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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Julien ALVAREZ nouveau chef pâtissier du Bristolà Paris.

Posté : 12 novembre, 2017 @ 9:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Julien Alvarez

Julien ALVAREZ se faisait assez discret sur la scène culinaire. C’était sans doute pour mieux revenir puisque ce jeudi 9 novembre, Le Bristol Paris a officialisé l’arrivée du chef pâtissier parmi ses rangs.

Champion du monde de pâtisserie en 2011 et meilleur espoir pâtissier en 2014, Julien Alvarez prendra le poste de chef pâtissier dans le prestigieux établissement cinq étoiles parisien à partir de janvier 2018.

Il succède à Laurent Jeannin, disparu début juillet dernier à l’âge de 49 ans. Au même titre que le chef de cuisine triplement étoilé Éric Frechon (MOF), le chef pâtissier défunt avait imposé le Bristol comme l’un des hauts-lieux du sucré dans la capitale.

Ce ne sera pas la première fois que Julien Alvarez officiera dans le luxe d’un palace. Le jeune chef de 31 ans a fait ses débuts au Peninsula Paris, où il avait d’ailleurs participé à l’ouverture du palace de l’avenue Kléber. Il s’était ensuite essayé à la pâtisserie de boutique, au Café Pouchkine toujours à Paris.

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Qui sommes nous ? – Régis Marcon : cuisine et descendances.

Posté : 6 novembre, 2017 @ 8:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Chefs/Restaurants, Télévision | Pas de commentaires »

Marcon R

lundi 6 novembre 2017

à 23h45 (environ) sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

Portrait de Régis Marcon, chef triplement étoilés du Guide Michelin, grand spécialiste des champignons, installé à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire.

Régis Marcon n’a jamais rêvé d’être un grand chef étoilé. Il a suffi d’un déclic pour lancer l’enfant de Saint-Bonnet-Le-Froid dans la gastronomie ; la rencontre d’un professeur qui lui a transmis cette passion.
Aujourd’hui, Régis Marcon s’attèle à prolonger cette transmission auprès de son fils, ses cuisiniers et ses proches.
Dans son village comme à travers le monde. Avec son coeur et sa philosophie.

Il est devenu une école à lui tout seul.

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Terra Nova – Ristorante Pizzeria à Genas.

Posté : 6 août, 2017 @ 7:11 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Restaurant du vendredi soir : endroit sympathique place de la République à Genas (69).

Escalope noix de veau panée Parmigiana

Escalppe noix de veau panée Parmigiana

Escalope noix de veau panée Milanaise et risotto crémeux

Escalope noix de veau panée milanaise risotto crémeux

Moelleux citron, sorbet citron et crème fouettée. Coulis et fruits rouges

Moelleux citron sorbet citron et crème fouettée coulis

Décès de Nobert VANNIER – MOF Pâtissier 1993.

Posté : 4 août, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nobert Vannier Décès ce mercredi 2 juillet du MOF Pâtissier 1993 Nobert VANNIER.

 

Carnégie Hall Corbas.

Posté : 13 juillet, 2017 @ 6:50 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

CARTESCARNEGIEHALL

Vous aimez la viande, la bonne viande, alors n’hésitez pas.

Pavé onglet énorme sauce poivre Pavé onglet

Pavés d’onglet énorme.

Carnégie Corbas

 

Restaurant La Meunière à Lyon.

Posté : 11 juillet, 2017 @ 7:24 dans Chefs/Restaurants, Mes Amis | Pas de commentaires »

La Meunière façade

Très, très sympathique déjeuner le 4 juillet 2017 au restaurant La Meunière d’Olivier Canal rue Neuve à Lyon.

Rien de tel que d’être entouré d’amis pour fêter un départ à la retraite.

4 amis en goguette

Comme d’habitude, cuisine de bouchon lyonnais parfaite, accueil, service et ambiance au top.

La Meuniere 2017 juillet

Décès de Laurent Jeannin Chef pâtissier de l’hôtel Bristol.

Posté : 8 juillet, 2017 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 4 commentaires »

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Triste nouvelle qui frappe le monde de la gastronomie, et celui très confraternel de la pâtisserie. Le chef pâtissier de l’hôtel bristol est décédé ce vendredi 7 juillet 2017 à l’âge de 49 ans après plusieurs jours plongé dans un comas profond.

« Se nourrir du bonheur qu’on offre aux autres », voilà comment on pouvez résumer en une seule phrase le credo du chef pâtissier Laurent Jeannin. Depuis 10 ans, il enchantait les nombreux clients des restaurants de l’hôtel parisien le Bristol.

A l’âge de 15 ans, Laurent Jeannin débute son apprentissage à la pâtisserie traditionnelle Valade à Cusset dans l’Allier avant de passer son CAP pâtissier-glacier-confiseur. En 1986, il intègre la prestigieuse maison parisienne Fauchon sous les ordres de Pierre Hermé et Christophe Felder.

Trois ans plus tard, il rejoint l’hôtel Crillon jusqu’en 1999 avant de mettre en place toute la pâtisserie à l’hôtel George V pour sa réouverture. Il est le premier chef à proposer plusieurs variations autour d’un même produit – comme la fraise par exemple-.

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En 2001, il tente l’aventure Japonaise en tant que consultant free-lance, puis, revient en France en 2007. Il est nommé chef pâtissier de l’hôtel Bristol aux côtés du chef des cuisines Eric Fréchon (MOF) avec qui il partage le mérite de l’obtention d’une troisième étoile au Guide Michelin en 2009.

Il sera consacré chef pâtissier de l’année en 2011 par le magazine Le Chef.

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En 2014, Laurent Jeannin avait sorti son premier livre de recette intitulé « Pâtisseries au fil du jour ».

Encore un chef parti trop jeune, trop tôt, un chef souvent pris en exemple par les jeunes génération, un homme d’une sensibilité et d’une générosité incroyable. L’univers de la pâtisserie est sous le choc. 

Livre L Jeannin

Décès de Alain SENDERENS.

Posté : 27 juin, 2017 @ 7:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Alain Senderens est né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var), il est décédé le lundi 26 juin 2017 dans sa maison de Corrèze.

En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant L’Archestrate, qu’il dirige jusqu’en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans :

  • 1968 : 1ere étoile – Guide Michelin 
  • 1971 : Ouverture rue de Varenne
  • 1974 : 2ème étoile – Guide Michelin
  • 1978 : 3ème étoile – Guide Michelin.

Le restaurant, nommé en souvenir d’Archestrate , grand cuisinier de l’Antiquité, est situé dans le 7ème arrondissement de Paris ; de 1978 à 1985, c’est une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.

En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton, il met à la carte son fameux « canard Apicius. De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.

Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu’il abandonnait son statut trois étoiles.

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Le Tour de Cou à Lezoux (63).

Posté : 20 juin, 2017 @ 5:52 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Sympathique repas le jour de la Fête des Pères (18 juin 2017) à Lezoux en Auvergne.

Wraps crudités crevettes

Wraps crudités crevettes (amuse bouche)

Foie gras maison

Terrine de foie gras de canard, chutney d’oignons

Sardines marinées aux oignons rouges roquette et beurre demi sel

Sardines marinées aux oignons rouges, roquette et beurre demi-sel

Sandre rôti jus crustacés royale pleurote polenta

Sandre rôti et jus corsé de crustacés, royale de pleurote, polenta croustillante

Pavé cabillaud pilaf d'épeautre crème petit pois

Pavé de cabillaud, pilaf d’épeautre et crème de petits pois

Faiselle aux fruits rouges

Faisselle aux fruits rouges

Mi cuit chocolat sauce caramel glace vanille

Mi-cuit au chocolat, sauce caramel, glace vanille Bourbon

Entremet café tonka glace Bulgare

Entremet café fève de Tonka, glace goût Bulgare

Meringué au citron confit salade fraises sorbet citron

Meringué au citron confit, salade de fraises et sorbet citron

L’Ourson qui boit – Lyon 1er.

Posté : 11 avril, 2017 @ 5:06 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

Logo ourson qui boit

Très bon dîner ce samedi 8 avril 2017 au restaurant  » L’Ourson qui boit  » du chef Akira  NISHIGAKI.

Cuisine moderne japonisante parfaitement réussie.

Merci à Pascal I. pour cette réservation.

Ume-Shu (alcool de prune)

Amuse bouche Ourson qui boit

Amuse bouche

Tarte parmesan tartare de boeuf

Tarte au parmesan tartare de boeuf et champignon Enoki au balsamique à la sauce soja, caviar d’aubergine

Encornet poêlé

Encornet poêlé (sauté), crème d’oeuf et petits pois, émulsion ail des ours

Carré veau rosé sauce vin

Carré de veau rôti servi rosé, huile de noisette au sésame à l’ail, sauce vin rouge, asperge blanche,riz noir et Azuki (haricot rouge)

Lieu jaune bouillon choux

Filet de lieu jaune et palourdes en bouillon léger au gingembre et combava, chou pointu, chou packchoi et champignons japonais (Eryngi et Shimeji).

Feuilleté mascarpone fraise soupe

Feuilleté tiramisù à la fraise et mangue en soupe de fraise, glace sésame

Ganache lait sorbet yuzu poire Ganache au chocolat au lait et compote de poire à la camomille, sorbet Yuzu et sablé au sarrasin

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