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Archive pour la catégorie 'Concours'

Bocuse d’Or (Finale 2019) – Les nouveautés dévoilées .

Posté : 28 septembre, 2018 @ 6:54 dans Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Bocuse d'or 2019 finale

Le 19 septembre 2018, toutes les surprises imaginées par le comité d’organisation du Bocuse d’Or pour les épreuves finales du Bocuse d’Or ont été dévoilées lors d’une conférence de Presse réunissant des journalistes du monde entier.

Au fil de son histoire, le Bocuse d’Or est devenu un formidable observatoire de la diversité des patrimoines culinaires et des transformations qui s’opèrent dans la sphère gastronomique à travers la planète. Ce sont cette année des candidats issus de 67 pays (désormais répartis sur les 5 continents) :

Afrique, Amérique, Asie-Pacifique et Europe) qui font vivre cet esprit d’ouverture culturelle durant les 18 mois des phases de sélection précédant la finale. Car les épreuves continentales permettent à toute nation désireuse de rejoindre l’aventure Bocuse d’Or de venir faire valoir des traditions culinaires parfois insoupçonnées.

24 CHEFS POUR 24 EXPRESSIONS CULINAIRES :

24 chefs – d’autant de pays – accèdent à la finale mondiale. Une formidable opportunité s’offre alors à eux de pouvoir mettre en valeur chacune de leurs pratiques culinaires, souvent riches de savoir-faire séculaires, et de les exprimer de manière singulière à Lyon, et rappelons-le, autour d’une même épreuve et d’un même produit. « Conformément au vœu de Monsieur Paul, chaque pays est tenu de valoriser sa propre cuisine par un produit, une tradition, une cuisson, avec le plaisir de voir défiler tous les plats terroirs du monde entier », souligne Régis Marcon, président du Comité International d’Organisation.

UN RETOUR VERS LES FONDAMENTAUX :

Carré veau rôti

Cette année, le comité d’organisation a souhaité replacer certains fondamentaux culinaires au cœur du concours. Et ce, pour que le spectacle proposé soit à l’image de ce que l’atmosphère d’une cuisine a toujours été : un subtil mélange d’odeurs et de bruits de cuisson mais aussi un savant dosage entre un savoir-faire irréprochable et une approche à l’instinct. « Nous sommes partis du produit pour initier le thème : une viande avec os, soit un “carré de veau sous la mère 5 côtes premières”, du sponsor “Viande de veau française” dont la cuisson rôtie est obligatoire pour pouvoir juger des talents de rôtisseurs du candidat, indispensables à ce niveau d’excellence. Nous souhaitons encourager encore plus les techniques, l’innovation, le design, les goûts inédits, avec un sujet entièrement libre (légumes, abats…) au choix de chacun suivant sa personnalité. Le défi est captivant, transformer une pièce classique en un plat chef d’oeuvre, moderne, inscrit dans notre époque ; surprenez- nous ! », explique sans détour Régis Marcon, le Président du Comité International d’Organisation.

LA FINALE : 29-30 JANVIER 2019 :

24 équipes du monde entier composées d’un chef(fe) et d’un commis(e) :

Pays Bocuse d'or 2019 finale

Coupe du Monde de la Pâtisserie (Finale 2019) – Quelles nouveautés ?

Posté : 26 septembre, 2018 @ 7:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2019 CMP

Lors de la conférence de presse qui s’est tenue le 19 janvier, le comité a enfin dévoilé toutes les surprises qu’il réservait aux candidats pour pimenter la finale qui se tiendra à Lyon les 27 et 28 janvier 2019.

UN THÈME COMMUN POUR 2019 : NATURE, FLORE ET FAUNE :

Flore faune nature

« Nous voulions introduire un thème imposé, pour avoir  des éléments de jugement cohérents entre toutes les propositions mais qui soit aussi fédérateur pour les candidats.
Les thématiques de la Nature, de la Flore et de la Faune nous ont semblé être parfaitement représentatives des préoccupations du moment », explique Philippe Rigollot.

UN DESSERT À L’ASSIETTE VEGAN :

GLS

Pour la première fois dans l’histoire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le dessert à l’assiette devra être 100 % vegan. Autrement dit, un dessert ne faisant appel à aucun produit animal ou d’origine animale. Une difficulté inédite qui viendra challenger la créativité des candidats tout en collant aux préoccupations actuelles des consommateurs. « Il existe aujourd’hui une vraie demande pour ce type de préparation
recourant à des aliments d’origine exclusivement végétale », souligne Philippe Rigollot.

SOUTENIR L’ABEILLE, SENTINELLE DE L’ENVIRONNEMENT :

Abeille sentinelle

Une autre épreuve emprunte de cette même attention à l’environnement : la réalisation d’un entremet au chocolat avec un biscuit obligatoirement réalisé à base de miel. « Nous avons trouvé opportun d’utiliser la renommée de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pour médiatiser une cause aussi noble, et essentielle, que la défense des abeilles qui sont de véritables sentinelles de notre environnement », spécifie le Président Philippe Rigollot.

LE SUCRE SOUFFLÉ POUR SOULIGNER LE TALENT TECHNIQUE :

G Paillasson sucre

Parmi les autres nouveautés de cette 15e édition figure la réalisation d’une sculpture en sucre qui devra intégrer obligatoirement un élément transparent en sucre soufflé d’environ 25/35cm.
Cette pièce devra être réalisée à la main afin d’obliger les candidats à démontrer leurs compétences techniques.

LA FINALE : 27-29 JANVIER 2019 :

21 équipes du monde entier composées de 3 candidats (sucre, chocolat et glace) réalisant pendant 10 heures d’épreuves :

  •  3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona
  •  3 entremets glacés aux fruits de la gamme Capfruit
  •  19 desserts à l’assiette
  •  Une pièce artistique en sucre
  •  Une pièce artistique en chocolat
  •  Une pièce artistique en glace hydrique sculptée

Equipes CMP 2019 Lyon finale

Les 5 finalistes du Meilleur Sommelier de France 2018.

Posté : 12 septembre, 2018 @ 7:56 dans Boissons, Concours | Pas de commentaires »

Bouteilles de vin sur une étagère

Les 5 finalistes qui se disputeront le titre de Meilleur Sommelier de France le 11 novembre 2018 à Paris sont connus, il s’agit de :

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  • - Pascaline Lepeltier
  • - Isabelle Mabboux
  • - Florian Balzeau
  • - Aymeric Pollenne
  • - Pierre Vila-Palleja

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MOF Cuisine 2019- Epreuve qualificative – Les intitulés du thème pour les 26 et 27 septembre 2018.

Posté : 11 septembre, 2018 @ 8:43 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Les deuxièmes épreuves qualificatives des classes  » Cuisine, Gastronomie  » du concours  » Un des Meilleurs Ouvrier de France  » auront lieu à la fin du mois. Plus précisément les mercredi 26 et jeudi 27 septembre 2018 dans plusieurs villes de France, les thèmes complets seront précisés dans quelques jours en ligne.

Plat 1 :

MOF 2018 assiette

  • - 4 assiettes de fruits de mer cuisinés – une langoustine, une huître creuse, un oursin, un ormeau, deux moules d’Espagne, un petit crabe,

Plat 2 :

  • - Cervelle de veau en croûte de parmesan. 4  Saint-Honoré de chou-fleur

L’envoi du 1er plat est attendu après 3 h 30 d’épreuve et celui du 2ème plat après 4 h d’épreuve.

MOF veste

Résultats – Bocuse d’Or Africa 2018 (Sélection Afrique).

Posté : 3 juillet, 2018 @ 4:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or Africa 30 juin 2018Le Maroc remporte le Bocuse d’Or Afrique (1ère édition).

Samedi 30 juin 2018, à Marrakech s’est déroulée la 1ère édition du Bocuse d’Or Afrique présidée par Mr Kamal RAHAL et qui a vu la participation de 6 équipes nationale issues du Maroc de l’Algérie de la Tunisie du Gabon du Burkina-Faso du Sénégal.
A l’issue de 5h35 de compétition c’est le Marocain AISSAM AIT OUAKRIM qui a remporté Le Bocuse d’Or Afrique suivie du tunisien MARWNE YOUNSSI et du Sénégalais ALIOUNE DIOP en deuxième et 3ème place respectivement. Le Maroc et la Tunisie sont les deux équipes qui représenteront le continent Africain au Bocuse d’Or Monde en Janvier 2019 au Salon Sirha à Lyon.

Bocuse d'Or Afrique 2018

Résultats – Coupe d’Afrique de la Pâtisserie (Sélection pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie).

Posté : 1 juillet, 2018 @ 8:46 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Podium Coupe d'Afrique 2018

Le Maroc remporte la Coupe d’Afrique de Pâtisserie
Vendredi 29 juin, à Marrakech s’est déroulée la 4ème édition de la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie qui a vu la participation de 8 équipes de 3 chefs pâtissiers issus du Maroc, de l’Algérie, de la Tunisie, de l’Egypte, du Ghana, du Burkina-Faso, du Sénégal et de la Côte d’Ivoire.

A l’issue de 5h30 de compétition c’est l’équipe marocaine qui remporté la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie suivie de l’Egypte puis de l’Algérie en deuxième et 3ème place. L’équipe de Tunisie à quand à  elle obtenu une « Wild Card » qui lui permettra de participer à la coupe du monde de la Pâtisserie en Janvier à Lyon.

Buffet Maroc

Les 4 qualifiés :

  • - 1er Maroc
  • - 2ème Egypte
  • - 3ème Algérie
  • - Tunisie (Wild Card)

Bocuse d'Or Africa Maroc

Bocuse d’Or – Sélection Africa 2018 à Marrakech le 30 juin (Maroc).

Posté : 29 juin, 2018 @ 6:59 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Afrique 2018

Bocuse d’Or Sélection Afrique – au Maroc – samedi 30 juin 2018.
Samedi, à Marrakech, se déroulera la dernière manche des sélections continentales pour le Bocuse d’Or.

Pour la première fois, le continent Africain participe aux sélections et les deux meilleures équipes du continent participeront à la finale à Lyon en janvier 2019.

Les 6 équipes en compétition :

  • - Algérie
  • - Burkina Faso
  • - Gabon
  • - Maroc
  • - Sénégal
  • - Tunisie

Les deux premières équipes participeront à la finale mondiale du Bocuse d’Or en janvier 2019 à Lyon.

Détails des Equipes participantes Bocuse d’Or Afrique :

 
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Vous pourrez suivre le concours en direct grâce au Facebook live qui aura lieu sur la page spéciale Bocuse d’or Africa

Bocuse d'or Africa 30 juin 2018

Coupe du Monde de la Pâtisserie – Sélection Africa le 29 juin 2018 à Marrakech (Maroc).

Posté : 27 juin, 2018 @ 9:27 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Africa Maroc

Coupe Afrique au Maroc (Sélection Coupe du Monde de la Pâtisserie ):
Le vendredi 29 juin, va se dérouler la dernière manche des sélections continentale pour la Coupe du monde de pâtisserie, la coupe Afrique à Marrakech.

Les 8 équipes en compétition :

  • - Maroc,
  • - Algérie,
  • - Tunisie,
  • - Egypte,
  • - Sénégal,
  • - Ghana,
  • - Côte d’Ivoire et
  • - Burkina Faso.

Les 3 candidats sur le podium participeront à la finale Mondiale à Lyon en Janvier 2019.

8 équipes, composées de deux chefs pâtissiers : un spécialiste Sucre et un spécialiste chocolat sont en compétition :

Coupe du Monde de la Pâtisserie - Sélection Africa le 29 juin 2018 à Marrakech (Maroc). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d a3b981c8275174c72ec11196050f6ac272c03dd1

Vous pourrez suivre le concours en direct grâce au Facebook live qui aura lieu sur la page spéciale CMP Africa

Ce concours a grandi au fil des années dans le milieu des pâtissiers africains pour devenir l’événement majeur de la discipline sur le continent.

Coupe monde pâtisserie Africa Maroc

Les Plats des 20 pays au Bocuse d’Or 2018 à Turin – Italie.

Posté : 17 juin, 2018 @ 7:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

bocusedor Les candidats devaient élaborer un plat avec : filet de bœuf de race Piémontaise, du rie Baraggia Biellese Vercellese Sant’Andréa, des ris de veau et garnitures.

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 1 

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 2 

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 3 

France – Hongrie

Islande – Italie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 4 

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 5 

Russie – Suède

Suisse – Turquie

Les Assiettes des 20 pays au Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin – Italie.

Posté : 15 juin, 2018 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les candidats et leurs commis devaient préparer 15 assiettes (œuf, fromage AOC Blue Mountain Pasture CastelMagno, légumes, fruits, 1 élément Slow-Food et 1 ingrédient secret (spaghetti N°3).

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 1

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 2

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 3

France – Hongrie

Islande – Italie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 4

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 5

Russie – Suède

Suisse – Turquie

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