Auguste Escoffier
La bonne cuisine et la base du véritable bonheur.
Auguste ESCOFFIER mai 1911
Archive pour la catégorie 'Disciples d’Auguste Escoffier'
Trophée « Le Disciple Escoffier » 2009
Le Trophée « Le Disciple Escoffier » s’est déroulé le 7 février 2009 à l’Ecole Hôtelière de Genève en Suisse.
Les candidats avaient à réaliser une recette (pour 8 personnes et en 4 heures) de haute gastronomie, innovante et inédite, inspirée du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier.
Le Thème :
- * Skrei (cabillaud) et Saint-Jacques de Norvège
- * Quatre garnitures – légumes frais – fruits frais – féculents – une libre
Le Palmarès :
- ¤ Suisse 1er - Franck Giovannini (Hôtel-de-Ville à Crissier en Suisse)
Skrei de Norvège grillé façon Niçoise
- ¤ France 2ème - Emmanuel Jacob (Hostellerie de Tougeville Calvados en France)
Pavé de Skrei en écailles de Saint-Jacques et de truffes
- ¤ Angleterre 3ème - Loncarevic Hrvoje (The Grand Hotel à Eastbourne en Angleterre)
Trophée Jeunes Talents Escoffier 2009
Le premier Trophée Jeunes Talents Escoffier s’est déroulé le 7 février 2009 à l’Ecole Hôtelière de Genève en Suisse.
Les candidats des divers Pays avaient à réaliser une recette innovante et inédite inspirée du Guide culinaire d’Auguste Escoffier.
Le Thème :
- - Turbot d’Espagne et crevettes de Nouvelle-Calédonie
- - Trois garnitures – légumes frais – fruits frais – une libre
Le Palmarès :
- ¤ Suisse 1er - Juan Jenacio Gomez Vara (auberge de l’Onde à Saint-Saphorin Suisse)
Turbot à la Lyonnaise « façon Onde »
- ¤ Pays-Bas 2ème - Robert Hartelman (Het Jachtuis à Hoog Soeren Pays-Bas)
- ¤ France 3ème - Audrey Jacquier (LP. Jehanne de France à Lyon France)
Turbotin soufflé Reynière
5ème Trophée Jeunes Talents Escoffier
Le lundi 28 avril 2008 s’est déroulé au Lycée Jeahnne de France à Lyon, la finale du 5ème Trophée Jeune Talent Escoffier.
A l’issue des 4 heures d’épreuves (2 plats), c’est la jeune Audrey Jacquier (17 ans), région Lyon Centre France, qui l’a brillamment remporté.
Le président du jury était Roger Jaloux (M.O.F), ancien chef du restaurant Paul Bocuse.
Audrey n’est autre que la fille de Williams Jacquier (M.O.F), bon sang ne saurait mentir.
Elle représentera la France lors de la finale Internationale des Jeunes Talents Escoffier à Genève en 2009.
Association Disciples d’Auguste Escoffier
Les Disciples d’Auguste Escoffier
Association pour la transmission et l’évolution de la cuisine.
Auguste Escoffier est né en 1846 à Villeneuve-Loubet et décédé en 1935.
Auguste Escoffier a été un Maître de la Cuisine Française.
3 disciples intronisés le 26 mai 2005 à Lyon
Carles Enric Frago i Torres - Marc Delage - Williams Jacquier
