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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Paul MARCON remporte les 44ème Olympiades des Métiers en cuisine.

Posté : 14 mars, 2017 @ 7:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Marcon PaulPaul MARCON 22 ans, second du restaurant Jérémy GLAVAN à Lyon (1 étoile Michelin) et fils de Régis Marcon (3 étoiles Michelin) a remporté la médaille d’Or Cuisine des 44ème Olympiades des Métiers à Bordeaux (du 9 au 11 mars 2017).

Le Podium :

  • - Médaille d’Or – Paul MARCON (Auvergne Rhône-Alpes)
  • - Médaille d’Argent – Amandine CONTANT (Île de France)
  • - Médaille de Bronze – François EUSTACE (Normandie)

Paul MARCON est donc qualifié pour la finale internationale qui aura lieu à ABU Dhabi (Emirats Arabes Unis) en octobre 2017.

 

Décès de Michel DEL BURGO.

Posté : 14 mars, 2017 @ 7:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Michel Del Burgo

Michel Del Burgo s’est éteint dans la nuit de samedi à dimanche 12 mars 2017 à l’âge de 55 ans après une longue maladie.

Son parcours :

  • - L’Oustau de Baumanière (Raymond Thuilier 3 étoiles)
  • - Les Prés d’Eugénie (Michel Guérard 3 étoiles)
  • - Hôtel Juana et Byblos des Neiges (Alain Ducasse)
  • - La Vieille Fontaine à Avignon (1ère étoile comme chef à 27 ans)
  • - La Barbacane à Carcassonne (2 étoiles)
  • - Le Bristol à Paris (2 étoiles)
  • - Le Negresco à Nice (2 étoiles)
  • - Le Taillevent à Paris (3 étoiles)
  • - Le Duc à Moscou
  • - L’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong (3 étoiles)
  • - L’Hôtel 111 à Carcassonne.

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Guide Michelin France 2017 – Les 27 Trois étoiles Français 2017.

Posté : 11 février, 2017 @ 7:51 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

France 2017

L’édition 2017 du Guide Michelin compte 616 tables étoilées. 70 nouvelles tables ont fait leur apparition tandis que 52 restaurants ont perdu leurs étoiles. Un seul restaurant a nouvellement décroché trois étoiles, il s’agit du 1947 à Courchevel du chef Yannick ALLENO. Au total, ce sont 27 établissements du guide à décrocher ou garder leurs 3 étoiles. Aucun restaurant 3 étoiles n’a été rétrogradé.

Le Guide Michelin France 2017 compte :

  • - 3 étoiles – 27 restaurants (1 nouveau)
  • - 2 étoiles – 86 restaurants (12 nouveaux)
  • - 1 étoile – 503 restaurants (57 nouveaux)

Les 27 Trois étoiles français 2017 :

  • Paul BOCUSE (MOF 1961), Christophe MULLER (MOF 2000), Gilles REINHARDT (MOF 2004) et Olivier COUVIN (MOF 2015) – restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Ot (69) soit 53ème année de 3 étoiles.

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  • Marc HAEBERLIN (Paul Haeberlin) et Jean-Paul BOSTOEN (MOF 2011) – Auberge de l’Ill à Illhausern (68) soit 51ème de 3 étoiles.

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  • Michel TROISGROS (Jean (MOF 1965) et Pierre Troisgros) – Maison Troisgros à Roanne (42) soit 50ème année de 3 étoiles.

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  • Michel GUERARD (MOF Pâtissier 1958) – restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (40) soit 41ème année de 3 étoiles.

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  • Georges BLANC – restaurant Georges Blanc à Vonnas (01) soit 37ème année de 3 étoiles.

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  • Bernard PACAUD – restaurant l’Ambroisie à Paris (75) soit 30ème année de 3 étoiles.

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  • Alain DUCASSE, Franck CERUTTI et Dominique LORY – Le Louis XV (Hôtel de Paris) à Monaco, soit 25ème année de 3 étoiles.

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  • Pierre GAGNAIRE et Michel NAVE (MOF 2004) – restaurant Pierre Gagnaire à Paris (75) soit 23ème année de 3 étoiles.

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  • Alain PASSARD – restaurant l’Arpège à Paris (75) soit 22ème année de 3 étoiles.

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  • Michel et Sébastien BRAS – restaurant Bras à Laguiole (12) soit 19ème année de 3 étoiles.

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  • Alain DUCASSE, Romain MEDER – restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (75) soit 19ème année de 3 étoiles.

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  • Guy SAVOY – restaurant Guy Savoy à Paris (75) soit 16ème année de 3 étoiles.

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  • Régis et Jacques MARCON – restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43) soit 13ème année de 3 étoiles.

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  • Frédéric ANTON (MOF 2000) – restaurant Le Pré Catelan à Paris (75) soit 11ème année de 3 étoiles.

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  • Pascal BARBOT – restaurant L’Astrance à Paris (75) soit 11ème année de 3 étoiles.

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  • Anne-Sophie PIC – Maison Pic à Valence (26) soit 11ème année de 3 étoiles.

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  • Gérald PASSEDAT – restaurant Le Petit Nice à Marseille (13) soit 10ème année de 3 étoiles.

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  • Éric FRÉCHON (MOF 1993) – restaurant Épicure Le Bristol à Paris (75) soit 9ème année de 3 étoiles.

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  • Éric PRAS (MOF 2004) – restaurant LAMELOISE à Chagny (71) soit 8ème année de 3 étoiles.

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  • Gilles GOUJON (MOF 1996) – Auberge du Vieux Puy à Fontjoncouse (11) soit 8ème année de 3 étoiles.

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  • Emmanuel RENAUT (MOF 2004) – restaurant Les Flocons de Sel à Megève (74) soit 5ème année de 3 étoiles.

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  • Arnaud DONCKELE – restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez (83) soit 5ème année de 3 étoiles.

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  • Arnaud LALLEMENT – restaurant L’Assiette Champenoise à Tinqueux (51) soit 4ème année de 3 étoiles.

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  • Yannick ALLENO – Pavillon Ledoyen à Paris (75) soit 3ème année de 3 étoiles.

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  • René et Maxime MEILLEUR – restaurant La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville (73) soit 3ème année de 3 étoiles.

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  • Christian LE SQUER – restaurant Le Cinq Hôtel Georges V à Paris (75) soit 2ème année de 3 étoiles.

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  • Yannick ALLENO – restaurant Le 1947 Hôtel Le Cheval Blanc à Courchevel (73), première année de 3 étoiles.

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Restaurant Le SPLENDID à Lyon 6ème.

Posté : 8 décembre, 2016 @ 5:56 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Serviette Splendid

Un bon déjeuner au restaurant Le Splendid de Georges Blanc.

Velouté d'automne aux coquillages Velouté d’Automne aux coquillages

Noix de Saint Jacques à la plancha et risotto Acquerello au parmesan

Noix de Saint-Jacques à la plancha et risotto Acquerello au parmesan

L'éclair Paris-Brotteaux au caramel sur un voile de chocolat noir

L’éclair Paris-Brotteaux au caramel sur un voile de chocolat noir

Gâteau  Grand-Mère Blanc à l'orange et sorbet 4 fleurs

Gâteau  » Grand-Mère Blanc  » à l’orange et sorbet 4 fleurs

Café Georges Blanc Splendid 

Un bon café avant une visite à mes amis Romaric Boilley et Joannic Taton (Pâtisserie Délices des Sens)

 

Dormy House – Etretat (Calvados – Normandie).

Posté : 16 août, 2016 @ 3:49 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Superbe soirée au restaurant gastronomique de l’hôtel Dormy House à Etretat le mardi 9 août 2016.

La Table – La Vue

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Champagne – Amuse bouche

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Gaspacho de tomate

Entrées

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Les Huîtres de Baden N°3, pain de seigle et vinaigrette à l’échalote

L’Avocat comme un guacamole sur une tartelette friande à la chair de crabe parfumée à l’orange

Plat – Fromages

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Le Cabillaud, dos snacké, fenouil confit à l’orange et purée de patate douce, sauce vierge à l’ovocat

Camembert, Livarot et Pont l’Evêque

Desserts

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La Rhubarbe confite au sirop vanillé, crème acidulée sur pâte sucrée et son sorbet

Les Fruits rouges sur une ganache montée Dulcey/passion, streusel et meringue

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Restaurant PraiRial – Gaëtan GENTIL – Lyon 1er.

Posté : 23 juillet, 2016 @ 7:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Belle soirée gastronomique entre amis le mardi 19 juillet 2016 au restaurant PraiRial de Gaëtan GENTIL.

Amuse bouche et entrées

Entrées Prairial

Madeleine safran, Tartelette beurre fumé et radis

Courgette et sorbet

Tomate de 36h, pamplemousse et Tagète

Poissons

Poissons Prairial

Coquillages, crevettes grises et mélisse

Lieu jaune de ligne, haricot terre/mer et reine des prés

Champignons des bois, parmesan et coriandre

Viandes, fromages

Viandes Prairial

Filet de veau fumé, artichauts et benoîte urbaine

Fromages sélectionnés par Didier Lassagne : chèvre frais d’Ardèche et Cantal

Desserts

Desserts Prairial

Chocolat yuzu et mélilot

Abricot, marjolaine et épicéa

Restaurant PraiRial

11, rue Chavanne

69001 Lyon

www.prairial-restaurant.com/

Très belles pâtisseries d’Angelo MUSA au Plaza Athénée Paris.

Posté : 3 juillet, 2016 @ 7:57 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Mes Amis | Pas de commentaires »

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Après avoir débuté à Metz par la maison Bourguignon, Angelo a travaillé chez Oberweiss au Luxembourg, puis, pendant dix ans, au palais du chocolat chez le M.O.F pâtissier Pascal Caffet.

En 2003, il devient Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon avec Elie Cazaussus et Youri Neyers avant de toucher le graal en 2007 en devenant l’un des Meilleurs Ouvriers de France pâtissier. L’année suivante, Angelo Musa participe au lancement de la Pâtisserie des Rêves avec Philippe Conticini.

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En 2013, il revient à la boutique de Claude Bourguignon tout en continuant à faire régulièrement du consulting. ELe 1er avril dernier, il arrive au Plaza Athénée pour remplacer Christophe Michalak et se lance immédiatement au travail. Résultat, dix-sept gâteaux qui ressuscitent la pâtisserie de palace d’antan : élégante, chic et savoureuse à la fois. Visuellement, ses différentes créations hautes coutures sont très sobres, épurées et respirent une classe folle. Quand aux saveurs, elles sont franches, fines et parfaitement identifiables. Parmi les dix-sept gâteaux crées par Angelo Musa et son équipe en voici 8.

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Photos Thomas Dhellemmes

Olivier CANAL – restaurant La Meunière à Lyon.

Posté : 31 mai, 2016 @ 5:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | 1 commentaire »

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Très belle soirée le 20 mai 2016 au restaurant La Meunière à Lyon.

La Meunière Lyon

Le restaurant  bouchon lyonnais d’Olivier Canal est vraiment un lieu à découvrir (ambiance, service, cuisine, accueil…).

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Les chefs du restaurant Alain Ducasse au Plaza Paris en visite chef Monsieur Paul Bocuse.

Posté : 29 mai, 2016 @ 9:01 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

V__2B6B Romain MEDER chef, Frédéric GARNIER adjoint et Emmanuel PILON second. Les chefs du Plaza Paris.

Gilles REINHARDT, Christophe MÜLLER et Olivier COUVIN les trois MOF Cuisine du restaurant Paul BOCUSE.

Emmanuel PILON est un ancien élève du lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69).

 

Cigalon – Restaurant à La Treille (Hameau à Marseille 11ème).

Posté : 17 avril, 2016 @ 8:23 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Cigalon est un chef cuisinier tellement amoureux de son travail qu’il refuse même de servir les clients indignes de sa nourriture. La réputation de ses mets n’est plus à faire mais son caractère orageux n’arrange pas ses affaires. Lorsque sa voisine Mme Touffit décide de profiter du mauvais caractère du seul restaurateur de la ville pour ouvrir son propre établissement, la guerre est déclarée…

Pour écrire Cigalon, Marcel Pagnol s’inspire du patron d’un restaurant de La Treille qui passe sont temps à pester contre les clients. Ce bougon irascible – mais diablement bon cuisinier – lui déclare un jour que s’il a monté un restaurant, c’est pour bien manger, pour se régaler, certainement pas pour s’enquiquiner avec des clients !

Restaurant Cigalon La Treille

Cet homme devient sous la caméra (1935) de Marcel Pagnol – qui tourne dans le restaurant même – Cigalon, personnage haut en couleur qui brutalise les clients qu’il juge indigne de sa cuisine. Dans l’ouverture du film, il refuse ainsi de servir un petit groupe de touristes, leur déclarant qu’il s’est «coupé l’appétit pendant trente ans à voir manger les clients » et se régalant devant eux des mets qu’il a préparés pour lui et sa sœur. Son combat contre Mme Touffit, qui ouvre un restaurant reposant sur une idée simple : « ici, on sert les clients », va le décider à accepter ces importuns. Mais, comme pour le punir de rentrer ainsi dans les rangs, c’est un mauvais payeur qui franchit sa porte, un scélérat bien décidé à se remplir la panse puis de se faire arrêté pour défaut de paiement afin d’échapper au courroux d’un gang de malfrats. Cigalon se résume ainsi à une succession de joutes orales et de bons mots servis par un acteur qui s’en donne à cœur joie dans le cabotinage.

En 1975, Michel Galabru reprend le rôle de Cigalon avec Andréa Ferréol dans le rôle de Madame Touffit.

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