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Archive pour la catégorie 'Informations utiles'

8ème Coupe du Monde de Glace (Gelato World Cup 2018) – La France lauréate.

Posté : 26 janvier, 2018 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

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La 8ème édition de la Coupe du Monde de Glace s’est déroulée du 20 au 23 janvier 2018 à Rimini (Italie) lors du SIGEP.

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Douze équipes étaient en compétition avec 8 préparations à réalisées :

  • -  Vaschetta decorata (casserole décorée de glace au chocolat)
  • -  Coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio idrico (coupes décorées du service à table)
  • -  Torta gelato, presentata sulla scultura di ghiaccio idrico (tarte artistique glacée)
  • -  Mystery box, prova di abilità (test d’habilité selon ingrédients secrets)
  • -  Entrée con gelato gastronomico (entrée de glace gastronomique)
  • -  Snack di gelato al cioccolato presentati sull’Alzata in croccante (snack de glace au chocolat)
  • -  Pezzi artistici: Scultura di Ghiaccio idrico, Zoccolo di Ghiaccio idrico, Alzata in Croccante (pièces artistiques en glace, et en chocolat)
  • -  Gran Buffet finale: presentazione di tutti gli elaborati (grand buffet final pour la présentation de toutes les préparations)

À l’issue des épreuves, la France remporte pour la 4ème fois cette Coupe du Monde de Glace avec Elie Cazaussus comme coach, Christian Domange, Jean-Thomas Schneider, Benoît Charvet et Rémi Montagne, sur la photo Monsieur Joseph Aimar MOF Glacier 1976 et coach de l’équipe depuis 1 an.

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Palmarès 2018 :

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  • ◊ 1ère – France – (Moulin Rouge)
  • ◊ 2ème – Espagne – (Merlin l’Enchanteur)
  • ◊ 3ème – Australie (Star Wars)
  • ◊ 4ème – Japon (Tradition et Innovation)
  • ◊ 5ème – USA – (Urban Legend Area 51)
  • ◊ 6ème – Argentine – (Tango)
  • ◊ 7ème – Pologne – (The Spirit of the Mountains)
  • ◊ 8ème – Suisse – (Fleurs et Couleurs)
  • ◊ 9ème – Brésil (Grèce)
  • ◊ 10ème -Maroc (Game of Thrones)
  • ◊ 11ème – Ukraine – (The Bridges)
  • Corée non classée

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Annabelle LUCANTONIO (France) – Lauréate de la Pastry Queen (Championnat du Monde de Pâtisserie féminine).

Posté : 25 janvier, 2018 @ 6:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Unique en son genre, ce championnat du monde – qui se déroule tous les deux ans – s’adresse aux femmes pâtissières du monde entier.

Le championnat se déroule à l’intérieur du SIGEP de Rimini (Italie), salon spécialisé du secteur qui, depuis 1979, s’adresse aux pâtissiers, glaciers, chocolatiers et boulangers du monde entier.

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Le thème du concours est L’ASTROLOGIE . Ce thème devra être illustré à travers :

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  • - une création artistique en sucre et pastillage, en cherchant une harmonie entre les différents produits à réaliser :
  • - Tarte moderne monoportion (22 pièces)
  • - Dessert au verre avec glace au café (22 pièces)
  • - Dessert à l’assiette monoportion au chocolat (17 pièces)
  • - Mignardise – bague gourmande (22 pièces)

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Après 16 heures de compétition (dimanche 20 et lundi 21 janvier) le podium est le suivant :

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  • ◊ 1ère – Annabelle Lucantonio – France (coach Pascal Molines MOF et Champion du Monde 1999)
  • ◊ 2 ème – Laura Lachowecki – USA
  • ◊ 3ème – Sandra Ornelas – Mexique

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Monsieur Paul s’en est allé.

Posté : 21 janvier, 2018 @ 8:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

P Bocuse

Il a terminé sa vie là même où il l’avait commencée ! À Collonges-au-Mont-d’Or dans sa chambre où il avait vu le jour le 11 février 1926.

À 91 ans, Paul Bocuse est parti samedi matin rejoindre d’autres étoiles. Il en aura fait briller trois sans discontinuer depuis 1965 – il avait célébré ses 50 ans de 3 macarons en 2015  dans son auberge du Pont de Collonges, à côté de Lyon.

«  Monsieur Paul « , restera éternellement comme la toque qui aura fait rayonner l’image de la cuisine française à travers le monde. Il prêchait la bonne parole au Bocuse d’or, ce concours d’envergure mondiale qu’il organisait depuis 1987 tous les deux ans lors du Sirha à Lyon, pour exporter notre cuisine bien au-delà de ses frontières. Qui mieux que lui aurait pu contribuer autant à la médiatisation « des toques » en les faisant sortir de derrière leurs fourneaux ?

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Paul Bocuse aura donc passé plus d’un demi-siècle à tenir le haut de la casserole sur la planète gastronomie et à faire scintiller continuellement les mêmes plats-signatures sur sa carte. Formé à l’école des Claude Maret, Fernand Point, Gaston Richard et Eugénie Brazier, Paul Bocuse aimait retrouver par-dessus tout dans l’assiette de la générosité, des pièces entières, des os et des arêtes. 

Autant de convictions qui l’auront incité à se placer au-dessus de la mêlée dans l’éternelle bataille entre la cuisine moderne et la cuisine traditionnelle. « Car pour moi, il n’existe qu’une cuisine : la bonne ! L‘essentiel, c’est l’amour du travail bien fait », disait-il arborant fièrement sur sa veste blanche son col bleu blanc rouge de MOF (Meilleur Ouvrier de France) de la promotion 1961.

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Prix littéraires gourmands Eugénie Brazier 2017.

Posté : 1 janvier, 2018 @ 9:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auteurs de romans policiers et autres, Bravo à eux!, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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L’Association  » Les Amis d’Eugénie Brazier  » a révélé les lauréats de ses Prix Littéraires gourmands (2017). Imaginé en 2007 par Jacotte Brazier ces récompenses mettent à l’honneur des ouvrages de cuisine centrés sur les femmes ou écrits par des femmes.

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Le Palmarès 2017 :

Grand Prix Eugénie Brazier

  • ◊ Les recettes d’une connasse de Fiona Schmidt (Hachette cuisine)

Les recettes d'une connasse

Prix de l’Iconographie et de l’Image

  • ◊ Manger Libanais de Ayla Hibri et Zeina Abirache (Marabout)

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Prix de la Francophonie et d’Ailleurs

  • ◊ Kalamata de Julia Sammut (Keribus)

Kalamata

Prix du Comité de lecture

  • ◊ Femmes d’ici, cuisines d’ailleurs d’Alexis Jenni (Albin Michel)

Femmes d'ici cuisines d'ailleurs

Coup de cœur du Jury

  • ◊ La Table Palestinienne de Reem Kassis (Phaidon)

La table palestinienne

51ème Prix Culinaire International  » Le Taittinger  » Tom MEYER lauréat.

Posté : 28 novembre, 2017 @ 8:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le lundi 20 novembre 2017, s’est déroulé le Prix Culinaire International Taittinger à l’Ecole Ferrandi de Paris. Les 8 finalistes avaient 6h30 pour réaliser les 2 recettes du thème 2017.

Pour la cinquième année consécutive le Prix Culinaire est porté par Emmanuel RENAUT qui, depuis 2013, préside le jury d’une main de maître.

Le Jury de cuisine regroupait quatre chefs :

Bernard Leprince, Christian Née, « La Pyramide » 2 étoiles Michelin, Amandine Chaignot du « Rosewood Hotel London » et Lars Van Galen « Larnsnik » 1 étoile Michelin Pays-Bas.

Le Jury de dégustation réunissait quant à lui :

Marcel Ravin du « Monte Carlo Bay » 1 étoile Michelin, Michel Roth, du « Président Wilson » Genève, 1 étoile Michelin, Pierre Résimont de « l’Eau Vive » Belgique, 2 étoiles Michelin, Stéphane Decotterd, du «Pont de Brent » Suisse, 2 étoiles Michelin, Michel Roux, «Le Gavroche » Londres, 2 étoiles Michelin, Hiroshi Horita, du «Mange Tout » Tokyo, 1 étoile Michelin et Sonja Frushammer , 1 étoile Michelin. Sans oublier les chefs invités, Stéphanie Le Quellec, « Le Prince de Galles » Paris, 1étoile Michelin, Christophe Bacquié, de « Monte Cristo » Le Castelet, 2 étoiles Michelin, Ulf Wagner, « Sjomagasinet » Göteborg Sweden, 1 étoile Michelin, Jonathan Zandbergen et Christophe Raoux, The Peninsula Paris.

Le thème du concours :

  • ◊ Gibier à poils accompagné d’une sauce ou d’un jus dans une saucière et de trois garnitures : une garniture à base de pommes de terre, une garniture à base de potimarron et châtaignes et une garniture libre ». La veille, lors d’un tirage au sort effectué dans les règles de l’art sous contrôle d’un huissier, le Cerf a été désigné. Les candidats qui ne disposent que de quelques heures pour adapter leur recette ont également dû travailler sur la recette imposée suivante :
  • ◊ Interprétation de tartelettes aux coings et figues présentées sur assiettes décorées.

Le Podium 2017 :

  • - 1er – Tom MEYER (France) Hôtel de Ville à Crissier en Suisse.
  • - 2ème – Tomoaki SAKATA (Japon) Hôtel Intercontinental Tokyo Bay.
  • - 3ème – Romain MASSET (France) restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid.

Les cinq autres finaliste :

  • - Yohan GERARD
  • - Yohei HOSAKA
  • - Tom SCADE
  • - Sander VAN ZANTVLIET
  • - Matthias WALTER

Taittinger 2017

Décès de l’écrivain Jean ANGLADE.

Posté : 23 novembre, 2017 @ 7:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auteurs de romans policiers et autres, Auvergne, Informations utiles | Pas de commentaires »

Jean Anglade

L’écrivain auvergnat Jean Anglade, auteur d’une œuvre littéraire monumentale, s’est éteint mercredi à Clermont-Ferrand à 102 ans.
Né en 1915 à Thiers (Puy-de-Dôme) dans un milieu modeste, Jean Anglade est d’abord maître d’école avant de devenir professeur.
Sa région natale inspira toute son œuvre, dont la saga couvrant un siècle de la vie des couteliers de Thiers: « Les ventres Jaunes » (1979), « La Bonne Rosée » (1980) et « La permission de mai » (1981).

Les Ventres jaunes

2ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale 2017 – Les 8 finalistes.

Posté : 13 octobre, 2017 @ 7:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La deuxième édition du Championnat du Monde de Lièvre à la Royale aura lieu le samedi 28 octobre 2017 à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher).

Le championnat du monde de lièvre à la royale dévoile les noms des huit finalistes, sélectionnés sur dossier. Thomas Bouleau, chef-propriétaire du restaurant étoilé L’Arôme à Paris et organisateur de l’évènement, indique avoir reçu 26 dossiers.

Les candidats auront 1h30 pour réaliser leur garniture, la préparation du lièvre et de la sauce se faisant en amont. Parmi les membres du jury figureront les chefs Philippe Legendre (ex-Taillevent et George V), Guillaume Gomez (Palais de l’Élysée), Jean-Pierre Vigato (Apicius), Cédric Dutilleul (Le Griffonnier), l’avocat Pierre Palomba ou encore l’oncologue David Khayat.

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Les 8 Finalistes 2017 :

  • -Albert VEZZONI (Le Chabichou – Courchevel)
  • - Ludovic NARDOZZA (Domaine de Clairfontaine – Chonas-l’Amballan)
  • - Aurélien LARGEAU (La Maison d’à côté – Montlivault)
  • - Kévin PERNETTE (Club de la Chasse – Paris)
  • - Grégory GBIORCZYK (Le Cercle de l’Union Interaliée – Paris)
  • - Tomofumi UCHIMURA (Maison Lameloise – Chagny)
  • - Alexandre MONMARCHÉ (Le Ritz – Paris)
  • - Maxime DELANGLE (restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or)

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Sébastien BRAS demande à sortir du Guide Michelin en 2018.

Posté : 22 septembre, 2017 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le chef très attaché à ses racines et à sa région – L’Aubrac – a décidé avec l’accord de sa famille de ne plus apparaître sur la prochaine édition du guide Michelin. Michel Bras avait lui construit toute sa popularité et sa carrière grâce en partie à l’obtention des diverses étoiles, mais changement de génération, changement de stratégie.

Sébastien et Michel Bras

À 46 ans, je veux donner un nouveau sens à ma vie… aujourd’hui nous voulons continuer à faire vivre sereinement notre maison… c’est la raison pour laquelle j’ai demandé de ne plus apparaître sur le guide Michelin 2018, et par là même ne plus être honoré par la distinction d’étoiles.

J’entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire vivre au Suquet cette expérience magique de l’Aubrac, toujours avec cette quête de l’excellence.

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Décès de Nobert VANNIER – MOF Pâtissier 1993.

Posté : 4 août, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nobert Vannier Décès ce mercredi 2 juillet du MOF Pâtissier 1993 Nobert VANNIER.

 

Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

MOF 2019

 

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