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Archive pour la catégorie 'Concours'

42ème Championnat de France du dessert – Résultats Professionnels 2016 à Biarritz (64).

Posté : 25 mars, 2016 @ 6:08 dans Concours | Pas de commentaires »

Championnat-de-France-du-Dessert-2016 logo

La finale 2016 du 42ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 23 mars 2016 au Lycée de Biarritz Atlantique sous la présidence de Jérôme CHAUCESSE  (MOF Pâtisserie 2015 – Hôtel de Crillon Paris).

Les 8 finalistes Professionnels avaient 4h30 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes:

  • - le dessert primé en sélection régionale
  • - 1 dessert d’après le panier du président

Damien Gendron

Palmarès Professionnels 2016 :

Pro finale

- 1er et Dessert d’Or

Dessert Damien Gendron

  • ♦ Damien GENDRON – Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) – «  Yasmina  »

- 2ème et Dessert d’Argent

Dessert Ludovic Brethenoux Pro

  • ♦ Ludovic BRETHENOUX – Restaurant Passions et Gourmandise à Saint Benoît (86) – «  Douceur d’agrumes, glace poivre de Timut  »

- 3ème et Dessert de Bronze

Dessert Jérôme Bellegueille

  • ♦ Jérôme BELLEGUEILLE – Restaurant Origines à Rouen (76)  - «  Chocolat, orange, yuzu, coriandre  »

Cedus

42ème Championnat de France du Dessert 2016 – Les 8 Finalistes Juniors à Biarritz (64).

Posté : 25 février, 2016 @ 7:56 dans Concours | Pas de commentaires »

Championnat-de-France-du-Dessert-2016 logo

Le mercredi 22 mars 2016, au Lycée Atlantique de Biarritz se tiendra la finale du 42ème Championnat de France du Dessert Juniors.

Le jury sera présidé par Jérôme CHAUCESSE M.O.F Pâtissier 2015.

Les 8 Finalistes Juniors 2016 :

  • ♦ Tom BERGER – Maison de la Formation à Poitiers (86) –  » Mandarine éclatante aux saveurs d’ailleurs, poivre de Timut et kalamansi « 

Dessert de Tom Berger TomBerger

  • ♦ Rémi FAUCHET – Lycée Hôtelier de Talence –  » Un arbre en fruits, poire, noisette et yuzu « 

Dessert Rémi Fauchet Rémi Fauchet

  • ♦ Laura GUILHEN – Lycée Paul Augier à Nice (06) –  » L’Opalys « 

Dessert Laura Guilhen Laura Guilhen

  • ♦ Youssef MARZOUK – Lycée hôtelier Guyancourt de Saint-Quentin-en-Yvelines (78) – «  Nuance rouge, note épicée : betterave, orange sanguine, gingembre « 

Dessert Youssef Marzouk Youssef Marzouk

  • ♦ Mathieu PICAUD – Lycée Hôtelier de Chamalières (63) –  » Craquants deux citrons, fraîcheur basilic Ariaga  »

Dessert Matthieu Picaud Matthieu Picaud

  • ♦ Jonathan PRALONG – MFR Le Fontanil à Saint-Alban Leysse (73) –  » L’Eden « 

Dessert Jonathan Pralong Jonathan Pralong

  • ♦ Morgane RAIMBAUD – CFA Médéric à Paris – «  Autour du bien-être, vegan et à l’aloe vera « 

Dessert Morgane Raimbaud Morgane Raimbaud

  • ♦ Adeline WACH – CEFPPA à Illkirch Graffenstaden (67) –  » Yau Ma Tei « 

Dessert Adeline Wach Adeline Wach

Cedus

42ème Championnat de France du Dessert 2016 – Les 8 Finalistes Professionnels à Biarritz (64).

Posté : 24 février, 2016 @ 9:37 dans Concours | Pas de commentaires »

Championnat-de-France-du-Dessert-2016 logo

Le jeudi 23 mars 2016, au Lycée Atlantique de Biarritz se tiendra la 42ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnels.

Le jury sera présidé par Jérôme CHAUCESSE (M.O.F Pâtissier 2015).

Les 8 Finalistes Professionnels 2016 :

  • ◊ Jérôme BELLEGUEILLE – restaurant Origines à Rouen (76)  -  » Chocolat, orange, yuzu, coriandre « 

Dessert Jérôme Bellegueille Jérôme Bellegueille

  • ◊ Ludovic BRETHENOUX – restaurant Passions et Gourmandise à Saint Benoît (86) –  » Douceur d’agrumes, glace poivre de Timut « 

Dessert Ludovic Brethenoux Pro Ludovic Brethenoux Pro

  • ◊ Maëlle BRUGUERA – Maison Lameloise à Chagny (71) –  » Fraîcheur pamplemousse litchi et bonbons Arlequin « 

Dessert Maëlle Bruguera Maëlle Bruguera

  • ◊ Damien GENDRON – Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat –  » Yasmina « 

Dessert Damien Gendron Damien Gendron

  • ◊ Pablo GICQUEL – Peninsula Paris à Paris (75) –  » Poire Comice, parfait nougat meringué, mandarine délicatement safranée « 

Dessert Pablo Gicquel Pablo Gicquel

  • ◊ Jérôme GOURMELEN – restaurant Ar Men Du à Nevez (29) – «  Chocolat guanaja, crémeux praliné citron « 

Dessert de Jérôme Gourmelen Jérôme Gourmelen

  • ◊ Clément MATHEOU – restaurant l’Oiseau Bleu à Bordeaux (33) –  » Sensation fumée, chocolathé, ananas « 

Dessert Clément Mathéou Clément Mathéou

  • ◊ Charles SANDRAZ – restaurant Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux (74) –  » Kalapaia fumé et assaisonné « 

Dessert Charles Sandraz Charles Sandraz

Cedus

Karen TOROSYAN – Champion du Monde de Pâté-croûte 2015.

Posté : 3 décembre, 2015 @ 5:55 dans Concours | Pas de commentaires »

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La 7ème édition du Championnat du Monde de Pâté-croûte 2015 s’est déroulé ce lundi 1er décembre 2015 à Tain-L’Hermitage (Maison Chapoutier).

Les douze finalistes ont présenté leur oeuvre à un jury de chefs et de critiques gastronomiques. Karen TOROSYAN, de Bruxelles, remporte le titre 2015. 

Pâté croûte de cochon fermier, magret et foie gras de canard : échine et poitrine de cochon fermier d’Auvergne, magret et fois gras de canard du sud ouest, pistaches et poivre vert thaïlandais, gelée de consommé de canard au porto rouge

logo

Le Palmarès 2015 :

  • ♦ 1er – Karen TOROSYAN (Belgique) – chef du Bozar Brasserie à Bruxelles
  • ♦ 2ème – Claude CALVET – restaurant Getaria à Guétary
  • ♦ 3ème – Aurélien DUFOUR – charcutier de Daniel Boulud à New York
  • ♦ Prix de l’élégance – Michel ANINAT – charcuterie Cabrié à Hérépian
  • ♦ Prix spécial du jury – Takaaki OKAMURA – le Miroir à Fukuyama
  • ♦ Prix Confrérie du pâté-croûte – Sylvain GIONNA – restaurant Signature au Mandarin Oriental Tokyo.

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Yoann LAVAL remporte le Trophée Chocolat Pascal Caffet 2015.

Posté : 12 novembre, 2015 @ 6:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Yoann Laval

Yoann Laval a décroché ce dimanche soir 8 novembre le 1er prix du « Trophée Chocolat Caffet ». De bonne augure : cinq vainqueurs du Trophée sont désormais Meilleurs ouvriers de France.

Pas moins de dix candidats étaient en lice hier pour le traditionnel Trophée Chocolat Pascal Caffet, organisé lors du salon de la gastronomie à Troyes. Parmi eux, Fabrice Pleinchene du Palais de l’Elysée, Jonathan Soukdeo de l’hôtel Peninsula à Paris ou encore Fabien Lemoal de la maison Duchene Laurent à Paris.

Ils devaient réaliser une pièce artistique et trois sortes de bonbons, entièrement en chocolat, en 9 heures maximum.

Résultats :

  • ♦ 1er prix pour Yoann LAVAL, de la Villa Florentine Hôtel à Lyon,
  • ♦ 2ème prix pour Haruka ATSUJI de Sarreguemines,
  • ♦ 3ème prix pour Clément MARTIN de Chateaurenard,
  • et prix spécial (plateau) pour Haruka Atsuji.

Laval Yoann

Sélection Equipe de France – Coupe du Monde de la Pâtisserie janvier 2017 – Palmarés.

Posté : 10 novembre, 2015 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Ce week-end (6 et 7 novembre 2015) à Lyon au salon du chocolat, se déroulait la sélection France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie 2017.

A l’issue des épreuves l’équipe de France se compose ainsi :

Catégorie chocolat :

  • ♦ Bastien GIRARD

Pièce Bastien Girard

Catégorie sucre :

  • ♦ Etienne LEROY

Pièce Etienne Leroy

Catégorie glace :

  • ♦ Jean-Thomas SCHNEIDER

Jean-Thomas Schneider portrait

Suppléant :

  • ♦ Gaëtan FIARD

CDM 2015

World Chocolate Masters 2015 – Les 20  » Bonbons  » chocolat.

Posté : 5 novembre, 2015 @ 6:09 dans Concours, Recettes confiseries et chocolats, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Bonbon Allemagne Bonbon Angleterre Bonbon Belgique Bonbon Brésil Bonbon Canada Bonbon Chine Bonbon Corée du Sud Bonbon Danemark Bonbon Espagne Bonbon France Bonbon Italie Bonbon Japon Bonbon Mexique Bonbon Pays-Bas Bonbon Pologne Bonbon Russie Bonbon Suisse Bonbon Taïwan Bonbon Turquie Bonbon USA

World Chocolate Masters 2015 – Les 20  » En cas à emporter  » .

Posté : 4 novembre, 2015 @ 6:08 dans Concours, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Sweet Snack Allemagne Sweet Snack Angleterre Sweet Snack Belgique Sweet Snack Brésil Sweet Snack Canada Sweet Snack Chine Sweet Snack Corée du Sud Sweet Snack Danemark Sweet Snack Espagne Sweet Snack France Sweet Snack Italie Sweet Snack Japon Sweet Snack Mexique Sweet Snack Pays Bas Sweet Snack Pologne Sweet Snack Russie Sweet Snack Suisse Sweet Snack Taïwan Sweet Snack Turquie Sweet Snack USA

World Chocolat Masters 2015 – Les 10  » Desserts du jour « .

Posté : 3 novembre, 2015 @ 6:08 dans Concours, Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Belgique Chine Danemark France Italie Japon Pays Bas Suisse Taïwan Usa

World Chocolate Masters 2015 – Les 10  » Cages  » des finalistes.

Posté : 2 novembre, 2015 @ 6:07 dans Concours | Pas de commentaires »

Belgique Chine Danemark France Italie Japon Pays Bas Suisse Taïwan USA

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