è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Laurent PETIT Artisan culinaire à Annecy-le-Vieux

Posté : 28 avril, 2009 @ 6:50 dans Chefs/Restaurants | 1 commentaire »

laurentpetit.jpg Laurent PETIT

Restaurant Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux 74940

closdessens.jpg

2 étoiles au Guide Michelin 2009

www.closdessens.com/

Autres restaurants de Laurent Petit :

  • * Café Brunet :

Maison de pays du 14ème siècle qui abrite le Café Brunet depuis 1875. Cuisine canaille. Menu formules de 22 à 28€.

tartine.jpg Tartine de légumes confits

18, place Gabrie Fauré

74940 Annecy-le-Vieux

cafbrunet.jpg

  • * ContreSens :

L’adresse urbaine de Laurent Petit. Bib Gourmand 2009. Menu formules de 19 à 27€.

10, rue de la poste

74000 Annecy

contresens.jpg

Christophe ROURE : « Le Neuvième Art »

Posté : 12 mars, 2009 @ 6:17 dans Chefs/Restaurants, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Dîner au restaurant « Le Neuvième Art »

le 10 mars 2009

 groupe.jpg

Groupe Sensibilité Gourmande

Le mardi 10 mars 2009, Sensibilité Gourmande a dîné chez Christophe ROURE (restaurant le neuvième art 2** étoiles, Meilleur Ouvrier de France 2007) à Saint-Just-Saint-Rambert.

Une dégustation formidable des mises en bouches aux mignardises.

Un très grand moment de haute gastronomie (technicité, créativité, goût… tout était réuni pour une soirée inoubliable.

MENU :

Les Mises en bouches :

lepotdemauricelejardinier.jpg

 Le Pot de Maurice le jardinier

carrfitcrmedepotiron.jpg

Carré frit, crème de potiron

godiveauetoeufdecaillefums.jpg

Godiveau et oeuf de caille fumés

Entrée 

Barrette de foie gras mi-cuit, flanby à la fève de Tonka, poudre de pop-corn, un trait de vieux balsamique

 barrettedefoiegras.jpg

Les Poissons

Sole vapeur iodée aux langues d’oursin, sommités de chou-fleur aux noisettes torréfiées, sabayon coraillé, écume de roquette

solevapeur.jpg

Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum « comme des oeufs à la neige »

saintjacques.jpg

La Viande

Boeuf Fin Gras du Mézenc servi en deux façons : la queue assaisonnée aux herbes dans un os à moelle, le steak de contre-filet juste cuit, sauce au Gamay

boeuffingras.jpg

Fromages affinés

fromagesaffins.jpg

L’Avant Dessert :

Tiramisù au café incolore

tiramisu.jpg

Le Dessert :

Pureté et géométrie d’une mousse chocolat intense, « after eight » glacé arrosé d’un sirop au poivre de Penja

puretetgomtrie.jpg

Les Mignardises :

mignardises.jpg 

Lunette framboise, sablé caramel, tartelette chocolat

  • Restaurant « le Neuvième Art »

  • Place du 19 mars 1962

  • 42170 Saint-Just-Saint-Rambert

  • Tél : (33) O4.77.55.87.15

  • www.leneuviemeart.com

christopheroure.jpg

Eric FRECHON 3 étoiles au Bristol à Paris

Posté : 10 mars, 2009 @ 5:56 dans Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

ericfrchon1.jpg

Seul nouveau chef triplement étoilés cette année, Eric FRECHON du Bristol à Paris

Son Parcours :

  • * Ecole hôtelière de Rouen
  • * Le Pavillon de la Grande Cascade (Paris)
  • * Le Bristol Paris (chef Emile Talbourdiau)
  • * Taillevent Paris
  • * Service militaire
  • * Espagne 2 ans
  • * La Tour d’Argent Paris (chef Manuel Martinez)
  • * Le Crillon Paris (chef Christian Constant)
  • * Le Bristol Paris depuis 1999

- Eric FRECHON est né le 16 novembre 1963

- Eric FRECHON est Meilleur Ouvrier de France cuisine en 1993

- Lauréat « Prix du Livre 2004 aux Gastronomades d’Angoulème (Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie)

- Chevalier de la Légion d’Honneur 2008

clbristol.jpg

Guy Lassausaie : 2**étoiles à Chasselay (69)

Posté : 5 mars, 2009 @ 8:42 dans Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes | 1 commentaire »

restaurantlassausaie.jpg

Depuis le 3 mars 2009, Guy Lassausaie (MOF 1993) détient 2** étoiles au Guide Rouge Michelin pour son restaurant éponyme de Chasselay (69380, 1 rue de Belle Sise).

guylassausaie.jpg

Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France 1993, avait obtenu sa 1ère étoile en 1994, il aura donc oeuvré 15 ans pour décrocher cette 2ème étoile.

Guy Lassausaie a présidé les Toques Blanches Lyonnaises pendant 14 ans.

livrelassausaie.jpg

En 2008, est sorti son premier livre : Carnet de chef (préface de Paul Bocuse).

http://www.guy-lassausaie.com

Mathieu Viannay : 2**étoiles à Lyon (69)

Posté : 5 mars, 2009 @ 8:33 dans Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes | Pas de commentaires »

mrebrazierlyon.jpg     cdvbrazier.jpg

Depuis le 3 mars 2009, Mathieu Viannay (MOF 2004) détient 2** étoiles au Guide Rouge Michelin pour le restaurant « La Mère Brazier » réouvert en septembre 2008 au 12 rue Royale à Lyon 1er.

Le restaurant « La Mère Brazier » de Lyon avait obtenu 3*** étoiles de 1933 à 1939 en parallèle avec le deuxième restaurant du Col de la Luère (3*** de 1933 à 1938, de 1951 à 1959 et de 1963 à 1967).

Mathieu Viannay avait  déjà 1* étoile pour son restaurant éponyme du 6ème à Lyon avant son déménagement rue Royale, il fait donc coup double d’entrée dans ce « nouveau » restaurant.

viannaym.jpg

Autres adresses du chef :

  • - Le M. Restaurant : Bistro de luxe au 47, avenue Foche Lyon 6ème

mdeviannay.jpg

  • - 33 Cité : Brasserie + terrasse au 33 quai Charles de Gaulle Lyon 6ème. Cité Internationale de lyon.

cite33.jpg

Décès de Gaston LENÔTRE

Posté : 8 janvier, 2009 @ 9:06 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

gastonlentre.jpg

La pâtisserie est en deuil suite au décès de Gaston LENÔTRE aujourd’hui à l’âge de 88 ans.

Né le 28 mai 1920 à Saint-Nicolas-de-Bosc (Normandie).

Gaston Lenôtre a écrit une des plus belles pages de l’histoire de la Pâtisserie.

En 1947, Gaston Lenôtre ouvre sa première boutique en Normandie à Pont-Audemer (Eure).

En 1957, il achète une boutique à Paris rue d’Auteuil.

En 1964, il crée un département réceptions.

Autre idée, il ouvre en 1971 une école pour les professionnels à Plaisir.

En 1975, l’expérience internationale commence à Berlin, puis au Japon, au Moyen-orient, en Corée, Las Vegas, Bangkok et Pékin.

Il reprend le Pré Catelan en 1976 (3* Michelin depuis).

Réaction de Paul Bocuse :

Dans le domaine de la pâtisserie, il y a eu Antonin Carême et Gaston Lenôtre.

Guide Rouge Michelin Allemagne 2009

Posté : 18 novembre, 2008 @ 6:55 dans Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

michelinallemagne2009.jpg

Le Guide Rouge Michelin Allemagne 2009 donne 3*** étoiles au restaurant l’Aqua du Ritz-Carlton à Wolfsburg (Basse-Saxe) dont le chef est Sven EVERFELD.

svenelverfeld.jpg Sven EVERFELD

Dans le même temps, La « Residenz Heinz WINKLER à Aschau (Bavière) passe de 3*** à 2** étoiles.

L’Allemagne possède donc toujours 9 restaurants triplement étoilés.

L’Alexandrin de Laurent RIGAL à Lyon

Posté : 7 novembre, 2008 @ 7:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

laurentrigal.jpg                 lalexandrinlyon.jpg

Le guide GAULT MILLAU 2009, distingue Laurent RIGAL (restaurant l’Alexandrin à Lyon 1* étoile Michelin) comme « Grand de demain« .

Laurent Rigal successeur d’Alain Alexanian à l’Alexandrin est originaire d’Auvergne.

 couvguidefrance2008.jpg

Décès de Gérard Truchetet

Posté : 4 novembre, 2008 @ 9:20 dans Auvergne, Chefs/Restaurants | 1 commentaire »

C’est une figure de la gastronomie Clermontoise qui disparait. Gérard Truchetet s’est éteint fin octobre à 70 ans, victime d’une crise cardiaque, à Corbigny (Nièvre).

Gérard Truchetet a longtemps travaillé dans la chaine Frantel ( aujourd’hui Mercure) en France et en Europe pour terminer sa carrière à Clermont Ferrand (au Frantel et ensuite dans son propre restaurant gastronomique).

Sa recette du jambon au foin dans sa croûte de pain était célèbre, il l’avait déposé à l’Académie Culinaire de France. Nombre de cuisiniers l’ont reprise (voir rubrique recette viandes).

 grardtruchetet.jpg

Gérard Truchetet lors de la dernière Saint cochon à Besse

Guide Michelin 2009 Los Angeles

Posté : 24 octobre, 2008 @ 7:39 dans Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

losangeles.bmp 

Cette année encore, aucun restaurant 3*** étoiles ne figure dans le Guide Rouge Michelin 2009 à Los Angeles.

1...161718192021
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus