La finale du MOF Boucher – Etalier 2011 s’est déroulée les 8 et 9 mai 2011 à Bruz près de Rennes et le 16 mai à Clermont-Ferrand devant public.
27 candidats étaient inscrits au départ. Seulement 8 sont allés en finale.
Un seul candidat a été retenu pour le titre.
Le MOF Boucher – Etalier 2011 :
♦ Yoann MOUNIER-VEHIER (Saint-Donat dans la Drôme)
Après 24 heures de travail en laboratoire en mars 2011 à Clermont-Ferrand, les 5 finalistes glaces, sorbets, crèmes glacées (Vincent BOUE, Luc DEBOVE, Frédéric DEVILLE, Philippe HIRIARD et Asami YOSHINORI) ont réalisé une sculpture en glace hydrique sur le thème de l’Egypte Antique. A l’issue de ces épreuves 3 nouveaux MOF ont été reçus.
Les 3 MOF Glaciers 2011 :
♦ Luc DEBOVE (Saint-Jean Cap Ferrat)
♦ Frédéric DEVILLE (Thonon-les-Bains)
♦ Philippe HIRIARD (Lyon)
Ils étaient 4 candidats en finale du 19 au 22 mai à l’Institut des métiers de Clermont-Ferrand, le thème du concours final était : Noël.
Un seul a obtenu le titre de MOF Chocolatiers.
Le MOF Chocolatier 2011 :
¤ Frédéric HAWECKER (Château-Renard).
Les 8 finalistes se sont affrontés le jeudi 19 mai 2011 à la Grande Halle d’Auvergne de Clermont-Ferrand. Le programme était le suivant :
♣ épreuve écrite de culture générale et d’actualité (30 minutes)
♣ cocktail Long drink création conception de la fiche technique (20 minutes)
♣ présentation à l’oral d’un produit générique : La Téquila (questions-réponses de 10 minutes)
♣ promotion et service d’un vin effervescent (GH Mumm) 15 minutes
♣ réalisation du cocktail création. 10 minutes pour l’élaboration de la décoration de 4 verres et 10 minutes pour la présentation orale et l’exécution technique du cocktail.
Les 2 MOF Barman 2011 :
♥ Stéphane GINOUVES – premier barman au Fouquet’s à Paris
♥ Maxime HOERTH – premier barman au Four Seasons Georges V à Paris
Le dimanche 15 mai 2011, à Clermont-Ferrand, sur les 14 finalistes, 5 candidats ont obtenu le titre de MOF (les premiers dans cette catégorie).
Les 5 MOF Fruitiers-Primeurs 2011 :
¤ Brigitte DELANGHE (Pas-de-Calais)
¤ Geneviève BELLET (Seine-Maritime)
¤ Frédéric JAUNAULT (Île-de-France)
¤ Florence CARAYON (Aude)
¤ Clotilde JACOULOT (Doubs)
Après 3 jours d’épreuves, se sont finalement 3 MOF Charcutiers-Traiteurs qui ont endossé la veste avec le col tricolore.
Les 12 finalistes se sont retrouvés à l’Institut des Métiers de Clermont-Ferrand du 14 au 16 mai 2011. Ils avaient à réaliser 6 produits (4 dévoilés 1 mois avant et 2 dévoilés le samedi matin) :
- terrine de lotte en gelée de bouillabaisse
- tourte Lorraine, canard et morilles
- entrée froide à base de saumon et d’asperges vertes
- 54 canapés ou pièces cocktail
Le thème du buffet de présentation était : La promotion de la charcuterie.
Les 3 Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers-Traiteurs 2011 :
* Fabien FOARE – Annecy (74)
* Fabien PAIRON – Fontaine-la-Gaillarde (89)
* Christian SEGUI – Ponteilla (66)
C’est le lundi 16 mai 2011 à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont-Ferrand que s’est déroulée la finale du MOF Fromagers.
Quatre des neuf finalistes ont obtenu le titre à l’issue des épreuves finales.
Les 4 Meilleurs Ouvriers de France Fromagers 2011 :
¤ Dominque BOUCHAIT à Montrejean (Haute-Garonne)
¤ François BOURGON à Toulouse
¤ Pierre GAY à Annecy
¤ François ROLIN Fauchon à Paris
Pour cette 2ème édition du MOF Gouvernante des services hôteliers, 2 candidates sur 9 finalistes ont obtenu le titre envié.
Les 2 Meilleures Ouvrieres de France Gouvernantes 2011 :
- Virginie LAFONT-RAGANEAU du Radisson Blu-Hôtel de Nice
- Marie-Fleur RAYNARD-LAUDE du Hilton Arc de TRiomphe Paris.
Le thème de la pièce artistique de cette finale était : Blaise Pascal cet auvergnat de génie.
Sur les 13 finalistes, seulement 6 ont obtenu le titre de MOF. Ils avaient à confectionner :
- un assortiment classique et fantaisie de pains de tradition française
- un assortiment de pains au levain
- 2 variètés de pains régionaux ou européens (variètés tirées au sort)
- des pains de création personnelle à caractère nutritionnel
- un assortiment classique et fantaisie de viennoiseries
- des pièces en pâte à brioche (dont 5 créations personnelles)
- des pièces en pâte levée feuilletée (dont 3 créations personnelles)
- un en-cas salé et un goûter sucré de création personnelle pour 8 personnes à partir d’un panier.
Les 6 MOF Boulangers 2011 :
◊ Mickaël CHESNOUARD (49)
◊ Sébastien CHEVALIER (70)
◊ Philippe HERMENIER (60)
◊ Sylvain HERVIAUX (35)
◊ Mickaël MORIEUX (92)
◊ Nicolas STREIFF (57)
Les 12 finalistes se sont retrouvés le lundi 16 mai 2011 dans les salons du Pré Catelan à Paris pour une journée d’épreuves. Seulement 4 candidats ont obtenu le titre.
Les 4 Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers 2011 :
* Bruno MERIL – restaurant Chiggéri Luxembourg
* Antoine PETRUS – restaurant Lasserre Paris
* Manuel PEYRONDET – Royal Monceau Paris
* Benjamin ROFFET Trianon Palace Versailles
