è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Chefs/Restaurants'

Terra Nova – Ristorante Pizzeria à Genas.

Posté : 6 août, 2017 @ 7:11 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Restaurant du vendredi soir : endroit sympathique place de la République à Genas (69).

Escalope noix de veau panée Parmigiana

Escalppe noix de veau panée Parmigiana

Escalope noix de veau panée Milanaise et risotto crémeux

Escalope noix de veau panée milanaise risotto crémeux

Moelleux citron, sorbet citron et crème fouettée. Coulis et fruits rouges

Moelleux citron sorbet citron et crème fouettée coulis

Décès de Nobert VANNIER – MOF Pâtissier 1993.

Posté : 4 août, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nobert Vannier Décès ce mercredi 2 juillet du MOF Pâtissier 1993 Nobert VANNIER.

 

Carnégie Hall Corbas.

Posté : 13 juillet, 2017 @ 6:50 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

CARTESCARNEGIEHALL

Vous aimez la viande, la bonne viande, alors n’hésitez pas.

Pavé onglet énorme sauce poivre Pavé onglet

Pavés d’onglet énorme.

Carnégie Corbas

 

Restaurant La Meunière à Lyon.

Posté : 11 juillet, 2017 @ 7:24 dans Chefs/Restaurants, Mes Amis | Pas de commentaires »

La Meunière façade

Très, très sympathique déjeuner le 4 juillet 2017 au restaurant La Meunière d’Olivier Canal rue Neuve à Lyon.

Rien de tel que d’être entouré d’amis pour fêter un départ à la retraite.

4 amis en goguette

Comme d’habitude, cuisine de bouchon lyonnais parfaite, accueil, service et ambiance au top.

La Meuniere 2017 juillet

Décès de Laurent Jeannin Chef pâtissier de l’hôtel Bristol.

Posté : 8 juillet, 2017 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 4 commentaires »

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Triste nouvelle qui frappe le monde de la gastronomie, et celui très confraternel de la pâtisserie. Le chef pâtissier de l’hôtel bristol est décédé ce vendredi 7 juillet 2017 à l’âge de 49 ans après plusieurs jours plongé dans un comas profond.

« Se nourrir du bonheur qu’on offre aux autres », voilà comment on pouvez résumer en une seule phrase le credo du chef pâtissier Laurent Jeannin. Depuis 10 ans, il enchantait les nombreux clients des restaurants de l’hôtel parisien le Bristol.

A l’âge de 15 ans, Laurent Jeannin débute son apprentissage à la pâtisserie traditionnelle Valade à Cusset dans l’Allier avant de passer son CAP pâtissier-glacier-confiseur. En 1986, il intègre la prestigieuse maison parisienne Fauchon sous les ordres de Pierre Hermé et Christophe Felder.

Trois ans plus tard, il rejoint l’hôtel Crillon jusqu’en 1999 avant de mettre en place toute la pâtisserie à l’hôtel George V pour sa réouverture. Il est le premier chef à proposer plusieurs variations autour d’un même produit – comme la fraise par exemple-.

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En 2001, il tente l’aventure Japonaise en tant que consultant free-lance, puis, revient en France en 2007. Il est nommé chef pâtissier de l’hôtel Bristol aux côtés du chef des cuisines Eric Fréchon (MOF) avec qui il partage le mérite de l’obtention d’une troisième étoile au Guide Michelin en 2009.

Il sera consacré chef pâtissier de l’année en 2011 par le magazine Le Chef.

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En 2014, Laurent Jeannin avait sorti son premier livre de recette intitulé « Pâtisseries au fil du jour ».

Encore un chef parti trop jeune, trop tôt, un chef souvent pris en exemple par les jeunes génération, un homme d’une sensibilité et d’une générosité incroyable. L’univers de la pâtisserie est sous le choc. 

Livre L Jeannin

Décès de Alain SENDERENS.

Posté : 27 juin, 2017 @ 7:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Alain Senderens est né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var), il est décédé le lundi 26 juin 2017 dans sa maison de Corrèze.

En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant L’Archestrate, qu’il dirige jusqu’en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans :

  • 1968 : 1ere étoile – Guide Michelin 
  • 1971 : Ouverture rue de Varenne
  • 1974 : 2ème étoile – Guide Michelin
  • 1978 : 3ème étoile – Guide Michelin.

Le restaurant, nommé en souvenir d’Archestrate , grand cuisinier de l’Antiquité, est situé dans le 7ème arrondissement de Paris ; de 1978 à 1985, c’est une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.

En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton, il met à la carte son fameux « canard Apicius. De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.

Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu’il abandonnait son statut trois étoiles.

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Le Tour de Cou à Lezoux (63).

Posté : 20 juin, 2017 @ 5:52 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Sympathique repas le jour de la Fête des Pères (18 juin 2017) à Lezoux en Auvergne.

Wraps crudités crevettes

Wraps crudités crevettes (amuse bouche)

Foie gras maison

Terrine de foie gras de canard, chutney d’oignons

Sardines marinées aux oignons rouges roquette et beurre demi sel

Sardines marinées aux oignons rouges, roquette et beurre demi-sel

Sandre rôti jus crustacés royale pleurote polenta

Sandre rôti et jus corsé de crustacés, royale de pleurote, polenta croustillante

Pavé cabillaud pilaf d'épeautre crème petit pois

Pavé de cabillaud, pilaf d’épeautre et crème de petits pois

Faiselle aux fruits rouges

Faisselle aux fruits rouges

Mi cuit chocolat sauce caramel glace vanille

Mi-cuit au chocolat, sauce caramel, glace vanille Bourbon

Entremet café tonka glace Bulgare

Entremet café fève de Tonka, glace goût Bulgare

Meringué au citron confit salade fraises sorbet citron

Meringué au citron confit, salade de fraises et sorbet citron

L’Ourson qui boit – Lyon 1er.

Posté : 11 avril, 2017 @ 5:06 dans Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Très bon dîner ce samedi 8 avril 2017 au restaurant  » L’Ourson qui boit  » du chef Akira  NISHIGAKI.

Cuisine moderne japonisante parfaitement réussie.

Merci à Pascal I. pour cette réservation.

Ume-Shu (alcool de prune)

Amuse bouche Ourson qui boit

Amuse bouche

Tarte parmesan tartare de boeuf

Tarte au parmesan tartare de boeuf et champignon Enoki au balsamique à la sauce soja, caviar d’aubergine

Encornet poêlé

Encornet poêlé (sauté), crème d’oeuf et petits pois, émulsion ail des ours

Carré veau rosé sauce vin

Carré de veau rôti servi rosé, huile de noisette au sésame à l’ail, sauce vin rouge, asperge blanche,riz noir et Azuki (haricot rouge)

Lieu jaune bouillon choux

Filet de lieu jaune et palourdes en bouillon léger au gingembre et combava, chou pointu, chou packchoi et champignons japonais (Eryngi et Shimeji).

Feuilleté mascarpone fraise soupe

Feuilleté tiramisù à la fraise et mangue en soupe de fraise, glace sésame

Ganache lait sorbet yuzu poire Ganache au chocolat au lait et compote de poire à la camomille, sorbet Yuzu et sablé au sarrasin

43ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2017 à Nancy (54).

Posté : 26 mars, 2017 @ 9:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo-championnat 2017-pâtisserie

La finale 2017 du 43ème Championnat de F’ance du Dessert Professionnels s’est déroulée le mercredi 22 mars 2017 au Lycée Stanislas de Nancy sous la présidence de Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 finalistes Professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

- le dessert primé en sélection régionale,

- un dessert selon le panier du président Etchebest.

Podium Pros

Palmarès Professionnels 2017 :

Pro 2017 Etchebest

1er et Dessert d’Or

  • ♦ Cyril GAIDELLA – Consultant Gourmand à Fosses (95) –  » Transmission « 

Dessert Cyril Gaidella

2ème et Dessert d’Argent

  • ♦ Nicolas SERREAU – restaurant La Mère Brazier à Lyon (69) -  » Fraîcheur exotique « 

Dessert Nicolas Serreau

3ème et Dessert de Bronze

  • ♦ Julien NORAY – restaurant AG Les Halles à Paris (75) – «  Lait miel de mon enfance’ parfum d’hysope « 

Dessert Julien Noray

Cedus

Résultat : 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République Française 2017 – Jérôme SCHILLING Lauréat.

Posté : 22 mars, 2017 @ 6:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

Eric Pras et Guillaume Gomez

Le lundi 20 mars 2017 a eu lieu le 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République organisé par Guillaume Gomez et son équipe des cuisiniers de la République Française.

Le jury de MOF, présidé par Eric PRAS (MOF 2004, Maison Lameloise 3 étoiles) a désigné comme lauréat 2017 Jérôme SCHILLING (Villa René Lalique à Wingen sur Moder 67).

Jérôme Schilling 2017 Les 6 finalistes

Pour remporter le Trophée, le Vase de Sèvres du Président de la République et 1 chèque de 10 000 € les candidats avaient à réaliser  :

  • - une recette originale de Sole (2 soles, pesant 1 kg chacune, devront être présentées entières et farcies, agrémentées d’un jus ou d’une sauce servi à part. Le plat devra être accompagné de 3 garnitures dont 2 individuelles présentées sur le plat : l’une à base de crustacés, l’autre laissée libre. Une garniture principale devra mettre en scène les fameuses pommes de terres soufflées et être servie séparément).
  • - un dessert chaud/froid Chocolat accompagné d’un coulis ou d’une sauce

Le travail du lauréat en 3 photos :

l’Asperge traditionnelle et contemporaine.

Sole entière en duxelle de champignons, timbale de carottes-gingembre dans l’esprit d’une ruche, chartreuse d’araignée de mer en céleri et noisettes du Piémont, pommes soufflées, sauce ivoire au vin jaune.

Cromesquis au chocolat, papillon mousseux à l’Ilanka et arabesque de cacahouètes et biscuit banane.

Jérome SCHILLING succède à Laurent CIURKO-DURAND (2011), Julien ROUCHETEAU (2013) et Gildas PERRIN (2015).

Jury Challenge Cuisiniers République 2017

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