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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Pâté en croûte de Jean-François MALLE (Champion du monde 2013).

Posté : 22 avril, 2015 @ 7:02 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Avant la dégustation du repas : Le pâté en croûte de Jean-François MALLE (La Rotonde).

Champion du Monde du pâté en croûte 2013

Pâté croûte 1

Tranche Pâté croûte

Amuse bouche de La Rotonde à Charbonnières-les-Bains.

Posté : 21 avril, 2015 @ 6:38 dans Chefs/Restaurants, Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Quelques amuse-bouches servis à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains

Amuse bouches

Pain tiède.

Posté : 20 avril, 2015 @ 7:14 dans Chefs/Restaurants, Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Pain servi tiède et tranché à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Pain

Huître Gillardeau / Verveine.

Posté : 19 avril, 2015 @ 8:12 dans Chefs/Restaurants, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées froides, Recettes de poissons, mollusques et crustacés, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Coquillage servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Huître Gillardeau Verveine

Huître Gillardeau /  Verveine

Carpaccio de Saint-Jacques, crémeux de barde et sommités.

Posté : 18 avril, 2015 @ 8:08 dans Chefs/Restaurants, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Mollusque servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Carpaccio de Saint Jacques, crémeux de barde et sommités

Carpaccio de Saint-Jacques

Crémeux de barde et sommités

Homard bleu, petits pois, morille fraîche et févettes.

Posté : 17 avril, 2015 @ 5:58 dans Chefs/Restaurants, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Crustacé servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Homard bleu petits pois morille fraîche et févettes

Homard bleu

Petits pois, morille fraîche et févettes

Bar de ligne, seiche, couteaux et palourdes, émulsion « ail des Ours ».

Posté : 16 avril, 2015 @ 8:34 dans Chefs/Restaurants, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Poisson servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Bar de ligne seiche couteaux et palourdes émulsion ail des ours

Bar de ligne

Seiche, couteaux et palourdes

Émulsion “ Aildes Ours 

Ris de veau, asperge blanche et raviole  » noisette « , jus corsé.

Posté : 15 avril, 2015 @ 6:18 dans Abats rouges et blancs, Chefs/Restaurants, Recettes Cuisine, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Abat blanc servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Ris de veau asperges blanche et raviole noisette jus corsé

Ris de veau

Asperge blanche et raviole “ noisette ”, jus corsé

Vacherin Truffé à la cuillère.

Posté : 14 avril, 2015 @ 5:16 dans Chefs/Restaurants, Fromages, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Fromage travaillé (cuisiné) servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Vacherin truffé à la cuillère

Vacherin Truffé à la cuillère

Sensibilité  » Mojito « .

Posté : 13 avril, 2015 @ 7:30 dans Chefs/Restaurants, Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Pré-dessert servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône). Chef pâtissier Arnaud Cheylus

Sensibilité Mojito

Sensibilité  “ Mojito ”

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