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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Concours'

46ème Championnat de France du dessert – Résultats Juniors 2020 à Rouen-Cantaleu (76).

Posté : 10 octobre, 2020 @ 4:46 dans Concours | Pas de commentaires »

Cedus 2020

La finale 2020 du 46ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée le mardi 6 octobre 2020 au Lycée Hôtelier Georges-Baptiste de Rouen-Cantaleu (76) sous la présidence de Christophe ADAM.

Les 7 finalistes Junios avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Christophe ADAM (Thème Pomme, pomme, pomme – Streusel cacao noisette).

6-gagnants-et-president

Palmarès Juniors 2020 :

Zacharie Lebel Or

1ère et Dessert d’Or

  • ♦ Zacharie LEBEL – Restaurant Alliance à Paris (75) – Ma Normandie

 Zachary Lebel

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Gauthier CALOIN – Restaurant  La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11) – Ballade en baie de Somme

 Gauthier Caloin dessert

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Julian LALEVÉE – Restaurant Le Pont de Brent à Brent (Suisse) – Circonvolution

Dessert Julian Lalevée

cultures-sucre

46ème Championnat de France du dessert – Résultats Professionnels 2020 à Rouen-Cantaleu (76).

Posté : 9 octobre, 2020 @ 6:31 dans Concours | Pas de commentaires »

Cedus 2020

La finale 2020 du 46ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 7 octobre 2020 au Lycée Hôtelier Georges-Baptiste de Rouen-Cantaleu (76) sous la présidence de Christophe ADAM.

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Christophe ADAM.

6-gagnants-et-president

Palmarès Professionnels 2020 :

Morgane Raimbaud Or

1ère et Dessert d’Or

  • ♦ Morgane RAIMBAUD – Restaurant Alliance à Paris (75) – Sentier de l’Estérel

Morgane Raimbaud dessert

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Simon PACARY – Restaurant  La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11) – Beignet de pomme Agria

Simon Pacary Dessert

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Christophe LOEFFEL – Restaurant Le Pont de Brent à Brent (Suisse) – Echanges gourmands

Dessert Christophe Loeffel 

cultures-sucre

 

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021: Un nouveau C.I.O.

Posté : 9 juillet, 2020 @ 8:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coupe_du_Monde_de_la_Patisserie

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une étape vers des changements pour une pâtisserie consciente et engagée. Autour de Pierre Hermé, un nouveau comité international d’organisation a été mis en place.

Hermé Pierre

La Coupe du Monde de la Pâtisserie poursuit sa mutation vers une pâtisserie consciente, engagée, responsable. Ces valeurs chères à Pierre HERMÉ, son président, ainsi qu’à Claire HEITZLER et Frédéric CASSEL, les deux nouveaux vice-présidents, s’incarnent dans un Comité International d’Organisation entièrement renouvelé.

« J’ai souhaité donner un nouvel élan au concours pour une pâtisserie engagée, explique Pierre Hermé. Le nouveau Comité International d’Organisation s’attachera à impliquer les candidats, jurés, partenaires et autres acteurs de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans une démarche responsable et écologique. Je m’entoure de membres qui partagent ces valeurs ainsi que celles de diversité et d’excellence qui sont chères à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. »

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Le nouveau Comité International d’Organisation mixte, composé d’autant de pâtissières et pâtissiers chevronnés que de jeunes contemporains, a pour ambition de donner ce nouveau cap et un nouveau souffle à la compétition.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une première étape vers ces changements.

Julien Alvarez, Quentin Bailly, Sébastien Bouillet, Christelle Brua, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Claire Damon, Sophie De Bernardi, Jérôme De Oliveira, Laurent Le Daniel, Johanna Le Pape, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Rigollot, Marc Rivière et Eric Vergne auront la lourde tâche de succéder à un comité qui a œuvré pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 30 ans.

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Thème assiette : Le poisson chat. Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn

Posté : 8 juillet, 2020 @ 9:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Bocuse d’Or Europe 2020 les 15 et 16 octobre Saku Arena de Tallinn (Estonie).

Le produit officiel imposé aux candidats pour la création de leur épreuve sur assiette a été dévoilé.

Pour l’épreuve sur assiettes :

Cette année, les candidats devront plancher sur la construction de leur assiette en sublimant un produit emblématique de la gastronomie estonienne : le poisson-chat, accompagné de garnitures uniquement végétales.

poisson chat

Pour l’épreuve plateau :

La caille estonienne est mise à l’honneur. Le candidat et son commis vont devoir ainsi faire preuve d’originalité pour présenter les sept cailles entières accompagnées de trois garnitures. Les équipes devront faire appel à toute leur créativité pour sublimer ce produit qui requiert une certaine maîtrise technique. Au bout de 5h35 d’épreuve, le candidat devra présenter son plateau aux membres du jury qui seront attentifs aux moindres détails, de la cuisson à la présentation.

Caille estonienne

46ème Championnat de France du Dessert 2020 – Les 8 Finalistes Professionnels à Canteleu-Rouen (76).

Posté : 8 mars, 2020 @ 8:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

CFDessert 2020

Le mercredi 7 octobre 2020, au Lycée Hôtelier Georges Baptiste de Canteleu-Rouen se tiendra la 46ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2020.

Les Jurys seront présidés par Christophe ADAM.

Les 8 Finalistes Professionnels 2020 :

  • ◊ Jérôme BELLEGUEILLE – restaurantLe Grand Monarque à Chartres (28)

Désiré (croustillant pécan riz soufflé, mousse Jivara lait, ganache passion vanille, glaçage Jivara, jus passion, sorbet tagète, pécan caramélisée, Vene cress)

Jérôme BellegueilleJérôme Belle gueille 

  • ◊ Anthony CHENOZ – restaurant Lucas Carton à Paris (75)

La pomme de pin : sorbet pomme sapin, gelée de sapin, condiment sapin, crémeux pignons de pin, nougatine pignons, tuile pomme, pommes pochées et compote

Anthony Chenoz dessert Anthony Chenoz

  • ◊ Antoine LE NÔTRE – restaurant L’Agapa à Perros-Guirec (22)

Le Champignon déclare sa flamme au Gwinizh-Du

Antoine Le NôtreAntoine Le Nôtre dessert

  • ◊ Christophe LOEFFEL – restaurant Le Pont de Brent à Brent (Suisse)

Échanges gourmands

Dessert Christophe LoeffelChristophe Loeffel

  • ◊ Laëtitia MEKNASSI – restaurant La Chèvre d’Or à Èze (06)

Verger du Fruit défendu

Laëtitia Meknassi dessert Laëtitia Meknassi

  • ◊ Simon PACARY – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11)

Beignet de pomme Agria Murcott et thym

Simon Pacary DessertSimon Pacary

  • ◊ Sébastien PARIS – restaurant Les Morainières à Jongieux (73)

Dimanche matin en famille : Cercle en faisselle de chèvre, palet fromage blanc vanille, siphon à la confiture de lait au miel, sauce miel, tuile miel, dacquoise à la farine d’épeautre, épeautre soufflé

Sébastien Paris dessert Sébastien Paris

  • ◊Morgane RAIMBAUD – restaurant Alliance à Paris (75)

Sentiers de l’Esterel

Morgane Raimbaud dessert Morgane Raimbaud pro

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46ème Championnat de France du Dessert 2020 – Les 8 Finalistes Juniors à Canteleu-Rouen (76).

Posté : 7 mars, 2020 @ 9:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

CFDessert 2020

Le mardi 6 octobre 2020, au Lycée Hôtelier Georges Baptiste de Canteleu-Rouen se tiendra la 46ème finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2020.

Les Jurys seront présidés par Christophe ADAM.

Les 8 Finalistes Juniors 2020 : 

  • ♦ Gauthier CALOIN – CFA de la Côte d’Opale Le Touquet (62)

Ballade en Baie de Somme

Gauthier Caloin dessert Gauthier Caloin junior

  • ♦ Maxime CHOLLET -Lycée Hôtelier de Blois (41)

La Reine des agrumes

Maxime CholletMaxime Chollet dessert

  • ♦ Gabriel HORVAT – Lycée François Camel à Saint Girons (09).

Jardin Vert Fenouil Granny Aneth (sorbet fenouil/aneth/pomme, insert Granny, ganache montée chocolat blanc-fenouil, sablé amandes/gavottes, crème princesse citron fenouil)

Gabriel Horvat Dessert Gabriel Horvat

  • ♦ Julian LALEVÉE – CFA  Chardin à Gérardmer (88).

Circonvolution

Dessert Julian LalevéeJulian Lalevée

  • ♦ Zachary LEBEL

Ma Normandie : sorbet yuzu, croustillant sobacha, espuma sobacha, brunoise et compote pomme, gel pomme yuzu, pommes cuites

Zachary LebelZachary Lebel dessert

  • ♦ Lou LEVASSEUR – Lycée Hôtelier de Chamalière (63)

L’ananas « poivré » dans mes racines auvergnates : Baba à la lentille du Puy, sirop gentiane, crémeux yuzu, pâte sablée, sorbet fromage blanc/poivre cuméo, ananas au poivre cuméo

Lou Levasseur dessert Lou Levasseur

  • ♦ Léa MISSUD – CFA de Nîmes-Marguerittes (30)

L’Or noir du Ventoux entre deux chocolats

Léa Missud dessert Léa Missud junior

  • ♦ Paolo NAVARRO – Lycée hôtelier La Rochelle (17)

Ichigo (pâte sablée noisette, compotée de fraises, mousse litchi, namelaka yuzu, tuile miel et poivre, gelée fraise yuzu, opaline fraise)

Paolo Navarro dessert Paolo Navarro

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Trophée des Crus Beaujolais 2020 au Lycée Aiguerande de Belleville-en-Beaujolais (Rhône).

Posté : 21 février, 2020 @ 8:38 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Trophée 2020

Le jeudi 20 février 2020,  belle journée au Lycée Aiguerande de Belleville (69) pour le Trophée des 10 crus Beaujolais (cette année le cru Régnié à l’honneur).
Trois lycées en lice avec leurs binômes élèves cuisine et service :

Les vainqueurs entourés des jurys, leurs professeurs et personnalités.

Jury candidats gagnants personnalités

  • - Lycée Saint-Exupéry de Bellegarde-sur-Valserine (01)

Bellegarde

  • - Lycée Aiguerande de Belleville-en-Beaujolais (69)

Belleville

  • - Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69)

Vénissieux

Un plat de viande et un dessert à réaliser selon un panier fourni (pintade et légumes pour le plat. Poires et pommes pour le dessert et bien sur Beaujolais pour les 2). Réalisations de cocktails, mise en place et décor de tables et envoi plus service des réalisations cuisine pâtisserie, dégustations.
A l’issue des 6 heures d’épreuves, le Lycée Hélène Boucher de Vénissieux remporte le Trophée 2020. Rendez-vous en 2022.

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Championnat du Monde Pâté-Croûte 2019.

Posté : 4 décembre, 2019 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

 

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Le 2 décembre 2019,  à Lyon se déroulait la 11e édition championnat du monde de pâté-croûte. Un jury composé de MOF et de chefs étoilés a récompensé un Japonais de Tokyo.

Par le passé, deux Japonais ont été titrés champions du monde de pâté-croûte, mais tous les deux travaillaient en France (Hideyuki Kawamura de la Maison Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire, en 2014, et Chikara Yoshitomi de L’Ambroisie, à Paris, en 2017). C’est la première fois dans le concours qu’un Japonais exerçant au Japon remporte le trophée. C’est aussi la deuxième fois en onze éditions qu’un étranger est sacré champion du monde, après Karen Torosyan de Bozar, à Bruxelles, en 2015.

Podium 2019 :

Champion du monde : Osamu TSUKAMOTO – Cerulean Tower (Tokyo)

  • ♦ Pâté-croûte au foie gras de canard challandais – Épaule et gorge de porc – Cuisse de pintard-Foie de porc – Foie blond de volaille – Suprême de canard et de pintade – Vin de porto – Cognac – Figue et raisin

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Vice-champion du monde : Hugo DETROZ-GABERT – Les Cocottes de Christian Constant (Saint-Julien-en-Genevois)

  • ♦ La noix AOP de Grenoble – le canard des Dombes – le pigeonneau sélection Chapon Bressan -le ris de veau -la trompette de la mort – le vin de noix Bigallet – la sauge

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3e place : Ange LELIÈVRE – Hôtel George V (Paris)

  • ♦ Tête/ cœur/poumons/ sang de porc et pommes confites dans le boudin – Poitrine et échine de porc noir de Bigorre/ épaule de cochon fermier – Pluma et lomito ibérique – Couenne de cochon fermier pour la gelée – Foies de volaille

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Championnat monde pâtécroûte

Davy TISSOT – Lauréat du Bocuse d’Or France 2019.

Posté : 26 septembre, 2019 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Davy podium

A l’issue des 2 jours de concours à la Maison de la Mutualité (Paris), Davy TISSOT, obtient le droit de participer au Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn (Estonie) les 1 et 2 juin 2020.

A Tallinn, les 20 candidats sélectionnés œuvreront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon les janvier 2021.

Les 8 candidats français devaient réaliser 2 préparations :

Assiette Davy Petits poivrades poêlés en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Giaccone, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piémont, Matignon de cèpe, pomme Granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut.

  • ◊ L’assiette : L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devait décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devaient être comestibles.

Plateau Davy Barons de lapin aux carabiñeros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton.

  • ◊ Le plateau : Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devaient présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagnaient la viande.

Podium

Le Podium du Bocuse d’Or France 2019 :

  • ♦ 1er TISSOT Davy (restaurant Saisons Institut Paul Bocuse à Ecully 69) et son commis Nicolas Grüner.

Davy et ses commis

  • ♦ 2ème MEYER Tom (restaurant Pic à Valence 26) et sa commise Anita Larderet.

Meyer

  • ♦ 3ème MASSET Romain (restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid 43) et son commis

Masset

Meilleur commis – Nicolas GRÜNER

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14ème Trophée Jean Delaveyne 2020.

Posté : 31 août, 2019 @ 6:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 17 novembre 2020 se dérouleront sur le Salon EquipHotel à Paris – Porte de Versailles, les épreuves finales et la remise de prix de la 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne. ce concours hommage au cuisinier-pâtissier Jean Delaveyne organisé́ tous les deux ans par les Toques Françaises est non seulement considéré́ comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux, mais aussi comme un tremplin au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. ».

Les candidats, professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum, devront travailler autour des thèmes suivants :

  • ◊ un carré de veau 4 côtes farcies , filet piqué et trois garnitures (1 tourte Guy Legay chaude, une garniture  à base de foiegras et une laitue braisée classique).
  • ◊ deux soufflés chocolat, café (chauds)
  • ◊ un sujet surprise révélé́ la veille du concours. (dans l’esprit Delaveyne des invités arrivent au restaurant et pendant le repas le Chef réalise un plat surprise).

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Les dates à retenir :

  • • Fin des inscriptions : le 30 novembre 2019
  • • Remise des dossiers : le 28 février 2020
  • • Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 mai 2020
  • • Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 17 novembre 2020 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles.

Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :

Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises

13, rue de la Barre Nouvelle 93170 Bagnolet

ou par mail à presidence@toquesfrancaises.net

Toques

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