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Archive pour la catégorie 'Concours'

Les 5 premières pièces de la sélection de la Coupe du Monde de Pâtisserie

Posté : 10 novembre, 2008 @ 7:35 dans Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie | Pas de commentaires »

Voici en photos les 5 pièces réalisées aujourd’hui pour accéder à l’équipe qui représentera la France à la prochaine Coupe du Monde de Pâtisserie en janvier 2009 à Lyon.

Pièces présentées le dimanche 9 novembre 2008 lors de la 5ème Biennale des Arts de la Pâtisserie à Bourg en Bresse.

4 pièces en sucre et 1 pièce en chocolat:

n1.jpg  pièce de Jean-Pierre RODRIGEZ (Le Delta du Nil)

n2.jpg  pièce de Guillaume Mabillaud (La Vie)

n3.jpg  pièce de Julien Dubourg (Les Walkyries)

n4.jpg  pièce de Jérôme LANGILLIER (Jardin sauvage)

n5.jpg  pièce de Sébastien LESAGE (Paradis flamboyant)

Suite du concours demain lundi 10 novembre, résultats de la Sélection Française ( 1 spécialiste sucre, 1 spécialiste chocolat et 1 spécialiste glace) mardi en fin d’après midi..

Inauguration de la 5ème Biennale Internationale de la Pâtisserie

Posté : 8 novembre, 2008 @ 6:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | 1 commentaire »

Ce matin à Bourg en Bresse, le président de la Cabosse de l’Ain, Cyrille VERNOUX a inauguré en compagnie des personnalités locales et régionales la 5ème Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie qui fermera ses portes mardi soir 11 novembre 2008.

Profitez de votre temps pour visiter cette manifestation gastronomique et le Salon Gastronomique.

Les discours

 cyrillevernoux.jpg

Cyrille VERNOUX Président de la Cabosse de l’Ain

 danielgiraud.jpg

Daniel GIRAUD MOF Pâtissier

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Marcel BONNIAUD Président régional des Pâtissiers-Chocolatiers-Glaciers Rhône-Alpes

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Jean-François Debat  Maire de Bourg en Bresse

elianegiraud.jpg

Eliane Giraud  Vice-Présidente régionale à l’agriculture

Challenge Sensibilité Gourmande

Posté : 4 novembre, 2008 @ 5:05 dans Concours, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

grandtrophe.jpg 

C’est mardi prochain, le 11 novembre 2008, lors du « Challenge International Dessert à l’assiette Sensibilité Gourmande« , que seront attribués les trophées réalisés par le sculpteur-céramiste Antoine ARNAUD de Marsanne (26).

 trophes4.jpg

Ces trophées récompenseront les trois premiers du Challenge Sensibilité Gourmande.

 trophesg.jpg

Le concours se déroulera à Bourg en Bresse dans le cadre de la 5ème Biennale des Arts de la Pâtisserie (du 6 au 11 novembre 2008).

Candidat Belge forfait

Posté : 11 septembre, 2008 @ 6:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Steve Deconinck, Belgique (restaurant « Comme chez soi » à Bruxelles), ne participera pas à la finale du Bocuse d’Or en janvier 2009 à Lyon.

Il a été malheureusement victime d’un grave accident de la route. Le réglement ne prévoit pas de remplaçant.

Bon rétablissement à Steve.

Concours Sensibilité Gourmande

Posté : 2 septembre, 2008 @ 10:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Nouveautés, Sensibilité Gourmande | 1 commentaire »

logosg2008.jpg 

En raison des vacances d’été, le retour des dossiers de candidature du  » 1er Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande dessert à l’assiette  » est repoussé au mercredi 1 octobre 2008 ( contact@institut-culinaire.fr ou delagemarc@wanadoo.fr).

Vous pouvez télécharger le réglement en cliquant sur le lien (PDF).

Concours Sensibilité Gourmande dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d pdf rglementchallenge2008.pdf  

Pays qualifiés pour le Bocuse d’OR 2009

Posté : 10 juillet, 2008 @ 7:19 dans Concours | Pas de commentaires »

platviandefrance2007.jpgplatpoissonfrance2007.jpg            

Après les sélections Asie, Amérique Latine et Europe, les Pays qualifiés pour la finale Mondiale du Bocuse d’Or 2009 à Lyon sont:

Europe:

  • Belgique (Wildcard) 
  • Danemark
  • Estonie
  • Finlande
  • France (dernier vainqueur)
  • Islande
  • Luxembourg
  • Norvège
  • Pays-Bas
  • République Tchèque
  • Royaume-Uni
  • Suède
  • Suisse

Asie:

  • Corée du Sud
  • Japon
  • Malaisie
  • Singapour

Amérique Latine:

  • Australie
  • Brésil
  • Canada
  • Etat-Unis
  • Mexique
  • Uruguay

Nations éliminées:

  • Croatie
  • Espagne
  • Hongrie
  • Italie
  • Malte
  • Pologne
  • Russie

A ce jour 23 pays sont sélectionnés, il reste donc une place pour Lyon (1 wildcard dans les mains de Paul Bocuse).

Les 24 chefs auront à réaliser 2 plats lors de la finale les 27 et 28 janvier 2009:

  1. Le Cabillaud, les crevettes et les noix de Saint-Jacques de Norvège
  2. Le Boeuf écossais, Aberdeen Angus Beef

Bocuse d’Or Europe : Les Résultats

Posté : 2 juillet, 2008 @ 8:44 dans Bravo à eux!, Concours | 1 commentaire »

1er Bocuse d’Or Europe

  • Geir SKEIE              Norvège      838 points

 geirskeie.png

2ème Bocuse d’Argent Europe

  • Jasper  KURE          Danemark   796 points

 jasperkure.png

3ème Bocuse de Bronze Europe

  • Jonas LUNDGREN  Suède           769 points

jonaslundgren.png 

Prix spécial Viande      Philippe MILLE    France

Prix spécial Poisson    Philippe MILLE     France

philippemille.png 

Pays européens qualifiés pour le Bocuse d’Or 2009 à Lyon

  • Norvège
  • Danemark
  • Suède
  • France
  • Finlande
  • Islande
  • Estonie
  • Pays-Bas
  • République Tchèque
  • Suisse
  • Belgique (invité)
  • ?

Un MOF Barman en 2010

Posté : 2 juillet, 2008 @ 6:07 dans Boissons, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

shaker.jpg 

Le comité d’organisation des Meilleurs Ouvriers de France a donné son feu vert à la création d’un MOF Barman.

Le référentiel devrait être finalisé le 15 septembre 2008.

La prochaine édition du concours aura lieu en 2010.

C’est tout le concept barman qui va être détaillé ou la perfection rime avec théorie et pratique.

L’âge minimum pour se présenter est de 23 ans.

Le Président de l’Association des Barman de France et chef barman de l’Hôtel Astor à Paris, Guy Musart, éprouve une immense satisfaction:

« Le bar, ce n’est pas seulement du service, nous travaillons la matière, y compris les fruits, les herbes, les épices. On fait des mélanges, on modifie les produits. Faire un cocktail demande un vrai savoir-faire. Ce n’est pas seulement un mélange. C’est un art dans lequel la technique et la création sont à parts égales ».

cocktail1.jpg 

Bocuse d’Or Europe

Posté : 1 juillet, 2008 @ 5:52 dans Concours | Pas de commentaires »

bocusedor.png 

Les 1 et 2 juillet se déroule à Stavanger (capitale Gastronomique) en Norvège lors du Salon Buffet (et Food For The Future), le 1er Bocuse d’Or Europe.

Le Bocuse d’Or Europe s’inscrit dans l’organisation des sélections continentales en vue du Bocuse d’Or qui se déroulera les 27 et 28 janvier 2009 au SIRHA à Lyon.

Ce nouveau concours (véritable Championnat d’Europe) se déroule selon les mêmes règles que le Bocuse d’Or à la différence près du dressage qui se fait sur assiettes. Le thème est le saumon de norvège et l’agneau.

Le Président du concours est Eyvind HELLSTROM (restaurant Bagatelle 2* étoiles à Oslo).

hellstromeyvind.jpg 

Le Président d’honneur est le chef américain Thomas KELLER (deux fois 3* étoiles à New-york et San Francisco).

thomaskeller.jpg 

Parmi les 25 candidatures, seulement 20 pays ont été retenus dont 5 nouveaux : la Croatie, l’Estonie, la Hongrie, Malte et la République Tchèque.

A ces 5 pays, il faut ajouter,la Belgique, l’Espagne, la Finlande, l’Islande, l’Italie, le Luxembourg, la Grande-Bretagne, la Pologne, les Pays-Bas et la Russie.

La Suède, la Norvège, la Suisse, le Danemark et la France participent au concours, mais sont déjà qualifiés pour le Bocuse d’Or 2009 à Lyon.

Il ne reste plus que 7 places à prendre pour les 15 autres pays puisque l’Europe aura 12 représentant.

Le Bocuse d’Or Europe aura lieu les années paires en alternance avec le Bocuse d’Or les années impaires.

Pays : Candidats : Jury

  • Belgique                Steve Deconninck    

     Pierre Wynants

  • Croatie                 Matija Balent        

     Crleni Damir

  • Danemark              Jasper Kure          

     Rene Redzepi

  • Espagne                Angel Palicios         

     Paco Roncero

  • Estonie                 Vladislav Djatchuk   

     Dimitri Demjanov

  • Finlande                Filip Langhoff       

     Jarmo Vaha-Savo

  • France                  Philippe Mille       

     Anne-Sophie Pic

  • Grande-Bretagne      ?                     

     Brian Turner

  • Hongrie                Sandor Kovacs       

     Kreil Vilmos

  • Islande                Ragnar Omarsson    

     Sturla Birgisson

  • Italie                  Gaetano Raguni       

     Gualtiero Marchesi

  • Luxembourg           Jacques Schoumacker

     Léa Linster

  • Malte                  Robert Cauchi        

     Guido De bono

  • Norvège               Geir Skeie             

     Bent Stianses

  • Pays-Bas              Wim Klerks          

     André Van Doorn

  • Pologne                Dominik Brodziak    

     Waldemar Holowka

  • République Tchèque   Jan Vsetecka        

     Marek Raditsch

  • Russie                 Alexey Kostichikin    

     Jérôme Coustillas

  • Suède                 Jonas Lundgran       

     Matthias Dahlgren

  • Suisse                 Stéphane Decotterd  

     Philippe Rochat

 

Bocuse d’Or Asia

Posté : 6 juin, 2008 @ 10:06 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

Le Bocuse d’Or Asia s’est déroulé à Shanghai (Chine) du 29 au 31 mai 2008. 

Les Pays en lice étaient:

  • la Chine 
  • l’Inde
  • l’Indonésie
  • le Japon
  • le Liban
  • la Malaisie
  • Singapour
  • la Corée du Sud
  • la Thaîlande
  • le Vietnam.

 bocuseasiatop.jpg

- 1er        Yasuji Sasaki                    Japon

- 2ème    Farouk B. Othman           Malaisie

-  3ème   Tanri Zeng                         Singapour

- 4ème    Jun-Hi Lee                        Corée du Sud

Ces 4 cuisiniers sont sélectionnés pour la finale mondiale du Bocuse d’Or à Lyon en janvier 2009.

Chaque candidat avait 3 heures pour cuisiner un saumon norvègien et le dresser sur assiettes avec 2 garnitures.

Terje Ness (Norvège) et Bocuse d’Or 1999 était le président du jury.

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