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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Concours'

Affiche du 17ème BOCUSE d’OR – Finale 2019.

Posté : 8 février, 2018 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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6ème Mondial des Arts Sucrés – La France l’emporte avec Marie SIMON et Loïc BEZIAT.

Posté : 7 février, 2018 @ 9:25 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le Mondial Des Arts Sucrés met en compétition pendant 4 jours, 32 candidats du monde entier répartis en 16 équipes.  Rivalisant d’imagination et d’audace, ces duos de pâtissiers au sommet se rencontrent et confrontent l’excellence de leurs talents, dans la course au titre de Champion du Monde Des Arts Sucrés.

Pour respecter un principe de mixité, cher aux organisateurs, chaque binôme est constitué d’une Chef Pâtissière et d’un Chef Pâtissier. Initiative qui prouve, que plus qu’une compétition, le Mondial Des Arts Sucrés s’inscrit comme une expérience résolument humaine.

Pour célébrer les 10 ans du concours et assister à une édition exceptionnelle, la thématique imposée est « LE LUXE À LA FRANÇAISE ». Dans cette thématique, chaque équipe doit choisir un secteur parmi une liste proposée et en faire son fil conducteur pour l’ensemble de ses créations. Cette nouveauté marquera sans conteste l’édition 2018.

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Autre nouveauté de l’édition 2018, les candidats ont désormais 19 heures, et non plus 20, pour réaliser :

  • 1 dessert de restauration à l’assiette
  • 1 petit gâteau individuel glacé
  • 1 entremets
  • 2 sortes de confiserie
  • 1 pièce sucre
  • 1 pièce chocolat
  • 1 présentoir à confiseries en sucre et chocolat

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Palmarès 2018 :

1ère – France – Marie SIMON et Loïc BEZIAT

2ème – Malaisie – Hwei Min LAU et Yap KEAN CHUAN

3ème – Singapour – Carina TAN et Ben GOH

Prix de l’Originalité – Malaisie

Prix Meilleur état d’esprit – Canada

Coup de cœur de la presse – Japon

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Les  Equipes en compétition :

SAMEDI 3 ET DIMANCHE 4 FÉVRIER 2018

2000px-Flag_of_Ecuador.svg.png ÉQUATEUR – Mayra TAFUR – Rafael ORTEGA
1200px-Flag_of_Russia.svg.png RUSSIE – Elena SHRAMKO – Aleksandr ILIUKHIN
2000px-Flag_of_the_Republic_of_China.svg.png TAÏWAN – Fu Ju TSAI – Hsing Wei CHEN
1280px-Flag_of_France.svg.png FRANCE – Marie SIMON – Loïc BEZIAT
1280px-Flag_of_Malaysia.svg.png MALAISIE – Hwei Min LAU – Yap KEAN CHUAN
Flag_of_Canada.svg.png CANADA – Stéphanie BLOUIN – Sébastien CAMUS
venezuela.jpg VÉNÉZUELA – Veruska POCHON – Emerson FREITEZ
800px-Flag_of_Morocco.svg.png MAROC – Khadija MOUDAKIR – Rachid KATIR

LUNDI 5 ET MARDI 6 FÉVRIER 2018

colombia.jpg COLOMBIE – Yeynsi PERAFAN – Carlos DE AVILA
2000px-Flag_of_Ukraine.svg.png UKRAINE – Kateryna KRYZHANIVSKA – Volodymyr PRYSHCHEPA
1280px-Flag_of_Brazil.svg.png BRÉSIL – Paula VASCONCELOS – Marcone CALAZANS
1280px-Flag_of_the_United_States.svg.png ÉTATS-UNIS – Rhonda ASHTON – Robert NIETO
1200px-Flag_of_Japan.svg.png JAPON – Mariko HOSOKAWA – Kei SAITO
255px-Flag_of_Singapore.svg.png SINGAPOUR – Carina TAN – Ben GOH
2000px-Flag_of_Mexico.svg.png MEXIQUE – Rosalba RIVERA – Santiago HERRERA
1200px-Flag_of_Georgia.svg.png GÉORGIE – Natia PIRGASIMOVI – Tornike MUKBANIAI

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Philippe BRIZET et Laurent PIZANO – Meilleurs Traiteur de France 2018.

Posté : 2 février, 2018 @ 7:41 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’occasion du salon SMAHRT au Parc des Expositions de Toulouse, quatre équipes de charcutiers traiteurs ont participé à la sélection France du concours du Meilleur traiteur du Monde, organisé en 2019 lors du SIRHA de Lyon en janvier (International Catering Cup). Le duo girondin a remporté l’épreuve.

4 recettes, de l’entrée au dessert :

  • - canard et foie gras,
  • - truite et gambas,
  • - carré de cochon farci laqué
  • - entremets chocolat-mangue

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Julien RICHARD vainqueur du 68ème Prix Prosper Montagné 2018.

Posté : 1 février, 2018 @ 8:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour la 68ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné, Philippe Etchebest, Chef du Restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, M.O.F. Cuisine était le Président de Jury.

Les six finalistes du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018 :

  • Francois Periers ( l’ Hôtel Président Wilson à Genève – Suisse )
  • Masakatsu Kudo (Ambassador Hôtel au Japon )
  • Julien Guiraudou ( Jiva Hill Resort à Crozet )
  • Nicolas Lahouati ( Hôtel Restaurent La Forêt à Senonche)
  • Julien Richard (SAHB Les îles Paul Ricard à Six-Four-les-Plages )
  • Jean Marc Boyer (Le Puits du Trésor à Lastour )

Cette année les candidats avaient à réaliser :

  • ♦ une entrée : Quiche Lorraine à votre façon
  • ♦ en plat principal : un plat à base de Raie bouclée accompagnée d’une garniture libre, une garniture composée de poireaux et une troisième composée de gnocchis.

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Palmarès 2018 :

  • - 1er – Julien RICHARD
  • - 2ème – Masakatsu KUDO
  • - 3ème – Julien GUIRADOU

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Gauthier CORZAN – Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.

Posté : 27 janvier, 2018 @ 8:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Douze candidats étaient sélectionnés pour la finale de la 64ème édition du MAF Cuisine. Le parrain de l’épreuve à l’Ecole Ferrandi Paris le lundi 22 janvier 2018 était Régis Marcon (3 étoiles Michelin).

Travail à réaliser :

  • - 2 amuses-bouches à base de saumon et gambas
  • - 1er plat : Bavarois d’avocat  » choux fleur brocoli  » vinaigrette à l’orange
  • - 2ème plat : Râble de lapin en rognonnade
  • - dessert : Soufflé chocolat et mandarine.

Palmarès 2017 :

MAF 2017 : Gauthier CORZAN (PACA)

2ème : Ariful-Islam MOZUMDER (PACA)

3ème : Albane AUVRAY (Île-de-France)

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8ème Coupe du Monde de Glace (Gelato World Cup 2018) – La France lauréate.

Posté : 26 janvier, 2018 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

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La 8ème édition de la Coupe du Monde de Glace s’est déroulée du 20 au 23 janvier 2018 à Rimini (Italie) lors du SIGEP.

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Douze équipes étaient en compétition avec 8 préparations à réalisées :

  • -  Vaschetta decorata (casserole décorée de glace au chocolat)
  • -  Coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio idrico (coupes décorées du service à table)
  • -  Torta gelato, presentata sulla scultura di ghiaccio idrico (tarte artistique glacée)
  • -  Mystery box, prova di abilità (test d’habilité selon ingrédients secrets)
  • -  Entrée con gelato gastronomico (entrée de glace gastronomique)
  • -  Snack di gelato al cioccolato presentati sull’Alzata in croccante (snack de glace au chocolat)
  • -  Pezzi artistici: Scultura di Ghiaccio idrico, Zoccolo di Ghiaccio idrico, Alzata in Croccante (pièces artistiques en glace, et en chocolat)
  • -  Gran Buffet finale: presentazione di tutti gli elaborati (grand buffet final pour la présentation de toutes les préparations)

À l’issue des épreuves, la France remporte pour la 4ème fois cette Coupe du Monde de Glace avec Elie Cazaussus comme coach, Christian Domange, Jean-Thomas Schneider, Benoît Charvet et Rémi Montagne, sur la photo Monsieur Joseph Aimar MOF Glacier 1976 et coach de l’équipe depuis 1 an.

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Palmarès 2018 :

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  • ◊ 1ère – France – (Moulin Rouge)
  • ◊ 2ème – Espagne – (Merlin l’Enchanteur)
  • ◊ 3ème – Australie (Star Wars)
  • ◊ 4ème – Japon (Tradition et Innovation)
  • ◊ 5ème – USA – (Urban Legend Area 51)
  • ◊ 6ème – Argentine – (Tango)
  • ◊ 7ème – Pologne – (The Spirit of the Mountains)
  • ◊ 8ème – Suisse – (Fleurs et Couleurs)
  • ◊ 9ème – Brésil (Grèce)
  • ◊ 10ème -Maroc (Game of Thrones)
  • ◊ 11ème – Ukraine – (The Bridges)
  • Corée non classée

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Annabelle LUCANTONIO (France) – Lauréate de la Pastry Queen (Championnat du Monde de Pâtisserie féminine).

Posté : 25 janvier, 2018 @ 6:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Unique en son genre, ce championnat du monde – qui se déroule tous les deux ans – s’adresse aux femmes pâtissières du monde entier.

Le championnat se déroule à l’intérieur du SIGEP de Rimini (Italie), salon spécialisé du secteur qui, depuis 1979, s’adresse aux pâtissiers, glaciers, chocolatiers et boulangers du monde entier.

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Le thème du concours est L’ASTROLOGIE . Ce thème devra être illustré à travers :

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  • - une création artistique en sucre et pastillage, en cherchant une harmonie entre les différents produits à réaliser :
  • - Tarte moderne monoportion (22 pièces)
  • - Dessert au verre avec glace au café (22 pièces)
  • - Dessert à l’assiette monoportion au chocolat (17 pièces)
  • - Mignardise – bague gourmande (22 pièces)

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Après 16 heures de compétition (dimanche 20 et lundi 21 janvier) le podium est le suivant :

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  • ◊ 1ère – Annabelle Lucantonio – France (coach Pascal Molines MOF et Champion du Monde 1999)
  • ◊ 2 ème – Laura Lachowecki – USA
  • ◊ 3ème – Sandra Ornelas – Mexique

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MOF – Maître du Service et des Arts de la table : demi-finale (26ème édition).

Posté : 16 décembre, 2017 @ 8:21 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Le 13 décembre 2017, au lycée Biarritz-Atlantique (Pyrénées-Atlantiques), les 35 candidats présents (sur 38 inscrits) ont été évalués pendant six heures sur plusieurs épreuves qualificatives par un jury composé de 47 professionnels du métier et enseignants - dont plusieurs MOF.

L’épreuve qualificative du 26ème concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est obligatoire pour la classe « Maître du Service et des Arts de la Table ». Elle s’est déroulée de la manière suivante :

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Sous la houlette du MOF Gil Galasso, les candidats ont découvert les 5 ateliers qui les attendaient au fur et à mesure de la matinée.

  • ♦ 1)Une épreuve écrite de culture professionnelle (30 minutes – coefficient 3) / QCM
  • ♦ 2) La commercialisation (20 minutes, coefficient 8) en 5 scénarios différents :
  • - Accueil : deux clients sans réservation dont l’un est en fauteuil roulant avec son bras droit dans le plâtre/refaire la mise en place en fonction
  • - Apéritif : deux clients, dont l’un ne parle pas, ne peut pas se faire comprendre, et sans interprète, et le second est chauffeur, sans possibilité de le comprendre
  • - Prise de commande entrée et plat : un client israélite ne mange pas casher mais souhaite que l’on  respecte sa culture/une cliente végétarienne est allergique au gluten (accepte le poisson)/inversement de la préséance car la femme est l’invitante
  • - Prise de commande des boissons : un client ne boit pas d’alcool, le second oui/proposer des boissons originales, possibles en dehors de la carte
  • - Café et addition : un client ‘people’ se fait tâcher de café par un commis/le client invitant ne peut pas payer son addition

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  • ♦ 3) La réalisation technique (20 minutes, coefficient 5)

La daurade rôtie au four pour deux personnes, beurre fondu au piment d’Espelette, pétales d’ail frits et piperade Basquaise. A fileter selon une assiette au choix (dont la canopée Pillivuyt), et argumenter. Faire attention à transmettre à son commis et à parler à son client.

  • ♦ 4)L’harmonisation des mets et des vins (15 minutes, coefficient 3)

Dégustation d’une assiette d’encornets et de 3 verres de vins en rosé, choisir l’un des vins pour le meilleur accord possible en 10 minutes ; argumenter son choix au jury en 5 minutes.

  • ♦ 5)La langue étrangère, anglais (20 minutes, coefficient 4)

Six exercices parmi lesquels :

  • Du vocabulaire à traduite (fruits, légumes, viandes)
  • Un menu en 3 plats à traduire
  • Des connaissances produit (origine, etc) sur un fromage
  • Regarder une vidéo sur le pain et répondre aux questions en anglais
  • Regarder une seconde vidéo sur le vin et parler du produit
  • Ecouter l’enregistrement d’une cliente et aviser en fonction

Les résultats seront communiqués individuellement aux candidats. Rendez-vous en 2018 pour la finale.

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Championnat du Monde de Pâté-Croûte – Chikara YOSHITOMI lauréat 2017.

Posté : 6 décembre, 2017 @ 7:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Pâté croûte

Ce lundi 4 décembre s’est déroulé le championnat du mon de pâté-croûte, à Tain-L’Hermitage. Douze finalistes se sont affrontés en fin d’après-midi devant un jury composé de chefs, étoilés ou non, de Meilleurs Ouvriers de France et de précédents champions. Au terme d’une soirée animée, les résultats ont été annoncés: Chikara YOSHITOMI l’emporte. Il travaille à L’Ambroisie de Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin, à Paris.

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Chikara Yoshitomi est né au Japon et travaille depuis plusieurs années en France. Il a notamment évolué dans les cuisines du Taillevent et de la Maison Rostang, toujours à Paris, avant de rejoindre L’Ambroisie. Il a remporté le titre de champion 2017 grâce à un pâté-croûte de canard Colvert aux baies de genièvre.

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Le Palmares 2017 :

  • ♦ 1er – Chikara YOSHITOMI (restaurant l’Ambroise 3 étoiles à Paris) – Le Pâté-croûte canard colvert aux baies de genièvre.

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  • ♦ 2ème – Yoshiaki SAKAGUCHI (restaurant Le Boudoir à Paris) – Pâté de veau  » de la tête aux pieds  » et foie gras de canard.

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  • ♦ 3ème  – Aurélien VIDAL (restaurant Vidal à Saint-Julien Chapteuil) – Retour de Tuaille.

Troisième Pâté croûte 2017

  • ♦ 4ème – Emmanuel SOULIERE (casino Sands Cotai Central à Macao Chine) – Casse noisette.

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  • ♦ 4ème  – Guillaume GINTHER (restaurant Coq Rico à New York Etats-Unis) – Le Marbré.

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  • ♦ 4ème – Margaux MOISIERE (L’Ô des Vignes à Fuissé) – Pâté-croûte pigeon et caille au foie gras et cèpe.

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  • ♦ 4ème – Laetitia ROUABAH (restaurant Benoit à New York Etats-Unis) – Pâté-croûte Lucien Tendret.

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  • ♦ 4ème – David LE QUELLEC (Le Moulin Rouge à Paris) – Pâté-croûte Richelieu en affût camouflage.

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  • ♦ 4ème – Jérémy PELOSSIER (Maison Pignol à Lyon) – Le Temps d’un pâté-croûte.

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  • ♦ Prix de la Confrérie : Osamu TSUKAMOTO (Cerulean Tower Tokyo Hôtel) – Mosaïque de pâté-croûte à ma façon.

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  • ♦ Prix du jeune espoir : Olivier CANAL (Bouchon La Meunière à Lyon) – Pâté-croûte de volailles de la Dombes foie gras et cœur de canard.

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  • ♦ Prix de l’Élégance : Olivier HORVILLE (Charcuterie Gilles Verot à Paris) – Pâté-croûtedes Belles Volailles de France.

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51ème Prix Culinaire International  » Le Taittinger  » Tom MEYER lauréat.

Posté : 28 novembre, 2017 @ 8:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le lundi 20 novembre 2017, s’est déroulé le Prix Culinaire International Taittinger à l’Ecole Ferrandi de Paris. Les 8 finalistes avaient 6h30 pour réaliser les 2 recettes du thème 2017.

Pour la cinquième année consécutive le Prix Culinaire est porté par Emmanuel RENAUT qui, depuis 2013, préside le jury d’une main de maître.

Le Jury de cuisine regroupait quatre chefs :

Bernard Leprince, Christian Née, « La Pyramide » 2 étoiles Michelin, Amandine Chaignot du « Rosewood Hotel London » et Lars Van Galen « Larnsnik » 1 étoile Michelin Pays-Bas.

Le Jury de dégustation réunissait quant à lui :

Marcel Ravin du « Monte Carlo Bay » 1 étoile Michelin, Michel Roth, du « Président Wilson » Genève, 1 étoile Michelin, Pierre Résimont de « l’Eau Vive » Belgique, 2 étoiles Michelin, Stéphane Decotterd, du «Pont de Brent » Suisse, 2 étoiles Michelin, Michel Roux, «Le Gavroche » Londres, 2 étoiles Michelin, Hiroshi Horita, du «Mange Tout » Tokyo, 1 étoile Michelin et Sonja Frushammer , 1 étoile Michelin. Sans oublier les chefs invités, Stéphanie Le Quellec, « Le Prince de Galles » Paris, 1étoile Michelin, Christophe Bacquié, de « Monte Cristo » Le Castelet, 2 étoiles Michelin, Ulf Wagner, « Sjomagasinet » Göteborg Sweden, 1 étoile Michelin, Jonathan Zandbergen et Christophe Raoux, The Peninsula Paris.

Le thème du concours :

  • ◊ Gibier à poils accompagné d’une sauce ou d’un jus dans une saucière et de trois garnitures : une garniture à base de pommes de terre, une garniture à base de potimarron et châtaignes et une garniture libre ». La veille, lors d’un tirage au sort effectué dans les règles de l’art sous contrôle d’un huissier, le Cerf a été désigné. Les candidats qui ne disposent que de quelques heures pour adapter leur recette ont également dû travailler sur la recette imposée suivante :
  • ◊ Interprétation de tartelettes aux coings et figues présentées sur assiettes décorées.

Le Podium 2017 :

  • - 1er – Tom MEYER (France) Hôtel de Ville à Crissier en Suisse.
  • - 2ème – Tomoaki SAKATA (Japon) Hôtel Intercontinental Tokyo Bay.
  • - 3ème – Romain MASSET (France) restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid.

Les cinq autres finaliste :

  • - Yohan GERARD
  • - Yohei HOSAKA
  • - Tom SCADE
  • - Sander VAN ZANTVLIET
  • - Matthias WALTER

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