Guide Michelin France 2013 – Les 27 trois étoiles Français.

Un seul nouveau promu au plus haut niveau (3 étoiles) pour la France cette année, Arnaud DONCKELE (35 ans) et son restaurant La Vague d’Or (résidence de la Pinède) à Saint-Tropez rejoint les 26 chefs de l’élite française.

Le Guide Michelin 2013 compte donc 27 trois étoiles, 82 deux étoiles et 487 une étoile.

Les 27 Trois étoiles Français 2013 :

• ♦ Paul BOCUSE - Christophe Muller – restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (69) soit 49 ans de 3 étoiles.

• ♦ Marc HAEBERLIN – Dirk GIESELMANN (Paul Haeberlin) – Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68) soit 47 ans de 3 étoiles.

• ♦ Michel TROISGROS (Jean et Pierre Troisgros) – Maison Troigros à Roanne (42) soit 46 ans de 3 étoiles.

• ♦ Michel GUERARD restraurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (40) soit 37 ans de 3 étoiles.

• ♦ Georges BLANC – restaurant Georges Blanc à Vonnas (01) soit 33 ans de 3 étoiles.

• ♦ Bernard et Mathieu PACAUD – restaurant l’Ambroisie à Paris (75) soit 26 ans de 3 étoiles.

• ♦ Jean-Michel LORAIN (Michel Lorain) – restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny (89) soit 25 ans de 3 étoiles.

• ♦ Patrick BERTRON et Dominique LOISEAU (Bernard Loiseau) – Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21) soit 23 ans de 3 étoiles.

• ♦ Alain DUCASSE – Hôtel de Paris à Monaco soit 21 ans de 3 étoiles.

• ♦ Pierre GAGNAIRE et Michel NAVE- restaurant Gagnaire à Paris (75) soit 19 ans de 3 étoiles.

• ♦ Alain PASSARD – restaurant l’Arpège à Paris (75) soit 18 ans de 3 étoiles.

• ♦ Alain DUCASSE – restaurant Plaza Athénée à Paris (75) soit 17 ans de 3 étoiles.

• ♦ Michel et Sébastien BRAS -restaurant Bras à Laguiole (12) soit 15 ans de 3 étoiles.

• ♦ Guy SAVOY – restaurant Guy Savoy à Paris (75) soit 12 ans de 3 étoiles.

• ♦ Chrsitian Le SQUER – restaurant Pavillon Ledoyen à Paris (75) soit 12 ans de 3 étoiles.

• ♦ Jean-Georges KLEIN – restaurant l’Arnsbourg à Baerenthal (57) soit 12 ans de 3 étoiles.

• ♦ Régis et Jacques MARCON – restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43) soit 9 ans de 3 étoiles.

• ♦ Frédéric ANTON – restaurant Le Pré Catelan à Paris (75) soit 7 ans de 3 étoiles.

• ♦ Pascal BARBOT – restaurant l’Astrance à Paris (75) soit 7 ans de 3 étoiles.

• ♦ Anne-Sophie PIC – Maison Pic à Valence (26) soit 7 ans de 3 étoiles.

• ♦ Yannick ALLENO – Le Meurice à Paris (75) soit 7 ans de 3 étoiles (voir si Le Meurice garde les étoiles après le départ de Yannick Alleno).

• ♦ Gérald PASSEDAT – restaurant Le Petit Nice à Marseille (13) soit 6 ans de 3 étoiles.

• ♦ Eric FRECHON – Le Bristol Epicure à Paris (75) soit 5 ans de 3 étoiles.

• ♦ Eric PRAS – restaurant LAMELOISE à Chagny (71) soit 4 ans de 3 étoiles.

• ♦ Gilles GOUJON – Auberge de Vieux Puy à Fontjoncouse (11) soit 4 ans de 3 étoiles.

• ♦ Emmanuel RENAUT – restaurant Flocons de sel à Megève (74) soit 2 ans de 3 étoiles.

• ♦ Arnaud DONCKELE – restaurant La Vague d’Or à Saint-TROPEZ (83) première année de 3 étoiles.

Guide Michelin Hong Kong et Macao 2013.

Stabilité cette année à Hong Kong et Macao au niveau des 3 étoiles. Toujours 5 cinq restaurants triplement étoilés (4 à Hong Kong et 1 à Macao). Le Guide Michelin 2013 récompense également dix sept restaurants à 2 étoiles et quarante six restaurants à 1 étoile. 

Les Cinq 3 étoiles :

• ♦ Chan Yan TAK – restaurant Lung King Heen (cuisine cantonaise) à Hong Kong soit 5 ans de 3 étoiles

• ♦ Joël ROBUCHON et Francky SEMBLAT – restaurant Robuchon au Dôme (cuisine française) à Macao soit 5 ans de 3 étoiles

• ♦ Vincent THIERRY - restaurant Caprice (cuisine française) à Hong Kong soit 4 ans de 3 étoiles

• ♦ Joël ROBUCHON et Olivier ELZER – restaurant l’Atelier de Joël Robuchon (cuisine française) à Hong Kong soit 2 ans de 3 étoiles

• ♦ Umberto BOMBANA – restaurant 8½ Otto e Mezzo (cuisine italienne) à Hong Kong soit 2 ans de 3 étoiles

Guide Michelin Tokyo – Yokohama – Shonan 2013.

Deux restaurants perdent 1 étoile et se retrouvent à 2 étoiles (Araki et Hamadaya). Sinon pas de nouveaux promus au plus haut niveau donc 15 trois étoiles pour 2013 et  57 restaurants 2 étoiles et 214 restaurants 1 étoile.

Les Quinze 3 étoiles :

• ♦ Alain VERZEROLI – restaurant Joël Robuchon (cuisine française contemporaine) à Tokyo soit 6 ans de 3 étoiles

• ♦ Hiroyoki KANDA – restaurant Kanda (cuisine japonaise) à Tokyo soit 6 ans de 3 étoiles

• ♦ Tooru OKUDA – restaurant Ginza Koju (cuisine japonaise) à Tokyo soit 6 ans de 3 étoiles

• ♦ Shuzo KISHIDA – restaurant Quintessence (cuisine française contemporaine) à Tokyo soit 6 ans de 3 étoiles

• ♦ Jiro HONTEN – restaurant Sukiyabashi (cuisine Sushi) à Tokyo soit 6 ans de 3 étoiles

• ♦ MIZUTANI – restaurant Sushi Mizutani (cuisine Sushi) à Tokyo soit 6 ans de 3 étoiles

• ♦ Hideki ISHIKAWA – restaurant Ishikawa (cuisine japonaise) à Tokyo soit 5 ans de 3 étoiles

• ♦ Shintaro ESAKI – restaurant Esaki (cuisine japonaise contemporaine) à Tokyo soit 4 ans de 3 étoiles

• ♦ Takashi SAÏTO – restaurant Sushi Saïto (cuisine Sushi) à Tokyo soit 4 ans de 3 étoiles

• ♦ Jun YUKIMURA – restaurant Azabu Yukimura (cuisine japonaise) à Tokyo soit 4 ans de 3 étoiles

• ♦ Shigeya SAKAKIBARA – restaurant 7chome ou Nanachome (cuisine tempura) à Tokyo soit 3 ans de 3 étoiles

• ♦ Fumie YAMADA – restaurant Usuki Fugu Yamadaya (cuisine Fugu) à Tokyo soit 3 ans de 3 étoiles

• ♦ Yoshitaké MASAHIRO – restaurant Sushi Yoshitaké (cuisine Sushi) à Tokyo soit 2 ans de 3 étoiles

• ♦ Seiji YAMAMOTO – restaurant Ryugin (cuisine japonaise contemporaine) à Tokyo soit 2 ans de 3 étoiles

• ♦ Iizima YUKINORI -restaurant Koan (cuisine japonaise) à Fujisawa soit 2 ans de 3 étoiles

Guide Michelin Pays-Bas 2013.

Pas de changement aux Pays-Bas pour 2013 au niveau des 3 étoiles. Trois nouveaux 2 étoiles arrivent cette année.

Les Deux 3 étoiles :

• ♦ Jonnie BOER – De Librije à ZWOLLE soit 10 ans de 3 étoiles

• ♦ Sergio HERMAN – Oud Sluis à Sluis soit 8 ans de 3 étoiles

Guide Michelin Espagne et Portugal 2013.

Deux nouveaux venus au sommet de la gastronomie en Espagne pour l’année 2013. Les restaurants Azurmendi à Larrabetzu (Biscaye) et Quique Dacosta à Dénia (Alicante) ont été élevés au plus haut rang.

L’Espagne compte également 19 restaurants 2 étoiles et 132 restaurants 1 étoiles.

Les Sept restaurants 3 étoiles :

• ◊ Juan Maria et Elena ARZAK – Restaurant Arzak à San Sebastien soit 25 ans de 3 étoiles

• ◊ Martin BERASATEGUI – Restaurant Martin Berasategui à Lasarte-Oria soit 12 ans de 3 étoiles

• ◊ Carme RUSCALLEDA – Restaurant San Pau à San Pol de Mar soit 8 ans de 3 étoiles

• ◊ Pedro SUBIJANA REZA – Restaurant Akelare à San Sebastien soit 7 ans de 3 étoiles

• ◊ Joan ROCA – Restaurant El Celler de Can Roca à Gerone soit 4 ans de 3 étoiles

• ◊ Eneko ATXA – Restaurant Azurmendi à Larrabetzu première année de 3 étoiles

• ◊ Quique DACOSTA – Restaurant Quique Dacosta à Dénia première année de 3 étoiles

Guide Michelin Belgique – Luxembourg 2013.

Michael Ellis, nouveau directeur du Guide Michelin monde, a révélé le palmarès de l’édition 2013 du guide Michelin Belgique – Luxembourg.

Une édition vraiment sans aucune surprise même si l’on note évidemment deux ou trois ajustements, dont l’arrivée d’un nouveau restaurant doublement étoilé : « La Durée » à Izegem.

Les Trois 3 étoiles 2013 :

• ♥ Geert VAN HECKE – restaurant De Karmeliet à Bruges soit 18 ans de 3 étoiles.

• ♥ Peter GOOSSENS – restaurant Hof Van Cleve à Kruishouten soit 9 ans de 3 étoiles

• ♥ Gert DE MANGELEER – restaurant Hertog Jan à Sint Michiels soit 2 ans de 3 étoiles

Guide Michelin Chicago 2013.

Toujours un seul restaurant triplement étoilé à Chicago pour cette année 2013. La ville compte également deux restaurants 2 étoiles et seize restaurants 1 étoile.

Le Restaurant 3 étoiles de Chicago :

• ♦ Grant ACHATZ – restaurant Alinéa à Chicago (Lincoln Park Old Town) – soit 3 ans de 3 étoiles

Guide Michelin Suisse 2013.

Benoît VIOLIER (MOF Cuisine) maintient les 3 étoiles à Crissier après avoir pris la suite de Philippe ROCHAT (15 ans de 3 étoiles) qui avait lui même succèder à Freddy GIRARDET (3 ans de 3 étoiles). Pas d’autre changement avec la stabilité de Andréas CAMINADA au plus haut niveau.

Le Guide comporte 18 restaurants 2 étoiles et 80 restaurants 1 étoile, soit 100 restaurants étoiles pour 2013.

Les Deux 3 étoiles :

• ♠ Andréas CAMINADA – restaurant Schauenstein à Fürstenaut soit 3 ans de 3 étoiles

• ♠ Benoît VIOLIER – restaurant Hôtel de Ville à Crissier première année de 3 étoiles

Guide Michelin San Francisco 2013.

Pas de changement au plus haut niveau de la gastronomie cette année 2013 à San Francisco. Toujours 2 restaurants triplement étoilés. Six restaurants à 2 étoiles et trente-quatre restaurants à 1 étoile.

Les Deux 3 étoiles de San Francisco

• ◊ Thomas KELLER – French LAUNDRY à Yountville – soit 7 ans de 3 étoiles

• ◊ Christopher KOSTOW – The Restaurant at Meadowood à Napa Valley – soit 3 ans de 3 étoiles

Guide Michelin Kyoto – Osaka – Kobe – Nara 2013.

Trois restaurants perdent leur 3ème étoile cette année dans le guide Kyoto-Osaka-Kobe-Nara. Deux restaurants à Kyoto et un à Osaka. Il reste donc douze restaurants triplement étoilés dans le guige 2013. Cinquante deux restaurants 2 étoiles et deux cent treize 1 étoile.

Les Douze 3 étoiles 2013 :

Kyoto

• ◊ Restaurant Chihana – Katsuyoshi NAGATA soit 4 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Hyo-Tei – Eiichi TAKAHASHI soit 4 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Kikunoi Honten – Yoshihiro MURATA soit 4 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Kitcho Arashiyama Honten – Kunio TOKUOKA soit 4 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Nakamura – Motokazu NAKAMURA soit 3 ans de 3 étoiles

Osaka

• ◊ Restaurant Kashiwaya – Hideaki MATSUO soit 3 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Taian – Hitoshi TAKAHATA soit 3 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Fujiya 1935 - Tetsuya Fujiwara soit 2 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Koryu – Shintaro MATSUO soit 2 ans de 3 étoiles

Kobe

• ◊ Restaurant Cá Sento – Fukumoto SINYA soit 3 ans de 3 étoiles

• ◊ Restaurant Komago – Kenichi FUJIWARA soit 3 ans de 3 étoiles

Nara

• ◊ Restaurant Wa Yamamura – Nobuhiro YAMAMURA soit 2 ans de 3 étoiles