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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Régis Marcon : Démonstrations autour de la lentille verte du Puy-en-Velay.

Posté : 15 février, 2010 @ 7:21 dans Chefs/Restaurants, Mondial des Métiers, Recettes Cuisine | Pas de commentaires »

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Régis Marcon, Nicolas Bouit, Paul Marcon et Stéphane Ibao

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« Cassoulet » de homard, Tartare aux 2 saumons quinoa et vinaigrette à l’orange, Ratatouille artichaut farci aux lentilles jus de ratatouille

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Préparations à la démonstration

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Saint-Jacques, Oeufs en surprise lentilles truffe noire et petits pois

Gelée de verveine pana cotta et lentilles confites

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Nicolas Bouit second de Régis Marcon

Velouté de lentilles beignets d’escargots carottes fanes

Superbes Saint-Jacques jambon d’Auvergne et lentilles vertes choux

Christopher HACHE au Crillon Paris

Posté : 13 novembre, 2009 @ 12:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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C’est Christopher HACHE (28 ans, chef de cuisine adjoint La Grande Cascade à Paris) qui succède à Jean-François PIEGE comme chef des cuisines de l’Hôtel Crillon et du restaurant Les Ambassadeurs à Paris.

La nouvelle carte des Ambassadeurs sera dévoilée en mars 2010, Christopher HACHE arrivant début janvier.

Christopher HACHE a travaillé avec Eric Briffard, Alain Senderens, Eric Fréchon entre 2006 et 2009.

Christelle BRUA : Chef Pâtissier de l’année 2009

Posté : 11 novembre, 2009 @ 9:15 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Christelle BRUA

Chef Pâtissier au Pré Catelan à Paris (3 étoiles Michelin)

Elue Chef Pâtissier de l’année 2009 par ses pairs, la lorraine Christellle BRUA façonne sa carrière comme elle monte un mille-feuille, trois couches de travail, deux étages de talent, le tout glacé de détermination.

Elle succède à Philippe RIGOLLOT (Pic à Valence) élu en 2008.

7ème Prix National Goût et Santé : Victoire de Jean-Jacques BORNE

Posté : 7 novembre, 2009 @ 8:26 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Depuis 2003, MAAF Assurance organise le Prix Goût et Santé qui s’attache à redonner ses lettres de noblesse au bien-manger, en alliant plaisir et santé (2 catégories sont retenues : le sucré et le salé).

Les 8 finalistes (4 sucrés et 4 salés) se sont retrouvés au Pré Catelan à Paris.

Après les dégustations et un grand oral où chacun a développé son argumentation santé, les lauréats ont été annoncés :

  • ¤ Jean-Jacques BORNE (Institut de l’Excellence Culinaire à Saint Etienne) a remporté le Prix « Sucré » avec sa « Gourmandise d’Hippocrate ».

La « Gourmandise d’Hippocrate » est composée de fruits, de légumes et de céréales (croustillants de flocons de quinoa, flocons de maïs, noisettes grillées au sirop d’agave, le tout associé à une panacotta au lait de soja et gingembre frais et accompagné d’une salade de mâche et épinard et d’un thé vet glacé.

  • ¤ C’est Christophe Duguin (Chinon) qui remporte le Prix « Salé ».

A rapeller que Jean-Jacques BORNE est MOF Glacier et membre actif de l’Association Sensibilité Gourmande.

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Philippe MILLE aux Crayères à Reims

Posté : 31 octobre, 2009 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Philippe MILLE (Bocuse de Bronze 2009) rejoint le prestigieux restaurant reimois Les Crayères (2 étoiles Michelin) pour remplacer Didier Elena (en partance pour La Chèvre d’Or à Eze).

Philippe MILLE, 35 ans est actuellement le second de Yannick ALLENO au Meurice à Paris (3 étoiles Michelin).

L’objectif annoncé pour les Crayères est la reconquête de la 3ème étoile perdue en en 2004.

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Il Ristorante à Clermont Ferrand

Posté : 30 octobre, 2009 @ 7:10 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Deux visites dans ce restaurant/pizzeria spécialités italiennes.

Bonnes pizzas, bonnes pâtes, bonnes viandes, desserts de la même veine.

Conclusion : 2 bons repas sympathiques. Je reviendrai.

  • Il Ristorante
  • 23, rue Eminée
  • 63000 Clermont Ferrand

33 Cité

Posté : 22 octobre, 2009 @ 6:36 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Belle et bonne dégustation :

  • ♦ Dos de cabillaud rôti, cocos de Paimpol et minestrone de légumes au basilic, copeaux de Cecina
  • ♦ Cocotte de noix de Saint-Jacques, petits légumes, beurre monté à l’huile de noisette
  • ♦ Madeleines tièdes au miel, coulis d’oranges amères, glace vanille
  • ♦ Déclinaison  de poire, en sorbet, confite à la coriandre, en soupe et émulsion nutella

Un service à perfectionner pour une excellente soirée.

  • Brasserie 33 cité
  • 33 quai Charles de Gaulle
  • 69006 LYON

Restaurant Rolande à Condeissiat (01)

Posté : 25 août, 2009 @ 6:56 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Belle et bonne étape gourmande au coeur de la Dombes.

Restaurant de qualité pour déguster les cuisses de grenouilles, le poulet à la crème…..

  • Restaurant Rolande
  • 01400 Condeissiat
  • Tél: 04.74.51.43.08

Restaurant Argenson (Brasserie Paul Bocuse): Raphaël Jimenez

Posté : 25 juillet, 2009 @ 8:22 dans Chefs/Restaurants | 1 commentaire »

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Très bon repas au Restaurant Argenson (ouvert depuis 2002) dans le quartier Gerland à Lyon.

Le très sympatique chef, Raphaël Jimenez (après un parcours professionnel de haut niveau), dirige cet établissement du groupe Paul Bocuse.

Restaurant souriant, décor bois et foot, accueil excellent. Très belle terrasse.

Côté cuisine : parfait. Terrine de volaille, Noix de Saint-Jacques, Osso bucco risotto, Vacherin.

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Laurent PETIT Artisan culinaire à Annecy-le-Vieux

Posté : 28 avril, 2009 @ 6:50 dans Chefs/Restaurants | 1 commentaire »

laurentpetit.jpg Laurent PETIT

Restaurant Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux 74940

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2 étoiles au Guide Michelin 2009

www.closdessens.com/

Autres restaurants de Laurent Petit :

  • * Café Brunet :

Maison de pays du 14ème siècle qui abrite le Café Brunet depuis 1875. Cuisine canaille. Menu formules de 22 à 28€.

tartine.jpg Tartine de légumes confits

18, place Gabrie Fauré

74940 Annecy-le-Vieux

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  • * ContreSens :

L’adresse urbaine de Laurent Petit. Bib Gourmand 2009. Menu formules de 19 à 27€.

10, rue de la poste

74000 Annecy

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