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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Concours'

Gaëtan BOUVIER – Meilleur Sommelier de France 2017.

Posté : 9 novembre, 2016 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Gaëtan Bouvier

Organisé par l’association des sommeliers de Midi-Pyrénées en partenariat avec l’interprofession des vins du Sud-Ouest, le 29e concours du meilleur sommelier de France a vu le succès de Gaëtan Bouvier. Agé de 32 ans, il est en poste au restaurant lyonnais La Villa florentine et affiche un parcours original.

En effet, sa formation au lycée professionnel Lesdiguières avait fait de lui un cuisinier et pendant quelques années, c’est aux fourneaux qu’il s’est illustré. Fils d’agriculteur, attaché à sa famille et à son terroir, il s’est rapproché de l’Isère en rejoignant Lyon.

Finaliste sommeliers

Pour cette finale Gaëtan Bouvier était accompagné par Jean-Baptiste Klein (Le Chambard à Kaysersberg), Florent Martin (George V Paris), deux candidats qui étaient déjà finalistes en 2014 à Beaune, et Pierre Vila Palleja (Le Petit Sommelier à Paris). Devant plus de 300 spectateurs, ils ont tour à tour goûté à de nouvelles épreuves. Mais bien entendu, dégustations, identification de produits, service et accord mets et vin étaient au rendez-vous.

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Nicolas RIVEAU remporte le 6ème Concours Charles Proust.

Posté : 7 novembre, 2016 @ 9:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nicolas Riveau

Considéré par tous les pères de la profession comme le concours de préparation au M.O.F par excellence, (par exemple Christophe Renou et Julien Boutonnet désormais titrés, mais également  Nicolas Boucher qui avait remporté lui aussi un prix lors d’une précédente édition, à Etienne Leroy actuellement en lice pour la Coupe du Monde de pâtisserie), le trophée Charles Proust rayonne dans le monde de la pâtisserie depuis des décennies. Aujourd’hui, cette discipline se doit de conjuguer esthétisme et équilibre des saveurs, jongler habilement entre légèreté et gourmandise, et au travers d’une savante architecture, proposer de surprenants jeux de textures. Si, comme le souligne élégamment Jacques Bellanger, président d’honneur du Trophée, la dégustation est « l’âme même du concours », les candidats devaient cette année intégrer leur entremets à une pièce artistique conçue sur le thème « Artisanat d’art, patrimoine français ». Les chefs en lice ont donc chacun à leur manière, mis en avant différents savoirs-faire qui nous sont chers: couture, orfèvrerie, ferronnerie, cristallerie… Nicolas RIVEAU, actuellement formateur à l’Ecole Valrhona,  grand gagnant de cette 6ème édition, avec  la couture pour thématique, a proposé une époustouflante composition artistique. Impressionnants jeux de volumes et entêtants mouvements composent cette pièce maîtresse. Tantôt doux, tantôt éclatants, les coloris s’assortissent parfaitement. Précision, maîtrise technique, rigueur et talent sont à n’en pas douter les clés d’un tel aboutissement. Fait exceptionnel, ce sont à la fois le prix artistique et le Trophéé qui sont décernés à ce jeune chef qui fait preuve d’une rare humilité. Souhaitons lui que cette victoire soit l’augure d’une carrière étoilée. 

Le Trophée Charles Proust est organisé par Les Relais Desserts

Pice de Fil en Aiguille 

Prix Décernés :

  • 1er Prix – Nicolas Riveau
  • 2ème Prix – Gen Sasaki
  • 3ème Prix – François Daubinet
  • Prix Artistique – Nicolas Riveau
  • Prix Grand Public – Gen Sasaki
  • Prix Dégustation – Gen Sasaki
  • Prix Presse -Adrien Petitjeunet

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Jérémie GRESSIER Vainqueur 2016 – Trophée Gérard Barsé – Romarantin.

Posté : 1 novembre, 2016 @ 7:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Jérémie GRESSIER remporte le Trophée Gérard Barsé 2016 à Romorantin. Après sa deuxième place au Championnat de France du Dessert professionnel en mars 2016, Jérémie (ancien de la Villa Florentine à Lyon avec Joannic Taton et Yoann Laval) travaille actuellement au Pavillon Ledoyen Yannick Alleno à Paris (3 étoiles).

Jérémy Gressier

Pièce en sucre et détails.

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1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale.

Posté : 19 septembre, 2016 @ 5:39 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale

Organisé par la Confédération Nationale des Artisans

Pâtissiers et Le Journal du Pâtissier

du samedi 29 au lundi 31 ocotobre 2016

Ce Trophée met à l’honneur l’ensemble de la profession pâtissière, et permet aux professionnels et aux amateurs de défendre leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.

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Thème : Le Chocolat

Jury : Présidé par Pierre Mirgalet (MOF), le jury sera composé de chefs Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs.

2 catégories de participants (9 par catégorie) :

Catégorie 1 : Professionnels

Professionnels de la filière pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, boulangerie, titulaire d’un diplôme de pâtisserie et âgés de 21 minimum (pâtissiers boutique et restauration – artisans ou salariés)

Catégorie 2 : Amateurs

Toute personne n’excerçant pas ou n’ayant pas excercé le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, boulanger-pâtissier.

Règlement et inscription sur demande à :

  • - courriel : contact@confederationdelapatisserie.com
  • - courriel : redaction@lejournaldupatissier.com

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3ème Trophée Marcel Le Servot – Alexis BISSON Lauréat 2016.

Posté : 1 juillet, 2016 @ 6:05 dans Concours | Pas de commentaires »

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Sous la présidence de Stéphane BURON M.O.F Cuisine 2004 (Le Chabichou à Courchevel), les 6 finalistes (sur 36 dossiers) se sont affrontés le lundi 20 juin 2016 à l’Ecole Ferrandi de Paris.

Le Thème du concours  :

  • - La paupiette de veau , sauce ou jus et 2 garnitures (8 personnes)
  • - La charlotte aux fruits (8 personnes) au plat

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Les 6 finalistes :

  • ♦ Alexis BISSON – Lycée hôtelier du Touquet (62)
  • ♦ Sander-Noël DANON – Lycée Charles Cros de Carcassonne (11)
  • ♦ Louis-Maxenxe DUBOIS – Lycée Saint Martin d’Amiens (80)
  • ♦ Frédéric KAPFER – CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch (67)
  • ♦ Thomas LEFORT – CFA Interpro de la Marne de Chalons en Champagne
  • ♦ Charlotte VAYRON – Lycée Montaleau de Sucy-en-Brie (94)

A l’issue de l’épreuve s’est Alexis BISSON du Touquet qui remporte le trophée 2016 organisé par Les Cuisiniers de la République Française.

Cuisiniers de la République

26ème Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France : Inscriptions à partir du 3 octobre 2016.

Posté : 11 juin, 2016 @ 7:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

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Bocuse d’Or Europe 2016 – Résultats.

Posté : 13 mai, 2016 @ 6:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Europe 2016

Le chef hongrois Tamás SZELL s’est imposé à Budapest face à 19 autres candidats à la suite de 5 h 35 d’épreuves lors de la dernière étape avant la grande finale, le Bocuse d’Or Europe.

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Tamás SZELL, du Restaurant Onyx, représentant la Hongrie a remporté le Bocuse d’Or Europe 2016 et une dotation de 12 000 €. Christopher William DAVIDSEN, du restaurant Søstrene Karlsen, représentant la Norvège a remporté le Bocuse d’Argent Europe 2016. Quant au Bocuse de bronze Europe 2016, il revient à Alexander SJÖGREN, du restaurant Freelance , représentant la Suède.

Le Prix spécial Viande a été décerné au candidat français Laurent LEMAL, du restaurant La Coopérative (Domaine de Riberach à Bélesta) qui prend la quatrième place du classement. Le Prix spécial Poisson échoit à l’Islandais Viktor Örn ANDRESSEN  du restaurant Au Grillid restaurant.
Le Prix du meilleur commis, décerné par la Bocuse d’Or Winners Academy, récompense Hampus RISBERG pour son excellent travail aux côtés du  candidat Suèdois.

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Félicitations aux 11 pays qualifiés :

  • Hongrie – Tamás SZÉLL – Onyx*, à Budapest
  • Norvège – Christopher William DAVIDSEN – Søstrene Karlsen, à Trondheim
  • Suède – Alexander SJÖGREN – Chef Freelance
  • France – Laurent LEMAL – Domaine Riberach*, à Bélesta
  • Islande – Viktor Örn ANDRESSON – Grillid / Radisson SAS, à Reykjavik
  • Finlande – Eero VOTTONEN – Restaurant Olo*, à Helsinki
  • Pays-Bas – Jan SMINK – Librije***, à Zwolle
  • Suisse – Filipe FONSECA PINHEIRO – Restaurant Hôtel de Ville***, à Crissier
  • Belgique – Peter AESAERT – Belgocatering, à Alost
  • Danemark – Morten FALK – Kadeau*, à Aakirkeby
  • Estonie – Dmitri ROOZ – Restaurant Farm, à Tallinn

Neuf pays ne participeront pas à la finale mondiale en janvier 2017 :

Autriche, Allemagne, Bulgarie, Croatie, Espagne, Italie, Royaume-Uni, Russie et Turquie.

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Bocuse d’Or Europe – Budapest les 10 et 11 mai 2016 (Hongrie).

Posté : 9 mai, 2016 @ 6:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Europe 2016

Vingt candidats, finalistes des sélections nationales européennes vont s’affronter lors du Bocuse d’Or Europe qui se déroulera les 10 et 11 mai 2016, dans le cadre du Sirha Budapest, en Hongrie.

Cette sélection européenne accueillera les chefs les plus prometteurs d’Europe : ceux qui ont remporté la sélection nationale de leur pays et qui ont été sélectionnés par le Comité Continental d’Organisation Européen.

Accompagnés de leur commis, les chefs devront rivaliser de technique et de précision, mettant à profit le savoir-faire et la culture gastronomique de leur pays. Afin de les départager, le jury dégustera et notera les créations des 20 candidats.

À l’issue de cette confrontation au sommet, seuls 11 chefs obtiendront leur ticket pour la grande finale du Bocuse d’Or en janvier 2017, dans le cadre du Salon Sirha, et se mesureront aux meilleurs chefs des autres sélections continentales et individuelles.

Le Thème :

Epreuve poisson :

  • ♦ Esturgeon Sterlet du Danube et son caviar – 14 assiettes (50% de produits végétaux)

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Epreuve viande :

  • ♦ Cerf Elaphe rouge – cuissot et selle du cerf (14 portions)

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Les 20 candidats en lice :

  • Autriche - Kevin MICHELI, Einstein St.GallenHotel Congress Spa
  • Allemagne - Marvin BÖHM, Restaurant Aqua***, Wolfsburg
  • Belgique - Peter AESAERT, Belgocatering
  • Bulgarie - Antonio IVANOV, Restaurant Pure
  • Croatie - Tomislav KARAMARKO, FMTG group Borik d.d., Falkensteiner
  • Danemark - Morten FALK, Kadeau*
  • Espagne - Juan Manuel SALGADO, Restaurant La Plassohla
  • Estonie - Dmitri ROOZ, Restaurant Farm
  • Finlande - Eero VOTTONEN, Restaurant Olo*
  • France - Laurent LEMAL, Domaine Riberach* – Restaurant La Coopérative
  • Hongrie - Tamas SZELL, Onyx*
  • Islande - Viktor Örn ANDRÉSSON, Grillid / Radisson sas
  • Italie - Marco ACQUAROLI, Four Seasons Hotel des Bergues
  • Norvège - Christopher William DAVIDSEN, SØSTRENE KARLSEN
  • Pays-Bas - Jan SMINK, Librije***
  • Royaume-Uni - Anthony WRIGHT, University College Birmingham
  • Russie - Arthur OVCHINNIKOV, Restaurant Enzo
  • Suède - Alexander SJÖGREN, Freelance
  • Suisse - Filipe FONSECA PINHEIRO, Restaurant Hôtel de Ville Crissier
  • Turquie - Mutlu SEVKET YILMAZ, Seasons Restaurant
JURY – EUROPE 2016

Présidents

  • Président du Bocuse d’Or Europe - Zoltan Hamvas
  • Président du Jury - Serge Vieira
  • Président d’honneur - Rasmus Kofoed

Jury Dégustation

  • AUTRICHE - Rudolf Obauer, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen
  • BELGIQUE - Peter Goossens, Hof Van Cleve***, Kruishoutem
  • BULGARIE - Andre Tokev, Restaurant Andre, Sofia
  • CROATIE - Damir Crleni, Hotel Turist, Varaždin
  • DANEMARK - Francis Cardenau, Umami Le Sommelier, TBD
  • ESTONIE - Dimitri Demjanov – Restaurant Gloria / Culinary Institute of Estonia, Tallinn
  • FINLANDE - Pekka Terävä, Restaurant Olo, Helsinki
  • FRANCE - François Adamski, Chef exécutif de L’Imaginaire, Terrasson
  • ALLEMAGNE - Patrik Jaros, FOODLOOK Studio GbmH, Köln
  • HONGRIE - Szullo Szabina, Onyx*, Budapest
  • ISLANDE - Sturla Birgirsson, Borg Restaurarn, Reykjavík
  • ITALIE - Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini, Vérone
  • PAYS-BAS - Jonnie Boer, De Librije***, Zwolle
  • NORVÈGE - Lars-Erik Underthun, Feinschmecker, Oslo
  • RUSSIE - Sergey Eroshenko, Chestnaya Kuhnya Restaurant, Moscou
  • ESPAGNE - Adolfo Muñoz, Restaurante Adolfo,Tolède
  • SUÈDE - Henrik Norström, Lux Dag för Dag, Stockholm
  • SUISSE - Armin Fuchs, École professionnelle de Bienne
  • TURQUIE - Rudolf G.P.M Van Nunen, Rudolf Restaurant, Istanbul
  • ROYAUME-UNI - Brian Turner, Bognor Regis*, West Sussex

Ordre de passage :

Mardi 10 mai 2016

  • Islande
  • Autriche
  • Norvège
  • Bulgarie
  • Finlande
  • Allemagne
  • Estonie
  • Espagne
  • Royaume-Uni
  • Turquie

Mercredi 11 mai 2016

  • Pays-Bas
  • Italie
  • Russie
  • Suisse
  • Croatie
  • France
  • Belgique
  • Hongrie
  • Danemark
  • Suède

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Corentin POIRIER-MARTINET – MAF Pâtissier 2016.

Posté : 13 avril, 2016 @ 8:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Corentin Poirier-Martinet et Laurent Duchêne

C’est Corentin POIRIER-MARTINET (Île-de-France – Maître d’apprentissage Laurent Duchêne MOF 1993) qui remporte la compétition du Meilleur Apprenti de France 2016.

Corentin Poirier Martinet et son buffet

La finale s’est déroulée le lundi 11 avril 2016 au CEPROC à Paris.

Le thème imposé était La Peinture.

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Palmarès 2016 :

  • 1er – Corentin Poirier-Martinet
  • 2ème – Damien Farge
  • 3ème – Lola Gourgon
  • Prix Dégustation – Noémie Brisson

Président des Jurys – Thierry Bamas (MOF)

Président Jury Travail – Yann Brys (MOF)

Président Jury Présentation – Jérôme Chaucesse (MOF)

Présentation Jury Dégustation – Nicolas Cloiseau (MOF)

Podium MAF Pâtisier 2016

42ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2016 à Biarritz (64).

Posté : 26 mars, 2016 @ 6:54 dans Concours | Pas de commentaires »

Championnat-de-France-du-Dessert-2016 logo

La finale 2016 du 42ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée le mardi 22 mars 2016 au Lycée de Biarritz Atlantique sous la présidence de Jérôme CHAUCESSE (MOF Pâtisserie 2015 – Hôtel De Crillon à Paris).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h30 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale
  • - 1 dessert d’après le panier du président

Morgane Raimbault

Palmarès Juniors 2016 :

Juniors finale

1ère et Dessert d’Or

  • ♦ Morgane RAIMBAULT – CFA Médéric (Maison Taillevent) à Paris (75) – «  Autour du bien-être, végan et à l’aloe vera « 

Dessert Morgane Raimbaud

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Laura GUILHEN -Lycée Paul Augier à Nice (06) – «  L’Opalys  »

Dessert Laura Guilhen

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Rémi FAUCHER - Lycée Hôtelier de Talence – «  Un arbre en fruits, poire, noisette et yuzu  »

Dessert Rémi Fauchet

Cedus

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