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Archive pour la catégorie 'Concours'

43ème Championnat de France du Dessert 2017 – Les 8 Finalistes Professionnels à Nancy (54).

Posté : 23 février, 2017 @ 7:21 dans Concours | Pas de commentaires »

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Le mercredi 22 mars 2017, au Lycée Stanilas de Nancy se tiendra la 43ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnel 2017.

Le jury sera présidée par Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 Finalistes Professionnels 2017 :

  • ♦ Fabrice DIDIER – Le Negresco à Nice (06)

Fantaisie d’Hi-vert

Dessert Fabrice Didier Fabrice Didier

  •  ♦ José DOMINGUES -Pâtisserie Renault à Dinard (35)

Floraison

Dessert José Domingues José Domingues

  • ♦ Guillaume DUSAUTOIS – Hôtel Royal Evian Resort à Evian-Les-Bains (74)

Suspension acidulée et choco lactée

Dessert Guillaume Dusautois Guillaume Dusautois

  • ♦ Cyril GAIDELLA – Consultant Gourmand à Fosses (95).

Transmission

Dessert Cyril Gaidella Cyril Gaidella

  • ♦ Julien LAVAL – restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15)

L’Alpamantine impériale

Dessert Julien Laval Julien Laval

  • ♦ Julien NORAY – restaurant AG Les Halles à Paris (75)

Lait miel de mon enfance, parfum d’hysope

Dessert Julien Noray Julien Noray

  •  ♦ Adrien SALAVERT – Skiff Club à Pyla sur Mer (33)

Carré VIP

Dessert Adrien Salavert Adrien Salavert

  • ♦ Nicolas SERREAU – restaurant La Mère Brazier à Lyon (69)

Fraîcheur exotique

Dessert Nicolas Serreau Nicolas Serreau

 

Cedus

8ème Open des Desserts Glacés 2017 à Lyon Eurexpo.

Posté : 3 février, 2017 @ 8:14 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le samedi 21 janvier 2017 s’est déroulé le 8ème Open des Desserts Glacés sur l’espace concours de La Maison de la Pâtisserie du Rhône.

Le thème de l’épreuve : L’abeille dans son milieu  (sculpture d’un bloc de glace de 150 kg qui sert de support à deux entremets glacés pour 8 personnes, réalisation d’une pièce en nougatine) Epreuve de 7 heures.

8èm Open des desserts glacés 2017

Palmarès 2017 :

  • ◊ 1er – Médaille d’Or – Yoann HASSELBEIN
  • ◊ 2ème – Médaille d’Argent – Jérôme CELLIER
  • ◊ 3ème – Médaille de Bronze – Franck FOUCHEREAU

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Yannick MAURIE – Concours International d’Art du Sucre (Rimini – Italie).

Posté : 1 février, 2017 @ 7:39 dans Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Yannick Maurie

Yannick MAURIE, formateur au CFA des 13 Vents de Tulle (Corrèze) est devenu le 21 janvier 2017 au SIGEP de Rimini en Italie, Champion du Monde de Sucre Artistique.

Pièce Yannick Maurie

Yannick MAURIE a présenté un Totem Indien de 1.20 mètre de haut pour 45 cm de large.

Podium Rimini

Le Podium 2017 :

  • ♦ 1er – Yannick MAURIE (France)
  • ♦ 2ème – Mickael VALLON (Italie)
  • ♦ 3ème – Jean-Sébastien GUINET (France)

Maurie Yannick

12ème Championnat Européen du Sucre 2017 à Lyon Eurexpo..

Posté : 31 janvier, 2017 @ 8:04 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Les 24 et 25 janvier 2017 à Lyon Eurexpo (Sirha).

Le Championnat Européen du Sucre a pour objectif de mettre en lumière le métier de pâtissier. Les 12 candidats ont 7 heures pour réaliser une pièce artistique en différents sucres cuits travaillés : tirés,, soufflés, coulés, etc.

Le thème de cette douzième édition est  »L’abeille dans son milieu« .

  • un chef-d’œuvre en sucre ou isomalt travaillé : sucre tiré, soufflé, ruban… qui représentera 70% de la pièce à l’exception du sucre coulé ;
  • La pièce comportera obligatoirement 3 fleurs en sucre tiré minimum, du sucre soufflé et 2 types de ruban minimum.

Fabien Emery

Podium 2017 :

  • ◊ 1er – Fabien EMERY
  • ◊ 2ème – Patrice IBARBOURE
  • ◊ 3ème – Léandre VIVIER

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Mathew PETERS (Etats-Unis) remporte le 16ème Bocuse d’Or 2017.

Posté : 28 janvier, 2017 @ 7:34 dans Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les Etats-Unis s’imposent après 5h35 d’épreuves parmi les 24 pays candidats sélectionnés pour la grande finale du Bocuse d’Or à Lyon. Créée en 1987 par Paul Bocuse, la plus prestigieuse compétition culinaire au monde célèbre cette année ses 30 ans.

Le chef Mathew PETERS a su parfaitement composer avec les deux épreuves imposées :

  • - un « Poulet de Bresse aux Crustacés » à présenter sur plateau avec ses accompagnements,
  • - une « assiette végétale » pour magnifier les légumes dans un thème totalement inédit.

Podium 2017 Bocuse d'or

Le Podium du 16ème Bocuse d’Or :

Bocuse d’Or : États-Unis

  • Mathew PETERS (commis Harrison TURON)

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Etats-Unis Plat volaille

Bocuse d’Argent : Norvège

  • ◊ Christopher DAVIDSEN (Håvard WEKLAND)

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GLS

Bocuse de Bronze : Islande

  • Viktor ANDRÉSSEN (Hinrik LÁRUSSON)

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Islande Plat volaille

Les Autres Prix :

Prix du meilleur Commis :

  • Benjamin VAKANAS (France)

Prix de l’Assiette Végétale :

  • France

Prix Spécial Plateau :

  • Hongrie

Prix de la meilleure Promotion :

  • Australie

Prix du meilleur Poster :

  • Hongrie

Trophées Bocuse d'Or

Le Travail de l’équipe de France Championne du Monde de la Pâtisserie 2017.

Posté : 26 janvier, 2017 @ 8:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie | Pas de commentaires »

Très belle Equipe

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Buffet France (sucre et chocolat)

France

Entremets Chocolat

France entremets chocolat

Entremets Glacé

France entremets glace

Dessert à l’assiette

Dessert à l'assiette France

Sculpture Glace

Sculpture glace France

L’Equipe de France Championne du Monde de la Pâtisserie 2017.

Posté : 25 janvier, 2017 @ 7:47 dans Bravo à eux!, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Bravo à :

  • ◊ Etienne LEROY (sucre)
  • ◊ Bastien GIRARD (chocolat)
  • ◊ Jean-Thomas SCHNEIDER (glace)

de l’équipe de France, qui remporte la 15ème Coupe du Monde de la Pâtisserie ce lundi 23 janvier 2017 à Lyon.

L’équipe était coachée par Marc RIVIERE (Champion du Monde 2009).

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Podium de la 15ème Coupe du Monde de la Pâtisserie

1er – FRANCE

  • - Etienne LEROY
  • - Bastien GIRARD
  • - Jean-Thomas SCHNEIDER

2ème – JAPON

  • - Takahiro KOMAI
  • - Yoshiaki UEZAKI
  • - Takao YAMAMOTO

3ème – SUISSE

  • - Cédric PILLOUD
  • - Jorge CARDOSO
  • - Jean-Baptiste JOLLIET

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5ème International Catering Cup 2017.

Posté : 24 janvier, 2017 @ 7:40 dans Bravo à eux!, Concours, International Catering Cup | Pas de commentaires »

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Vendredi 20 janvier 2017 : épreuves en laboratoires au lycée CFA François Rabelais à Dardilly

Samedi 21 janvier 2017 : finitions des plats, dégustations et exposition des buffets dans le Hall Paul Bocuse au Sirha à partir de 9h00

L’International Catering Cup réunit les traiteurs du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux. Les douze pays participants ont en commun la volonté de se surpasser et de sublimer leurs techniques de fabrication pour créer des produits d’exception.

Equipes participantes à l’International Catering Cup 2017:

1 – Brésil – Paul ARAUJO et Luiz GUILHERME 2 – Canada – Alexandre PERNETTA et Bruno DIDIERLAURENT 3 – Etats-Unis – George CASTANEDA et Jason HALL 4 – France – Sébastien ZOZAYA et Yoann FOURNIER 5 – Italie – Fabio POTENZANO et Andrea MANTOVANELLI 6 – Luxembourg – Damien GRANDCLAUDE et Victor CRENDEZ-BERRENDERO 7 – Madagascar – Antonio Mick RAZAKANDRAINY et Herilanto ANDRIANAINARIVONY 8 – Mexique – Raùl HERNANDEZ MARTINEZ et Omar CUELLAR BUSTOS 9 – République Tchèque – Radek DAVID et Jan HORKY 10 –SINGAPOUR – Patrick HEUBERGER et Brandon Wei Khong FOO 11 – Suisse – David ALESSANDRIA et Julien GRADOZ 12 – Vietnam – Anh DUONG et Thuy NGUYEN

Sujet 2017:

  • Entrée – Royale de foie gras et de canard
  • Poisson chaud – Truite et cabillaud en croûte de feuilletage et sa quenelle de Saint-Jacques avec sauce au vin blanc
  • Plat chaud – Trilogie de cochon : trois interprétations libres autour du cochon.
  • Dessert – Pomme, poire et chocolat.

Palmarès 2017 International Catering Cup

Le Palmarès 2017 :

  • 1er – Suisse

David ALESSANDRIA et Julien GRADOZ

  • 2ème – France

Sébastien ZOZAYA et Yoann FOURNIER

  • 3ème – Singapour

Patrick HEUBERGER et Brandon WEI KHONG FOO

  • Prix Meilleur Dégustation  » Poisson « 

Vietnam

  • Prix Meilleur Dégustation  » Cochon « 

Italie

  • Prix Meilleur Dégustation  » Dessert « 

Luxembourg

  • Prix du plus beau buffet

Canada

France Catering Cup 2017

1er Trophée du Maître d’Hôtel 2017 à Lyon Eurexpo.

Posté : 23 janvier, 2017 @ 7:07 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

Trophée du Maître d'hôtel

Le samedi 21 janvier 2017 s’est déroulé la première édition du Trophée du Maître d’Hôtel : les métiers de service et les arts de la table sont au rendez-vous !

Pour la première fois, les métiers de la salle sont représentés au Sirha.

Excellence, tradition et innovation sont les axes forts du Trophée du Maître d’Hôtel, organisé par l’association Service à la Française, en partenariat avec GL events. Véritable pendant du Bocuse d’Or, ce concours se déroulera le 21 janvier à partir de 14 heures sur l’espace Cuisines en Scène.

Sur 110 candidatures, six candidats auront le privilège de représenter et défendre le service à la française et les arts de la table au travers de 6 ateliers :

  • ♦ la présentation d’une œuvre de table
  • ♦ une interprétation personnelle d’un art floral
  • ♦ la présentation d’une carte de restaurant
  • ♦ la reconnaissance et l’accord de mets et vins
  • ♦ une préparation innovante au guéridon
  • ♦ la réalisation d’un cocktail de fin de repas et son argumentation commerciale.

 Six finalistes

Candidats Finalistes :

  • . Pierre Bonnefond, maître d’hôtel à Alléno Paris – Pavillon Ledoyen
  • . François Calvez, premier maître d’hôtel/sommelier à l’Hôtel Les Bories à Gordes
  • . Paul Dalrymple, maître d’hôtel à L’Institut Restaurant Bellecour, Lyon
  • . Arnaud Enjalbert, maître d’hôtel à Le prince Noir par Vivien Durand à Bordeaux
  • . Elsa Jeanvoine, responsable de salle à l’Auberge de la Poutre à Bonlieu
  • . Sébastien Rival, directeur associé à l’Atelier Vivanda

Palmarès 2017 :

Elsa Jeanvoine

  • - 1er – Elsa JEANVOINE
  • - 2ème – Sébastien RIVAL
  • - 3ème – Arnaud ENJALBERT

Trophée du Maître d'hôtel 1

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 – Pays et Candidats (22 et 23 janvier 2017 à Lyon).

Posté : 12 janvier, 2017 @ 8:24 dans Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie | Pas de commentaires »

Logo coupe du monde 2017

Tous les deux ans se tient l’événement réfèrent de l’art pâtissier dans le monde : la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Au terme de cinquante sélections nationales et quatre sélections continentales en Afrique, en Europe, en Asie et en Amérique Latine, 22 équipes composées des talents les plus prometteurs du moment seront réunis à Lyon pour une finale d’exception.

Paillasson Gabriel

Les épreuves : Par équipe de trois – Un chef chocolatier, un chef pâtissier et un chef glacier – les candidats auront 10H pour réaliser :

  • - 3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona
  • - 3 entremets glacés aux fruits de la gamme Ravifruit
  • - 15 desserts à l’assiette
  • - Une pièce artistique en sucre
  • - Une pièce artistique en chocolat
  • - Une pièce artistique en glace hydrique sculptée

Buffet Italie

Le tirage au sort des jours et box :

Assiette Italie

Dimanche 22 janvier 2017 :

1 – Royaume-Uni 

  • Florian POIROT (sucre)
  • Chris ZAMMIT (chocolat)
  • Andrew BLAS (glace)

2 – Mexique

  • Josué OLVERA (sucre)
  • Luis Angel PARRA CRUZ (chocolat)
  • Gilberto ROQUE (glace)

3 – Belgique

  • Nicolas ARNAUD (sucre)
  • David REDON (chocolat)
  • Dever FREDERICK (glace)

4 – Argentine

  • Jorge Luis GARCIA (sucre)
  • Mariano Walter ZICHERT (chocolat)
  • Darre RUBEN (glace)

5 – Tunisie

  • Saïd Ali OUNALLI (sucre)
  • Wissemeddine ESSOUFI (chocolat)
  • Ramon KOOLI (glace)

6 – Singapour

  • Kent NG (sucre)
  • Desmond LEE (chocolat)
  • Edwin LEOW (glace)

7 – Indonésie

  • Dwi Artha ASTIKA (sucre)
  • Dedy SUTAN (chocolat)
  • Ketut SUARYANA (glace)

8 – Malaisie

  • Chong Ko WAI (sucre)
  • Lim Ching KHENG (chocolat)
  • Yap Kean CHUAN (glace)

9 – Japon

  • Takahiro KOMAI (sucre)
  • Yoshiaki UEZAKI (chocolat)
  • Takao YAMAMOTO (glace)

10 – Brésil

  • Marcone CALAZANS (sucre)
  • Abner IVAN (chocolat)
  • Fernando De OLIVEIRA (glace)

11 – France

  • Etienne LEROY (sucre)
  • Bastien GIRARD (chocolat)
  • Jean-Thomas SCHNEIDER (glace)

Entremets chocolat Italie

Lundi 23 janvier 2017 :

1 – Algérie

  • Billel DJEHICHE (sucre)
  • Mustapha BEHLOUL (chocolat)
  • Belkacem BENSAHNOUN (glace)

2 – Inde

  • Mukesh Singh RAWAT (sucre)
  • S. Maria Justina MINILa (chocolat)
  • Yogesh SHARMA (glace)

3 – Suède

  • Maria GRAVE (sucre)
  • Lina ÖSTBERG (chocolat)
  • Ronny LATVA (glace)

4 – Maroc

  • Abdellilah ENNIRRI (sucre)
  • Mourad HILAOUI (chocolat)
  • Younes ZAROUALI (glace)

5 – Suisse

  • Cédric PILLOUD (sucre)
  • Jorge CARDOSO (chocolat)
  • Jean-Baptiste JOLLIET (glace)

6 – Corée du Sud

  • Ki-Tae PARK (sucre)
  • Jae-Hyun BAE (chocolat)
  • Jae-Ho BAE (glace)

7 – Danemark

  • Mads Kilstrup KRISTIANSEN (sucre)
  • Freja Krarup JOHANSEN (chocolat)
  • Line Gorm MÖLLER (glace)

8 – Chili

  • Gustavo Javier SAEZ TEUBER (sucre)
  • Victor MARTINEZ PADILLA (chocolat)
  • Roberto MUNOZ GALLARDO (glace)

9 – Egypte

  • Mohsen ABDELKAREEM (sucre)
  • Ahmed ELSAWY (chocolat)
  • Rachid OUAKKAS (glace)

10 – Etats-Unis

  • William FOLTZ (sucre)
  • Victor DAGATAN (glace)
  • Rabii SABER (chocolat)

11 – Taiwan

  • Yuan-Pin Chang (sucre)
  • Yung-Fu YANG (chocolat)
  • Kuei-Cheng WANG (glace)

Entremets glacé Italie

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