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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Changement de chef au Meurice-Ducasse Paris (3 étoiles).

Posté : 15 décembre, 2015 @ 5:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Herland

C’est le chef français Jocelyn HERLAND qui prend la suite de Christophe SAINTAGNE à la tête des cuisines du Meurice-Ducasse (3 étoiles).

Jocelyn HERLAND arrive du restaurant londonien 3 étoiles Alain Ducasse at The Dorchester ou il officiait depuis 2007.

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Il avait débuté au restaurant de Ducasse avenue Poincaré à Paris. En 2003, il devenait l’adjoint de Christophe MORET au Plaza Athénée.

Jocelyn HERLAND sera remplacé à Londres par son second Jean-Philippe BLONDET.

Quand à Christophe SAINTAGNE, il ouvrira en janvier 2016 son propre restaurant « Papillon » dans le 17ème arrondissement de Paris.

le-meurice-hotel-paris

Un bien bel Hommage. Paul BOCUSE aux Halles de Lyon.

Posté : 4 décembre, 2015 @ 6:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paul Bocuse Halles de Lyon cours Lafayette 1

Paul BOCUSE à l’honneur sur une fresque mêlant vidéo et lumières. Cette oeuvre est réalisée sur un mur du cours Lafayette, face aux Halles de Lyon, une institution portant le nom du chef étoilé le plus célèbre au monde.

Le projet baptisé  »Thank You Monsieur Paul«  a été dévoilé le mercredi matin 7 octobre 2015.

Lyonnais et touristes peuvent admirer une peinture murale représentant le pape de la gastronomie le jour et assister en soirée à des jeux de projection vidéo et lumières. Une manière originale et toute lyonnaise de rendre hommage à Paul BOCUSE qui a été couronné de 3 étoiles au guide Michelin pour la 50e année consécutive.

Fresque de nuit

Une belle photographie de Monsieur Paul.

Posté : 29 septembre, 2015 @ 5:16 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Photos, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Photo Collonges septembre 2015

Monsieur Paul entouré de ses 3 chefs (MOF) :

Christophe MÜLLER

Gilles REINHARDT

Olivier COUVIN

Chefs de l’année 2015 – René et Maxime MEILLEUR.

Posté : 24 septembre, 2015 @ 5:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

rene_et_maxime_meilleur

Les chefs René et Maxime  MEILLEUR (Père et Fils) du restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint Martin de Belleville ont reçu le Prix de Chef de l’année 2015.

Pâtissier de l’année 2015 – Cédric GROLET.

Posté : 24 septembre, 2015 @ 5:57 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Cedric Grolet

Le lundi 21 septembre 2015, Cédric GROLET, chef pâtissier au Meurice à Paris (3 étoiles Michelin) a reçu le Prix de Pâtissier de l’année 2015.

Gordon RAMSAY – Le Pressoir d’Argent à Bordeaux.

Posté : 15 septembre, 2015 @ 5:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Gordon Ramsay Bordeaux

Le chef  Ecossais Gordon RAMSAY,  3 étoiles à Londres et 2 étoiles à Versailles (Le Trianon), ouvre le 25 septembre  2015 à Bordeaux son restaurant gastronomique Le Pressoir d’Argent (Le Grand Hôtel de Bordeaux) juste en face du nouveau restaurant de Philippe ETCHEBEST (MOF) Le Quatrième Mur (cuisine de bistrot).

Gordon RAMSAY se retrouvera donc en concurrence avec Joël ROBUCHON  et son restaurant La Grande Maison dans la course aux étoiles.

Ramsay Bordeaux

Philippe ETCHEBEST – Le Quatrième Mur à Bordeaux.

Posté : 13 septembre, 2015 @ 9:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Etchebest Bordeaux

Le chef MOF Philippe ETCHEBEST a ouvert son restaurant le septembre à Bordeaux. Il annonce une brigade de 35 cuisiniers pour 80 places assises et des menus de 26 à 32 euros au déjeuner et à 48 euros au dîner  (le chef va devoir vite résoudre cette équation économique, sinon les fins de mois seront difficiles !).

Mercredi 9 septembre 2015, la tension était à son comble pour Philippe Etchebest qui avait ouvert la veille «Le Quatrième Mur», son premier restaurant.

L’établissement, intégré au Grand-Théâtre de Bordeaux, a été entièrement rénové et repensé, alliant le charme de l’ancien à la modernité. Le grand bar à l’entrée – où peuvent être dégustées quelques tapas – se prolonge en une longue table d’hôtes chaleureuse. Dans la continuité, des tables à nappe blanche jouxtent un espace plus cosy avec des banquettes.

«J’ai voulu trois ambiances différentes», note le chef qui a choisi de lancer une brasserie plutôt qu’un restaurant gastronomique. Mais une brasserie telle qu’on en a jamais vue – trois formules le midi, à 26, 28 et 32 euros, et un menu à 48 euros le soir – avec des plats de haute volée.

Sur place, le chef fait le tour des tables, s’assure du bien-être de ses clients et se prête au jeu des photos. Mais sans cacher son stress: «C’est chaud!» confie-t-il.

philippe-etchebest-le-quatrieme-mur

Paul BOCUSE – Grand Officier de l’Ordre National du Mérite.

Posté : 11 septembre, 2015 @ 6:18 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paul BOcuse ()

Il s’agit du deuxième ordre français après la Légion d’honneur. Le chef cuisinier Paul BOCUSE a été élevé ce samedi à la dignité de grand officier de l’Ordre national du Mérite. Son nom figure dans la promotion publiée au Journal officiel, dans un décret du 15 mai. Une décoration de prestige pour le pape de la Gastronomie française  accordée dans le même temps à trois hommes et trois femmes.

Les distinctions de Monsieur Paul :
♦ croix de Guerre en 1945
♦ trois étoiles Michelin depuis 1965

♦ Meilleur Ouvrier de France 1961

♦ chevalier de la Légion d’honneur en 1975 (Valéry Giscard d’Estaing)
♦ officier de la Légion d’honneur en 1987 (Jacques Chirac)
♦ officier de l’Ordre national du Mérite en 1993
♦ commandeur de la Légion d’honneur en 2004 (Jacques Chirac)
♦ grand officier de l’Ordre national du Mérite en 2015

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Restaurant Jols Limonest (69).

Posté : 22 août, 2015 @ 9:22 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Jols serviette

Sympathique dîner au restaurant Jols à Limonest dans le Rhône.

Planche de Jols

La planche de Jols (tarama, tartare de thon, guacamole, salade de seiches, melon et saumon fumé)

Daurade royale grillée

Daurade royale de Corse grillée, courgette rôtie, pignons de pin, tomates confites et olives noires

Lotte Bretagne rôtie piquée

Lotte de Bretagne rôtie piquée à l’ail et thym, jus de viande, pommes rissolées et pleurottes

Gratin de framboises

Gratin de framboises

Davy TISSOT quitte le restaurant  » les Terrasses de Lyon  » (La Villa Florentine à Lyon).

Posté : 15 août, 2015 @ 9:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Mes Amis, Potins gourmands | 2 commentaires »

villa florentine

« Après 11 années passées aux Terrasses de Lyon de la Villa Florentine, je tiens à remercier mes équipes de salle et de cuisine pour leur dur et magnifique travail à mes côtés. A très vite pour une nouvelle histoire… ».

C’est le message du chef Davy TISSOT, M.O.F Cuisine 2004, qui n’en dévoile pas plus pour l’instant. Son second, David DELSART, lui succède au poste de chef du restaurant 1 étoile Michelin.

 

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