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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Informations utiles'

Coutellia 2018 – Festival du couteau d’Art et de Tradition – 19 et 20 mai 2018 à Thiers.

Posté : 21 avril, 2018 @ 7:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Objets | Pas de commentaires »

Coutellia 2018

Plus important festival dédié aux couteaux dans le monde, Coutellia réunit chaque année professionnels et amateurs originaires de France et du monde entier dans un espace de plus de 2 500m² à Thiers (Puy-de-Dôme), capitale mondiale de la coutellerie.

Pour cette 28e édition, 220 exposants de plus de 20 pays différents (de l’Australie à la Suède via le Japon et la Russie) viendront présenter leur savoir-faire et leur passion pour les couteaux. L’occasion rêvée de découvrir les nouvelles tendances de la coutellerie mais aussi les techniques et spécificités coutelières venues d’ailleurs.

Couteau

Sélection MOF Cuisine 2018.

Posté : 12 avril, 2018 @ 6:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Environ 500 candidats (sur 670 inscrits) concouraient  le 10 avril 2018 pour gagner le droit de décrocher une place en demi-finale du MOF Cuisine.

Deux épreuves rapides étaient au programme dans les 4 lycées  » parisiens  » retenus :

- Lycée Guillaume Tirel de Paris

  • Président Gilles Goujon – Vice-président François Adamski

- Lycée René Auffray de Clichy

  • Président Jean-Marie Gautier – Vice-président Christophe Bacquié

- Lycée Jean Drouant de Paris

  • Président Régis Marcon – Vice-président Guy Krenzer

- École Ferrandi de Paris

  • Président Jean-Marc Delacourt – Vice-président Claude Legras

Panier MOF cuisine matin

Le matin : 5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser une omelette baveuse, sans coloration et garnie en son centre de champignons de Paris, dressée roulée directement et classiquement dans une assiette, les bouts en pointe, puis nappée avec le jus de cuisson des champignons émulsionné. Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

L’après-midi :  5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser deux œufs pochés, émincer des feuilles d’endive en julienne à faire sauter au beurre sans coloration, puis les 2 œufs pochés nappés de beurre fondu devaient être déposés au centre de la julienne d’endive.Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

Le temps de midi :

  • ◊ Les candidats matin et après-midi avaient une épreuve écrite sur forme de QCM (questionnaire à choix multiples) sur la connaissance théorique du métier (hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires et aptitudes en langue anglaise.

Courant mai 2018, les candidats sauront s’ils sont retenus pour la demi-finale ou ils auront à réaliser deux plats dont le thème sera connu 2 semaines à l’avance.

Jury MOF Cuisine 2018

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2018 à Grenoble (38).

Posté : 8 avril, 2018 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le jeudi 5 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : Expression de la nature).

Podium Pro 2018

Palmarès Professionnels 2018 :

François Josse 2018

1er et Dessert d’Or

  • ♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75) - Baba agrumes et saveurs végétales

1er

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Jonathan CHAPUIS – L’Abeille au Shangri La Paris (75) - Retour aux sources

2ème

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Sébastien DAMON – Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69) - Fraîcheur hivernale Granny Smith et noisette

3ème

Cedus

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2018 à Grenoble (38).

Posté : 7 avril, 2018 @ 7:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée la mercredi 4 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : meringue, crème, fruits rouges et touche praliné).

Podium Juniors 2018

Palmarès Juniors 2018 :

Gaël Reigner

1er et Dessert d’Or

  • ◊ Gaël REIGNER – Lycée Saint Quentin en Yvelines à Guyancourt (78) – Douce Divergence

1er juniors

2ème et Dessert d’Argent

  • ◊ Clément HALLE – Lycée Sacré coeur à Saint-Chély-d’Apcher (48) - Galet de mes Voyages

2ème juniors

3ème et Dessert de Bronze

  • ◊ Thomas POL – Lycée Paul Augier à Nice (06) - Retour du marché, fenouil, avelina y bergamota

3ème juniors

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Un des Meilleurs Ouvriers de France : Epreuve qualificative cuisine.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION -

Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE L’épreuve qualificative 1ère partie aura lieu le mardi 10 avril 2018.

Cela consiste en 2 épreuves : une épreuve pratique et une épreuve écrite. De 8 h à midi ou de 14 h à 18 h : dans chacun des centres, les candidats convoqués passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème du matin ;
12 minutes de réalisation technique du thème ; 3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
De 12h30 à 13h30 : les candidats, du matin et de l’après-midi, sont tous regroupés pour passer ensemble une épreuve écrite sous forme de QCM (questions à choix multiples) comportant une série de questions relatives à la connaissance théorique du métier de cuisinier (il portera sur les thèmes suivant : hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires, aptitudes en langue anglaise).
Évaluation : Épreuve pratique : 60 %./Épreuve écrite : 40 %.

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44ème Championnat de France du Dessert 2018 – Les 8 finalistes Professionnels à Grenoble (Isère).

Posté : 5 mars, 2018 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le jeudi 5 avril 2018, au Lycée des Métiers  » Lesdiguière  » de Grenoble se tiendra la 44ème Finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2018.

Les Jurys seront présidés par Emmanuel Renaut (MOF Cuisine 2004 et 3 étoiles Michelin à Megève Flocons de Sel.

Les 8 Finalistes Professionnels 2018 :

  • ♦ Jonathan CHAPUY – restaurant L’abeille Shangri La à Paris (75)

Retour aux Sources

Dessert Jonathan Chapuy Retour aux Sources Jonathan Chapuy retaurant l'Abeille Shangri La Paris

  • ♦ Sébastien DAMON – restaurant Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69)

Fraîcheur hivernale granny smith et noisette.

Dessert Sébastien Damon Fraîcheur hivernale granny smith et noisette Sébastien Damon Les Terrasses de Lyon Villa Florentine

  • ♦ Jérémie GRUSON – restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (07)

Cazette mon amour

Dessert Jérémie Gruson Pro Cazette mon amour Jérémie Gruson Le Vivarais à Vals Les Bains

♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75)

Baba agrumes et saveurs végétales

Dessert François Josse Baba agrumes et saveurs végétales François Josse restaurant Georges V Paris

  • ♦ Jérémie PLASSAT – restaurant Le Berceau des Sens à Lausanne (Suise)

Lili

Dessert Jérémie Plassat Lili Jérémie Plassat Le berceau des Sens  Lausanne

  • ♦ Gianni SANFRATELLO – restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux (33)

Trait d’union

Dessert Gianni Sanfratello Trait d'Union Gianni Sanfratello Le Quatrième mur à Bordeaux

  • ♦ Johan TRIART – restaurant Les Bories à Gordes (84)

Tradition hivernale

Dessert Johan Triant Transition hivernale Johan Triant restaurant Les Bories à Gordes 84

  • ♦ Arnaud TROALIC – restaurant Au Boulevard du Rêve à Plerin (22)

L’Alliance

Dessert Arnaud Troalic L'Alliance Arnaud Troalic Plérin 22

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Guide Michelin Nordic 2018 – Norvège.

Posté : 25 février, 2018 @ 9:06 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pas de changement dans la hiérarchie Norvègienne, le restaurant Maaemo et son chef Esben HOLMBOE BANG est toujours le seul 3 étoile de Norvège à Oslo.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 0 restaurant
  • - 1 étoile – 5 restaurant (1 nouveau)

Le restaurant Trois étoiles Norvègien 2018 :

  •  ♦ Esben HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 3 ans de 3 étoiles.

Esben Holmboe Bang

Guide Michelin Nordic 2018 : Danemark.

Posté : 24 février, 2018 @ 7:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pas de changement cette année au plus haut niveau 3 étoiles au Danemark, toujours un seul restaurant trois étoiles à  Copenhague . Le chef Rasmus KOFOED  » Bocuse d’Or, Bocuse d’Argent et Bocuse de Bronze est toujours au sommet.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 3 restaurants (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 22 restaurants (2 nouveaux

Le restaurant Trois étoiles Danois 2018 :

  • ♦ Rasmus KOFOED – restaurant Geranium à Copenhague (Danemark), soit 3 ans de 3 étoiles.

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8ème Coupe du Monde de Glace (Gelato World Cup 2018) – La France lauréate.

Posté : 26 janvier, 2018 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

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La 8ème édition de la Coupe du Monde de Glace s’est déroulée du 20 au 23 janvier 2018 à Rimini (Italie) lors du SIGEP.

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Douze équipes étaient en compétition avec 8 préparations à réalisées :

  • -  Vaschetta decorata (casserole décorée de glace au chocolat)
  • -  Coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio idrico (coupes décorées du service à table)
  • -  Torta gelato, presentata sulla scultura di ghiaccio idrico (tarte artistique glacée)
  • -  Mystery box, prova di abilità (test d’habilité selon ingrédients secrets)
  • -  Entrée con gelato gastronomico (entrée de glace gastronomique)
  • -  Snack di gelato al cioccolato presentati sull’Alzata in croccante (snack de glace au chocolat)
  • -  Pezzi artistici: Scultura di Ghiaccio idrico, Zoccolo di Ghiaccio idrico, Alzata in Croccante (pièces artistiques en glace, et en chocolat)
  • -  Gran Buffet finale: presentazione di tutti gli elaborati (grand buffet final pour la présentation de toutes les préparations)

À l’issue des épreuves, la France remporte pour la 4ème fois cette Coupe du Monde de Glace avec Elie Cazaussus comme coach, Christian Domange, Jean-Thomas Schneider, Benoît Charvet et Rémi Montagne, sur la photo Monsieur Joseph Aimar MOF Glacier 1976 et coach de l’équipe depuis 1 an.

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Palmarès 2018 :

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  • ◊ 1ère – France – (Moulin Rouge)
  • ◊ 2ème – Espagne – (Merlin l’Enchanteur)
  • ◊ 3ème – Australie (Star Wars)
  • ◊ 4ème – Japon (Tradition et Innovation)
  • ◊ 5ème – USA – (Urban Legend Area 51)
  • ◊ 6ème – Argentine – (Tango)
  • ◊ 7ème – Pologne – (The Spirit of the Mountains)
  • ◊ 8ème – Suisse – (Fleurs et Couleurs)
  • ◊ 9ème – Brésil (Grèce)
  • ◊ 10ème -Maroc (Game of Thrones)
  • ◊ 11ème – Ukraine – (The Bridges)
  • Corée non classée

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Annabelle LUCANTONIO (France) – Lauréate de la Pastry Queen (Championnat du Monde de Pâtisserie féminine).

Posté : 25 janvier, 2018 @ 6:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Unique en son genre, ce championnat du monde – qui se déroule tous les deux ans – s’adresse aux femmes pâtissières du monde entier.

Le championnat se déroule à l’intérieur du SIGEP de Rimini (Italie), salon spécialisé du secteur qui, depuis 1979, s’adresse aux pâtissiers, glaciers, chocolatiers et boulangers du monde entier.

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Le thème du concours est L’ASTROLOGIE . Ce thème devra être illustré à travers :

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  • - une création artistique en sucre et pastillage, en cherchant une harmonie entre les différents produits à réaliser :
  • - Tarte moderne monoportion (22 pièces)
  • - Dessert au verre avec glace au café (22 pièces)
  • - Dessert à l’assiette monoportion au chocolat (17 pièces)
  • - Mignardise – bague gourmande (22 pièces)

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Après 16 heures de compétition (dimanche 20 et lundi 21 janvier) le podium est le suivant :

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  • ◊ 1ère – Annabelle Lucantonio – France (coach Pascal Molines MOF et Champion du Monde 1999)
  • ◊ 2 ème – Laura Lachowecki – USA
  • ◊ 3ème – Sandra Ornelas – Mexique

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