Décès de Marc MENEAU.

Le chef bourguignon triplement étoilé Marc Meneau est décédé ce mercredi à l’âge de 77 ans. Un chef qui aura marqué la cuisine française par sa grande connaissance et sa parfaite maîtrise de la cuisine Bourgeoise française.

En vrais aubergistes, Marc Meneau et son épouse Françoise avaient transformé leur maison en vraie demeure dédiée à la gastronomie, et une des plus belles maisons de France. On retiendra de lui son sens du perfectionnisme, sa rigueur en cuisine, et un cheminement professionnel hors du commun puisqu’il a toujours dit avoir appris la cuisine dans les livres.

Depuis ses légendaires cromesquis de foie gras, jusqu’à l’Ambroisie de volaille aux truffes, il laissera un vrai répertoire de recettes qui restera à jamais dans l’histoire de la gastronomie française. (Source Food&Sens)

Prix littéraires gourmands Eugénie BRAZIER 2020.

Jacotte Brazier et le comité de lecture (Stéphane Bachès, Franck Blanc, Sonia Ezgulian, Anne Mondon, Aline Perier, Laurence Renaudin et Florence Viévard) ont décerné les  diverses catégories du Prix Eugénie Brazier 2020 pour la transmission du patrimoine culinaire des femmes.

Le Palmarès 2020 :

Grand Prix Eugénie Brazier

• ◊ My comfort food de Trish DESEINE (Éditions La Martinière)

Prix de l’Iconographie et de l’Image

• ◊ Je sais cuisiner de Jeanne Zoé LECORCHE (Éditions Albin Michel)

Prix de l’essai et roman gourmand

• ◊ Le déjeuner chez Jojo de Johanna KAUFMANN (Éditions Mdiapop)

Prix de la Francophonie et d’ailleurs

• ◊ Ibrik, ma cuisine des Balkans de Ecaterina PARASCHIV-POIRSON (Éditions Marabout)

Coup de cœur du Jury

• ◊ Le Grand Recho de Vanessa KRYCÈVE, Valérie SEVENET et Alice BARBOSA (Éditions de l’Épure).

Décès du chef Pierre TROISGROS.

Ce mercredi 23 septembre 2020, on apprend ce jour la disparition de Pierre Troisgros à l’âge de 92 ans, un monument de la gastronomie, un des grands chefs qui a donné ses lettres de noblesse à la cuisine française. Compère de toujours de « Monsieur Paul » , ils représentaient tous les deux le visage le plus affectif de la cuisine française.

Le chef originaire de Roanne avait pris la suite de son père dans les 1950. La maison Troisgros (Pierre et Jean) s’était alors rapidement démarquée en décrochant sa première étoile en 1956, une deuxième en 1965 et la troisième en 1968.

La Pomme de Terre de Noirmoutier obtient l’I.G.P (Indication Géographique Protégée).

Le 1er juillet 2020, la POMME DE TERRE DE NOIRMOUTIER vient officiellement de rejoindre la famille des produits sous indication géographique protégée (IGP), un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur.

Elle a un goût inimitable et une histoire unique. La célèbre pomme de terre de l’île de Noirmoutier a reçu mercredi le label d’Indication géographique protégée (IGP).  La Commission européenne récompense ainsi la « réputation » du tubercule, « construite sur plus de deux siècles d’histoire à travers l’attrait qu’elle a suscitée tant au niveau des consommateurs régionaux qu’étrangers« .

Plantée dans une terre sablonneuse, « la Noirmoutier » se distingue d’abord par son goût sucré. Elle est aussi la plus précoce des pommes de terre primeurs françaises. Des caractéristiques qui sont directement liées aux propriétés des sols de l’île, située au large de la Vendée, d’où l’attribution de ce précieux sésame.  »On est fier car on la plante et on la récole à la main« , explique Nicolas Garnier, exploitant agricole à Noirmoutier.

Il existe cinq variétés de la pomme de terre de Noirmoutier. La plus rare, la « bonnotte« , avait failli disparaître après-guerre au profit d’une variété plus rentable. Mais sa culture a été relancée dans le milieu des années 1990. Chaque année, une fête consacrée à la « bonnotte« , organisée fin avril-début mai, attire plusieurs milliers de personnes.

Prix littéraires gourmands Eugénie BRAZIER 2019.

Les amis d’Eugénie Brazier, association présidée par Jacotte Brazier, se sont réunis au restaurant La mère Brazier (à Lyon) pour distinguer les différents lauréats des prix Eugénie Brazier 2019.

Les lauréates des prix Eugénie Brazier 2019, récompensant quatre livres de cuisine de femmes mettant en valeur la transmission du savoir-faire, sont les suivantes.

Le Palmarès 2019 :

Grand Prix Eugénie Brazier

• ◊ Les Mamas cuisinent le monde by my mama auteur Anaïs DELON (Hachette)

Prix de l’Iconographie

• ◊ Les Mamas cuisinent le monde by my mama photographe Emanuala Cino (Hachette)

Prix de l’essai gourmand

• ◊ Petit traité du Haricot auteur Marie-France Bertaud (Le Sureau Adverbum)

Prix de la Francophonie et d’ailleurs

• ◊ Copenhague les recettes cultes  auteur Christine Rudolphe et Susie Théodorou (Marabout)

Coup de cœur du Jury

• ◊ SOS Recettes auteur Catherine Roig (Hachette cuisine)

14ème Trophée Jean Delaveyne 2020.

Le 17 novembre 2020 se dérouleront sur le Salon EquipHotel à Paris – Porte de Versailles, les épreuves finales et la remise de prix de la 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne. ce concours hommage au cuisinier-pâtissier Jean Delaveyne organisé́ tous les deux ans par les Toques Françaises est non seulement considéré́ comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux, mais aussi comme un tremplin au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. ».

Les candidats, professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum, devront travailler autour des thèmes suivants :

• ◊ un carré de veau 4 côtes farcies , filet piqué et trois garnitures (1 tourte Guy Legay chaude, une garniture  à base de foiegras et une laitue braisée classique).
• ◊ deux soufflés chocolat, café (chauds)
• ◊ un sujet surprise révélé́ la veille du concours. (dans l’esprit Delaveyne des invités arrivent au restaurant et pendant le repas le Chef réalise un plat surprise).

Les dates à retenir :

• • Fin des inscriptions : le 30 novembre 2019
• • Remise des dossiers : le 28 février 2020
• • Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 mai 2020
• • Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 17 novembre 2020 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles.

Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :

Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises

13, rue de la Barre Nouvelle 93170 Bagnolet

ou par mail à [e-mail]

Coutellia 2019 (18 et 19 mai 2019) – Festival du Couteau d’Art et de Tradition à Thiers (63).

Manifestation de renommée internationale, Coutellia réunit 230 couteliers d’art et couteliers-fabricants venant de France, Afrique du Sud, Angleterre, Australie, Danemark, Espagne, Pays-Bas, Italie, Namibie, Japon, République Tchèque, Suède, USA, Russie… ainsi qu’une vingtaine de fournisseurs de matières premières et d’équipements du secteur coutelier.

Coutellia est le plus important festival dédié aux couteaux dans le monde, réunissant chaque année professionnels et amateurs venus du monde entier dans un espace de plus de 2 500m² à Thiers, capitale mondiale de la coutellerie. Le festival comprend un salon professionnel de grande ampleur, un concours de création coutelière destiné aux exposants, diverses animations proposées par des associations de passionnés… tout ce qu’il faut pour satisfaire les amateurs et les faire revenir chaque année !

Parrain de Coutellia 2019, Florent Pagny est un vrai amateur des couteaux de Thiers. Passionné de couteaux, Florent Pagny se fournit régulièrement à Thiers. Devenir parrain de Coutellia 2019 était une étape logique.

www.coutellia.fr 

Ordre de passage Coupe du Monde de Pâtisserie 2019.

Tirage au sort de la prochaine Coupe du Monde de Pâtisserie qui se tiendra lors du prochain Sirha en janvier 2019.

21 nations finalistes au terme de 2 ans d’épreuves de qualification.

55 pays se sont affrontés lors de sélections nationales puis continentales en Asie-Pacifique, Europe, Amérique latine et Afrique pour déterminer les 21 équipes qui participeront à la finale mondiale organisée les 27 et 28 janvier 2019 à Lyon durant le Sirha. Chacune est composée de 3 professionnels spécialisés – 1 artiste du chocolat, 1 artiste du sucre et 1 expert de la glace – et devra rivaliser de créativité et de technique pour convaincre le jury.

À noter que,  selon le règlement, la France – gagnante de l’édition précédente – ne peut pas participer à la compétition 2019.

Ordre de passage des équipes :

Fermeture de la Maison Paillasson à Saint-Fons (69).

Gabriel PAILLASSON bientôt à la retraite, c’est une part de l’histoire de la pâtisserie lyonnaise qui se tourne.

La Maison Paillasson à Saint-Fons (Rhône) est une institution à la réputation internationale. Elle s’apprête à fermer boutique, le 14 octobre 2018. Le chef patron Gabriel Paillasson, deux fois Meilleur Ouvrier de France, part à la retraite.

Il a commencé à 14 ans, comme apprenti à Panissières (Loire). La Maison Paillasson voit le jour, le 13 octobre 1973, à Saint-Fons. Il rachète alors une pâtisserie qui datait de 1888. 45 ans plus tard, presque jour pour jour, la page se tourne.

Gabriel Paillasson a reçu une centaine de récompenses, et surtout, il est l’un des très rares en France à avoir obtenu dans sa carrière, les deux titres de meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier.

Son nom fut inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007.

Avec lui, une centaine d’apprentis ont été formés. Plusieurs ont reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France à leur tour. Il a donné des conférences dans plus de 35 pays. Il est aussi à l’initiative de la Coupe du Monde de la Pâtisserie,dont la trentième édition se déroulera à Lyon fin janvier 2019.

Décès du Chef Joël Robuchon.

C’est avec tristesse que le décès du grand Chef multi  étoilé à été annoncé ce lundi 6 août 2018.

Joël Robuchon était MOF Cuisine depuis 1978.