è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Décès du chef Pierre TROISGROS.

Posté : 24 septembre, 2020 @ 8:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

3544eacfc60e8452f4d06658a448962e

Ce mercredi 23 septembre 2020, on apprend ce jour la disparition de Pierre Troisgros à l’âge de 92 ans, un monument de la gastronomie, un des grands chefs qui a donné ses lettres de noblesse à la cuisine française. Compère de toujours de « Monsieur Paul » , ils représentaient tous les deux le visage le plus affectif de la cuisine française.

Le chef originaire de Roanne avait pris la suite de son père dans les 1950. La maison Troisgros (Pierre et Jean) s’était alors rapidement démarquée en décrochant sa première étoile en 1956, une deuxième en 1965 et la troisième en 1968.

Pierre Troisgros

Décès du Chef Michel ROUX (The Waterside Inn à Bray on Thames). Angleterre.

Posté : 13 mars, 2020 @ 7:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Michel Roux

Le chef triplement étoilé Michel Roux est décédé à l’âge de 79 ans à son domicile dans le Berkshire entouré de sa famille après une longue maladie, qui s’est prolongée par une affection pulmonaire.

En 1967, avec son frère Albert, il ouvre le Gavroche (3 étoiles Michelin en 1982), dans le chic quartier de Mayfair à Londres, causant une petite révolution culinaire dans les cuisines anglo-saxonnes. Les frères Roux se hissent rapidement au plus haut niveau de la cuisine.

Cinq ans plus tard, en 1972, les deux frères ouvrent leur deuxième établissement: The Waterside Inn, sur les bords de la Tamise à Bray on Thames, à l’ombre d’un grand saule, situé au coeur de l’Angleterre royale, à deux pas du célèbre collège d’Eton, du champ de courses d’Ascot et du Château de Windsor. Albert ROUX conserve le Gavoche (3 étoiles Michelin en 1982) et Michel ROUX prend les rênes du Waterside Inn en 1984).

Michel ROUX, est Meilleur Ouvrier de France – pâtisserie en 1976.

Michel Roux. 1jpg

Le restaurant Waterside Inn obtient 1 étoile en 1974 suivit d’une 2ème étoile en 1977. Le couronnement arrive en 1985 avec les 3 étoiles au Guide Michelin.

Alain ROUX rejoint son Père en 1992 à Bray. Il prend la relève de son Père  en cuisine en 1992.

Le Waterside Inn détient les 3 étoiles Michelin depuis 36 ans en 2020 d’abord avec Michel et ensuite avec Alain. C’est le plus ancien triplement étoilé hors de France.

Roux M

Incendie de la Schwarzwaldstube 3* Michelin (Allemagne).

Posté : 6 janvier, 2020 @ 9:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

 Incendie de la Schwarzwaldstube 3* Michelin (Allemagne). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Capture-d%E2%80%99%C3%A9cran-2020-01-05-%C3%A0-11.01.54

Le restaurant « Schwarzwaldstube » 3 étoiles Michelin à Baiersbronn (Allemagne à 1h de Strasbourg) a été victime d’une incendie dans la nuit de samedi à dimanche (4 janvier 2020)

L’incendie s’est déclaré vers 03h00 du matin dans le restaurant « Schwarzwaldstube », qui fait partie de l’hôtel « Traube Tonbach » à Baiersbronn, en Forêt-Noire.

La Famille de Heiner Finkbeiner assure, et se dit soulagée, que personne n’ait été blessé, les clients logeaient pour la nuitée, dans un bâtiment distinct et en face du restaurant.

Les dégâts matériels sont toutefois importants, le restaurant ayant entièrement brûlé.

Le Schwarzwaldstube est le plus ancien trois étoiles allemand (chef Harald  Wohlfahrt).

Ma Promesse – Récit d’un pâtissier d’exception d’Angelo MUSA.

Posté : 6 décembre, 2019 @ 7:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auteurs de romans policiers et autres, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Promesse Angelo Musa

Le chef pâtissier exécutif de l’hôtel Plaza Athénée à Paris, MOF 2007 et Champion du Monde de Pâtisserie 2003 Angelo Musa, se livre dans un ouvrage paru en novembre. Intitulé « Ma Promesse – Récit d’un pâtissier d’exception », ce livre dévoile l’histoire personnelle du chef et sa relation avec le métier de pâtissier, en revenant notamment sur sa carrière conjuguant, depuis toujours, l’exigence à l’excellence.  « Ma Promesse – Récit d’un pâtissier d’exception », (photographies de Laurent Fau), parut le 7 novembre 2019 aux Éditions de La Martinière.

Angelo Musa

Décès de André DAGUIN.

Posté : 5 décembre, 2019 @ 8:11 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

André Daguin

Pour beaucoup, il était surtout l’“inventeur” de l’inimitable magret de canard. André Daguin, l’ancien chef étoilé et charismatique patron des restaurateurs français dans les années 2000, est décédé mardi 3 décembre 2019 à Auch (Gers) à l’âge de 84 ans, a-t-on appris auprès de sa fille.

“Il s’est éteint aujourd’hui, paisiblement, ma mère était à ses côtés, elle lui tenait la main. Il s’est battu jusqu’au bout contre un cancer du pancréas”, a indiqué sa fille Ariane Daguin.

En 1900, son grand-père, chef de cuisine à l’Hôtel de France, à Auch, avait été remarqué par le premier Guide Michelin. En 1926, le fils du cuisinier avait acheté l’hôtel, où André est né le 20 septembre 1935. À sa sortie de l’école hôtelière, il avait repris le restaurant familial, où il avait reçu en 1960 une première étoile Michelin et, dix ans plus tard, une seconde.

Daguin MOF Honoris causa MOF Honoris causa 2019

Davy TISSOT – Lauréat du Bocuse d’Or France 2019.

Posté : 26 septembre, 2019 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Davy podium

A l’issue des 2 jours de concours à la Maison de la Mutualité (Paris), Davy TISSOT, obtient le droit de participer au Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn (Estonie) les 1 et 2 juin 2020.

A Tallinn, les 20 candidats sélectionnés œuvreront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon les janvier 2021.

Les 8 candidats français devaient réaliser 2 préparations :

Assiette Davy Petits poivrades poêlés en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Giaccone, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piémont, Matignon de cèpe, pomme Granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut.

  • ◊ L’assiette : L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devait décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devaient être comestibles.

Plateau Davy Barons de lapin aux carabiñeros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton.

  • ◊ Le plateau : Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devaient présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagnaient la viande.

Podium

Le Podium du Bocuse d’Or France 2019 :

  • ♦ 1er TISSOT Davy (restaurant Saisons Institut Paul Bocuse à Ecully 69) et son commis Nicolas Grüner.

Davy et ses commis

  • ♦ 2ème MEYER Tom (restaurant Pic à Valence 26) et sa commise Anita Larderet.

Meyer

  • ♦ 3ème MASSET Romain (restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid 43) et son commis

Masset

Meilleur commis – Nicolas GRÜNER

70840842_2458866480816853_3373643858356207616_n

Sélection du Bocuse d’Or France 2019 – 23 et 24 septembre 2019 à Paris.

Posté : 10 juin, 2019 @ 6:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

 Capture-d’écran-2019-06-07-à-14.14.28

Pour convaincre le jury composé des plus grands chefs, les 8 candidats sélectionnés au Bocuse d’Or France 2019 devront donner le meilleur pendant les 5 heures que durent l’épreuve. Cette année, le lapin a été choisi comme produit référence de l’épreuve plateau, et pour l’épreuve à l’assiette c’est l’artichaut.

  • ♦ Thème Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devra présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagneront la viande.
  • ♦ Thème L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette Froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devra décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devront être comestibles.

La sélection des 8 candidats pour le Bocuse d’Or France 2019  a été réalisée par le Comité National d’Organisation. Dans la droite ligne de sa mission de dénicheur de talents, le Comité a étudié de près la soixantaine de candidatures reçues. 20 candidats ont alors été retenus dans une short list.

Les 8 chefs sélectionnés pour le Bocuse d’Or France 2019 :

  • ◊ John ARGAUD – Le Meurice – Paris (75)
  • ◊ Grégory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy du Fou – Les Épesses (85) / 2 e participation (2017)
  • ◊ Guillaume GALY – École Lenôtre – Plaisir (78) 
  • ◊ Julien GUÉNÉE – Automobile Club de France – Paris (75) / 2 e participation (2015)
  • ◊ Gilles LEININGER – Le Jardin Secret – La Wantzenau (67)
  • ◊ Romain MASSET – Régis & Jacques Marcon – Saint-Bonnet-le-Froid (43)
  • ◊ Tom MEYER – Maison Pic – Valence (26)
  • ◊ Davy TISSOT – Saisons – Écully (69) / MOF Cuisine-gastronomie 2004

Pour participer au concours, l’heureux lauréat du Bocuse d’Or France accepte de mettre sa vie, professionnelle et personnelle, entre parenthèses pendant plus d’un an. Une période entière dédiée à un entraînement rigoureux, dont l’intensité physique et morale est comparable aux plus hautes compétitions sportives. Il faudra faire preuve d’une créativité exceptionnelle, d’un mental d’acier, d’une condition physique à toute épreuve et d’une concentration sans faille.

Le Bocuse d’Or France avant la tenue du Bocuse d’Or Europe –  La compétition européenne aura lieu en juin 2020 à Tallinn (Estonie), se sera la dernière étape menant à la finale.

8 candidats Bocuse d'Or France 2019

Etape gourmande à Sarlat-la-Canéda – Les Chevaliers de la Tour. (Dordogne).

Posté : 3 juin, 2019 @ 8:12 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Très sympathique déjeuner régional à Sarlat-la-Canéda dans le Périgord Noir (très belle cité). Accueil, service, repas et prix, tout était parfait.

 Repas Sarlat 1

Belle terrasse ombragée

Repas Sarlat 2

Foie gras de canard, confiture d’oignons au Montbazillac

Magret de canard IGP, sauce au miel et épices

Cabécou du Périgord (Rocamadour AOC)

Gâteau aux noix du Périgord, crème anglaise et caramel au beurre salé

Repas Sarlat 3

Bouteilles prestigieuses.

Posté : 18 avril, 2019 @ 6:20 dans Boissons, Chefs/Restaurants, Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au moment où on les vide entre amis.

Paul BOCUSE – MOF Cuisine.

Bouteilles Bocuse

La Corbeille Fleurie à Liergues (Rhône).

Posté : 24 février, 2019 @ 9:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Mes Amis | Pas de commentaires »

Marc Didier Grégory et Christophe

Très bon repas chez un ancien élève : Grégory PATOUX dans son restaurant La Corbeille Fleurie à Liergues dans le Beaujolais au cœur des pierres dorées.

20190219_125546 20190219_125936

Cake carotte saumon fumé maison – Velouté de champignons filet de canette croûtons

20190219_131106 20190219_131111

Poulpe de roche en vinaigrette, cake carotte/curcuma

Œuf de poule cuit mollet sur une compotée de courge épicée, fine tranche de lard fumé, écume de châtaigne

20190219_132817 20190219_132840

Paleron de veau confit, champignons et légumes fondants, consommé au goût des sous-bois

Pieds et tête désossés pressés et snackés, légumes croquants

20190219_132810

Rognon de veau sauté rosé, fine purée et légumes croquants

20190219_140456 20190219_140506

Le brownie chocolat/orange, glace yaourt

Entremet comme un tiramisu rhum/exotique, sorbet ananas

un-retour-aux-sources-pour-le-nouveau-gerant-de-la-corbeille-fleurie-1535475717

12345...22
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus