è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Disciples d’Auguste Escoffier'

Auguste ESCOFFIER – Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours.

Posté : 28 juin, 2014 @ 7:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Disciples d'Auguste Escoffier, Potins gourmands | Pas de commentaires »

escoffier951

Jean-Marc Boucher,publie un ouvrage retraçant le parcours d’Auguste Escoffier et son influence sur la gastronomie française.

Auguste ESCOFFIER, auteur notamment du Guide culinaire, a surtout oeuvré à valoriser le métier de cuisinier et la fonction de chef de cuisine. Jean-Marc Boucher analyse également les innovations culinaires et l’influence durable d’Auguste Escoffier dans l’histoire de la gastronomie française de la fin du XIXe siècle à nos jours.

Cet ouvrage provient en partie du mémoire du master de Jean-Marc Boucher qu’il a présenté à l’institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation, de l’université François Rabelais de Tours sous le titre Transmission et impact de l’esprit et des préceptes d’Escoffier de 1880 à nos jours.

Éditions : L’Harmattan
Prix : 26 €

augusteescoffiercouleur.jpg

Décès de Monsieur Georges PRALUS.

Posté : 15 mai, 2014 @ 10:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Disciples d'Auguste Escoffier, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Disciples Escoffier

C’est avec tristesse que nous apprenons ce matin 15 mai 2014 la disparition de Georges PRALUS (né en 1940).

Georges PRALUS était l’inventeur de la cuisine sous-vide (1974), il a créé la première école de cuisine sous-vide en 1981 à Briennon dans la Loire. Autres inventions et activités : la cloche VapoSaveur (1988), le four micro-ondes linéaire (avec Panasonic en 1994). En 2006, Georges Pralus vend son école à Alain Ducasse.

Décès de Monsieur Georges PRALUS. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d

Outre son excellence professionnelle, Georges PRALUS était un homme d’une extrème gentillesse, humaniste et très accessible.

Distinctions : Médaille d’or de l’Académie Culinaire de France, Disciple d’Auguste Escoffier, Euro-Toques.

Livres : La Cuisine sous-vide (1985).

Georges Pralus

Alain DESVILLES (Sofitel Lyon) part à la retraite.

Posté : 18 juin, 2012 @ 5:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Disciples d'Auguste Escoffier, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Alain DESVILLES (Sofitel Lyon) part à la retraite. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Alain-Desvilles Alain Desvilles

Le chef Alain DESVILLES, chef du restaurant « Les Trois Dômes » Sofitel Lyon (1 étoile Michelin) prend sa retraite le 30 juin prochain.

Après plus de vingt ans à la tête des brigades du Sofitel, Alain a bien mérité une retraite que je lui souhaite longue et heureuse. Nos rencontres au 8ème étage vont me manquer. A très bientôt avec les Disciples d’Auguste Escoffier.

Dés le 1 juillet 2012, Christian LHERM (ex Arc-en-ciel au Radisson Blue) arrivera pour poursuivre l’aventure après Jean-Marc ALIX, Guy Girerd et Alain Desvilles.

Christian-Lherm dans Chefs/Restaurants Christian Lherm.

Sonia DEKMOUS : 2ème du « 8ème Trophée Jeune Talent » Auguste Escoffier.

Posté : 15 février, 2012 @ 8:11 dans Bravo à eux!, Disciples d'Auguste Escoffier, Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

Sonia DEKMOUS : 2ème du

Le samedi 4 février 2012, dans le cadre du Mondial des Métiers à Lyon Eurexpo, les Disciples d’Auguste Escoffier délégation Lyon Centre France et Carles Disciple Catalan ont mis à l’honneur Sonia DEKMOUS.

Cette jeune cuisinière a en effet participée à la finale nationale à Avignon du 8ème Trophée Jeune Talent organisé par les Disciples d’Auguste Escoffier. Son travail lui a permis de terminer deuxième de ce concours derrière Adrien Morello d’Avignon.

Les jeunes talents avaient à réaliser en 3 heures une recette à base de râbles de lapin avec chartreuse de légumes, sauce et garniture libres (truffes et morilles interdites).

Fiers de ce résultats et de son sérieux, les Disciples ont décidés de parrainer la jeune Sonia, Patrick Montfort devient donc son parrain professionnel. Elle pourra compter sur Patrick pour l’épauler dans son métier.

Disciples-4-février-2012-300x252 dans Disciples d'Auguste Escoffier

Les Disciples d’Escoffier avec les Quatre Vents pour un repas caritatif.

Posté : 26 janvier, 2012 @ 7:03 dans Disciples d'Auguste Escoffier | 1 commentaire »

Les Disciples d'Escoffier avec les Quatre Vents pour un repas caritatif. dans Disciples d'Auguste Escoffier Logo-Disciples-Escoffier

Le lundi 23 janvier 2012, les Disciples d’Auguste Escoffier de Lyon ont réalisé un repas caritatif au Lycée Hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire.

La totalité de la recette réalisée lors de cette soirée a été versée à l’association Quatre Vents ( plus de 2300 euros).

 Repas-4-vents1-300x300 dans Disciples d'Auguste Escoffier

Menu élaboré :

Equipe-Disciples-300x217

  • ♦ Velouté Clamart aux lardons, espuma à la réglisse
  • ♦ Mousseline de julienne aux crevettes, oeufs de saumon et sauce safrané
  • ♦ Jambonnette de pintade forestière, purées de potimaron et céleri.
  • ♦ Assiette des Quatre vents.

 

Auguste ESCOFFIER et César RITZ. Les rois de l’Hôtellerie moderne.

Posté : 21 mars, 2011 @ 7:41 dans Auteurs de romans policiers et autres, Disciples d'Auguste Escoffier, Informations utiles | Pas de commentaires »

escoffier.jpg

Auguste Escoffier et César Ritz.

Les rois de l’Hôtellerie moderne.

  • Kenneth JAMES

  • Editions : Pilote 24 Editions

Le parcours croisé d’Auguste Escoffier et César Ritz.

Ce travail d’historien et d’archiviste a conduit Kenneth James sur les traces des deux hommes, a permis d’accéder aux archives du Savoy Hôtel (Londres).

Les étapes de la carrière d’Auguste Escoffier sont entrecoupées d’anecdotes relatives aux plats « inventés » par le chef.

Intronisation de 5 nouveaux Disciples d’Auguste Escoffier.

Posté : 3 mars, 2011 @ 9:21 dans Disciples d'Auguste Escoffier | Pas de commentaires »

groupe.jpg 

Le lundi 21 février 2011, au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie de Saint-Chamond, cinq nouveaux Disciples ont été intronisés dans l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier (Délégation Lyon France Centre).

introniss.jpg

Il s’agit de :

  • - Christophe BARON

  • - Patrick GERIN

  • - Didier ROURE

  • - Michel CHABANON

  • - Jacques GRANGE

Nos collègues de Saint-Chamond, toujours aussi actifs nous avez concocté un très joli buffet, un certain soi-disant cuisinier pourrait en prendre de la graine, aussi bien au niveau du savoir-faire que du savoir-être (comprenne qui veut).

buffetsaintchamond.jpg

Intronisation d’un nouveau Disciple d’Auguste Escoffier.

Posté : 17 février, 2010 @ 6:41 dans Disciples d'Auguste Escoffier | Pas de commentaires »

disciples7fvrier20101.jpg

Dans le cadre du 14ème Mondial des Métiers 2010, un nouveau Disciple a été intronisé le dimanche 7 février 2010. Hervé Roure rejoint la Délégation de Lyon Centre France de l’Ordre International des Disciples.

intronisationdeherv.jpg

Les Disciples d’Escoffier Lyon France Centre ont bon coeur

Posté : 27 octobre, 2009 @ 6:45 dans Disciples d'Auguste Escoffier | Pas de commentaires »

prenoldulundi.jpg

Le samedi 24 octobre 2009, la Délégation de Lyon France Centre de l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier à réalisée un repas caritatif de 200 personnes à Montbrison dans la Loire au profit de l’Association « Le Père Noël du Lundi ».

groupedisciplesmontbrison.jpg

Les Disciples ont travaillé dans une très bonne hummeur mais toujours avec sérieux et grand soin de l’entrée au dressage des desserts :

2disciples.jpg

  • ♥ Mousselines de légumes Montfort, crevettes bouquet et croquant sésame cumin
  • ♥ Volaille sautée sauce Daluz, ratatouille provençale et gratin dauphinois
  • ♥ Assiette de fromages de la Loire
  • ♥ Entremets chocolats, macarons, tuile et coulis de poire façon Denis

dressagedesserts.jpg

Le Père Noël du Lundi a été créé en 1991, c’est une association humanitaire qui a pour objectif d’améliorer les conditions d’hospitalisation des enfants malades en longue durée dans les hôpitaux de la Loire. 

- « Le Père Noël du lundi »

   10, Rue de l’Eglise

   Moingt 42600 Montbrison

   Tél: 04.77.58.97.14

Les Disciples d’Escoffier Lyon France Centre en visite chez Charvet (Fourneaux)

Posté : 27 octobre, 2009 @ 6:44 dans Disciples d'Auguste Escoffier | Pas de commentaires »

logocharvet.jpgvisuel.jpg

Le jeudi 9 juillet 2009, une quinzaine de Disciples d’Auguste Escoffier - Pays de France - Délégation de Lyon France Centre se sont retrouvés à Charavines pour une visite de la Socièté CHARVET.

Après la visite complète des différents ateliers de fabrication, montage, finition, ils ont pu admirer les fourneaux et autres dans le magnifique show room de la socièté.

La journée s’est terminée autour d’un bon et sympathique repas à Charavines.

visitecharavine.jpg

- Matériel moderne (wok, plancha, etc.)

- Explications de Pierre-André Troncy

- Magnifique fourneau

- Repas des plus convivial

12
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus