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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Les chefs du restaurant Alain Ducasse au Plaza Paris en visite chef Monsieur Paul Bocuse.

Posté : 29 mai, 2016 @ 9:01 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

V__2B6B Romain MEDER chef, Frédéric GARNIER adjoint et Emmanuel PILON second. Les chefs du Plaza Paris.

Gilles REINHARDT, Christophe MÜLLER et Olivier COUVIN les trois MOF Cuisine du restaurant Paul BOCUSE.

Emmanuel PILON est un ancien élève du lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69).

 

Cigalon – Restaurant à La Treille (Hameau à Marseille 11ème).

Posté : 17 avril, 2016 @ 8:23 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Cigalon est un chef cuisinier tellement amoureux de son travail qu’il refuse même de servir les clients indignes de sa nourriture. La réputation de ses mets n’est plus à faire mais son caractère orageux n’arrange pas ses affaires. Lorsque sa voisine Mme Touffit décide de profiter du mauvais caractère du seul restaurateur de la ville pour ouvrir son propre établissement, la guerre est déclarée…

Pour écrire Cigalon, Marcel Pagnol s’inspire du patron d’un restaurant de La Treille qui passe sont temps à pester contre les clients. Ce bougon irascible – mais diablement bon cuisinier – lui déclare un jour que s’il a monté un restaurant, c’est pour bien manger, pour se régaler, certainement pas pour s’enquiquiner avec des clients !

Restaurant Cigalon La Treille

Cet homme devient sous la caméra (1935) de Marcel Pagnol – qui tourne dans le restaurant même – Cigalon, personnage haut en couleur qui brutalise les clients qu’il juge indigne de sa cuisine. Dans l’ouverture du film, il refuse ainsi de servir un petit groupe de touristes, leur déclarant qu’il s’est «coupé l’appétit pendant trente ans à voir manger les clients » et se régalant devant eux des mets qu’il a préparés pour lui et sa sœur. Son combat contre Mme Touffit, qui ouvre un restaurant reposant sur une idée simple : « ici, on sert les clients », va le décider à accepter ces importuns. Mais, comme pour le punir de rentrer ainsi dans les rangs, c’est un mauvais payeur qui franchit sa porte, un scélérat bien décidé à se remplir la panse puis de se faire arrêté pour défaut de paiement afin d’échapper au courroux d’un gang de malfrats. Cigalon se résume ainsi à une succession de joutes orales et de bons mots servis par un acteur qui s’en donne à cœur joie dans le cabotinage.

En 1975, Michel Galabru reprend le rôle de Cigalon avec Andréa Ferréol dans le rôle de Madame Touffit.

Cigalon-VHS-158496730_L

Soirée à Marseille (restaurant Carmine).

Posté : 17 avril, 2016 @ 8:22 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Soirée à Marseille 2016 avril

Seiche grillée

Linguine aux palourdes

Penne aux légumes croquants

Christophe MICHALAK quitte le Plaza Athénée – Angelo MUSA lui succède.

Posté : 1 avril, 2016 @ 6:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Portrait-Christophe-Michalak Crédit photo : Stéphane de Bourgies

Après 15 ans passés à l’Hôtel Plaza Athénée (Paris), Christophe MICHALAK va se consacrer totalement à sa propre marque : 3 enseignes pâtisserie Michalak à Paris et son école de pâtisserie.

C’est Angelo MUSA (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde de la Pâtisserie 2003) qui arrivera au palace parisien au printemps 2016.

portrait-angelo-musa-e1459421491283 Crédit photo :Febvay

Bonne chance à ces 2 très grands professionnels.

Le Potiquet – La cuisine d’Aurélien – Lyon 1er.

Posté : 27 mars, 2016 @ 8:16 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Aurélien Gourrat

Belle soirée ce vendredi 25 mars 2016 au restaurant Le Potiquet – La cuisine d’Aurélien

Amuse bouche

Bonne cuisine d’Aurélien Gourrat jeune Toque Blanche Lyonnaise

Saumon confit et condiment au Jasmin duo de sésames shiso

Saumon confit en tartare et condiment au Jasmin, feuilles de shiso

Poitrine de cochon fermier chou chinois pensée

Poitrine de cochon fermier au coeur de foie gras, chou chinois sauté, fleur de pensée

Filet de turbot poêlé sur peau, légumes oubliés purée topinambour émulsion champignons

Filet de turbot poêlé sur peau, légumes oubliés, topinambour et émulsion de champignons

Magret de canard émincé jus réduit aux baies roses polenta crousti moelleuse confit d'oignons

Magret de canard émincé, jus réduit aux baies roses polenta crousti-moelleuse et confit d’oignon au vinaigre de Syrah

Dôme d'agrumes en gelée d'orange, opaline et crème citron vert

Dôme d’agrumes en gelée d’orange, opaline et crème citron vert

Croustillant de pommes au romarin sauce caramel salé

Croustillant de pommes au romarin, sauce caramel salé

Sensibilité Gourmande : Soirée Saint Valentin 11 février 2016 au Château d’Epeyssoles (Georges Blanc) à Vonnas.

Posté : 13 février, 2016 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

SG 1 février 2016

Très belle soirée dînatoire dans l’Ain chez Georges Blanc au Château d’Epeyssoles à Vonnas.

SG 2 février 2016

Comme à leur habitude les membres de l’Association ont régalé leurs invités.

SG 3 février 2016

Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 8 février, 2016 @ 6:02 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 8 février 2016

à 23h40 sur France3

Film : de Odile Mattei et Jean-Christophe Piffaut

Paul Bocuse célébrera dans quelques jours son 90ème anniversaire. Le chef de file de la gastronomie française n’a jamais été à court de projets : restaurant 3 étoiles (et 22 autres), livres, école de cuisine, drive-in, luxe-bugger, concours international de cuisine.

Deux grands témoins, le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans (Paul Bocuse le considère même comme plus créatif que lui) évoquent leurs souvenirs et expliquent le parcours exceptionnel de l’apprenti, formé à la dure dans les plus grandes maisons lyonnaises de l’époque, à l’homme d’affaires qui sera le premier à faire rayonner la gastronomie française aux Etats-Unis et au Japon.
Un épicurien, amoureux de la vie, pionnier de la publicité, Paul Bocuse c’est aussi les «Bocuse d’Or» et l’Institut qui porte son nom.

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L’Oreiller de la belle Aurore.

Posté : 20 décembre, 2015 @ 7:41 dans Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Spécialités | Pas de commentaires »

Oreiller belle aurore cru

Chef-d’œuvre bicentenaire de notre patrimoine gastronomique, cette spécialité lyonnaise consacre le triomphe de la cuisine classique dans la pérennité historique tandis que les émulsions contemporaines s’évanouissent comme une promesse électorale.

Mais au fait, qui est celle jolie Aurore ?

Curnonsky, le Prince des gastronomes et chroniqueur gastronomique s’en est fait le chantre dans plusieurs ouvrages, dont « la France gastronomique » (1921 Editions Rouff).

Oreiller de la belle aurore

Mais c’est certainement Lucien Tendret, le neveu de Brillat-Savarin, qui en relate le premier la recette dans son ouvrage intitulé «La table au pays de Brillat Savarin»(1882). Il est vrai que ce pâté en croûte froid avait été imaginé par Brillat-Savarin (Jean-Anthelme – Gastronome 1755-1826, né à Belley dans l’Ain) pour sa mère Claudine Aurore Récamier. La forme carrée et le moelleux intérieur lui ont rapidement servi de nom: «L’Oreiller de la Belle Aurore».

Sa réalisation nécessite une quinzaine de viandes dont dix gibiers, sans oublier les farces (une par gibier), le foie gras, la volaille de Bresse AOC et bien sûr les truffes noires et locales du Tricastin et quelques pistaches pour la couleur.

Caille, pigeon, palombe, perdreau, grouse, volaille de Bresse AOC, canard mulard, faisan, colvert, lièvre, lapin de garenne, chevreuil, biche, marcassin, foie gras, ris de veau, truffes du Tricastin, ainsi que des farces diverses…)

Oreiller de la belle aurore Chefs MOF Bocuse

Inutile de vous dire que modeler la farce de ce pâté selon un plan de montage aussi précis que rigoureux n’est pas une mince affaire. L’idée étant de voir, à la coupe, chaque viande farcie  indépendantes les unes des autres.

Mentionnons le commentaire de  Lucien Trendet qui ne peut qu’éveiller tous vos sens: « Lorsqu’on coupe l’oreiller de la belle Aurore, le parfum des truffes noires, mêlé au fumet des viandes, embaume la salle à manger. Les tranches tombant sous le couteau présentent l’aspect d’une mosaïque de couleurs vives et variées et sont imprégnées des sucs d’une gelée vineuse couleur d’or. La croûte, toute pénétrée d’un mélange onctueux de beurre frais et de foies de volailles, est tendre sous la dent et fondante dans la bouche. ».

« Celui que Paul Bocuse sert dans son auberge de Collonges au Mont d’Or est un moment d’anthologie, un tableau aromatique assorti d’un joyau saucier. Le phénomène mérite que l’on fasse le pèlerinage une fois dans sa vie pour ne jamais l’oublier.. »

Oreiller de la belle aurore cuit

Changement de chef au Meurice-Ducasse Paris (3 étoiles).

Posté : 15 décembre, 2015 @ 5:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Herland

C’est le chef français Jocelyn HERLAND qui prend la suite de Christophe SAINTAGNE à la tête des cuisines du Meurice-Ducasse (3 étoiles).

Jocelyn HERLAND arrive du restaurant londonien 3 étoiles Alain Ducasse at The Dorchester ou il officiait depuis 2007.

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Il avait débuté au restaurant de Ducasse avenue Poincaré à Paris. En 2003, il devenait l’adjoint de Christophe MORET au Plaza Athénée.

Jocelyn HERLAND sera remplacé à Londres par son second Jean-Philippe BLONDET.

Quand à Christophe SAINTAGNE, il ouvrira en janvier 2016 son propre restaurant « Papillon » dans le 17ème arrondissement de Paris.

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Un bien bel Hommage. Paul BOCUSE aux Halles de Lyon.

Posté : 4 décembre, 2015 @ 6:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paul Bocuse Halles de Lyon cours Lafayette 1

Paul BOCUSE à l’honneur sur une fresque mêlant vidéo et lumières. Cette oeuvre est réalisée sur un mur du cours Lafayette, face aux Halles de Lyon, une institution portant le nom du chef étoilé le plus célèbre au monde.

Le projet baptisé  »Thank You Monsieur Paul«  a été dévoilé le mercredi matin 7 octobre 2015.

Lyonnais et touristes peuvent admirer une peinture murale représentant le pape de la gastronomie le jour et assister en soirée à des jeux de projection vidéo et lumières. Une manière originale et toute lyonnaise de rendre hommage à Paul BOCUSE qui a été couronné de 3 étoiles au guide Michelin pour la 50e année consécutive.

Fresque de nuit

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