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Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Fermeture de la Maison Paillasson à Saint-Fons (69).

Posté : 7 octobre, 2018 @ 8:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paillasson Maison

Gabriel PAILLASSON bientôt à la retraite, c’est une part de l’histoire de la pâtisserie lyonnaise qui se tourne.

La Maison Paillasson à Saint-Fons (Rhône) est une institution à la réputation internationale. Elle s’apprête à fermer boutique, le 14 octobre 2018. Le chef patron Gabriel Paillasson, deux fois Meilleur Ouvrier de France, part à la retraite.

Il a commencé à 14 ans, comme apprenti à Panissières (Loire). La Maison Paillasson voit le jour, le 13 octobre 1973, à Saint-Fons. Il rachète alors une pâtisserie qui datait de 1888. 45 ans plus tard, presque jour pour jour, la page se tourne.

Gabriel Paillasson a reçu une centaine de récompenses, et surtout, il est l’un des très rares en France à avoir obtenu dans sa carrière, les deux titres de meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier.

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Son nom fut inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007.

Avec lui, une centaine d’apprentis ont été formés. Plusieurs ont reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France à leur tour. Il a donné des conférences dans plus de 35 pays. Il est aussi à l’initiative de la Coupe du Monde de la Pâtisserie,dont la trentième édition se déroulera à Lyon fin janvier 2019.

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Vidéo : Collège Culinaire de France.

Posté : 25 septembre, 2018 @ 7:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

En-cas sur les pentes du Monte Zoncolan (Italie – Dolomites Frioulanes dans la Carnia).

Posté : 4 septembre, 2018 @ 6:51 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Zoncolan

Par une jolie journée d’août 2018, sur le Monte Zoncolan (mythique sommet cycliste de la Carnia en Italie)

Penne alla carnia

Penne alla carnia (maïs, salsiccia, panna, cipolle et speck)

Tagliolini San Daniele con semi papavero

Tagliolini San Daniele con semi di papavero

Tiramisu

Tiramisù

Fritelle di mele

Fritelle di mele

Monte Zoncolan

Antico Caffe’ Toran à San Daniele del Friuli (Italie – Frioul Vénétie Julienne).

Posté : 31 août, 2018 @ 8:23 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Antico caffé Toran San Daniele

Traditionnel dîner au ristorante Antico Caffe Toran à San Daniele del friuli (ville du jambon AOP).

Prosciutto San Daniele

Prosciutto di San Daniele

Tagliatelle con la trotta affumicata di San Daniele

Tagliatelle con la trotta affumicata di San Daniele

Vino bianco Friuli

Vino bianco Friulan

Antico caffé Toran San Daniele logo

Ristorante La Perla à Spilimbergo (Italie – Frioul Vénétie Julienne).

Posté : 28 août, 2018 @ 8:19 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Logo PerlaUn bel anniversaire dans ce sympathique ristorante de Spilimbergo. Les desserts glacés ont été dégustés à  Cellino au même endroit.

 Spritz La Perla

Spritz La Perla

Antipasti del mare

Antipasti del mare

Tagliatelle alle verdure di stagione Spaghetti alle vongole

Tagliatelle alle verdure di stagione et Spaghetti alle vongole

Seppie ai ferri i limone Sogliola ai ferri

Seppie ai ferri i limone et Sogliola ai ferri

Pêche Melba Coppa fruits des bois

Coppa Pesca Melba et Coppa frutti dei bosco

 

Antica Osteria Al Bachero à Spilimbergo (Italie Frioul).

Posté : 26 août, 2018 @ 7:32 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Al Bachero logo1

Une nouvelle fois une agréable soirée dans ce typique restaurant frioulan à Spilimbergo (très jolie cité médiévale) dans le Frioul Vénétie Julienne.

Pancetta al naturale Prosciutto San Daniele

Pancetta al naturale et Prosciutto di San Daniele

Cipoline all aceto balsamico

Cipoline all’aceto balsamico

Polenta pasticiata Tagliatelle con sughi stagionali

Polenta pasticciata et Tagliatelle con sughi stagionali

Strucchi Strudel fatto in casa

Strucchi et Strudel fatto in casa

Al Bachero intérieur Al Bachero logo

Décès du Chef Joël Robuchon.

Posté : 7 août, 2018 @ 7:55 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Girardet Bocuse Robuchon

C’est avec tristesse que le décès du grand Chef multi  étoilé à été annoncé ce lundi 6 août 2018.

Joël Robuchon était MOF Cuisine depuis 1978.

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Décès du chef belge Pierre Romeyer.

Posté : 17 juillet, 2018 @ 9:16 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Romeyer Pierre

L’ex-chef cuisinier belge Pierre Romeyer, grand nom de la gastronomie, surnommé « le Bocuse belge »,élevé au rang de baron par le roi Albert II pour avoir porté la cuisine belge à son sommet, est décédé le 12 juillet 2018 à l’âge de 88 ans près de Bruxelles.

Cofondateur avec le Français Paul Bocuse de l’association Euro-Toques, rassemblant des chefs de toute l’Europe, Pierre Romeyer avait connu la gloire dans les années 80 quand son restaurant « Maison de bouche » à Hoeilaert, au sud de Bruxelles, avait été honoré d’une troisième étoile au Michelin, environ 15 ans après la première. Il avait gardé ses trois étoiles une dizaine d’années, jusqu’à sa retraite en 1994.

Pierre Romeyer

Décès de Bernard Constantin – Restaurant Larivoire à Rillieux-la-Pape (Rhône).

Posté : 27 mai, 2018 @ 8:57 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 1 commentaire »

Bernard Constantin a tiré sa révérence

Le chef Bernard CONSTANTIN est décédé des suites d’une longue maladie.

À l’été 2016, à 68 ans il avait décidé d’arrêter son activité dans son restaurant Larivoire, institution culinaire de la région lyonnaise. Depuis l’âge de 16 ans il travaillait en cuisine et avait succédé à son père Jacky à la tête du restaurant en janvier 1980 ou il officiait secondé par son épouse Chantal. Le restaurant a été longuement étoilé Michelin.

Constantin Barnard

Décès de Bruno Maringue – restaurant Côté Saône à Thoissey (01).

Posté : 1 mai, 2018 @ 7:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le chef Bruno MARINGUE s’est éteint dans la nuit du samedi 28 au dimanche 29 avril 2018 à l’âge de 56 ans.

Avec Valérie Dorme, il dirigeait depuis 2010 aux destinées du restaurant Côté Saône, situé au port de Thoissey. Un établissement transformé en restaurant bistronomique par ce chef passionné, au service des produits du terroir et des saveurs de la région.

Passé par des maisons aussi célèbres que Paul Bocuse, le Bristol ou Lameloise, Bruno Maringue se présentait comme l’héritier d’une tradition familiale. Il était le petit-fils de Paul Blanc (fils cadet de l’illustre mère Blanc, et oncle du non moins célèbre Georges Blanc), qui ouvrit Le Chapon fin à Thoissey en 1932. Une institution bien au-delà de la région, un temps doublement étoilé au Michelin.

Bruno Maringue y passa seize ans, jusqu’à la fermeture définitive en 2004. Avant de perpétuer l’amour de la cuisine et des beaux produits à travers le projet Côté Saône.

Bruno Maringue

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