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Archive pour la catégorie 'Concours'

43ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2017 à Nancy (54).

Posté : 26 mars, 2017 @ 9:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2017 du 43ème Championnat de F’ance du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 22 mars 2017 au Lycée Stanislas de Nancy sous la présidence de Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 finalistes Professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

- le dessert primé en sélection régionale,

- un dessert selon le panier du président Etchebest.

Podium Pros

Palmarès Professionnels 2017 :

Pro 2017 Etchebest

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Cyril GAIDELLA – Consultant Gourmand à Fosses (95) –  » Transmission « 

Dessert Cyril Gaidella

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Nicolas SERREAU – restaurant La Mère Brazier à Lyon (69) -  » Fraîcheur exotique « 

Dessert Nicolas Serreau

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Julien NORAY – restaurant AG Les Halles à Paris (75) – «  Lait miel de mon enfance’ parfum d’hysope « 

Dessert Julien Noray

Cedus

43ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2017 à Nancy (54).

Posté : 25 mars, 2017 @ 8:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La finale 2017 du 43ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée la mardi 21 mars 2017 au Lycée Stanislas de Nancy sous la présidence de Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Etchebest.

Podium juniors

Palmarès Juniors 2017 :

Junior 2017 Etchebest

1er et Dessert d’Or

  • ◊ Enzo FRANZI – CIFA Yonne Auxerre (89) -  » Limon Ice « 

Dessert Enzo Franzi

2ème et Dessert d’Argent

  • ◊ Vincent CABEL – CFA Médéric à Paris (75) – « D’Est en Ouest « 

Dessert Vincent Cabel

3ème et Dessert de Bronze

  • ◊ Antoine HOUZE – CFA Ploufragan à Saint Malo (22) – «  Fraîcheur d’agrume, douceur d’huile d’olive « 

Dessert Antoine Houze

Cedus

Résultat : 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République Française 2017 – Jérôme SCHILLING Lauréat.

Posté : 22 mars, 2017 @ 6:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

Eric Pras et Guillaume Gomez

Le lundi 20 mars 2017 a eu lieu le 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République organisé par Guillaume Gomez et son équipe des cuisiniers de la République Française.

Le jury de MOF, présidé par Eric PRAS (MOF 2004, Maison Lameloise 3 étoiles) a désigné comme lauréat 2017 Jérôme SCHILLING (Villa René Lalique à Wingen sur Moder 67).

Jérôme Schilling 2017 Les 6 finalistes

Pour remporter le Trophée, le Vase de Sèvres du Président de la République et 1 chèque de 10 000 € les candidats avaient à réaliser  :

  • - une recette originale de Sole (2 soles, pesant 1 kg chacune, devront être présentées entières et farcies, agrémentées d’un jus ou d’une sauce servi à part. Le plat devra être accompagné de 3 garnitures dont 2 individuelles présentées sur le plat : l’une à base de crustacés, l’autre laissée libre. Une garniture principale devra mettre en scène les fameuses pommes de terres soufflées et être servie séparément).
  • - un dessert chaud/froid Chocolat accompagné d’un coulis ou d’une sauce

Le travail du lauréat en 3 photos :

l’Asperge traditionnelle et contemporaine.

Sole entière en duxelle de champignons, timbale de carottes-gingembre dans l’esprit d’une ruche, chartreuse d’araignée de mer en céleri et noisettes du Piémont, pommes soufflées, sauce ivoire au vin jaune.

Cromesquis au chocolat, papillon mousseux à l’Ilanka et arabesque de cacahouètes et biscuit banane.

Jérome SCHILLING succède à Laurent CIURKO-DURAND (2011), Julien ROUCHETEAU (2013) et Gildas PERRIN (2015).

Jury Challenge Cuisiniers République 2017

Résultats – 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2017.

Posté : 17 mars, 2017 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2017 s’est déroulé le samedi 11 mars 2017 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par le Co-Président de l’association Daniel Gonon, bravo à toute l’équipe.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.Obligation d’utiliser des produits AOC/AOP pour le pré-dessert.

Podium 2017

Le jury sous la présidence d’Anthony Fresnay était composé comme suit :

Jury travail

Jury travail :

  • - Eric PRAS – MOF cuisine 2004 restaurant Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) à Chagny (71)
  • - Benoît CHARVET – chef pâtissier restaurant Georges Blanc (3 étoiles Michelin) à Vonnas (01)
  • - Yoann LAVAL – Lauréat 2015 et vainqueur Trophée Pascal Caffet 20015 – Pâtisserie Délices des Sens à Lyon (69)

Jury en place

Jury dégustation :

  • - Anthony FRESNAY – chef pâtissier restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
  • - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie (69)
  • - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
  • - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)
  • - Ezechiel ZERAH – Journaliste culinaire (site ATABULA)

Le Palmarès 2017 :

Premier

1er Baptiste Sirand

Pré-dessert Baptiste Sirand Dessert Baptiste Sirand

  • ♦ Baptiste SIRAND – Pâtisserie Philippe RIGOLLOT à Annecy (74)

Deuxième

2ème Loïc Trouiller

Pré-dessert Loïc Trouiller Dessert Loïc Trouiller

  • ♦ Loïc TROUILLER – Pâtissier restaurant La Rotonde (1 étoile Michelin) à Charbonnière-les-Bains (69).

Troisième

3ème Camille Saint-M'Leux

Pré-dessert Camille Saint-M'Leux Dessert Camille Saint-M'Leux

  • ♦ Camille SAINT-M’LEUX – restaurant L’Abeille (2 étoiles Michelin) Hôtel Shangri-La à Paris (75)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de très haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et ses partenaires.

3 4 5 place

Paul MARCON remporte les 44ème Olympiades des Métiers en cuisine.

Posté : 14 mars, 2017 @ 7:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Marcon PaulPaul MARCON 22 ans, second du restaurant Jérémy GLAVAN à Lyon (1 étoile Michelin) et fils de Régis Marcon (3 étoiles Michelin) a remporté la médaille d’Or Cuisine des 44ème Olympiades des Métiers à Bordeaux (du 9 au 11 mars 2017).

Le Podium :

  • - Médaille d’Or – Paul MARCON (Auvergne Rhône-Alpes)
  • - Médaille d’Argent – Amandine CONTANT (Île de France)
  • - Médaille de Bronze – François EUSTACE (Normandie)

Paul MARCON est donc qualifié pour la finale internationale qui aura lieu à ABU Dhabi (Emirats Arabes Unis) en octobre 2017.

 

Coupe Georges Baptiste 2017 – Finale Nationale à La Rochelle.

Posté : 10 mars, 2017 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coupe Georges BaptisteLa 56ème Finale Nationale de la Coupe Georges BAPTISTE se déroulera le jeudi 23 mars 2017 au Lycée de La Rochelle.

Les 10 Finalistes Nationaux Professionnels :

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La 7ème Finale Internationale de la Coupe Georges BAPTISTE se déroulera le jeudi 27 avril 2017 au Lycée Guillaume Tirel de Paris.

LA FRANCE EN QUÊTE DE SON FUTUR CANDIDAT POUR LE BOCUSE D’OR 2019.

Posté : 5 mars, 2017 @ 7:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Bocuse d'or Lyon 2015 SIRHA SPIRIT

Le Bocuse d’Or France, présidé par Régis Marcon, recherche ses futurs candidats pour l’édition 2017 ! La 10ème édition se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 au Palais de la Mutualité à Paris.

Pour dénicher Le Candidat, le Bocuse d’Or sélectionnera 8 chefs, femmes ou hommes, âgés de 22 ans minimum. Ceux-ci devront rivaliser de technique et de créativité pour remporter le précieux trophée qui leur ouvrira les portes de la sélection Europe à Turin les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum. L’objectif est clair : permettre à la France de retrouver sa place sur le podium en 2019.

En 2015, c’est Laurent Lemal qui a remporté le Bocuse d’Or France et qui par la suite a eu le privilège de défendre les couleurs du drapeau français lors de la grande finale à Lyon. Accompagné de Benjamin Vakanas, ils ont obtenu ensemble la 5ème place, le prix de l’assiette végétale ainsi que le prix du meilleur commis.

BO 2017

43ème Championnat de France du Dessert 2017 – Les 8 Finalistes Juniors à Nancy (54).

Posté : 27 février, 2017 @ 6:42 dans Concours | Pas de commentaires »

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Le mardi 21 mars 2017, au Lycée Stanilas de Nancy se tiendra la 43ème finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2017.

Le jury sera présidé par Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 Finalistes Juniors 2017 :

  • ◊ Célia BOURGUIN – Lycée Biarritz Atlantique à Biarritz (64)

Umami

Dessert Célia Bourguin Célia Bourguin

  • ◊ Vincent CABEL – CFA Médéric Paris (75)

D’Est en Ouest

Dessert Vincent Cabel Vincent Cabel

  • ◊ Marjorie COQ – CFA EFMA de Bourgoin Jallieu (38) La Villa Florentine à Lyon

Lune orangée en variations

Dessert Marjorie Coq Marjorie Coq

  • ◊ Enzo FRANZI – CIFAYonne à Auxerre (89).

Lemon Ice

Dessert Enzo Franzi Enzo Franzi

  • ◊ Dylan GUILLOU – Lycée Nicolas Appert à Orvault (44)

Orelys, Pep citron vert et ginger en perspective

Dessert Dylan Guillou Dylan Guillou

  • ◊ Antoine HOUZE – CFA de Ploufragan (22)

Fraîcheur d’agrume, douceurs d’huile d’olive

 

 

Dessert Antoine Houze Antoine Houze

  • ◊ Clara PONS – Lycée Paul Augier de Nice (06)

Évasion de mandarine chocolatée

DessertClara Pons Clara Pons

  • ◊ Charly SAILLY du Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry (62).

L’évasion exotique

Dessert Charly Sailly Charly Sailly

Cedus

Les 6 candidats retenus pour le Challenge Culinaire du Président de la République 2017.

Posté : 24 février, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logo cuisinier république

Le comité de sélection et son président Guillaume Gomez (Association des Cuisiniers de la République Française) après délibération a désigné les 6 candidats (plus 2 suppléants) qui participeront le 20 mars 2017 au 4ème Challenge Culinaire du Président de la République Française présidé par Eric PRAS.

Les candidats ont réalisé un  » mémoire  » de 200 mots sur Emmanuel RENAUT et présenté  :

  • - une recette originale  sur la thématique de la Sole avec 3 garnitures
  • - un dessert  » chaud/froid Chocolat

Les 6 candidats retenus :

  • ♦ LAURIER Thomas – second au restaurant Le Chabichou à Courchevel (73)
  • ♦ LEMELLE Guillaume – second au restaurant Saint-Estève au Tholonet (13)
  • ♦ MEYER Tom – chef de partie à l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse)
  • ♦ PELLETIER François – chef du restaurant L’Envol à Genève (Suisse)
  • ♦ SCHILLING Jérôme – chef exécutif à la Villa Lalique à Wingen-sur-Moselle (67)
  • ♦ SCHREINER Joël – chef à La Table de direction Société Aramak (Luxembourg)

Les 2 suppléants retenus :

  • ◊ BARREAU Thibaut – sous-chef du restaurant La Barbacane à Carcassonne (11)
  • ◊ RIZZO Guillaume – second au restaurant Lasserre à Paris (75)

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43ème Championnat de France du Dessert 2017 – Les 8 Finalistes Professionnels à Nancy (54).

Posté : 23 février, 2017 @ 7:21 dans Concours | Pas de commentaires »

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Le mercredi 22 mars 2017, au Lycée Stanilas de Nancy se tiendra la 43ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnel 2017.

Le jury sera présidée par Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 Finalistes Professionnels 2017 :

  • ♦ Fabrice DIDIER – Le Negresco à Nice (06)

Fantaisie d’Hi-vert

Dessert Fabrice Didier Fabrice Didier

  •  ♦ José DOMINGUES -Pâtisserie Renault à Dinard (35)

Floraison

Dessert José Domingues José Domingues

  • ♦ Guillaume DUSAUTOIS – Hôtel Royal Evian Resort à Evian-Les-Bains (74)

Suspension acidulée et choco lactée

Dessert Guillaume Dusautois Guillaume Dusautois

  • ♦ Cyril GAIDELLA – Consultant Gourmand à Fosses (95).

Transmission

Dessert Cyril Gaidella Cyril Gaidella

  • ♦ Julien LAVAL – restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15)

L’Alpamantine impériale

Dessert Julien Laval Julien Laval

  • ♦ Julien NORAY – restaurant AG Les Halles à Paris (75)

Lait miel de mon enfance, parfum d’hysope

Dessert Julien Noray Julien Noray

  •  ♦ Adrien SALAVERT – Skiff Club à Pyla sur Mer (33)

Carré VIP

Dessert Adrien Salavert Adrien Salavert

  • ♦ Nicolas SERREAU – restaurant La Mère Brazier à Lyon (69)

Fraîcheur exotique

Dessert Nicolas Serreau Nicolas Serreau

 

Cedus

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