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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Concours'

Le Dessert du plat suprise MOF Cuisine 2011 (jeudi 5 mai 2011).

Posté : 6 mai, 2011 @ 7:46 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Jeudi 5 mai 2011, lors de la deuxième journée de la finale du MOF Cuisine 2011, en plus des 2 plats imposés (turban soufflé de haddock et gigot d’agneau de lait rôti) les candidats avaient à confectionner :

Un dessert à base de fruits :

  • ¤ 1 fruit rouge

  • ¤ des pommes ou des poires

  • ¤ 5 techniques obligatoires : une pâte sucrée, un dérivé de la crème anglaise, pocher un fruit, cuire du sucre au gros boulé et un élément de décor comestible.

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Le Dessert du plat surprise du MOF Cuisine 2011 (mercredi 4 mai 2011).

Posté : 5 mai, 2011 @ 12:59 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Mercredi 4 mai 2011, lors de la première journée de la finale du MOF Cuisine 2011, en plus des 2 plats imposés (turban soufflé de haddock et gigot d’agneau de lait rôti) les candidats avaient à confectionnés :

Un dessert à base de fruits :

  • ¤ 1 fruit rouge
  • ¤ 1 agrume
  • ¤ 5 techniques obligatoires : pâte sablée, dérivée de la crème pâtissière, rôtir un fruit, cuire du sucre au caramel et réaliser un élément de décor comestible.

Lors de cette première journée il est à déplorer 2 abandons (1 candidat hors timing et 1 blessé par coupure).

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Lionel TOUYA Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2011.

Posté : 29 avril, 2011 @ 8:45 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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La finale du MAF Pâtissier 2011 s’est déroulée le 6 avril à l’Ecole Ferrandi de Paris.

Les 20 finalistes ont travaillé de 7h à 14h sur le thème suivant :

  • - Ecologie, nature, notre planète Autour d’un Pâques gourmand.

Le Palmarès 2011 :

  • * 1er Lionel TOUYA (Poitou-Charentes)

  • * 2ème Romain SOREL (Franche-Comté)

  • * 3ème Cécilia CARDOSO (Île de France).

Croquis de présentation du Turban de Haddock soufflé – Sujet Finale MOF 2011 (24ème Concours).

Posté : 25 avril, 2011 @ 8:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les croquis présentés ci-après ont pour but d’indiquer les emplacements de dressage uniquement.

Ils ne sont pas à l’échelle.

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Cliquez sur les croquis pour les aggrandir.

Croquis de présentation du Gigot d’agneau rôti – Sujet Finale MOF Cuisine 2011 (24ème Concours).

Posté : 24 avril, 2011 @ 7:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les croquis présentés ci-après ont pour but d’indiquer les emplacements de dressage uniquement.

Ils ne sont pas à l’échelle.

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Cliquez sur les croquis pour les aggrandir.

MOF Cuisine 2011 – Sujet de la Finale 2011 à Marseille 4 et 5 mai (24ème Concours).

Posté : 23 avril, 2011 @ 2:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Le sujet de la Finale du concours MOF Cuisine 2011 a été annoncé le mardi 19 avril 2011.

A Marseille, les 4 et 5 mai 2011, les 36 finalistes (dont une femme) seront jugés sur la réalisation des plats suivants :

  • Un turban de haddock soufflé pour 6 personnes servi après 4 heures d’épreuve : moule à savarin de 18 cm de Ø (savarin uni ouvert), non chemisé, rempli d’appareil à soufflé de haddock et garni en son centre d’un fin « ragoût printanier » de légumes frais (artichaut, carotte, navet, butternut, pomme de terre, courgette, petits pois frais, pointes d’asperges vertes, févettes, haricots verts). Le turban soufflé sera légèrement nappé d’une sauce aïoli chaude et onctueuse et entouré de 6 oeufs frits posés chacun sur un « écrasé » de chou-fleur cuit. Le turban soufflé sera dressé au centre d’un plat rond (40 cm de Ø). Une saucière (20 cl) de sauce aïoli chaude et onctueuse sera servie à part en même temps que le turban soufflé.

  • ♦ Gigot d’agneau de lait rôti pour 6 personnes servi après 4h30 d’épreuve : Le gigot d’agneau entier, non désossé, piqué à l’ail, rôti uniquement au four. Une saucière (20 cl) de jus d’agneau de lait issu uniquement de la cuisson du gigot, et servie à part en même temps. Réaliser 6 subrics de cervelle d’agneau de lait ronds de 6 cm de Ø et 1 cm d’épaisseur, l’appareil à subrics est libre mais devra comporter une brunoise d’aubergine cuite. Les subrics seront sautés et surmontés chacun d’une pomme Dauphine bien ronde et blonde de la grosseur d’une « balle de ping-pong » une fois cuite (4 cm de Ø). Réaliser 6 petites laitues farcies de coeur, foie et rognon d’agneau de lait (appareil libre). Chaque laitue sera glacée blonde et en forme de poire (la taille de chaque laitue ne devra pas excéder 8 cm dans sa partie la plus longue et 4 cm dans sa partie la plus large. Une fois glacée, chaque laitue sera surmontée de 3 « pastilles » de ris d’agneau cuit, lustrées au beurre clarifié et dressées chevauchées. Le dressage se fera en plat rectangulaire (60X47 cm), le gigot rôti au centre du plat, les garnitures de chaque côté du gigot rôti dans la longueur du plat en alternant les garnitures.

  • Plat libre pour 6 personnes servi après 5 heures d’épreuve : aidé de ses 2 commis, le candidat doit choisir la juste quantité d’ingrédients nécessaires, parmi ceux proposés à la réalisation d’un troisième plat. Il doit mettre en valeur les produits choisis en réalisant impérativement  au moins 1 fois les techniques listées sur le sujet remis au moment du choix des produits.

 Bonne chance à tous et particulièrement à Sébastien.

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Concours 2011 Le Boeuf : Les races à viande. Demi finale France Est à Vénissieux.

Posté : 17 avril, 2011 @ 7:27 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Après la demi finale Ouest (7 candidats) à Toulouse le vendredi 8 avril 2011, c’est à Vénissieux au Lycée des Métiers Hélène Boucher que c’est passée la deuxième demi finale du Concours Le Boeuf : Les races à viande.

Les 7 candidats (France Est) avaient 4 heures pour réaliser leur création autour des morceaux de viande de boeuf.

Les cinq premiers de chaque demi finale se rendront au Ritz à Paris le 11 mai 2011 pour la finale nationale

Les demi finalistes France Est :

  • * Louis ANQUETIL – Auvergne (Lycée de Chamalières)

Samoussa de rond de gîte, basse côte marinée à l’olive, sucette de jarret au foie gras.

  • * Amélie SILVA – Bourgogne (Lycée Vauban Auxerre)

Duo violine, millefeuille pigmenté et bock de confit gourmand

  • * Damien FOURVEL – Languedoc-Roussillon (Lycée Saint-Chély d’Apcher)

Trio carni-cubique de boeuf aux trois épices

  • * Florine LAMOOT – Nord-Picardie (Lycée de Beuvry)

Variation de boeuf en cannelloni, tranchettes et roulades, sauce estouffade, purée de topinambours

  • * Bastien GUYON – Rhône-Alpes (Lycée Tain l’Hermitage)

Trio de boeuf, oasis de légumes et flan de raifort, julienne d’asperges

Eliminés :

  • * Thomas AARON – PACA (Lycée de Nice)

Trio de boeuf caramélisé, grillé et crumble

  • * Rémy DELETTE – Alsace (Lycée Strasbourg)

Pavé de boeuf au foie gras de canard, cromesquis de boeuf et pressé de preskopf

Bonne chance à tous pour la suite et fin de ce concours 2011.

 

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Concours « Les délices à la Fourme d’Ambert » (7ème édition).

Posté : 3 avril, 2011 @ 8:04 dans Bravo à eux!, Concours, Fromages, Fromages Français | Pas de commentaires »

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La finale de la 7ème édition du concours « Les délices à la Fourme d’Ambert » s’est déroulé le jeudi 24 mars 2011 au Lycée Hôtelier de Chamalières (63).

Ce concours récompense la créativité et le talent des jeunes cuisiniers en formation.

Le président du concours était Thierry CHELLE (restaurant Les Copains à Ambert) et le jury était présidé par Serge VIEIRA, bocuse d’Or 2005 (restaurant étoilé Serge Vieira à Chaudes-Aigues dans le Cantal).

Les 8 finalistes disposaient de 3h30 pour réaliser 2 plats en sublimant la Fourme d’Ambert AOP :

  • ◊ une trilogie de tapas

  • ◊ une pintade fermière d’Auvergne

Résultats :

  • ♦ 1ère Marie JEANNIARD – Ecole Ferrandi à Paris

  • ♥ Les tapas de la mer : bouchée d’encornet et son écume de fourme d’Ambert, carpaccio de Saint-Jacques et de mangue chantilly de fourme d’Ambert et tartelette fine de pomme gingembre et fourme d’Ambert crevettes au piment d’Espelette,

  • ♥ Pintade fermière d’Auvergne braisée à la vanille, carottes lardons, crémeux de lentilles vertes du Puy à le fourme d’Ambert.

  • ♦ 2ème Hélène TOURNADRE – Lycée Jules Ferry de Montpellier

  • ♦ 3ème Justine PARET – Lycée Le Clos d’Or de Grenoble.

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Appel à candidature pour la Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 : Sélection Equipe de France.

Posté : 30 mars, 2011 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Informations utiles | Pas de commentaires »

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La sélection de l’Equipe de France pour la 13ème Coupe du Monde de la Pâtisserie (2013) aura lieu à Lyon lors du Salon du Chocolat en décembre 2011.

La sélection se déroulera sur 3 jours :

  • ◊ catégorie chocolat le vendredi 9 décembre 2011 : pièce en chocolat et dessert à l’assiette

  • ◊ catégorie sucre le samedi 10 décembre 2011 : pièce en sucre et entremets chocolat

  • ◊ catégorie glace le dimanche 11 décembre 2011 : glace taillée et entremets glacé

Ces sélections se dérouleront après une présélection sur dossiers.

Les dossiers de candidature devront être adressés avant le 1er juin 2011 (C.V, lettre de  motivation et book des réalisations du candidat..)

La présélection retiendra 5 candidats par catégorie.

Dossiers à adresser à :

  • Pascal MOLINES

  • SARL P. Molines

  • Club France Coupe du Monde de la Pâtisserie

  • 46, avenue Félix Faure

  • 69003 LYON

  • Tél : 06.18.91.78.96

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Résultats Professionnels 2011 : 37ème Championnat de France du Dessert à Soulliac (Lot).

Posté : 28 mars, 2011 @ 7:42 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Podium Professionnels 2011

Sébastien BRAS entouré de son Jury a proclamé les résultats du 37ème Championnat de France du Dessert 2011 à Souliac (Lycée Quercy Périgord). Très belle organisation.

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Jury 2011

  • ¤ 1er Arthur FEVRE – Restaurant Les Crayères à Reims

Caramel et citron en fines vagues croustillantes

  • ¤ 2ème Xavier BRIGNON – Courbet Traiteur à Besançon

Efferve’sens

  • ¤ 3ème Jérôme FEIX – Traiteur Esquisse à Valence.

 Tentation de pomme et verveine au caramel

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