit de restauration boulangère nomade.
  • - Une pièce artistique élaborée à partir de pâtes et techniques boulangères variées sur le thème « Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités » sera achevée au cours de cette épreuve.

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Les 5 M.O.F Boulanger 2015 :

  • ♦ Olivier MAGNE – Saint-Julien de Jordanne (15)
  • ♦ Thomas PLANCHOT – Les Herbiers (85)
  • ♦ Jérôme SCHWALBACH – Forbach (57)
  • ♦ Joël SCHWALBACH – Rohrbach-lès-Bitche (57)
  • ♦ Cyrille VAN DER STUYFT – Minoterie Guiard

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Les 3 M.O.F Pâtissier-Confiseur 2015.

Posté : 5 mars, 2015 @ 7:14 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

3 mof pâtissiers 2015 Photos Sandrine Kauffer. Journal Julien Binz

L’association  » Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers-Confiseurs  » présidée par Philippe URRACA a organisé pour la première fois le 25e Concours M.O.F PÂTISSIER CONFISEUR 2015.

Les Épreuves finales ont eu lieu du 1er au 4 mars 2015 à Paris, sous la présidence d’honneur de Michel GUERARD (MOF Pâtissier en 1958), soit le plus ancien en activité.

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11 candidats finalistes du 25e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs » se sont réunis pour la grande finale du dimanche 1er au mercredi 4 mars 2015 à Paris. Seuls Trois ont décroché le titre  » Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur 2015

les 11 finalistes de la 25ème finale :

  • - Nicolas Boucher
  • - Jérôme Chaucesse
  • - Jonathan Mougel
  • - Christophe Renou
  • - Julien Boutonnet
  • - Fabien Carré
  • - Jean-Christophe Jeanson
  • - Florent Margaillan
  • - Joannic Taton
  • - Arnaud Gautier
  • - Sébastien Odet 

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Thèmes de la finale : (au choix des finalistes)

  • ◊ Noël imaginaire à travers le monde et nos régions ;
  • ◊ Saint-Valentin tradition et évolution ;
  • ◊ Picasso sucré.

Les 3 M.O.F. Pâtissier-Confiseur 2015 :

  • ♦ BOUTONNET Julien – Maison Bajard Olivier à Perpignan
  • ♦ CHAUCESSE Jérôme -Hôtel Crillon à Paris
  • ♦ RENOU Christophe – École du grand chocolat Valrhona à Tain l’Ermitage 

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Les 5 M.O.F. Primeurs 2015.

Posté : 2 mars, 2015 @ 6:10 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Les 14 finalistes au M.O.F. Primeurs 2015 se sont affrontés le samedi 28 février 2015 au Salon de l’Agriculture (Ring Porcin Hall 1).

Le thème de cette finale était : L’Odyssée des fruits et légumes. Une épreuve orale et la réalisation de leur Oeuvre.

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Les 5 M.O.F. Primeurs 2015 :

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  • ◊ BENAKILA Laurent – Champagne au Mont d’Or (69)
  • ◊ BOTTI Catherine – Chambéry (73)
  • ◊ DURQUET Jérôme – Anglet (64)
  • ◊ FAVRE Johann – Carouge (Suisse)
  • ◊ LAFRANCESCHINA Maxime – Seyssinet (38)

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Les 2 M.O.F. Fromager 2015.

Posté : 28 février, 2015 @ 7:14 dans Concours, M.O.F | 1 commentaire »

 

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Pour décrocher le titre, le parcours a été particulièrement long et difficile. Ténacité, exigence, créativité, audace, précision, calme, professionnalisme… sont autant de qualités qu’il a fallu aux 10 candidats pour convaincre les jurys de professionnels, tout au long des 6H30 d’épreuves.

Ce concours requiert une grande préparation en amont et une concentration maximale.

La 5ème édition du Meilleur Ouvrier de France, classe Fromager, s’est achevé mardi 24 février 2015 à 13h au salon de l’Agriculture.

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Les 2 M.O.F. Fromager 2015 :

  • ♦ Ludovic BISOT – Tout un fromage à Rambouillet (78)
  • ♦ Marc JANIN – Fromagerie Robert Janin à Champagnole (39)

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Les 4 M.O.F Charcutier Traiteur 2015.

Posté : 26 février, 2015 @ 5:49 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale du 25ème concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Charcutier-Traiteur et Traiteur se tenait du 20 au 22 février au Centre de la formation des professionnels des métiers de la gastronomie (CEPROC à Paris). 

Les réalisations des candidats – sur le thème « La Charcuterie Fashion » – étaient présentées le dimanche 22 février au Salon International de l’Agriculture, et les résultats étaient proclamés en début d’après-midi. 

Les sujets des épreuves étaient les suivants : 
- Le canard (entremets de confit de canard, foie gras de canard et figues moelleuses) 
- Le porcelet (dos de porcelet entier garni avec les autres parties avant du porcelet y compris la tête, façon Bourgogne et deux jambonnettes de porcelet cuisinées façon Virginie) 
- La lotte (queue de lotte aux agrumes en portions individuelles de 60 à 80g) 
- Les déclinaisons (24 pièces cocktail issues des 3 produits – entremets, porcelet et lotte). 

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Les 4 lauréats du 25e concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers Traiteurs et Traiteurs sont

  • - Stacy CEZ
  • - Julien DENJEAN
  • - Jauffrey MAUVIGNEY
  • - Romain PELLET

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Les 2 M.O.F Glacier 2015.

Posté : 24 février, 2015 @ 5:46 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Après 30 heures de travail en laboratoire les 20, 21 et 22 février 2015 à Versailles, les 6 finalistes Glaces, Sorbets, Crèmes Glacées  (Vincent BOUÉ,  Christophe BOURET, Nicolas JORDAN, Jean-Luc KENNEALLY, Jean-Thomas SCHNEIDER et Jean-Christophe VITTE) ont réalisé une sculpture en glace hydrique sur le thème : Versailles, théâtre de l’histoire, jardins des rois.

A l’issue de ces épreuves 2 nouveaux M.O.F ont été reçus.

Les  2 M.O.F. Glaciers 2015

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  • ♦ Nicolas JORDAN (Ecole Le Cordon Bleu Paris)

  • ♦ Jean-Christophe VITTE  (Lycée Hôtelier Avignon)

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Les 6 finalistes M.O.F. Glaciers 2015.

Posté : 20 février, 2015 @ 5:27 dans Concours, M.O.F | 2 commentaires »

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Les 20, 21 et 22 février 2015, à la Chambre des Métiers et de l’Artisanat des Yvelines à Versailles, les 6 finalistes du concours M.O.F. Glacier vont en découdre pour obtenir le col  bleu-blanc-rouge.

Le thème du concours : Versailles, théâtre de l’histoire, jardins des rois.

L’épreuve finale comportera :

  • ♦ des réalisations en loge (vacherin glacé, macarons glacés, verrines glacées, spécialité régionale, bâtonnets glacés),
  • ♦ 3 sculptures sur glace devant servir de présentation au buffet, et une pièce artistique nougatine ;
  • ♦ la réalisation d’un livret explicatif de recettes ;
  • ♦ la réalisation d’un mémoire sur le thème de Versailles, le jardin des rois et sa soutenance devant un jury ;
  • ♦ la réalisation d’une table analytique tirée au sort le jour de la soutenance du mémoire.

Les Finalistes 2015 :

  • - BOUÉ Vincent (Bretagne)
  • - BOURET Christophe (Nord)
  • - JORDAN Nicolas (Paris Île-de-France)
  • - KENNEALLY Jean-Luc (PACA)
  • - SCHNEIDER Jean-Thomas (Île-de-France)
  • - VITTE Jean-Chrsitophe (Avignon PACA)

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Un M.O.F Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2015 – Kevin CHAMBENOIT titré.

Posté : 19 février, 2015 @ 6:07 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Avec une moyenne qui frôle le 15, Kévin CHAMBENOÎT a été « bon partout » selon les mots de Gérald Louis Canfailla, président de la classe maître d’hôtel, du service et des arts de la table.

C’est la première fois qu’il se présentait au concours. Durant les deux jours de compétition, le directeur de la restauration à l’Hôtel Le Bristol a étonné par sa sérénité lors des épreuves. « J’ai dû mal à réaliser que je viens de recevoir le titre pour le moment , mais ça va venir progressivement. Il a fallu travailler dur en amont : beaucoup de lectures, de contacts (je suis allé chez un MOF fromager, par exemple), de mises en situation. Les épreuves étaient à l’image du métier que nous exerçons tous les jours. Je pense que travailler au quotidien était donc le meilleur des entraînements« , dit celui qui dédie son titre à sa fiancé Valérie, Didier Le Calvez, président-directeur général de l’Hôtel Le Bristol, Leah Marshall, directrice de l’hôtel, et l’ensemble de l’équipe dont Frédéric Kaiser (MOF 2011) qui l’a coaché.

Kévin Chambenoît est donc le 6ème MOF au sein du palace Le Bristol Paris.

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