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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Trois amuses bouches gourmands.

Posté : 6 avril, 2010 @ 7:01 dans Chefs/Restaurants, Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Amuse bouche servi au restaurant La Pyramide (2 étoiles Michelin) à Vienne.

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Trois amuses bouches gourmands

Brigade Ecossaise.

Posté : 2 avril, 2010 @ 6:59 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Voyages | Pas de commentaires »

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Paul CLARK et Collins entourant leurs étudiants à Cumbernauld College (Ecosse).

Gilles GOUJON : Un nouveau 3 étoiles Michelin pour la France.

Posté : 5 mars, 2010 @ 6:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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Gilles GOUJON (MOF 1996) chef propriètaire de l’Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse dans l’Aude (11) rejoint l’élite des restaurants dans le Guide Michelin France 2010.

Mathieu VIANNAY : Restaurant La Mère Brazier.

Posté : 18 février, 2010 @ 6:57 dans Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

Le Jury du Trophée Gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 16  février 2010 chez Mathieu VIANNAY (restaurant La Mère Brazier à Lyon) président du Jury.

A cette occasion Mathieu Viannay (MOF cuisine) a élaboré le menu suivant :

  • ♦ Fricassée d’ormeaux aux pignons de pin et émulsion de champignons à l’huile d’olive vierge extra Picholine de Provence

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  • ♦ Risotto de champignons et grenouilles à l’huile d’olive vierge extra Arbequina d’Espagne

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  • ♦ Epaule d’agneau de lait de haute Provence confite à l’huile d’olive vierge extra de Tarragone et anis vert

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  • ♦ Citron givré, crème de citron meringuée, financier aux zestes à l’huile d’olive vierge extra de la Vallée des Baux

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  • ♦ Mignardises : pâte de fruit, nougat, tuile dentelle, guimauve

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Mathieu Viannay MOF cuisine et 2 étoiles au Guide Michelin

Magnifique et délicieux déjeuner passé en très agréable compagnie dans ce restaurant remis au goût du jour par un chef sympathique et disponible.

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Paul BOCUSE lauréat du Prix Kungdfenan 2009.

Posté : 17 février, 2010 @ 6:41 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

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C’est le 11 février dernier, jour de son 84° anniversaire, que Paul BOCUSE a reçu le Prix Kungsfenan 2009 à Göteborg en Suède.

Pour son action depuis la création du Bocuse d’Or en 1987, envers la valorisation du poisson dans la gastronomie, il est le lauréat du Prix Kungsfenan (The Swedish Seafood Award) dans la catégorie « Gastronomie maritime« .

La cérémonie de remise des Prix a eu lieu à l’Opéra de Göteborg (ville jumelée avecLyon) ou plus de mille invités ont fait une ovation à Paul BOCUSE et lui ont souhaité son anniversaire.

Trois autres lauréats ont été honorés :

  • * le Docteur Helen Skarpsill pour ses travaux de recherche sur le poisson

  • * le Docteur Joe Borg spécialiste des fraudes en mer

  • * le Docteur Abraham Lyambo ministre de Namibie pour les actions de son pays liées à la pêche durable.

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Régis Marcon : Démonstrations autour de la lentille verte du Puy-en-Velay.

Posté : 15 février, 2010 @ 7:21 dans Chefs/Restaurants, Mondial des Métiers, Recettes Cuisine | Pas de commentaires »

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Régis Marcon, Nicolas Bouit, Paul Marcon et Stéphane Ibao

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« Cassoulet » de homard, Tartare aux 2 saumons quinoa et vinaigrette à l’orange, Ratatouille artichaut farci aux lentilles jus de ratatouille

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Préparations à la démonstration

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Saint-Jacques, Oeufs en surprise lentilles truffe noire et petits pois

Gelée de verveine pana cotta et lentilles confites

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Nicolas Bouit second de Régis Marcon

Velouté de lentilles beignets d’escargots carottes fanes

Superbes Saint-Jacques jambon d’Auvergne et lentilles vertes choux

Christopher HACHE au Crillon Paris

Posté : 13 novembre, 2009 @ 12:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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C’est Christopher HACHE (28 ans, chef de cuisine adjoint La Grande Cascade à Paris) qui succède à Jean-François PIEGE comme chef des cuisines de l’Hôtel Crillon et du restaurant Les Ambassadeurs à Paris.

La nouvelle carte des Ambassadeurs sera dévoilée en mars 2010, Christopher HACHE arrivant début janvier.

Christopher HACHE a travaillé avec Eric Briffard, Alain Senderens, Eric Fréchon entre 2006 et 2009.

Christelle BRUA : Chef Pâtissier de l’année 2009

Posté : 11 novembre, 2009 @ 9:15 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Christelle BRUA

Chef Pâtissier au Pré Catelan à Paris (3 étoiles Michelin)

Elue Chef Pâtissier de l’année 2009 par ses pairs, la lorraine Christellle BRUA façonne sa carrière comme elle monte un mille-feuille, trois couches de travail, deux étages de talent, le tout glacé de détermination.

Elle succède à Philippe RIGOLLOT (Pic à Valence) élu en 2008.

7ème Prix National Goût et Santé : Victoire de Jean-Jacques BORNE

Posté : 7 novembre, 2009 @ 8:26 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Depuis 2003, MAAF Assurance organise le Prix Goût et Santé qui s’attache à redonner ses lettres de noblesse au bien-manger, en alliant plaisir et santé (2 catégories sont retenues : le sucré et le salé).

Les 8 finalistes (4 sucrés et 4 salés) se sont retrouvés au Pré Catelan à Paris.

Après les dégustations et un grand oral où chacun a développé son argumentation santé, les lauréats ont été annoncés :

  • ¤ Jean-Jacques BORNE (Institut de l’Excellence Culinaire à Saint Etienne) a remporté le Prix « Sucré » avec sa « Gourmandise d’Hippocrate ».

La « Gourmandise d’Hippocrate » est composée de fruits, de légumes et de céréales (croustillants de flocons de quinoa, flocons de maïs, noisettes grillées au sirop d’agave, le tout associé à une panacotta au lait de soja et gingembre frais et accompagné d’une salade de mâche et épinard et d’un thé vet glacé.

  • ¤ C’est Christophe Duguin (Chinon) qui remporte le Prix « Salé ».

A rapeller que Jean-Jacques BORNE est MOF Glacier et membre actif de l’Association Sensibilité Gourmande.

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Philippe MILLE aux Crayères à Reims

Posté : 31 octobre, 2009 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Philippe MILLE (Bocuse de Bronze 2009) rejoint le prestigieux restaurant reimois Les Crayères (2 étoiles Michelin) pour remplacer Didier Elena (en partance pour La Chèvre d’Or à Eze).

Philippe MILLE, 35 ans est actuellement le second de Yannick ALLENO au Meurice à Paris (3 étoiles Michelin).

L’objectif annoncé pour les Crayères est la reconquête de la 3ème étoile perdue en en 2004.

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