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Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Gordon RAMSAY – Le Pressoir d’Argent à Bordeaux.

Posté : 15 septembre, 2015 @ 5:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Gordon Ramsay Bordeaux

Le chef  Ecossais Gordon RAMSAY,  3 étoiles à Londres et 2 étoiles à Versailles (Le Trianon), ouvre le 25 septembre  2015 à Bordeaux son restaurant gastronomique Le Pressoir d’Argent (Le Grand Hôtel de Bordeaux) juste en face du nouveau restaurant de Philippe ETCHEBEST (MOF) Le Quatrième Mur (cuisine de bistrot).

Gordon RAMSAY se retrouvera donc en concurrence avec Joël ROBUCHON  et son restaurant La Grande Maison dans la course aux étoiles.

Ramsay Bordeaux

Philippe ETCHEBEST – Le Quatrième Mur à Bordeaux.

Posté : 13 septembre, 2015 @ 9:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Etchebest Bordeaux

Le chef MOF Philippe ETCHEBEST a ouvert son restaurant le septembre à Bordeaux. Il annonce une brigade de 35 cuisiniers pour 80 places assises et des menus de 26 à 32 euros au déjeuner et à 48 euros au dîner  (le chef va devoir vite résoudre cette équation économique, sinon les fins de mois seront difficiles !).

Mercredi 9 septembre 2015, la tension était à son comble pour Philippe Etchebest qui avait ouvert la veille «Le Quatrième Mur», son premier restaurant.

L’établissement, intégré au Grand-Théâtre de Bordeaux, a été entièrement rénové et repensé, alliant le charme de l’ancien à la modernité. Le grand bar à l’entrée – où peuvent être dégustées quelques tapas – se prolonge en une longue table d’hôtes chaleureuse. Dans la continuité, des tables à nappe blanche jouxtent un espace plus cosy avec des banquettes.

«J’ai voulu trois ambiances différentes», note le chef qui a choisi de lancer une brasserie plutôt qu’un restaurant gastronomique. Mais une brasserie telle qu’on en a jamais vue – trois formules le midi, à 26, 28 et 32 euros, et un menu à 48 euros le soir – avec des plats de haute volée.

Sur place, le chef fait le tour des tables, s’assure du bien-être de ses clients et se prête au jeu des photos. Mais sans cacher son stress: «C’est chaud!» confie-t-il.

philippe-etchebest-le-quatrieme-mur

Paul BOCUSE – Grand Officier de l’Ordre National du Mérite.

Posté : 11 septembre, 2015 @ 6:18 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paul BOcuse ()

Il s’agit du deuxième ordre français après la Légion d’honneur. Le chef cuisinier Paul BOCUSE a été élevé ce samedi à la dignité de grand officier de l’Ordre national du Mérite. Son nom figure dans la promotion publiée au Journal officiel, dans un décret du 15 mai. Une décoration de prestige pour le pape de la Gastronomie française  accordée dans le même temps à trois hommes et trois femmes.

Les distinctions de Monsieur Paul :
♦ croix de Guerre en 1945
♦ trois étoiles Michelin depuis 1965

♦ Meilleur Ouvrier de France 1961

♦ chevalier de la Légion d’honneur en 1975 (Valéry Giscard d’Estaing)
♦ officier de la Légion d’honneur en 1987 (Jacques Chirac)
♦ officier de l’Ordre national du Mérite en 1993
♦ commandeur de la Légion d’honneur en 2004 (Jacques Chirac)
♦ grand officier de l’Ordre national du Mérite en 2015

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Restaurant Jols Limonest (69).

Posté : 22 août, 2015 @ 9:22 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Jols serviette

Sympathique dîner au restaurant Jols à Limonest dans le Rhône.

Planche de Jols

La planche de Jols (tarama, tartare de thon, guacamole, salade de seiches, melon et saumon fumé)

Daurade royale grillée

Daurade royale de Corse grillée, courgette rôtie, pignons de pin, tomates confites et olives noires

Lotte Bretagne rôtie piquée

Lotte de Bretagne rôtie piquée à l’ail et thym, jus de viande, pommes rissolées et pleurottes

Gratin de framboises

Gratin de framboises

Davy TISSOT quitte le restaurant  » les Terrasses de Lyon  » (La Villa Florentine à Lyon).

Posté : 15 août, 2015 @ 9:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Mes Amis, Potins gourmands | 2 commentaires »

villa florentine

« Après 11 années passées aux Terrasses de Lyon de la Villa Florentine, je tiens à remercier mes équipes de salle et de cuisine pour leur dur et magnifique travail à mes côtés. A très vite pour une nouvelle histoire… ».

C’est le message du chef Davy TISSOT, M.O.F Cuisine 2004, qui n’en dévoile pas plus pour l’instant. Son second, David DELSART, lui succède au poste de chef du restaurant 1 étoile Michelin.

 

Décès de Philippe ROCHAT (Suisse).

Posté : 9 juillet, 2015 @ 7:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Philippe Rochat

Mercredi 8 juillet 2015, le célèbre cuisinier vaudois Philippe ROCHAT a eu un malaise mortel alors qu’il était à vélo. 

Le monde de la gastronomie Suisse et internationale vient de perdre l’une de ses meilleure toques. Alors qu’il était à vélo, Philippe Rochat a eu un malaise. Malgré leurs efforts, les secours dépêchés sur place n’ont rien pu faire pour lui sauver la vie. Il avait 61 ans.

Né le 29 novembre 1953 au Sentier (VD) dans la Vallée de Joux, Philippe ROCHAT était passionné de sport. Il avait été marié à la marathonienne Franziska Rochat-Moser, décédée le 7 mars 2002 après avoir été emportée dans une avalanche lors d’une randonnée à ski dans les Alpes vaudoises.

Le Vaudois avait succédé à Frédy GIRARDET le 1er décembre 1996 à la tête du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier et avait trois étoiles au Guide Michelin, ainsi qu’une note de 19 au guide Gault&Millau. Il avait passé le relais à Benoît VIOLIER en mars 2012. Philippe ROCHAT avait également créé une société de traiteur en 2012 nommée RSH. Pensées à toute l’équipe de Crissier, à son chef Benoît VIOLIER et à tous les chefs qui ont appris à cuire et à assaisonner sous la houlette de Philippe ROCHAT.

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Roger VERGE est décédé le vendredi 5 juin 2015 à Mougins.

Posté : 7 juin, 2015 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 1 commentaire »

Roger_Verge

Le célèbre chef cuisinier Roger Vergé est décédé vendredi 5 juin 2015 à l’âge de 85 ans à Mougins. 

Chef du Moulins de Mougins, il était devenu en 1974 le cuisinier le plus étoilé de France. Il a révolutionné la cuisine méditerranéenne et formé de très grands cuisiniers.

Né à Commentry (Allier) en 1930, Roger Vergé apprend le goût de la cuisine grâce à sa tante Célestine. Il commence ensuite à travailler dans sa ville natale chez Alexis Chanier au restaurant Le Bourbonnais. Il travaille ensuite dans les plus grands établissements, à La Tour d’argent et au Plaza Athénée, à Paris. Puis il rejoint Le Club de Cavalière, dans le Var, restaurant aux deux étoiles Michelin.

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En 1969, avec sa fidèle épouse Denise, il rachète Le Moulin de Mougins. Dès lors son ascension va être fulgurante : il décroche une première étoile Michelin en 1970 puis une deuxième en 1972 (également M.O.F la même année) et enfin une troisième en 1974. Puis il rachète, toujours à Mougins, L’Amandier où il obtient rapidement deux étoiles. Il devient alors le chef le plus étoilé de France.

Il était l’ami des plus grands artistes  aussi comme César, Arman, Folon, Sosno… et tant d’autres célébrités qui viendront savourer sa cuisine notamment lors des soirées de l’AmfAR, lors du Festival de Cannes.

C’est dans ses cuisines d’ailleurs que passeront aussi des chefs en devenir tels Jacques Maximin, Alain Ducasse, Jacques Chibois

En 2003, les époux Vergé cèdent Le Moulin de Mougins à Alain Llorca. En 2006, le premier Festival de la gastronomie, Les étoiles de Mougins, lui rend hommage. Ces dernières années, Roger Vergé s’était retiré dans sa propriété de Mougins. Vendredi, la maladie a emporté l’un des plus grands chefs de la gastronomie française.

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Sondage : Chefs ?

Posté : 26 mai, 2015 @ 5:50 dans Chefs/Restaurants, Sondages | Pas de commentaires »

Pour vous le chef des chefs français est :

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Chefs

Agréable soirée au restaurant La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône).

Posté : 24 avril, 2015 @ 8:24 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Belle salle

Une fois de plus les membres de Sensibilité Gourmande se sont retrouvés autour d’une belle table pour un partage gourmand.

Belle tablée

Merci à Jean-François MALLE et sa brigade pour ces belles et bonnes assiettes.

Menu : La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône).

Posté : 23 avril, 2015 @ 8:17 dans Chefs/Restaurants, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Menu réalisé par Jean-François MALLE et sa brigade

Menu Rotonde

Une belle soirée en compagnie des membres de Sensibilité Gourmande

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