Tablier cotte de maille pour boucher.
Tablier de protection en cotte de maille pour désosser et travailler les viandes de boucherie.
Généralement utilisé avec un gant anti-coupure également en cotte de maille.
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Parteret (feuille à fendre).
Parteret ou grande feuille à fendre. Egalement appelée hache de boucher. Sert à fendre les carcasses de petits animaux de boucherie (mouton, chèvre) et les carcasses de gibier à poils (chevreuil).
Moule à Pâté en croûte.
Moule à pâté croûte long démontable à charnières.
Bassine à confitures.
Le cuivre n’est pas indispensable. D’autres matières comme l’aluminium pur et épais conviennent aussi, mais il faut reconnaître que la bassine en cuivre a bien des avantages :
- - Répartition de la chaleur,
- - Action du cuivre sur les molécules de pectine,
- - Forme évasée de la bassine pour favoriser l’évaporation.
La Cataplana (Portugal).
La Cataplana est un ustensile de cuisson typique de la région de l’Algarve au Portugal. Le même mot est utilisé pour appeler les aliments cuits dans ce récipient.
La Cataplana est une sorte de » poêle » en métal (cuivre, laiton, aluminium) formée de 2 parties concaves qui se referment l’une sur l’autre grâce à une articulation. La Cataplana possède des fermetures latérales.
A l’origine, les cataplana étaient fabriquées en laiton ou en cuivre martelé, elles sont de nos jours le plus souvent en aluminium (parfois avec une couche de cuivre extérieure).
La Cataplana permet de cuire les aliments dans leur vapeur sans ouvrir pour mélanger. Il suffit de secouer la cataplana pour mélanger le contenu. La Cataplana est utilisé sur le feu ou au four.
La Cataplana sert principalement à cuire les fruits de mer (moules ou palourdes) mais également les légumes ou la viande.
Le Toc oeufs.
Le toqueur à œuf découpe un cercle net dans la coquille d’un œuf cru, à la coque ou dur, sans aucun éclat. Très simple d’utilisation, il suffit de le poser sur le haut de l’œuf, de tirer le piston et de le relâcher.
Les toqueurs sont en inox.
Après avoir toqué votre œuf, vidé l’œuf pour une utilisation ultérieur. Bien laver la coquille. Sécher. Garnir de préparations froides ou chaudes, salés ou sucrées. La coquille peut être passer à l’aérographe pour une plus belle présentation (froide).
Zesteur, Râpe (Microplane).
Permet de râper, zester finement et facilement les agrumes (zestes), épices (noix de muscade…), fromages durs…..
Rouleau découpe pâte extensible.
Découpe pâte aussi appelé bicyclette. Existe en 5 et 7 lames lisses (également cannelées). En acier inoxydable.
Permet une coupe régulière des pâtes en bandelettes avec réglage de la largeur de 1 à 12.5 cm.
Le Chalumeau.
En alimentation, le chalumeau à de nombreuses utilisations :
- ♦ décercler des entremets,
- ♦ colorer la meringue ( tarte au citron meringuée, omelette norvégienne…)
- ♦ caraméliser les crèmes dites » brûlées « ,
- ♦ flamber les volailles ou gibiers à plumes (restaurants n’ayant pas le gaz).
La réglementation n’autorise pas spécialement les chalumeaux. Utiliser alors la salamandre, la voûte d’un four.
