Archive pour la catégorie 'Informations utiles'
Posté : 15 mai, 2013 @ 5:07 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Informations utiles, Produits de la pêche, Produits et Denrées | Pas de commentaires »
Depuis le mardi 7 mai 2013 ,la Moule de Bouchot est déclarée Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par l’Union Européenne. Cette reconnaissance devrait permettre de promouvoir encore plis ce produit français élevé en grande partie en Bretagne.
Elles sont le premier produit français à être enregistré S.T.G au niveau européen.
Réclamée par les producteurs français, cette reconnaissance va permettre de définir une norme de calibrage, de type d’élevage, une norme qui est applicable et contrôlable.
La Bretagne Nord est l’un des principaux sites français d’élevage des moules de bouchot, avec notamment celles de la baie du Mont-Saint-Michel qui ont obtenu en 2011 l’Appellation d’origine protégée (AOP).
Selon l’INAO, les caractéristiques des moules de bouchot sont notamment que « leur chair cuite est de couleur crème à jaune orangé, et exempte de tout crabe ou grains de sable. Elle est onctueuse et non farineuse ». « C’est un élevage spécifiquement français, et la production française est essentiellement en moules de bouchot », cette STG devrait éviter que certaines moules, provenant parfois de pays où il n’y a pas d’élevage de moules de bouchot, portent le nom de moules de bouchot lors de leur commercialisation, trompant ainsi le consommateur.
Selon l’Inao, en 2011, 41 000 tonnes de moules de bouchot ont été produites en France, sur le littoral de l’Atlantique et de la Manche. La STG est un des trois statuts dont dispose l’UE pour promouvoir les produits alimentaires, avec l’appellation d’origine protégée (AOP) et l’indication géographique protégée (IGP).
Posté : 10 mai, 2013 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Dans la presse, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »
Une toile de Chaïm Soutine, « Le Petit Pâtissier » a été adjugée mercredi soir 18 millions de dollars aux enchères à New York, un record mondial pour une toile du peintre français né en Russie.
Christie’s, qui espérait ce record, en avait fait l’une des oeuvres phare de sa soirée d’enchères de printemps d’art impressionniste et moderne.
Le Petit pâtissier, peint par Soutine autour de 1927, a rempli sa mission.
Malgré son comportement tourmenté, Chaïm Soutine deviendra un artiste à succès et respecté, il a peint six pâtissiers en uniforme dans sa vie, mais aussi des natures mortes de produits.
Et hier soir, l’un des pâtissiers de la série s’est vendu aux enchères chez Christie à New York. Le montant estimé avant la vente s’élevait entre 16 et 22 millions de dollars.
Ce qui rend ce petit portrait d’un pâtissier le plus précieux du monde, c’est l’histoire de ces portraits. Dans les années 1920, Soutine faisait partie de la classe ouvrière. Le peintre était particulièrement intéressé par les ouvriers en uniforme, interaction entre le personnage en uniforme et l’individualité de l’ouvrier pâtissier relevé par la représentation du visage rend la toile vraiment fascinante.
Soutine est aussi très célèbre pour une autre série liée à l’alimentation. Ses carcasses de bœuf apportent la même fascination non loin des entrailles du milieu ouvrier.
Posté : 1 mai, 2013 @ 7:24 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »
Le restaurant El Celler de Can Roca (3 étoiles Michelin) à Girona en Catalogne est le nouveau numéro 1 au classement des World’s 50 Best Restaurants dévoilé le lundi 29 avril 2013 à Londres.
Les trois frères Roca, Joan le chef cuisinier, Jordi le chef pâtissier et Josep le sommelier ont pris la première place du classement devant le danois René Redzepi (2 étoiles) restaurant Noma à Copenhague, leader pendant 3 ans. Le podium est complété par Massimo Bottura (3 étoiles) Osteria Francescana à Modène en Italie.
Côté français : Alain Passard (16ème), Inaki Aizpitarte (18ème), Pascal Barbot (23ème), Joël Robuchon Paris (24ème), Mauro Colagreco (28ème) et Bertrand Grebaut (49ème).
Posté : 29 avril, 2013 @ 9:02 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Auvergne, Informations utiles | Pas de commentaires »
Le 23ème Salon COUTELLIA 2013 (Salon international du couteau d’art et de tradition) se tiendra à Thiers (Puy-de-Dôme en Auvergne) les samedi 18 et dimanche 19 mai 2013 (salle Jo Cognet).
Plus de 140 exposants viendront dans la capitale de la coutellerie pour exposer leur art et mettre à l’honneur un savoir-faire ancestral : La Coutellerie.
Posté : 26 mars, 2013 @ 5:41 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »
19 avril à partir de 19h
au Lycée Léonard de Vinci à Monistrol sur Loire
Mise en Scène Culinaire
Un concept inédit pour cette soirée de lancement des clefs de la gourmandise!
Repas concocté par des Chefs de renom du Pays de la Jeune Loire (André Jean Clavier, Sandy Caire et Lionel Bouthéon ainsi que Bruno Montcoudiol, Dominique Bayard et Eric Béal) accompagnés de leurs producteurs locaux favoris, vins sélectionnés et servis par les cavistes des Marches du Velay (Chantal Montcher et Gérard Mondon).
Vos papilles seront en éveil –
Musique, contes et chants rythmeront la soirée dans un univers de bronze et de récup’art!
Un savoureux moment de rencontre avec les producteurs, artisans de la table et artistes.
Réservation avant le 13 avril au 04 71 66 03 14
39€ par personne (repas, boissons et spectacles compris) 
menumiseensceneculinaire
Posté : 21 mars, 2013 @ 7:16 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »
La Pologne devient le 8ème Etat à l’intérieur de l’Union Européenne à interdire les cultures d’OGM (Organisme Génétiquement Modifié).
La Pologne justifie sa décision par l’hostilité de l’opinion publique et différents aspects de sécurité dont la menace sur l’apiculture.
La France aussi fait valoir le principe de précaution et n’accepte pas la culture d’OGM sur le territoire.
Posté : 18 mars, 2013 @ 7:03 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Bravo à eux!, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »
Créée à l’initiative de Pierre HERME, le Jour du Macaron permet de participer à une action solidaire.
Cette année encore les membres de l’association Relais Desserts associent cette journée à une noble cause, ils apportent leur soutien à l’association Vaincre la mucoviscidose.
Pour chaque dégustation offerte d’un macaron, les clients sont invités à faire un don pour l’association Vaincre la mucoviscidose.
Posté : 9 mars, 2013 @ 8:27 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »
Le 2ème Challenge Culinaire du Président de la République organisé par l’association des cuisiniers de la République aura lieu le lundi 24 juin 2013 à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi à Paris.
Les 6 candidats sélectionnés pour la finale devront présenter :
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◊ amuses-bouches surprise pour 8 personnes (sujet annoncé le vendredi 14 juin 2013)
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◊ une recette créative et originale pour 8 personnes sur le thème du rouget
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- 8 garnitures individuelles à base d’artichaut poivrade
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- 8 garnitures individuelles de saison
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- 1 garniture servie entière pour 8 personnes
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◊ 1 vin français de leur choix pour accompagner la recette
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◊ un dessert sur le thème de la tartelette soufflée chaude au chocolat.
Le jury sera composé de MOF et présidé par Eric Fréchon. Le gagnant remportera un vase de Sèvres remis par le chef de l’Etat et un chéque de 10000 € (METRO Cash & Carry France).
Vous pouvez télécharger le Thème, le Réglement et le Bulletin d’inscription :
THEME CCRF2013 REGLEMENT CCRF2013 
BULLETIN D’INSCRIPTION CCRF2013
Les
Cuisiniers de la République Française
Service
cuisine
55 rue du
Faubourg Saint HONORE
75008 PARIS
cuisiniers.rf@gmail.com
Posté : 25 février, 2013 @ 7:05 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Nouveautés | Pas de commentaires »
Belle soirée le 14 février 2013 dans ce restaurant de cuisinre d’inspiration Italienne réalisée par Fabrice Garabédian et Corrine Augé dans le 6ème arrondissement de Lyon.
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- Gnocchi de pommes de terre, tomate et copeaux de jambon de Parme
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- Homard à l’huile de truffe blanche, tomate, aubergine
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- Cocotte de veau aux légumes
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- Risotto aux Saint-Jacques
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- Sabayon, pommes caramélisées
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- Tiramisu
Champagne rosé à l’apéritif et vin blanc Bramito d’Umbria pour le repas.
Posté : 20 février, 2013 @ 5:50 dans A voir, à savoir, à visiter, à lire, à goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Nouveautés, Potins gourmands | Pas de commentaires »
Arnaud DONCKELE (35 ans) est né le 29 mars 1977 à Rouen. Après un CAP et un BEP en alternance il travaille chez Gourmand Prunier et part chez Michel Guérard ou il est prit en mains par Olivier Brulard (MOF 1996).
Il passe ensuite 3 ans dans le groupe Ducasse (Louis XV et Plaza Athénée) et poursuit sa formation comme second avec Jean-Louis Nomicos chez Lasserre.
En 2004, Olivier Brulard lui laisse sa place à la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez (La Vague d’Or) ou il garde l’étoile et en gagne une seconde dès 2010.
Le Guide Michelin le couronne cette année avec 3 étoiles.
