è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Christophe MICHALAK quitte le Plaza Athénée – Angelo MUSA lui succède.

Posté : 1 avril, 2016 @ 6:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Portrait-Christophe-Michalak Crédit photo : Stéphane de Bourgies

Après 15 ans passés à l’Hôtel Plaza Athénée (Paris), Christophe MICHALAK va se consacrer totalement à sa propre marque : 3 enseignes pâtisserie Michalak à Paris et son école de pâtisserie.

C’est Angelo MUSA (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde de la Pâtisserie 2003) qui arrivera au palace parisien au printemps 2016.

portrait-angelo-musa-e1459421491283 Crédit photo :Febvay

Bonne chance à ces 2 très grands professionnels.

Le Potiquet – La cuisine d’Aurélien – Lyon 1er.

Posté : 27 mars, 2016 @ 8:16 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Aurélien Gourrat

Belle soirée ce vendredi 25 mars 2016 au restaurant Le Potiquet – La cuisine d’Aurélien

Amuse bouche

Bonne cuisine d’Aurélien Gourrat jeune Toque Blanche Lyonnaise

Saumon confit et condiment au Jasmin duo de sésames shiso

Saumon confit en tartare et condiment au Jasmin, feuilles de shiso

Poitrine de cochon fermier chou chinois pensée

Poitrine de cochon fermier au coeur de foie gras, chou chinois sauté, fleur de pensée

Filet de turbot poêlé sur peau, légumes oubliés purée topinambour émulsion champignons

Filet de turbot poêlé sur peau, légumes oubliés, topinambour et émulsion de champignons

Magret de canard émincé jus réduit aux baies roses polenta crousti moelleuse confit d'oignons

Magret de canard émincé, jus réduit aux baies roses polenta crousti-moelleuse et confit d’oignon au vinaigre de Syrah

Dôme d'agrumes en gelée d'orange, opaline et crème citron vert

Dôme d’agrumes en gelée d’orange, opaline et crème citron vert

Croustillant de pommes au romarin sauce caramel salé

Croustillant de pommes au romarin, sauce caramel salé

Sensibilité Gourmande : Soirée Saint Valentin 11 février 2016 au Château d’Epeyssoles (Georges Blanc) à Vonnas.

Posté : 13 février, 2016 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

SG 1 février 2016

Très belle soirée dînatoire dans l’Ain chez Georges Blanc au Château d’Epeyssoles à Vonnas.

SG 2 février 2016

Comme à leur habitude les membres de l’Association ont régalé leurs invités.

SG 3 février 2016

Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 8 février, 2016 @ 6:02 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

paulbocuselepasseurdesbordsdesaone1

lundi 8 février 2016

à 23h40 sur France3

Film : de Odile Mattei et Jean-Christophe Piffaut

Paul Bocuse célébrera dans quelques jours son 90ème anniversaire. Le chef de file de la gastronomie française n’a jamais été à court de projets : restaurant 3 étoiles (et 22 autres), livres, école de cuisine, drive-in, luxe-bugger, concours international de cuisine.

Deux grands témoins, le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans (Paul Bocuse le considère même comme plus créatif que lui) évoquent leurs souvenirs et expliquent le parcours exceptionnel de l’apprenti, formé à la dure dans les plus grandes maisons lyonnaises de l’époque, à l’homme d’affaires qui sera le premier à faire rayonner la gastronomie française aux Etats-Unis et au Japon.
Un épicurien, amoureux de la vie, pionnier de la publicité, Paul Bocuse c’est aussi les «Bocuse d’Or» et l’Institut qui porte son nom.

Paul-bocuse-statue-de-bronze

L’Oreiller de la belle Aurore.

Posté : 20 décembre, 2015 @ 7:41 dans Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Spécialités | Pas de commentaires »

Oreiller belle aurore cru

Chef-d’œuvre bicentenaire de notre patrimoine gastronomique, cette spécialité lyonnaise consacre le triomphe de la cuisine classique dans la pérennité historique tandis que les émulsions contemporaines s’évanouissent comme une promesse électorale.

Mais au fait, qui est celle jolie Aurore ?

Curnonsky, le Prince des gastronomes et chroniqueur gastronomique s’en est fait le chantre dans plusieurs ouvrages, dont « la France gastronomique » (1921 Editions Rouff).

Oreiller de la belle aurore

Mais c’est certainement Lucien Tendret, le neveu de Brillat-Savarin, qui en relate le premier la recette dans son ouvrage intitulé «La table au pays de Brillat Savarin»(1882). Il est vrai que ce pâté en croûte froid avait été imaginé par Brillat-Savarin (Jean-Anthelme – Gastronome 1755-1826, né à Belley dans l’Ain) pour sa mère Claudine Aurore Récamier. La forme carrée et le moelleux intérieur lui ont rapidement servi de nom: «L’Oreiller de la Belle Aurore».

Sa réalisation nécessite une quinzaine de viandes dont dix gibiers, sans oublier les farces (une par gibier), le foie gras, la volaille de Bresse AOC et bien sûr les truffes noires et locales du Tricastin et quelques pistaches pour la couleur.

Caille, pigeon, palombe, perdreau, grouse, volaille de Bresse AOC, canard mulard, faisan, colvert, lièvre, lapin de garenne, chevreuil, biche, marcassin, foie gras, ris de veau, truffes du Tricastin, ainsi que des farces diverses…)

Oreiller de la belle aurore Chefs MOF Bocuse

Inutile de vous dire que modeler la farce de ce pâté selon un plan de montage aussi précis que rigoureux n’est pas une mince affaire. L’idée étant de voir, à la coupe, chaque viande farcie  indépendantes les unes des autres.

Mentionnons le commentaire de  Lucien Trendet qui ne peut qu’éveiller tous vos sens: « Lorsqu’on coupe l’oreiller de la belle Aurore, le parfum des truffes noires, mêlé au fumet des viandes, embaume la salle à manger. Les tranches tombant sous le couteau présentent l’aspect d’une mosaïque de couleurs vives et variées et sont imprégnées des sucs d’une gelée vineuse couleur d’or. La croûte, toute pénétrée d’un mélange onctueux de beurre frais et de foies de volailles, est tendre sous la dent et fondante dans la bouche. ».

« Celui que Paul Bocuse sert dans son auberge de Collonges au Mont d’Or est un moment d’anthologie, un tableau aromatique assorti d’un joyau saucier. Le phénomène mérite que l’on fasse le pèlerinage une fois dans sa vie pour ne jamais l’oublier.. »

Oreiller de la belle aurore cuit

Changement de chef au Meurice-Ducasse Paris (3 étoiles).

Posté : 15 décembre, 2015 @ 5:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Herland

C’est le chef français Jocelyn HERLAND qui prend la suite de Christophe SAINTAGNE à la tête des cuisines du Meurice-Ducasse (3 étoiles).

Jocelyn HERLAND arrive du restaurant londonien 3 étoiles Alain Ducasse at The Dorchester ou il officiait depuis 2007.

image_2

Il avait débuté au restaurant de Ducasse avenue Poincaré à Paris. En 2003, il devenait l’adjoint de Christophe MORET au Plaza Athénée.

Jocelyn HERLAND sera remplacé à Londres par son second Jean-Philippe BLONDET.

Quand à Christophe SAINTAGNE, il ouvrira en janvier 2016 son propre restaurant « Papillon » dans le 17ème arrondissement de Paris.

le-meurice-hotel-paris

Un bien bel Hommage. Paul BOCUSE aux Halles de Lyon.

Posté : 4 décembre, 2015 @ 6:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paul Bocuse Halles de Lyon cours Lafayette 1

Paul BOCUSE à l’honneur sur une fresque mêlant vidéo et lumières. Cette oeuvre est réalisée sur un mur du cours Lafayette, face aux Halles de Lyon, une institution portant le nom du chef étoilé le plus célèbre au monde.

Le projet baptisé  »Thank You Monsieur Paul«  a été dévoilé le mercredi matin 7 octobre 2015.

Lyonnais et touristes peuvent admirer une peinture murale représentant le pape de la gastronomie le jour et assister en soirée à des jeux de projection vidéo et lumières. Une manière originale et toute lyonnaise de rendre hommage à Paul BOCUSE qui a été couronné de 3 étoiles au guide Michelin pour la 50e année consécutive.

Fresque de nuit

Une belle photographie de Monsieur Paul.

Posté : 29 septembre, 2015 @ 5:16 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Photos, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Photo Collonges septembre 2015

Monsieur Paul entouré de ses 3 chefs (MOF) :

Christophe MÜLLER

Gilles REINHARDT

Olivier COUVIN

Chefs de l’année 2015 – René et Maxime MEILLEUR.

Posté : 24 septembre, 2015 @ 5:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

rene_et_maxime_meilleur

Les chefs René et Maxime  MEILLEUR (Père et Fils) du restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint Martin de Belleville ont reçu le Prix de Chef de l’année 2015.

Pâtissier de l’année 2015 – Cédric GROLET.

Posté : 24 septembre, 2015 @ 5:57 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Cedric Grolet

Le lundi 21 septembre 2015, Cédric GROLET, chef pâtissier au Meurice à Paris (3 étoiles Michelin) a reçu le Prix de Pâtissier de l’année 2015.

12345...18
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus