Sébastien BRAS demande à sortir du Guide Michelin en 2018.

Le chef très attaché à ses racines et à sa région – L’Aubrac – a décidé avec l’accord de sa famille de ne plus apparaître sur la prochaine édition du guide Michelin. Michel Bras avait lui construit toute sa popularité et sa carrière grâce en partie à l’obtention des diverses étoiles, mais changement de génération, changement de stratégie.

À 46 ans, je veux donner un nouveau sens à ma vie… aujourd’hui nous voulons continuer à faire vivre sereinement notre maison… c’est la raison pour laquelle j’ai demandé de ne plus apparaître sur le guide Michelin 2018, et par là même ne plus être honoré par la distinction d’étoiles.

J’entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire vivre au Suquet cette expérience magique de l’Aubrac, toujours avec cette quête de l’excellence.

Décès de Nobert VANNIER – MOF Pâtissier 1993.

 Décès ce mercredi 2 juillet du MOF Pâtissier 1993 Nobert VANNIER.

 

Les Inscriptions au MOF 2019.

Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

• ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
• ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
• ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
• ◊ Barman -29 candidats inscrits
• ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
• ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
• ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
• ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
• ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
• ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
• ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
• ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
• ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
• ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
• ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
• ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

 

Coutellia 2017 – Thiers (Auvergne).

La 27ème édition de Coutellia – Festival International du Couteau d’Art et Tradition – se tiendra les 20 et 21 mai 2017 à Thiers.

Aimé JACQUET et Michel TROISGROS seront membres du jury Coutellia 2017 (Prix Coutellia et Prix de l’Originalité).

www.coutellia.fr

Résultat : 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République Française 2017 – Jérôme SCHILLING Lauréat.

Le lundi 20 mars 2017 a eu lieu le 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République organisé par Guillaume Gomez et son équipe des cuisiniers de la République Française.

Le jury de MOF, présidé par Eric PRAS (MOF 2004, Maison Lameloise 3 étoiles) a désigné comme lauréat 2017 Jérôme SCHILLING (Villa René Lalique à Wingen sur Moder 67).

 

Pour remporter le Trophée, le Vase de Sèvres du Président de la République et 1 chèque de 10 000 € les candidats avaient à réaliser  :

• - une recette originale de Sole (2 soles, pesant 1 kg chacune, devront être présentées entières et farcies, agrémentées d’un jus ou d’une sauce servi à part. Le plat devra être accompagné de 3 garnitures dont 2 individuelles présentées sur le plat : l’une à base de crustacés, l’autre laissée libre. Une garniture principale devra mettre en scène les fameuses pommes de terres soufflées et être servie séparément).
• - un dessert chaud/froid Chocolat accompagné d’un coulis ou d’une sauce

Le travail du lauréat en 3 photos :

Jérome SCHILLING succède à Laurent CIURKO-DURAND (2011), Julien ROUCHETEAU (2013) et Gildas PERRIN (2015).

Résultats – 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2017.

Le 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2017 s’est déroulé le samedi 11 mars 2017 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par le Co-Président de l’association Daniel Gonon, bravo à toute l’équipe.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.Obligation d’utiliser des produits AOC/AOP pour le pré-dessert.

Le jury sous la présidence d’Anthony Fresnay était composé comme suit :

Jury travail :

• - Eric PRAS – MOF cuisine 2004 restaurant Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) à Chagny (71)
• - Benoît CHARVET – chef pâtissier restaurant Georges Blanc (3 étoiles Michelin) à Vonnas (01)
• - Yoann LAVAL – Lauréat 2015 et vainqueur Trophée Pascal Caffet 20015 – Pâtisserie Délices des Sens à Lyon (69)

Jury dégustation :

• - Anthony FRESNAY – chef pâtissier restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
• - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
• - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie (69)
• - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
• - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)
• - Ezechiel ZERAH – Journaliste culinaire (site ATABULA)

Le Palmarès 2017 :

Premier

 

• ♦ Baptiste SIRAND – Pâtisserie Philippe RIGOLLOT à Annecy (74)

Deuxième

 

• ♦ Loïc TROUILLER – Pâtissier restaurant La Rotonde (1 étoile Michelin) à Charbonnière-les-Bains (69).

Troisième

 

• ♦ Camille SAINT-M’LEUX – restaurant L’Abeille (2 étoiles Michelin) Hôtel Shangri-La à Paris (75)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de très haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et ses partenaires.

5ème Auver’Choc – Halle aux grains à Issoire (63) les 11 et 12 mars 2017.

• ♦ Vous êtes en Auvergne ! Allez au 5ème Auver’Choc à Issoire les 11 et 12 mars 2017 à la Halle aux Grains.
• ♦ Vous n’êtes pas en Auvergne ! Profitez au week-end, allez au 5ème Auver’Choc à Issoire et avant ou après  profitez de cette belle région.

 Avec la participation active de la section Chocolaterie du Lycée F. Rabelais de Brassac-les-Mines (63).

Prix littéraires gourmands 2016 Eugénie Brazier.

Imaginée en 2007 par Jacotte Brazier, petite-fille de la célèbre Mère Brazier qui a travaillé à ses côtés pendant 35 ans, l’association « Les Amis d’Eugénie Brazier » a dévoilé les lauréats de ses prix littéraires gourmands annuels (2016). Une récompense qui met à l’honneur les ouvrages de cuisine centrés sur les femmes ou écrits par des femmes. Le 15 décembre prochain, une cérémonie dédiée se tiendra à l’Hôtel de Ville à Lyon.

Le Palmarès 2016 :

Grand Prix Eugénie Brazier

• ◊ Algérie Gourmande de Claire Marca (Editions La Martinière)

Prix du Jury

• ◊ L’Art de saucer de Mayalen Zubillaga (Editions de l’Epure)

Prix du roman et essai gourmand

• ◊ Un chemin de table de Maylis De Kerangal (Editions Raconter sa vie)

Prix de l’Iconographie et de l’image

• ◊ La main à la pâte : Lundi, c’est pas ravioli de Alessia Serafini (Editions de l’Epure)

Prix de la Francophonie et d’ailleurs

• ◊ Mon premier livre de cuisine indienne de Amandip Uppal (Editions Marabout)

5ème Challenge Exibition » Pré-desserts et Desserts de restaurant à l’assiette » Sensibilité Gourmande 2017.

Le 5ème Challenge Exhibition International  » pré-desserts et desserts de restaurant à l’assiette  » est ouvert.

Il se déroulera le samedi 11 mars 2017 au Parc Ainterexpo de Bourg-en Bresse lors du Grand Marché des AOC-AOP-IGP .

Six candidats seront sélectionnés sur dossiers (fiches techniques et photos) pour le concours.

Chaque candidat aura à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts de restaurant à l’assiette en 4 heures (voir réglement en PDF, cliquer pour ouvrir).

Réglement Challenge 2017 version pdf (1)

Fête de la Gastronomie .