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Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Championnat du Monde de Pâté croûte – Daniel GOBET champion 2018 à Tain l’Hermitage (26).

Posté : 6 décembre, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

Championnat-du-Monde-du-Pâté-Croute-604x186

Lundi 3 décembre avait lieu la finale du championnat du monde de pâté croûte, à Tain-l’Hermitage. Le vainqueur est Aindinois : il s’agit de Daniel Gobet, traiteur à Divonne-les-Bains. Il a été sacré « champion du monde de pâté-croûte ». 13 candidats étaient en lice à l’occasion de ce dixième mondial.

Gobet Daniel

Parmi la douzaine de pâté-croûte en compétition, c’est celui de Daniel Gobet qui a séduit le jury de professionnels. Il s’agit d’un pâté de volaille de Bresse et de canette de barbarie, au foie gras des landes, cèpes, ris de veau et gelée. Pour sa troisième participation à la compétition, Daniel Gobet a décroché la timbale.

  • - 1er – Daniel GOBET (So Good Traiteur à Divonne-les-Bains)

Gobet Daniel

  • - 2ème – Keiichi TOKITA (Shinagawa Hôtel Tokyo)

Tokita Keiichi

  • - 3ème – Olivier Horville (Maison Verot à Paris)

Horville Olivier

52ème Prix Culinaire Taittinger 2018 – Kenichiro SEKIYA lauréat.

Posté : 28 novembre, 2018 @ 7:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

Prix Taittinger 2018

Le lundi 19 novembre 2018, s’est déroulée la 52ème édition de la finale internationale du concours Le Taittinger au restaurant d’application « Le Premier » de FERRANDI Paris, sous la présidence de Jean Paul Bostoen MOF 2011, Taittinger 2004 exerçant à l’Auberge l’Ill à l’Illhaeusern, 3 étoiles Michelin.
Ce concours a pour objectif de défendre et promouvoir les principes de la grande cuisine classique française à l’internationale.

Six candidats, venus du monde entier, ont dû présenter un premier plat en interprétation libre autour de l’œuf et un second sur le thème imposé du turban de sole accompagné d’une garniture d’artichaut.

Pour la deuxième fois dans l’histoire du prix, c’est un candidat japonais qui est vainqueur. Kenichiro Sekiya, chef de cuisine de l’Atelier Robuchon à Tokyo, remporte la 52e édition du Prix culinaire international « Le Taittinger ».

Le jeune homme, qui a été pendant longtemps le disciple du grand chef mondialement reconnu, est partagé entre la joie d’être ainsi récompensé et l’émotion de pouvoir célébrer la mémoire de son maître, lui-même lauréat de ce prix en 1970.

Sekiya

Palmarès 2018 :

  • - 1er – Kenichiro SEKIYA – (Japon) L’Atelier Joël Robuchon à Tokyo
  • - 2ème – Anthony MAILLET (Suisse) Le Floris à Genève
  • - 3ème – Tom SCADE (Angleterre) Le Ritz à Londres

Autres finalistes : Vivien ROULEAUD (France), Simon DENIS (Belgique), Sander Van ZANTVLIET (Pays-Bas).

Taittinger 2017

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019.

Posté : 24 novembre, 2018 @ 7:55 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence d’Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de la Cuisine.

7 lauréats recevront leur titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019. Voici les 7 nouveaux MOF Cuisine-Gastronomie.

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Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :

  • - Renaud AUGIER – restaurant La Tour d’Argent à Tokyo
  • - Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
  • - Arnaud FAYE – restaurant La Chèvre d’Or à Eze
  • - Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
  • - Franck PUTELAT – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
  • - Julien ROUCHETEAU – restaurant La Scène Thélème à Paris
  • - Frédéric SIMONIN – restaurant Frédéric Simonin à Paris

Finale MOF Cuisine 2019

Décès de Roger Jaloux MOF Cuisine 1976.

Posté : 19 novembre, 2018 @ 10:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jaloux Roger MOF

C’est avec beaucoup de tristesse que nous avons appris hier le décès de Roger JALOUX à l’âge de 76 ans, emblèmatique chef des cuisines de Paul BOCUSE durant plus de quarante ans.

Par ses qualités professionnelles, ce MOF 1976 a largement contribué à la renommée mondiale de la Maison. Apprécié et aimé de tous, nous lui adressons un dernier salut.

Au revoir Chef

Bocuse et Jaloux Bouvarel

Fermeture de la Maison Paillasson à Saint-Fons (69).

Posté : 7 octobre, 2018 @ 8:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Paillasson Maison

Gabriel PAILLASSON bientôt à la retraite, c’est une part de l’histoire de la pâtisserie lyonnaise qui se tourne.

La Maison Paillasson à Saint-Fons (Rhône) est une institution à la réputation internationale. Elle s’apprête à fermer boutique, le 14 octobre 2018. Le chef patron Gabriel Paillasson, deux fois Meilleur Ouvrier de France, part à la retraite.

Il a commencé à 14 ans, comme apprenti à Panissières (Loire). La Maison Paillasson voit le jour, le 13 octobre 1973, à Saint-Fons. Il rachète alors une pâtisserie qui datait de 1888. 45 ans plus tard, presque jour pour jour, la page se tourne.

Gabriel Paillasson a reçu une centaine de récompenses, et surtout, il est l’un des très rares en France à avoir obtenu dans sa carrière, les deux titres de meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier.

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Son nom fut inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007.

Avec lui, une centaine d’apprentis ont été formés. Plusieurs ont reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France à leur tour. Il a donné des conférences dans plus de 35 pays. Il est aussi à l’initiative de la Coupe du Monde de la Pâtisserie,dont la trentième édition se déroulera à Lyon fin janvier 2019.

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Vidéo : Collège Culinaire de France.

Posté : 25 septembre, 2018 @ 7:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

En-cas sur les pentes du Monte Zoncolan (Italie – Dolomites Frioulanes dans la Carnia).

Posté : 4 septembre, 2018 @ 6:51 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Zoncolan

Par une jolie journée d’août 2018, sur le Monte Zoncolan (mythique sommet cycliste de la Carnia en Italie)

Penne alla carnia

Penne alla carnia (maïs, salsiccia, panna, cipolle et speck)

Tagliolini San Daniele con semi papavero

Tagliolini San Daniele con semi di papavero

Tiramisu

Tiramisù

Fritelle di mele

Fritelle di mele

Monte Zoncolan

Antico Caffe’ Toran à San Daniele del Friuli (Italie – Frioul Vénétie Julienne).

Posté : 31 août, 2018 @ 8:23 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Antico caffé Toran San Daniele

Traditionnel dîner au ristorante Antico Caffe Toran à San Daniele del friuli (ville du jambon AOP).

Prosciutto San Daniele

Prosciutto di San Daniele

Tagliatelle con la trotta affumicata di San Daniele

Tagliatelle con la trotta affumicata di San Daniele

Vino bianco Friuli

Vino bianco Friulan

Antico caffé Toran San Daniele logo

Ristorante La Perla à Spilimbergo (Italie – Frioul Vénétie Julienne).

Posté : 28 août, 2018 @ 8:19 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Logo PerlaUn bel anniversaire dans ce sympathique ristorante de Spilimbergo. Les desserts glacés ont été dégustés à  Cellino au même endroit.

 Spritz La Perla

Spritz La Perla

Antipasti del mare

Antipasti del mare

Tagliatelle alle verdure di stagione Spaghetti alle vongole

Tagliatelle alle verdure di stagione et Spaghetti alle vongole

Seppie ai ferri i limone Sogliola ai ferri

Seppie ai ferri i limone et Sogliola ai ferri

Pêche Melba Coppa fruits des bois

Coppa Pesca Melba et Coppa frutti dei bosco

 

Antica Osteria Al Bachero à Spilimbergo (Italie Frioul).

Posté : 26 août, 2018 @ 7:32 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Une nouvelle fois une agréable soirée dans ce typique restaurant frioulan à Spilimbergo (très jolie cité médiévale) dans le Frioul Vénétie Julienne.

Pancetta al naturale Prosciutto San Daniele

Pancetta al naturale et Prosciutto di San Daniele

Cipoline all aceto balsamico

Cipoline all’aceto balsamico

Polenta pasticiata Tagliatelle con sughi stagionali

Polenta pasticciata et Tagliatelle con sughi stagionali

Strucchi Strudel fatto in casa

Strucchi et Strudel fatto in casa

Al Bachero intérieur Al Bachero logo

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