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Archive pour la catégorie 'M.O.F'

MOF Sommelier 2018 – Les 10 demi finalistes.

Posté : 20 mai, 2018 @ 7:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

À l’issue des épreuves de sélection au Lycée de Montpellier, 10 candidats sont retenus pour la demi finale du concours MOF Sommelier 2018 qui aura lieu le 10 septembre 2018.

10 sommeliers demi finale 2018 MOF

  • - Pascaline LEPELTIER (Racines à New York)
  • - Isabelle MABBOUX (Impérial Palace à Annecy)
  • - Victoire HELLY D’ANGELIN (La Table d’Olivier Nasti à Kayserberg)
  • - Florian BALZEAU (Le Gindreau à Saint-Médard)
  • - Pierre JACOB (Au Crocodile à Strasbourg)
  • - Florent MARTIN ( Le Cinq à Paris)
  • - Edmond GASSER ( Mandarin Oriental à Genève)
  • - Aymeric POLLENNE (Hide à Londres)
  • - Pierre VILLA-PALLEJA ( Le Petit Sommelier à Paris)
  • - Jean-Baptiste KLEIN ( La Table d’Olivier Nasti à Kayserberg)

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Sélection MOF Cuisine 2018.

Posté : 12 avril, 2018 @ 6:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Environ 500 candidats (sur 670 inscrits) concouraient  le 10 avril 2018 pour gagner le droit de décrocher une place en demi-finale du MOF Cuisine.

Deux épreuves rapides étaient au programme dans les 4 lycées  » parisiens  » retenus :

- Lycée Guillaume Tirel de Paris

  • Président Gilles Goujon – Vice-président François Adamski

- Lycée René Auffray de Clichy

  • Président Jean-Marie Gautier – Vice-président Christophe Bacquié

- Lycée Jean Drouant de Paris

  • Président Régis Marcon – Vice-président Guy Krenzer

- École Ferrandi de Paris

  • Président Jean-Marc Delacourt – Vice-président Claude Legras

Panier MOF cuisine matin

Le matin : 5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser une omelette baveuse, sans coloration et garnie en son centre de champignons de Paris, dressée roulée directement et classiquement dans une assiette, les bouts en pointe, puis nappée avec le jus de cuisson des champignons émulsionné. Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

L’après-midi :  5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser deux œufs pochés, émincer des feuilles d’endive en julienne à faire sauter au beurre sans coloration, puis les 2 œufs pochés nappés de beurre fondu devaient être déposés au centre de la julienne d’endive.Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

Le temps de midi :

  • ◊ Les candidats matin et après-midi avaient une épreuve écrite sur forme de QCM (questionnaire à choix multiples) sur la connaissance théorique du métier (hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires et aptitudes en langue anglaise.

Courant mai 2018, les candidats sauront s’ils sont retenus pour la demi-finale ou ils auront à réaliser deux plats dont le thème sera connu 2 semaines à l’avance.

Jury MOF Cuisine 2018

Un des Meilleurs Ouvriers de France : Epreuve qualificative cuisine.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION -

Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE L’épreuve qualificative 1ère partie aura lieu le mardi 10 avril 2018.

Cela consiste en 2 épreuves : une épreuve pratique et une épreuve écrite. De 8 h à midi ou de 14 h à 18 h : dans chacun des centres, les candidats convoqués passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème du matin ;
12 minutes de réalisation technique du thème ; 3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
De 12h30 à 13h30 : les candidats, du matin et de l’après-midi, sont tous regroupés pour passer ensemble une épreuve écrite sous forme de QCM (questions à choix multiples) comportant une série de questions relatives à la connaissance théorique du métier de cuisinier (il portera sur les thèmes suivant : hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires, aptitudes en langue anglaise).
Évaluation : Épreuve pratique : 60 %./Épreuve écrite : 40 %.

veste MOF

Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 22 janvier, 2018 @ 2:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Lyon - Rhône-Alpes, M.O.F, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 22 janvier 2018

à 23h40 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Paul Bocuse est mort le samedi 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans. Le chef lyonnais laisse derrière lui une carrière hors norme durant laquelle il aura marqué de son empreinte la gastronomie française. Depuis sa première étoile obtenue avec son père en 1958, puis son titre de meilleur ouvrier de France (MOF) en 1961, il s’est forgé peu à peu une réputation qui a dépassé largement les frontières nationales. Son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d’Or, compte parmi les restaurants qui ont fait la renommée de la cuisine française.

En hommage à Paul Bocuse, France 3 Auvergne-Rhône-Alpes rediffuse lundi soir (22 janvier 2018) à 23h40 un documentaire réalisé par Odile Mattéi à l’occasion de son 90e anniversaire ;  » Paul Bocuse, le passeur des bords de Saône « . On peut ainsi écouter ses proches parler de lui, comme le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais, et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans.

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MOF – Maître du Service et des Arts de la table : demi-finale (26ème édition).

Posté : 16 décembre, 2017 @ 8:21 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Le 13 décembre 2017, au lycée Biarritz-Atlantique (Pyrénées-Atlantiques), les 35 candidats présents (sur 38 inscrits) ont été évalués pendant six heures sur plusieurs épreuves qualificatives par un jury composé de 47 professionnels du métier et enseignants - dont plusieurs MOF.

L’épreuve qualificative du 26ème concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est obligatoire pour la classe « Maître du Service et des Arts de la Table ». Elle s’est déroulée de la manière suivante :

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Sous la houlette du MOF Gil Galasso, les candidats ont découvert les 5 ateliers qui les attendaient au fur et à mesure de la matinée.

  • ♦ 1)Une épreuve écrite de culture professionnelle (30 minutes – coefficient 3) / QCM
  • ♦ 2) La commercialisation (20 minutes, coefficient 8) en 5 scénarios différents :
  • - Accueil : deux clients sans réservation dont l’un est en fauteuil roulant avec son bras droit dans le plâtre/refaire la mise en place en fonction
  • - Apéritif : deux clients, dont l’un ne parle pas, ne peut pas se faire comprendre, et sans interprète, et le second est chauffeur, sans possibilité de le comprendre
  • - Prise de commande entrée et plat : un client israélite ne mange pas casher mais souhaite que l’on  respecte sa culture/une cliente végétarienne est allergique au gluten (accepte le poisson)/inversement de la préséance car la femme est l’invitante
  • - Prise de commande des boissons : un client ne boit pas d’alcool, le second oui/proposer des boissons originales, possibles en dehors de la carte
  • - Café et addition : un client ‘people’ se fait tâcher de café par un commis/le client invitant ne peut pas payer son addition

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  • ♦ 3) La réalisation technique (20 minutes, coefficient 5)

La daurade rôtie au four pour deux personnes, beurre fondu au piment d’Espelette, pétales d’ail frits et piperade Basquaise. A fileter selon une assiette au choix (dont la canopée Pillivuyt), et argumenter. Faire attention à transmettre à son commis et à parler à son client.

  • ♦ 4)L’harmonisation des mets et des vins (15 minutes, coefficient 3)

Dégustation d’une assiette d’encornets et de 3 verres de vins en rosé, choisir l’un des vins pour le meilleur accord possible en 10 minutes ; argumenter son choix au jury en 5 minutes.

  • ♦ 5)La langue étrangère, anglais (20 minutes, coefficient 4)

Six exercices parmi lesquels :

  • Du vocabulaire à traduite (fruits, légumes, viandes)
  • Un menu en 3 plats à traduire
  • Des connaissances produit (origine, etc) sur un fromage
  • Regarder une vidéo sur le pain et répondre aux questions en anglais
  • Regarder une seconde vidéo sur le vin et parler du produit
  • Ecouter l’enregistrement d’une cliente et aviser en fonction

Les résultats seront communiqués individuellement aux candidats. Rendez-vous en 2018 pour la finale.

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Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

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26ème Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France : Inscriptions à partir du 3 octobre 2016.

Posté : 11 juin, 2016 @ 7:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

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Les 3 M.O.F. Poissonnier-Ecailler 2015.

Posté : 21 mars, 2015 @ 7:34 dans M.O.F | Pas de commentaires »

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Après les épreuves de la finale du 25ème concours, les 10 finalistes ont reçu les résultats. Trois nouveaux M.O.F ont été élus dans la classe Poissonnier-Ecailler.

Finalistes

Les 3 M.O.F Poissonnier-Ecailler 2015 :

  • ◊ BUIRETTE Jonathan (Paris)

Buirette Jonathan

  • ◊ BRANDIN Sébastien (Paris)

Brandin Sébastien

  • ◊ FERNANDEZ Sophie (Toulouse)

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Les 2 M.O.F. Boucherie-Etal 2015.

Posté : 8 mars, 2015 @ 9:01 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale du M.O.F. Boucher-Étal s’est déroulée les 1 et 2 mars 2015 à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV) à Paris.

Le thème de la finale :

« Sur le toit de Paris, ville lumière, cité inscrite au patrimoine de la boucherie artisanale « 

Les 2 M.O.F. Boucherie-Étal 2015 :

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  • ◊ COIRIER Sébastien – Boucherie Lusson à Nantes (44)
  • ◊ LEBŒUF Romain – Boucherie Lebœuf à Paris 15ème (75)

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Les 5 M.O.F. Boulanger 2015.

Posté : 7 mars, 2015 @ 7:26 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale 2015 du concours M.O.F. Boulanger s’est déroulée du 2 au 4 mars 2015 à Rouen. Sur les 65 candidats présents lors des sélections (8 heures d’épreuve), seulement 12 boulangers ont participé à la finale 2015 à l’I.N.B.P de Rouen. Le jury était présidé par Laurent Serre. A l’issue des épreuves, 5 candidats se sont vu attribuer le tire.

L’épreuve pratique : 19 heures réparties sur 3 jours

Les candidats devaient réaliser une commande complète composée de :

  • - un assortiment classique et fantaisie de pains de tradition française,
  • - un assortiment de pains au levain,
  • - une variété de pain régional ou européen,
  • - des pains pour forme régionale,
  • - des pains de création personnelle à caractère nutritionnel,
  • - un assortiment classique et fantaisie de viennoiseries à base de pâte levée et pâte levée feuilletée (incluant produits salés et sucrés),
  • - un produit de restauration boulangère nomade.
  • - Une pièce artistique élaborée à partir de pâtes et techniques boulangères variées sur le thème « Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités » sera achevée au cours de cette épreuve.

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Les 5 M.O.F Boulanger 2015 :

  • ♦ Olivier MAGNE – Saint-Julien de Jordanne (15)
  • ♦ Thomas PLANCHOT – Les Herbiers (85)
  • ♦ Jérôme SCHWALBACH – Forbach (57)
  • ♦ Joël SCHWALBACH – Rohrbach-lès-Bitche (57)
  • ♦ Cyrille VAN DER STUYFT – Minoterie Guiard

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