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Archive pour la catégorie 'Concours'

2ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale (2017).

Posté : 1 novembre, 2017 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Lièvre royale 2017

Le samedi 28 octobre 2017 s’est tenu à Romorantin-La,thenay (Sologne) la deuxième édition du Championnat du Monde de Lièvre à la royale.

C’est Ludovic NARDOZZA (Domaine de Clairfontaine à Chonas-l’Amballan) qui succède à David BIZET le lauréat 2016.

Ludovic Nardozza

Yoann LAVAL – Vainqueur Français du World Chocolate Masters (Nantes).

Posté : 26 octobre, 2017 @ 5:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

YoannLaval Yoann LAVAL (les pièces en photos sont ses réalisations)

La compétition internationale dédiée à la créativité des chocolatiers et pâtissiers, le World Chocolate Master  célèbre cette année sa 7ème édition sur le thème du futur. L’occasion de créer les saveurs de demain.

Pièce artistique

Comment trouver l’inspiration dans les villes de demain? Une question à laquelle devront tenter de répondre les chefs du monde entier qui concourent à cette nouvelle édition du World Chocolate Master organisée par Cacao Barry®. À l’issue des sélections qui ont débuté en janvier et se poursuivront tout au long de l’année 2017, 20 finalistes se verront attribuer le titre de “National Chocolate Master”. Les vainqueurs défendront les couleurs de leur pays pour la finale internationale et le gagnant succèdera au français Vincent Vallée sacré vainqueur de la finale internationale à Paris en 2015.

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La finale française s’est déroulée du 22 au 24 octobre 2017 au salon Serbotel à Nantes.

Gaufre aux saveurs d'enfance

Les 10 finalistes français :

ChocMasters

Durant ces trois jours, les 10 candidats sélectionnés ont faire preuve d’inventivité autour du thème Futropolis sur les 5 épreuves proposées.

Bonbons display

Le Programme :

  • Réalisation d’une pièce artistique entièrement composée de chocolat et produits dérivés du cacao  – Durée de l’épreuve 3 heures.
  • Conception d’une pâtisserie fraîche et délicate qui devra être préparée à la minute – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Préparation d’un encas chocolat à emporter et de son emballage, qui pourra être consommé directement dès l’achat – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Réalisation de bonbons moulés ou enrobés. Les bonbons devront contenir au moins deux couches et textures différentes dont une ganache.
  • Réalisation d’un présentoir entièrement composé de chocolat pour 15 bonbons – Durée de l’épreuve 1h30.

Tourbillon chocolaté

Palmarès France 2017 :

  • ♦ 1er Yoann LAVAL
  • ♦ 2ème Bastien BERGER
  • ♦ 3ème Thomas CORRE

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Le Jury :

  • Responsable Jury : Philippe BERTRAND - MOF Chocolatier, Directeur Chocolate Academy ™ France Cacao Barry.
  • Président du Jury : Thierry BAMAS - MOF Glacier, Champion du Monde desserts glacés
  • Président Dégustation : Yann COUVREUR - Chef Pâtissier
  • Président Artistique : Laurent LE DANIEL - MOF Pâtissier, Relais dessert International
  • Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier – Président de la Confédération nationale des
  • pâtissiers, chocolatiers, glaciers
  • Abdel KARIM - Finaliste de l’émission Meilleur Pâtissier M6
  • Alain CHARTIER - MOF Glacier / Champion du Monde des desserts glacés
  • Jean-Thomas SCHNEIDER - Champion du Monde de Pâtisserie 2017
  • Christophe ROUSSEL - Chocolatier, Patissier à La Baule, Relais Dessert International
  • Fabrice PROCHASSON - MOF Cuisine
  • Vincent VALLÉE - Champion du Monde de Chocolat 2015
  • Olivier GRIMAULT - Maître chocolatier
  • MERCOTTE - Bloggeuse culinaire, Jury de l’émission avec Cyril Lignac Meilleur Pâtissier

Futropolis

2ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale 2017 – Les 8 finalistes.

Posté : 13 octobre, 2017 @ 7:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Impression

La deuxième édition du Championnat du Monde de Lièvre à la Royale aura lieu le samedi 28 octobre 2017 à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher).

Le championnat du monde de lièvre à la royale dévoile les noms des huit finalistes, sélectionnés sur dossier. Thomas Bouleau, chef-propriétaire du restaurant étoilé L’Arôme à Paris et organisateur de l’évènement, indique avoir reçu 26 dossiers.

Les candidats auront 1h30 pour réaliser leur garniture, la préparation du lièvre et de la sauce se faisant en amont. Parmi les membres du jury figureront les chefs Philippe Legendre (ex-Taillevent et George V), Guillaume Gomez (Palais de l’Élysée), Jean-Pierre Vigato (Apicius), Cédric Dutilleul (Le Griffonnier), l’avocat Pierre Palomba ou encore l’oncologue David Khayat.

Trophée lièvre royale

Les 8 Finalistes 2017 :

  • -Albert VEZZONI (Le Chabichou – Courchevel)
  • - Ludovic NARDOZZA (Domaine de Clairfontaine – Chonas-l’Amballan)
  • - Aurélien LARGEAU (La Maison d’à côté – Montlivault)
  • - Kévin PERNETTE (Club de la Chasse – Paris)
  • - Grégory GBIORCZYK (Le Cercle de l’Union Interaliée – Paris)
  • - Tomofumi UCHIMURA (Maison Lameloise – Chagny)
  • - Alexandre MONMARCHÉ (Le Ritz – Paris)
  • - Maxime DELANGLE (restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or)

Lièvre royale David Bizet

Matthieu OTTO – Lauréat du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 29 septembre, 2017 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’issue des 2 jours de compétition à la Maison de la Mutualité à Paris, Matthieu OTTO obtient son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin (Italie) les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum.

A Turin, les 20 candidats sélectionnés officieront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2019.

Les 8 candidats français sélectionnés devaient réaliser 2 préparations :

Assiette premier Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été (Matthieu OTTO)

  • - une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal.

Plat premier Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot au feu du dimanche (Matthieu OTTO)

  • - un plat de viande à base d’un filet de bœuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

Podium 2017

Le Podium Bocuse d’Or France 2017 :

  • ♦ 1er OTTO Matthieu (Auberge Saint-Wilfrid à Sarreguemines) et son commis Jordan Holzhammer

1er

  • ♦ 2ème CHEMINADE Jérèmy (La Rotonde à La Tour de Savagny) et son commis Jonathan Vouillon

2ème

  • ♦ 3ème RIZZO Guillaume (Lasserre  à Paris) et son commis Nicolas Sale

3ème

Meilleur commis – Adrien Borges Dos Reies

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Bocuse d’Or France 2017 -26 et 27 septembre 2017 à Paris.

Posté : 26 septembre, 2017 @ 8:55 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Logo

La 10e édition du Bocuse d’Or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. Le Comité d’Organisation sera présidé par Régis Marcon.

Les 8 candidats participants s’affronteront pour obtenir leur droit d’entrée au Bocuse d’Or Europe. Ils auront 5 heures pour travailler le bœuf pour l’épreuve sur plateau et la langoustine pour l’épreuve sur assiette.

ORDRE DE PASSAGE

Mardi 26 septembre 2017
CANDIDAT 1 – Guillaume RIZZO

CANDIDAT 2 – Jérémy CHEMINADE
CANDIDAT 3 – Sébastien BRETTE
CANDIDAT 4 – Guillaume RICHARD

Mercredi 27 septembre 2017
CANDIDAT 1 – Grégory BORKOWSKI
CANDIDAT 2 – Guilhem BAILLAUD
CANDIDAT 3 – Matthieu OTTO
CANDIDAT 4 – Romain THIEBAUD

PROGRAMME DÉTAILLÉ
Bocuse d'Or France 2017 -26 et 27 septembre 2017 à Paris. dans Bocuse d'Or 310e1fb31744c716e626a29ef54ecb058449919f

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JURY BOCUSE D’OR FRANCE 2017.

Posté : 7 septembre, 2017 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les 26 et 27 septembre 2017, à Paris, un jury d’exception représentant plus de 30 étoiles Michelin sera réuni pour désigner le chef qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne les 11 et 12 juin 2018 à Turin (Italie), puis en cas de sélection, lors de la grande finale en janvier 2019 à Lyon (France).

La présidence du concours :

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Président du concours

Régis Marcon
Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid – Bocuse d’Or 1995

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Présidente d’Honneur

Anne-Sophie PIC
Maison Pic***, Valence

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Président du Bocuse d’Or Europe 2018

Enrico CRIPPA
Piazza Duomo*** , Alba, Italie

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Président du Jury

Laurent LEMAL
La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015

Jury dégustation :

Le jury Dégustation notera les candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité. Un tirage au sort sera réalisé la veille du concours pour déterminer qui jugera l’épreuve sur plateau et celle sur assiette.

Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993

Gilles GOUJON, Auberge du Vieux Puits*** – Fontjoncouse, MOF 1996

René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville

Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris

Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011

Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000

Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004

Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence

Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes

Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris

 

Jury cuisine :

Le jury Cuisine notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie des candidats. Il est composé de :

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991

Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris

Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004

Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993

 

Jury meilleur commis :

Le prix du meilleur commis sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.

 

Jury technique :

François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007

Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996

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Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

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Thèmes du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 15 juin, 2017 @ 7:36 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

boc_europe_2017_select-nLes 8 candidats sélectionnés pour la finale du Bocuse d’Or France qui déterminera lequel d’entre eux ira défendre les couleurs nationales au Bocuse d’Or Europe devront réviser leurs connaissances sur le boeuf et la langoustine. L’épreuve sur plateau : les viandes racées de boeuf : chaque candidat dispose d’un filet de boeuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de boeuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

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Quant à l’épreuve sur assiette « l’entrée » : la langoustine, les candidats doivent proposer une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal. Les langoustines sont fournies par METRO.

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Les 8 candidats au Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 14 juin, 2017 @ 9:04 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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La 10e édition du Bocuse d’Or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. Le Comité d’Organisation, présidé par Régis Marcon, a révélé l’identité des 8 candidats participants. Plus de 120 demandes de dossier de candidature ont été reçus par le Comité National d’Organisation qui a présélectionné 19 candidats. Ces derniers ont eu 1 mois pour envoyer des photos d’une composition sur le thème de l’épreuve sur plateau et sur assiette. Le Comité s’est alors concerté pour analyser chacune des candidatures avant de retenir les 8 chefs qui s’affronteront en septembre prochain .

Les 8 candidats retenus :

  • - Guilhem BAILLAUD - Café de la Place – St Rémy de Provence (13)
  • - Grégory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy du Fou – Puy du Fou (85)
  • - Sébastien BRETTE - Restaurant Guy Lassausaie – Chasselay (69)
  • - Jérémy CHEMINADE - La Rotonde – La Tour de Salvagny (69)
  • - Matthieu OTTO - Auberge Saint-Wilfrid, Sarreguemines (57)
  • - Guillaume RICHARD - Le Floris, Genève (Suisse)
  • - Guillaume RIZZO - Lasserre – Paris (75)
  • - Romain THIEBAUD - Grand Hôtel du Lido – Argelès sur Mer (66)

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23 ème Concours KIKKOMAN –

Posté : 30 mars, 2017 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles, le jury du concours culainire Kikkoman a sélectionné les finalistes de la 23e édition. 

Pour la première fois en 23 éditions, le panier était exclusivement composé de légumes (carotte, poireau, chou, potiron, topinambour, châtaigne, betterave) et de céréales (quinoa, boulgour, épeautre, riz, polenta, graines de lin, de sésame). Il comportait bien sûr des sauces soja Kikkoman que les étudiants devaient valoriser dans leur recette. 

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Les 8 finalistes

• Section bac professionnel :

  • - Bryan BEN AMARA, lycée René Auffray, Clichy
  • - Baptiste BOUILLY , CFA chambre des métiers du Morbihan à Vannes
  • - Samy CERVELLI, Ferrandi, campus Jouy-en-Josas
  • - Gildas FAUCON, lycée Hôtelier Saint-Joseph à Lannion
  • - Samuel GARDA-FLIP, MDF CFA CCIV Maison de la formation à Poitiers
  • - Hodwousongo OUEDRAGO, lycée le Castel à Dijon (21)
  • - Sang-Chanh PHOXAXSY, lycée professionnel Hélène Boucher à Vénissieux (69)
  • - Emma PROST, lycée Hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains (74)

Le Palmarès 2017 :

  • ♦ 1er – Samuel GARDA-FLIP
  • ♦ 2ème Samy CERVELLI
  • ♦ 3ème Baptiste BOUILLY

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