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Archive pour la catégorie 'Concours'

Championnat du Monde Pâté-Croûte 2019.

Posté : 4 décembre, 2019 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

 

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Le 2 décembre 2019,  à Lyon se déroulait la 11e édition championnat du monde de pâté-croûte. Un jury composé de MOF et de chefs étoilés a récompensé un Japonais de Tokyo.

Par le passé, deux Japonais ont été titrés champions du monde de pâté-croûte, mais tous les deux travaillaient en France (Hideyuki Kawamura de la Maison Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire, en 2014, et Chikara Yoshitomi de L’Ambroisie, à Paris, en 2017). C’est la première fois dans le concours qu’un Japonais exerçant au Japon remporte le trophée. C’est aussi la deuxième fois en onze éditions qu’un étranger est sacré champion du monde, après Karen Torosyan de Bozar, à Bruxelles, en 2015.

Podium 2019 :

Champion du monde : Osamu TSUKAMOTO – Cerulean Tower (Tokyo)

  • ♦ Pâté-croûte au foie gras de canard challandais – Épaule et gorge de porc – Cuisse de pintard-Foie de porc – Foie blond de volaille – Suprême de canard et de pintade – Vin de porto – Cognac – Figue et raisin

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Vice-champion du monde : Hugo DETROZ-GABERT – Les Cocottes de Christian Constant (Saint-Julien-en-Genevois)

  • ♦ La noix AOP de Grenoble – le canard des Dombes – le pigeonneau sélection Chapon Bressan -le ris de veau -la trompette de la mort – le vin de noix Bigallet – la sauge

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3e place : Ange LELIÈVRE – Hôtel George V (Paris)

  • ♦ Tête/ cœur/poumons/ sang de porc et pommes confites dans le boudin – Poitrine et échine de porc noir de Bigorre/ épaule de cochon fermier – Pluma et lomito ibérique – Couenne de cochon fermier pour la gelée – Foies de volaille

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Championnat monde pâtécroûte

Davy TISSOT – Lauréat du Bocuse d’Or France 2019.

Posté : 26 septembre, 2019 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’issue des 2 jours de concours à la Maison de la Mutualité (Paris), Davy TISSOT, obtient le droit de participer au Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn (Estonie) les 1 et 2 juin 2020.

A Tallinn, les 20 candidats sélectionnés œuvreront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon les janvier 2021.

Les 8 candidats français devaient réaliser 2 préparations :

Assiette Davy Petits poivrades poêlés en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Giaccone, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piémont, Matignon de cèpe, pomme Granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut.

  • ◊ L’assiette : L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devait décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devaient être comestibles.

Plateau Davy Barons de lapin aux carabiñeros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton.

  • ◊ Le plateau : Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devaient présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagnaient la viande.

Podium

Le Podium du Bocuse d’Or France 2019 :

  • ♦ 1er TISSOT Davy (restaurant Saisons Institut Paul Bocuse à Ecully 69) et son commis Nicolas Grüner.

Davy et ses commis

  • ♦ 2ème MEYER Tom (restaurant Pic à Valence 26) et sa commise Anita Larderet.

Meyer

  • ♦ 3ème MASSET Romain (restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid 43) et son commis

Masset

Meilleur commis – Nicolas GRÜNER

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14ème Trophée Jean Delaveyne 2020.

Posté : 31 août, 2019 @ 6:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 17 novembre 2020 se dérouleront sur le Salon EquipHotel à Paris – Porte de Versailles, les épreuves finales et la remise de prix de la 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne. ce concours hommage au cuisinier-pâtissier Jean Delaveyne organisé́ tous les deux ans par les Toques Françaises est non seulement considéré́ comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux, mais aussi comme un tremplin au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. ».

Les candidats, professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum, devront travailler autour des thèmes suivants :

  • ◊ un carré de veau 4 côtes farcies , filet piqué et trois garnitures (1 tourte Guy Legay chaude, une garniture  à base de foiegras et une laitue braisée classique).
  • ◊ deux soufflés chocolat, café (chauds)
  • ◊ un sujet surprise révélé́ la veille du concours. (dans l’esprit Delaveyne des invités arrivent au restaurant et pendant le repas le Chef réalise un plat surprise).

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Les dates à retenir :

  • • Fin des inscriptions : le 30 novembre 2019
  • • Remise des dossiers : le 28 février 2020
  • • Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 mai 2020
  • • Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 17 novembre 2020 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles.

Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :

Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises

13, rue de la Barre Nouvelle 93170 Bagnolet

ou par mail à presidence@toquesfrancaises.net

Toques

Sélection du Bocuse d’Or France 2019 – 23 et 24 septembre 2019 à Paris.

Posté : 10 juin, 2019 @ 6:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour convaincre le jury composé des plus grands chefs, les 8 candidats sélectionnés au Bocuse d’Or France 2019 devront donner le meilleur pendant les 5 heures que durent l’épreuve. Cette année, le lapin a été choisi comme produit référence de l’épreuve plateau, et pour l’épreuve à l’assiette c’est l’artichaut.

  • ♦ Thème Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devra présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagneront la viande.
  • ♦ Thème L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette Froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devra décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devront être comestibles.

La sélection des 8 candidats pour le Bocuse d’Or France 2019  a été réalisée par le Comité National d’Organisation. Dans la droite ligne de sa mission de dénicheur de talents, le Comité a étudié de près la soixantaine de candidatures reçues. 20 candidats ont alors été retenus dans une short list.

Les 8 chefs sélectionnés pour le Bocuse d’Or France 2019 :

  • ◊ John ARGAUD – Le Meurice – Paris (75)
  • ◊ Grégory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy du Fou – Les Épesses (85) / 2 e participation (2017)
  • ◊ Guillaume GALY – École Lenôtre – Plaisir (78) 
  • ◊ Julien GUÉNÉE – Automobile Club de France – Paris (75) / 2 e participation (2015)
  • ◊ Gilles LEININGER – Le Jardin Secret – La Wantzenau (67)
  • ◊ Romain MASSET – Régis & Jacques Marcon – Saint-Bonnet-le-Froid (43)
  • ◊ Tom MEYER – Maison Pic – Valence (26)
  • ◊ Davy TISSOT – Saisons – Écully (69) / MOF Cuisine-gastronomie 2004

Pour participer au concours, l’heureux lauréat du Bocuse d’Or France accepte de mettre sa vie, professionnelle et personnelle, entre parenthèses pendant plus d’un an. Une période entière dédiée à un entraînement rigoureux, dont l’intensité physique et morale est comparable aux plus hautes compétitions sportives. Il faudra faire preuve d’une créativité exceptionnelle, d’un mental d’acier, d’une condition physique à toute épreuve et d’une concentration sans faille.

Le Bocuse d’Or France avant la tenue du Bocuse d’Or Europe –  La compétition européenne aura lieu en juin 2020 à Tallinn (Estonie), se sera la dernière étape menant à la finale.

8 candidats Bocuse d'Or France 2019

45ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2019 à Montpellier (34).

Posté : 6 avril, 2019 @ 6:16 dans Concours | Pas de commentaires »

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La finale 2019 du 45ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée le mardi 2 avril 2019 au Lycée Hôtelier Georges Frêche de Montpellier (34) sous la présidence de Pierre HERMÉ.

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Pierre HERMÉ.

Podium juniors

Palmarès Juniors 2019 :

Junior 1

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Marie-Diana BOURDIL – CFA Médéric à Paris (75) - Fraîcheur du maquis

Marie-Diana Bourdil dessert

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Kevin PELLAN – CFA Commerce et Services à Blagnac (31) - Le voyage de Granny Smith

Dessert Kévin Pellan

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Edouard LIETAR – MFR Le Fontanil à Saint Alban Leysse  (73) - Comme un champignon

Dessert Edouard Lietar

Cedus

45ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2019 à Montpellier (34).

Posté : 5 avril, 2019 @ 6:24 dans Concours | Pas de commentaires »

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La finale 2019 du 45ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 3 avril 2019 au Lycée Hôtelier Georges Frêche de Montpellier (34) sous la présidence de Pierre HERMÉ.

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Pierre HERMÉ.

Podium pro

Palmarès Professionnels 2019 :

Pro 1

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Yoann NORMAND – Restaurant Les Crayères à Reims (51) – La part des anges

Premier

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Yu TANAKA – Restaurant Epicure Hôtel Le Bristol à Paris (75) - Souvenir d’enfance

Yu Tanaka dessert

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Aurélien TROUSSE – La Coquillade Village à Gargas (84) - Tarte Choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon

Dessert Aurélien Trousse

Cedus

Résultats – 6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2019.

Posté : 19 mars, 2019 @ 8:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2019 s’est déroulé le samedi 16 mars 2019 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP.

Le jury sous la présidence de David BRIAND (MOF Pâtissier 2019) était composé comme suit :

Jury 2019

Jury travail :

  • - Jonathan MOUGEL – MOF Pâtissier 2019 – Socièté PatisFrance Puratos
  • - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie à la retraite
  • - Baptiste SIRAND – Restaurant Anne Sophie PIC Beau Rivage à Lausanne (Suisse) – Lauréat de l’édition 2017

Jury dégustation :

  • - David BRIAND – MOF Pâtissier 2019 – Socièté Valrhona Tain l’Ermitage (26)
  • - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
  • - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
  • - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)

Podium 2019

Le Palmarès 2019 :

Premier ;

Belamy

Belamy PréBelamy Des

  • Romain BELAMY – Restaurant Le Verdurier à Drudas (31)

Deuxième ;

Payeur

Payeur PréPayeur Des

  • Marc PAYEUR – Restaurant Rotal Rivièra Hôtel à Saint Jean Cap Ferrat (06)

Troisième ;

Morgan

Morgan PréMorgan Des

  • Louis MORGAN – Maison Lameloise à Chagny (71)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et les partenaires.

Nombreuses photos de Fabrice Beauvois (sourisdom)

6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2019 – Les 6 candidats et leurs préparations.

Posté : 18 mars, 2019 @ 8:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le 6ème Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2019 s’est déroulé le samedi 16 mars 2019 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par Franck Jouvenal et Martial Lecoutre, bravo à toute l’équipe de Sensibilité Gourmande et son Président Patrick Casula.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.

Les 6 candidats et leurs œuvres :

Marc Payeur

Marc PAYEUR

- Pomme, céleri et sarrasin

- La Tarte agrumes de Menton de mon enfance

Louis Morgan

Louis MORGAN

- La poire, fleurs de sureau et épices, parfum de miel de sapin des Vosges

è Le blanc en neige onctueux à la cazette de Bourgogne, agrumes Monsieur Bâches et piment d’Espelette

Tinh Tran

Tinh TRAN

- Fraîcheur verveine, marron, agrumes

- Douceur pomme, miel, noix

Jérémie Gruson

Jérémie GRUSON

- Pré-dessert sans gluten

- Variation d’agrumes, coco et châtaigne

Nicolas Glotin

Nicolas GLOTIN

- Poire, caramel, litchi

- Pomme, noix, sarrasin

Romain Belamy

Romain BELAMY

- Miel à la propolis, hydromel, thé matcha

- « Ballade dans les bois » chocolat tulakalum, mélisse, noix de Grenoble

Photos : Fabrice Beauvois (studio sourisdom)

Le MOF Poissonnier Ecailler 2019.

Posté : 8 mars, 2019 @ 8:38 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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Les 6 & 7 février 2019, ils étaient 11 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de Poissonnier, écailler.

La finale du concours se déroulait à la Criée de La Rochelle sous la haute autorité du Président du COET MOF Christian FORESTIER.

Thème du Concours : Criées d’hier et d’aujourd’hui.

2 jours d’épreuves pour les 11 finalistes :

  • - Technicité, rapidité, connaissances pratiques et théoriques étaient nécessaires pour réussir les épreuves liées au poisson le mercredi et la réalisation des plateaux de fruits de mer le jeudi.
  • - Plusieurs critères comme la mise en valeur de leurs poissons, la préparation, la découpe ou la présentation étaient retenus.
  • - Les connaissances liées à la réglementation, que ce soit des quotas ou de la traçabilité n’étaient pas oubliées.
  • - La qualité et la fraîcheur de la marchandise furent aussi des critères très importants. Le poissonnier devait savoir s’approvisionner au meilleur endroit. Chaque candidat a donc dû acheter et faire venir les poissons et les fruits de mer qu’il travaillait.

Le MOF Poissonnier Écailler 2019 :

  • ♦ Jordan GOUBE – Rueil Malmaison (92)

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45ème Championnat de France du Dessert 2019 – Les 8 Finalistes Professionnels à Montpellier (34).

Posté : 1 mars, 2019 @ 7:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le mercredi 3 avril 2019, au Lycée des Métiers Gastronomie Hôtellerie Georges Frêche de Montpellier se tiendra la 45ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2019.

Les Jurys seront présidés par Pierre HÉRMÉ.

Les 8 Finalistes Professionnels 2019 :

  • ♦ Romain ALAIN – restaurant L’Hoirie à Beaucouzé (49)

Pour toi

Dessert Romain Alain Romain Alain

  • ♦ Romain GHIBAUDO – Pâtisserie Dutto à Opio (06)

Fleur de pinacolada

Dessert Romain Ghibaudo Romain Ghibaudo

  • ♦ Jérôme GOURMELEN – restaurant Ar Men Du à Nevez (29)

Équilibre

Jérôme Gourmelen Dessert Jérôme Gourmelen

  • ♦ Max MARTIN – restaurant Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74)

Dessert cuisiné, retour de kalamata

Dessert Max Martin Max Martin

 

  • ♦ Yoann NORMAND – restaurant Les Crayères à Reims (51)

La part des anges

Yoann Normand Dessert Yoann Normand

  • ♦ Laurie PROST – restaurant NE/SO à Paris (75)

Pomme en fermentation

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  • ♦ Yu TANAKA – restaurant Épicure Le Bristol à Paris (75)

Souvenir d’enfance

Yu Tanaka dessert Yu Tanaka

  • ♦ Aurélien TROUSSE – La Coquillade Village à Gargas (84)

Tarte Choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon

Dessert Aurélien TrousseAurélien Trousse

Cedus

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