Résultats Professionnels 2013 – 39ème Championnat de France du Dessert à Rennes (Ille-et-Vilaine).

La finale 2013 du 39ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 27 mars au Lycée Louis Guilloux de Rennes sous la présidence d’Olivier ROELLINGER (Cancale).

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h30 pour réaliser deux desserts pour 10 personnes : le dessert primé en sélection et 1 dessert d’après le panier du président : Les professionnels avaient un exercice sur le ‘sans gluten’ avec les ingrédients suivants : mangue, combawa, purée de coco râpée, fromage blanc, chocolat blanc, farines de mais et de riz, agar-agar, pectine, oeufs et crémerie. « Il faut que les pâtissiers soient sensibles à ce problème de santé publique »

Le Podium Professionnels

1er et Dessert d’Or

 

• ◊ Rémi TOUJA – Le Parc à Carcassonne (11) - « Satin d’ananas, citron vert et baie de genièvre « 

2ème et Dessert d’Argent

 

• ◊ Maxence BARBOT – Plaza Athénée à Paris (75) – « Ana’ Croc « 

3ème et Dessert de Bronze

 

• ◊ Philippe TAYAC – Le Négresco à Nice (06) – « Légèreté pralinée, fine gelée acidulée, sorbet citron vanille « 

La finale du 40ème Championnat de France du Dessert 2014 se déroulera au Lycée Paul Augier de Nice (06).

Résultats Juniors 2013 – 39ème Championnat de France du Dessert à Rennes (Ille-et-Vilaine).

La finale 2013 du 39ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée le mardi 26 mars au lycée Louis Guilloux de Rennes sous la présidence d’Olivier ROELLINGER (Cancale).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h30 pour réaliser deux desserts pour 10 personnes : le dessert primé en sélection et 1 dessert d’après le panier du président :  » Retour des Indes Oriental et Occidental’ avec les produits suivants : pommes Reinette d’Armoric, purée de figues, fromage blanc, farines de châtaigne et de blé, cassonade, oeufs et crémerie. « L’idée est d’associer les épices de l’Orient (badiane, cardamome, etc) avec ceux du Nouveau Monde (vanille, cacao, etc) ; tout en s’imprégnant de l’histoire de la Bretagne « 

Le Podium Juniors

1ère et Dessert d’Or

 

• ♦ Anne-Sophie BERCET – Lycée hôtelier du Touquet (62) -  »Nénuphar aux parfums des Tropiques »

2ème et Dessert d’Argent

 

• ♦ Jean-Baptiste DICHIARA – MFR Le Fontanil Saint Alban Leysse (73) - « Symbiose citron praliné noisette, glace thé fumé »

3ème et Dessert de Bronze

 

• ♦ Alexandre BLAY – CIFOP Angoulème (16) - « Fraîcheurs de fruits exotiques »

La finale du 40ème Championnat de France du Dessert 2014 se déroulera au Lycée Paul Augier de Nice (06).

39ème Championnat de France du Dessert 2013 – Les 8 Finalistes Professionnels à Rennes (35).

Le mercredi 27 mars 2013, au Lycée Professionnel Louis Guilloux de Rennes, se tiendra la finale du 39ème Championnat de France du Dessert Professionnels.

Le Jury sera présidé par Olivier Roellinger de Cancale.

Les résultats seront connus mercredi en fin d’après-midi.

Les 8 finalistes Professionnels 2013 :

• ♦ Stéphane DANNE – Hôtel Westminster au Touquet (62) - « Saveur chocolat, exotique« 

• ♦ Rémi TOUJA – restaurant Le Parc-Franck Putelat à Carcassonne (11) – « Satin d’ananas, citron vert et baie de genièvre« 

• ♦ Philippe TAYAC – restaurant le Negresco à Nice (06) – « Légèreté pralinée, fine gelée acidulée, sorbet citron vanille« 

• ♦ Maxence BARBOT – restaurant Alain Ducasse Plaza Athénée à Paris (75) – « Ana’ Croc« 

• ♦ Momoko SUDA – restaurant Blé Levant à Liré (49) – « La vie en rose« 

• ♦ Johan STEPNIEWSKI – Auberge de Létraz à Sevrier (74) – « Elégance Victoria« 

• ♦ Michel BALTZER – Le Buereheisel à Strasbourg (67) – « La gourmandise à l’orange et au gingembre« 

• ♦ Sébastien NABAILE – Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33) – « Crémeux chocolat java, variation autour de la Granny« 

39ème Championnat de France du Dessert 2013 : Les 8 finalistes Juniors à Rennes (35).

Le mardi 26 mars 2013, au Lycée Professionnel Louis Guilloux de Rennes, se tiendra la finale du 39ème Championnat de France du dessert Juniors. Le Jury sera présidé par Olivier Roellinger de Cancale.

Les résultats seront connus le mercredi 27 mars en fin d’après-midi.

Les 8 Juniors finalistes 2013 :

• ♦ Anne-Sophie BERCET – Lycée hôtelier du Touquet (62) – « Nénuphar aux parfums des Tropiques« 

• ♦ Mathilde AGUERRE – Lycée de Navarre à Saint-Jean-Pied-de-Port (64) – « Douceur fruitée mûre, croustillant praliné, glace chocolat lacté »

• ♦ Ted CHAIX – CFA de la CCI de Nimes (30) – « Gourmandise framboise, crémeux chocolat blanc à la verveine« 

• ♦ Malo Le CRAS – CFA Médéric à Paris (75) – « Alliance chocolat mandarine et fraîcheur gingembre poivron« 

• ♦ Benjamin BAZOGE – Lycée hôtelier de Blois (41) – « Fraîcheur de citrons et passion façon cheesecake« 

• ♦ Jean-Baptiste DICHIARA – MFR Le Fontanil à SAint Alban Leysse (73) – « Symbiose citron praliné noisette, glace thé fumé »

• ♦ Justine DUFOUR – Lycée Professionnel Gustave Eiffel à Reims (51) – « Caramel passion, fine coque craquante, coeur glacé basilic« 

• ♦ Alexandre BLAY – CIFOP d’Angoulème (16) – « Fraîcheurs de fruits exotiques« 

Challenge Culinaire du Président de la République (2ème édition).

Le 2ème Challenge Culinaire du Président de la République organisé par l’association des cuisiniers de la République aura lieu le lundi 24 juin 2013 à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi à Paris.

Les 6 candidats sélectionnés pour la finale devront présenter :

• ◊ amuses-bouches surprise pour 8 personnes (sujet annoncé le vendredi 14 juin 2013)
• ◊ une recette créative et originale pour 8 personnes sur le thème du rouget
• - 8 garnitures individuelles à base d’artichaut poivrade
• - 8 garnitures individuelles de saison
• - 1 garniture servie entière pour 8 personnes
• ◊ 1 vin français de leur choix pour accompagner la recette
• ◊ un dessert sur le thème de la tartelette soufflée chaude au chocolat.

Le jury sera composé de MOF et présidé par Eric Fréchon. Le gagnant remportera un vase de Sèvres remis par le chef de l’Etat et un chéque de 10000 € (METRO Cash & Carry France).

Vous pouvez télécharger le Thème, le Réglement et le Bulletin d’inscription :

THEME CCRF2013  REGLEMENT CCRF2013  BULLETIN D’INSCRIPTION CCRF2013

Les
Cuisiniers de la République Française

Service
cuisine

55 rue du
Faubourg Saint HONORE

75008 PARIS

[e-mail]

Classement de la finale du 14ème BOCUSE d’OR 2013 à Lyon (France).

Le classement général du 14ème Bocuse d’or 2013

• - 1er    – France – Thibaut RUGGERI – 1687 points
• - 2ème  – Danemark – Jeppe FOLDAGER – 1616 points
• - 3ème  – Japon – Noriyuki HAMADA – 1604 points
• - 4ème  – Royaume-Uni – Adam BENNETT – 1598 points
• - 5ème  – Norvège – Orjan JOHANNESSEN – 1541 points
• - 6ème  – Suède – Adam DAHLBERG – 1502 points
• - 7ème  – Etats-Unis – Richard ROSENDALE – 1495 points
• - 8ème  – Islande – Sigurgur HARALDSSON – 1471 points
• - 9ème  – Canada – Alex CHEN – 1387 points
• - 10ème – Hongrie – Tamas SZELI – 1355 points
• - 11ème – Belgique – Robrecht WISSELS – 1348 points
• - 12ème – Finlande – Mika PALONEN – 1328 points
• - 13ème – Suisse – Teo CHIARAVALLOTI – 1326 points
• - 14ème – Estonie – Heldy PINNAK – 1302 points
• - 15ème – Australie – Shannon KELLAM – 1300 points
• - 16ème – Pays-Bas – Martin RUISSAARD – 1282 points
• - 17ème – Singapour – Yew Eng TONG – 1249 points
• - 18ème – Guatemala – Marcos José SAENZ GONZALEZ – 1223 points
• - 19ème – Chine- Ralp SUN – 1203 points
• - 20ème – Italie – Alfio GHEZZI – 1103 points
• - 21ème – Sri Lanka – Buddhika SAMARASEKARA – 1093 points
• - 22ème – Brésil – Enrique WATANBE – 1058 points
• - 23ème – Maroc – Assam JAA FARI – 997 points
• - 24ème – Mexique – Hugo Cesar AHUMADA DOMINNGUEZ – 990 points.

  

Palmarès général de la 13ème Coupe du monde de Pâtisserie 2013 à Lyon (France).

Le Classement général de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2013

• - 1er    – FRANCE – Quentin Bailly, Mathieu Blandin, Joffrey Lafontaine – 7228 points
• - 2ème  – JAPON – Daisuke Tomita, Koh Moriyama, Tetsuro Akasaki – 6926 points
• - 3ème  – ITALIE – Francesco Boccia, Lucca Cantarin, Marcello Boccia – 6781 points
• - 4ème  – ETATS-UNIS – Stephen Durfee, Andy Chlebana, Christophe Feyt – 6742 points
• - 5ème  – COREE du SUD – Young-Hoon Kim, Se-Hyun Choi, Ho-Kyoun Kim – 6616 points
• - 6ème  - SINGAPOUR – Alex Chong, Jaycent Lau, Chang Chek Lim – 6609 points
• - 7ème  – AUSTRALIE – André Sandison, Justin Yu, Barry Jonesb – 6565 points
• - 8ème  – BELGIQUE – Arnaud Szalies, Takanobu Suzuki, Michaël Marechal – 6413 points
• - 9ème  - ROYAUME-UNI – Javier Mercado, Nicolas Bouhelier, Nicolas Belorgey – 6400 points
• - 10ème – DANEMARK – Nichlas Jaime Fresse, Mads Kilstrup Kristiansen, Mark Nikolas Harmann – 6042 points
• - 11ème – TAÏWAN – Hsiu Ming Chang, Li Che Chen, Jui Ming Chang – 6040 points
• - 12ème – CHINE – Chao Zhang, Jun Chuan Yan, Xiao Jun Li – 5969 points
• - 13ème – ARGENTINE – José Victorio d’Alonzo, Jorge Luis Garcia, Mario Aban Cruz – 5378 points
• - 14ème – MALAISIE – Yik Kong Hong, Otoman Tay Chee Siang, Wei Loon Tan – 5338 points
• - 15ème – MEXIQUE – Jacob Rugholm Henriksen, Natalia Harumi Paulin Badillo, Adriana Gonzalez Baldes - 5330 points
• - 16ème – PORTUGAL – Antonio Costa, Antonio Baia, Alvaro Heleno – 5266 points
• - 17ème – COLOMBIE – Julio Mojica Bolaños, Franck Heideguer Aragon, John Rosas – 5105 points
• - 18ème – BRESIL – Rafael Barros, Renata Arassiro, Ramiro Bertassin – 4527 points
• - 19ème – MAROC – Karim Ahraou, Salah Idchaklane, Karan Elbouakhri – 4239 points
• - 20ème – TUNISIE – Mahrez Bouali, Ramon Kooli, Leonardo Sasa – 4184 points
• - 21ème – CÔTE-d’IVOIRE – Tanoh Adjoua Hortense Aka,Djibril Sam, Souleymane Diabate – 3601 points
• - 22ème – EGYPTE – Abdelmohsen Amin, Ehab Abass, Ahmed Abdelsalam Younes – 3456 points

 

 

Journal : Le Progrès – samedi 16 février 2013.

Baptiste SIRAND 2ème de la finale régionale du Championnat de France du dessert à Grenoble.

Le mardi 12 février 2013, Baptiste SIRAND, élève en MC. CDR au lycée des Métiers Hélène Boucher à Vénissieux a participé à la finale régionale Centre Est du Championnat de France des desserts au lycée de Grenoble.

A l’issue des épreuves, Baptiste s’est classé deuxième avec son dessert : Variation framboise, citron vert et épices.

 Crédit Photos : Jean-Patrick Blin AB3C – Cedus

Finale régionale Centre Est du Championnat de France du dessert 2013, à Grenoble.

Le mardi 12 février 2013, au Lycée hôtelier « Le Clos d’Or » de Grenoble, s’est déroulée la finale régionale du Championnat de France du dessert.

Les candidats sélectionnés en Juniors et Professionnels avaient à réaliser 10 assiettes de leur dessert en 3 heures.

  

Dans la catégorie Juniors, c’est Jean-Baptiste DICHIARA de la MFR Le Fontanil à Saint-Alban Leysse (73) avec « Symbiose citron praliné noisette, glace au thé fumé » qui à gagné le droit de participer à la finale nationale en mars prochain à Rennes sous la présidence d’Olivier Roellinger.

  

En Professionnels, c’est Johan STEPNIEWSKI de l’Auberge de Letraz à Sévrier (74) qui l’emporte avec son dessert « Elégance Victoria« .

Les autres desserts à l’assiette Juniors et Professionnels :

 

Crédit Photos : Jean-Patrick Blin AB3C – Cedus

Le jury présidé par Alain Guinet (MOF) était composé de Patrick Casula, Franck Michel, Christophe Gasper, Jean-Philippe Tavernier ….