è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'M.O.F'

Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 22 janvier, 2018 @ 2:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Lyon - Rhône-Alpes, M.O.F, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

115boc150000

lundi 22 janvier 2018

à 23h40 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

bocuse640

Paul Bocuse est mort le samedi 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans. Le chef lyonnais laisse derrière lui une carrière hors norme durant laquelle il aura marqué de son empreinte la gastronomie française. Depuis sa première étoile obtenue avec son père en 1958, puis son titre de meilleur ouvrier de France (MOF) en 1961, il s’est forgé peu à peu une réputation qui a dépassé largement les frontières nationales. Son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d’Or, compte parmi les restaurants qui ont fait la renommée de la cuisine française.

En hommage à Paul Bocuse, France 3 Auvergne-Rhône-Alpes rediffuse lundi soir (22 janvier 2018) à 23h40 un documentaire réalisé par Odile Mattéi à l’occasion de son 90e anniversaire ;  » Paul Bocuse, le passeur des bords de Saône « . On peut ainsi écouter ses proches parler de lui, comme le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais, et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans.

France3 Auvergne Rhône alpes

MOF – Maître du Service et des Arts de la table : demi-finale (26ème édition).

Posté : 16 décembre, 2017 @ 8:21 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Mof

Le 13 décembre 2017, au lycée Biarritz-Atlantique (Pyrénées-Atlantiques), les 35 candidats présents (sur 38 inscrits) ont été évalués pendant six heures sur plusieurs épreuves qualificatives par un jury composé de 47 professionnels du métier et enseignants - dont plusieurs MOF.

L’épreuve qualificative du 26ème concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est obligatoire pour la classe « Maître du Service et des Arts de la Table ». Elle s’est déroulée de la manière suivante :

assiette-de-presentation-gamme-canopee-par-pillivuyt

Sous la houlette du MOF Gil Galasso, les candidats ont découvert les 5 ateliers qui les attendaient au fur et à mesure de la matinée.

  • ♦ 1)Une épreuve écrite de culture professionnelle (30 minutes – coefficient 3) / QCM
  • ♦ 2) La commercialisation (20 minutes, coefficient 8) en 5 scénarios différents :
  • - Accueil : deux clients sans réservation dont l’un est en fauteuil roulant avec son bras droit dans le plâtre/refaire la mise en place en fonction
  • - Apéritif : deux clients, dont l’un ne parle pas, ne peut pas se faire comprendre, et sans interprète, et le second est chauffeur, sans possibilité de le comprendre
  • - Prise de commande entrée et plat : un client israélite ne mange pas casher mais souhaite que l’on  respecte sa culture/une cliente végétarienne est allergique au gluten (accepte le poisson)/inversement de la préséance car la femme est l’invitante
  • - Prise de commande des boissons : un client ne boit pas d’alcool, le second oui/proposer des boissons originales, possibles en dehors de la carte
  • - Café et addition : un client ‘people’ se fait tâcher de café par un commis/le client invitant ne peut pas payer son addition

Service-en-salle1

  • ♦ 3) La réalisation technique (20 minutes, coefficient 5)

La daurade rôtie au four pour deux personnes, beurre fondu au piment d’Espelette, pétales d’ail frits et piperade Basquaise. A fileter selon une assiette au choix (dont la canopée Pillivuyt), et argumenter. Faire attention à transmettre à son commis et à parler à son client.

  • ♦ 4)L’harmonisation des mets et des vins (15 minutes, coefficient 3)

Dégustation d’une assiette d’encornets et de 3 verres de vins en rosé, choisir l’un des vins pour le meilleur accord possible en 10 minutes ; argumenter son choix au jury en 5 minutes.

  • ♦ 5)La langue étrangère, anglais (20 minutes, coefficient 4)

Six exercices parmi lesquels :

  • Du vocabulaire à traduite (fruits, légumes, viandes)
  • Un menu en 3 plats à traduire
  • Des connaissances produit (origine, etc) sur un fromage
  • Regarder une vidéo sur le pain et répondre aux questions en anglais
  • Regarder une seconde vidéo sur le vin et parler du produit
  • Ecouter l’enregistrement d’une cliente et aviser en fonction

Les résultats seront communiqués individuellement aux candidats. Rendez-vous en 2018 pour la finale.

Bristol_Paris_Table_de_Noel

Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logo_concours-MOF-1024x601

Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

MOF 2019

 

26ème Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France : Inscriptions à partir du 3 octobre 2016.

Posté : 11 juin, 2016 @ 7:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

13432299_10154217961398664_1010681866652409842_n

Les 3 M.O.F. Poissonnier-Ecailler 2015.

Posté : 21 mars, 2015 @ 7:34 dans M.O.F | Pas de commentaires »

medaillemof.jpg

Après les épreuves de la finale du 25ème concours, les 10 finalistes ont reçu les résultats. Trois nouveaux M.O.F ont été élus dans la classe Poissonnier-Ecailler.

Finalistes

Les 3 M.O.F Poissonnier-Ecailler 2015 :

  • ◊ BUIRETTE Jonathan (Paris)

Buirette Jonathan

  • ◊ BRANDIN Sébastien (Paris)

Brandin Sébastien

  • ◊ FERNANDEZ Sophie (Toulouse)

Fernandez Sophie

Les 2 M.O.F. Boucherie-Etal 2015.

Posté : 8 mars, 2015 @ 9:01 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

mof001.jpg

La finale du M.O.F. Boucher-Étal s’est déroulée les 1 et 2 mars 2015 à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV) à Paris.

Le thème de la finale :

« Sur le toit de Paris, ville lumière, cité inscrite au patrimoine de la boucherie artisanale « 

Les 2 M.O.F. Boucherie-Étal 2015 :

MOF Boucher 2015 Coirier et Leboeuf

  • ◊ COIRIER Sébastien – Boucherie Lusson à Nantes (44)
  • ◊ LEBŒUF Romain – Boucherie Lebœuf à Paris 15ème (75)

viande

Les 5 M.O.F. Boulanger 2015.

Posté : 7 mars, 2015 @ 7:26 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

5 MOF Boulanger 2015

La finale 2015 du concours M.O.F. Boulanger s’est déroulée du 2 au 4 mars 2015 à Rouen. Sur les 65 candidats présents lors des sélections (8 heures d’épreuve), seulement 12 boulangers ont participé à la finale 2015 à l’I.N.B.P de Rouen. Le jury était présidé par Laurent Serre. A l’issue des épreuves, 5 candidats se sont vu attribuer le tire.

L’épreuve pratique : 19 heures réparties sur 3 jours

Les candidats devaient réaliser une commande complète composée de :

  • - un assortiment classique et fantaisie de pains de tradition française,
  • - un assortiment de pains au levain,
  • - une variété de pain régional ou européen,
  • - des pains pour forme régionale,
  • - des pains de création personnelle à caractère nutritionnel,
  • - un assortiment classique et fantaisie de viennoiseries à base de pâte levée et pâte levée feuilletée (incluant produits salés et sucrés),
  • - un produit de restauration boulangère nomade.
  • - Une pièce artistique élaborée à partir de pâtes et techniques boulangères variées sur le thème « Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités » sera achevée au cours de cette épreuve.

boulanger 1

Les 5 M.O.F Boulanger 2015 :

  • ♦ Olivier MAGNE – Saint-Julien de Jordanne (15)
  • ♦ Thomas PLANCHOT – Les Herbiers (85)
  • ♦ Jérôme SCHWALBACH – Forbach (57)
  • ♦ Joël SCHWALBACH – Rohrbach-lès-Bitche (57)
  • ♦ Cyrille VAN DER STUYFT – Minoterie Guiard

10352138_904256866292959_355774980293686977_n

Les 3 M.O.F Pâtissier-Confiseur 2015.

Posté : 5 mars, 2015 @ 7:14 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

3 mof pâtissiers 2015 Photos Sandrine Kauffer. Journal Julien Binz

L’association  » Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers-Confiseurs  » présidée par Philippe URRACA a organisé pour la première fois le 25e Concours M.O.F PÂTISSIER CONFISEUR 2015.

Les Épreuves finales ont eu lieu du 1er au 4 mars 2015 à Paris, sous la présidence d’honneur de Michel GUERARD (MOF Pâtissier en 1958), soit le plus ancien en activité.

11026059_809188229159958_5830658097358927384_n

11 candidats finalistes du 25e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs » se sont réunis pour la grande finale du dimanche 1er au mercredi 4 mars 2015 à Paris. Seuls Trois ont décroché le titre  » Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur 2015

les 11 finalistes de la 25ème finale :

  • - Nicolas Boucher
  • - Jérôme Chaucesse
  • - Jonathan Mougel
  • - Christophe Renou
  • - Julien Boutonnet
  • - Fabien Carré
  • - Jean-Christophe Jeanson
  • - Florent Margaillan
  • - Joannic Taton
  • - Arnaud Gautier
  • - Sébastien Odet 

1604624_809188419159939_6743771202806635284_n

Thèmes de la finale : (au choix des finalistes)

  • ◊ Noël imaginaire à travers le monde et nos régions ;
  • ◊ Saint-Valentin tradition et évolution ;
  • ◊ Picasso sucré.

Les 3 M.O.F. Pâtissier-Confiseur 2015 :

  • ♦ BOUTONNET Julien – Maison Bajard Olivier à Perpignan
  • ♦ CHAUCESSE Jérôme -Hôtel Crillon à Paris
  • ♦ RENOU Christophe – École du grand chocolat Valrhona à Tain l’Ermitage 

Mof-Pâtissier-Confiseur-2015

Les 5 M.O.F. Primeurs 2015.

Posté : 2 mars, 2015 @ 6:10 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

11012624_763522820383872_5439793885962954718_n

Les 14 finalistes au M.O.F. Primeurs 2015 se sont affrontés le samedi 28 février 2015 au Salon de l’Agriculture (Ring Porcin Hall 1).

Le thème de cette finale était : L’Odyssée des fruits et légumes. Une épreuve orale et la réalisation de leur Oeuvre.

5 mof primeurs 2015

Les 5 M.O.F. Primeurs 2015 :

MOF Primeur

  • ◊ BENAKILA Laurent – Champagne au Mont d’Or (69)
  • ◊ BOTTI Catherine – Chambéry (73)
  • ◊ DURQUET Jérôme – Anglet (64)
  • ◊ FAVRE Johann – Carouge (Suisse)
  • ◊ LAFRANCESCHINA Maxime – Seyssinet (38)

11017684_764062840329870_7733517413184172106_n

Les 2 M.O.F. Fromager 2015.

Posté : 28 février, 2015 @ 7:14 dans Concours, M.O.F | 1 commentaire »

 

Mof

Pour décrocher le titre, le parcours a été particulièrement long et difficile. Ténacité, exigence, créativité, audace, précision, calme, professionnalisme… sont autant de qualités qu’il a fallu aux 10 candidats pour convaincre les jurys de professionnels, tout au long des 6H30 d’épreuves.

Ce concours requiert une grande préparation en amont et une concentration maximale.

La 5ème édition du Meilleur Ouvrier de France, classe Fromager, s’est achevé mardi 24 février 2015 à 13h au salon de l’Agriculture.

11021086_726483280782898_2827432583344691340_n

Les 2 M.O.F. Fromager 2015 :

  • ♦ Ludovic BISOT – Tout un fromage à Rambouillet (78)
  • ♦ Marc JANIN – Fromagerie Robert Janin à Champagnole (39)

meilleurs-ouvriers-de-france-fromager-2015-

12345...9
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus