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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Concours'

Thème Assiette du Bocuse d’Or 2019.

Posté : 1 novembre, 2018 @ 7:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Après avoir dévoilé le thème Plateau du Bocuse d’Or, choisi en hommage à Paul BOCUSE (Carré de veau sous la mère 5 côtes premières et abats rôtis), l’organisation du concours annonce le thème Assiette.

Il s’agit d’une Chartreuse de légumes aux coquillages, aux ingrédients sélectionnés sur le marché du sponsor officiel, Metro.

 Les 24 candidats devront réaliser en 5h de temps deux chartreuses de 8 portions chacune, composées à 50% minimum de produits végétaux, et farcies d’un ragoût de 4 coquillages (noix de Saint-Jacques, moules, huîtres, coques). Servies chaudes, elles devront être servies avec une sauce unique et accompagnées d’un ou de plusieurs légumes associés aux pousses de salades et herbes aromatiques.

Sont autorisés : tous les produits végétaux du marché sauf la truffe (légumes, céréales, graines, … et leurs dérivés), les œufs, tous les produits laitiers, les produits de la mer avec un panier imposé composé de 32 noix de St Jacques, 60 moules, 18 huitres N°2, 60 coques.

Top chrono : les chartreuses et leurs assiettes d’accompagnements devront être envoyées 5h après le début des épreuves.

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Ordre de passage – Finale Bocuse d’Or 2019.

Posté : 30 octobre, 2018 @ 6:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Impression

Le tirage au sort de l’ordre de passage des 24 candidats du Bocuse d’Or a été réalisé. Les candidats savent désormais quel jour ils seront en compétition, ils peuvent dès à présent se projeter pour la grande finale de janvier 2019 qui se déroulera sur deux jours, les 29 et 30 janvier prochains à Lyon lors du Sirha.

Trophée Bocuse d'or 2019

Les équipes des différents pays rivaliseront dans l’ordre suivant:

Ordre de passage Bocuse d'Or 2019

Les 3 MOF Chocolatier-Confiseur 2018.

Posté : 27 octobre, 2018 @ 8:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Du 4 au 7 octobre 2018, 10 finalistes ont concouru pour l’obtention du titre de MOF Chocolatier-Confiseur. Les épreuves (25 heures) se sont déroulées au CFA de Cunac dans le Tarn.

Après une très longue attente, les résultats sont tombés. Trois finalistes obtiennent le titre de MOF. D’autres auraient pu l’obtenir selon de nombreux professionnels confirmés.

Les 3  Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2018 :

  • - Yvan CHEVALIER -Maison Vincent Guerlais à Nantes
  • - Vincent DURANT – Ecole Hôtelière Tsuji à Liergues
  • - Paul OCCHIPINTI – Hôtel Eden Roc à Antibes

Un beau buffet malheureusement non titré

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Les 5 MOF Pâtissier – Confiseur 2018.

Posté : 25 octobre, 2018 @ 6:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

  • 1ère journée > installation des candidats et découverte des locaux
  • 2ème journée > travail du chocolat et de la confiserie
  • 3ème journée > travail du sucre
  • 4ème journée > travail des dégustations et finitions du buffet

5 MOF Pätissier 2018

Les 5 Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur 2018 :

  • - David BRIAND
  • - Patrice IBARBOURE
  • - Jean-Christophe JEANSON
  • - Jonathan MOUGEL
  • - Sébastien TRUDELLE

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Les 4 MOF Primeur 2018.

Posté : 24 octobre, 2018 @ 7:57 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

4 MOF Primeur 2018

Après 2 jours d’épreuves au M.I.N de Toulouse, le suspens prend fin, 4 lauréats ont été retenus au concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Primeur 2018. Félicitations aux 4 autres finalistes.

Dimanche 21 octobre, entretien oral à huis clos, lundi 22 octobre , réalisation d’une oeuvre remarquable en public (5 heures d’épreuves pour réaliser un étal de fruits et légumes sur un thème dévoilé le jour même de l’épreuve).)

Finalistes Primeurs MOF 2018

Les 4 MOF Primeur 2018 :

  • - Jean-Luc BOTTI – Botti Fruits à Chambéry (73)
  • - Charlotte ENTRAIGUES – Frutti Royan à Royan (17)
  • - Eric FABRE – Le Fruitier du Barry à Muret (31)
  • - Patrice RICHARD- Ladam Primeurs à Reims (51)

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Ordre de passage Coupe du Monde de Pâtisserie 2019.

Posté : 22 octobre, 2018 @ 7:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Tirage au sort de la prochaine Coupe du Monde de Pâtisserie qui se tiendra lors du prochain Sirha en janvier 2019.

21 nations finalistes au terme de 2 ans d’épreuves de qualification.

Equipe tirage au sort

55 pays se sont affrontés lors de sélections nationales puis continentales en Asie-Pacifique, Europe, Amérique latine et Afrique pour déterminer les 21 équipes qui participeront à la finale mondiale organisée les 27 et 28 janvier 2019 à Lyon durant le Sirha. Chacune est composée de 3 professionnels spécialisés – 1 artiste du chocolat, 1 artiste du sucre et 1 expert de la glace – et devra rivaliser de créativité et de technique pour convaincre le jury.

À noter que,  selon le règlement, la France – gagnante de l’édition précédente – ne peut pas participer à la compétition 2019.

Ordre de passage des équipes :

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MOF Cuisine 2018 : 28 finalistes retenu(e)s.

Posté : 18 octobre, 2018 @ 7:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Après les épreuves qualificatives A qui se sont déroulées le 10 avril 2018 et les épreuves qualificatives B les 25 et 26 septembre dernier, 28 candidats participeront à la Finale du Concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » pour la classe Cuisine – Gastronomie.

Cette finale se tiendra les 21 et 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet, sous la présidence d’Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

  • - Pour les candidats, le programme débute dès le 5 novembre avec l’annonce des intitulés des deux plats imposés,
  • - Le mercredi 7 aura lieu la présentation détaillée des 2 plats imposés,
  • - Le 21 novembre, ils seront 14 candidats à passer le concours,
  • - suivis des 14 autres le lendemain 22 novembre 2018.

L’annonce du ou des lauréat(s) clôturera ces deux jours d’épreuves, qui s’annoncent éprouvants pour les candidats.

Les 28 candidat(e)s finalistes 2018 :

  • - Renaud AUGIER - Restaurant La Tour d’Argent à Tokyo (Japon)
  • - Jérôme BANCTEL - Restaurant La Réserve à Paris – 2 étoiles
  • - Noël BERARD - Restaurant Ecriture à Hong Kong
  • - David BOYER - Restaurant Les 110 de Taillevent à Paris
  • - Christophe CARLIER - Restaurant Têtedoie à Lyon – 1 étoile
  • - Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
  • - Alain DESPINOIS – Maison Lenôtre à Plaisir
  • - Jocelyn DEUMIE – Maison Rougié au Japon
  • -Arnaud FAYE - Restaurant La Chèvre d’Or à Eze – 2 étoiles
  • - Fabien FERRE - Hôtel du Castelet Christophe Bacquié – 3 étoiles
  • - Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
  • - Guillaume GESSON – La Vague d’Or à Saint-Tropez – 3 étoiles
  • - Aurélien GRANSAGNE - Groupe Serge Vieira à Chaudes Aigues – 2 étoiles
  • - Mathieu GUIBERT - Restaurant Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer – 2 étoiles
  • - Fabien LAPREE - Restaurant Saisons Institut Paul Bocuse à Ecully (Davy Tissot)
  • - Mme Stéphanie LE QUELLEC - Restaurant La Scène Hôtel Prince de Galles à Paris – 1 étoile
  • - Romain MASSET - Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid – 3 étoiles
  • - Thierry MECHINAUD - Restaurant Pierre Gagnaire à Paris – 3 étoiles
  • - Dominique PEPIN - Domaine des Les Hauts de Loire à Onzain – 2 étoiles
  • - Franck PUTELAT - Restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne – 2 étoiles
  • - Pieter RIEDIJK – Restaurant Flocons de Sel à Megève – 3 étoiles
  • - Denis RIPPA - Hôtel Matignon à Paris
  • - Julien ROUCHETEAU - Restaurant La Scène Thélème à Paris – 1 étoile
  • - Isshin SHIRAISHI – Restaurant Relais Louis XIII à Paris – 1 étoile
  • - Mathieu SILVESTRE – La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg – 2 étoiles
  • - Frédéric SIMONIN - Restaurant Frédéric Simonin à Paris – 1 étoile
  • - Nicolas SINTES Restaurant Les Fermes de Marie à Megève
  • - Mme Nadine VINCENT - Restaurant Flocons de Sel à Megève – 3 étoiles

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MOF Pâtissier – Confiseur : Les 16 finalistes 2018.

Posté : 13 octobre, 2018 @ 8:21 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Mof Pâtissier finalistes 2018

Dans quelques jours (du 21 au 24 octobre 2018) aura lieu la finale du Concours Un des Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confisseur. Les dernières épreuves, 30h 30, réparties sur 3 jours, se dérouleront dans le magnifique Château de Ferrières en Brie (77). 

Au total 15 chefs pâtissiers, sur 16 finalistes ont accepté de communiquer leur nom.

Le Thème de la finale : Hier, Aujourd’hui, Demain.

Les 16 Finalistes du MOF Pâtissier – Confiseur 2018 :

  • - Mathieu BLANDIN – pâtisserie Pascal Caffet à Troyes (10)
  • - Nicolas BOUCHER – Maison Dalloyau à Paris (75)
  • - David BRIAND – Valhrona à Tain L’Hermitage (26)
  • - Jean-Michel BRIEND – Maison Bechu à Paris (75)
  • - Fabien CARRE – Pâtisserie Rigollot à Annecy (74)
  • - Fabien COCHETEUX – Hôtel Négresco Chanteclerc à Nice (06)
  • - Fabrice DANNIEL – Institut Cordon Bleu à Paris (75)
  • - François DAUBINET – Fauchon à Paris (75)
  • - Patrice IBARBOURE – Les Frères Ibarboure à Bidart (64)
  • - Jonathan MOUGEL – Patisfrance à Charmes (88)
  • - Nicolas MUTLON – Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder (67)
  • - Jean LACHENAL – Restaurant Lasserre à Paris (75)
  • - Aurélien TROTTIER – Artis’an Passionné à Angers, Cholet (49)
  • - Sébastien TRUDELLE – Smores Meerssen aux Pays-Bas
  • - Anonyme

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Les 3 MOF Torréfacteur Torréfactrice 2018.

Posté : 10 octobre, 2018 @ 7:59 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La torréfaction est entrée dans la famille très élitiste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France et la première édition a tenu une place centrale au cours de la 33ème Rencontre Nationale de la Torréfaction, les 16 et 17 septembre au Parc des Expositions de Bordeaux. Une quarantaine de torréfacteurs et torréfactrices ont relever le défi.

Les 3 MOF Torréfacteur – Torréfactrice 2018 :

  • - Paul ARNEPHY – Café Lomi à Paris
  • - Vincent BALLOT – La Grange infusions, thés et cafés FrancheComté
  • - Daniela CAPUANO BHERING de CARVALHO – Cafés Reck à Strasbourg

MOF 2019

Les 10 buffets de la finale 2018 – MOF Chocolatier – Confiseur.

Posté : 9 octobre, 2018 @ 8:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Par ordre de numéros, les 10 buffets réalisés du 4 au 7 octobre 2018 lors de la finale MOF Chocolatier – Confiseur au CFA de Cunac dans le Tarn. Résultats dans quelques jours.

Thème de la finale : Un des terroirs de France.

Buffet 1

Buffet 2

Buffet 3

Buffet 4

Buffet 5

Buffet 6

Buffet 7

Buffet 8

Buffet 9

Buffet 10

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