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Archive pour la catégorie 'Informations utiles'

Bocuse d’Or Europe – Budapest les 10 et 11 mai 2016 (Hongrie).

Posté : 9 mai, 2016 @ 6:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Europe 2016

Vingt candidats, finalistes des sélections nationales européennes vont s’affronter lors du Bocuse d’Or Europe qui se déroulera les 10 et 11 mai 2016, dans le cadre du Sirha Budapest, en Hongrie.

Cette sélection européenne accueillera les chefs les plus prometteurs d’Europe : ceux qui ont remporté la sélection nationale de leur pays et qui ont été sélectionnés par le Comité Continental d’Organisation Européen.

Accompagnés de leur commis, les chefs devront rivaliser de technique et de précision, mettant à profit le savoir-faire et la culture gastronomique de leur pays. Afin de les départager, le jury dégustera et notera les créations des 20 candidats.

À l’issue de cette confrontation au sommet, seuls 11 chefs obtiendront leur ticket pour la grande finale du Bocuse d’Or en janvier 2017, dans le cadre du Salon Sirha, et se mesureront aux meilleurs chefs des autres sélections continentales et individuelles.

Le Thème :

Epreuve poisson :

  • ♦ Esturgeon Sterlet du Danube et son caviar – 14 assiettes (50% de produits végétaux)

esturgeon

Epreuve viande :

  • ♦ Cerf Elaphe rouge – cuissot et selle du cerf (14 portions)

Cerf elaphe

Les 20 candidats en lice :

  • Autriche - Kevin MICHELI, Einstein St.GallenHotel Congress Spa
  • Allemagne - Marvin BÖHM, Restaurant Aqua***, Wolfsburg
  • Belgique - Peter AESAERT, Belgocatering
  • Bulgarie - Antonio IVANOV, Restaurant Pure
  • Croatie - Tomislav KARAMARKO, FMTG group Borik d.d., Falkensteiner
  • Danemark - Morten FALK, Kadeau*
  • Espagne - Juan Manuel SALGADO, Restaurant La Plassohla
  • Estonie - Dmitri ROOZ, Restaurant Farm
  • Finlande - Eero VOTTONEN, Restaurant Olo*
  • France - Laurent LEMAL, Domaine Riberach* – Restaurant La Coopérative
  • Hongrie - Tamas SZELL, Onyx*
  • Islande - Viktor Örn ANDRÉSSON, Grillid / Radisson sas
  • Italie - Marco ACQUAROLI, Four Seasons Hotel des Bergues
  • Norvège - Christopher William DAVIDSEN, SØSTRENE KARLSEN
  • Pays-Bas - Jan SMINK, Librije***
  • Royaume-Uni - Anthony WRIGHT, University College Birmingham
  • Russie - Arthur OVCHINNIKOV, Restaurant Enzo
  • Suède - Alexander SJÖGREN, Freelance
  • Suisse - Filipe FONSECA PINHEIRO, Restaurant Hôtel de Ville Crissier
  • Turquie - Mutlu SEVKET YILMAZ, Seasons Restaurant
JURY – EUROPE 2016

Présidents

  • Président du Bocuse d’Or Europe - Zoltan Hamvas
  • Président du Jury - Serge Vieira
  • Président d’honneur - Rasmus Kofoed

Jury Dégustation

  • AUTRICHE - Rudolf Obauer, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen
  • BELGIQUE - Peter Goossens, Hof Van Cleve***, Kruishoutem
  • BULGARIE - Andre Tokev, Restaurant Andre, Sofia
  • CROATIE - Damir Crleni, Hotel Turist, Varaždin
  • DANEMARK - Francis Cardenau, Umami Le Sommelier, TBD
  • ESTONIE - Dimitri Demjanov – Restaurant Gloria / Culinary Institute of Estonia, Tallinn
  • FINLANDE - Pekka Terävä, Restaurant Olo, Helsinki
  • FRANCE - François Adamski, Chef exécutif de L’Imaginaire, Terrasson
  • ALLEMAGNE - Patrik Jaros, FOODLOOK Studio GbmH, Köln
  • HONGRIE - Szullo Szabina, Onyx*, Budapest
  • ISLANDE - Sturla Birgirsson, Borg Restaurarn, Reykjavík
  • ITALIE - Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini, Vérone
  • PAYS-BAS - Jonnie Boer, De Librije***, Zwolle
  • NORVÈGE - Lars-Erik Underthun, Feinschmecker, Oslo
  • RUSSIE - Sergey Eroshenko, Chestnaya Kuhnya Restaurant, Moscou
  • ESPAGNE - Adolfo Muñoz, Restaurante Adolfo,Tolède
  • SUÈDE - Henrik Norström, Lux Dag för Dag, Stockholm
  • SUISSE - Armin Fuchs, École professionnelle de Bienne
  • TURQUIE - Rudolf G.P.M Van Nunen, Rudolf Restaurant, Istanbul
  • ROYAUME-UNI - Brian Turner, Bognor Regis*, West Sussex

Ordre de passage :

Mardi 10 mai 2016

  • Islande
  • Autriche
  • Norvège
  • Bulgarie
  • Finlande
  • Allemagne
  • Estonie
  • Espagne
  • Royaume-Uni
  • Turquie

Mercredi 11 mai 2016

  • Pays-Bas
  • Italie
  • Russie
  • Suisse
  • Croatie
  • France
  • Belgique
  • Hongrie
  • Danemark
  • Suède

Lemal Fageol

Coutellia 2016 – Salon International du couteau d’art et de tradition (14 et 15 mai 2016 à Thiers).

Posté : 7 mai, 2016 @ 7:46 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coutelia 2016

Christophe MICHALAK quitte le Plaza Athénée – Angelo MUSA lui succède.

Posté : 1 avril, 2016 @ 6:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Portrait-Christophe-Michalak Crédit photo : Stéphane de Bourgies

Après 15 ans passés à l’Hôtel Plaza Athénée (Paris), Christophe MICHALAK va se consacrer totalement à sa propre marque : 3 enseignes pâtisserie Michalak à Paris et son école de pâtisserie.

C’est Angelo MUSA (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde de la Pâtisserie 2003) qui arrivera au palace parisien au printemps 2016.

portrait-angelo-musa-e1459421491283 Crédit photo :Febvay

Bonne chance à ces 2 très grands professionnels.

Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 8 février, 2016 @ 6:02 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

paulbocuselepasseurdesbordsdesaone1

lundi 8 février 2016

à 23h40 sur France3

Film : de Odile Mattei et Jean-Christophe Piffaut

Paul Bocuse célébrera dans quelques jours son 90ème anniversaire. Le chef de file de la gastronomie française n’a jamais été à court de projets : restaurant 3 étoiles (et 22 autres), livres, école de cuisine, drive-in, luxe-bugger, concours international de cuisine.

Deux grands témoins, le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans (Paul Bocuse le considère même comme plus créatif que lui) évoquent leurs souvenirs et expliquent le parcours exceptionnel de l’apprenti, formé à la dure dans les plus grandes maisons lyonnaises de l’époque, à l’homme d’affaires qui sera le premier à faire rayonner la gastronomie française aux Etats-Unis et au Japon.
Un épicurien, amoureux de la vie, pionnier de la publicité, Paul Bocuse c’est aussi les «Bocuse d’Or» et l’Institut qui porte son nom.

Paul-bocuse-statue-de-bronze

Le Porc Noir de Bigorre et le Jambon de Porc Noir de Bigorre obtiennent l’AOC.

Posté : 5 janvier, 2016 @ 6:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Porc noir Bigorre

Deux nouvelles « Appellation d’Origine Contrôlée » viennent d’apparaître en France :

  • - le « Porc Noir de Bigorre » et
  • - le « Jambon de Porc Noir de Bigorre« .

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Le décret est paru dans le journal Officiel du 26 décembre 2015.

Après avoir failli disparaître au début des années 80, le porc noir de Bigorre fait maintenant partie des mets recherchés. De plus en plus d’agriculteurs l’élèvent et la filière s’organise.
L’obtention de ces deux AOC devrait permettre l’obtention prochaine de deux AOP (Appellation d’Origine Protégée) accordées par la Commission Européenne à Bruxelles.

porc-noir-de-bigorre-Pierre-Matayron

Le porc noir revient de loin
Dans les années 30, on comptait 28 000 individus d’après le site officiel du Porc Noir de Bigorre. Mais après la seconde guerre mondiale, le porc noir ne résiste pas au passage à l’agriculture intensive. En 1980, il ne reste plus que deux verrats et une trentaine de truie en Bigorre.
C’était sans compter sur l’obstination de quelques éleveurs qui ont remis l’espèce au goût du jour.

Une belle satisfaction pour tous ceux et celles du Collectif Padouen qui ont contribués à cette reconnaissance.

carte porc noir de Bigorre

 

Un bien bel Hommage. Paul BOCUSE aux Halles de Lyon.

Posté : 4 décembre, 2015 @ 6:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paul Bocuse Halles de Lyon cours Lafayette 1

Paul BOCUSE à l’honneur sur une fresque mêlant vidéo et lumières. Cette oeuvre est réalisée sur un mur du cours Lafayette, face aux Halles de Lyon, une institution portant le nom du chef étoilé le plus célèbre au monde.

Le projet baptisé  »Thank You Monsieur Paul«  a été dévoilé le mercredi matin 7 octobre 2015.

Lyonnais et touristes peuvent admirer une peinture murale représentant le pape de la gastronomie le jour et assister en soirée à des jeux de projection vidéo et lumières. Une manière originale et toute lyonnaise de rendre hommage à Paul BOCUSE qui a été couronné de 3 étoiles au guide Michelin pour la 50e année consécutive.

Fresque de nuit

Paul BOCUSE – Grand Officier de l’Ordre National du Mérite.

Posté : 11 septembre, 2015 @ 6:18 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paul BOcuse ()

Il s’agit du deuxième ordre français après la Légion d’honneur. Le chef cuisinier Paul BOCUSE a été élevé ce samedi à la dignité de grand officier de l’Ordre national du Mérite. Son nom figure dans la promotion publiée au Journal officiel, dans un décret du 15 mai. Une décoration de prestige pour le pape de la Gastronomie française  accordée dans le même temps à trois hommes et trois femmes.

Les distinctions de Monsieur Paul :
♦ croix de Guerre en 1945
♦ trois étoiles Michelin depuis 1965

♦ Meilleur Ouvrier de France 1961

♦ chevalier de la Légion d’honneur en 1975 (Valéry Giscard d’Estaing)
♦ officier de la Légion d’honneur en 1987 (Jacques Chirac)
♦ officier de l’Ordre national du Mérite en 1993
♦ commandeur de la Légion d’honneur en 2004 (Jacques Chirac)
♦ grand officier de l’Ordre national du Mérite en 2015

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L’Unesco distingue les traditions viticoles de Champagne et de Bourgogne

Posté : 8 juillet, 2015 @ 7:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

vignes-de-champagne

L’Unesco a inscrit samedi sur sa liste sur Patrimoine mondial de l’Humanité les « coteaux, maisons et caves de Champagne », ainsi que des « climats » du vignoble de Bourgogne. Une bonne nouvelle pour le tourisme de ces régions françaises.

L’Unesco a distingué samedi 4 juillet les traditions viticoles de la Champagne et de la Bourgogne. Réuni à Bonn, en Allemagne, le comité du patrimoine mondial de l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture s’est prononcé en faveur de l’inscription des « coteaux, maisons et caves de Champagne« , ainsi que des « climats » du vignoble de Bourgogne.

Les coteaux, maisons et caves de Champagne correspondent aux « lieux où fut développée la méthode d’élaboration des vins effervescents, grâce à la seconde fermentation en bouteille, depuis ses débuts au XVIIe siècle jusqu’à son industrialisation précoce au XIXe siècle », explique l’Unesco.

Cette inscription concerne précisément trois sites : l’avenue de Champagne à Épernay, où sont alignées les prestigieuses maisons de négociants surplombant des kilomètres de caves où vieillissent des millions de bouteilles, la colline Saint-Nicaise à Reims, dont les sous-sols recèlent les immenses crayères antiques ou médiévales utilisées comme espace de vinification et de stockage. Et enfin les coteaux historiques autour d’Épernay, notamment ceux du village d’Hautvillers qui domine la Marne et dont la célèbre abbaye abrita le moine Dom Pérignon qui, selon la légende, inventa la seconde fermentation propre au champagne.

vignes

Les « climats » du vignoble de Bourgogne sont eux « des parcelles de vignes précisément délimitées sur les pentes de la côte de Nuits et de Beaune, au sud de Dijon », précise l’organisation. Ces parcelles donnent chacune un caractère unique au vin, en fonction de la nature du sol, l’ensoleillement, l’exposition au vent ou encore le travail de l’homme. Cette région produit les vins parmi les plus prestigieux – et les plus chers – au monde comme la Romanée-Conti, la Vosne-Romanée ou encore le Montrachet.

Initiées toutes les deux en 2006, les candidatures Champenoise et Bourguignonne étaient les seuls dossiers français examinés cette année par le comité de l’Unesco.

À l’annonce de cette distinction les réactions enthousiastes ont été nombreuses. Le président français François Hollande a déclaré dans un communiqué que cette décision « marque la reconnaissance internationale du patrimoine exceptionnel de ces régions et témoigne de la diversité et du dynamisme de nos territoires, qui sont la richesse de notre pays« .

Une consécration qui pourrait surtout se traduire par un afflux supplémentaire de touristes en Champagne et en Bourgogne. Selon les estimations, ces inscriptions au Patrimoine mondial de l’Unesco, en gonflant la renommée internationale, pourraient générer une augmentation de la fréquentation touristique de l’ordre de 20 %.

La France compte désormais 41 « biens » reconnus au Patrimoine mondial de l’Unesco.

Epernay Dom Pérognon

AOC – AOP Auvergne et Rhône-Alpes.

Posté : 7 juillet, 2015 @ 6:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

AOC-AOP

Coutellia 2015 : 16 et 17 mai 2015 à THIERS (63)

Posté : 6 mai, 2015 @ 5:38 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coutellia 2015 mai

Cette année, le salon Coutellia met à votre disposition une navette permanente et gratuite entre le salon Coutellia et le centre ville de Thiers.
Cette navette vous permettra de visiter les lieux emblématiques de la coutellerie en passant par : le Musée de la coutellerie, la Maison de l’aventure industrielle et la Vallée des usines.

Samedi : de 10h à 18h
Dimanche : de 11h à 18h

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