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Archive pour la catégorie 'Le matériel'

Poêlon à sucre.

Posté : 30 août, 2011 @ 5:28 dans Le matériel | Pas de commentaires »

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Casserole en cuivre rouge non étamé avec fond épais.

Ustensile réservé aux cuissons du sucre. Il doit toujours être soigneusement nettoyé (mélange de vinaigre, gros sel, farine, puis rincé à l’eau chaude et essuyé).

Le cuivre est un bon conducteur de chaleur. Les pâtissiers l’utilisent pour la cuisson du sucre jusqu’au caramel.

Presse purée manuel.

Posté : 18 juillet, 2011 @ 6:44 dans Le matériel | Pas de commentaires »

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Ustensile servant à écraser les légumes cuits. Idéal pour réaliser une purée de légumes, ne donne pas de « corps » (élasticité) aux légumes ainsi traités.

Simple d’utilisation, facile à nettoyer, bon marché. Alors n’hésitez pas !

Roulette extensible dite « multicoupe ».

Posté : 8 mai, 2010 @ 8:54 dans Le matériel | Pas de commentaires »

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Cette roulette en acier chromé est composée de 5 tiges munies de roulettes coupantes et réglables de 5,5 cm de diamètre.

Cette roulette se règle en largeur et permet de détailler des bandes régulières de pâte (de 1cm à 10 cm de large).

Pratique, rapide et facile d’entretien.

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Le rouleau pique vite.

Posté : 22 janvier, 2010 @ 5:55 dans Le matériel | Pas de commentaires »

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Petit rouleau très pratique pour piquer rapidement et régulièrement vos abaisses de pâte brisée, feuilletée, etc.

Cette opération permet d’éviter le « gonflement » des pâtes à la cuisson.

La Mandoline de cuisine.

Posté : 18 janvier, 2010 @ 6:55 dans Le matériel | Pas de commentaires »

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La mandoline est un appareil de cuisine mais aussi utilisé en pâtisserie qui sert à tailler plus ou moins finement des légumes crus et certains fruits.

Cet ustensile sert à réaliser :

  • * les pommes chips (soufflées),  
  • * les pommes pailles (frire en buisson ou en nid, darphin, paillasson..),
  • * les pommes gaufrettes,
  • * diverses julienne de légumes,
  • * de fines tranches de légumes …
  •  

La mandoline est à utiliser avec grande précaution (risque de coupures).

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Dim Sum

Posté : 17 novembre, 2009 @ 6:34 dans Le matériel, Objets, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

Les Dim Sum sont de petits paniers en bois et en osier tressé qui servent pour la cuisson vapeur de petites pièces (ravioli, crêpes, poissons, crustacés, etc.) dans la cuisine chinoise, catonaise….

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Le Dim Sum (ou Dian Xin et Tien sin : petits coeurs) est également la version cantonaise du brunch ou du petit déjeuner.

C’est un repas léger qui peut avoir lieu du matin jusqu’au début de l’après-midi. C’est un choix de plats salés et sucrés, servis en petites portions et traditionnellement accompagnés de thé vert.

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Guitare à pâtes alimentaires ou Chiturra Tagliapasta

Posté : 21 octobre, 2009 @ 5:20 dans Le matériel, Objets, Recettes de pâtes et farinages, Recettes étrangères | 5 commentaires »

guitarespaghetti.jpg

Très bel objet pour détailler les spaghetti maison.

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  • - Pâte à base de semoule fine de blé, sel fin et eau

  • - Guitare et rouleau

  • - Spaghetti mis à sécher

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