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Archive pour la catégorie 'Concours'

2ème Challenge International Exhibition « Dessert à l’assiette » Sensibilité Gourmande.

Posté : 24 juin, 2010 @ 5:37 dans Concours, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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La deuxième édition du Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande est en préparation.

Ce concours de Dessert à l’assiette aura lieu le 25 janvier 2011 dans le cadre du SIRHA à Lyon Eurexpo.

Informations, réglement, jury, prix….. bientôt sur le site de l’association Sensibilité Gourmande  et sur è molto goloso.

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Bocuse d’Or Europe 2010 : Résultats.

Posté : 12 juin, 2010 @ 9:05 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Le Bocuse d’Or Europe 2010 s’est déroulé les 7 et 8 juin 2010 à Genève Palexpo.

A l’issue des deux jours de compétition, 12 nations et leurs chefs ont gagné leur place pour la finale mondiale du Bocuse d’Or à Lyon les 25 et 26 janvier 2011.

Résultats :

BOCUSE D’OR 2010

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  • ¤ Rasmus KOFOED Danemark : Restaurant Geranium à Copenhague.

BOCUSE D’ARGENT 2010

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  • ¤ Gunnar HVARNES Norvège : Restaurant Hos Ingrid à Stavanger.

BOCUSE DE BRONZE

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  • ¤ Jérôme JAEGLE France : Restaurant Têtedoie à Lyon.

Les 9 autres sélectionnés pour la finale 2011 :

  • * Royaume Uni – Simon HULSTONE à Torquay.

  • * Suède – Tommy MYLLYMÄKI.

  • * Finlande – Matti JÄMSEN à Berlin.

  • * Suisse – Franck GIOVANNINI à Crissier.

  • * Islande – Trainn Freyr VIGFUSSON à Reykjavik.

  • * Espagne – Juan Andrés RODRIGUEZ à Granada.

  • * Pays-Bas – Marco POLDERVAART à Zeist.

  • * Allemagne – Ludwig HEER à Goppingen.

  • * Pologne – Rafal JELEWSKI à Pozna.

Les 8 nations éliminées :

  • - Croatie
  • - Autriche
  • - Estonie
  • - Italie
  • - Hongrie
  • - Slovaquie
  • - Belgique
  • - Malte

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Les Plats de Jérôme JAEGLE : Candidat Français au Bocuse d’OR 2011.

Posté : 22 avril, 2010 @ 6:57 dans Bocuse d'Or, Chefs/Restaurants, Concours | 1 commentaire »

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Jérôme JAEGLE et Christian TETEDOIE

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Le plat de poisson de Jérôme JAEGLE

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Le plat de viande de Jérôme JAEGLE

Gérard BASSET Meilleur Sommelier du Monde pour l’Angleterre.

Posté : 18 avril, 2010 @ 8:41 dans Boissons, Concours | Pas de commentaires »

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C’est le français Gérard BASSET représentant le Royaume-Uni qui remporte cette année le titre de Meilleur Sommelier du Monde. Il succède au Suédois Larsson (2007).

Gérard Basset a battu en finale à Santiago au Chili, le français David Biraud et le suisse Paolo Basso.

2ème Concours TOQUESHOW – Toques Blanches Lyonnaises.

Posté : 18 avril, 2010 @ 8:41 dans Concours | Pas de commentaires »

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Ce concours est ouvert aux jeunes chefs de 23 à 29 ans maximum (au 25 octobre 2010) ayant 5 ans minimum d’activité.

Le concours se déroule en 2 étapes :

  • ¤ Présélection nationale : inscription du 15 mars au 25 juin 2010
  • - Thème imposé : Carré de cochon Pata Negra Duroc de Batallé et la presa de cochon Pata Negra Duroc de Batallé pour 8 personnes, garnitures libres.

  • ¤ Finale nationale : le 25 octobre 2010 à Paris
  • - La recette imposée
  • - Recette libre : à base de Pince de crabe royal sauvage d’Alaska cuite décortiquée et de Saku de thon albacore, garnitures libres.

www.concourstoqueshow.com

Dossier de candidature

2ème Concours TOQUESHOW - Toques Blanches Lyonnaises. dans Concours pdf candidature.pdf

Concours du Meilleur sommelier du monde 2010 : David BIRAUD porte les espoirs français.

Posté : 8 avril, 2010 @ 6:55 dans Boissons, Concours | Pas de commentaires »

meilleursommeliermonde.jpg David Biraud à droite

David BIRAUD, sommelier du Crillon (restaurant Les Ambassadeurs) à Paris, représente la France pour disputer les épreuves qui s’achèveront le 15 avril 2010 au Chili.

Le 13ème concours du Meilleur Sommelier du Monde réunit 50 candidats (50 pays) du 10 au 15 avril 2010 à Santiago du Chili.

Le 15 avril nous connaitrons le nom du successeur de Andreas LARSSON (Suède).

Nicolas BRIE Champion de France du Dessert 2010 Junior.

Posté : 3 avril, 2010 @ 8:25 dans Bravo à eux!, Concours | 1 commentaire »

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 Le mercredi 31 mars 2010, s’est déroulé à Strasbourg le 36ème Championnat de France du Dessert Juniors.

Le podium Juniors est le suivant :

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  • Nicolas BRIE Champion de France et dessert d’OR du Lycée Condé à Besançon (25) pour son dessert « Crémeux chocolat Venezuela à l’infusion de thé fruits rouges, mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre« .
  • Estelle BIDARD Vice-Championne de France et dessert d’Argent de l’EPMTTH à Paris (75) pour son dessert « Influence« .
  • David ROETYNCK dessert de Bronze du Lycée du Touquet (62) avec sa recette « Subtilité autour d’une clémentine« .

Rendez-vous en 2011 pour le 37ème Championnat de France du Dessert au Lycée Quercy-Périgord à Souillac (Lot) en espérant voir mon ami Fernand.

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Florent MARGAILLAN Champion de France du Dessert 2010 Professionnel.

Posté : 2 avril, 2010 @ 1:43 dans Bravo à eux!, Concours | 1 commentaire »

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Les 31 mars et 1 avril 2010 s’est déroulé à Strasbourg le 36° Championnat de France du Dessert organisé par le CEDUS.

Le Jury était présidé par Christelle BRUA chef pâtissière au Pré Catelan (3 étoiles Michelin) à Paris .

En professionnel  le podium est le suivant :

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  • Florent MARGAILLAN 1er et Dessert d’Or , l’Hôtel du Castellet (2 étoiles Michelin) au Castellet (83)  pour son dessert « Mangue et chocolat en fusion« 
  • Gabriel ROCHARD 2ème et Dessert d’Argent ,Restaurant l’Incognito (1 étoile Michelin) à Caen (14) pour son dessert « Ananas, vanille, streusel, main de bouddha« .
  • Cédric BEDIN 3ème et Dessert de Bronze, Restaurant Le Picardie au Touquet (62) pour son dessert « Sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limoncress« .

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Sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers cuisine 2010

Posté : 12 mars, 2010 @ 7:17 dans Bravo à eux!, Concours, Lyon - Rhône-Alpes | Pas de commentaires »

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Le mardi 9 mars 2010, au Lycée des Métiers Hélène Boucher de Vénissieux a eu lieu la sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers (Cuisine).

Les 5 jeunes en compétition (9 heures d’épreuves en 4 modules) ont réussi un travail de grande qualité.

Après délibérations (serrées) le jury a donné son verdict :

  • ♦ 1er   Stéphane IBAO (Lycée Hélène Boucher de Vénissieux)
  • ♦ 2ème Clémence Coutentin (Lycée Jehanne de France de Lyon)

Les 3 autres candidats Andjami Boura, Chris Polomack et Jean Premat ont été félicité par le jury pour leur travail tout au long de la journée.

Bonne chance à Stéphane IBAO pour la prochaine étape : finale nationale à Paris en février 2011.

Nous lui souhaitons d’aller en finale mondiale à Londres fin 2011.

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Le travail du lauréat Rhône-Alpes 2010 : Stéphane IBAO

 

Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2010.

Posté : 23 février, 2010 @ 7:51 dans Concours | Pas de commentaires »

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Le lundi 15 février 2010 s’est déroulée la finale du Concours du Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2010. Le parrain de la promotion 2010 était Christophe Michalak (les 2 photos de cet article viennent de son blog).

Le palmarès est le suivant :

  • ◊ 1er Martin JARROUX Rhône-Alpes – Au Fidèle Berger à Annecy (Laurent Baud et Nicolas Guillaume)
  • ◊ 2ème Kevin OLLIVIER Bretagne
  • ◊ 3ème Alexandre MACAUD Pays-de-Loire
  • ◊ Prix de la dégustation Martin JARROUX

 martinjarrouxbuffet.jpg Buffet de Martin Jarroux

Les autres finalistes :

  • - Auvergne – Joris IMBERT
  • - Basse-Normandie – Elise GIRARD
  • - Bourgogne – Jordan CHERCHI
  • - Centre – Paul THIEBLEMONT
  • - Champagne-Ardennes – Sylvain MERAT
  • - Franche-Comté – Benoit VIONNET
  • - Haute-Normandie – Axel LECOMPTE
  • - Languedoc-Roussillon – Mehdi POULAIN
  • - Limousin – Paul MAZAUD
  • - Lorraine – Anais CHANDRA
  • - Midi-Pyrénées – Florian NOGUERA
  • - Nord Pas-de-Calais – Maxime LEROUGE
  • - PACA - Marc PEY
  • - Paris Île-de-France – Sonia HONRADO
  • - Picardie – Ludovic BARBIEUX
  • - Poitou-Charentes – Victor BOULESTIER
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