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Archive pour la catégorie 'Concours'

45ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2019 à Montpellier (34).

Posté : 6 avril, 2019 @ 6:16 dans Concours | Pas de commentaires »

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La finale 2019 du 45ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée le mardi 2 avril 2019 au Lycée Hôtelier Georges Frêche de Montpellier (34) sous la présidence de Pierre HERMÉ.

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Pierre HERMÉ.

Podium juniors

Palmarès Juniors 2019 :

Junior 1

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Marie-Diana BOURDIL – CFA Médéric à Paris (75) - Fraîcheur du maquis

Marie-Diana Bourdil dessert

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Kevin PELLAN – CFA Commerce et Services à Blagnac (31) - Le voyage de Granny Smith

Dessert Kévin Pellan

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Edouard LIETAR – MFR Le Fontanil à Saint Alban Leysse  (73) - Comme un champignon

Dessert Edouard Lietar

Cedus

45ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2019 à Montpellier (34).

Posté : 5 avril, 2019 @ 6:24 dans Concours | Pas de commentaires »

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La finale 2019 du 45ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 3 avril 2019 au Lycée Hôtelier Georges Frêche de Montpellier (34) sous la présidence de Pierre HERMÉ.

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Pierre HERMÉ.

Podium pro

Palmarès Professionnels 2019 :

Pro 1

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Yoann NORMAND – Restaurant Les Crayères à Reims (51) – La part des anges

Premier

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Yu TANAKA – Restaurant Epicure Hôtel Le Bristol à Paris (75) - Souvenir d’enfance

Yu Tanaka dessert

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Aurélien TROUSSE – La Coquillade Village à Gargas (84) - Tarte Choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon

Dessert Aurélien Trousse

Cedus

Résultats – 6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2019.

Posté : 19 mars, 2019 @ 8:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2019 s’est déroulé le samedi 16 mars 2019 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP.

Le jury sous la présidence de David BRIAND (MOF Pâtissier 2019) était composé comme suit :

Jury 2019

Jury travail :

  • - Jonathan MOUGEL – MOF Pâtissier 2019 – Socièté PatisFrance Puratos
  • - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie à la retraite
  • - Baptiste SIRAND – Restaurant Anne Sophie PIC Beau Rivage à Lausanne (Suisse) – Lauréat de l’édition 2017

Jury dégustation :

  • - David BRIAND – MOF Pâtissier 2019 – Socièté Valrhona Tain l’Ermitage (26)
  • - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
  • - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
  • - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)

Podium 2019

Le Palmarès 2019 :

Premier ;

Belamy

Belamy PréBelamy Des

  • Romain BELAMY – Restaurant Le Verdurier à Drudas (31)

Deuxième ;

Payeur

Payeur PréPayeur Des

  • Marc PAYEUR – Restaurant Rotal Rivièra Hôtel à Saint Jean Cap Ferrat (06)

Troisième ;

Morgan

Morgan PréMorgan Des

  • Louis MORGAN – Maison Lameloise à Chagny (71)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et les partenaires.

Nombreuses photos de Fabrice Beauvois (sourisdom)

6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2019 – Les 6 candidats et leurs préparations.

Posté : 18 mars, 2019 @ 8:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le 6ème Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2019 s’est déroulé le samedi 16 mars 2019 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par Franck Jouvenal et Martial Lecoutre, bravo à toute l’équipe de Sensibilité Gourmande et son Président Patrick Casula.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.

Les 6 candidats et leurs œuvres :

Marc Payeur

Marc PAYEUR

- Pomme, céleri et sarrasin

- La Tarte agrumes de Menton de mon enfance

Louis Morgan

Louis MORGAN

- La poire, fleurs de sureau et épices, parfum de miel de sapin des Vosges

è Le blanc en neige onctueux à la cazette de Bourgogne, agrumes Monsieur Bâches et piment d’Espelette

Tinh Tran

Tinh TRAN

- Fraîcheur verveine, marron, agrumes

- Douceur pomme, miel, noix

Jérémie Gruson

Jérémie GRUSON

- Pré-dessert sans gluten

- Variation d’agrumes, coco et châtaigne

Nicolas Glotin

Nicolas GLOTIN

- Poire, caramel, litchi

- Pomme, noix, sarrasin

Romain Belamy

Romain BELAMY

- Miel à la propolis, hydromel, thé matcha

- « Ballade dans les bois » chocolat tulakalum, mélisse, noix de Grenoble

Photos : Fabrice Beauvois (studio sourisdom)

Le MOF Poissonnier Ecailler 2019.

Posté : 8 mars, 2019 @ 8:38 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Les 6 & 7 février 2019, ils étaient 11 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de Poissonnier, écailler.

La finale du concours se déroulait à la Criée de La Rochelle sous la haute autorité du Président du COET MOF Christian FORESTIER.

Thème du Concours : Criées d’hier et d’aujourd’hui.

2 jours d’épreuves pour les 11 finalistes :

  • - Technicité, rapidité, connaissances pratiques et théoriques étaient nécessaires pour réussir les épreuves liées au poisson le mercredi et la réalisation des plateaux de fruits de mer le jeudi.
  • - Plusieurs critères comme la mise en valeur de leurs poissons, la préparation, la découpe ou la présentation étaient retenus.
  • - Les connaissances liées à la réglementation, que ce soit des quotas ou de la traçabilité n’étaient pas oubliées.
  • - La qualité et la fraîcheur de la marchandise furent aussi des critères très importants. Le poissonnier devait savoir s’approvisionner au meilleur endroit. Chaque candidat a donc dû acheter et faire venir les poissons et les fruits de mer qu’il travaillait.

Le MOF Poissonnier Écailler 2019 :

  • ♦ Jordan GOUBE – Rueil Malmaison (92)

Goube Jordan

45ème Championnat de France du Dessert 2019 – Les 8 Finalistes Professionnels à Montpellier (34).

Posté : 1 mars, 2019 @ 7:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le mercredi 3 avril 2019, au Lycée des Métiers Gastronomie Hôtellerie Georges Frêche de Montpellier se tiendra la 45ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2019.

Les Jurys seront présidés par Pierre HÉRMÉ.

Les 8 Finalistes Professionnels 2019 :

  • ♦ Romain ALAIN – restaurant L’Hoirie à Beaucouzé (49)

Pour toi

Dessert Romain Alain Romain Alain

  • ♦ Romain GHIBAUDO – Pâtisserie Dutto à Opio (06)

Fleur de pinacolada

Dessert Romain Ghibaudo Romain Ghibaudo

  • ♦ Jérôme GOURMELEN – restaurant Ar Men Du à Nevez (29)

Équilibre

Jérôme Gourmelen Dessert Jérôme Gourmelen

  • ♦ Max MARTIN – restaurant Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74)

Dessert cuisiné, retour de kalamata

Dessert Max Martin Max Martin

 

  • ♦ Yoann NORMAND – restaurant Les Crayères à Reims (51)

La part des anges

Yoann Normand Dessert Yoann Normand

  • ♦ Laurie PROST – restaurant NE/SO à Paris (75)

Pomme en fermentation

Laurie Prost dessert Laurie Prost

  • ♦ Yu TANAKA – restaurant Épicure Le Bristol à Paris (75)

Souvenir d’enfance

Yu Tanaka dessert Yu Tanaka

  • ♦ Aurélien TROUSSE – La Coquillade Village à Gargas (84)

Tarte Choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon

Dessert Aurélien TrousseAurélien Trousse

Cedus

45ème Championnat de France du Dessert 2019 – Les 8 Finalistes Juniors à Montpellier (34).

Posté : 28 février, 2019 @ 7:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le mardi 2 avril 2019, au Lycée des Métiers Gastronomie Hôtellerie Georges Frêche de Montpellier se tiendra la 45ème finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2019.

Les Jurys seront présidés par Pierre HÉRMÉ.

Les 8 Finalistes Juniors 2019 :

  • ◊ Hubert BASTIDE – Lycée Hôtelier Saint-Chély-d’Apcher (48)

L’Aubrac de mon enfance

Dessert Hubert Bastide Hubert Bastide

  • ◊ Marie-Diana BOURDIL – CFA Médéric à Paris (75)

Fraîcheur du maquis

Marie-Diana Bourdil dessert Marie-Diana Bourdil

  • ◊ Clémence LABATUT – Lycée Hôtelier de La Rochelle (17)

Sésame ouvre-toi

Dessert Clémence LabatutClémence Labatut

  • ◊ Vincent LEGRAND – Lycée Albert Bayet à Tours (37)

Ultime fraîcheur, violette et pomme verte

Vincent Legrand Dessert Vincent Legrand

  • ◊ Axel LEJEUNE – Lycée Hôtelier à Orchies (59)

Baie mango et son jardin japonais

Axel Lejeune dessert Axel Lejeune

  • ◊ Edouard LIETAR – MFR Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse (73)

Comme un champignon

Dessert Edouard Lietar Edouard Lietar

  • ◊ Kevin PELLAN – CFA Commerce et Services de Blagnac (31)

Le Voyage de Granny Smith

Dessert Kévin Pellan Kévin Pellan

  • ◊ Jan RASMUSSEN – EPMT de Paris (75)

Origines

Jan Rasmussen Dessert Jan Rasmussen

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Les 2 MOF Fromager 2019.

Posté : 20 février, 2019 @ 7:28 dans Bravo à eux!, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Mof Choc 2018

La Finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France, classe Fromagers, c’était le dimanche 17 et le lundi 18 février 2019 ! Voici des photos du site à Eurartisanat à Lille, qui a accueillit les 10 finalistes.
Dimanche 17, démonstration orale à huis clos. Lundi 18, devant le public rassemblé dans l’amphithéâtre attenant, œuvre magistrale, puis, à huis clos, dégustation.

Thème de l’œuvre magistrale : Formes et couleurs.

Les 2 MOF Fromager 2019 :

  • - Christelle LORHO (Strasbourg)
  • - Vincent VERGNE (Nîmes)

Christelle Lorho Vincent Vergne

13ème Championnat Européen du Sucre 2019 à Lyon Eurexpo – Jonathan IDIART lauréat.

Posté : 5 février, 2019 @ 6:32 dans Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jonathan Idiart

Les 26 et 27 janvier 2019 à Lyon Eurexpo (Sirha).

Le Championnat Européen du Sucre a pour objectif de mettre en lumière le métier de pâtissier. Les candidats ont 7 heures pour réaliser une pièce artistique en différents sucres cuits travaillés : tirés,, soufflés, coulés, etc.

Le thème de cette treizième édition est  » La pollinisation durable et urbaine « .

  • Réalisation d’un chef-d’œuvre en sucre uniquement.      L’Isomalt et tout sirop de sucre seront interdits.   Le travail du sucre tiré, soufflé, ruban, etc…  représentera  70 % de la pièce à l’exception du sucre coulé.
  • La pièce comportera obligatoirement 3 fleurs en sucre tiré minimum, du sucre soufflé et 2 types de ruban minimum.

Podium Sucre

Podium 2019 :

  • ◊ 1er – Jonathan IDIART
  • ◊ 2ème – Joannic TATON
  • ◊ 3ème – Hyeoneug KIM

LOGO SYNDICAT DES PATISSIERS CHOCOLATIERS DU RHONE 200x200

2ème Trophée du Maître d’Hôtel 2019 (Lyon France) – Lauréat Benoît BROCHARD.

Posté : 4 février, 2019 @ 9:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Trophée Maître d'hôtel

Ils étaient six finalistes à s’affronter sur l’espace Cuisines en Scène du salon de la restauration (SIRHA) à Eurexpo le samedi 26 janvier 2019, autour de cinq ateliers, évalués par un jury de professionnels reconnus de la restauration.

Jury : Le Président,  Jean-François Mesplède, grand spécialiste de la gastronomie française et ancien directeur du Guide Michelin. 24 membres issus du monde de l’hôtellerie Restauration et des arts de la table (Directeur de restaurant, Maître d’Hôtel, MOF Sommellerie, Argentier). 3 clients d’honneur et de la lauréate de la 1ère édition Elsa JEANVOINE.

Les 5 Créateurs du Trophée du Maître d’Hôtel permettent de mettre en exergue les qualités dont doit faire preuve un Maître d’Hôtel.

  • - Denis Férault – MOF Maître d’Hôtel, 
  • - Patrick Chauvin – MOF Maître d’Hôtel,
  • - Hervé Parmentier – Directeur restaurant Pierre Gagnaire, 
  • - Denis Courtiade – Directeur restaurant Alain Ducasse Paris,
  • - Stéphane Trapier – Directeur restaurant La Tour d’Argent.

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Les 5 Ateliers, imaginés par les créateurs :

  • - La table entre Design et influence,
  • - Le Maître d’hôtel-sommelier,
  • - Le pain dégustation et accord,
  • - Création : la St Jacques au parfum d’hiver,
  • - Nouvelle tendance, le café accompagné d’un nouvel Irish.

4 Heures d’épreuves pour convaincre et gagner, montrer son savoir-faire et les qualités premières d’un maître d’hôtel : maitrise, aisance, élégance, improvisation et une parfaite connaissance en sommellerie et gastronomie.

Candidats trophée Maître d'hôtel 2019

Le Palmarès :

  • ♦ Trophée d’Or – Benoît BROCHARD, Restaurant Le Bon Bon (Bruxelles)
  • ♦ Trophée d’Argent – Nicolas GIRAUD, Restaurant Hide Above (Londres)
  • ♦ Trophée de Bronze -  Mathieu NECTOUX, Restaurant de l’Hôtel Les Bories & Spa (Gordes)

Les finalistes

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