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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Concours'

Sélection MOF Cuisine 2018.

Posté : 12 avril, 2018 @ 6:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Environ 500 candidats (sur 670 inscrits) concouraient  le 10 avril 2018 pour gagner le droit de décrocher une place en demi-finale du MOF Cuisine.

Deux épreuves rapides étaient au programme dans les 4 lycées  » parisiens  » retenus :

- Lycée Guillaume Tirel de Paris

  • Président Gilles Goujon – Vice-président François Adamski

- Lycée René Auffray de Clichy

  • Président Jean-Marie Gautier – Vice-président Christophe Bacquié

- Lycée Jean Drouant de Paris

  • Président Régis Marcon – Vice-président Guy Krenzer

- École Ferrandi de Paris

  • Président Jean-Marc Delacourt – Vice-président Claude Legras

Panier MOF cuisine matin

Le matin : 5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser une omelette baveuse, sans coloration et garnie en son centre de champignons de Paris, dressée roulée directement et classiquement dans une assiette, les bouts en pointe, puis nappée avec le jus de cuisson des champignons émulsionné. Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

L’après-midi :  5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser deux œufs pochés, émincer des feuilles d’endive en julienne à faire sauter au beurre sans coloration, puis les 2 œufs pochés nappés de beurre fondu devaient être déposés au centre de la julienne d’endive.Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

Le temps de midi :

  • ◊ Les candidats matin et après-midi avaient une épreuve écrite sur forme de QCM (questionnaire à choix multiples) sur la connaissance théorique du métier (hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires et aptitudes en langue anglaise.

Courant mai 2018, les candidats sauront s’ils sont retenus pour la demi-finale ou ils auront à réaliser deux plats dont le thème sera connu 2 semaines à l’avance.

Jury MOF Cuisine 2018

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2018 à Grenoble (38).

Posté : 8 avril, 2018 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le jeudi 5 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : Expression de la nature).

Podium Pro 2018

Palmarès Professionnels 2018 :

François Josse 2018

1er et Dessert d’Or

  • ♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75) - Baba agrumes et saveurs végétales

1er

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Jonathan CHAPUIS – L’Abeille au Shangri La Paris (75) - Retour aux sources

2ème

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Sébastien DAMON – Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69) - Fraîcheur hivernale Granny Smith et noisette

3ème

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44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2018 à Grenoble (38).

Posté : 7 avril, 2018 @ 7:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée la mercredi 4 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : meringue, crème, fruits rouges et touche praliné).

Podium Juniors 2018

Palmarès Juniors 2018 :

Gaël Reigner

1er et Dessert d’Or

  • ◊ Gaël REIGNER – Lycée Saint Quentin en Yvelines à Guyancourt (78) – Douce Divergence

1er juniors

2ème et Dessert d’Argent

  • ◊ Clément HALLE – Lycée Sacré coeur à Saint-Chély-d’Apcher (48) - Galet de mes Voyages

2ème juniors

3ème et Dessert de Bronze

  • ◊ Thomas POL – Lycée Paul Augier à Nice (06) - Retour du marché, fenouil, avelina y bergamota

3ème juniors

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Dylan DESMOULINS lauréat du concours Les Chefs en Or France 2018.

Posté : 28 mars, 2018 @ 8:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Six candidats finalistes se sont affrontés le lundi 26 mars 2018 à Wissous. Chaque candidat disposait d’un commis (élèves du Lycée d’Etioles).

Le thème de cette finale :

  • ◊ L’araignée de mer à partager et crépinette végétale et céréales.

Les finalistes avaient 3 heures pour réaliser leurs plats à partir de 4 araignées servies en quatre assiettes.

Le jury prestigieux était présidé par Michel ROTH.

Le lauréat de la finale représentera la France lors de la finale internationale face à l’Allemagne, l’Autriche, la Pologne, la Roumanie, la Russie et la Suisse les 11 et 12 novembre 2018 à Paris lors du Salon EquipHotel – Porte de Versailles.

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Le Podium France 2018 :

  • ♦ 1er : Dylan DESMOULINS, Les Terrasses de Lyon, Hôtel La Villa Florentine, à Lyon (69) – Croustillant d’araignée de mer et céleris, mayonnaise glacée et crépinettes de céréales aux blettes.

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  • ♦ 2ème Mathieu SILVESTRE, 64° Le Restaurant, Hôtel Le Chambard, à Kaysersberg (68)
  • ♦ 3ème Omar Mohamed DHIAB, restaurant L’Abeille, Hôtel Shangri-La, à Paris (75)

Les chefs 4ème ex aequo sont : Kévin PERNETTE, Club de la Chasse et de la Nature, à Paris (75), Damien DECELLE,  Les Loges, Hôtel Cour des Loges, à Lyon (69) et Thierry LAMBERT, Le Club Michel Sarran, à Blagnac (31).

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Un des Meilleurs Ouvriers de France : Epreuve qualificative cuisine.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION -

Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE L’épreuve qualificative 1ère partie aura lieu le mardi 10 avril 2018.

Cela consiste en 2 épreuves : une épreuve pratique et une épreuve écrite. De 8 h à midi ou de 14 h à 18 h : dans chacun des centres, les candidats convoqués passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème du matin ;
12 minutes de réalisation technique du thème ; 3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
De 12h30 à 13h30 : les candidats, du matin et de l’après-midi, sont tous regroupés pour passer ensemble une épreuve écrite sous forme de QCM (questions à choix multiples) comportant une série de questions relatives à la connaissance théorique du métier de cuisinier (il portera sur les thèmes suivant : hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires, aptitudes en langue anglaise).
Évaluation : Épreuve pratique : 60 %./Épreuve écrite : 40 %.

veste MOF

44ème Championnat de France du Dessert 2018 – Les 8 finalistes Professionnels à Grenoble (Isère).

Posté : 5 mars, 2018 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le jeudi 5 avril 2018, au Lycée des Métiers  » Lesdiguière  » de Grenoble se tiendra la 44ème Finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2018.

Les Jurys seront présidés par Emmanuel Renaut (MOF Cuisine 2004 et 3 étoiles Michelin à Megève Flocons de Sel.

Les 8 Finalistes Professionnels 2018 :

  • ♦ Jonathan CHAPUY – restaurant L’abeille Shangri La à Paris (75)

Retour aux Sources

Dessert Jonathan Chapuy Retour aux Sources Jonathan Chapuy retaurant l'Abeille Shangri La Paris

  • ♦ Sébastien DAMON – restaurant Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69)

Fraîcheur hivernale granny smith et noisette.

Dessert Sébastien Damon Fraîcheur hivernale granny smith et noisette Sébastien Damon Les Terrasses de Lyon Villa Florentine

  • ♦ Jérémie GRUSON – restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (07)

Cazette mon amour

Dessert Jérémie Gruson Pro Cazette mon amour Jérémie Gruson Le Vivarais à Vals Les Bains

♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75)

Baba agrumes et saveurs végétales

Dessert François Josse Baba agrumes et saveurs végétales François Josse restaurant Georges V Paris

  • ♦ Jérémie PLASSAT – restaurant Le Berceau des Sens à Lausanne (Suise)

Lili

Dessert Jérémie Plassat Lili Jérémie Plassat Le berceau des Sens  Lausanne

  • ♦ Gianni SANFRATELLO – restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux (33)

Trait d’union

Dessert Gianni Sanfratello Trait d'Union Gianni Sanfratello Le Quatrième mur à Bordeaux

  • ♦ Johan TRIART – restaurant Les Bories à Gordes (84)

Tradition hivernale

Dessert Johan Triant Transition hivernale Johan Triant restaurant Les Bories à Gordes 84

  • ♦ Arnaud TROALIC – restaurant Au Boulevard du Rêve à Plerin (22)

L’Alliance

Dessert Arnaud Troalic L'Alliance Arnaud Troalic Plérin 22

Cedus

44ème Championnat de France du Dessert 2018 – Les 8 finalistes Juniors à Grenoble (Isère).

Posté : 3 mars, 2018 @ 9:01 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le mercredi 4 avril 2018, au Lycée des Métiers  » Lesdiguière  » de Grenoble se tiendra la 44ème Finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2018.

Les Jurys seront présidés par Emmanuel Renaut (MOF Cuisine 2004 et 3 étoiles Michelin à Megève Flocons de Sel.

Les 8 Finalistes Juniors 2018 :

  • ◊ Maxime BADINIER – MFR Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse (73)

L’Admirable

Dessert Maxime Badinier L'Admirable Maxime Badinier MFR Le Fontanil

  • ◊ Guillaume DUFRESNE – Cefppa Adrien Zeller à Ilkirch-Graffenstaden (67)

Alchimie chocolat-cacahuète et éclosion exotique

Dessert Guillaume Dufresne Alchimie chocolat cacahuète Guillaume Dufresne  CEFPPA Ilkirch

  • ◊ Coline EKMEKDJIAN – CFA Saint Michel Mont Mercure (85)

Cascade fruitée de butternut au kumquat

Dessert Coline Ekmekdjian Cascade fruitée de butternut au kumquat Coline Ekmekdjian CFA Saint Michel Mont Mercure

  • ◊ Clément HALLE – Lycée Sacré Coeur à Saint-Chély-d’Apcher (48)

Galet de mes voyages

Dessert Clément Halle Galet de mes voyages Clément Halle Lycée Saint Chély d'Apcher

  • ◊ Paul PIPART – CFA de Ploufragan (22)

Finger d’Ailleurs

Dessert Paul Pipard Finger d'Ailleurs Paul Pipard CFA Ploufragan

  • ◊ Thomas POL – Lycée Paul Augier à Nice (06)

Retour du marché, fenouil avelina y bergamota

Dessert Thomas Pol Fenouilh Avolina y Bergamota Thomas Pol Lycée PaulAugier Nice

  • ◊ Gaël REIGNER – Lycée Saint Quentin en Yvelines Guyancourt (78)

Douce divergence

Dessert Gaêl Reigner Douce divergence Gaël Reigner Lycée St Quentin en Yvelines Guyancourt 78

  • ◊ Fanny Tourtet – Lycée Yacinthe Friat à Poligny (39)

Douceur Poire Bergamote, contraste acidulé

Dessert Fanny Tourtet Douceur poire bergamote, contraste acidulé  Fanny Tourtet Lycée Poligny

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Affiche de la 16ème Coupe du Monde de Pâtisserie – Finale 2019 (30 ans).

Posté : 9 février, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coupe du Monde pâtisserie 2019 Affiche

Affiche du 17ème BOCUSE d’OR – Finale 2019.

Posté : 8 février, 2018 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or 2019 Affiche

6ème Mondial des Arts Sucrés – La France l’emporte avec Marie SIMON et Loïc BEZIAT.

Posté : 7 février, 2018 @ 9:25 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le Mondial Des Arts Sucrés met en compétition pendant 4 jours, 32 candidats du monde entier répartis en 16 équipes.  Rivalisant d’imagination et d’audace, ces duos de pâtissiers au sommet se rencontrent et confrontent l’excellence de leurs talents, dans la course au titre de Champion du Monde Des Arts Sucrés.

Pour respecter un principe de mixité, cher aux organisateurs, chaque binôme est constitué d’une Chef Pâtissière et d’un Chef Pâtissier. Initiative qui prouve, que plus qu’une compétition, le Mondial Des Arts Sucrés s’inscrit comme une expérience résolument humaine.

Pour célébrer les 10 ans du concours et assister à une édition exceptionnelle, la thématique imposée est « LE LUXE À LA FRANÇAISE ». Dans cette thématique, chaque équipe doit choisir un secteur parmi une liste proposée et en faire son fil conducteur pour l’ensemble de ses créations. Cette nouveauté marquera sans conteste l’édition 2018.

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Autre nouveauté de l’édition 2018, les candidats ont désormais 19 heures, et non plus 20, pour réaliser :

  • 1 dessert de restauration à l’assiette
  • 1 petit gâteau individuel glacé
  • 1 entremets
  • 2 sortes de confiserie
  • 1 pièce sucre
  • 1 pièce chocolat
  • 1 présentoir à confiseries en sucre et chocolat

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Palmarès 2018 :

1ère – France – Marie SIMON et Loïc BEZIAT

2ème – Malaisie – Hwei Min LAU et Yap KEAN CHUAN

3ème – Singapour – Carina TAN et Ben GOH

Prix de l’Originalité – Malaisie

Prix Meilleur état d’esprit – Canada

Coup de cœur de la presse – Japon

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Les  Equipes en compétition :

SAMEDI 3 ET DIMANCHE 4 FÉVRIER 2018

2000px-Flag_of_Ecuador.svg.png ÉQUATEUR – Mayra TAFUR – Rafael ORTEGA
1200px-Flag_of_Russia.svg.png RUSSIE – Elena SHRAMKO – Aleksandr ILIUKHIN
2000px-Flag_of_the_Republic_of_China.svg.png TAÏWAN – Fu Ju TSAI – Hsing Wei CHEN
1280px-Flag_of_France.svg.png FRANCE – Marie SIMON – Loïc BEZIAT
1280px-Flag_of_Malaysia.svg.png MALAISIE – Hwei Min LAU – Yap KEAN CHUAN
Flag_of_Canada.svg.png CANADA – Stéphanie BLOUIN – Sébastien CAMUS
venezuela.jpg VÉNÉZUELA – Veruska POCHON – Emerson FREITEZ
800px-Flag_of_Morocco.svg.png MAROC – Khadija MOUDAKIR – Rachid KATIR

LUNDI 5 ET MARDI 6 FÉVRIER 2018

colombia.jpg COLOMBIE – Yeynsi PERAFAN – Carlos DE AVILA
2000px-Flag_of_Ukraine.svg.png UKRAINE – Kateryna KRYZHANIVSKA – Volodymyr PRYSHCHEPA
1280px-Flag_of_Brazil.svg.png BRÉSIL – Paula VASCONCELOS – Marcone CALAZANS
1280px-Flag_of_the_United_States.svg.png ÉTATS-UNIS – Rhonda ASHTON – Robert NIETO
1200px-Flag_of_Japan.svg.png JAPON – Mariko HOSOKAWA – Kei SAITO
255px-Flag_of_Singapore.svg.png SINGAPOUR – Carina TAN – Ben GOH
2000px-Flag_of_Mexico.svg.png MEXIQUE – Rosalba RIVERA – Santiago HERRERA
1200px-Flag_of_Georgia.svg.png GÉORGIE – Natia PIRGASIMOVI – Tornike MUKBANIAI

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