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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Concours'

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 – Pays et Candidats (22 et 23 janvier 2017 à Lyon).

Posté : 12 janvier, 2017 @ 8:24 dans Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie | Pas de commentaires »

Logo coupe du monde 2017

Tous les deux ans se tient l’événement réfèrent de l’art pâtissier dans le monde : la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Au terme de cinquante sélections nationales et quatre sélections continentales en Afrique, en Europe, en Asie et en Amérique Latine, 22 équipes composées des talents les plus prometteurs du moment seront réunis à Lyon pour une finale d’exception.

Paillasson Gabriel

Les épreuves : Par équipe de trois – Un chef chocolatier, un chef pâtissier et un chef glacier – les candidats auront 10H pour réaliser :

  • - 3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona
  • - 3 entremets glacés aux fruits de la gamme Ravifruit
  • - 15 desserts à l’assiette
  • - Une pièce artistique en sucre
  • - Une pièce artistique en chocolat
  • - Une pièce artistique en glace hydrique sculptée

Buffet Italie

Le tirage au sort des jours et box :

Assiette Italie

Dimanche 22 janvier 2017 :

1 – Royaume-Uni 

  • Florian POIROT (sucre)
  • Chris ZAMMIT (chocolat)
  • Andrew BLAS (glace)

2 – Mexique

  • Josué OLVERA (sucre)
  • Luis Angel PARRA CRUZ (chocolat)
  • Gilberto ROQUE (glace)

3 – Belgique

  • Nicolas ARNAUD (sucre)
  • David REDON (chocolat)
  • Dever FREDERICK (glace)

4 – Argentine

  • Jorge Luis GARCIA (sucre)
  • Mariano Walter ZICHERT (chocolat)
  • Darre RUBEN (glace)

5 – Tunisie

  • Saïd Ali OUNALLI (sucre)
  • Wissemeddine ESSOUFI (chocolat)
  • Ramon KOOLI (glace)

6 – Singapour

  • Kent NG (sucre)
  • Desmond LEE (chocolat)
  • Edwin LEOW (glace)

7 – Indonésie

  • Dwi Artha ASTIKA (sucre)
  • Dedy SUTAN (chocolat)
  • Ketut SUARYANA (glace)

8 – Malaisie

  • Chong Ko WAI (sucre)
  • Lim Ching KHENG (chocolat)
  • Yap Kean CHUAN (glace)

9 – Japon

  • Takahiro KOMAI (sucre)
  • Yoshiaki UEZAKI (chocolat)
  • Takao YAMAMOTO (glace)

10 – Brésil

  • Marcone CALAZANS (sucre)
  • Abner IVAN (chocolat)
  • Fernando De OLIVEIRA (glace)

11 – France

  • Etienne LEROY (sucre)
  • Bastien GIRARD (chocolat)
  • Jean-Thomas SCHNEIDER (glace)

Entremets chocolat Italie

Lundi 23 janvier 2017 :

1 – Algérie

  • Billel DJEHICHE (sucre)
  • Mustapha BEHLOUL (chocolat)
  • Belkacem BENSAHNOUN (glace)

2 – Inde

  • Mukesh Singh RAWAT (sucre)
  • S. Maria Justina MINILa (chocolat)
  • Yogesh SHARMA (glace)

3 – Suède

  • Maria GRAVE (sucre)
  • Lina ÖSTBERG (chocolat)
  • Ronny LATVA (glace)

4 – Maroc

  • Abdellilah ENNIRRI (sucre)
  • Mourad HILAOUI (chocolat)
  • Younes ZAROUALI (glace)

5 – Suisse

  • Cédric PILLOUD (sucre)
  • Jorge CARDOSO (chocolat)
  • Jean-Baptiste JOLLIET (glace)

6 – Corée du Sud

  • Ki-Tae PARK (sucre)
  • Jae-Hyun BAE (chocolat)
  • Jae-Ho BAE (glace)

7 – Danemark

  • Mads Kilstrup KRISTIANSEN (sucre)
  • Freja Krarup JOHANSEN (chocolat)
  • Line Gorm MÖLLER (glace)

8 – Chili

  • Gustavo Javier SAEZ TEUBER (sucre)
  • Victor MARTINEZ PADILLA (chocolat)
  • Roberto MUNOZ GALLARDO (glace)

9 – Egypte

  • Mohsen ABDELKAREEM (sucre)
  • Ahmed ELSAWY (chocolat)
  • Rachid OUAKKAS (glace)

10 – Etats-Unis

  • William FOLTZ (sucre)
  • Victor DAGATAN (glace)
  • Rabii SABER (chocolat)

11 – Taiwan

  • Yuan-Pin Chang (sucre)
  • Yung-Fu YANG (chocolat)
  • Kuei-Cheng WANG (glace)

Entremets glacé Italie

Ordre de passage – Finale Bocuse d’Or janvier 2017 à Lyon.

Posté : 11 janvier, 2017 @ 4:08 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

logoBocuse165Passage 1er jour :

Passage Mardi 24 janvier 2017

Passage 2ème jour :

Passage Mercredi 25 janvier 2017

Equipes Bocuse d'or 2017

 

Bocuse d’Or – Les 24 finalistes pour les 24 et 25 janvier 2017.

Posté : 8 janvier, 2017 @ 8:17 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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La finale du Bocuse d’Or verra s’affronter, les 24 et 25 janvier 2017 à Lyon, dans le cadre du Sirha, 24 chefs cuisiniers qualifiés au terme de 60 sélections nationales et de 3 sélections continentales en Amérique Latine (Bocuse d’Or America Latina), en Europe (Bocuse d’Or Europe) et en Asie (Bocuse d’Or Asia-Pacific). On connaît donc désormais tous les candidats en lice pour le Bocuse d’or 2017.

Les 24 Finalistes du BOCUSE d’OR 2017 :

  • ALLEMAGNE

Marvin BÖHM
Bocuse d'Or - Les 24 finalistes pour les 24 et 25 janvier 2017. dans Bocuse d'Or 6dcb8300a54a0b1c289199b7aca03a61b70d545e
RESTAURANT : Restaurant Aqua (3 étoiles),  Wolfsburg, Allemagne

PRÉSIDENT DU JURY: Patrik Jaros

COACH : Sven Elverfeld (3 étoiles)

COMMIS : Hanna Karthaus

  • AUSTRALIE

Daniel ARNOLD
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RESTAURANT : Restaurant Serge Vieira, Le Couffor, Chaudes Aigues 15110, France

PRÉSIDENT DU JURY: Philippe MOUCHEL

COACH : Romuald Fassenet (MOF)

COMMIS : Ryan Cosentino

  • BELGIQUE

Peter AESAERT
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RESTAURANT : Kelderman, Aalst, Belgique

PRÉSIDENT DU JURY: Peter Goossens (3 étoiles)

COACH : Jo Nelissen

COMMIS : Michelle Boone

  • BRESIL

Giovanna GROSSI
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PRÉSIDENT DU JURY: Laurent Suaudeau

COACH : Victor Vasconcellos

COMMIS : Nicholas Santos

  • CANADA

James OLBERG
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RESTAURANT : Coast Restaurant, Vancouver, Canada

PRÉSIDENT DU JURY: Donald Gyurkovits

COACH : Trevor Ritchie

COMMIS : Navjeet Masuta

  • CHILI

Homero Antonio BURGOS OLMOS
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RESTAURANT : Hotel Santiago Park Plaza Avda, Santiago, Chili

PRÉSIDENT DU JURY: Sebastian Felipe Salas Nicolau

COACH : Axel Edgardo Manríquez Molina

COMMIS : Javier Eduardo Ortiz Gonzalez

  • CHINE

Peter LIN
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RESTAURANT : The Peninsula – Shanghai

PRÉSIDENT DU JURY: Stefan Stiller

COACH : Terrence Crandall

COMMIS : Winston Li

  • COREE DU SUD

Joon JAE HAM
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RESTAURANT : Seven square/The Plaza Hotel

PRÉSIDENT DU JURY: Dong Suk KIM

COACH : Sang Min LEE

COMMIS : Wongyu HWANG

  • DANEMARK

Morten FALK
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RESTAURANT : Kadeau, Aakirkeby, Danemark

PRÉSIDENT DU JURY: Francis Cardenau

COACH : Jeppe Folddager

COMMIS : Joachim Kongsgaard

  • ESTONIE

Dmitri ROOZ
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RESTAURANT : Restaurant Farm

PRÉSIDENT DU JURY: Dimitri Demjanov

COACH : Pavel Djatškov

COMMIS : Vladislav Borovik

  • ETATS-UNIS

Mathew PETERS
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RESTAURANT : Per Se, New York, Etats-Unis

PRÉSIDENT DU JURY: Thomas Keller

COACH: Philip Tessier

COMMIS : Harrison Turone

  • FINLANDE

Eero VOTTONEN
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PRÉSIDENT DU JURY: Pekka Terävä

COACH : Matti Jämsen

COMMIS : Miikka Manninen

  • FRANCE

Laurent LEMAL
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RESTAURANT : Le domaine Riberach, Belesta, France

PRÉSIDENT DU JURY: François Adamski (Bocuse d’Or)

COACH : Franck Putelat

COMMIS : Benjamin Vakanas

  • GUATEMALA

Marcos José SAENZ GONZALEZ
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RESTAURANT : Efectorio Hotel Museo Casa Santo Domingo, Antigua, Guatemala

PRÉSIDENT DU JURY: Mario Enrique Campollo Sarti

COACH : Diego Ruben Telles Garcia

COMMIS : Eddy Alberto Aguilar Moran

  • HONGRIE

Tamàs SZÉLL
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RESTAURANT : Hungarian Bocuse d’Or Academy, Budapest, Hongrie

PRÉSIDENT DU JURY: Zoltan Hamvas

COACH : Frigyes Vomberg

COMMIS : Kevin Szabó

  • ISLANDE

Viktor ANDRÉSSON
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RESTAURANT : Grillið Hótel Saga, Reykjavík, Islande

PRÉSIDENT DU JURY: Sturla Birgisson

COACH : Sigurður Helgasson

COMMIS : Hinrik Lárusson

  • JAPON

Kotaro HASEGAWA
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RESTAURANT : Hiramatsu Inc., Tokyo, Japon

PRÉSIDENT DU JURY: Hiroyuki Hiramatsu

COACH : Jocelyn DEUMIE

COMMIS : Tomoya Tashiro

  • MAROC

Aissam AIT OUAKRIM
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RESTAURANT : Palais Soleiman, Dar Layadi, Kaa machraa. Marrakech – Maroc

PRÉSIDENT DU JURY: Kamal Rahal Essoulami

COACH : Moulay Rachid MAFTOUH

COMMIS : Kamal Ait AYAD

  • NORVEGE

Christopher William DAVIDSEN
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RESTAURANT : CAYA Restaurant, Trondheim, Norvège

PRÉSIDENT DU JURY: Lars-Erik Underthun

COACH : Gunnar Hvarnes

COMMIS : Håvard Werkland

  • PAYS – BAS

Jan SMINK
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RESTAURANT : De Librije (3 étoiles), Zwolle, Pays-Bas

PRÉSIDENT DU JURY: Jonnie Boer (3 étoiles)

COACH : Lars Aukema

COMMIS : Sander Verhaaf

  • SINGAPOUR

Eng TONG YEW
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RESTAURANT : Ocean Restaurant br Cat Cora, Sentosa, Singapour

PRÉSIDENT DU JURY: Bruno Menard

COACH : Michael Muller

COMMIS : Lean Yin Seang

  • SUEDE

Alexander SJÖGREN
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PRÉSIDENT DU JURY: Henrik Norström

COACH : Jonas Lundgren

COMMIS : Hampus Risberg

  • SUISSE

Filipe FONSECA PINHEIRO
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RESTAURANT : Hôtel de Ville (3 étoiles), Crissier, Suisse

PRÉSIDENT DU JURY: Armin Fuchs

COACH : Jean-Michel Martin

COMMIS : Nikola Marijanovic

  • URUGUAY

Jessika TONI
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RESTAURANT : El Tajamar, Lieja, Uruguay

PRÉSIDENT DU JURY: Alvaro Verderosa

COACH : Joaquin Vela

COMMIS : Nazareno Mayol

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Bocuse d’Or – Le Thème de l’assiette imposée est dévoilé .

Posté : 1 décembre, 2016 @ 5:53 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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A l’occasion des 30 ans du concours culinaire, c’est le végétal qui sera à l’honneur. Ainsi, cette année, les chefs devront réaliser une assiette « 100% végétale, composée exclusivement de fruits, légumes, céréales, graines ou légumineuses« .

Les 24 candidats de la finale ont un mois pour imaginer une assiette avec des produits spécifiques et, « éventuellement deux produits originaires de leur pays ». En effet, selon le règlement, « la spécificité et originalité géographique du thème assiette représente 20% la note ».

Dans tous les cas, c’est une révolution au sein du Bocuse d’Or, un plat totalement végétarien dans le concours de cuisine, c’est un première dans le cadre de l’assiette imposée.

Assiette végétale

Thème assiette, ce que dit le règlement
Les candidats doivent réaliser une recette présentée sur 14 assiettes sur le thème du végétal, la préparation peut être chaude, froide ou les deux.
Ils doivent sélectionner leurs ingrédients parmi les 146 produits proposés par le Marché Metro, Fournisseur Officiel du plat végétal, dans une liste composée de fruits, légumes, céréales, graines et légumineuses.
Les candidats ont la possibilité d’utiliser 2 produits supplémentaires, représentatifs de leur pays qui ne seraient pas proposés par le Marché Metro. Ils peuvent ainsi représenter leur héritage culturel dans leur assiette. Pour rappel, la spécificité et originalité géographique du thème assiette représente 20 % de la note du thème assiette.
Les huiles vierges naturelles de fruits pressés sont autorisées, ainsi que les épices et gélifiants végétaux. Les candidats ne pourront pas utiliser dans leur préparation : les huiles parfumées, le beurre, le fromage et tout autre produit laitier. Les candidats ont un mois pour imaginer leur recette et l’envoyer au Comité International d’Organisation avant le 30 décembre 2016.

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5ème Challenge Exibition  » Pré-desserts et Desserts de restaurant à l’assiette  » Sensibilité Gourmande 2017.

Posté : 29 novembre, 2016 @ 5:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le 5ème Challenge Exhibition International  » pré-desserts et desserts de restaurant à l’assiette  » est ouvert.

Il se déroulera le samedi 11 mars 2017 au Parc Ainterexpo de Bourg-en Bresse lors du Grand Marché des AOC-AOP-IGP .

Six candidats seront sélectionnés sur dossiers (fiches techniques et photos) pour le concours.

Chaque candidat aura à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts de restaurant à l’assiette en 4 heures (voir réglement en PDF, cliquer pour ouvrir).

fichier pdf Réglement Challenge 2017 version pdf (1)

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Affiche de l’équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie à Lyon 2017.

Posté : 22 novembre, 2016 @ 5:47 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

  Affiche de l’équipe de France de Pâtisserie Coupe du Monde 2017 à Lyon

Thème Rock et Pastry

Affiche France Coupe du Monde pâtisserie 2017 Etienne LEROY (sucre)

Bastien GIRARD (chocolat)

Jean-Thomas SCHNEIDER (glace)

Marc RIVIERE (coach)

Equipe Pâtisserie 2017 Lyon

Gaëtan BOUVIER – Meilleur Sommelier de France 2017.

Posté : 9 novembre, 2016 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Gaëtan Bouvier

Organisé par l’association des sommeliers de Midi-Pyrénées en partenariat avec l’interprofession des vins du Sud-Ouest, le 29e concours du meilleur sommelier de France a vu le succès de Gaëtan Bouvier. Agé de 32 ans, il est en poste au restaurant lyonnais La Villa florentine et affiche un parcours original.

En effet, sa formation au lycée professionnel Lesdiguières avait fait de lui un cuisinier et pendant quelques années, c’est aux fourneaux qu’il s’est illustré. Fils d’agriculteur, attaché à sa famille et à son terroir, il s’est rapproché de l’Isère en rejoignant Lyon.

Finaliste sommeliers

Pour cette finale Gaëtan Bouvier était accompagné par Jean-Baptiste Klein (Le Chambard à Kaysersberg), Florent Martin (George V Paris), deux candidats qui étaient déjà finalistes en 2014 à Beaune, et Pierre Vila Palleja (Le Petit Sommelier à Paris). Devant plus de 300 spectateurs, ils ont tour à tour goûté à de nouvelles épreuves. Mais bien entendu, dégustations, identification de produits, service et accord mets et vin étaient au rendez-vous.

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Nicolas RIVEAU remporte le 6ème Concours Charles Proust.

Posté : 7 novembre, 2016 @ 9:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nicolas Riveau

Considéré par tous les pères de la profession comme le concours de préparation au M.O.F par excellence, (par exemple Christophe Renou et Julien Boutonnet désormais titrés, mais également  Nicolas Boucher qui avait remporté lui aussi un prix lors d’une précédente édition, à Etienne Leroy actuellement en lice pour la Coupe du Monde de pâtisserie), le trophée Charles Proust rayonne dans le monde de la pâtisserie depuis des décennies. Aujourd’hui, cette discipline se doit de conjuguer esthétisme et équilibre des saveurs, jongler habilement entre légèreté et gourmandise, et au travers d’une savante architecture, proposer de surprenants jeux de textures. Si, comme le souligne élégamment Jacques Bellanger, président d’honneur du Trophée, la dégustation est « l’âme même du concours », les candidats devaient cette année intégrer leur entremets à une pièce artistique conçue sur le thème « Artisanat d’art, patrimoine français ». Les chefs en lice ont donc chacun à leur manière, mis en avant différents savoirs-faire qui nous sont chers: couture, orfèvrerie, ferronnerie, cristallerie… Nicolas RIVEAU, actuellement formateur à l’Ecole Valrhona,  grand gagnant de cette 6ème édition, avec  la couture pour thématique, a proposé une époustouflante composition artistique. Impressionnants jeux de volumes et entêtants mouvements composent cette pièce maîtresse. Tantôt doux, tantôt éclatants, les coloris s’assortissent parfaitement. Précision, maîtrise technique, rigueur et talent sont à n’en pas douter les clés d’un tel aboutissement. Fait exceptionnel, ce sont à la fois le prix artistique et le Trophéé qui sont décernés à ce jeune chef qui fait preuve d’une rare humilité. Souhaitons lui que cette victoire soit l’augure d’une carrière étoilée. 

Le Trophée Charles Proust est organisé par Les Relais Desserts

Pice de Fil en Aiguille 

Prix Décernés :

  • 1er Prix – Nicolas Riveau
  • 2ème Prix – Gen Sasaki
  • 3ème Prix – François Daubinet
  • Prix Artistique – Nicolas Riveau
  • Prix Grand Public – Gen Sasaki
  • Prix Dégustation – Gen Sasaki
  • Prix Presse -Adrien Petitjeunet

Rubans sucre

Jérémie GRESSIER Vainqueur 2016 – Trophée Gérard Barsé – Romarantin.

Posté : 1 novembre, 2016 @ 7:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Jérémie GRESSIER remporte le Trophée Gérard Barsé 2016 à Romorantin. Après sa deuxième place au Championnat de France du Dessert professionnel en mars 2016, Jérémie (ancien de la Villa Florentine à Lyon avec Joannic Taton et Yoann Laval) travaille actuellement au Pavillon Ledoyen Yannick Alleno à Paris (3 étoiles).

Jérémy Gressier

Pièce en sucre et détails.

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1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale.

Posté : 19 septembre, 2016 @ 5:39 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale

Organisé par la Confédération Nationale des Artisans

Pâtissiers et Le Journal du Pâtissier

du samedi 29 au lundi 31 ocotobre 2016

Ce Trophée met à l’honneur l’ensemble de la profession pâtissière, et permet aux professionnels et aux amateurs de défendre leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.

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Thème : Le Chocolat

Jury : Présidé par Pierre Mirgalet (MOF), le jury sera composé de chefs Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs.

2 catégories de participants (9 par catégorie) :

Catégorie 1 : Professionnels

Professionnels de la filière pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, boulangerie, titulaire d’un diplôme de pâtisserie et âgés de 21 minimum (pâtissiers boutique et restauration – artisans ou salariés)

Catégorie 2 : Amateurs

Toute personne n’excerçant pas ou n’ayant pas excercé le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, boulanger-pâtissier.

Règlement et inscription sur demande à :

  • - courriel : contact@confederationdelapatisserie.com
  • - courriel : redaction@lejournaldupatissier.com

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