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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Concours'

Paul BOCUSE lauréat du Prix Kungdfenan 2009.

Posté : 17 février, 2010 @ 6:41 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

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C’est le 11 février dernier, jour de son 84° anniversaire, que Paul BOCUSE a reçu le Prix Kungsfenan 2009 à Göteborg en Suède.

Pour son action depuis la création du Bocuse d’Or en 1987, envers la valorisation du poisson dans la gastronomie, il est le lauréat du Prix Kungsfenan (The Swedish Seafood Award) dans la catégorie « Gastronomie maritime« .

La cérémonie de remise des Prix a eu lieu à l’Opéra de Göteborg (ville jumelée avecLyon) ou plus de mille invités ont fait une ovation à Paul BOCUSE et lui ont souhaité son anniversaire.

Trois autres lauréats ont été honorés :

  • * le Docteur Helen Skarpsill pour ses travaux de recherche sur le poisson

  • * le Docteur Joe Borg spécialiste des fraudes en mer

  • * le Docteur Abraham Lyambo ministre de Namibie pour les actions de son pays liées à la pêche durable.

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Sélection régionale du 36ème Championnat de France du Dessert à Saint-Chamond (42)

Posté : 15 janvier, 2010 @ 6:50 dans Concours | Pas de commentaires »

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Les Lauréats et le Président du Jury Christophe Gasper.

Le jeudi 14 janvier 2010, au Lycée Hôtelier de Saint-Chamond se sont déroulées les épreuves éliminatoires régionales du Championnat de France du Dessert (CEDUS) ,Junior et Professionnel.

Dans la catégorie Junior le lauréat est  :

  • - Hidefumi KIMURA du Lycée de Macon.

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Dans la catégorie Professionnel le lauréat est :

  • - François TREPIER du restaurant Le Bateau Ivre (Le Bourget du Lac).

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Les 2 lauréats participeront à la finale nationale le 31 mars  et 1 avril 2010 au Lycée Alexandre Dumas de Strasbourg.

Le Jury de Saint-Chamond

Président :

  • - Christophe GASPER (chef pâtissier restaurant Régis MARCON à Saint-Bonnet le Froid)

Jury :

  • - Michel BARDON (Bardon Traiteur Heyrieux)
  • - Jean-Jacques BORNE (MOF Glacier. Institut de l’Excellence Culinaire Saint-Etienne)
  • - Marc DELAGE (Vénissieux)
  • - Sébastien LESAGE (Pâtisserie Lesage à Annemasse)
  • - Christophe ROURE (MOF Cuisine. Restaurant Le Neuvième Art à Saint-Just Saint-Rambert)
  • - Gilles TISSIER (Dardilly)

Ces épreuves de sélection ont été parfaitement organisées par Dominique Marulier avec l’équipe des professeurs et les élèves du Lycée des Petites Bruyères de Saint-Chamond.

Concours National de Cuisine Artistique 2010.

Posté : 23 décembre, 2009 @ 7:17 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Le Concours National de Cuisine Artistique se déroulera les 9 et 10 mars 2010 dans le cadre du SIREST IDEAS (au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte 93).

Les 8 candidats retenus par le comité d’organisation sont :

  • ◊ BOURRELL Pascal – La Maison du Terroir à Maury (66)
  • ◊ CHEVALLIER Yann – Lycée Jean Chaptal au Cellier (44)
  • ◊ COIFFE Frédéric – Pullman Bordeaux Aquitenia à Bordeaux le Lac (33)
  • ◊ GIANNINI Sébastien – Le Méridien à Nice (06)
  • ◊ GUIBERT Mathieu – Restaurant Le Parc à Carcassonne (11)
  • ◊ JAEGLE Jérôme – Restaurant Christian Têtedoie à Lyon (69)
  • ◊ ROUSSEAU Philippe – Sofitel Thalassa à Quiberon (56)
  • ◊ YVERNOGEAU Xavier – Château de la Verie à Challans (85)

Les 8 finalistes auront 5h30 pour préparer :

  • - 1 carré de veau (tête, pieds, ris) sur plat
  • - 1 sterling flétan blanc sur assiettes

Le jury sera placé sous la présidence de Joël ROBUCHON.

Le lauréat aura le privilège de représenter la France lors du BOCUSE d’Or Europe ( à Genève les 7 et 8 juin 2010). Les 12 premiers du BOCUSE d’Or Europe iront en finale du BOCUSE d’Or à Lyon les 25 et 26 janvier 2011.

50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier 2010

Posté : 22 décembre, 2009 @ 9:36 dans Concours | Pas de commentaires »

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Les 6 sélectionnés sur recettes pour la finale du 50° Grand Prix Culinaire International Escoffier 2010 sont désormais connus :

  • ¤ ALEXIS Maurice – Palais de l’Elysée à Paris
  • ¤ BELLETTI Ariel – Ecole culinaire Française à Santiago Chili
  • ¤ BLANCHET Jérôme – Hôtel Negresco à Nice
  • ¤ CHAMPROUX Dominique – La Bastide Cabezac à Bise Minervois
  • ¤ GARRIGUES Pascal – Monte Carlo Beach, SBM à Roquebrune Cap Martin
  • ¤ LEVEILLE Laurent – Le Cordon bleu à Londres

Les suppléants : BEDIAT Eric – Le Cordon bleu à Londres et PERDREAU Thor – La Table des Mamées à Lauris.

Le jury sera présidé par Andrée ROSIER (MOF 2007).

Le 50° Grand Prix Culinaire International  se tiendra le 2 février 2010 à Nice lors du salon AGECOTEL.

Les Glorieuses de Bresse 2009

Posté : 17 décembre, 2009 @ 6:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles | Pas de commentaires »

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Les Glorieuses de Bresse sont des concours de volailles fines célébrant la Volaille de Bresse.

Les premiers concours remontent à 1862 à Bourg en Bresse et 1865 à Louhans, Montrevel en Bresse et Pont de Vaux datent du début des années 1900.

Les concours se déroulent dans 4 communes : 

  • - Montrevel-en-Bresse le 15 décembre
  • - Bourg en Bresse le 18 décembre
  • - Louhans le 19 décembre
  • - Pont-de-Vaux le 20 décembre

Ces concours permettent de départager les meilleurs éleveurs de volaille de Bresse.

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Différentes catégories :

  • * chapons de Bresse présentés roulés avec 4 sujets par lot
  • * poulardes de Bresse présentées roulées avec 6 sujets par lot
  • * mariages : 1 chapon de Bresse et 1 poularde de Bresse présentés roulés
  • * poulets de Bresse présentés roulés avec 6 sujets par lot
  • * dindes de Bresse présentées roulées ou non avec 6 sujets par lot
  • * une catégorie Espoirs permet aux jeunes éleveurs de bénéficier d’aides et de conseils de la part d’éleveurs plus expérimentés, notamment pour le roulage.

Critères de classement : les critères sont complexes, les volailles passent une à une devant les yeux du jury. Les volailles sont jugées sur leur plumage, leurs pattes bleues, leur peau fine et blanche nacrée, la graisse répartie uniformément sous la peau, la forme oblongue, l’absence de griffures et de marques sur la peau… L’harmonie du lot est importante.

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MOF Fruitier – Primeur

Posté : 1 décembre, 2009 @ 6:50 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La première édition du concours MOF Fruitier – Primeur débute en 2010.

Les candidats doivent être des chefs d’entreprises ou des salariés des commerces spécialisés en fruits et légumes.

Le MOF Fruitier – Primeur valorise le métier de détaillant en fruits et légumes en recherche constante de qualité, une forte connaissance des produits et un goût artistique prononcé pour l’assortiment des formes et des couleurs.

Pour plus de renseignement sur les épreuves : 

Cliquez sur le PDF

MOF Fruitier - Primeur dans Concours pdf moffruitierprimeur.pdf

Mondial des Arts Sucrés 2010 : Audrey GELLET et Franck WENZ pour la France.

Posté : 10 novembre, 2009 @ 7:42 dans Bravo à eux!, Concours | 1 commentaire »

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Audrey GELLET, responsable pâtisserie du restaurant gastronomique d’Anne-Sophie PIc au Beau Rivage Palace à Laussane (Suisse) et Franck WENZ chef de partie pâtisserie à la « Maison Pic » à Valence représenteront la France au prochain Mondial des Arts Sucrés durant le Salon Europain du 6 au 10 mars 2010 à Paris.

En demi-finale, les 2 équipes ont eu 10 heures pour réaliser leurs recettes et pièces artistiques (entremets parfum chocolat/fruit, bonbons de chocolat, dessert à l’assiette).

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Photos de Franck LACROIX ( Le journal du Pâtissier)

Finale Meilleurs Apprentis de France Cuisine 2009

Posté : 4 octobre, 2009 @ 10:01 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles | Pas de commentaires »

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La finale du concours des Meilleurs Apprentis de France Cuisiniers a eu lieu le 7 septembre 2009 à Paris.

Quatre jeunes ont été distingués MAF parmi les 14 finalistes.

  • ♥ Jessica ETIENNE (CFA Marseille 13)
  • ♥ Michaël TAN (CFA Villepinte 93)
  • ♥ Lexine HEPWORTH (Lycée Quercy-Périgord 46)
  • ♥ Marion MELOUS (Lycée de Gascogne 33)

Trois jeunes filles et un jeune homme.

Thème du concours :

« Panier mousse de foie de volaille » et « Pomme fruit rôtie avec chocolat et sauce à l’orange ».

24ème Concours MOF

Posté : 27 septembre, 2009 @ 8:25 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F | Pas de commentaires »

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Inscriptions pour le XXIV° concours

« Un des Meilleurs Ouvriers de France » sont ouvertes.

Les candidats sont invités à s’inscrire par courrier, fax ou téléphone auprès du COET : 61/65 rue Dutot 75732 Paris Cedex 15  Tél: 01.55.55.98.49.

L’inscription est ouverte jusqu’au 31 décembre 2009. L’âge minimum est de 23 ans (au 31 décembre).Les épreuves de qualificatives se dérouleront au printemps 2010 et les épreuves finales en mai 2011 à Clermont Ferrand.

www.meilleursouvriersdefrance.org

La Cuillère d’Or : 1er concours culinaire 100% féminin

Posté : 30 août, 2009 @ 8:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles | Pas de commentaires »

La Cuillère d’Or, nouveau concours culinaire entierement dédié aux femmes, aura lieu à Val d’Isère les 15 et 16 mars 2010.

8 femmes se disputeront le premier titre de ce concours présidé par Guy Martin (Le Grand Véfour 2 étoiles) et parrainé par Alain Alexanian.

Chaque candidate devra réaliser un plat pour 8 personnes en 3h30 à base de Turbot d’Espagne et d elégumes et fruits frais de production française. Le choix des autres ingrédients est libre et devra respecter le développement durable (produits bio et issus du commerce équitable).

Dossier et réglement sur demande à :

Clotûre des inscriptions le 30 septembre 2009 (remise de sdossiers complet le 15 novembre 2009.

Cet évènement s’incrit dans le cadre de « Pistes Gourmandes ; La Cuisine Pure ».

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