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Archive pour la catégorie 'Garnitures'

Ardennaise (à l’).

Posté : 22 septembre, 2020 @ 6:19 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Ardennaise

Ardennaise : Gibiers à plumes ou à poils.

  • ◊ Genièvre.

Argenteuil.

Posté : 21 septembre, 2020 @ 8:16 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Argenteuil

Argenteuil : Œufs brouillés, mollets ou pochés, sole ou filets de sole, poularde pochée.

  • ◊ Purée d’asperge ou pointes asperge.

Ariégeoise (à l’).

Posté : 20 septembre, 2020 @ 8:39 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Ariégeoise

Ariégeoise : Poule, poitrine de mouton désossée.

  • ◊ Farcir partiellement. Volaille ou poitrine pochée dans une potée avec des feuilles de chou vert farcies, du petit salé et des pommes de terre.

Arlésienne (à l’).

Posté : 19 septembre, 2020 @ 6:35 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Arlésienne

Arlésienne : Sole, tournedos, noisettes d’agneau.

  • ◊ Lamelles d’aubergines frites à l’huile, rondelles d’oignons frits et tomate concassée.

Armenonville.

Posté : 18 septembre, 2020 @ 6:30 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Armenonville

Armenonville : Petites pièces de boucherie, volailles sautées ou en cocotte, œufs pochés ou mollets. Sole ou filets de sole.

  • ◊ Pommes Anna ou cocottes et morilles à la crème. Pièces déglacés au madère ou cognac et demi glace.
  • ◊ Quartiers d’artichauts, pommes cocottes, tomate concassée et haricots verts.

Artagnan (à la d’).

Posté : 17 septembre, 2020 @ 5:56 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Artagnan

Artagnan : Volailles et pièces de boucherie.

  • ◊ Cèpes à la béarnaise, petites tomates farcies et pommes croquettes.

Artois (d’).

Posté : 16 septembre, 2020 @ 6:19 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Artois

Artois : Baron d’agneau. Potage.

  • ◊ Baron rôti : croustades en pommes de terre emplies de petits pois et sauce madère.
  • ◊ Potage : de haricots blancs.

Artois 1

Athénienne (à l’).

Posté : 15 septembre, 2020 @ 6:05 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Athénienne

Athénienne : Volailles, agneau, brochettes.

  • ◊ Huile d’olive, fondu d’oignons, aubergines frites ou sautées ou farcies, tomates sautées ou farcies, poivrons sautés ou farcis et riz pilaf à la grecque.

Aubergines.

Posté : 14 septembre, 2020 @ 8:41 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Aubergines

Aubergines : Grosses pièces de boucherie.

  • ◊ Tronçons d’aubergine frites, farcies et gratinées. Pommes Châteaux.

Aumale (à la d’).

Posté : 12 septembre, 2020 @ 7:20 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Aumale

Aumale : Poularde. Œufs.

  • ◊ Poularde farcie et braisée : croustades garnies de concombre tourné cuit au beurre, demi oignons évidés et fourrés d’un salpicon de langue et de foie gras liés à la sauce madère.
  • ◊ Œufs brouillés : additionnés de tomate concassée et de dés de rognon sautés au madère.

Aumale 1

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