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Archive pour la catégorie 'Concours'

46ème Championnat de France du Dessert 2020 – Les 8 Finalistes Professionnels à Canteleu-Rouen (76).

Posté : 8 mars, 2020 @ 8:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

CFDessert 2020

Le mercredi 7 octobre 2020, au Lycée Hôtelier Georges Baptiste de Canteleu-Rouen se tiendra la 46ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2020.

Les Jurys seront présidés par Christophe ADAM.

Les 8 Finalistes Professionnels 2020 :

  • ◊ Jérôme BELLEGUEILLE – restaurantLe Grand Monarque à Chartres (28)

Désiré (croustillant pécan riz soufflé, mousse Jivara lait, ganache passion vanille, glaçage Jivara, jus passion, sorbet tagète, pécan caramélisée, Vene cress)

Jérôme BellegueilleJérôme Belle gueille 

  • ◊ Anthony CHENOZ – restaurant Lucas Carton à Paris (75)

La pomme de pin : sorbet pomme sapin, gelée de sapin, condiment sapin, crémeux pignons de pin, nougatine pignons, tuile pomme, pommes pochées et compote

Anthony Chenoz dessert Anthony Chenoz

  • ◊ Antoine LE NÔTRE – restaurant L’Agapa à Perros-Guirec (22)

Le Champignon déclare sa flamme au Gwinizh-Du

Antoine Le NôtreAntoine Le Nôtre dessert

  • ◊ Christophe LOEFFEL – restaurant Le Pont de Brent à Brent (Suisse)

Échanges gourmands

Dessert Christophe LoeffelChristophe Loeffel

  • ◊ Laëtitia MEKNASSI – restaurant La Chèvre d’Or à Èze (06)

Verger du Fruit défendu

Laëtitia Meknassi dessert Laëtitia Meknassi

  • ◊ Simon PACARY – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11)

Beignet de pomme Agria Murcott et thym

Simon Pacary DessertSimon Pacary

  • ◊ Sébastien PARIS – restaurant Les Morainières à Jongieux (73)

Dimanche matin en famille : Cercle en faisselle de chèvre, palet fromage blanc vanille, siphon à la confiture de lait au miel, sauce miel, tuile miel, dacquoise à la farine d’épeautre, épeautre soufflé

Sébastien Paris dessert Sébastien Paris

  • ◊Morgane RAIMBAUD – restaurant Alliance à Paris (75)

Sentiers de l’Esterel

Morgane Raimbaud dessert Morgane Raimbaud pro

cultures-sucre

46ème Championnat de France du Dessert 2020 – Les 8 Finalistes Juniors à Canteleu-Rouen (76).

Posté : 7 mars, 2020 @ 9:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

CFDessert 2020

Le mardi 6 octobre 2020, au Lycée Hôtelier Georges Baptiste de Canteleu-Rouen se tiendra la 46ème finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2020.

Les Jurys seront présidés par Christophe ADAM.

Les 8 Finalistes Juniors 2020 : 

  • ♦ Gauthier CALOIN – CFA de la Côte d’Opale Le Touquet (62)

Ballade en Baie de Somme

Gauthier Caloin dessert Gauthier Caloin junior

  • ♦ Maxime CHOLLET -Lycée Hôtelier de Blois (41)

La Reine des agrumes

Maxime CholletMaxime Chollet dessert

  • ♦ Gabriel HORVAT – Lycée François Camel à Saint Girons (09).

Jardin Vert Fenouil Granny Aneth (sorbet fenouil/aneth/pomme, insert Granny, ganache montée chocolat blanc-fenouil, sablé amandes/gavottes, crème princesse citron fenouil)

Gabriel Horvat Dessert Gabriel Horvat

  • ♦ Julian LALEVÉE – CFA  Chardin à Gérardmer (88).

Circonvolution

Dessert Julian LalevéeJulian Lalevée

  • ♦ Zachary LEBEL

Ma Normandie : sorbet yuzu, croustillant sobacha, espuma sobacha, brunoise et compote pomme, gel pomme yuzu, pommes cuites

Zachary LebelZachary Lebel dessert

  • ♦ Lou LEVASSEUR – Lycée Hôtelier de Chamalière (63)

L’ananas « poivré » dans mes racines auvergnates : Baba à la lentille du Puy, sirop gentiane, crémeux yuzu, pâte sablée, sorbet fromage blanc/poivre cuméo, ananas au poivre cuméo

Lou Levasseur dessert Lou Levasseur

  • ♦ Léa MISSUD – CFA de Nîmes-Marguerittes (30)

L’Or noir du Ventoux entre deux chocolats

Léa Missud dessert Léa Missud junior

  • ♦ Paolo NAVARRO – Lycée hôtelier La Rochelle (17)

Ichigo (pâte sablée noisette, compotée de fraises, mousse litchi, namelaka yuzu, tuile miel et poivre, gelée fraise yuzu, opaline fraise)

Paolo Navarro dessert Paolo Navarro

cultures-sucre

Trophée des Crus Beaujolais 2020 au Lycée Aiguerande de Belleville-en-Beaujolais (Rhône).

Posté : 21 février, 2020 @ 8:38 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Trophée 2020

Le jeudi 20 février 2020,  belle journée au Lycée Aiguerande de Belleville (69) pour le Trophée des 10 crus Beaujolais (cette année le cru Régnié à l’honneur).
Trois lycées en lice avec leurs binômes élèves cuisine et service :

Les vainqueurs entourés des jurys, leurs professeurs et personnalités.

Jury candidats gagnants personnalités

  • - Lycée Saint-Exupéry de Bellegarde-sur-Valserine (01)

Bellegarde

  • - Lycée Aiguerande de Belleville-en-Beaujolais (69)

Belleville

  • - Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69)

Vénissieux

Un plat de viande et un dessert à réaliser selon un panier fourni (pintade et légumes pour le plat. Poires et pommes pour le dessert et bien sur Beaujolais pour les 2). Réalisations de cocktails, mise en place et décor de tables et envoi plus service des réalisations cuisine pâtisserie, dégustations.
A l’issue des 6 heures d’épreuves, le Lycée Hélène Boucher de Vénissieux remporte le Trophée 2020. Rendez-vous en 2022.

Logo Trophée des 10 crus 2018

 

Championnat du Monde Pâté-Croûte 2019.

Posté : 4 décembre, 2019 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

 

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Le 2 décembre 2019,  à Lyon se déroulait la 11e édition championnat du monde de pâté-croûte. Un jury composé de MOF et de chefs étoilés a récompensé un Japonais de Tokyo.

Par le passé, deux Japonais ont été titrés champions du monde de pâté-croûte, mais tous les deux travaillaient en France (Hideyuki Kawamura de la Maison Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire, en 2014, et Chikara Yoshitomi de L’Ambroisie, à Paris, en 2017). C’est la première fois dans le concours qu’un Japonais exerçant au Japon remporte le trophée. C’est aussi la deuxième fois en onze éditions qu’un étranger est sacré champion du monde, après Karen Torosyan de Bozar, à Bruxelles, en 2015.

Podium 2019 :

Champion du monde : Osamu TSUKAMOTO – Cerulean Tower (Tokyo)

  • ♦ Pâté-croûte au foie gras de canard challandais – Épaule et gorge de porc – Cuisse de pintard-Foie de porc – Foie blond de volaille – Suprême de canard et de pintade – Vin de porto – Cognac – Figue et raisin

Championnat du Monde Pâté-Croûte 2019. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Capture-d%E2%80%99e%CC%81cran-2019-12-02-a%CC%80-21.09.04

Vice-champion du monde : Hugo DETROZ-GABERT – Les Cocottes de Christian Constant (Saint-Julien-en-Genevois)

  • ♦ La noix AOP de Grenoble – le canard des Dombes – le pigeonneau sélection Chapon Bressan -le ris de veau -la trompette de la mort – le vin de noix Bigallet – la sauge

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3e place : Ange LELIÈVRE – Hôtel George V (Paris)

  • ♦ Tête/ cœur/poumons/ sang de porc et pommes confites dans le boudin – Poitrine et échine de porc noir de Bigorre/ épaule de cochon fermier – Pluma et lomito ibérique – Couenne de cochon fermier pour la gelée – Foies de volaille

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Championnat monde pâtécroûte

Davy TISSOT – Lauréat du Bocuse d’Or France 2019.

Posté : 26 septembre, 2019 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Davy podium

A l’issue des 2 jours de concours à la Maison de la Mutualité (Paris), Davy TISSOT, obtient le droit de participer au Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn (Estonie) les 1 et 2 juin 2020.

A Tallinn, les 20 candidats sélectionnés œuvreront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon les janvier 2021.

Les 8 candidats français devaient réaliser 2 préparations :

Assiette Davy Petits poivrades poêlés en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Giaccone, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piémont, Matignon de cèpe, pomme Granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut.

  • ◊ L’assiette : L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devait décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devaient être comestibles.

Plateau Davy Barons de lapin aux carabiñeros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton.

  • ◊ Le plateau : Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devaient présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagnaient la viande.

Podium

Le Podium du Bocuse d’Or France 2019 :

  • ♦ 1er TISSOT Davy (restaurant Saisons Institut Paul Bocuse à Ecully 69) et son commis Nicolas Grüner.

Davy et ses commis

  • ♦ 2ème MEYER Tom (restaurant Pic à Valence 26) et sa commise Anita Larderet.

Meyer

  • ♦ 3ème MASSET Romain (restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid 43) et son commis

Masset

Meilleur commis – Nicolas GRÜNER

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14ème Trophée Jean Delaveyne 2020.

Posté : 31 août, 2019 @ 6:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 17 novembre 2020 se dérouleront sur le Salon EquipHotel à Paris – Porte de Versailles, les épreuves finales et la remise de prix de la 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne. ce concours hommage au cuisinier-pâtissier Jean Delaveyne organisé́ tous les deux ans par les Toques Françaises est non seulement considéré́ comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux, mais aussi comme un tremplin au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. ».

Les candidats, professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum, devront travailler autour des thèmes suivants :

  • ◊ un carré de veau 4 côtes farcies , filet piqué et trois garnitures (1 tourte Guy Legay chaude, une garniture  à base de foiegras et une laitue braisée classique).
  • ◊ deux soufflés chocolat, café (chauds)
  • ◊ un sujet surprise révélé́ la veille du concours. (dans l’esprit Delaveyne des invités arrivent au restaurant et pendant le repas le Chef réalise un plat surprise).

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Les dates à retenir :

  • • Fin des inscriptions : le 30 novembre 2019
  • • Remise des dossiers : le 28 février 2020
  • • Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 mai 2020
  • • Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 17 novembre 2020 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles.

Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :

Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises

13, rue de la Barre Nouvelle 93170 Bagnolet

ou par mail à presidence@toquesfrancaises.net

Toques

Sélection du Bocuse d’Or France 2019 – 23 et 24 septembre 2019 à Paris.

Posté : 10 juin, 2019 @ 6:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour convaincre le jury composé des plus grands chefs, les 8 candidats sélectionnés au Bocuse d’Or France 2019 devront donner le meilleur pendant les 5 heures que durent l’épreuve. Cette année, le lapin a été choisi comme produit référence de l’épreuve plateau, et pour l’épreuve à l’assiette c’est l’artichaut.

  • ♦ Thème Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devra présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagneront la viande.
  • ♦ Thème L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette Froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devra décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devront être comestibles.

La sélection des 8 candidats pour le Bocuse d’Or France 2019  a été réalisée par le Comité National d’Organisation. Dans la droite ligne de sa mission de dénicheur de talents, le Comité a étudié de près la soixantaine de candidatures reçues. 20 candidats ont alors été retenus dans une short list.

Les 8 chefs sélectionnés pour le Bocuse d’Or France 2019 :

  • ◊ John ARGAUD – Le Meurice – Paris (75)
  • ◊ Grégory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy du Fou – Les Épesses (85) / 2 e participation (2017)
  • ◊ Guillaume GALY – École Lenôtre – Plaisir (78) 
  • ◊ Julien GUÉNÉE – Automobile Club de France – Paris (75) / 2 e participation (2015)
  • ◊ Gilles LEININGER – Le Jardin Secret – La Wantzenau (67)
  • ◊ Romain MASSET – Régis & Jacques Marcon – Saint-Bonnet-le-Froid (43)
  • ◊ Tom MEYER – Maison Pic – Valence (26)
  • ◊ Davy TISSOT – Saisons – Écully (69) / MOF Cuisine-gastronomie 2004

Pour participer au concours, l’heureux lauréat du Bocuse d’Or France accepte de mettre sa vie, professionnelle et personnelle, entre parenthèses pendant plus d’un an. Une période entière dédiée à un entraînement rigoureux, dont l’intensité physique et morale est comparable aux plus hautes compétitions sportives. Il faudra faire preuve d’une créativité exceptionnelle, d’un mental d’acier, d’une condition physique à toute épreuve et d’une concentration sans faille.

Le Bocuse d’Or France avant la tenue du Bocuse d’Or Europe –  La compétition européenne aura lieu en juin 2020 à Tallinn (Estonie), se sera la dernière étape menant à la finale.

8 candidats Bocuse d'Or France 2019

45ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2019 à Montpellier (34).

Posté : 6 avril, 2019 @ 6:16 dans Concours | Pas de commentaires »

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La finale 2019 du 45ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée le mardi 2 avril 2019 au Lycée Hôtelier Georges Frêche de Montpellier (34) sous la présidence de Pierre HERMÉ.

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Pierre HERMÉ.

Podium juniors

Palmarès Juniors 2019 :

Junior 1

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Marie-Diana BOURDIL – CFA Médéric à Paris (75) - Fraîcheur du maquis

Marie-Diana Bourdil dessert

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Kevin PELLAN – CFA Commerce et Services à Blagnac (31) - Le voyage de Granny Smith

Dessert Kévin Pellan

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Edouard LIETAR – MFR Le Fontanil à Saint Alban Leysse  (73) - Comme un champignon

Dessert Edouard Lietar

Cedus

45ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2019 à Montpellier (34).

Posté : 5 avril, 2019 @ 6:24 dans Concours | Pas de commentaires »

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La finale 2019 du 45ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 3 avril 2019 au Lycée Hôtelier Georges Frêche de Montpellier (34) sous la présidence de Pierre HERMÉ.

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

  • - le dessert primé en sélection régionale,
  • - un dessert selon le panier du président Pierre HERMÉ.

Podium pro

Palmarès Professionnels 2019 :

Pro 1

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Yoann NORMAND – Restaurant Les Crayères à Reims (51) – La part des anges

Premier

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Yu TANAKA – Restaurant Epicure Hôtel Le Bristol à Paris (75) - Souvenir d’enfance

Yu Tanaka dessert

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Aurélien TROUSSE – La Coquillade Village à Gargas (84) - Tarte Choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon

Dessert Aurélien Trousse

Cedus

Résultats – 6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2019.

Posté : 19 mars, 2019 @ 8:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2019 s’est déroulé le samedi 16 mars 2019 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP.

Le jury sous la présidence de David BRIAND (MOF Pâtissier 2019) était composé comme suit :

Jury 2019

Jury travail :

  • - Jonathan MOUGEL – MOF Pâtissier 2019 – Socièté PatisFrance Puratos
  • - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie à la retraite
  • - Baptiste SIRAND – Restaurant Anne Sophie PIC Beau Rivage à Lausanne (Suisse) – Lauréat de l’édition 2017

Jury dégustation :

  • - David BRIAND – MOF Pâtissier 2019 – Socièté Valrhona Tain l’Ermitage (26)
  • - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
  • - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
  • - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)

Podium 2019

Le Palmarès 2019 :

Premier ;

Belamy

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  • Romain BELAMY – Restaurant Le Verdurier à Drudas (31)

Deuxième ;

Payeur

Payeur PréPayeur Des

  • Marc PAYEUR – Restaurant Rotal Rivièra Hôtel à Saint Jean Cap Ferrat (06)

Troisième ;

Morgan

Morgan PréMorgan Des

  • Louis MORGAN – Maison Lameloise à Chagny (71)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et les partenaires.

Nombreuses photos de Fabrice Beauvois (sourisdom)

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