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Archive pour la catégorie 'Concours'

Les Plats des 20 pays au Bocuse d’Or 2018 à Turin – Italie.

Posté : 17 juin, 2018 @ 7:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

bocusedor Les candidats devaient élaborer un plat avec : filet de bœuf de race Piémontaise, du rie Baraggia Biellese Vercellese Sant’Andréa, des ris de veau et garnitures.

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 1 

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 2 

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 3 

France – Hongrie

Islande – Italie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 4 

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 5 

Russie – Suède

Suisse – Turquie

Les Assiettes des 20 pays au Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin – Italie.

Posté : 15 juin, 2018 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

bocusedor

Les candidats et leurs commis devaient préparer 15 assiettes (œuf, fromage AOC Blue Mountain Pasture CastelMagno, légumes, fruits, 1 élément Slow-Food et 1 ingrédient secret (spaghetti N°3).

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 1

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 2

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 3

France – Hongrie

Islande – Italie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 4

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 5

Russie – Suède

Suisse – Turquie

Résultats – Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin Italie.

Posté : 14 juin, 2018 @ 8:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

bocusedor

Le Chef Norvègien Christian André PETTERSEN avec l’aide de son commis Håvard André JOSDALØSTEBØ s’est imposé à Turin après 5h35 d’épreuves face aux 19 autres candidats dans la dernière étape avant la finale Mondiale du Bocuse d’Or en Janvier 2019 à Lyon.

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Les 11 pays qualifiés :

  • ♦ 1er – Norvège – Christian André PETTERSEN – 1831 points
  • ♦ 2ème – Suède – Sebastian GIBRAND – 1723 points
  • ♦ 3ème – Danemark – Kenneth TOFT-HANSEN – 1718 points
  • ♦ 4ème – Finlande – Ismo SIPELÄINEN – 1666 points
  • ♦ 5ème -France – Matthieu OTTO – 1630 points
  • ♦ 6ème – Belgique – Lode DE ROOVER – 1559 points
  • ♦ 7ème – Suisse – Mario GARCIA – 1535.5 points
  • ♦ 8ème – Hongrie – Adam POHNER – 1523 points
  • ♦ 9ème Islande – Bjarni SIGURÓLI – 1497 points
  • ♦ 10 ème – Royaume-Uni – Tom PHILLIPS – 1457 points
  • ♦ 11ème Italie – Martino RUGGIERI – (Wild Card)

Norvège 1

Les 9 pays éliminés :

Allemagne, Bulgarie, Croatie, Espagne, Estonie, Pays-Bas, Pologne, Russie, Turquie.

  • - Prix Meilleur commis – Curtis MULPAS Italie
  • - Prix Spécial Assiette – Matthieu OTTO France
  • - Prix Spécial Plateau -Ismo SIPELÄINEN Finlande

Les 7 buffets de la Coupe d’Europe de Pâtisserie 2018 (Sélection Continentale pour Lyon 2019).

Posté : 12 juin, 2018 @ 8:21 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Buffet Suède Turin 2018

Buffet Suède Thème Mère Nature (1ère) – 1928 points

Martin MORAND et Jessica SANDBERG

Buffet Belgique Turin 2018

Buffet Belgique Thème Anges et Démons (2ème) 1882 points

Jacky BODARD et Bernard ISTASSE

Buffet Suisse Turin 2018

Buffet Suisse Thème Petit Prince (3ème) 1875 points

Antoine CHOPIN et Sara BEZENÇON

Buffet Pologne Turin 2018

Buffet Pologne (4ème et wild cart) 1479 points

Marek MOSKWA et Michal DOROSZKIEWICZ

Buffet Russie Turin 2018 

Buffet Russie (5ème et éliminée) 1393 points

Valeriya SIDORAVA et Svetlana TUPITSYNA

Buffet Turquie Turin 2018 

Buffet Turquie (6ème et éliminée) 1273 points

Yigit ZEYNELOGLU et Cihan GÜLTEKIN

Buffet Bulgarie Turin 2018 

Buffet Bulgarie (7ème et éliminée) 1222 points

Aleksandar IVANCHOV et Aleksandar TSEKOV

Résultats Coupe d’Europe de la Pâtisserie 2018 (Sélection Continentale à Turin pour la finale de Lyon Janvier 2019).

Posté : 11 juin, 2018 @ 8:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

1a9df4c42166ef22cbb30695194aa7b2e283adb8Après 5 heures de compétition (2 desserts glacés, 10 desserts à l’assiette, une sculpture en sucre et une sculpture en chocolat) le verdict est tombé. Trois équipes sont qualifiées directement et une obtient une « wild cart » pour la finale mondiale de la Coupe du Monde de Pâtisserie en janvier 2019 à Lyon (France).

Podium Coupe d'Europe 2018 pâtisserie

Les Lauréats 2018 :

  • ◊ 1er Suède – Martin MORAND et Jessica SANDBERG
  • ◊ 2ème Belgique – Jacky BODART et Bernard ISTASSE
  • ◊ 3ème Suisse – Antoine CHOPIN et Sara BEZENÇON
  • ◊ 4ème et Wild Cart à la Pologne – Marek MOSKWA et Michal DOROSZKIEWICZ
  • ◊ 5ème Russie – Valeriya SIDORAVA et Svetlana TUPITSYNA (éliminée)
  • ◊ 6ème Turquie – Yigit ZEYNELOGLU rt Cihan GÜLTEKIN (éliminée)
  • ◊ 7ème Bulgarie – Aleksandar IVANCHOV et Aleksandar TSEKOV (éliminée)

Suède 2018 Turin

 

Bocuse d’Or Europe 2018 – 11 et 12 juin à Turin Italie.

Posté : 10 juin, 2018 @ 7:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or europe Turin

Pour la toute première fois dans l’histoire du concours, l’événement itinérant Bocuse d’Or Europe aura lieu en Europe du Sud. Après la Norvège, la Suisse, la Belgique, la Suède et la Hongrie, c’est au tour de l’Italie  (la région du Piémont) d’accueillir la sélection continentale du plus prestigieux concours gastronomique: le Bocuse d’Or.

Du 11 au 12 juin, à l’occasion du Gourmet Expoforum, le centre d’exposition Oval Lingotto de Turin accueillera la grandeur et l’excellence de la gastronomie. Le salon accueillera également la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie le 10 juin.

20 candidats en compétition

La sélection continentale la plus attendue du Bocuse d’Or aura lieu après les sélections continentales des Amériques au Mexique et en Asie-Pacifique à Guangzhou. 20 candidats européens feront de leur mieux pour convaincre le jury, et seules dix équipes accèderont à la finale à Lyon en 2019. Leur ordre de passage vient d’être officiellement décidé par tirage au sort comme suit:

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Les produits Piémontais à l’honneur 

Les candidats auront deux tests pour démontrer leurs compétences. Pour le thème sur assiette, ils devront préparer 14 assiettes à déguster par le jury. Pour le thème sur plateau, chaque candidat préparera et mettra en place sa recette sur un grand plateau avant de le dresser pour la présentation au jury.
Pour augmenter le défi tout en maintenant l’équité entre les concurrents, les participants doivent utiliser des produits obligatoires pour les deux tests. Comme le Bocuse d’Or Europe se targue de mettre en valeur le pays ou la région où il se déroule, ces produits viennent cette année du Piémont. Alors que les produits pour le thème sur assiette restent secrets pour le moment, les produits pour le plateau ont été révélés:

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  • - Filet de boeuf, race Piémontaise Système de Qualité National Zootechnie
  • - Riz de Baraggia Biellese et Vercellese, variété S. Andrea AOP
  • - Ris de veau

En plus de célébrer ces célèbres produits piémontais, chaque candidat devra faire la différence en ajoutant sa touche personnelle et son héritage national dans ses plats.
Cette édition 2018 du concours sera certainement marquée par l’émotion, car chaque équipe et tous les membres du jury auront à cœur de célébrer l’excellence et la créativité, en l’honneur du Chef du Siècle et fondateur de la compétition, Paul BOCUSE.

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Coupe Europe de la Pâtisserie 2018 – 10 juin 2018 à Turin Italie (Sélection Continentale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019).

Posté : 9 juin, 2018 @ 9:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour la première fois, l’Italie, terre de la pâtisserie, accueillera la prestigieuse finale de la Coupe Européenne de la Pâtisserie, qui se déroulera à Turin le 10 juin 2018, avant la finale mondiale à Lyon en janvier 2019

Après une première édition à Paris en 2012 suivie de deux éditions à Genève en 2014 et 2016, la Coupe Européenne de Pâtisserie a choisi pour l’édition 2018 l’Italie, pays connu pour le savoir-faire de ses glaciers et pâtissiers. Avec une victoire en 2015, l’Italie est le dernier pays à avoir remporté la finale mondiale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie avant la France en 2017. Ils avaient déjà remporté le trophée en 1997 et récolté deux médailles d’argent et trois médailles de bronze. Avec une présence ininterrompue sur le podium entre 2009 et 2015, il semblait naturel que cette grande nation gastronomique accueille le plus important concours européen d’art pâtissier.

Martin Chiffers, ancien président du club du Royaume-Uni, qui a conduit ce pays à être l’une des nations les plus importantes dans le domaine de la pâtisserie, sera le président d’honneur de l’événement.

Dans la perspective de la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, après la Copa Maya de Mexico, la Coupe d’Asie de Singapour et la Coupe d’Afrique de Marrakech, la Coupe d’Europe est la compétition la plus attendue et celle aux plus grandes exigeances. Au cours de cet événement d’une journée, de 10h à 17h, heure de la cérémonie de remise des prix, 7 équipes seront en compétition. L’ordre dans lequel les pays vont concourir vient d’être officiellement décidé par tirage au sort:

  • - 1 Belgique
  • - 2 Turquie
  • - 3 Suède
  • - 4 Russie
  • - 5 Pologne
  • - 6 Suisse
  • - 7 Bulgarie

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5 heures de concours, trois places pour la finale

Pour se qualifier pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, les 7 équipes auront 5 heures pour créer:

  • - 2 desserts glacés
  • - 10 desserts à l’assiette
  • - Une sculpture en sucre
  • - Une sculpture en chocolat

Comme l’Italie a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2015 avec l’équipe de Chefs Fabrizio Donatone, Emanuele Forcone et Francesco Boccia, le pays est déjà qualifié pour participer à la finale en 2019 à Lyon, et fait partie du TOP 5. La France, dernière lauréate sera absente en 2019 (règlement oblige).

La Coupe d’Europe de Pâtisserie déterminera les 3 équipes qui rejoindront les autres candidats à Lyon. Au total, 22 pays participeront à la Finale 2019: 3 pays choisi lors des sélections continentales; plus le TOP 5 – Italie, Japon, États-Unis, Corée du Sud, Royaume-Uni -; Cinq pays parmi les participants restants recevront une « wild card » du jury. Ces « wild cards » établies par Gabriel Paillasson sont attribuées aux nations qui le méritent le plus, grâce à leur réussite au concours.
La finale mondiale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie aura lieu en janvier 2019, dans le cadre de l’exposition Sirha à Lyon, en France.

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Trophée des Crus Beaujolais 2018 au Lycée Aiguerande de Belleville (Rhône).

Posté : 2 mai, 2018 @ 8:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Enseignement, Pensées, Citations, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Trophée 1

Le jeudi 26 avril 2018,  sympathique journée au Lycée Aiguerande de Belleville (69) pour le Trophée des 10 crus Beaujolais (cette année le cru Régnié à l’honneur).
Quatre lycées en lice avec leurs binômes élèves cuisine et service :

  • - Lycée Aiguerande de Belleville (69)

Trophée 5

  • - Lycée des Petites Bruyère de Saint-Chamond (42)

Trophée 4

  • - Lycée Jeahnne de France de Lyon (69)

Trophée 3

  • - Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69)

Trophée 2

Un plat de viande et un dessert à réaliser selon un panier fourni. Réalisations de cocktails, mise en place et envoi plus service des réalisations, dégustations.
A l’issue des 6 heures d’épreuves, le Lycée hôtelier Jeahnne de France remporte le Trophée 2018.

Cru Régnié

Sélection MOF Cuisine 2018.

Posté : 12 avril, 2018 @ 6:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Environ 500 candidats (sur 670 inscrits) concouraient  le 10 avril 2018 pour gagner le droit de décrocher une place en demi-finale du MOF Cuisine.

Deux épreuves rapides étaient au programme dans les 4 lycées  » parisiens  » retenus :

- Lycée Guillaume Tirel de Paris

  • Président Gilles Goujon – Vice-président François Adamski

- Lycée René Auffray de Clichy

  • Président Jean-Marie Gautier – Vice-président Christophe Bacquié

- Lycée Jean Drouant de Paris

  • Président Régis Marcon – Vice-président Guy Krenzer

- École Ferrandi de Paris

  • Président Jean-Marc Delacourt – Vice-président Claude Legras

Panier MOF cuisine matin

Le matin : 5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser une omelette baveuse, sans coloration et garnie en son centre de champignons de Paris, dressée roulée directement et classiquement dans une assiette, les bouts en pointe, puis nappée avec le jus de cuisson des champignons émulsionné. Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

L’après-midi :  5 minutes pour lire le sujet, 12 minutes pour le réaliser et 3 minutes pour le nettoyage et rangement.

  • ◊ Les candidats devaient réaliser deux œufs pochés, émincer des feuilles d’endive en julienne à faire sauter au beurre sans coloration, puis les 2 œufs pochés nappés de beurre fondu devaient être déposés au centre de la julienne d’endive.Pour finir, toujours dans les 12 minutes, il leur fallait tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art en laissant le foin.

Le temps de midi :

  • ◊ Les candidats matin et après-midi avaient une épreuve écrite sur forme de QCM (questionnaire à choix multiples) sur la connaissance théorique du métier (hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires et aptitudes en langue anglaise.

Courant mai 2018, les candidats sauront s’ils sont retenus pour la demi-finale ou ils auront à réaliser deux plats dont le thème sera connu 2 semaines à l’avance.

Jury MOF Cuisine 2018

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2018 à Grenoble (38).

Posté : 8 avril, 2018 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2018 Cedus

La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le jeudi 5 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : Expression de la nature).

Podium Pro 2018

Palmarès Professionnels 2018 :

François Josse 2018

1er et Dessert d’Or

  • ♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75) - Baba agrumes et saveurs végétales

1er

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Jonathan CHAPUIS – L’Abeille au Shangri La Paris (75) - Retour aux sources

2ème

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Sébastien DAMON – Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69) - Fraîcheur hivernale Granny Smith et noisette

3ème

Cedus

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